Как выбрать настоящий творог — Блог о полезной еде.

Как правильно выбрать творог? Что такое творожный продукт и обезжиренный творог? Как распознать некачественный продукт в магазине. Давайте вместе разберем эти вопросы.

Что такое творог?

Творог — это молочный продукт. Для его приготовления необходимо молоко. Под действием молочной кислоты белок свертывается. Этот процесс называется молочнокислое брожение и для его развития необходимы специальные бактерии, проще говоря — закваска. Совсем несложный процесс. Можно попробовать свои силы в приготовлении и дома.

Этот продукт не просто вкусный, но и чрезвычайно полезный. При низком количестве углеводов и жира, нем содержится большое количества белка и кальция. Когда мы едим творог, эти полезные элементы усваиваются гораздо лучше, чем просто выпив молоко. Также он хорошо насыщает. Поэтому творог так распространен во всему миру, хотя его родиной считается Северная Европа.

Творог может быть обезжиренный (0%), нежирный (1,8%), классический (4–18%), жирный (19–23%), зерненый (4–7%). В процентах указана жирность продукта. Обезжиренный творог содержит меньше всего калорий, но из-за отсутствия жира он плохо насыщает. Это может привести к перееданию. Поэтому не следует покупать и есть обезжиренный творог, думая, что ничего страшного не случится. Американская кардиологическая ассоциация советует употреблять ежедневно не более двух-трёх порций йогурта, молока, сыра или творога средней жирности.

Что такое творожный продукт

По сути, как мы уже поняли, творог — это молоко и закваска. И на этом все. А вот с творожным продуктом все интереснее. Помимо оригинальных ингредиентов, там вполне могут быть и пальмовое или кокосовое масло, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, антиокислители и многие другие химические продукты.

Его изобрел советский ученый. Он хотел создать диетический продукт, богатый различными витаминами и микроэлементами для детей, людей пожилого возраста и пациентов медицинских учреждений. Однако продукт получился высококалорийным и не подходящим для питания во время диеты. К категории творожных продуктов относят пудинги, массы, глазированные сырки и другие десерты.

Творожный продукт тоже полезен. Он сочетает в себе пользу как обычного творога, там и различных добавок. Но так же он может нести в себе и вред. Большое количество сахара в составе или слишком большое количество химии вряд ли принесут пользу

Как правильно выбрать творог?

Настоящий продукт белого или белого с кремовым оттенком цвета, однородный по всей массе, мягкой, мажущейся или рассыпчатой консистенции (в зависимости от массовой доли жира). Для обезжиренного творога допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах — кисломолочный, без посторонних привкусов.

Стоит обратить внимание на упаковку. Должно быть написано именно творог. Как мы уже поняли, творожный продукт — это совсем другое. Следом стоит прочесть состав. Чем натуральней продукт, тем меньше ингредиентов в его составе. В идеале их всего несколько: молоко и закваски.

Очень важным параметром можно назвать срок годности. Настоящий творог хранится совсем недолго и про температуре +2 — +4 градуса цельсия. Все зависит от упаковки. Срок хранения начинается от нескольких дней до месяца. Если он больше, то значит тут не обошлось без химических добавок. Самый долгий срок хранения в вакуумной упаковке. Это 30 дней, предел.

Недобросовестные производители могут добавлять крахмал. Он дешевый. А сэкономленный творог можно еще расфасовать и продать. Есть один старый добрый способ, который поможет распознать такую подделку. Если капнуть капельку в творог и он посинеет. то значит вас пытались обмануть.

Лучше всего покупать фермерский творог. В него не добавляют крахмал, а уж тем более консерванты и стабилизаторы. Такой продукт, конечно, стоит дороже, но и качество, а так же и полезный свойства будут на высоте.

• Если творог замораживали, он полностью потеряет все свои полезные свойства.
• Не задумывались почему сырники так называются, хотя в них ведь только творог? Разница между творогом и сыром есть только в русском языке, причем не так давно. В старославянских языках этой разницы не было. В Европе же он считается сортом молодого сыра.
• Слово «творог» в буквальном переводе со старославянского языка означает «молоко, сделанное твердым».
• В древности из творога делали пуговицы. Когда творог прессовали на зиму, то он твердым почти как пластмасса. Вот люди и подумали, что из него можно формировать различные изделия, так начали делать пуговицы из творога.
• Для производства 15 кг творога необходимо 100 л молока.
• Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу творога предотвращает возникновение рака груди.

Читать дальше

Еда

еда

Как натуральная еда снижает холестерин

4 октября 2021

Образ жизни

5 причин сделать выбор в пользу местного производства.

27 августа 2021

Еда

ТОП 5 советов при покупке мяса для жарки. Как выбрать лучшее

30 августа 2021

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

https://rsport.ria.ru/20200812/1575672592.html

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день — РИА Новости Спорт, 12.08.2020

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

Тем, кто худеет, не пьет молоко или испытывает проблемы со сном, нужно включить в свое меню творог. 100–200 граммов этого продукта избавят от многих проблем со… РИА Новости Спорт, 12.08.2020

2020-08-12T07:00

2020-08-12T07:00

2020-08-12T07:00

зож

питание

творог

здоровье

молочные продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95539/17/955391794_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_e020261cf413ddd404bd8f250ff30512. jpg

Тем, кто худеет, не пьет молоко или испытывает проблемы со сном, нужно включить в свое меню творог. 100–200 граммов этого продукта избавят от многих проблем со здоровьем, считает диетолог Ольга Кораблева. Повысит гемоглобинТворог содержит железо (0,4 миллиграмма на 100 граммов), благодаря которому организм создает гемоглобин. Железа в твороге даже больше, чем в молоке, поскольку это продукт концентрированный: чтобы произвести всего лишь один килограмм, требуется 8–10 литров натурального молока. Очистит печеньЕсли человек любит жирную пищу (фастфуд, жареное, сладкое и мучное) или часто употребляет алкоголь, клетки печени медленно, но верно перерождаются в жировую ткань. Заболевание так и называется — «ожирение печени». Творог содержит аминокислоту митеонин, которая в целом позитивно влияет на жировой обмен, а кроме того, снижает плохой холестерин в крови.Позволит похудетьВ среднем в 100 граммах творога с жирностью в 9 проценттов всего 169 калорий, и при этом 16 процентов белка — он быстро насыщает. Таким образом, у вас, скорее всего, не получится переедать. И, скорее всего, с творогом в меню вы съедите даже меньше пищи, чем обычно.Укрепит зубыТворог богат кальцием (164 миллиграмма) и фосфором (220 миллиграммов). Включив его в рацион, вы избавитесь от проблем с зубами; кости станут крепче, а ногти и волосы будут выглядеть лучше. Нормализует сонВ твороге много триптофана — аминокислоты, которая избавляет от бессоницы, тревожности и депрессии. Дело в том, что триптофан несет ответственность за производство мелатонина — гормона, который регулирует суточные циклы и помогает быстро засыпать.Повысит тонус мышцТворог усваивается даже лучше, чем мясо: молочный белок частично разрушается в процессе сквашивания. Продукт позволит увеличить объем мышц или, если вы худеете, просто сохранить их объем. Добавки для творогаТворог хорошо сочетается не только с фруктами и вареньем. Если хочется чего-то сладкого, но вы трепетно подсчитываете калории, добавьте корицу. Есть и другие диетические варианты на каждый день — творог с авокадо или с порубленной зеленью, например, укропом и петрушкой, творог в омлете вместо сыра. Для тех, кто не пьет молокоНепереносимость молока (лактозы) возникает из-за молочного сахара, который входит в его состав. При сквашивании уровень молочного сахара снижается — его «съедают» молочнокислые бактерии. В случае, когда у вас аллергия на молоко или недостаток фермента, который расщепляет молочный сахар, и вы будете есть творог каждый день, то не лишите себя молочного белка. Все молочнокислые продукты не содержат молочного сахара и хорошо переносятся.

https://rsport.ria.ru/20200807/1575469668.html

https://rsport.ria.ru/20200811/1575636878.html

https://rsport.ria.ru/20200811/1575621163.html

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

РИА Новости Спорт

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95539/17/955391794_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_4dd0b1e09bb640dd86a7172c3c61bf72.jpg

1920

1920

true

РИА Новости Спорт

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, творог, здоровье, молочные продукты

ЗОЖ, Питание, творог, Здоровье, молочные продукты

Тем, кто худеет, не пьет молоко или испытывает проблемы со сном, нужно включить в свое меню творог. 100–200 граммов этого продукта избавят от многих проблем со здоровьем, считает диетолог Ольга Кораблева.

Повысит гемоглобин

Творог содержит железо (0,4 миллиграмма на 100 граммов), благодаря которому организм создает гемоглобин. Железа в твороге даже больше, чем в молоке, поскольку это продукт концентрированный: чтобы произвести всего лишь один килограмм, требуется 8–10 литров натурального молока.

7 августа 2020, 07:30ЗОЖ

Диетолог рассказала, кому нельзя есть вишню

Очистит печень

Если человек любит жирную пищу (фастфуд, жареное, сладкое и мучное) или часто употребляет алкоголь, клетки печени медленно, но верно перерождаются в жировую ткань. Заболевание так и называется — «ожирение печени». Творог содержит аминокислоту митеонин, которая в целом позитивно влияет на жировой обмен, а кроме того, снижает плохой холестерин в крови.

Позволит похудеть

В среднем в 100 граммах творога с жирностью в 9 проценттов всего 169 калорий, и при этом 16 процентов белка — он быстро насыщает. Таким образом, у вас, скорее всего, не получится переедать. И, скорее всего, с творогом в меню вы съедите даже меньше пищи, чем обычно.

11 августа 2020, 13:15ЗОЖ

Онколог рассказала о простом способе улучшения работы кишечника

Укрепит зубы

Творог богат кальцием (164 миллиграмма) и фосфором (220 миллиграммов). Включив его в рацион, вы избавитесь от проблем с зубами; кости станут крепче, а ногти и волосы будут выглядеть лучше.

«Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью в 9 процентов организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью в 3 процента», — объясняет Ольга Кораблева.

Нормализует сон

В твороге много триптофана — аминокислоты, которая избавляет от бессоницы, тревожности и депрессии. Дело в том, что триптофан несет ответственность за производство мелатонина — гормона, который регулирует суточные циклы и помогает быстро засыпать.

11 августа 2020, 09:35ЗОЖ

Названа каша, снижающая уровень холестерина в крови

Повысит тонус мышц

Творог усваивается даже лучше, чем мясо: молочный белок частично разрушается в процессе сквашивания. Продукт позволит увеличить объем мышц или, если вы худеете, просто сохранить их объем.

«Углеводов в продукте минимум (до 3 процентов). Можно каждый день есть творог на ужин, не перегружая желудок. Поскольку мышцы растут не в процессе нагрузки, а во время восстановления, ночного сна, когда организм вырабатывает гормон роста, творог будет хорош в качестве последнего приема пищи», — говорит диетолог.

Добавки для творога

Творог хорошо сочетается не только с фруктами и вареньем. Если хочется чего-то сладкого, но вы трепетно подсчитываете калории, добавьте корицу. Есть и другие диетические варианты на каждый день — творог с авокадо или с порубленной зеленью, например, укропом и петрушкой, творог в омлете вместо сыра.

9 августа 2020, 07:00ЗОЖ

Что произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Для тех, кто не пьет молоко

Непереносимость молока (лактозы) возникает из-за молочного сахара, который входит в его состав. При сквашивании уровень молочного сахара снижается — его «съедают» молочнокислые бактерии.

В случае, когда у вас аллергия на молоко или недостаток фермента, который расщепляет молочный сахар, и вы будете есть творог каждый день, то не лишите себя молочного белка. Все молочнокислые продукты не содержат молочного сахара и хорошо переносятся.

Веганский творог (простой рецепт)

Этот веганский творог является прекрасной заменой своему молочному аналогу, имитируя текстуру с более твердым творогом, более мягким «соусом» и нейтральным вкусом. Кроме того, этот рецепт не содержит молочных продуктов, лактозы, глютена, содержит мало углеводов и жиров и содержит всего 5 основных ингредиентов.

Прежде чем стать веганом, мне всегда нравилось использовать в блюдах творог и рикотту из-за их текстуры и тонкого вкуса. Я добавляла их в макароны, или добавляла к запеченному картофелю, или просто на тосты для быстрого приготовления.0007 закуска , и т. д.

К сожалению, в моем городе невозможно найти магазинный заменитель творога, поэтому я сразу взялась за домашний вариант. Я знал, что он должен имитировать текстуру — с более твердым и мягким творогом, а также сравнивать вкус. Наконец, я придумал этот сыр тофу, и я надеюсь, вы согласитесь, что он чертовски впечатляет своим сходством с молочной версией.

В этом кето-твороге относительно много белка и с низким содержанием углеводов идеально подходит для быстрого и здорового перекуса или добавления к еде. Кроме того, этот рецепт можно использовать практически всеми способами, как и его молочный аналог — беспроигрышный вариант!

Домашний веганский творог за считанные минуты

Приготовление этого рецепта не может быть намного проще и экономит время и усилия по сравнению с его молочным аналогом.

При приготовлении традиционного творога необходимо подогреть молоко, добавить кислотности, чтобы молоко свернулось, собрать творог, слить его (но не слишком сильно – для жидкой консистенции творога) и т. д. Для сравнения, этот рецепт состоит всего из нескольких простых шагов, включая измельчение тофу и смешивание ингредиентов.

Как я уже сказал, это действительно не может быть намного проще , и вы приготовите этот безмолочный творог за считанные минуты! Дайте ему немного времени, чтобы он остыл, и это все, что нужно для этого рецепта.

Ингредиенты

Твердый тофу – используется для создания текстуры и имитации крупного творога из творога.

Безмолочный йогурт – Используется для имитации «более влажной» части сыра. Я предпочитаю использовать йогурт вместо чего-то вроде шелкового тофу для превосходного вкуса и чтобы заменитель творога не был слишком похож на тофу.

Луковый порошок – Чтобы добавить немного дополнительного аромата.

Белый уксус – Помогает добавить «привкус» молочного сыра. Вы также можете использовать лимонный сок, если предпочитаете.

Пищевые дрожжи (дополнительно ) – используются для придания сырного вкуса растительным рецептам.

Соль – необходима для вкуса, чтобы превратить смесь из тофу и йогурта в прекрасную замену творогу.

Перец (по желанию) – Опять же, для вкуса. Опустите, если вы хотите использовать этот рецепт для сладких целей.

Свежий зеленый лук – для украшения и придания дополнительного вкуса. При желании вы можете использовать свои любимые травы.

Пошаговые инструкции

Для получения полного списка ингредиентов , размеров ингредиентов и информации о пищевой ценности, , пожалуйста, прочтите распечатанную карточку с рецептами ниже.

Шаг 1. Раскрошите тофу

• В средней миске раскрошите тофу руками или вилкой. Старайтесь не делать кусочки слишком маленькими, так как нам нужна текстура.

Шаг 2-4: Смешайте все ингредиенты

• В отдельной миске смешайте все остальные ингредиенты (кроме зеленого лука) и перемешайте венчиком.
• Вылейте влажную смесь на раскрошенный тофу и перемешайте. Попробуйте смесь и отрегулируйте приправы. Вы можете сделать это, добавив больше соли, уксуса, пищевых дрожжей, лукового порошка и т. д.
• Наконец, добавьте свежий зеленый лук, перемешайте и дайте смеси остыть не менее часа. После охлаждения кето-творог готов к употреблению!

Как хранить

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике от до четырех дней . Хотя его можно есть после часа охлаждения в холодильнике, на следующий день он еще вкуснее , так как йогурт успевает почти «культивировать» смесь, и вкусы сливаются воедино.

Я лично не пробовал его замораживать, поэтому не могу гарантировать успех. Я бы предположил, что тофу внутри вызовет текстурные изменения. Если вы попробуете, дайте мне знать в комментариях.

Как использовать

Существует множество способов использования этого домашнего творога, в том числе молочный вариант.

Вот некоторые из моих любимых вариантов:

• За печеной картошкой
• На домашний хлеб
• Посыпать свежими фруктами (плюс немного сиропа) – дыня, персики, груши и т. д.
• В салате
• Поверх крекеров с небольшим количеством сладкого соуса чили
• Посыпать овощами – например, сельдереем.
• Откажитесь от зеленого лука и подавайте с ягодами и гранолой для здорового завтрака.

И многое другое. Дайте мне знать в комментариях, какие ваши любимые способы использования этого веганского творога.

Примечания к рецепту

• Безмолочный йогурт: Вы можете использовать кокосовый йогурт, соевый йогурт, миндальный йогурт и т. д. Вы также можете использовать веганские сливки cew 0ash 0ash sour cream.
• Этот рецепт также может быть использован вместо сыра рикотта и может использоваться в приготовленных блюдах из макарон и т. д. Однако обратите внимание – он не будет «таять» так же, как рикотта.
• Будьте осторожны с количеством добавляемых пищевых дрожжей – слишком много может быстро перебить вкус, а творог не имеет сильного сырного вкуса.
• Вы можете приправить этот паштет по своему вкусу травами и т. д. по своему выбору. Особенно хорошо подойдет зеленый лук и петрушка. В качестве альтернативы, не добавляйте травы при подаче сладкого рецепта.
• 1 порция составляет 2 столовые ложки (28 г) и содержит 26 ккал, 0,7 г чистых углеводов, 2,7 г белка и 1,3 г жира.

Похожие рецепты

• Веганский сыр пармезан
• Веганский сыр рикотта
• Легкий веганский сырный соус
• Веганская яичница-болтунья

Если вы попробуете этот веганский рецепт творога, я буду рад комментарию и оценке рецепта ниже. Также не забудьте отмечайте меня в воссозданиях в Instagram или Facebook с @elavegan и #elavegan — мне нравится смотреть на ваши развлечения.

Веганский творог

Автор: Микаэла Вайс

Этот веганский творог является прекрасной заменой своему молочному аналогу, имитируя текстуру с более твердым творогом, более мягким «соусом» и нейтральным вкусом. Кроме того, этот рецепт не содержит молочных продуктов, лактозы, глютена, содержит мало углеводов и жиров и содержит всего 5 основных ингредиентов.

5 Из 5 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 0 мин

Всего времени 10 мин

Сторона курса, распределение

Кюина британские

Серв. 8 унций (225 г) твердого тофу

1/2 ч. л. лукового порошка или используйте 1/4 ч.л. каждый из лукового порошка и чесночного порошка

• визуальные инструкции.

  В средней миске раскрошите тофу пальцами или вилкой. Не делайте кусочки слишком маленькими, так как они нужны нам для текстуры.

• Добавьте остальные ингредиенты (кроме зеленого лука) в другую маленькую миску и перемешайте венчиком.

• Вылейте смесь на раскрошенный тофу и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли/уксуса/пищевых дрожжей/лукового порошка и т. д. по вкусу.

• Добавьте свежий зеленый лук, перемешайте и охладите не менее часа. Наслаждайтесь хлебом или печеным картофелем!

• Безмолочный йогурт: Вы можете использовать кокосовый йогурт, соевый йогурт, миндальный йогурт и т. д. Вы также можете использовать веганскую сметану (крем из кешью).
• Не добавляйте свежий зеленый лук, перец и большую часть соли при подаче в сладком рецепте .
• Прочтите сообщение в блоге о , предлагающем предложения , для хранения информации и с пошаговыми фотографиями .

Факты по питанию

Веганский сыр

Размер порции

2 столовые ложки

Сумма на порцию

Калории

26

% Ежедневная стоимость*

Насыщенные жиры

26

%.0005

углеводы

волокно

Сахар

Белок

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитывается автоматически

Простая и вкусная веганская кулинарная книга от ElaVeganНАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы сделать предварительный заказ!

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующее фото:

Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов

Керри-Энн Дженнингс, MS, RD — обновлено 7 апреля 2017 г.

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только бренды и продукты, за которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Молочные продукты играют ключевую роль в рационе многих людей.

Ряд пищевых продуктов производится из коровьего, овечьего и козьего молока, включая сыр, йогурт, молоко, масло и мороженое.

Но если вы не можете или не хотите есть молочные продукты, вы можете найти немолочные альтернативы этим и многим другим молочным продуктам.

Почему вам могут понадобиться заменители молочных продуктов

Есть несколько причин, по которым люди могут искать заменители молочных продуктов. Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Аллергия на молоко: 2–3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на молоко. Это может вызвать ряд симптомов от крапивницы и расстройства желудка до тяжелой анафилаксии. Большинство детей перерастают его к подростковому возрасту (1, 2).
• Непереносимость лактозы: 75% населения мира не вырабатывает достаточное количество лактазы, фермента, необходимого для переваривания лактозы молочного сахара. Это вызывает такие симптомы, как вздутие живота, газы и диарея (3, 4, 5).
• Веганская или ово-вегетарианская диета: Некоторые вегетарианские диеты исключают молочные продукты. Ово-вегетарианцы едят яйца, но не молочные продукты, в то время как веганы исключают все продукты и продукты животного происхождения (6).
• Потенциальные загрязнители: Некоторые люди отказываются от молочных продуктов из-за опасений по поводу потенциальных загрязнителей в обычном молоке и молочных продуктах, включая гормоны, пестициды и антибиотики (7, 8, 9).

Хорошая новость заключается в том, что существует множество заменителей всех основных молочных продуктов, в том числе семи перечисленных ниже.

1. Заменители молока

Молоко имеет множество применений, в том числе в качестве напитка, его добавляют в коктейли или добавляют в хлопья.

С точки зрения пищевой ценности молоко богато белком, углеводами и кальцием.

Фактически, 1 чашка (237 мл) цельного молока содержит 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов (10).

Альтернативы молоку на растительной основе могут быть изготовлены из бобовых (соя), злаков (овес, рис), орехов (миндаль, кокос), семян (лен, конопля) или других злаков (квиноа, теф) (11).

Некоторые продукты обогащены кальцием и витамином D, чтобы сделать их похожими на молочное молоко, а другие нет. Некоторые альтернативные виды молока также могут быть обогащены витамином B12 (12).

Многие из этих немолочных видов молока также содержат сахар для улучшения их вкуса, хотя большинство торговых марок предлагают несладкую версию (13).

Некоторые виды немолочного молока продаются в холодильном отделе, тогда как другие могут храниться при хранении. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных заменителей, а также их основная информация о питании на 1 чашку «оригинальных» версий:

• Соевое молоко: Содержит 109 калорий, 5 граммов жира, 7 граммов белка и 8 граммов жира. углеводы (14).
• Рисовое молоко: Содержит 120 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 23 г углеводов (15).
• Овсяное молоко: Содержит 130 калорий, 2,5 г жира, 4 г белка и 24 г углеводов (16).
• Миндальное молоко: Содержит 60 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 8 г углеводов (17, 18, 19).
• Кокосовое молоко: Содержит 80 калорий, 5 г жира, 0 г белка и 7 г углеводов (20, 21).
• Молоко кешью: Содержит 60 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 9 г углеводов (22).
• Льняное молоко: Содержит 50 калорий, 2,5 г жира, 0 г белка и 7 г углеводов (23).
• Конопляное молоко: Содержит 100–140 калорий, 5–7 граммов жира, 2–5 граммов белка и 8–20 граммов углеводов (24, 25).

Резюме:

Содержание питательных веществ в немолочном молоке существенно различается, хотя в целом оно содержит меньше жира по сравнению с коровьим молоком. Все, кроме соевого молока, также содержат меньше белка.

2. Заменители йогурта

Йогурт производится путем добавления в молоко живых активных бактериальных культур для его ферментации. Эти «хорошие» бактерии способствуют здоровому кишечнику (26, 27).

Простой йогурт — универсальный продукт питания.

Помимо завтрака и закусок, его можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, а также в сопровождении мясных и жареных овощных блюд.

Одна чашка (236 мл) цельномолочного йогурта обеспечивает 149калорий, 8 граммов жира, 9 граммов белка и 11 граммов углеводов (28).

Некоторые виды йогурта, такие как греческий йогурт, содержат больше белка, а ароматизированные йогурты обычно содержат больше углеводов из-за добавления сахара.

Как и немолочное молоко, заменители йогурта изготавливаются из орехов, семян, кокоса и сои с добавлением пробиотических бактерий.

Хотя содержание питательных веществ может сильно различаться в зависимости от бренда, вот общее сравнение различных альтернатив немолочных йогуртов. Все они основаны на 6 унциях «простого» вкуса.

• Йогурт с кокосовым молоком: 180 калорий, 14 г жира, 1 г белка и 12 г углеводов (29).
• Йогурт с миндальным молоком: 128 калорий, 7 граммов жира, 3 грамма белка, 14 граммов углеводов и менее 1 грамма клетчатки (30).
• Йогурт на соевом молоке: 80 калорий, 3,5 г жира, 6 г белка и 6 г углеводов (31).
• Йогурт из конопли: 147 калорий, 4,5 г жира, 11 г белка, 16 г углеводов и 3,4 г клетчатки (32).

Поскольку питательный состав может сильно различаться в зависимости от бренда, обязательно прочитайте этикетку, если вы ищете определенное количество углеводов, жиров или белков.

Резюме:

Немолочные йогурты можно производить путем добавления живых активных культур к ассортименту растительного молока. Они различаются по содержанию белков, жиров и углеводов.

3. Заменители сыра

Молочные сыры делятся на две основные категории: мягкие и твердые.

Производится путем сбраживания коровьего, козьего или овечьего молока с использованием бактериальных культур с последующим добавлением в смесь кислоты или сычужного фермента.

Молочные белки коагулируют и образуют творог. Затем добавляется соль, и творог формуется, хранится и, возможно, выдерживается.

Молочный сыр, как правило, содержит белок, кальций и жир, а также натрий. Некоторые сорта сыра содержат больше натрия, чем другие.

Заменители мягкого сыра

Легче воспроизвести текстуру и даже вкус мягкого сыра.

Вы можете найти варианты сливочного сыра на основе сои и орехов, а также безмолочные, безглютеновые и безсоевые версии, изготовленные из смеси растительных масел, крахмала тапиоки и изолята горохового белка.

Вы также можете приготовить домашний сливочный сыр или мягкий рассыпчатый сыр, используя орехи кешью, орехи макадамия, бразильские орехи или миндаль.

А если вы просто пытаетесь имитировать текстуру творога и сыра рикотта, то вы можете использовать раскрошенный мягкий тофу в качестве замены.

Заменители твердого сыра

Сложнее имитировать текстуру, содержание жира и вкус твердого сыра в немолочном виде. Казеин — это молочный белок, который придает сыру способность таять и растягиваться, и ученым-пищевикам очень трудно воспроизвести его.

Производителям приходилось использовать различные камеди, белки и жиры, чтобы попытаться добиться сходного ощущения во рту и плавления.

Тем не менее, многие компании пытаются. Большинство брендов используют соевый белок или орехи в качестве основы, хотя есть некоторые варианты без сои и орехов, которые производятся из растительных масел, смешанных с гороховым крахмалом или гороховым белком.

Многие люди считают, что пищевые дрожжи являются хорошим заменителем тертого сыра пармезан. В качестве дополнительного бонуса это хороший источник витамина B12 (33).

Вы также можете сделать свой собственный вариант, обработав орехи и пищевые дрожжи желаемыми специями. Вот рецепт, попробуйте.

Различия в пищевой ценности

Различия в пищевой ценности немолочного сыра и обычного сыра зависят от заменителя.

Содержание белка обычно ниже в безмолочных альтернативах, а некоторые бренды содержат до 8 граммов углеводов на унцию (28 граммов), тогда как молочный сыр редко содержит более 1 грамма на унцию.

Плавленые немолочные сыры часто содержат гораздо больше ингредиентов, чем молочный сыр.

Например, в одной марке немолочного сливочного сыра помимо тофу используются частично гидрогенизированное масло, наполненное трансжирами, сахар и многие другие добавки. Это, возможно, намного хуже, чем обычный сливочный сыр.

Однако домашние сыры на основе орехов позволяют заменить один цельный продукт на другой.

Резюме:

Веганские сыры часто проходят тщательную обработку и содержат меньше белка, чем молочные сыры. Однако вы также можете сделать домашние заменители цельными продуктами, такими как тофу, орехи и пищевые дрожжи.

4. Альтернативы сливочному маслу

Масло производится путем взбивания сливок до тех пор, пока они не затвердеют.

Он придает пище жир и аромат и часто используется в качестве намазки на хлеб, для приправы к приготовленным овощам или мясу, а также в качестве ингредиента для приготовления пищи или выпечки.

Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла содержит 100 калорий, 11 граммов жира, 0 граммов белка и 0 граммов углеводов (34).

Многие существующие в настоящее время альтернативы немолочному сливочному маслу производятся либо из растительных масел, либо из кокосового ореха.

Некоторые из них содержат такое же количество калорий, как масло из коровьего молока. В других продуктах больше белка или углеводов, чем в сливочном масле, но это не всегда так.

Масло из орехов и семян, например, из миндаля, кешью и семян подсолнечника, также можно использовать в зависимости от того, для чего вы планируете использовать заменитель масла.

Вот питательная ценность этих немолочных заменителей масла на столовую ложку:

• Смеси растительных масел: 50–100 калорий, 6–11 граммов жира, 0 граммов белка и 0 граммов углеводов (35, 36, 37). ).
• Кокосовое масло: 105–130 калорий, 10–14 граммов жира, 0–2 грамма белка и 0–8 граммов углеводов (38, 39, 40).
• Культивированное веганское масло, приготовленное из кокоса и орехов кешью: 90 калорий, 10 граммов жира, 0 граммов белка и 0 граммов углеводов (41).
• Ореховые масла: 93–101 калория, 8–9 г жира, 2–3 г белка и 3–4 г углеводов (42, 43, 44).

Остерегайтесь многих маргаринов на основе растительных масел на рынке, которые все еще содержат молочные производные, такие как сыворотка.

Вы также можете самостоятельно приготовить безмолочное масло в домашних условиях. В этом рецепте используется смесь кокосового масла, жидких масел и немолочного молока.

Резюме:

Существует несколько альтернатив сливочному маслу на растительной основе, а калорийность и жирность, как правило, такие же, как у молочного масла.

5. Заменители сливок

Сливки представляют собой верхний слой сепарированного свежего молока с повышенной жирностью.

Жирность может составлять от 10% до более 40%, в зависимости от типа создаваемых сливок: половинные, легкие сливки, взбитые сливки или густые сливки.

На кухне сливки используются в качестве начинки для сладких или соленых блюд или в качестве ингредиента соусов, супов, пудингов, заварных кремов и даже тортов.

Легкие сливки и половинки обычно добавляют в кофе или другие напитки.

Столовая ложка (15 мл) густых сливок содержит 52 калории, 5,6 грамма жира и менее половины грамма углеводов и белков (45).

Существует множество немолочных заменителей густых сливок и взбитых сливок, а также сливок для кофе.

Многие немолочные заменители сливок изготавливаются из кокосового молока, особенно домашние варианты.

Но, как и безмолочные сыры и йогурты, некоторые разновидности изготавливаются из сои, кешью и других орехов или смеси растительных масел.

Как правило, немолочные сливки содержат меньше калорий и жира, чем молочные. Как и молочные сливки, большинство веганских версий не содержат белка, но в некоторых версиях есть углеводы.

Некоторые безмолочные альтернативы проходят глубокую обработку и могут содержать нежелательные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или частично гидрогенизированные масла, которые содержат трансжиры.

Так что, возможно, стоит попробовать самодельные заменители из цельных продуктов, например, этот из миндаля.

Краткий обзор:

Кокосовое молоко и сливки являются универсальными заменителями сливок на молочной основе. Существуют также заменители на основе соевого, орехового и растительного масла, но следите за нежелательными ингредиентами, такими как частично гидрогенизированные масла.

6. Заменители сметаны

Сметана производится путем сквашивания молока бактериями.

Используется в качестве начинки, основы для соусов и в качестве увлажняющего ингредиента в выпечке.

Унция (28 грамм) обычной сметаны содержит 54 калории, 1 грамм углеводов, 5,5 грамма жира и 0,6 грамма белка (46).

Немолочные альтернативы на рынке, как правило, основаны на сое, но есть по крайней мере один бренд без сои, который сделан из смеси бобов, масел и камедей.

Некоторые альтернативы содержат одинаковое количество жира и калорий. Другие легче по всем направлениям, с меньшим количеством жира и калорий.

Как и многие другие заменители, вы можете сделать свою собственную немолочную сметану, используя орехи кешью, семена подсолнечника или тофу.

Простой немолочный йогурт также является легкой заменой.

Краткое описание:

На рынке представлено несколько видов сметаны на основе сои. Обычный немолочный йогурт также является хорошей заменой в большинстве рецептов.

7. Заменители мороженого

Обзор альтернатив обычным молочным продуктам был бы неполным без мороженого.

Интересно, что существует несколько вариантов немолочного мороженого, в том числе:

• Сливочное мороженое из немолочного молока, включая кокосовое молоко и соевое молоко.
• Щербеты, в которых никогда не бывает молочных продуктов. Не путайте их с щербетами, в которых часто есть молочные продукты.
• Домашние десерты, похожие на мороженое, приготовленные из смеси замороженных бананов с другими ароматизаторами или ягодами.

Многие сливочные немолочные десерты являются точной копией молочного мороженого, обеспечивая такое же декадентское и сливочное ощущение во рту.

Но поскольку некоторые из них производятся из растительного молока, а не из сливок и молока, они часто содержат меньше калорий и жира. Это не всегда так, поэтому обязательно следите за этикетками пищевых продуктов.

Наиболее распространенные виды на рынке производятся из соевого, миндального или кокосового молока. Вы также можете найти кешью, рис и даже мороженое из авокадо.

Резюме:

Существует множество немолочных заменителей мороженого, в том числе сливочные, приготовленные из немолочного молока и фруктовые щербеты.

На что следует обратить внимание

С таким количеством немолочных заменителей вы сможете найти замену любой немолочной пище, которая вам нужна.

Однако есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание:

• Добавленный сахар: Многие немолочные продукты содержат добавленный сахар для улучшения вкуса и текстуры. Хотя содержание сахара иногда такое же, как и в обычных молочных продуктах, в других случаях оно может быть намного выше.
• Наполнители: Для немолочных сыров и йогуртов обычно используют различные добавки для улучшения текстуры продукта. Хотя они не обязательно вредны для здоровья, многие люди предпочитают более натуральные продукты.
• Содержание белка: Молочные сыры, молоко и йогурт содержат полноценный белок. Однако единственная растительная замена, которая имитирует этот уровень и качество белка, — это соя (47).
• Содержание питательных веществ: Молочные продукты содержат калий и кальций. Обогащенные немолочные продукты также могут содержать эти и другие питательные микроэлементы, в зависимости от торговой марки. Домашние продукты не будут обогащены.
• Непереносимость: Некоторые люди имеют аллергию или непереносимость определенных ингредиентов, используемых в немолочных заменителях, таких как соя или орехи. Наполнители, такие как инулин, также могут быть трудны для переваривания людьми, вызывая газообразование (48).
• Разница в цене: К сожалению, немолочные альтернативы часто стоят дороже. С другой стороны, это может стать стимулом для создания собственных немолочных заменителей.