Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях

Опубликовано:

10 июля 2018, 14:27

Творог. Фото: UGC

Если прокисло молоко, то не спешите выливать. Для него есть отличное применение. Быстро и легко можно приготовить полезную и вкусную производную. Для этого изучите, как сделать творог из скисшего молока.

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Забыли поставить молоко в холодильник и оно забродило? Не отчаивайтесь, а внимательно изучите рекомендации относительного того, что можно сделать из прокисшего молока.

Опытные хозяйки порекомендуют использовать его для выпечки. Это применение возможно, но с реализацией такого плана придется повозиться.

А если на это нет времени и больше нет вариантов, тогда следует поискать, что можно приготовить из кислого молока. Самое простое в этом случае — сделать творожную массу.

Фото: zhenskayaplaneta.ru: UGC

Творог — вкусный и полезный продукт. Диетологи рекомендуют ежедневно есть 200 г такого продукта. Благодаря этому организм получит достаточное для нормального функционирования количество кальция. Это значит, что будут здоровыми и крепкими зубы и кости.

Творог — продукт, который получают путем ферментации из молока. Однако в домашних условиях зачастую не нужно прибегать к искусственному ферментированию исходной базы, достаточно молоко оставить в теплом месте на несколько часов. Бактерии, которые в нем живут, все сделают сами — молоко прокиснет.

Можете приступать к изготовлению нового молочного продукта.

Творог, рецепты которого предлагаем испытать, готовится очень быстро и просто. Для этого необходимы глубокие емкости и немного терпения.

Читайте также: Творожный пирог: рецепт в духовке простой

Чтобы сделать творог:

1. Перелейте кислое молоко в глубокую емкость и поставьте на паровую баню.
2. Нагрейте его и помешайте ложечкой. В кастрюле появится сыворотка, а частички прокисшего молока будут соединяться, образовывая зерна творога. На этот процесс обычно уходит 10–15 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть. Тогда творожная масса превратится в козеин — сухой и невкусный продукт.
4. На дуршлаг положите сложенную вчетверо марлю и вылейте туда нагретую смесь.
5. Когда сыворотка стечет, в дуршлаге останется творог. Соедините концы марли и слегка отожмите продукт.

Вкуснейший домашний творог готов. Его без оглядки предлагайте малышам и детям постарше. Кстати, из сыворотки можете испечь то, что планировали сделать на кислом молоке.

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Еще проще справиться с этим заданием, если применить кухонные гаджеты. Речь идет о микроволновке.

Здесь важно знать, сколько нагревать кислое молоко, чтобы получить именно творог. Об этом детальнее.

Фото: forum.say7.info: UGC

С микроволновкой процесс упрощается:

1. Поставьте емкость с прокисшим молоком в аппарат на 10 минут.
2. Включите агрегат на полную мощность.
3. Отцедите через дуршлаг и марлю полученную смесь.

Если обнаружили в холодильнике или на плите прокисшее молоко, то не спешите избавляться от него. Это прекрасная база для домашнего творога.

Для этого следует провести простые манипуляции. В итоге получите вкусный, полезный домашний творог и сыворотку для выпечки.

Читайте также: Рецепт манника на кефире с творогом

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1741320-kak-sdelat-tvorog-iz-kislogo-moloka-v-domasnih-usloviah/

Творог из кислого молока в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото



Творог из кислого молока в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Кулинарные рецепты

Главная
/ Заготовки
/ Творог в домашних условиях из кислого молока

Магазинный творог давно перестал напоминать по вкусу настоящий живой домашний творог, тот, что сделан своими руками. Чтобы вспомнить этот вкус и порадовать деток натуральным продуктом, его очень быстро и легко можно приготовить самостоятельно.

Домашний творог готовится очень разными способами. Его делают из кислого молока, из кефира, из свежего молока, сметаны и прочих молочных продуктов. Из прокисшего молока творог делается просто и быстро – именно на этом варианте мы и остановились.

Когда вы заметили, что молоко стало уже не свежим, лучше всего заняться приготовлением творога сразу же, не ждите, пока оно испортится. Все молоко выливается в кастрюлю и на медленном огне доводится до кипения.

Отбрасывать готовый творог на сито лучше всего, когда он полностью остынет. Тогда крупинки творога как бы соберутся воедино, а сыворотка станет почти прозрачной. Если вам нужен более сухой продукт, используйте марлю, в которой и подвесьте творог на ночь над тарелкой.

Сыворотка тоже пригодится в хозяйстве. Из нее готовятся прекрасные пышные оладьи. Для этого ее нужно смешать с мукой, яйцом и содой, гашенной уксусом. Оладьи из сыворотки получаются наиболее нежными и вкусными.

Творог, приготовленный в домашних условиях, будет идеальным продуктом для первого прикорма малыша, так как продукт не только проходит стерилизацию, но и состоит из самых качественных и натуральных составляющих.

Ингредиенты:

Параметры

• Категории: Заготовки
• Количество порций:
  1
  
• Время приготовления:

  15 минут
  

• Сложность: легко
• Система питания: вегетарианство
• Способ приготовления:
  плита

org/NutritionInformation»>
• Калорийность:
  68.24 ккал
• Белки:
  2.93 г.
• Жиры:
  3.12 г.
• Углеводы: 7.02 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Шаг 1

Для приготовления творога из кислого молока в домашних условиях по данному рецепту нам потребуются: молоко и сахар.

Шаг 2

Молоко выливаем в кастрюлю и начнем его нагревать. Пусть оно закипит и на минимальном огне проварится примерно 5 минут.

Шаг 3

Когда содержимое кастрюли остынет, все можно отбросить на сито.

Шаг 4

Домашний творог зернистый и очень мягкий по вкусу.

Шаг 5

Его можно подать со свежими и замороженными ягодами и ложечкой сахара.

Кислота, присутствующая в твороге\/кислом молоке, это A. уксусная кислота Б. Муравьиная кислота C. Молочная кислота D. соляная кислота

Последняя обновленная дата: 25 декабря 2022 г.

•

Всего просмотров: 249,6K

•

Просмотры сегодня: 24,90K

Ответ

Проверенные

249.6K+ просмотры

249.6K+ просмотры

249.6K+. : Для решения этого вопроса сначала нужно понять, как образуется творог или простокваша. Кислое молоко получают путем подкисления молока. Подкисление – это процесс, при котором молоко приобретает терпкий вкус. Когда в молоко добавляют кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, или путем бактериального брожения достигается процесс подкисления и получается кислое молоко.

Полный пошаговый ответ:
Кислота, такая как уксус и лимонный сок, добавляемые в молоко, называется подкислением. Таким образом, подкисление – это процесс, при котором молоко приобретает терпкий или кислый вкус. Этот кислый вкус получается из-за добавления в молоко уксуса или лимонного сока или путем бактериального брожения достигается процесс подкисления и получается кислое молоко.
Творог или йогурт получают, контролируя ферментацию молока. В химических лабораториях при анализе молока обнаруживается, что в молоке содержится молочная кислота или лактат. Молочная кислота образуется в результате ферментации лактозы молочнокислыми бактериями. Кроме того, молочная кислота, которая сворачивает молоко, отвечает за разделение, которое в дальнейшем образует творог, который в дальнейшем используется для производства сыворотки и сыра.
Химическая формула кислоты, присутствующей в кислом молоке или твороге: \[\;C{H_3}CH\left( {OH} \right)COOH\] т. е. молочная кислота
$\следовательно $ вариант C.

Примечание:
Название молочной кислоты по ИЮПАК: \[2 — Hydroxypropanoic{\text{ }}кислота\]. Нормальный диапазон кислотности коровьего молока составляет от 0,10 до 0,26. А в титрованном молоке кислотность колеблется более 0,18%. Помните, что нельзя смешивать альфа-гидроксикислоты и ретинол с молочной кислотой.

Недавно обновленные страницы

Большинство эубактериальных антибиотиков получены из биологии ризобия класса 12 NEET_UG

Биоинсектициды саламин были извлечены из класса 12 Biology NEET_UG

Какое из следующих утверждений, касающихся Baculovirussess 12 Biology Neet_ug

. Какое из следующих утверждений, касающихся Baculovirusses, NEET_UG

. Какое из следующих утверждений, касающихся Baculoviruses, Neet_ug

. муниципальные канализационные трубы не должны быть непосредственно 12 класса биологии NEET_UG

Очистка сточных вод выполняется микробами A B Удобрения 12 класса биологии NEET_UG

Иммобилизация фермента – это конверсия активного фермента класса 12 биологии NEET_UG

Большинство эубактериальных антибиотиков получают из биологического класса Rhizobium 12 NEET_UG

Саламиновые биоинсектициды были извлечены из биологического класса А 12 NEET_UG

12 класс биологии NEET_UG

Канализационные или городские канализационные трубы не должны быть напрямую 12 класс биологии NEET_UG

Очистка сточных вод выполняется микробами A B Удобрения 12 класс биологии NEET_UG

Иммобилизация ферментов — это преобразование активного фермента класса 12 биологии NEET_UG

Актуальные сомнения

Музей кислого молока: уроки истории болгарского йогурта на головокружительной скорости несемся по проселочной дороге к городу Студен-Извор на болгарско-сербской границе.

Потрясающие пейзажи окружали череду малонаселенных городов, некоторые из которых были усеяны промышленными руинами социалистической эпохи, что каким-то образом добавляло очарования. Эдит, жена моего друга и коллеги Кирилла, выгнала как из ада. Поездка, в конце концов, была блестящей идеей Эдит. Она знала, что я интересуюсь историей еды в Болгарии, и поэтому запланировала эту небольшую однодневную поездку для нас троих. Но мы опаздывали и никак не могли успеть в музей йогурта до закрытия. Мы слишком задержались за едой в традиционном тематическом ресторане на окраине Софии, столицы Болгарии, где я заказал довольно соленое филе «мозгов» в интересах кулинарного приключения. Явно взволнованный, Кирилл позвонил в музей из мчащейся машины, умоляя музейных работников задержаться допоздна для «гостя, приехавшего издалека из Америки». Конечно, они ждали.

Музей болгарского йогурта в Студен Извор, недалеко от западной границы Болгарии (через автора).

Наконец, мы въехали на небольшую гравийную парковку музея с эффектными брызгами гальки. Когда мы поднимались в сонную горную деревню с нашими софийскими номерами, немногочисленные пожилые жители следили за нами взглядом со своих дворовых насестов. Болгарская женщина с несколькими членами семьи на буксире тепло приветствовала нас, и мы широко извинялись, когда они вели «американскую гостью» и ее свиту Софию в маленькие свежеокрашенные комнаты их нового музея. Музей йогурта — один из ряда небольших музеев еды, наряду с музеем меда и бобов, разбросанных по сельской местности Болгарии. Созданные на средства ЕС, они являются частью более масштабных усилий по развитию «устойчивого туризма» за счет местных достопримечательностей, которые изображены на недавно опубликованных туристических картах Болгарии, доступных в любом киоске Софии. В то время как туристическая привлекательность… ну, все еще минимальна, для меня музей йогурта или «кисело мляко» (буквально, кислое молоко) был чистым вдохновением! Отправная точка для более глубокого изучения истории этого важнейшего ингредиента в болгарской (а теперь и во всем мире) диете.

Болгарский йогурт подается в традиционном блюде (с Wikimedia Commons)

В то время как йогурт потребляется в большинстве стран мира, в Болгарии он является основным продуктом питания, часто частью завтрака, обеда, ужина и десерта. Его используют в качестве основы для холодных супов и соусов с чесноком или зеленью, а также с медом в качестве простого десерта. Потребление на душу населения составляет примерно 27 кг, что в 4 раза больше, чем в США. Хотя чаще всего его продают и едят в чистом виде, в отличие от США, на этикетке никогда не написано «простой». И действительно, болгарский йогурт далеко не прост — даже в самых простых формах. При общедоступном выборе из коровы, козы, овцы или буйвола потребитель обычно выбирает по отчетливым вкусам региона, времени года или животного, а не по добавленным фруктам или другим вкусам. Большая часть аромата исходит от способа его производства на небольших местных фермах, в основном в горных районах, с животными, питающимися травой и на свободном выгуле. Отчасти, что делает его таким вкусным, так это то, что вы пробуете terroir (как французы сказали бы о вине, сыре и других продуктах), то есть почва, воздух, растения и общие характеристики местности, где продукт происходит.

Стамен Григоров в 1918 году. Он служил военным врачом в болгарской армии во время Первой мировой войны (через Wikimedia Commons).

Но культ йогурта в Болгарии – это не только вкус. Речь также идет о воздействии на здоровье его уникальной бактериальной флоры . Посещение маленького музея, который оставался открытым только для меня, открыло подробности ключевой главы в истории йогурта. Деревня Студен-Извор была родиной болгарского ученого и врача Стамена Григорова (1878-1919 гг.).45), который в 1905 году впервые обнаружил и рассмотрел под микроскопом бактерии, используемые для ферментации молока в йогурт. Григоров, по-видимому, привез несколько керамических урн с «кислым молоком» из Болгарии в Женеву, где он защитил докторскую диссертацию по медицине под руководством известного микробиолога доктора Леона Массола (1838–1909). По настоянию Массола Григоров представил свои открытия в знаменитом Институте Пастера во Франции в том же году. Особая разновидность бактерий была названа Lactobacillus bulgaricus 9.0084 в его честь, за которым часто следует (Григоров) в ранних научных ссылках.

Илья Мечников в 1908 году (с Wikimedia Commons).

Ряд источников ошибочно приписывают это открытие русскому иммунологу Илье Мечникову (1845-1916), поскольку он работал в Институте Пастера в 1905 году и разделял общий энтузиазм по поводу открытия Григорова. Мечников прославился своими работами по иммунологии и старению и был удостоен Пулитцеровской премии в 1908 году. Однако Мечников был заинтригован преобладанием долгожителей в Болгарии — людей, доживших до 100 лет, — и, как известно, связал это явление с потребление йогурта. Ему также приписывают популяризацию йогурта на рубеже веков в Европе и США.

Процесс ферментации молока зародился среди тюркских скотоводческих племен Центральной Азии, которые принесли его на Балканы с османским наступлением в четырнадцатом и пятнадцатом веках. До двадцатого века его потребление было довольно ограничено географической степенью тюркского влияния и за пределами Южной Азии. Открытие Григорова и труды Мечникова произвели фурор в растущем движении «здоровой пищи» в США в начале двадцатого века. Доктор Джон Харви Келлог — известный вегетарианец и сторонник цельнозерновых продуктов — присоединился к победе. Келлог выступал за регулярное употребление йогурта для очистки толстой кишки от «гниения», вызванного употреблением мяса. Он также регулярно ставил себе йогуртовые клизмы, отмечая, что если вы «сбалансируете свою кишечную флору», вы «будете жить так же долго, как суровые горцы Болгарии».

Я прочитал больше о Григорове и йогурте или «кисело мляко» (буквально кислое молоко) после возвращения в Софию. В отличие от Мечникова, Григоров решил прожить большую часть своей жизни сельским врачом в Студен-Изворе, где он продолжал проводить исследования. Григорова помнят немногие в Болгарии и за ее пределами, но его имя часто упоминается в историях о йогурте и пробиотиках — от Википедии до множества книг на эту тему.