Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с живыми дрожжами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (10)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье

0,5 л.

Свежие дрожжи

50 гр.

Яйцо

1 — 2 шт.

Сахар-песок

2 ст. л.

Соль

1 ч.л.

Масло растительное

2 — 3 ст.л.

Мука пшеничная

4 — 5 ст.

Процесс приготовления

Выложите дрожжи в миску и разомните их вилкой.

Затем добавьте 1 столовую ложку сахара и 100 мл. теплого молока, перемешайте.

Смесь оставьте в теплом месте на 10 минут.

В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте 1 столовую ложку сахара, соль и растительное масло, дрожжевую опару, влейте оставшееся молоко и взбейте ингредиенты.

Далее добавьте половину просеянной муки.

Все хорошо перемешайте венчиком.

Продолжая перемешивать содержимое миски, всыпьте оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не собьется в комок.

Затем присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и продолжайте вымешивать руками.

Добавьте в тесто еще одну столовую ложку растительного масла и продолжайте месить до полного впитывания масла.

Тесто переложите в объемную миску, накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут. За это время тесто увеличится в 3 раза, обомните его руками, дайте отдохнуть 15-20 минут и приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

3.09%

Витамин В1

7.63%

Витамин В2

8.58%

Витамин В4

8.93%

Витамин В5

9.18%

Витамин В6

5.98%

Витамин В9

6. 68%

Витамин В12

7.97%

Витамин С

0.12%

Витамин D

5.97%

Витамин E

12.84%

Биотин

8.19%

Витамин К

0.45%

Витамин РР

8.5%

Калий

6%

Кальций

7.05%

Кремний

5.13%

Магний

4.38%

Натрий

16.48%

Сера

10.21%

Фосфор

12.13%

Хлор

15.47%

Алюминий

80.13%

Железо

4.39%

Йод

4.04%

Кобальт

16.01%

Литий

0%

Марганец

16.34%

Медь

5.71%

Никель

0.42%

Рубидий

0%

Селен

10. 38%

Фтор

0.52%

Хром

4.04%

Цинк

4.61%

Бор

1185.9%

Ванадий

173.08%

Молибден

11.79%

Витамин A

64.3%

Витамин В1

158.73%

Витамин В2

178.56%

Витамин В4

185.69%

Витамин В5

191%

Витамин В6

124.4%

Витамин В9

138.86%

Витамин В12

165.73%

Витамин С

2.45%

Витамин D

124.2%

Витамин E

267.07%

Биотин

170.44%

Витамин К

9.44%

Витамин РР

176.9%

Калий

124.88%

Кальций

146.56%

Кремний

106. 67%

Магний

91.03%

Натрий

342.73%

Сера

212.32%

Фосфор

252.24%

Хлор

321.87%

Алюминий

1666.67%

Железо

91.24%

Йод

84%

Кобальт

333%

Литий

0%

Марганец

339.85%

Медь

118.84%

Никель

8.8%

Рубидий

0%

Селен

215.96%

Фтор

10.92%

Хром

84%

Цинк

95.8%

Бор

24666.67%

Ванадий

3600%

Молибден

245.14%

Витамин A

6.43%

Витамин В1

15.87%

Витамин В2

17. 86%

Витамин В4

18.57%

Витамин В5

19.1%

Витамин В6

12.44%

Витамин В9

13.89%

Витамин В12

16.57%

Витамин С

0.24%

Витамин D

12.42%

Витамин E

26.71%

Биотин

17.04%

Витамин К

0.94%

Витамин РР

17.69%

Калий

12.49%

Кальций

14.66%

Кремний

10.67%

Магний

9.1%

Натрий

34.27%

Сера

21.23%

Фосфор

25.22%

Хлор

32.19%

Алюминий

166.67%

Железо

9.12%

Йод

8.4%

Кобальт

33. 3%

Литий

0%

Марганец

33.98%

Медь

11.88%

Никель

0.88%

Рубидий

0%

Селен

21.6%

Фтор

1.09%

Хром

8.4%

Цинк

9.58%

Бор

2466.67%

Ванадий

360%

Молибден

24.51%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	578.7 мкг	900 мкг	3. 1	6.4
Витамин В1	2.4 мг	1.5 мг	7.6	15.9
Витамин В2	3.2 мг	1.8 мг	8.6	17.9
Витамин В4	928.4 мг	500 мг	8.9	18.6
Витамин В5	9.6 мг	5 мг	9.2	19. 1
Витамин В6	2.5 мг	2 мг	6	12.4
Витамин В9	555.4 мкг	400 мкг	6.7	13.9
Витамин В12	5 мкг	3 мкг	8	16.6
Витамин С	2.2 мкг	90 мкг	0.1	0.2
Витамин D	12. 4 мкг	10 мкг	6	12.4
Витамин E	40.1 мг	15 мг	12.8	26.7
Биотин	85.2 мг	50 мг	8.2	17
Витамин К	11.3 мкг	120 мкг	0.5	0.9
Витамин РР	35.4 мг	20 мг	8. 5	17.7
Калий	3122 мг	2500 мг	6	12.5
Кальций	1465.6 мг	1000 мг	7	14.7
Кремний	32 мг	30 мг	5.1	10.7
Магний	364.1 мг	400 мг	4.4	9. 1
Натрий	4455.5 мг	1300 мг	16.5	34.3
Сера	1061.6 мг	500 мг	10.2	21.2
Фосфор	2017.9 мг	800 мг	12.1	25.2
Хлор	7403.1 мг	2300 мг	15.5	32.2
Алюминий	500 мкг	30 мкг	80. 1	166.7
Железо	16.4 мг	18 мг	4.4	9.1
Йод	126 мкг	150 мкг	4	8.4
Кобальт	33.3 мкг	10 мкг	16	33.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6. 8 мкг	2 мкг	16.3	34
Медь	1188.4 мкг	1000 мкг	5.7	11.9
Никель	17.6 мкг	200 мкг	0.4	0.9
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	118.8 мкг	55 мкг	10. 4	21.6
Фтор	436.7 мкг	4000 мкг	0.5	1.1
Хром	42 мкг	50 мкг	4	8.4
Цинк	11.5 мг	12 мг	4.6	9.6
Бор	296 мкг	1.2 мкг	1185.9	2466. 7
Ванадий	720 мкг	20 мкг	173.1	360
Молибден	171.6 мкг	70 мкг	11.8	24.5

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике

Заварное тесто на воде для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами в духовке

Тесто с сырыми дрожжами для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто с творогом для пирожков

Тесто для пирожков с творогом на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами с капустой в духовке

Тесто на молоке как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков для жарки в масле на сковороде

Быстрое тесто для пирожков за 15 минут на кефире без дрожжей

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Быстрое тесто для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Тесто на молоке как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Тесто на молоке без яиц для пирожков

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто на молоке — 3 рецепта — Простые рецепты

Дрожжевое тесто на молоке широко применяется для приготовления разнообразной выпечки. Вкуснейшие пироги, ватрушки, кулебяки, булочки и даже куличи выпекаются именно из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто может быть приготовлено по различным рецептам.

Чем больше Вы добавите в тесто масла, сахара и яиц, тем более сдобным оно получится.

В каждом нашем рецепте вы можете заменить живые дрожжи на 1 пакетик сухих дрожжей (10-12 грамм). Расчёт такой 1 пакетик сухих дрожжей равен 30 граммам живых дрожжей.

Дрожжевое тесто Рецепт №1 — не сладкое

Это несладкое дрожжевое тесто для несладкой выпечки, например пирога с капустой или с мясом.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сливочное масло или Маргарин – 50 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Дрожжевое тесто Рецепт №2

Это в меру сладкое дрожжевое тесто для сладкой начинки, например для ватрушек с творогом, фруктовых начинок. Очень вкусно так же для пирожков с капустой.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1/2 стакана.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло или маргарин – 100 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на 1 литр молока — умножаем мои рецепты на 2! В одном литре как раз 4 стакана.

Дрожжевое тесто Рецепт №3

• Сметана или молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 50-60 г. (или 2 пакетика сухих дрожжей)
• Сахар – 1/2-1 стакан.
• Соль – 0,5 чайной ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Мука – 6-7 стаканов.

Приготовленное по этому рецепту тесто получится сдобным и при вымешивании можно по вкусу добавить в него лимонную цедру, изюм или цукаты.

Для приготовления дрожжевого теста предпочтительно использовать пшеничную муку высшего сорта. Молоко можно заменить смесью молока и воды, а сливочное масло маргарином.

Дрожжевое тесто готовится опарным либо безопарным способом.

Сдобное дрожжевое тесто лучше готовить именно опарным способом.

Дрожжевое тесто — опарный способ

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко (но не горячее!).

Добавить половину необходимого сахара и 1/3 муки.

Всё тщательно перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в тепло. Это опара.

Примерно через час опара поднимется, на поверхности появятся пузырьки и она начнёт оседать.Теперь добавляем оставшиеся продукты и вымешиваем тесто до однородной консистенции. Вымешивать необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.Теперь можно смазать тесто маслом или посыпать мукой и поставить в тёплое место подниматься.

Дрожжевое тесто будет готово, как только дважды поднимется.

Дрожжевое тесто — безопарный способ.

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко, добавить сахар, соль, яйца и тщательно перемешать.

Добавить просеянную муку и вымесить тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам.Теперь остаётся только подождать пока тесто дважды поднимется.

На подъём теста может уйти различное количество времени в зависимости от количества и качества дрожжей, температуры воздуха. Объём теста должен увеличиться не менее, чем в двое, что необходимо учитывать при выборе посуды для замеса дрожжевого теста.

Чем более сдобным будет тесто, тем больше времени потребуется на подъём. При этом очень важно не пропустить момент и не позволить тесту опасть. Перестоявшее тесто станет жидким, может приобрести кислый вкус и Вы уже не получите вкусной и пышной выпечки.

Обычно на подъём теста уходит 1 – 3 часа в зависимости от состава, поэтому не стоит ставить тесто на ночь.

Вот такую кружку-сито очень удобно использовать для просеивания муки

Идеальное дрожжевое тесто. Правила.

Независимо от рецепта и способа существуют несколько правил, которые следует соблюдать при приготовлении.

1. Все продукты необходимые для теста необходимо предварительно положить в тепло, чтобы они не были холодными.

2. Жидкость, предназначенную для теста (вода или молоко), подогревают до температуры 30-35 ⁰С.

При низкой температуре дрожжевые грибки размножаются очень медленно и тесто плохо поднимается, при повышенной же температуре грибки погибают и тесто вовсе не поднимается. Поэтому желательно, чтобы и в кухне было достаточно тепло, но не жарко.

3. Муку перед замесом нужно обязательно просеять, чтобы удалить возможные комочки или случайные примеси.

Так же просеивание поможет насытить муку кислородом, что сделает дрожжевое тесто ещё более пышным и вкусным. Для просеивания муки очень удобно использовать кружку-сито.

4. Необходимо соблюдать соотношение продуктов, входящих в состав теста.

Так при изменении количества муки необходимо пропорционально изменять количество дрожжей, жидкости и сдобы.  Готовое дрожжевое тесто эластично, почти в два раза больше первоначального объёма и если нажать на него пальцем, то оставшееся углубление быстро исчезнет.

Теперь можно приступать к формовке и выпечке теста!

Легкая слоеная масляная корочка для пирога

Эта нежная, слоеная, тающая во рту корочка для пирога состоит всего из 4 простых ингредиентов, и на ее приготовление уходит всего 15 минут. Его невероятно легко приготовить, и он хорошо сочетается как со сладкой, так и с соленой начинкой.

Этот рецепт мне дала моя подруга Мэри. Это был рецепт ее бабушки, и она сказала мне, что он очень уникален тем, что в нем используется растительное масло вместо масла или шортенинга, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога. Она также упомянула, что ключ к этому рецепту заключается в том, чтобы просеять муку дважды: чем воздушнее мука, тем более слоистая корочка пирога. Я не был уверен, чего ожидать в первый раз, когда я сделал это, но позвольте мне сказать вам, как только я разрезал корку, я понял, что это победитель. Чувствовалось, насколько оно хрустящее и рассыпчатое. Вы также можете увидеть слои тонкого нежного теста, когда поднимете первый ломтик. Эта корочка настолько нежная, что просто тает во рту, когда вы ее едите.

Почему этот рецепт так хорош:

• Всего 4 ингредиента , вам не нужен кухонный комбайн или кондитерская машина, и охлаждение не требуется. Вы просто смешиваете, месите и раскатываете. Менее чем за 15 минут у вас есть тесто для пирога, готовое для начинки и выпечки.
• Легко, как играть с Playdoh. Текстура этого кондитерского теста не такая эластичная, как у большинства других. Нежная текстура — вот что делает корочку этого пирога такой нежной и слоеной. При обращении с этим коржом пирога он может треснуть или сломаться, но не беспокойтесь, просто защипните, запечатайте и залатайте его, как будто вы играете с Playdoh. В этом смысле эта корка для пирога очень щадящая и с ней легко работать.
• Вариант для веганов и безмолочных продуктов. В этом рецепте можно использовать любое молоко, поэтому, если вы веган или у вас аллергия на молочные продукты, просто используйте немолочное молоко, такое как миндальное, рисовое или соевое.
• Вот что говорят некоторые из моих читателей:

«Вчера я приготовила пирог с черникой на десерт, и он был хитом. Мне никогда не везло с корками для пирогов до сих пор. Теперь я буду использовать этот рецепт». – Крис

«Люблю этот рецепт! Это так просто, а корочка получилась такая легкая, слоеная и хрустящая. Моей семье он очень понравился, и теперь это мой любимый рецепт пирогов. Спасибо, что поделились этим». — Кэролайн

Как приготовить масляную корочку для пирога:

1. Для начала дважды просейте муку. Затем вы взбиваете соль и создаете небольшое углубление в мучной смеси. Влейте масло, затем молоко и перемешайте все вместе резиновой или деревянной лопаточкой.
2. Когда тесто начнет собираться в ком, завершите работу, аккуратно вымесив все вместе на листе вощеной бумаги.
3. Разделите тесто на две части, одна немного больше другой, если вы делаете пирог с верхним коржом. Разделите тесто на две равные части, если вы делаете два открытых пирога.
4. Раскатайте тесто между 2 листами вощеной бумаги. Базовая корка должна быть примерно на 2 дюйма в диаметре больше, чем ваша тарелка для пирога. У меня есть 9-дюймовая тарелка для пирога, поэтому я раскатала базовый корж примерно до 11 дюймов в диаметре. Снимите верхний лист вощеной бумаги. Затем используйте нижний лист, чтобы поднять тесто и перевернуть его на тарелку для пирога.
5. Наполните пирог по желанию (около 5 чашек начинки). Раскатайте верхнюю корку примерно до 10 дюймов в диаметре.
6. Положите сверху. Нажмите, чтобы запечатать края, обрезать и загнуть или оставить как есть. Сделайте несколько надрезов, и ваш красивый пирог готов к выпечке!

Выпекайте при температуре 425F в течение 15 минут, затем при 375F, пока корочка не станет золотистой, а начинка не приготовится. В зависимости от начинки это обычно занимает около 30-45 минут при 375F.

Советы экспертов:

• Добавьте еще 1-2 столовые ложки молока, если вы обнаружите, что ваше тесто слишком сухое, чтобы собраться вместе, когда вы замешиваете его в миске.
• Смочите руки маслом, если вы обнаружите, что тесто не собирается вместе, когда вы пытаетесь замесить его в шар.
• Если тесто растрескалось в любой момент, когда вы пытаетесь поместить его в форму для пирога или поверх пирога, просто защипните и запечатайте, чтобы залатать его.

Часто задаваемые вопросы:

• Можно ли заранее приготовить масляную корочку для пирога? Да, разделите тесто на два шарика, дважды заверните каждый в полиэтилен и храните в холодильнике до 2 дней. Когда будете готовы к использованию, достаньте из холодильника примерно на 30-60 минут, чтобы довести до комнатной температуры, и действуйте в соответствии с инструкциями.
• Можно ли заморозить корку для масляного пирога? Мне отказали из-за молока. И, честно говоря, мне никогда не приходилось этого делать, так как этот корж для пирога готовится так быстро и легко, к тому же вы можете приготовить его за 2 дня до приготовления.

Вам также может понравиться:

• Легкий яблочный пирог
• Домашний черничный пирог
• Пирог с кокосовым кремом
• Лимонный пирог с безе
• Легкая масляная корочка для пирога

Я так благодарна Мэри за то, что она поделилась со мной своим семейным рецептом, так что я могу поделиться им со всеми вами. Не зря этот рецепт передавался из поколения в поколение. Попробуйте сами и убедитесь, насколько восхитительна эта корочка для пирога! Посмотрите видео ниже, чтобы продемонстрировать, как я делаю эту масляную корочку для пирога.

Вы готовили по этому рецепту? Пожалуйста, оставьте комментарий со своим звездным рейтингом ниже.

Печать

color h3-transform.text-transform»> Легкая слоеная корочка для масляного пирога

---

★★★★★

4.7 из 51 отзыва

• Автор: Лили Эрнст
• Общее время: 1 час
• Выход: одно двойное тесто для пирога диаметром 9 дюймов

Описание

Этот нежный, слоеный, тающий во рту корж для пирога состоит всего из 4 простых ингредиентов, и на его приготовление уходит всего 15 минут.

---

• 3 стакана (375 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 г) соли
• 3/4 стакана (188 мл) растительного масла
• 1/3 стакана (83 мл) молока плюс 1–2 столовые ложки дополнительно, если необходимо (любое, молочное или немолочное)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Дважды просеять муку, затем добавить соль и хорошо перемешать.
2. Влить масло, затем молоко и все перемешать. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
3. Как только тесто начнет формироваться, завершите работу, аккуратно вымесив его на листе вощеной бумаги.
4. Разделить на две части. Раскатать тесто между 2 листами вощеной бумаги. Снимите верхний лист вощеной бумаги. Используйте нижний лист, чтобы поднять и перевернуть тесто на форму для пирога и поверх начинки.
5. Обрежьте и запечатайте края. Сделайте несколько щелей для вентиляции.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 225°С духовке 15 минут, затем выпекать при 375°С, пока корочка не станет золотистой, а начинка не приготовится. Обычно еще около 30-45 минут.

Примечания

• Добавьте еще 1-2 столовые ложки молока, если вы обнаружите, что ваше тесто слишком сухое, чтобы собраться вместе, когда вы замешиваете его в миске.
• Смочите руки маслом, если вы обнаружите, что тесто не собирается вместе, когда вы пытаетесь замесить его в шар.
• Если тесто растрескалось в любой момент, когда вы пытаетесь поместить его в форму для пирога или поверх пирога, просто защипните и запечатайте, чтобы залатать его.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 45 мин.
• Категория: десерт
• Способ: выпечка
• Кухня: американская

Ключевые слова: масло для пирога, простой рецепт пирога, слоеное тесто для пирога

СохранитьСохранить

Поделись этим:

Как приготовить тесто для пирога

Главная » Как сделать » Как приготовить идеальное тесто для пирога

Перейти к рецепту

звезды

1 час

Как

Вздох … Корочка для пирога. Это либо ваш лучший друг, либо злейший враг. Сегодня я хочу показать вам несколько советов о том, как сделать корочку для пирога, которая должна сделать ваши праздничные пироги и тарталетки намного более успешными.

Чем корочка для пирога запоминается?

Слоеный. Масляный. Слегка сладкий или соленый. Нежный, не жесткий.

Большинство людей думают о корке для пирога как о платформе для больших и лучших вещей, но я считаю, что хорошая корка для пирога делает пирогом, даже больше, чем начинка.

Есть несколько простых способов приготовить хорошую корочку для пирога каждый раз. Прежде всего…

Думайте ХОЛОДНО, когда готовите корочки для пирога.

Убедитесь, что и жир, и жидкость ледяные. Я нарезаю свое масло (или жир) на кусочки и помещаю его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно было действительно холодным, прежде чем смешивать его с мукой. То же самое с жидкостью. Использую ли я воду, молоко или выпивку, я всегда наливаю ее на лед, прежде чем добавлять в смесь, чтобы она оставалась холодной.

Почему? Холодные ингредиенты гарантируют, что тесто для пирога будет состоять из крошечных кусочков, а не просто , смешанных вместе . Маленькие кусочки масла, прослоенные через корку пирога, делают его слоеным при выпечке. (PS… то же самое с другим тестом для выпечки, печеньем и булочками.)

Зачерпните и разровняйте муку.

Неправильная дозировка ингредиентов — одна из наиболее частых причин неудач при выпечке. Это легко сделать, когда вы спешите, особенно с мукой. Каждый раз, когда я отмеряю муку, я перемешиваю муку в мешке, чтобы «просеять», зачерпываю ее ложкой в ​​мерный стакан, затем выравниваю мерный стакан ручкой ложки или ножом.

В идеальном мире мы бы все измеряли муку по весу, чтобы никогда не возникала эта простая ошибка при выпечке. Тем не менее, метод совком и уровнем является довольно точным методом, потому что мука не оседает в мерной чашке, как это происходит, когда вы зачерпываете чашку в пакет, упаковывая ее.

Выпей.

Некоторые люди добавляют воду или молоко в корочки для пирогов, но мне нравится использовать ВЫПИВКУ!

Добавление коньяка, бурбона, амаретто или вашего любимого напитка в коржи для пирога придает тесту дополнительный вкус. Кроме того, поскольку он испаряется с большей скоростью, чем вода, он выпекается, оставляя корочку пирога очень хрустящей и слоеной. И не забывайте, чем меньше жидкости вы добавите в тесто для пирога, тем лучше. Вы хотите добавить выпивку по одной столовой ложке за раз, чтобы убедиться, что вы использовали достаточно, чтобы корка пирога образовала комок, но не была влажной.

Используйте кухонный комбайн.

Если у вас нет кухонного комбайна, возможно, стоит добавить его в свой рождественский список в этом году! Вы можете приготовить отличную корочку для пирога, разрезая масло на тесто старомодным способом с помощью блендера для теста, но кухонный комбайн делает это очень быстро и эффективно. Холодные ингредиенты остаются холодными даже после того, как вы несколько раз обработали их импульсным режимом, поэтому ваши результаты будут лучше. Что подводит меня к следующему пункту…

Снова мысли холодные.

Хорошие корочки для пирога требуют времени. Когда тесто сформируется в комок, выложите его на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте диск. Хорошо заверните и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут. Это обеспечит его плотное раскатывание, чтобы оно не прилипло к доске для выпечки или прилавку.

Рулет с тоннами муки.

Поскольку раньше вы были так осторожны при измерении муки, сейчас самое время немного сойти с ума! Хорошо посыпьте стол или разделочную доску мукой, затем присыпьте мукой скалку. Достаточное количество муки предотвращает прилипание теста к рабочей поверхности, что, конечно же, является катастрофой для теста.

Перемещение теста.

Есть два метода, которые я использую для перемещения раскатанного теста для пирогов: метод скалки и метод вощеной бумаги. Я использую первый метод для стандартных корок. Вы просто перекатываете конец корочки пирога по булавке, затем быстро перемещаете его в форму для пирога и разворачиваете.

Метод вощеной бумаги — это то, что я делаю, когда заменяю часть муки на какао-порошок, молотые орехи или кукурузную муку, потому что тесто не имеет такой же стабильности из-за дополнительного глютена.

В этом случае я раскатываю тесто на листе вощеной бумаги, присыпанной мукой, затем быстро перемещаю и переворачиваю всю корку пирога в форму для пирога. Как только корочка на месте, я снимаю вощеную бумагу.

Тесто не растягивать.

Тесто не должно быть эластичным. Фактически, он выскочит из формы, которую вы растянули, когда вы не смотрите. Поэтому всегда «укладывайте» тесто в форму для пирога по углам, не пытайтесь растянуть его или засунуть на место.

Обжим.

Теперь у вас получилась красивая ХОЛОДНАЯ корочка пирога в форме для пирога, но края неровные…

Для тарталеток просто сложите лишнее тесто над металлическим краем и нажмите, чтобы отрезать его.

Для пирогов аккуратно подогните края и используйте указательный палец одной руки, а большой и указательный пальцы другой руки, чтобы защипнуть край, чтобы получилась волнистая вершина. Не беспокойтесь слишком много о совершенстве здесь. Пироги вообще считаются простоватыми, и тесто, идущее в духовку ХОЛОДНЫМ, на мой взгляд, гораздо важнее, чем нетронуто гофрированный край.

Если вы перфекционист, Бог да хранит вас, тогда сомните, сколько душе угодно, и положите корж для пирога обратно в холодильник еще на 20 минут, чтобы убедиться, что он очень холодный, прежде чем отправлять его в горячую духовку.

Выпекать на нижней полке.

Вы когда-нибудь перемещали решетки в духовке? Я свою постоянно двигаю!

Выпекание корочки пирога на нижней решетке означает, что нижняя часть пирога находится ближе к источнику тепла, поэтому он с большей вероятностью пропечется до хрустящей корочки. В противном случае вы можете получить идеально золотисто-коричневый край и сырое рыхлое дно.

Сделайте это, когда выпекаете как пироги с начинкой, так и пустые коржи.

Готовые коржи для пирогов.

Итак, вы хотите приготовить кремовый пирог с предварительно выпеченной корочкой. Не забывайте про вес пирога! Если что-то тяжелое не упирается в дно и бока корочки пирога, она будет сутулиться, пузыриться и терять свою форму в духовке.

Вы можете купить керамические гири для пирогов в форме маленьких шариков или сделать то же, что и я, и держать под рукой пакет сушеных бобов или риса только для этой цели.

В подготовленную форму для пирога вложите кусок фольги или пергаментной бумаги, наполните его «грузиками» и выпекайте 15-20 шт. в зависимости от рецепта. Как только корочка пирога немного остынет, снимите груз и сохраните до следующего раза. Полностью остудить корж перед наполнением.

Видишь? Проще простого!

Распечатать рецепт

5 от 1 голосов

Оставить отзыв »

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час

Вот несколько советов по теме «Как приготовить тесто для пирога», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более удачными.

Порции: 2 одно пирожные коры

US Promatary — Metric

• 3 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• и нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки рома амаретто, бренди, коньяк…
• 2-3 ​​столовые ложки холодного молока

• Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Встряхните несколько раз, чтобы перемешать. Добавьте ХОЛОДНОЕ сливочное масло и кубики шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет напоминать горох.

• Добавьте амаретто и 1 столовую ложку холодного молока. Снова взбивайте, пока тесто не соберется в ком. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки. Разделить на две равные части и расплющить в два диска.

• Заверните каждый диск в пластик и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до готовности к использованию.

При выпечке с использованием утяжелителей:

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте тесто в большой ровный круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Поместите корку пирога в форму для пирога. Обожмите края. Затем положите на корж лист пергаментной бумаги. Наполнить грузом для пирога и выпекать 18-20 минут.

Порция: 1 порция, Калории: 144 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 2 г, Жиры: 9г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 15 мг, натрий: 99 мг, калий: 20 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин А: 175 МЕ, кальций: 5 мг, железо: 0,7 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Ознакомьтесь с другими моими любимыми рецептами пирогов и коржей для пирогов:

Пирог с тыквенным кремом и классической корочкой

Голландский яблочный пирог со сладкой классической корочкой

Пирог с арахисовым маслом и шоколадной корочкой

Кокосовый пирог с кокосовой корочкой

Банановый кремовый пирог с домашней корочкой из крекеров Грэма

Пирог со свежей черникой и миндальной корочкой

Яблочные мини-пирожки с бренди и корочкой из кукурузной муки

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как делать всякие мелочи

20 ноября 2013 г.