Фундучный торт Птичье Молоко рецепт с фото пошагово

1. Фундучную муку можно приготовить самостоятельно, перемолов обжаренный фундук в кофемолке. Долго не молоть, иначе выделится масло, пусть лучше останутся неразмолотые кусочки, они абсолютно не повредят бисквиту). На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 15 см (на расстоянии друг от друга). Сахарную пудру просеять, соединить с фундучной мукой и перемешать венчиком. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Всыпать к белкам фундучную муку с сахарной пудрой и осторожно перемешать складывающими движениями силиконовой лопатки до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадить тесто на подготовленный пергамент по спиральке. Теста хватает на 3 коржа диаметром 15 см. Выпекать примерно 15 минут при температуре 170 градусов.

2. Суфле: Фундучное пралине лучше брать готовое (у него кремовая консистенция, в домашних условиях такое сделать невозможно), у меня пралине Callebaut. Также отлично подойдёт фундучная паста (её можно взять поменьше, 100-120 г). Сначала готовим крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущённое молоко (также комнатной температуры). Если вдруг масса расслоилась, это говорит или о нарушении температурного режима (холодная сгущёнка), или о низком качестве сливочного масла. Такую массу можно слегка подогреть в микроволновке короткими импульсами и ещё раз взбить, тогда она снова станет однородной. Добавить к получившемуся крему пралине, ещё раз взбить.

3. Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой, поставить на подложку. В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, воду и агар-агар. Не берите слишком маленькую кастрюлю, масса будет сильно пениться. Варим сироп на среднем огне до 110 градусов, активно мешая венчиком. Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки (сначала на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость). Белки нужно взбить в устойчивую пену — если к этому моменту сироп ещё не готов, просто выключаем миксер, с белками ничего не случится) Если у Вас ручной миксер, то сначала взбиваем белки, а затем варим сироп.

4. Готовый сироп снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, параллельно взбивая их на высокой скорости миксера. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет примерно до 45 градусов. К этому моменту она сильно увеличится в объёме, станет плотной и глянцевой. Важно: шелковой массы получится очень много, объём посуды для взбивания — не менее 5 л. Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим наш крем. Масса будет постепенно уменьшаться в объёме, станет более жидкой. Выключаем миксер и ещё раз как следует перемешиваем массу силиконовой лопаткой.

5. Сборка: В подготовленное кольцо кладём бисквит и заливаем его 1/3 частью суфле, аккуратно кладём на суфле второй бисквит, сверху ещё 1/3 суфле, третий бисквит и снова 1/3 суфле. Торт убираем в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов).

6. Глазурь: Шоколад и сливочное масло растопить импульсами в микроволновке. Добавить сливки (холодные или комнатной температуры), перемешать. Если масса слишком густая, ещё немного подогреть, а затем вылить на торт. Убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь схватилась.

Автор: @cakeberry_33

Похожие рецепты

Наслаждение — «Птичье молоко» — нежный торт для особого праздника

• Post category:Новости

«Птичье молоко» — нежный и воздушный десерт из тонкого теста и суфле, покрытого шоколадом. Он стал популярным в советские времена, когда выбор лакомств был относительно небольшим. Торт заказывали знакомым, привозили в качестве гостинца.

Заслуга его изобретения принадлежит работникам московского ресторана «Прага». Десерт «Птичье молоко» стал изюминкой заведения и прославил его далеко за пределами Москвы.

«Птичье молоко» – сказочное лакомство

Издавна известна легенда, что райские птицы вскармливают птенцов молоком, как и многие другие представители животного мира. Молоко райской птицы – мощный эликсир для человека. Если он попробует хоть каплю, его не способны будут убить ни оружие, ни самые страшные болезни. Птичьего молока требовали и капризные красавицы, отправляя своих возлюбленных скитаться по свету в поисках невиданного деликатеса.

Владимир Гуральник, руководивший кондитерским цехом ресторана «Прага» в 70-х годах прошлого века, нашел рецепт фантастического лакомства. Технология его изготовления принадлежит ресторану, и это подтверждено соответствующими документами. А вот название может использовать любая фабрика или кондитерская. Поэтому сегодня можно найти самые разные пирожные и конфеты с таким названием.

Рецепты торта: классический и домашний

«Птичье молоко» — безупречный торт на день рождения. Вкусный рецепт включает только натуральные ингредиенты. Тонкое тесто готовят по принципу кексов, а в начинку входит растительный желирующий компонент агар-агар. Если заказывать торт «Птичье молоко» в кондитерской, то мастера приготовят его точно по технологии. А в домашних условиях торт делают с желатином.

Способ приготовления Владимира Гуральника действительно уникален. Суфле уваривали при температуре строго 117 градусов. Это невозможно сделать, если агар-агар заменить желатином, как обычно делают хозяйки. В итоге начинка получится менее воздушной, так как уже при температуре 100 градусов желатин свернется.

Готовый торт заливают особым шоколадом с тонким изысканным вкусом. Его рецепт тоже принадлежит кондитерскому цеху ресторана «Прага». Хотя многим мастерам удается приготовить такой же вкусный шоколад, вряд ли кто-то может заявить, что ему известен «тот самый» секретный рецепт. В домашних условиях торт заливают растопленным шоколадом фабричного производства, и его вкус очень отличается.

На фото торт выглядит потрясающе, особенно в разрезе. Он состоит из нескольких слоев. Тесто и суфле помещают в общую форму, поэтому вся конструкция представляет собой единое целое. Что касается правильного шоколада, то Владимир Гуральник настаивал на температуре плавления строго в 38 градусов. Причем массу нужно постоянно перемешивать. Если нарушить технологию приготовления, то шоколад «поседеет», когда торт поставят в холодильник.