Охлажденное кокосовое молоко

Если поставить банку из-под кокосового молока в холодильник, содержимое затвердеет. Тем не менее, вы можете предотвратить это твердотельное состояние на тщательно перемешайте кокосовое молоко перед тем, как поставить его в холодильник.

Чтобы ответить на исходный вопрос – да , твердое кокосовое молоко безопасно для употребления. Он не исчез. Обычно он твердый, когда его кладут в холодильник и даже при комнатной температуре.

Вы можете зачерпнуть твердое кокосовое молоко для использования в рецептах или смешать его с жидкостью на дне .

Не трать зря!

Во многих рецептах требуется всего одна или две столовые ложки кокосового молока. В конце концов, вы открываете целую банку, и может быть трудно понять, что делать с остатком. Вот несколько идей:

• Остатки заморозьте в формочках для льда для будущих рецептов.

• Используйте в качестве сливок для кофе . Вы можете хранить его закрытым в холодильнике от до недели , чтобы использовать его в своем кофе.
• Использовать как основу для мороженого .
• Добавьте его к смузи .
• Добавляйте в пищу. Кокосовое молоко придает роскошный, успокаивающий оттенок таким блюдам, как запеканки, карри, супы и даже картофельное пюре.

• Используйте его в десертах , таких как мороженое, пирожные и трюфели.
• Используйте его как заменитель взбитых сливок . Просто охладите банку с кокосовым молоком и соскребите затвердевшую часть. Добавьте пару ложек сахара и энергично взбейте. Образуются мягкие пики.

• Приготовьте йогурт из кокосового молока.
• Сделайте маску для волос, смешав 2 столовые ложки кокосового молока и чайную ложку меда. Нанесите на сухие немытые волосы и оставьте на час. Вымойте его шампунем.

В заключение

Мы думаем, что у каждого в шкафчике должна быть одна-две банки жирного кокосового молока! Это идеальный заменитель без молока для молочных сливок и молока для людей с пищевой непереносимостью или веганов.

И если он затвердеет, тем лучше, потому что это показывает, что банка не содержит искусственных добавок .

• Пинтерест

• Фейсбук

• Твиттер

• Реддит

• WhatsApp

• Facebook-мессенджер

• Телеграмма

• Эл. адрес

• Распечатать

• Более

Категории Пищевые ингредиенты

Приготовление кокосового молока с шеф-поваром Хайди Финк

– История и рецепты шеф-повара Хайди Финк Фото Дона Дентона Инстаграм

Кокосовое молоко — чудо на кухне. Это безмолочное чудо сливочной жидкости, которая обогащает все рецепты, к которым она прикасается. Кокосовое молоко является не только прекрасным заменителем молочных продуктов, но и самостоятельным вкусным ингредиентом.

Кокосовое молоко чаще всего встречается в тайской кухне, из него готовят насыщенные карри и ароматные супы, но его можно использовать везде, где в рецептах используются сливки. Подумайте о домашнем мороженом, пудингах и пирожных; взбитые начинки и заварной крем; супы, соусы и маринады; и, конечно же, коктейли и смузи.

Его высокое содержание жира часто отпугивает людей, но кокосовое молоко имеет массу преимуществ для здоровья. В нем много магния, калия и селена; его жир находится в форме жирной кислоты со средней длиной цепи, называемой лауриновой кислотой, одной из самых здоровых и наиболее усваиваемых форм жира для потребления человеком. Так что наслаждайтесь этим сливочно-кокосовым венчиком сколько душе угодно!

Хорошее кокосовое молоко имеет мягкий сладкий вкус и насыщенный вкус, который хорошо сочетается со всеми видами продуктов. Я люблю его одинаково с карри из морепродуктов и подслащенным свежими ягодами. Его также можно использовать для превращения сушеного кокоса в отличное приближение к свежему кокосу. (Те из вас, кто пытался приготовить настоящую кухню Юго-Восточной Азии или Карибского бассейна, знают, как тяжело пытаться найти, открыть, очистить и натереть свежий кокос.) Ниже я привожу инструкции для этого замечательного «свежего» кокосового лайфа!

Самое главное, хорошее кокосовое молоко не должно быть «молочным». Он должен быть густым и кремообразным, достаточно твердым, чтобы его можно было вылить ложкой из банки; не жидкий как молоко. На боковой панели ниже приведены советы о том, как найти лучшее и самое густое молоко в банке. После вскрытия кокосовое молоко может храниться четыре или пять дней в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере. Он немного отделяется после замораживания, но его все равно можно использовать практически в любом рецепте (кроме кокосового взбивания) с хорошими результатами.

Есть так много способов использовать кокосовое молоко на кухне; Я едва поцарапал поверхность с рецептами здесь. Используйте их в качестве вдохновения для следующей банки кокосового молока, а затем попробуйте приготовить кокосовый пирог, сливочный суп или соус сатай. Или вы можете делать то же, что и я: каждую неделю находить предлоги, чтобы делать кокосовый венчик.

КАК ВЫБРАТЬ БАНКУ КОКОСОВОГО МОЛОКА

Это, наверное, самый любимый совет, который я даю на своих кулинарных уроках. Лучший способ выбрать банку кокосового молока — встряхнуть банку. Вы не должны слышать ни шума, ни плескания жидкости. Кокосовое молоко хорошего качества твердое при комнатной температуре; он разделяется на очень густые жирные сливки и более жидкое водянистое молоко под ним. Вы должны ложкой выливать молоко из банки, а не наливать его.

Качественная банка кокосового молока должна состоять как минимум наполовину из твердых сливок, эффективно закупоривая банку, чтобы даже более жидкое молоко на дне не расплескивалось, когда вы ее встряхиваете.

Не принимайте решение о покупке, основываясь на цене, бренде, этикетках с надписью «кокосовый крем» или даже на брендах, с которыми вы имели успех в прошлом. Каждая банка кокосового молока будет отличаться, даже в пределах одного бренда. Просто продолжайте встряхивать банки, пока не найдете тот, который не издает шума.

«СВЕЖИЙ» КОКОСОВЫЙ МАКЕТ

Один из моих любимых кокосовых лайфхаков — создать отличную замену свежему кокосу, используя сушеный несладкий кокос, вымоченный в насыщенном кокосовом молоке. Свежий кокос обладает богатой сладостью, которую трудно воспроизвести в рецептах, если у вас есть доступ только к сушеному кокосу; этот хак прекрасно справляется со своей задачей.

1½ чашки сушеного несладкого кокоса

1 банка кокосового молока

Поместите сушеный кокос в миску. Доведите кокосовое молоко до кипения. Немедленно вылейте кипящее кокосовое молоко на высушенный кокос в миске. Хорошо перемешайте. Отложите примерно на 30 минут, пока высушенный кокос не впитает большую часть или все кокосовое молоко. Используйте в любом рецепте, который требует тертого свежего кокоса (например, чатни с кокосом, чили и кинзой ниже).

QUICK WEEKNIGHT RED THAI CURRY

Порции от 4 до 6 с рисом.

Краеугольный камень моего базового курса тайской кулинарии. Этот рецепт занимает менее 30 минут от начала до конца. Добавление свежих ароматизаторов в сочетании с правильной техникой приготовления — вот что отличает этот рецепт от тех, которые вы, возможно, пробовали раньше.

Почти все эти ингредиенты можно купить в большинстве городских супермаркетов. Если есть что-то, что вы не можете найти, не стесняйтесь опустить это.

1½ ст. л. растительного масла

1 банка красной пасты карри Maesri ИЛИ 2–3 ст. л. красной пасты карри Thai Kitchen

1 ½ ст. л. измельченного лемонграсса (1 стебель лемонграсса)

1 ст. имбирь

2 зубчика чеснока, нарезанные

1 банка на 400 мл кокосового молока хорошего качества

3 ст. л. рыбного соуса

2 нарезанных ребёнка бок-чой ИЛИ другой зелёный овощ по вашему выбору

1 столовая ложка пальмового или жёлтого сахара

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

4 листа макрут-лайма, нарезанные

¼ чашки крупно нарезанного свежего тайского базилика

С помощью ступки и пестика грубо разомните измельченный лемонграсс, измельченный галангал или имбирь и нарезанный чеснок со щепоткой соли. В качестве альтернативы измельчите все вместе как можно мельче на разделочной доске.

Откройте банку кокосового молока. Он должен был разделиться на густую кокосовую «сливку» в верхней части банки и более жидкую кокосовую воду внизу. Вылейте все густые сливки в мерный стакан для жидкости, оставив более жидкую воду в банке. У вас должна получиться 1 чашка густых кокосовых сливок. Если нет, откройте вторую банку кокосового молока и вычерпывайте из нее густое молоко, пока у вас не будет достаточно густого кокосового молока, чтобы продолжить. Зарезервируйте жидкое водянистое кокосовое молоко. Выложите около 2 столовых ложек густых сливок в небольшую миску и отложите в сторону.

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрыло дно сковороды. Когда масло нагреется, добавьте пасту карри и пюре или измельченную смесь лемонграсса. Обжарьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, а затем добавьте 2 столовые ложки только густых кокосовых сливок. Готовьте, помешивая, пока масло не отделится от кокосового молока и большая часть жидкости не испарится. Паста карри должна пахнуть ароматно, но не горелой. Эта техника приготовления является наиболее важной частью этого рецепта.

Теперь добавьте оставшееся густое кокосовое молоко и доведите до слабого кипения. Добавьте овощи, рыбный соус и сахар. Если смесь кажется слишком густой, добавьте немного зарезервированного жидкого водянистого кокосового молока. Варите 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте креветки и листья лайма. Варить на медленном огне в течение 3 минут, периодически помешивая, пока креветки не приготовятся. Добавьте сок лайма и базилик и снимите с огня. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось. Попробуйте, чтобы отрегулировать приправы по мере необходимости. Подавайте сразу же поверх приготовленного на пару жасминового риса.

ЧАТНИ С КОКОСОМ, ЧИЛИ И КИНЗОЙ

На 1,5 чашки

Это невероятно вкусное, ореховое, острое и слегка сладкое чатни всегда подают на завтрак в Южной Индии. Идеально сочетается с жареным картофелем и другими корнеплодами в качестве гарнира или закуски; он также отлично сочетается с хрустящим паппадумом, жевательной наан или мягкой чечевицей. Обычно его готовят из свежего кокоса, но в этом варианте я использовала лайфхак «Свежий кокос» (см. выше).

1 чашка сушеного несладкого кокоса среднего размера +

1 чашка консервированного кокосового молока

(ИЛИ 1¼ чашки тертого свежего кокоса)

4 зеленые луковицы ИЛИ 1 большой лук-шалот, очищенный

1 ст. л. тертого свежего имбиря

10030 , с семенами, по желанию (*см. примечание ниже)

1 стакан упакованных листьев кинзы и мягких стеблей

¼ ч. л. соли (или по вкусу)

1 ч. л. светло-коричневого сахара

1 ст. л. свежевыжатого сока лайма (по желанию)

2 ч. л. растительного масла

1 ч.л. цельных семян черной горчицы

*Для средней остроты используйте 1–2 перца халапеньо без семян и мембран. Чтобы усилить остроту, добавьте семена и/или увеличьте количество перцев халапеньо. В Южной Индии и на Шри-Ланке это чатни (также известное как кокосовый самбар) обжигающе острое, наполненное свежим зеленым перцем чили.

Если вы используете сушеный кокос, поместите его в небольшую миску. Доведите кокосовое молоко до кипения в маленькой кастрюле и залейте им сушеный кокос. Дайте постоять 1 час.

Поместите зеленый лук (или лук-шалот), имбирь, халапеньо, кинзу, соль и коричневый сахар в рабочую чашу кухонного комбайна и измельчите. Остановитесь, чтобы соскрести со стенок чаши, и снова обработайте, на этот раз до тех пор, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными, но не пюреобразными. Соскребите эту смесь в миску с замоченным сушеным кокосом и хорошо перемешайте.

(Если вы используете свежий кокос, пропустите этап, связанный с кокосовым молоком — вы вообще не будете использовать кокосовое молоко. Поместите зеленый лук, имбирь, халапеньо, кинзу, соль и коричневый сахар в рабочую чашу кухонного комбайна. и измельчите несколько раз, пока ингредиенты не будут мелко нарезаны. Добавьте свежий кокосовый орех и взбивайте, пока все не станет мелко, но не пюре. При необходимости остановитесь, чтобы соскоблить со стенок. Переложите в миску.)

Чтобы приготовить чатни: нагрейте масло и семена горчицы в небольшой сковороде на среднем огне. Как только семена начнут сереть и лопаться, сразу же вылейте их, пока они еще горячие, в тарелку с чатни. Когда вы наливаете масло, они будут издавать громкий звук горячего масла, но это нормально. Хорошо перемешать ложкой. Вкус. Вы можете решить, что хотите использовать дополнительный сок лайма (я обычно использую его только тогда, когда у меня есть свежий кокос), и вам может понадобиться больше соли.

Это чатни следует подавать комнатной температуры.

СЛАДКИЙ ЧЕРНЫЙ РИС С КОКОСОВЫМ ПУДИНГОМ

На 8 порций

Я «западно адаптировал» этот традиционный тайский десерт к сливочно-мягкому рисовому пудингу в североамериканском стиле и получил отличные результаты. Черный рис жевательный и ароматный, а также приобретает пурпурный оттенок — прекрасно подходит для этого десерта. Без молочных продуктов, без глютена и невероятно вкусно!

1½ чашки тайского черного риса (также известного как черный сладкий рис и черный клейкий рис)

4½ чашки воды

2 банки кокосового молока (по 400 мл каждая)

1/3 стакана светло-коричневого сахара

2 больших диска пальмового сахара (или еще 2/3 стакана светло-коричневого сахара)

¾ ч.л. соли

Нарезанный манго, персик, клубника, золотистый киви или банан

Хорошо промойте рис, несколько раз сменив холодную воду. Хорошо слейте воду. В кастрюле с толстым дном смешайте воду и рис. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.

Готовить от 30 до 40 минут.

Тем временем откройте одну из банок кокосового молока. Он разделится на более густую кокосовую «сливку» в верхней части банки и более жидкую кокосовую «воду» на дне. Соберите как можно больше сливок и переложите в миску. Смешайте ¼ чайной ложки соли и 1/3 стакана светло-коричневого сахара в миске со сливками. Поместите миску в холодильник. Это будет использоваться позже для вкусной кремовой начинки.

Когда рис сварится и впитает большую часть воды, добавьте кокосовую «воду», оставшуюся из первой банки, а также все содержимое второй банки кокосового молока. Также добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и кусочки пальмового сахара (или 2/3 стакана светло-коричневого сахара, если используете). Продолжайте варить рис под крышкой на слабом огне еще 10–15 минут, время от времени помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, а рис не станет кремообразным и похожим на пудинг.