Творог рассыпчатый из коровьего молока 5% ОРГАНИК от Эко-фермы «Рябинки»

7дней

Состав: органическое коровье нормализованное пастеризованное молоко, заквасочные микроорганизмы молочнокислых культур (Biotec). Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не менее 1*10⁶.

Пищевая ценность в 100 г продукта: жира — 5,0 г; белка — 16,0 г; углеводов — 3,0 г. Энергетическая ценность/калорийность — 508 кДж/121 ккал.

ГОСТ 31453-2013.

Срок годности: 7 дней. Хранить при температуре 4+2 °С до и после вскрытия упаковки.

• Описание продукта
• История происхождения

Вкусовые качества, полезность и срок годности нашего творога обеспечиваются высоким качеством исходного молока, отработанной нашими специалистами технологии производства творога и применением режима низкотемпературной пастеризации молока. При изготовлении творога мы не используем хлорид кальция, крахмал, консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители. Мы используем натуральную итальянскую закваску, не ускоряющую процесс сквашивания.

Творог произведен в соответствии с эко-стандартом ЕС № 834/2007 и 889/2008 переработки Органической продукции, что обеспечивает максимальное сохранение в продуктах натурального вкуса и здоровой силы природы и исключает использования химических и иных технологий, улучшающих вкус, продлевающих срок годности и стандартизирующих внешний вид.

Наш творог непременно сделает ваш завтрак здоровым, вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Наш творог в соответствии с сертификатом немецкой компании CERES имеют статус organic и называется «Органический продукт» по стандартам ЕС. Это также дает нам право использовать на упаковке знак «Евролисток», что подтверждает высочайшее органическое качество и гарантированное органическое происхождение наших продуктов. 

Эко-стандарты переработки Органической продукции подразумевают максимальное сохранение в продуктах натурального вкуса и здоровой силы природы. Это включает отказ от использования химических и иных технологий, улучшающих вкус, продлевающих срок годности и стандартизирующих внешний вид.

В соответствии с эко-стандартами нельзя использовать химически синтезированные консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители, ультразвуковую обработку, обработку фенолами и ПАВ, газацию.

Собственное

производство гарантирует не только неиспользования вышеуказанных

препаратов и технологий, но и позволяет

нам обеспечить высокие санитарно-гигиенические стандарты при доении и

переработке продукции. В наших цехах используется современное

профессиональное оборудование и применены передовые инженерные решения.

Влияние технологических факторов производства на характеристики творожного продукта | рубрика Технологии

Творог – традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно-диетическими свойствами, вырабатывается путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Составом творога объясняется его огромное значение в питании человека. Считается продуктом универсального применения, так как он отличается высокой усвояемостью. В его состав входят 14–17% белков, до 18% жира, 2,4–2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция, что способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике (табл. 1). 

Таблица 1. Аминокислотный состав творога

Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов. Казеин, входящий в его состав, содержит незаменимые аминокислоты – метионин и холин, которые участвуют в синтезе гормонов и нормализуют обмен жиров и холестерина в организме, что предупреждает развитие атеросклероза и улучшает работу печени. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается, поэтому особенно ценен для детей и пожилых людей.

Он способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы, рекомендуется для профилактики заболеваний обмена веществ, улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткани.

Особенно нужен творог детям, беременным женщинам и кормящим матерям, так как находящиеся в нем соли кальция и фосфора расходуются на образование костной ткани, крови и т.д. Творог рекомендуется больным туберкулезом и страдающим малокровием. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, так как кальций способствует выведению жидкости из организма. Обезжиренный творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда, при подагре и других заболеваниях.

Особенно полезен ацидофильнодрожжевой творог, который обогащается дрожжами и чистой культурой ацидофильной палочки. Такой творог полезно давать ослабленным детям, при желудочно-кишечных заболеваниях, малокровии и туберкулезе. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови. Творог содержит разнообразные витамины, их количество для различных видов творога представлено в табл. 2. 

Таблица 2. Содержание витаминов в твороге, мг на 100 г продукта

Характеризуя состав творога, нельзя не сказать о его калорийности. Калорийность 1 кг жирного творога составляет около 2330–2530 ккал, а нежирного – 750–860 ккал, тогда как калорийность 1 кг говядины составляет около 1350 ккал, а рыбы – 460 ккал. Высокая ценность и востребованность творожных изделий требует от производителей молочных продуктов полного понимания процесса их производства и при необходимости умения корректировки технологических параметров. В данной статье рассмотрим влияние технологических параметров на органолептические и физико-химические показатели и выход творожных продуктов.

Влияние степени протеолиза белков молока на качество и выход белковых продуктов.

Известно, что качество и выход белковых молочных продуктов зависят от состава молока, его технологических и биологических свойств. Пригодным для производства белковых продуктов считают молоко, из которого по принятой технологии и при соблюдении правил гигиены можно выработать продукты с требуемыми химическими, структурномеханическими, органолептическими и гигиеническими показателями при условии максимального выхода продукта.

Для получения пластичного сгустка и оптимального выхода белковых продуктов необходимо использовать молоко с высокой массовой долей белков. Увеличение массовой доли казеина в молоке приводит к росту содержания кальция и фосфора, ускорению сычужного и кислотного свертывания, повышению плотности и способности сгустка к синерезису, снижению количества образующейся при обработке сгустка «пыли», т. е. уменьшению потери жира и белка.

По данным зарубежных исследователей, пластичность творога зависит от содержания в молоке χ-казеина. Чрезмерный гидролиз данной фракции казеина под действием плазмина при мастите и длительном хранении молока может ухудшить свойства получаемого сгустка, который становится дряблым и плохо отделяющим сыворотку. Некоторыми исследователями на основании анализа электрофореграммы творога разной пластичности установлено, что содержание χ-казеина в продукте с низким показателем пластичности было ниже, чем в продукте с высоким показателем пластичности. После обогащения χ-казеином обезжиренного молока, обработанного щелочными протеазами (плазмином), пластичность творога увеличивалась. Это позволяет сделать предположение о том, что чрезмерный гидролиз χ-казеина не только снижает пластичность творога, но и уменьшает его выход.

Содержание в молоке минеральных веществ (главным образом кальция и фосфора) оказывает влияние на продолжительность сычужного и кислотного свертывания и свойства образуемых сгустков, органолептические показатели и выход готового продукта. Как известно, содержание кальция и фосфора в молоке пропорционально содержанию казеина. Поскольку мицеллы казеина являются основой формирования сгустка, изменение степени их минерализации должно влиять на структурно-механические показатели сыра и творога.

На процесс производства, качество и выход творога могут отрицательно влиять нативные протеиназы молока. Они меняют фракционный состав белков молока и отрицательно влияют на выход готового продукта.

Протеиназная активность молока возрастает при заболевании коров маститом, что вызвано увеличением количества соматических клеток и повышением активности плазмина. В 1 см³ нормального свежего молокасырья содержится от 100 до 300 тыс. соматических клеток, а в сборном молоке с примесью молозива, маститного и стародойного молока их количество может доходить до 10 млн/см³. В анормальном молоке изменяются состав и количество белков. Так, в молоке с содержанием соматических клеток 200 тыс. /см³ отношение казеина к общему белку составляет 0,73, а с 700 тыс./см³ – 0,59. Следовательно, увеличение содержания соматических клеток в молоке с 250 тыс./см³ до 1 млн/см³ сопровождается снижением абсолютного содержания казеина на 10–20%.

Вместе с тем стоит отметить, что протеолитические явления в процессе производства творога изучены пока недостаточно и нуждаются в дополнительных исследованиях.

Влияние давления гомогенизации молочной смеси на консистенцию творога

Гомогенизация смеси молока или сливок позволяет повысить степень использования белка и, следовательно, выход творога. Однако для достижения нужного эффекта необходимо учитывать, что диспергирование жира и увеличение его удельной поверхности требуют эмульгатора, в качестве которого выступают белки молока. При гомогенизации после пастеризации жир эмульгируется за счет взаимодействия с сывороточными белками, находящимися в денатурированной форме. В частности, денатурированный β-лактоглобулин, становясь гидрофобным, взаимодействует с доступной гидрофобной поверхностью жирового шарика, блокируя его способность в дальнейшем взаимодействовать с казеином и встраиваться в коагуляционную структуру молочного геля. Также денатурированный β-лактоглобулин будет взаимодействовать с другими белками, в частности с казеином, блокируя при этом его активные участки, что делает структуру геля менее прочной. Таким образом, «горячая» гомогенизация вызывает существенное ухудшение прочности молочного геля и приводит к увеличению потерь жира и белка в сыворотку. Более предпочтительно проведение гомогенизации до пастеризации, когда в качестве активного эмульгатора выступает казеин, формируя новую оболочку жирового шарика и обеспечивая ему условия для взаимодействия со структурой будущего молочного геля. Длительное хранение гомогенизированной смеси с развитой белковой и жировой поверхностью может привести к потере жира и белка за счет ферментативного гидролиза и снизить их использование в продукте.

При производстве творога из молока, гомогенизированного при давлении 7–8 Мпа, существенно (на 3,14%) повышается использование его сухих веществ и значительно уменьшаются потери жира с сывороткой. В этом случае в сыворотке обнаружено не более 0,01–0,05% жира, а в сыворотке, полученной при выработке творога из негомогенизированного молока, – 0,20–0,16% жира. Полученные данные можно объяснить тем, что гомогенизация предотвращает отстаивание жира, в результате чего получается сгусток с равномерным его распределением. Вследствие этого уменьшается отход жира в сыворотку. Качество готового продукта из гомогенизированного молока практически не изменялось по сравнению с качеством продукта, полученного из негомогенизированного молока.

Экспериментальные данные показали, что при производстве творога из гомогенизированного молока увеличивались потери жира с сывороткой от 0,8 до 1,1%. При переработке на творог молока, гомогенизированного при давлении 3,0 МПа, получался дряблый сгусток, вследствие чего затруднялось отделение сыворотки. Наряду с этим увеличивалась продолжительность сквашивания, самопрессования и прессования. Готовый продукт имел мажущуюся консистенцию, нестандартное содержание влаги и жира.

При изучении процесса формирования сгустка из гомогенизированного молока в коагуляторе непрерывного действия установлено, что гомогенизация приводит к замедлению процесса синерезиса. Причем чем выше давление гомогенизации, тем в большей степени снижается интенсивность выделения сыворотки. Так, при давлении гомогенизации 5 МПа через 20 мин из сгустка выделяется около 74% сыворотки, при 19,5 МПа – 69%. Из творожного сгустка, полученного без процесса гомогенизации молока, за этот же период выделялось 76% сыворотки. Замедление синерезиса при использовании гомогенизированного молока сопровождалось значительным снижением отхода его сухих веществ в сыворотку. Повышение степени использования белков молока, вероятно, осуществляется за счет частичного перехода в творог белков, которые содержатся в оболочках жировых шариков. На уменьшение потерь белка предположительно влияет повышение степени использования жира, так как вместе с жировыми шариками, окруженными оболочками, в творог переходит часть белка.

При гомогенизации молока диспергируется жировая фаза, которая более равномерно распределяется в системе, как бы разрыхляя ее и придавая меньшую связанность. Продукт получается менее прочным, задерживающим сыворотку и, следовательно, мажущейся консистенции.

Публикации в данной области свидетельствуют о том, что эффективность использования гомогенизации тесно связана с температурными режимами обработки молока.

Влияние режимов пастеризации на качество творога

В соответствии с требованиями технической документации температура пастеризации смеси на производство творога составляет 72–76 °С при выдержке 20–30 с. Такой режим не обеспечивает теплового инкорпорирования сывороточных белков в структуру творожного сгустка и направлен главным образом на достижение его максимальной целостности и активного синерезиса. Однако современные приемы позволяют достичь требуемой реологии молочного сгустка, компенсируя влияние сывороточных белков. Исходя из этого, режимы пастеризации сырья на творог целесообразно ужесточить. Согласно данным ММФ, тепловая обработка смеси для производства сыров без созревания рекомендована в пределах 82–85 °С при выдержке 30 с. Для усиления казеиновой составляющей температуру пастеризации можно увеличить до 92–95 °С с выдержкой до 2–5 мин. При этом в продукт инкорпорируется термолабильный белок, что повышает степень его использования и выход творога. Важно, что при этом отмечается существенное укрупнение белковых мицелл (в 2–2,5 раза), снижение их доступности и вероятности ферментативного разрушения при последующем формировании и обработке творожного cгycтка.

Производство творога из молока, пастеризованного при 82–90 °С, способствовало сильному дроблению сгустка и образованию большого количества белковой пыли во время обработки, а также замедлению процесса отделения сыворотки, что затрудняло получение продукта стандартной влажности.

Приведенные выше данные свидетельствуют о том, что возможности регулирования качества творога за счет варьирования температурными режимами обработки себя не исчерпали и существует потребность в продолжении поиска новых вариантов решения.

Источник: ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 8 2019

Как маслобойня Миёко сделала первый в мире веганский творог из арбузных косточек

1. VegNews
2. Новости

Маслозавод Миёко

Маслозавод Миёко представила культивированный веганский творог из семян арбуза, который содержит 10 граммов растительного белка на порцию.

на
Николь Эксворти

18 марта 2022 г.

7486
Акции

Веганский бренд Miyoko’s Creamery представляет культивированный веганский творог — первый в своем роде — в розничных магазинах в начале 2023 года. Изготовленный из органического молока из семян арбуза и подсолнечного молока, новый творог из культивированного растительного молока обладает таким же мягким вкусом и сливочным вкусом. , творожная текстура, как у традиционного творога на молочной основе. Веганский творог от Miyoko также отличается высоким содержанием белка: 10 граммов растительного белка на полстакана порции.

Во время исследований и разработок группа инноваций Миёко протестировала различные культуры и рецептуры, прежде чем остановилась на подходящей. Команда также исследовала, как различные растения и их белки работают в сыроварении, и обнаружила, что семена арбуза богаты белком, называемым глобулином, который способствует свертыванию.

«Идея творога возникла у меня дома на кухне, когда я экспериментировала с различными видами растительного молока и обнаружила способ приготовления творога, напоминающего творог», — рассказала VegNews основатель Miyoko’s Creamery Миёко Шиннер. «Я передал проект нашей команде по инновациям, которая разработала процессы для создания стабильно качественной системы творога, а также наилучшего общего вкуса, тестируя различные культуры и иным образом настраивая формулу посредством множества итераций».

Маслозавод Miyoko’s

Miyoko’s ломает стереотипы о безмолочном сыре

В прошлом году Miyoko’s представила еще один первый продукт в категории веганских сыров: жидкую моцареллу. Первая в своем роде жидкая веганская моцарелла от Miyoko, приготовленная из культивированного молока кешью, была создана, чтобы обеспечить продукт, который идеально тает на пицце. Вместо того, чтобы создавать традиционный твердый блок веганского сыра, который нужно измельчать в пицце, Миёко удалила твердые вещества и другие ингредиенты, которые препятствуют плавлению.

«Моя цель состояла в том, чтобы создать веганский сыр, достойный пиццы», — ранее сказал Шиннер VegNews. «Веганский сыр для пиццы, который настолько хорош, что любители пиццы не могут поверить, что он веганский, и вдохновляет людей менять свой сыр, чтобы изменить мир».

Растворимая веганская моцарелла — один из первых продуктов, получивших финансирование серии C в размере 52 миллионов долларов, которое компания привлекла прошлой осенью. Получив финансирование, Miyoko’s также расширила свои исследования и разработки, в том числе работала над другой версией своей жидкой веганской моцареллы для пиццы, в которой вместо орехов кешью используется молоко из арбузных семян, так что доступна версия без орехов и безвредная для аллергенов. Новая версия теперь становится доступной исключительно в сфере общественного питания.

Маслозавод Miyoko’s

Революция в отношении веганского сыра и масла

Шиннер основал маслозавод Miyoko’s Creamery в 2014 году и работает над созданием будущего, в котором система производства молочных продуктов без животных продуктов станет реальностью. Сочетая традиции маслоделия старого мира с новыми инновационными технологиями, маслобойня Miyoko произвела революцию в категориях сыра и масла, продемонстрировав, что растительные молочные продукты на самом деле являются молочными продуктами. Бренд предлагает на выбор более 25 сыров и масел на растительной основе, которые можно найти почти в 20 000 розничных магазинах по всей стране, включая Whole Foods, Target, Trader Joe’s и Walmart.

Чтобы еще больше разрушить традиционную молочную промышленность, Miyoko’s в настоящее время работает над созданием больших выдержанных веганских сырных колес для операций нарезки и упаковки — таких же, как те, что выставлены в гастрономах и магазинах сыра. Первый из этих выдержанных сыров в стиле гастронома — это пармезан 13-месячной выдержки и копченый проволоне восьмимесячной выдержки.

«[Это] не отвержденное масло и крахмал, а настоящий культивированный сыр из молока кешью, который приобрел свою текстуру и вкус при длительной выдержке», — сказал Шиннер VegNews. «Мы делаем то же самое и с молоком без орехов и видим впечатляющие результаты. К сожалению, поскольку эти продукты должны стареть, мы не сможем поделиться ими с общественностью в течение как минимум года, но хороших вещей стоит ждать».

для получения дополнительной информации о веганском сыре, прочтите:
Руководство Vegnews по 15 лучшим веганским брендам сыра
Vegan Babybel здесь и обернут в зеленый воск
15 15. Моцарелла в жидком виде 

Николь Эксворти, редактор новостей VegNews и автор кулинарной книги Веганский рецепт .

Быстрый и легкий веганский творог • На вкус не похож на курицу

14 июня 2017 г. 176 Комментарии

12.0К
акции

Перейти к рецепту

Вы просили, и я выполнил. Недавно я опубликовал вопрос читателя на своей странице в Facebook: «Какой рецепт/продукт/блюдо вы бы хотели, чтобы он был веганским?» Просьбы были самые разные, некоторые из них я уже разместила в блоге, некоторые рецепты ждут вас в моей кулинарной книге (не могу дождаться!), но были и такие, на которые у меня не было ответа. ..еще. Блюдо, набравшее наибольшее количество голосов, было за веганский творог. Кто знал!?

У меня был Google, и вы, ребята, были совершенно правы. Магазинных брендов не нашел. Было несколько рецептов, но они либо использовали слишком странные ингредиенты, либо казались слишком сложными для такой простой еды. Итак, я закатал рукава… ну, я не стал этого делать, я был одет в майку… но в любом случае мне пришлось работать, и я попробовал свой новый веганский творог Quick & Easy Vegan Cottage Cheese. Бум!

Круто, правда? И это тоже абсолютно здорово!

Так из чего же состоит это безумие? Наш прекрасный друг тофу! Для жидкой части я использовала шелковистый тофу, который смешала и приправила. (Думаю, у меня неплохо получилось воссоздать молочные вкусы , если я так говорю). Затем я раскрошил твердый тофу для текстуры. Мои родители случайно зашли, так что я смог заставить их попробовать его для меня, и они согласились, что это чертовски близко к традиционному творогу. Воу-воу!

Кто-нибудь еще когда-нибудь ел творог из мускусной дыни, или это только мне приснилось?

Итак, друзья, веганский творог. Я всегда стремлюсь сделать веганскую кухню своей любимой вещью, поэтому, если у вас есть еще пожелания по рецептам, напишите их в комментариях ниже.

Чтобы быстро и легко приготовить веганский творог:  Добавьте шелковый тофу в блендер вместе со специями и перемешайте, пока все не станет полностью однородным.

Теперь эта пикантная часть немного ближе к кремово-желтой стороне белой шкалы из-за пищевых дрожжей, но это вряд ли кажется мне чем-то особенным, когда есть все вкусовые друзья. Он белеет, когда добавляется твердый тофу, но все же не ярко-белый. Просто на голову.

Теперь возьмите твердый тофу и раскрошите его в смесь шелковистого тофу.

Перемешайте. Видишь ли, я говорил тебе, что это быстрый и простой рецепт веганского творога!

Наслаждайтесь как есть, или он должен работать почти везде, где вы используете традиционный творог.

Распечатать рецепт

4.96 от 91 голосов

Быстрый и легкий веганский творог

На приготовление уходит менее 10 минут и всего 6 ингредиентов для этого полезного безмолочного рецепта.

Время подготовки: 10 мин.

Общее время: 10 мин. ‘t Taste Like Chicken

• 1 300 г блока мягкого или шелковистого тофу (около 1 ⅓ чашки)
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки соли
• ½ куска твердого тофу весом 420 г (210 г или около 1 ½ чашки), раскрошенного

Стандарт США – метрическая система измерения

• Добавьте мягкий или шелковистый тофу в блендер вместе с пищевыми дрожжами, яблочным уксусом, лимоном сок и соль.