Домашний творог, пошаговый рецепт на 2936 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Украинские творожники

Юлия Высоцкая

17 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашняя гранола с апельсином, курагой и клубникой

Гранолы получается много, хватит на несколько завтраков! Вместо меда можно добавить сироп агавы или кленовый сироп, а клубнику сбрызнуть бальзамическим уксусом — получится интересное сочетание.

Юлия Высоцкая

06.2020 08:00:00″>18 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с рикоттой и весенними овощами

Вместо рикотты можно использовать некислый творог.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Реклама

Ирина Телесова

21 января 2013

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт очень подойдёт для диетического и детского питания. Для него я использую пастеризованное молоко 2,5% жирности. И ещё один момент. Мне нужно получить нежирный творог, поэтому я делаю так: Замораживаю пакеты с молоком на сутки или больше. Тогда потом, после разморозки, жир плавает на поверхности и его очень легко снять, делая молоко ещё более обезжиренным. Если для Вас не имеет особого значение кислота и жирность творога, то можно использовать молоко любой жирности, в том числе деревенское. И кефира для закваски тогда можно добавить намного больше! Чем больше кефира, тем быстрее будет готов творог. 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

734

кКал

31%

% от дневной нормы

10 %

7 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

8 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Молоко поставить на газ и подогреть до тёплого. Добавить в молоко кефир. Молоко не нужно предварительно кипятить! Оставляем на 1, 5-2 часа при комнатной температуре под крышкой.

Потом начинаем проверять, нагревая в ложке. Как свернётся, всё! Готово! Можно ставить на газ всю кастрюлю.

Как свернётся — откинуть на дуршлаг с марлей. Начинать проверять через 1,5-2 часа нужно для того, чтобы не передержать в тепле молоко, чтобы творог был совершенно некислый! Из этого количества молока получается 700-800 грамм творога.
Приятного аппетита!:)

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдасыр и творогзавтракужиндиетическое менюдиетическое менюбабушкиныбабушкинырусская кухнярусская национальная кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

творог из молока и кефира: enka_letka — LiveJournal

?

Category:

• catIsShown({ humanName: ‘еда’ })» data-human-name=»еда»> Еда
• Cancel

После экспериментов с творогом из замороженного кефира, я опробовала другой способ, подходящий для ультрапастеризованного молока, которое никакими силами не заставишь скиснуть и превратиться в простоквашу. Способ этот замечательно и очень красочно описан на форуме forum.say7. И суть его заключается в том, что молоко нужно нагреть почти до кипения и «створожить» кефиром, сметаной, лимонной или уксусной кислотой. Кислоты, разумеется, нужно брать совсем немного, а кефира можно брать столько же, сколько и молока. Можно комбинировать способы, можно варьировать жирность исходных продуктов. Ну, а я, конечно, начала эксперименты с нежирными продуктами. Делала уже два раза, и точно буду делать еще. Результат хорош и по вкуску, и по составу, и даже по цене.

Картинка с домашним творогом найдена в интернете.

В первый раз я брала 1 литр молока 1. 5% жирности и 350 мл кефира 1% жирности. Во второй раз молока было столько же, а вместо кефира использовала пахту, 500 мл, 1% жирности. В рецепте творог не советовали откидывать на марлю, но я все-таки включила эту стадию, потому что было видно глазом, как через сито в сыворотку просочилось немного творога. И потом мне хотелось все-таки творога не слишком мягкого. Через сито я процеживала около часа. А так все вышло по рецепту, как было описано. Никаких дополнительных манипуляций или подкисления не потребовалось. Ультрапастеризованное молоко таки можно превратить в творог, да еще и довольно быстро! Отцеженный творог можно есть сразу же, он уже не горячий.

Что касается выхода получившего творога, то из 1,5 л молока+пахты вышло 350 г творога, а остальное сыворотка. По цене получается неплохо: 0.45+0.35=0.8 евро за 325 г творога, похожего больше всего на маложирную рикотту — это очень хорошая цена. Самая дешевая рикотта из Кауфланда (жирность 7%) стоит 1.5 евро за 250 г. А у меня еще получился почти литр сыворотки, который тоже можно с успехом использовать. То, что готовый творог напоминает мне рикотту, я поняла не сразу, а когда прочитала в интернете рецепт домашней рикотты, где смесь молока и сливок створаживали уксусом. И это натолкнуло меня на мысль, что такой домашний творог отлично можно использовать на бутеброды вместо «филадельфии». Творог я немного подсаливаю, добавляю лимонную цедру (готовую) и смежемолотый перец, перемешиваю и ем на бутебродах с рыбой. Вкусно! Разумеется, вкусно в другом виде, например, просто с фруктами. Из такого количества жидких продуктов можно получить больше творога, если брать более жирные продукты, но для меня это не вариант.

Калорийность готового творога можно считать двумя способами:
1) приближенно считаем, что в сыворотку ушли все углеводы, а все белки и жиры остались в твороге. Тогда итоговая калорийность будет около 105 ккал на 100 и примерно 5-6 г жиров. Если считать, что в твороге осталось часть углеводов, а в сыворотку просочилась часть белков, то значения выходят похожие.
2) а можно взять табличные значения пищевой ценности сыворотки и вычислить калорийность творога по остаточному принципу, вот здесь есть пример.

Из сыворотки я один раз напекла для С. блинов, часть блинов нафаршировала тертым сыром с чесноком и заморозила. А из второй партии сыворотки я испекла две порции оладьев себе на завтраки, 4 порции «хлеба» с псиллиумом и «пирожки» с курицей и «ручным» сыром. Часть сыворотки еще осталась. Может быть я ее заморожу, а может быть сделаю дрожжевое тесто. Если делать такой творог часто, то всю сыворотку я вряд ли потрачу. Ну, разве что начну ей мыть голову или делать ванночки для ног. Говорят, тоже неплохая тема.

Tags: diet, еда, понравилось

Subscribe

• обновила профиль

  Время перед НГ — самое подходящее, чтобы немного прибраться в своем журнале. Тэги я уже пропылесосила, название журнала и подзаголовок обновила. А…

• планы на оставшееся время

  Наташа nely_snork предлагает не откладывать в долгий ящик и запланировать на ближайшее время что-то для самих себя: «Если мы не…

• восточный праздник

  Однажды к нам на Пасхальные каникулы приезжали в гости Лыгины. Было довольно прохладно, а мы поехали гулять на море. Мы все были в банданах/шапках и…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта?

спросил
12 лет, 5 месяцев назад

Изменено
1 год, 10 месяцев назад

Просмотрено
53 тысячи раз

Итак, я знаю, что вы не можете использовать ультрапастеризованное молоко для производства сыра из-за того, что при такой температуре происходит денатурация белков. Но можно ли использовать его для приготовления йогурта?

• uht
• йогурт

Ультравысокотемпературная обработка (UHT) убивает все болезнетворные микроорганизмы в молоке, поэтому оно может храниться в течение длительного времени. Однако, чтобы сделать йогурт, вы добавляете бактерий ( лактобактерий ), поэтому, если нет других микроорганизмов, должно быть еще лучше.

4

Из ультрапастеризованного молока можно приготовить превосходный йогурт. У меня было это несколько раз, и текстура была фантастической.

Даже если вы не используете ультрапастеризованное молоко, необходимо нагреть молоко для денатурации альбумина, иначе он останется водорастворимым и вымывается из сыворотки.

2

да можно. коллега несколько лет назад так и сделал. ферментация происходит из культуры, а не из молока. хотя сам не пробовал.

Я только что попробовал приготовить йогурт из ультрапастеризованного безлактозного молока (у меня и моих детей непереносимость лактозы, и там, где я живу, мало вариантов йогурта). Это сработало для меня, но, как упоминалось в нескольких ответах здесь, я добавил сухое молоко. (1 стакан молока + 2 столовые ложки сухого молока + 1 столовая ложка простого йогурта с живой культурой)

Чтобы проверить, нужно ли мне нагревать молоко или нет, я провел эксперимент и сделал одну банку с нагретым ультрапастеризованным молоком и одну банку с ультрапастеризованным молоком комнатной температуры. Нагретая партия была определенно более густой и кремообразной, но я подозреваю, что это связано с некоторой потерей влаги во время самого процесса нагревания. Я отмерил 1 чашку молока в кастрюлю и одну чашку прямо в банку. После нагревания объем молока был (как и ожидалось) меньше, так что это намек на то, почему оно более густое и сливочное.

Другими действиями, которые, как мне кажется, помогли добиться успешного результата, были: (1) держать банку погруженной в воду с температурой 100°F вместо 115°F (обычная рекомендуемая температура) и делать это в течение 8 часов; (2) Я предпринял дополнительный шаг, процедив йогурт в течение 2 часов.

Так что да, я смог приготовить густой сливочный йогурт в греческом стиле из ультрапастеризованного молока.

Я использую ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта уже более пяти лет! Без добавления молока у меня был насыщенный густой йогурт. Запустите его перед сном в йогуртнице, и на следующее утро он будет готов

Я постоянно использую ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта. Если вы хотите более густую текстуру, попробуйте добавить немного сухого молока.

Согласен с Джеки — просто добавь немного сухого молока. Я годами использую ненагретое ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта и получаю потрясающие результаты. Я также делал сыр довольно много раз с ним. Я также делал йогурт с пастеризованным молоком, и результаты были такими же, просто менее удобными, чем UHT, если вы живете в глубинке, как я.

Если вы хотите узнать, как делаются йогурт и сыр, я предлагаю вам приобрести книгу (да, библиотеки все еще существуют) и игнорировать огромное количество «доказательств» в Интернете.

И еще 2 пункта:
1) Греческий йогурт производится путем процеживания сыворотки из обычного йогурта. Даже в Греции (я там жил).
2) приготовление йогурта — это метод проб и ошибок. никогда не предполагайте, что вам что-то не нравится после того, как вы попробовали это всего один раз. вам нужно будет настроить множество вещей, пока вы не сделаете это правильно (вроде идеальной буханки хлеба).

Я всегда использую ультрапастеризованное молоко. Я пробовал все бренды в Австралии, и все работают хорошо. Я использую культуру thermophillus + bulgaricus при 44С. 12 часов у меня работает.

да можно, я теперь постоянно так делаю. Я пробовал много разных типов UHT, вот мой опыт. Я использовал только ультрапастеризованный тип сливок, я не кипятил молоко, я просто добавлял в него немного греческого йогурта Союза фермеров и встряхивал его, а затем начинал инкубацию.

Ультрапастеризованное молоко Woolworthes дает самый густой йогурт.

Ультрапастеризованное молоко Devondale подходит для приготовления йогурта.

Из ультрапастеризованного молока foodland/coles получается менее густой йогурт

Из ультрапастеризованного молока Pauls получается очень жидкий йогурт

Я делаю йогурт из обезжиренного ультрапастеризованного молока Devondale уже 4 года. Результаты обычно превосходны, хотя я рекомендую позволить циклу работать немного дольше, чтобы получить более густые результаты. Я использую кастрюлю быстрого приготовления для кипячения, а затем ферментирую молоко чуть более 8 часов. Я часто начинаю процесс немного горячим, так как не могу дождаться, пока кипяченое молоко станет комнатной температуры.
Я считаю, что стартовая культура имеет большое значение. Я использовал дешевую китайскую культуру (вероятно, предназначенную для приготовления йогуртовых напитков) и две профессиональные культуры Danisco (Yo-Mix 49).5 LYO 250 DCU и 883 LYO 50 DCU).
Кажется, что 495 предназначен для приготовления греческого и действительно производит более густой, сливочный, чуть менее кислый йогурт.
Обычно я повторно использую часть существующего йогурта для приготовления следующей партии, поэтому покупка хорошей культуры того стоит.
Конечная густота греческого йогурта, который я делаю, больше зависит от процесса процеживания (я часто оставляю его до тех пор, пока весь вес не отделится, так как я люблю йогуртовый сыр, а вес хорош для коктейлей).
Я не пробовал делать йогурт без варки; это то, что я собираюсь попробовать, так как это сократит время процесса примерно на 4 часа (я делаю партии по 5 л).

Я полагаю, что здесь применима та же проблема, поскольку йогурт — это, по сути, шаг на пути к сыру. В одном рецепте, на который я смотрел, говорилось не использовать UHT.

1

Делаю домашний йогурт уже месяц, каждый день.

Однажды я попробовал УВТ, и он оказался очень водянистым и шелушащимся, поэтому я его выбросил.

С тех пор я предпочитаю свежее (обезжиренное/полуобезжиренное/цельное) молоко, которое отлично работает.

Я заметил, что разные марки молока дают разную консистенцию.

Озадаченный, я искал в Google ответ, почему нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, и нашел это. У меня самого нет ответа, но я подумал, что полезно поделиться своим опытом приготовления йогурта.

1

Моя мама делала йогурт из ультрапастеризованного молока. Но, как уже сказал Лоренцо, в нем нет никаких бактерий. Вот почему моя мама добавляла немного йогурта в смесь молока и сахара. Потом поставила в йогуртницу на несколько часов и тада ! у вас есть домашний натуральный йогурт!

Как говорит Гэптон, получившийся йогурт более водянистый (например, текстура не имеет ничего общего с греческим йогуртом), это верно, но мне это нравится!! это очень естественно, это йогурт моего детства, и я все еще жив 😉

Надеюсь, это поможет!

Кстати, счастливого блинного дня!!

У меня получился отличный густой йогурт на ультрапастеризованном полуобезжиренном молоке, на каждые 3 стакана молока добавляю 1 стакан сухого обезжиренного молока и пару столовых ложек живого йогурта из холодильника. Я использую свой Easiyo для приготовления (я начал с одной из пакетных смесей и использовал йогурт, приготовленный для подачи 2 столовых ложек, а затем я использую следующую партию, чтобы начать новую), работает блестяще. Я использую ароматизатор для кексов и сахар стевии, чтобы подсластить. Не обезжиренный, но с низким содержанием жира, толстый и вкусный и полный хороших бактерий. Совет — заморозьте немного ягод (виноград, клубнику, малину, чернику и банан я нарезаю и раскладываю по порционным пакетам). Когда полностью замерзнет, ​​выложите в миску и добавьте сверху 3-4 большие ложки йогурта, перемешайте. Оставьте на 2 минуты, и йогурт затвердеет. Точно так же, как есть мороженое с кусочками — я каждый день ем ням!

В течение многих лет я использую ультрапастеризованное обезжиривание вместе с порошкообразным обезжириванием в своем йогурте. Вот почему 1. это работает 2. это избавляет от стерилизации молока, я рациональный мужчина 3. это на самом деле немного дешевле 4. Я читал опасения, что термическая обработка цельного молока вызывает окисление до холестерина, что имеет последствия для здоровья, так что снимите сливки все, кроме устранения холестерина. Это может быть неправильно

Используйте UHT уже много лет. В 2-литровую емкость я добавляю 1 стакан сухих сливок. Я всегда использую свежую культуру. В результате получается густой, насыщенный йогурт греческого сцеженного типа, который приносит мне МНОГО комплиментов

1

Ультрапастеризованное молоко отлично подходит для приготовления йогурта. Чтобы загустить, добавьте столовую ложку желатина, когда молоко нагреется примерно до 45ºC, затем поместите контейнер в йогуртницу. Вы сможете загустить йогурт только с помощью таких ингредиентов, как желатин или гуаровая камедь.

1

Я делаю йогурт на продажу. Я использую ультрапастеризованное молоко, но вместе с сухим молоком.

Основываясь на всех ответах, утверждающих, что это было сделано, вы заметите, что речь идет о сухом молоке.

1

молочные продукты — Приготовление йогурта без нагревания молока?

Конкретные детали в ответах экспертов очень важны и действительно помогают понять химические и биологические процессы, происходящие при приготовлении йогурта. Понимание большего количества лежащей в основе науки делает что-либо более увлекательным в моем опыте. Даже после многолетнего приготовления йогурта можно многому научиться!

Первоначальный вопрос заключался в том, можно ли пропустить этот шаг при приготовлении йогурта. Вот эмпирический ответ. Я не экспериментировал в полной мере, чтобы подтвердить все предположения, которые я делаю (я «узнал» о них из анекдотических источников), но разработал процедуру, которая хорошо работает для меня.

Я пытался делать мезофильные йогурты, такие как штамм «Каспийское море», упомянутый в другом посте. Это было очень просто, никакого цикла нагрева, а «инкубация» заключалась в оставлении банок при комнатной температуре на 12-24 часа. Процесс очень прост, и мне очень понравились вкусы большинства этих штаммов, которые, как правило, более терпкие. Но, увы, я был единственным человеком в доме, которому нравилась терпкость, поэтому я вернулся к более распространенным термофильным штаммам.

Я успешно готовлю термофильный йогурт уже около года или больше без предварительного нагревания, только инкубация. Это значительно упрощает процесс. Тем не менее, есть несколько вещей, которые, как мне кажется, имеют решающее значение для того, чтобы это работало хорошо.

1. Я использую молоко только из закрытой упаковки, чтобы снизить риск попадания в молоко нежелательных бактерий. (В тех редких случаях, когда у меня есть сырое молоко, я использую стадию предварительного нагрева для пастеризации молока.)

2. По той же причине я использую стеклянные банки с металлическими или пластиковыми крышками, только что «стерилизованные» циклами горячей мойки и горячей сушки в посудомоечной машине.

3. По-видимому, есть различия в полученном йогурте между разными молочными марками и т. д. Молоко. Мой лучший успех был с гомогенизированным цельным молоком Organic Valley. Я избегал всего, что было ультрапастеризованным (UHT) из-за общей болтовни в Интернете, хотя я сам не проверял это. Возможно, как предположил один из предыдущих участников, процесс ультрапастеризации может привести к эффекту денатурации — это может быть интересным экспериментом. Я предполагаю, что даже обычная быстрая пастеризация может повлиять на белки и, следовательно, на консистенцию готового йогурта.

4. Я использую примерно 1 чайную ложку закваски (из предыдущей партии или любимой магазинной марки йогурта с живыми культурами) на кварту или литр молока.

5. Просто положите чайную ложку йогурта в каждую банку (я предпочитаю размер в кварту или литр, так как я делаю 4 таких за раз. Затем сразу же влейте холодное молоко. Поместите банки в инкубационную камеру.

6. Хороший холодильник (холодильник, Esky, как бы вы его ни называли) хорошо работает в качестве инкубационной камеры с горячей водой из-под крана для поддержания температуры. Используйте достаточное количество воды, чтобы погрузить часть банок под крышки, и закройте крышку холодильника, чтобы поддерживать стабильную температуру.

7. Температура воды должна быть около 105-120F или 40-50C. Холодное молоко повлияет на эту температуру, поэтому проверьте и отрегулируйте воду примерно через час после установки банок. Обычно я стараюсь поддерживать температуру воды в верхней половине температурного диапазона, так как за ночь в кулере она немного остынет.

8. Обычно в течение ночи или около того, примерно 10-12 часов, процесс завершается. Вы можете наклонить банку, чтобы увидеть, что она загустела. Затем просто переставьте банки в холодильник. Более длительная инкубация, кажется, дает более терпкий вкус, который может быть личным предпочтением.

В результате получается более жидкая консистенция, чем при использовании процесса денатурации при более высокой температуре, но очень гладкая и кремообразная. Поскольку в нашем хозяйстве используется около 2 литров кефира в неделю, упрощение процедуры приветствуется. Всю партию можно приготовить примерно за 10 минут в ящике со льдом, температуру воды проверить и отрегулировать через час или около того, а утром приготовить йогурт и поставить его в холодильник. Я никогда не получаю зернистости, которая может иногда возникать из-за процесса денатурации и т.