Види кави і кавових напоїв. Статті компанії «MS Market Store»

Café con Leche — португальська або іспанська темний кави з додаванням цукру і молока.

Demi-crème — кава з вершками або молоком у рівних пропорціях.

Granita de Caffe — холодний еспресо, подається з льодом.

Айріш — каву з алкоголем і з збитими густими вершками. Подається у спеціальних айріш — келихах.

Американо, americano — кава еспрессо, розведений гарячою водою у співвідношенні 1:2 або 1:3. Американо готується на еспресо-кавоварки: бариста після приготування 30 мл еспрессо додає в нього гарячу воду до отримання обсягу 120-160 мл

Глясе – прохолодний кави з кулькою морозива. Подається в айріш — келиху з трубочкою.

Доппіо – еспрессо подвійної порції.

Капучино – кава з збитим в гарячу піну молоком і пишною шовковистою молочно-кавової піною («капюшоном»). Свою назву він отримав завдяки ченцям ордену капуцинів, які, згідно з легендою, першими придумали додавати в каву збите молоко. Капучино — найпопулярніший напій у кав’ярнях. Звичайна порція — 150 мл Рекомендована температура при подачі 60-70 градусів. Часто кава капучіно посипають корицею або какао.

Кон панна (конпанна) — еспресо з пишною шапкою зі збитих вершків, посипаній меленою корицею. «Кон панна» в перекладі з італійського означає «з вершками». Подають еспрессо кон панна в чашці для капучино.

Коретто (corretto) — еспресо з додаванням спиртного. У північній Італії взимку готують коретто — кава з граппой. В Ірландії, щоб зігрітися п’ють каву з ірландським віскі.

Кава по-віденськи — еспресо зі збитими вершками, посипаний зверху спеціями (ваніллю, корицею, мускатним горіхом, апельсиновою цедрою за смаком) і тертим шоколадом. У Відні кави дізналися завдяки оттоманським послам ще в далекому 17 столітті. Посли завезли його в місто і місцеві жителі, розсмакувавши, почали готувати каву вдома.

Кава, кава по-турецьки – чорна кава з рясною піною. Готується в посудині конічної форми, так званої турці або джезві на піску, на відкритому вогні, або на електричній плитці. При приготуванні часто використовуються спеції, такі як кардамон, кориця та ін

Латте – кавовий коктейль, що складається з однієї частини еспрессо і двох частин прогрітого молока з піною. «Латте» (наголос на перший склад) – в перекладі з італійської означає молоко. Подають каву-лате в айріш-келиху або у високому келиху з трубочкою. Для аромату при приготуванні гарячого і холодного латте додають різноманітні сиропи, за винятком цитрусових, з-за яких молоко може скиснути. Часто пінку на поверхні напою прикрашають малюнками. Це ціле мистецтво, зване латте – арт.

Латте маккиято (маккіато) – не змішаний капучіно, де молоко, молочна піна і кави лежать шарами. Маккиято в перекладі з італійської означає «плямистий». Подається у високому бокалі.

Лунго — кава, більш міцний ніж еспресо, за рахунок більшого часу екстракції. «Лунго» перекладається з італійської як «довгий». Кількості води в чашці (50-60 мл) при тій же кількості меленої кави (7 гр.).

Маккиято (маккіато, макіато) — стандартний міцний еспрессо, на який зверху кладеться барною ложкою крапелька дуже ніжною молочної піни (приблизно 15 мл). Це справжній італійський варіант, перекладається як «плямистий» – у наших кав’ярнях подається рідше.

Медовий раф — кавовий коктейль, винайдений в Росії в кінці 90-х. Він полюбився багатьом у нас, а тепер вже став популярний у всьому світі! Його особливість полягає в тому, що капучинатором в щільну густу піну збивають не тільки вершки, а змішані еспресо, вершки і мед.

Мокко – кава з додаванням шоколаду або, іноді, кави по-східному.

Рістретто — еспресо, зварений в меншому обсязі води (7 гр. кава на 20-25 мл води). Самий концентрований, хоча містить менше кофеїну, ніж еспресо. П’ється без цукру. Вважається істинним італійською кавою і перекладається як «швидкий». Подають рістретто в чашці для еспресо зі склянкою холодної води. Перед першим ковтком кави робиться кілька ковтків води. Таким чином запобігає обезводнення організму і омиваються смакові рецептори.

Романо (romano) — еспресо з лимоном. У перекладі з італійського означає «римський». Еспресо романо рекомендується прикрасити часточкою лимона або смужкою лимонної цедри.

Торре (торо) – велика порція еспрессо накрита зверху шапкою з молочної піни, яка не змішується з кавою і піднімається над краєм чашки приблизно на 1,5 – 2 див. «Torre» в перекладі з італійського означає «башта». Молочна піна має більш суху і щільну структуру, на відміну від капучіно, і добре тримає форму. Подається в чашці для капучино.

Фільтр—кави, filter coffee, «Крапельниця», американський, кава по — американськи, регуляр – кава, приготована в крапельної кавоварки, яка працює за «гравітаційному» принципом: гаряча вода капає на воронку з фільтром, в якій лежить мелену каву. Переважно заварюють арабіку. П’ють фільтр-кави з великих кухлів об’ємом 200-220 мл. Крапельний кави популярний не тільки в Америці, але і в Скандинавських країнах.

Френч-прес кава — кава, заварена у «французькій пресі», пристрій складається з скляного жароміцного циліндра з поршнем — фільтром. Найчастіше у френч-пресі заварюють арабіку. Також напій бажаний скандинавами і американцями.

Еспресо (espresso) – міцний чорний кава, зварена за допомогою кавомашини. Існує два трактування перекладу з італійської «espresso» — 1) «швидкий», 2) «спресований», «зварений під тиском». Еспресо вважають «королем» серед кави. Основу його смаку складають приємний баланс кислинки і гіркуватості і відчуття свіжості і закінченості смаку. Стандартна порція кави еспрессо – 30-35 мл Ідеальний еспресо має однорідну, рівну, щільну золотисто-горіхову пінку (крему). Товщина крему повинна бути не менше 2 мм Подають еспресо протягом перших півтора хвилин після приготування, п’ють швидко, кількома ковтками, смакуючи пінку, іноді посипану цукровою пудрою. Також можна перед вживанням перемішати пінку з рештою кави, так як смак сконцентрований саме в ній.

Гид по кофе: 15 видов бодрящего напитка

Текст: Александра Бурбела

Эспрессо

25–30 мл

База и основа всех кофейных напитков. Именно по эспрессо знающие гости определяют, насколько хорош (или плох) кофе в заведении. Культура кофепития учит пить эспрессо, не отходя от бара, так сказать, у бариста «из рук».

Ристретто

15–25 мл

Короткий эспрессо. В переводе с итальянского означает «густой, крепкий, наваристый». Напиток на 1–2 глотка, с меньшим содержанием кофеина и более насыщенным вкусом. Существует ошибочное мнение, что в малой порции кофе содержится много кофеина. На самом деле все наоборот: в чашечке ристретто кофеина меньше, чем в эспрессо.

14 ВИДОВ КОФЕ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН

Доппио

50–60 мл

Двойной эспрессо. В некоторых заведениях вместо слова «двойной» могут использовать «доппио» в качестве приставки к другим напиткам: доппиористретто, доппиолунго, доппио капучино.

Похожие материалы:

Кофе может скоро исчезнуть из нашей жизни?

Как готовить кофе в домашних условиях

Пиріг з кавуна без випікання (детальний рецепт+фото)…

Полезные кофейные советы

Лунго

35–50 мл

Длинный (опять-таки в переводе с итальянского) эспрессо. Готовится по аналогии с эспрессо, но с большим количеством воды. И вместо традиционных для эспрессо 18–30 секунд приготовления и объема 25–30 мл лунго готовится около минуты и выходит объемом до 50 мл.

Американо

Не путать с лунго. В отличие от предыдущего напитка главный принцип американо – это раздельная подача: гостю должны принести эспрессо в большой чашке, 70 мл горячей воды и по желанию молоко. В некоторых кофейнях эспрессо могут заменить на двойной ристретто – так вкус выходит более насыщенный. Можно сказать, гость становится соучастникам процесса приготовления и сам разбавляет свой напиток.

Капучино

150–180 мл

Второй напиток после эспрессо, который пьется, не отходя от барной стойки, у бариста «из рук». На кофейных чемпионатах именно эспрессо и капучино являются самыми главными напитками для оценивания судьями. Главное в капучино – это баланс эмульгированного (взбитого) молока и порции эспрессо. Если баланс не выдержан, то получится просто кофе с молоком. Визуально должен быть четкий контраст коричневого и белого, а текстура идеального капучино – однородная и густая, «без пузырьков». Также для напитка важно не быть горячим (55–56 градусов).

Похожие материалы:

4 любимых супа телеведущей Оксаны Гутцайт (детальные…

Шоколадний мус з пивом Guinness та малиною: детальний…

Шоколадные капкейки с красным вином

Кафе латте

250 мл и более

Кофе с молоком (caffelatte). В отличие от капучино, в латте преобладает вкус молока, но при этом пенки не должно быть много, в идеале – 1 см, иначе гость просто платит не за кофе, а за пену.

Латте макиато

250 мл и более

В этом напитке не молоко вливается в кофе, а наоборот. В результате (и в переводе с итальянского) получается «запятнанное молоко». Если соединить одни и те же ингредиенты, но в разной поочередности, то выйдет два разных вкуса. Таким образом в латте макиато преобладает молочный вкус, а не кофейный, как в латте. И хотя для напитка характерны четкие слои молока, кофе и пенки, это не значит, что их нельзя смешивать, и уж тем более пить через соломинку (хотя, к слову, трубочки в кофе – моветон).

Эспрессо макиато

50–90 мл

Назовем напиток «маленьким капучино». Порция эспрессо + взбитое молоко.

Флет уайт

160–250 мл

Или «плоский белый». Австралийский напиток придумали в 80-х годах прошлого века. Особенность его в тонкой «вельветовой» пенке. Готовится путем добавления вспененного молока в доппио (двойной эспрессо). Часто встречается подача в стеклянных стаканах, что в свою очередь помогает бариста создать идеальную пенку от 0,5 до 1 см.

Похожие материалы:

Ягідна шарлотка без випікання: простий і детальний…

Клафуті з черешнями: детальний рецепт (фото)

Полуничне семіфредо з лаймом: детальний рецепт (фото)…

Раф-кофе

250 мл

Раф придумали в одной из российских кофеен и назвали в честь клиента, заказавшего себе такой кофейный коктейль. Напиток несложно приготовить в домашних условиях, особенно имея в арсенале кофе-машину. Все, что нужно, это смешать ванильный сахар, сливки и эспрессо. По вкусу напоминает крем-брюле или растаявший пломбир. Подается в стеклянных стаканах и даже выглядит весьма сладко.

Айриш

170 мл (или 240 мл, если приготовлен альтернативным методом)

Может готовиться на базе двойного эспрессо, а может альтернативным методом (но об альтернативе расскажем в другой раз). Кофе по-ирландски – единственный алкогольный напиток в нашем топ-15. Что нужно: двойной эспрессо, ирландский виски, тростниковый сироп и кулинарные (несладкие) сливки 18%. Многие размешивают айриш – это ошибка. Кофе по-ирландски – напиток, где гость проживает определенное вкусовое наслаждение: контраст холодных сливок, ирландского виски и горячего кофе.

Фраппе

150–200 мл

Холодный кофе. Воздушныйи однородный по консистенции. Рецепт: двойной эспрессо, лед и сахарный сироп взбиваются в миксере.

Похожие материалы:

Великодня паска на французький манер: детальний рецепт…

Сирна паска з мигдалем: простий і детальний рецепт (фото)…

Идеи для поста: баклажанно-томатный крем-суп с чили и…

Кофе по-гречески

150 мл

Холодный кофейный напиток популярен летом в жаркой Греции. Готовится с добавлением шоколадного соуса. Шоколадный соус, эспрессо и лед взбиваются в шейкере, напиток вливается в посуду подачи, затем добавляются кубики льда и нежирные сливки.

Аффогато

Завершает наш список «кофе для сладкоежек». Аффогато скорее правильно назвать десертом, а не напитком. Представляет собой утопленный в эспрессо шарик мороженого (как правило, ванильного). Часто в заведениях любят экспериментировать с десертом, добавляя в него разные натуральныетоппинги или ликеры, к примеру, в One Love Espresso Bar вам приготовят аффогато с шоколадным мороженым и обжаренными хлопьями миндаля.

Теги: кофе, рецепт

Описание 18 различных видов кофейных напитков

Последнее обновление: 14.09.2021

Если вы когда-нибудь были в кафе или кофейне, вы знаете, что меню напитков часто бывает огромным. Как владелец кофейни, вы можете предложить своим клиентам так много видов кофейных напитков, что трудно понять разницу между ними. Мы изучили самые популярные кофейные напитки и их рецепты, чтобы вы могли ознакомиться с ними и быть в курсе текущих кофейных тенденций . Щелкните следующую ссылку, чтобы ознакомиться с нашей печатной таблицей кофейных напитков .

Воспользуйтесь этими ссылками, чтобы перейти вперед и узнать, как готовится ваш любимый кофейный напиток.

1. Эспрессо
2. Двойной эспрессо
3. Красный глаз
4. Черный глаз
5. Американо
6. Длинный черный
7. Макиато
8. Длинный макиато
9. Кортадо
10. Бреве
11. Капучино
12. Флэт-Уайт
13. Кафе Латте
14. Мокко
15. Вена
16. Аффогато
17. Кафе с молоком
18. Кофе со льдом

Сравнение стилей заваривания

Не весь кофе заваривается одинаково. Различные стили заваривания могут привести к изменению вкуса и крепости напитка. Вот лишь несколько стилей заваривания, которые вы можете использовать в своем магазине:

• Drip Brew
  
  Молотый кофе добавляется в корзину для заваривания и помещается в автоматическую кофемашину для данного способа заваривания. Гравитация используется для пропускания воды через гущу, в результате чего получается традиционная чашка кофе.
• Налить
  
  Этот стиль заваривания достигается путем медленного наливания кипятка на кофейную гущу, когда она находится в корзине фильтра. Затем кофе капает в одну чашку, в результате чего получается крепкий напиток.
• Холодное пиво
  
  Для холодного заваривания кофе грубого помола помещают в воду комнатной температуры и оставляют настаиваться в течение длительного периода времени. Это приводит к менее горькому напитку с высоким содержанием кофеина.
• Эспрессо
  
  Чтобы приготовить эспрессо , вам понадобится кофемашина для приготовления эспрессо или капучино. Эти машины пропускают горячую воду под давлением через фильтр, содержащий кофейные зерна тонкого помола темной обжарки. Сила воды производит высококонцентрированный кофейный шот. Этот метод чаще всего используется для основы кофейных напитков.
• Ристретто
  
  Сваривается по тому же методу, что и эспрессо, вода под давлением пропускается через кофейную гущу. Тем не менее, вы использовали бы половину количества воды. Более короткий цикл заваривания позволяет получить более концентрированный и темный эспрессо.

Магазин всех принадлежностей для кофе

Различные кофейные напитки

Большинство видов кофейных напитков состоят из трех общих ингредиентов: эспрессо , вспененное молоко и пена. Дополнительные начинки могут быть добавлены к каждому типу кофе в зависимости от уникальных предпочтений ваших клиентов. Ниже приведены лишь некоторые определения кофейных напитков и возможные сочетания чашек, которые вы можете добавить в меню своего кафе. Важно отметить, что соотношение напитков может варьироваться от кофейни к ​​кофейне.

Эспрессо

Эспрессо, также известный как короткий черный, весит примерно 1 унцию. высококонцентрированного кофе. Несмотря на простоту на вид, освоить ее может быть непросто.

• Соотношение: 1 порция эспрессо
• Чашка: 2-4 унции. Чашка для эспрессо

Двойной эспрессо

Двойной эспрессо также может быть указан как doppio , что в переводе с итальянского означает двойной. Этот напиток очень концентрированный и крепкий.

• Соотношение: 2 порции эспрессо
• Чашка: 3-4 унции. Кубок Демитассе

Красные глаза

Красные глаза предназначены для добавления кофеина в стандартную чашку кофе.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 6 унций. кофе капельного приготовления
• Чашка: 8 унций. Кружка для кофе

Подбитый глаз

Подбитый глаз — это просто двойная версия красного глаза и содержит очень много кофеина.

• Соотношение: 2 порции эспрессо + 6 унций. кофе капельного приготовления
• Чашка: 8-10 унций. Кофейная кружка

Американо

Американо — популярные напитки для завтрака, которые, как считается, появились во время Второй мировой войны. Солдаты добавляли воду в кофе, чтобы увеличить порцию. Вода разбавляет эспрессо, сохраняя при этом высокий уровень кофеина.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 3 унции. горячей воды
• Чашка: 5-6 унций. Стеклянная кофейная кружка

Лонг Блэк

Лонг Блэк — это кофейный напиток, похожий на американо, но из Новой Зеландии и Австралии. В нем обычно больше пенки, чем в американо.

• Соотношение: 2 порции эспрессо + 3 унции. горячей воды
• Чашка: 6-8 унций. Стеклянная кофейная кружка

Вернуться к началу

Макиато

Слово macchiato означает след или пятно. Это относится к отметке, которую вспененное молоко оставляет на поверхности эспрессо, когда его добавляют в напиток. Вкусовые сиропы часто добавляют в напиток по желанию потребителя.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 1–2 чайные ложки вспененного молока
• Чашка: 3 унции. Стеклянная чашка для эспрессо

Длинный маккиато

Длинный маккиато, который часто путают со стандартным маккиато, представляет собой более высокую версию, и его обычно можно узнать по отчетливым слоям кофе и вспененного молока.

• Соотношение: 2 порции эспрессо + от 2 до 4 чайных ложек вспененного молока
• Чашка: 5 унций. Рокс Стекло

Cortado

Cortado делает макиато на шаг впереди, равномерно уравновешивая эспрессо теплым молоком, чтобы снизить кислотность.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 1 унция. теплого молока + 1 см пены
• Чашка: 5 унций. Рокс Стекло

Breve

Breve придает декадентский оттенок среднему эспрессо, добавляя пропаренные половинки для создания насыщенной сливочной текстуры.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 3 унции. пополам на пару + 1 см поролона
• Чашка: 5-7 унций. Низкая чашка

Капучино

Этот сливочный кофейный напиток обычно пьют во время завтрака в Италии, а также его любят в США. Обычно он ассоциируется с наслаждением и комфортом из-за толстого слоя пены и дополнительных ароматизаторов, которые можно добавлять в него.

• Соотношение: 1-2 порции эспрессо + 2 унции. вспененного молока + 2 унции. вспененного молока + посыпка шоколадной пудрой (по желанию)
• Чашка: 6-8 унций. Кружка для капучино

Флэт уайт

Флэт уайт также производится в Новой Зеландии и Австралии и очень похож на капучино, но без пены и шоколадной пудры. Чтобы напиток был кремовым, а не пенистым, используется вспененное молоко со дна кувшина, а не сверху.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 4 унции. сгущенное молоко
• Чашка: 6 унций. Стеклянный стакан

Наверх

Кафе Латте

Кафе Латте считается первым кофейным напитком, поскольку кислотность и горечь кофе зависят от количества молока в напитке. Для тех, кто любит более сладкие напитки, в латте часто добавляют ароматизирующие сиропы.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 8-10 унций. вспененного молока + 1 см пены
• Чашка: 14 унций. Стакан для смешивания

Мокко

Мокко считается гибридом кофе и горячего шоколада. Шоколадный порошок или сироп придают ему насыщенный сливочный вкус и снижают кислотность эспрессо.

• Соотношение: 1 порция эспрессо + 1-2 унции. шоколадного сиропа/порошка + 1-3 унции. вспененного молока + 2-3 см пены или взбитых сливок
• Чашка: 6-8 унций. Ирландская кофейная кружка

Вена

Есть несколько вариантов Венского напитка, но один из наиболее распространенных готовится из двух ингредиентов: эспрессо и взбитых сливок . Взбитые сливки заменяют молоко и сахар, чтобы обеспечить кремовую текстуру.

• Соотношение: 1-2 порции эспрессо + 2 унции. взбитых сливок
• Чашка: 4-5 унций. Кружка для эспрессо

Аффогато

Аффогато больше подходит для десертного кофе, чем для напитка, который можно найти в кафе, но он может добавить изюминку в ваше кофейное меню. Их готовят, наливая порцию эспрессо в мерную ложку 9 порций.0005 ванильное мороженое для сладкого послеобеденного лакомства.

• Соотношение: 1-2 порции эспрессо + 1 шарик ванильного мороженого
• Чашка: 5-7 унций. Блюдо для десерта

Кафе с молоком

Кофе с молоком обычно готовят из кофе во френч-прессе вместо порции эспрессо, чтобы подчеркнуть различные ароматы кофе. Затем его смешивают с заварным молоком вместо вспененного молока и разливают в соотношении 50/50.

• Соотношение: 5 унций. Кофе из френч-пресса + 5 унций. вареное молоко
• Чашка: 12 унций. Кофейная кружка

Кофе со льдом

Кофе со льдом становится очень популярным летом в США. В рецептах есть некоторые различия: в некоторых местах молоко заменяется водой в рецепте. Часто в зависимости от предпочтений клиента добавляются различные ароматизирующие сиропы.

• Соотношение: 2 унции. капельный кофе или эспрессо + 4 унции. льда + 4-6 унций молока или воды + вкусовой сироп по вкусу
• Чашка: 14 унций. Стакан для смешивания

Вернуться к началу

Знакомство с различными типами кофейных напитков позволит вам обслуживать еще больше клиентов и улучшить кофейный сервис . Предоставление этой информации в доступном для клиентов месте может помочь им принять уверенное решение о заказе кофе и правильно начать свой день.

Таблица кофейных напитков

Версия для печати
Вернуться к началу

Как стать бариста

Работа бариста идеальна для людей, которые страстно увлечены кофе, тех, кто хочет попасть в индустрию общественного питания, или для молодых людей, которым нужна отличная первая работа, которая научит их множеству полезных навыков. Продолжайте читать, чтобы узнать, что такое бариста, как выглядит типичная должностная инструкция бариста, как продвинуться по карьерной лестнице в качестве бариста и какие качества владельцы кофеен ищут в потенциальном сотруднике. Описание работы бариста Бариста работают в самых разных заведениях, от сетевых кофеен до высококлассных кофеен, которые варят изысканный кофе. То, где вы работаете бариста, повлияет на ваши обязанности. При этом существует общее описание работы бариста, которое применимо к большинству должностей: Сер

Лучшие молочные заменители кофе

Если у вас есть кофейня или кафе, вы знаете, что есть много способов приготовить вкусную чашку кофе. У каждого клиента разные предпочтения, которые вы можете учесть, предложив разнообразное меню. Безмолочное молоко стало чрезвычайно популярным среди веганов и всеядных благодаря растущему интересу к растительным продуктам и альтернативам. Если вы хотите предложить варианты для клиентов-веганов и посетителей с непереносимостью лактозы, важно знать, какое безмолочное молоко лучше всего подходит для кофе. В этом руководстве мы рассмотрим восемь альтернатив молочному молоку и ключевые факторы, определяющие их совместимость с кофе. Купить все безмолочное и безмолочное молоко Безмолочное и безмолочное молоко Слова «безмолочный» и «немолочный» часто используются как синонимы, но т

Что такое кофе одного происхождения?

Кофейные зерна одного происхождения выращиваются в одном месте, что придает им уникальный вкус и этическую отслеживаемость. Чтобы не отставать от новых тенденций в отношении этического происхождения и запоминающихся вкусовых ощущений, кофейни расширяют свой выбор кофе одного происхождения. Составляя меню своего кафе, используйте наше руководство, чтобы интерпретировать этикетки кофе одного происхождения, создать разнообразное предложение пива и удовлетворить требования потребителей кофе третьей волны. Купить все кофе одного происхождения Что означает кофе одного происхождения? Если кофе помечен как «единственное происхождение» или «из одного источника», это означает, что он произведен из одной страны, региона, урожая или производителя и несет в себе уникальные вкусовые ноты места своего произрастания. Многие обжарочные предприятия слегка обжаривают кофе одного происхождения

• Темы 1177
• Промышленный 42
• Ресторанный менеджмент 116
• Бар Менеджмент 52
• Советы по организации питания 31
• Пекарня Менеджмент 39
• Food Trucks & Concessions 51
• Реклама и маркетинг 36
• Экологичные советы 9
• Планировка и дизайн объекта 32
• Советы по кофешопу 26
• Установка и обслуживание 51
• Уборка и борьба с вредителями 30
• Безопасность и санитария 79
• Советы по запуску 100
• Дизайн меню 9
• Советы по кухне и кулинарии 62
• Гостиничный менеджмент 21
• Советы по магазинам пиццы и сэндвичей 34
• Мелкие изделия 33
• Приготовление пищи 74
• Предметы для столешницы 15
• Расходные материалы 20
• Калькуляторы и инструменты 6
• Расходные материалы 37
• Мойка посуды и прачечная 19
• Кухонное оборудование 80
• Хранение и охлаждение пищевых продуктов 39
• Оборудование для производства напитков 28
• Товары для офиса 6
• Подробнее

• Тип ресурса 648
• Подробные статьи 226
• Руководство по покупке 261
• Инструкции 95
• Обзоры продуктов 66

Типы кофе (в зернах, обжарке и напитки)

Различные типы кофе могут относиться к разным вещам:

• Тип кофейного завода
• Степень обжарки
• Используемый метод заваривания
• Тип напитков, приготовленных из кофе

Кофейные напитки можно разделить на две большие категории: горячие и холодные. Различия между типами напитков будут зависеть от типа базового кофе, добавления молока, соотношения кофе и молока и других ингредиентов.

Какие существуют виды кофейных зерен?

Кофейные зерна можно разделить на четыре типа: арабика, робуста, либерика и эксцельса. Это четыре основных вида кофейных растений, и все виды кофе, как правило, являются разновидностью одного из этих растений. Наиболее распространенными сортами кофейных зерен являются арабика и робуста, которые вместе составляют 90% мирового производства кофе.

1. Арабика

Арабика – это наиболее распространенный сорт кофе, на долю которого приходится около 60% коммерчески выращиваемого кофе. Растения арабики имеют наилучшее качество при выращивании на больших высотах на вулканических почвах с большим количеством осадков. Недостатком растений арабики является то, что они более восприимчивы к болезням. Зерна арабики имеют овальную форму и крупнее зерен робусты.

Существуют десятки сортов арабики, в том числе бурбон, катурра, пакамара и типика. Экстрактный вкус каждого сорта арабики будет зависеть от сорта, но, как правило, он слаще и сложнее, чем кофе робуста. Кофе арабика хорошего качества имеет среднее тело, яркую кислотность и многослойность вкуса и аромата. Большинство специальных сортов кофе относится к типу арабика.

Вот более подробная статья о том, что такое кофе арабика: https://www.homegrounds.co/what-is-arabica-coffee/.

2. Робуста

Робуста – второй по распространенности сорт кофе, на долю которого приходится около 40% производства кофе. Растения робусты получили свое название, потому что они более выносливы, чем растения арабики, менее подвержены болезням и хорошо растут в более широкой среде, в том числе на малых высотах. Зерна робусты меньше, округлее и имеют более высокую концентрацию кофеина, чем зерна арабики.

Кофе робуста имеет много неопознанных реликвий, но вы можете разделить их на Erecta (вертикальные сорта) или Nganda (раскидистые сорта). Вкус кофейных зерен Робуста темный и землистый, может иметь горьковатый или жженый привкус. Хотя вкус считается худшим, чем у арабики, он может добавить сложности при использовании в смесях арабики и робусты.

3. Либерика

Кофе Либерика относительно редко встречается среди товарных культур, на его долю приходится менее 2% кофе, производимого во всем мире. Кофе либерика растет выше, чем арабика или робуста, а деревья достигают 20 метров в высоту. Зерна либерики длиннее, чем другие виды кофе, и имеют уникальную форму крючка на одном конце. Кофе Либера содержит меньше кофеина, чем арабика или робуста.

Из-за редкости кофе Либерика его сорта малоизвестны. Вкус кофе Либерика слаще, чем Арабика, с сильным фруктовым и цветочным ароматом, а также имеет дымность и полноту, напоминающую кофе Робуста.

4. Excelsa

Excelsa когда-то считался другим типом кофе, но теперь он был реклассифицирован как подтип Либерики. Как и другие сорта кофе Либерика, Excelsa растет на высоких деревьях, а не на кустах. Фасоль Excelsa имеет уникальную каплевидную форму, но меньше, чем фасоль Либерика.

Excelsa является разновидностью Либерики и не имеет разновидностей. Кофе Excelsa может приобретать сладкий фруктовый вкус с терпкой кислотностью при правильном выращивании.

Связанный: Различные типы кофейных зерен

Какие бывают виды обжарки кофе?

Типы обжарки кофе просто относятся к тому, как долго обжаривались зеленые кофейные зерна. Каждый уровень обжарки раскрывает различные характеристики зерен, которые делают их подходящими для разных методов заваривания.

1. Легкая обжарка

Зерна легкой обжарки имеют ароматный вкус с фруктовыми и цветочными нотками и хорошей кислотностью. Сами бобы будут бледно-коричневыми, без следов масла на поверхности. Легкая обжарка используется, когда вы хотите сохранить естественный аромат зерен, например, в случае с нежным кофе. Кофе легкой обжарки лучше всего подходит для заваривания методом пуровер.

2. Средняя обжарка

Зерна средней обжарки имеют более насыщенный вкус с большей сладостью, легкой ореховостью и оттенком горечи. Средняя обжарка имеет меньшую кислотность, чем легкая обжарка. Фасоль должна стать средне-коричневой, без следов масла на поверхности, но с более сильным запахом. Вы используете эту обжарку, чтобы создать приятный аромат, вкус и баланс кислотности. Зерна средней обжарки обычно используются для заваривания на автоматических капельных машинах или для приготовления холодного напитка.

3. Средняя степень обжарки

Зерна средней степени обжарки имеют насыщенный вкус шоколада и орехов с горько-сладким послевкусием. При средне-темной обжарке кислотность практически отсутствует. Эти бобы темно-коричневого цвета с небольшим количеством масла на поверхности. Средне-темная обжарка лучше всего подходит для френч-пресса, кофеварки Moka или приготовления эспрессо.

4. Темная обжарка

Зерна темной обжарки имеют ярко выраженную горечь, тяжелое ощущение во рту и ореховый, шоколадный или поджаренный вкус. У зерен темной обжарки нет кислоты. Эти бобы черные, с видимым маслом на поверхности. Поэтому они являются наиболее популярным выбором для приготовления эспрессо.

Связанный: Различные виды обжарки кофе

Какие существуют типы сваренного кофе?

Типы сваренного кофе могут относиться к методу заваривания или типу кофеварки, используемой для его приготовления. Методы заваривания включают давление, погружение, фильтрацию и отвар. К наиболее распространенным кофеваркам относятся капельные кофемашины, эспрессо-машины, пуроверы и френч-пресс.

1. Капельный кофе

Капельный кофе относится к кофе, приготовленному в автоматической капельной машине. Вкус капельного кофе мягкий и простой, поэтому ему не хватает сложности по сравнению с другими видами кофе. Капельный кофе готовится методом фильтрации, при котором горячая вода медленно выливается на кофейную гущу, находящуюся в фильтрующей корзине. Капельный кофе популярен, потому что для его приготовления требуются минимальные усилия или знания, и вы можете делать его большими партиями.

2.

Кофе с наливом

Кофе с наливом – это кофе, приготовленный с помощью различных ручных кофеварок с наливом. Кофе с пуровер имеет чистый, свежий вкус со сложными ароматами. Пур-овер-кофе также производится методом фильтрации, но, в отличие от капельного кофе, этот процесс полностью ручной. Это обеспечивает уровень контроля, который помогает выявить сложные ароматы.

R elated: Чем налить кофе?

3. Эспрессо

К эспрессо относится только кофе, приготовленный в эспрессо-машине. Кофе эспрессо нужно варить в 9 часов.давление в барах, время экстракции 20-30 секунд, соотношение кофе и воды 1:2. Эспрессо — это метод заваривания под давлением, при котором горячая вода проталкивает мелко помолотый кофе. Эспрессо имеет крепкий, концентрированный вкус. Существуют различные виды эспрессо, включая ристретто, лунго и доппио.

4. Холодный кофе

Холодный кофе отличается от большинства других видов кофе. Холодный напиток готовится из холодной, а не из горячей воды, и имеет мягкий сладкий вкус с очень низкой кислотностью. Вы делаете холодный напиток методом иммерсионного заваривания, при котором вы замачиваете кофейную гущу в холодной воде на 18-24 часа. Для холодного заваривания кофе не требуется специальной кофеварки, и люди часто заваривают его в стеклянной банке.

Какие бывают виды кофейных напитков?

Сваренный кофе можно подавать в виде различных видов кофейных напитков, которые можно разделить на горячие и холодные напитки. Кофейные напитки различаются и другими вещами:

• Соотношение кофе и воды.
• Соотношение кофе и молока.
• Добавление других ингредиентов.

1. Капучино

Капучино предположительно появился в Италии в 1901 году, вскоре после изобретения эспрессо-машины. Однако первое официальное упоминание о капучино датируется 19 годом.30. Капучино обычно пьют на завтрак в Италии и континентальной Европе, но он популярен в любое время суток в других частях мира.

Классический рецепт капучино состоит из одной части эспрессо, одной части вспененного молока и одной части молочной пены. Люди часто посыпают его корицей или шоколадной пудрой. Вкус мягкий, слегка сладковатый, с легкой пенкой.

Связанный: Что такое капучино?

2. Эспрессо

Кофе эспрессо появился с изобретением эспрессо-машины. Первая эспрессо-машина была изобретена в 1884 году в Турине Анджело Мориондо. Первая машина для приготовления эспрессо на одну порцию была запатентована в 1901 Луиджи Беззера и был запущен в производство компанией Pavoni в 1905 году. 

Кофе эспрессо готовится путем пропускания горячей воды через мелкомолотый кофе под давлением 9 бар. Эспрессо — это крепкий, концентрированный кофе, который делает его отличной основой для кофе с молоком.

3. Американо

Американо — это горячий кофейный напиток, приготовленный из эспрессо и горячей воды. Американо появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты добавляли горячую воду в эспрессо, чтобы увеличить свой рацион кофе. Также говорят, что они не привыкли к сильному вкусу местного кофе эспрессо.

Кофе американо готовят, наливая в большую чашку порцию эспрессо и заливая ее горячей водой. У него менее концентрированный вкус, чем у эспрессо, но более сложные вкусовые ноты, чем у капельного кофе.

Связанный: Что такое кофе американо?

4. Cortado

Кофе Cortado – это горячий кофе, приготовленный из равных частей эспрессо и вспененного молока. Он происходит из региона Басков в Испании, но точная история и возраст неизвестны. Кортадо распространился в Соединенных Штатах в 1960-х, где он стал известен как Гибралтар, а также популярен в странах Латинской Америки.

Cortado готовится путем приготовления одной порции эспрессо в маленьком стакане с последующим добавлением такого же количества вспененного молока без пены. Этот кофейный напиток имеет крепкий вкус, хорошо сбалансированный молоком.

Связанный: Cortado Recipe

5. Красный глаз

Красный глаз — одно из последних изобретений в области кофейных напитков. История красного глаза в основном неизвестна, но мы знаем, что он возник в Соединенных Штатах. Его название происходит от поздних ночных полетов с эффектом красных глаз, которые нуждаются в дополнительном употреблении кофеина, чтобы восстановиться.

Кофе Red Eye готовится путем добавления порции эспрессо в чашку капельного кофе. Хотя он не такой концентрированный, как эспрессо, он имеет сильный кофейный вкус и подается без молока. У него есть несколько вариаций, включая кофе с ленивым глазом, кофе с черным глазом и кофе с мертвым глазом, также известный как кофе с капающим глазом.

6. Латте

Латте – один из самых популярных кофейных напитков с молоком. Сочетание кофе и молока восходит к 17 веку, но латте в том виде, в каком мы его знаем сегодня, появился в 19 веке.50-е годы. Caffe Mediterraneum в Беркли, Калифорния, стандартизировал его как пункт меню, и он стал более распространенным, когда распространился в кафе Сиэтла в 1980-х годах.

Латте состоит из порции эспрессо, двух частей вспененного молока и небольшого количества молочной пены. Он имеет более сладкий и сливочный вкус, чем капучино, из-за более высокого содержания вспененного молока.

7. Макиато

Макиато — это разновидность простого эспрессо. Считается, что макиато восходит к 1980-м годам в Италии. История гласит, что бариста добавляли небольшую ложку пены, чтобы помочь официантам отличить простой эспрессо от эспрессо с небольшим добавлением молока.

Макиато, также известный как эспрессо макиато, готовится путем добавления небольшого количества пропаренного молока или молочной пены в порцию эспрессо. В отличие от некоторых других кофейных напитков, здесь нет стандартного рецепта, а приготовление варьируется от места к месту. Имеет крепкий вкус эспрессо, слегка смягченный молоком. Вот пошаговая инструкция, как приготовить макиато.

Этот кофейный напиток также имеет разновидность латте, называемую латте макиато.

8. Флэт Уайт

Флэт уайт — еще один недавно изобретенный кофейный напиток. Первое задокументированное упоминание о современном плоском уайт-кофе относится к 1983 году в Сиднее, Австралия, и упоминается в обзоре кафе Miller’s Treat. Тем не менее, есть утверждения, что напиток готовили в кафе Новой Зеландии и Австралии еще в 1960-х годах.

Флэт уайт — это двойная порция эспрессо, заправленная вспененным молоком, но без молочной пены. У него более сильный вкус кофе, чем у латте, из-за дополнительной порции эспрессо. Прочтите нашу подробную статью о том, что такое флэт уайт кофе, чтобы узнать больше.

9. Cafe au Lait

Cafe au Leit – кофе с молоком. Первое упоминание о кафе с молоком относится к концу 1600-х годов, когда в Париже впервые начали появляться кафе. Cafe au lait — это просто французский термин, обозначающий «кофе с молоком», так что это скорее относится к любому кофе, который подают с молоком, а не к конкретному напитку.

Европейцы обычно готовят кофе с молоком с порцией эспрессо с теплым молоком. Тем не менее, американцы готовят его из концентрированного капельного кофе, заправленного вспененным молоком. Вкус будет зависеть от приготовления, но обычно он будет иметь молочный привкус, как у латте.

10. Ирландский кофе

Ирландский кофе — это кофе с добавлением виски. Шеф-повар Джо Шеридан изобрел ирландский кофе в 1943 году, работая на авиабазе Форт-Пейн. Однажды ночью его рейс был отменен из-за плохой погоды, и Шеридан создал кофейный напиток, чтобы согреть пассажиров.

Оригинальный ирландский кофе готовится из крепко заваренного кофе, порции виски, коричневого сахара и взбитых сливок. Он имеет сладкий, сливочный вкус с сильными ароматами кофе и виски.

11. Кофе по-турецки

Кофе по-турецки — это разновидность кофейного напитка, родиной которого является Турция. Кофе был впервые завезен в Турцию около 1540 года турецким губернатором Йемена. Сначала это было ограничено правящими классами, где штаб султана разработал метод подготовки. К 1550-м годам оно понравилось населению в целом, и кофейни начали распространяться по Турции.

Кофе по-турецки — это метод заваривания кофе. Вы делаете это путем кипячения воды, сахара и очень мелкой кофейной гущи вместе.