Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с яйцами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (9)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

800 гр.

Молоко коровье

375 мл.

Яйцо

1 шт.

Сухие дрожжи

10 гр.

Сахар-песок

1 ч.л.

Соль

1 ч.л.

Масло сливочное

60 гр.

Процесс приготовления

Для начала приготовим опару для дрожжевого теста. Для этого 100 мл. молока ставим на плиту и греем примерно до 35-40 градусов.

Затем добавляем в него сухие дрожжи, 1 ст.л. муки, соль и сахар.

Накрываем опару пленкой и полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 мин. На опаре должна появится «шапочка» с пузырьками.

Сливочное масло топим на небольшом огне, добавляем его в оставшееся молоко.

Также вбиваем сюда яйцо.

Теперь просеиваем муку через ситечко и добавляем в сливово-молочную массу.

Затем вводим опару и размешиваем.

Тесто получится не очень густым, но и не жидким. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа.

Примерно через час, его нужно обмять руками, также нужно обмять через 2 часа.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

4.85%

Витамин В1

10.32%

Витамин В2

4.13%

Витамин В4

11.72%

Витамин В5

7.48%

Витамин В6

7.9%

Витамин В9

7.29%

Витамин В12

1.02%

Витамин С

0%

Витамин D

2.11%

Витамин E

9.17%

Биотин

6.37%

Витамин К

0. 01%

Витамин РР

14.13%

Калий

4.79%

Кальций

2.43%

Кремний

11.28%

Магний

3.76%

Натрий

32.37%

Сера

14.37%

Фосфор

11.36%

Хлор

28.57%

Алюминий

0.18%

Железо

6.89%

Йод

1.66%

Кобальт

20.94%

Литий

0%

Марганец

26.6%

Медь

9.6%

Никель

0.93%

Рубидий

0%

Селен

12.48%

Фтор

0.55%

Хром

4.19%

Цинк

5.71%

Бор

2607.47%

Ванадий

380. 55%

Молибден

17.39%

Витамин A

45.92%

Витамин В1

97.66%

Витамин В2

39.1%

Витамин В4

110.86%

Витамин В5

70.77%

Витамин В6

74.77%

Витамин В9

68.93%

Витамин В12

9.68%

Витамин С

0%

Витамин D

20%

Витамин E

86.74%

Биотин

60.28%

Витамин К

0.14%

Витамин РР

133.66%

Калий

45.31%

Кальций

22.96%

Кремний

106.67%

Магний

35.58%

Натрий

306.18%

Сера

135.98%

Фосфор

107.5%

Хлор

270. 28%

Алюминий

1.67%

Железо

65.2%

Йод

15.66%

Кобальт

198.08%

Литий

0%

Марганец

251.67%

Медь

90.85%

Никель

8.8%

Рубидий

0%

Селен

118.06%

Фтор

5.17%

Хром

39.64%

Цинк

54.06%

Бор

24666.67%

Ванадий

3600%

Молибден

164.5%

Витамин A

11.48%

Витамин В1

24.42%

Витамин В2

9.78%

Витамин В4

27.71%

Витамин В5

17.69%

Витамин В6

18.69%

Витамин В9

17.23%

Витамин В12

2. 42%

Витамин С

0%

Витамин D

5%

Витамин E

21.68%

Биотин

15.07%

Витамин К

0.03%

Витамин РР

33.41%

Калий

11.33%

Кальций

5.74%

Кремний

26.67%

Магний

8.89%

Натрий

76.54%

Сера

33.99%

Фосфор

26.88%

Хлор

67.57%

Алюминий

0.42%

Железо

16.3%

Йод

3.92%

Кобальт

49.52%

Литий

0%

Марганец

62.92%

Медь

22.71%

Никель

2.2%

Рубидий

0%

Селен

29. 51%

Фтор

1.29%

Хром

9.91%

Цинк

13.52%

Бор

6166.67%

Ванадий

900%

Молибден

41.13%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	413.3 мкг	900 мкг	4.9	11.5
Витамин В1	1.5 мг	1.5 мг	10. 3	24.4
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	4.1	9.8
Витамин В4	554.3 мг	500 мг	11.7	27.7
Витамин В5	3.5 мг	5 мг	7.5	17.7
Витамин В6	1.5 мг	2 мг	7.9	18. 7
Витамин В9	275.7 мкг	400 мкг	7.3	17.2
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1	2.4
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	2 мкг	10 мкг	2.1	5
Витамин E	13 мг	15 мг	9. 2	21.7
Биотин	30.1 мг	50 мг	6.4	15.1
Витамин К	0.2 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	26.7 мг	20 мг	14.1	33.4
Калий	1132.6 мг	2500 мг	4.8	11. 3
Кальций	229.6 мг	1000 мг	2.4	5.7
Кремний	32 мг	30 мг	11.3	26.7
Магний	142.3 мг	400 мг	3.8	8.9
Натрий	3980.3 мг	1300 мг	32.4	76.5
Сера	679. 9 мг	500 мг	14.4	34
Фосфор	860 мг	800 мг	11.4	26.9
Хлор	6216.4 мг	2300 мг	28.6	67.6
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.2	0.4
Железо	11.7 мг	18 мг	6. 9	16.3
Йод	23.5 мкг	150 мкг	1.7	3.9
Кобальт	19.8 мкг	10 мкг	20.9	49.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5 мкг	2 мкг	26.6	62. 9
Медь	908.5 мкг	1000 мкг	9.6	22.7
Никель	17.6 мкг	200 мкг	0.9	2.2
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	64.9 мкг	55 мкг	12.5	29.5
Фтор	206. 7 мкг	4000 мкг	0.5	1.3
Хром	19.8 мкг	50 мкг	4.2	9.9
Цинк	6.5 мг	12 мг	5.7	13.5
Бор	296 мкг	1.2 мкг	2607.5	6166.7
Ванадий	720 мкг	20 мкг	380. 5	900
Молибден	115.2 мкг	70 мкг	17.4	41.1

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто для пирожков на кефире как пух за 2 минуты

Тесто на сметане для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто на сметане для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами быстродействующими

Тесто для пирожков без яиц на воде с сухими дрожжами

Тесто для пирожков без яиц и молока

Тесто для пирожков на сковороде на сухих дрожжах на воде

Тесто для пирожков на сковороде на сухих дрожжах на молоке

Тесто для пирожков без яиц с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто на воде и сухих дрожжах для пирожков в духовке

Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами без яиц

Тесто для пирожков на 1 литр молока

Тесто для пирожков в духовке

Быстрое тесто для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков

Тесто без яиц для пирожков на сковороде

Быстрое тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков с картошкой

Тесто с сухими дрожжами для пирожков на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Чтобы сделать очень вкусное дрожжевое тесто на молоке для приготовления пирожков, желательно быть в добром расположении духа. Тесто любит тепло ваших рук и чувствует настроение хозяйки. Только так выпечка получится нежной, пышной, воздушной как пух и восхитительно вкусной. Можете смеяться, но во время замешивания, я даже громкую музыку не включаю, поскольку уверена, что от этого тесто опадет, и плохо будет подниматься. Ну и к подбору рецепта подхожу тоже ответственно.

Молоко – идеальный продукт для замеса, даже если оно кислое. При выборе дрожжей ориентируйтесь на ваши пристрастия. Хотите быстрее, ставьте опару на сухих дрожжах. Сырые действую медленнее, но лично мне вкус выпечки нравится больше.
Готовое тесто используйте на свое усмотрение: для выпечки в духовке или жареных пирожков.

Меню

• 1 Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке – рецепт с фото
• 2 Воздушное тесто для с дрожжами на кислом молоке
• 3 Пышное дрожжевое тесто для пирожков без яиц
• 4 Тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке – воздушное как пух
• 5 Видео с рецептом универсального пирожкового теста

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке – рецепт с фото

Если хотите приготовить быстрое тесто, задействуйте сухие дрожжи, но при покупке проследите, чтобы они были свежими. Для теста на живом разрыхлителе берите 25 гр. продукта.

Возьмите:

Внимание! Все продукты, предназначенные для пирожкового теста, должны быть теплыми, комнатной температуры. Позаботьтесь об этом заблаговременно, достав из холодильника.

• Сухие дрожжи – 7 гр. (маленькая ложка с небольшой горкой).
• Теплая вода – 50 мл.
• Сахар – 2 большие ложки, плюс щепотка на опару.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 0,5 кг.
• Соль – чайная ложка.
• Молоко – 170 мл.
• Маргарин или подсолнечное масло – 85 гр.
• Подсолнечное масло – столовая ложка.

Совет: проверено, что на растительном масле тесто получается намного вкуснее. Но если возьмете маргарин, выбирайте специальный, для выпечки. На сливочном масле делать тесто не советую, оно не получится по-настоящему воздушным.

Пошаговый фото-рецепт:

В данном случае, мы сделаем безопарное тесто, поэтому просто заставим дрожжи работать. Переложите в плошку сухие дрожжи, засыпьте щепотку сахара, налейте теплую водичку. Старательно перемешайте, оставьте на столе, или переставьте в тепло, чтобы активировать дрожжи. Вскоре они начнут пузыриться, появится шапочка.

Одновременно, вбейте в миску яйца, добавьте сахар.

Поработайте миксером, хорошенько взбив массу. Затем добавьте соль, вновь размешайте ложечкой.

Отмерьте необходимое количество маргарина, немного растопите его.

Просейте муку, чуть подогрейте молоко, влейте, добавьте забродившие дрожжи и остальные продукты, указанные в рецептуре, кроме маргарина.

Добавьте маргарин. Начните размешивать содержимое миски. Поначалу масса легко перемешивается ложкой. Затем, когда это станет затруднительно, перенесите смесь на стол, немного припудрив его мукой.

Вымешивайте массу руками. Первый раз тесто нужно вымесить очень добросовестно, не менее 5 минут, а лучше потратить 10-20 минут. Постарайтесь не забить тесто мукой. Если понадобится, подсыпайте понемногу, чтобы масса не стала крутой. Правильное тесто мягкое, нежное, не липнущее к ладошкам и столу.

Сформируйте шар, переложите в миску, накройте пленкой и отправьте массу «подходить». На этот процесс уйдет приблизительно 1,5 часа. Это время потратьте на приготовление начинки.

Смотрите на фото, как хорошо поднялось тесто.

Налейте прямо сверху ложку растительного масла, хорошенько обомните тесто. Вновь оставьте в покое на 50 минут для второй расстойки.

Готовое тесто раскатайте и наделайте пирожков. У меня с капустой, но подойдет любая начинка.

Смотрите, насколько пышные испеклись пирожки в духовке. Можно смотреть долго, да терпения не хватит, пора пробовать.

Внимание! Тесто без опары ставится, когда готовится несладкая выпечка. Сдобное дрожжевое тесто на опаре лучше делать, если задумали напечь или нажарить сладкие пирожки.

Воздушное тесто для с дрожжами на кислом молоке

Тесто на скисшем молоке имеет свои преимущества. Пирожки получаются нежнее, воздушнее, тесто быстро поднимается, формируется. Поэтому являются идеально основой для выпечки или жарки.

Совет: заготовка хорошо поддается заморозке, её можно хранить в морозильной камере до 2 недель, используя по назначению, когда захочется.

Возьмите:

• Мука – 0,5 кг.
• Кислое молоко – стакан.
• Живые дрожжи – 20 гр.
• Яйцо.
• Теплая вода – 100 мл.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль – по вкусу.

Как приготовить на скисшем молоке:

1. Приготовление любого пирожкового теста на дрожжах начинается с опары. Согрейте воду, влейте в посудину, раскрошите и добавьте дрожжи. Насыпьте сахар, пару ложек муки. Как следует размешайте, отставьте на четверть часа, дожидаясь, когда дрожжи приступят к работе.
2. Влейте в опару прокисшее молоко, вбейте яйцо, разболтайте вилочкой содержимое.
3. Введите подсолнечное масло, размешайте.
4. В несколько приемов добавьте мучной продукт, хорошенько вымешивая массу.
5. Когда вымешивать руками станет проблематичным, продолжите работать на столе, присыпав его мукой.
6. Соберите тесто в ком, оберните пленкой, сделайте перерыв на 30-35 минут, чтобы тесто успело подойти. Затем налепите пирожков и пожарьте или испеките в духовом шкафу.

Пышное дрожжевое тесто для пирожков без яиц

Аллергия на яйца, и прочие причины отказываться от употребления куриного продукта, не повод остаться без любимой выпечки. Предлагаю рецепт быстрого универсального теста, пригодного для любой выпечки.

Берем:

• Мука – 2 стакана.
• Молоко – 500 мл.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Сухие дрожжи – столовая ложка (решите заменить живыми, берите 20-25 гр.).
• Растительное масло – 2 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложечки.

Советы:

• Если ваше молоко скисло, не теряйтесь, рецепт отлично подойдет для теста.
• Для пирожков со сладкой начинкой добавьте в состав теста ванилин.

Как сделать вкусное тесто:

1. Согрейте немного молока до 36-38 о С, засыпьте дрожжи. Размешайте содержимое.
2. Засыпьте немного муки, соль с сахаром, перемешайте жидкую смесь. Сделайте паузу на 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать.
3. Влейте в заработавшую опару масло, перемешайте. Постепенно подливайте молоко и засыпайте муку, каждый раз старательно вымешивая новую порцию.
4. Скатайте готовое тесто в большой шар, спрячьте под пленку. Поместите в тепло на 1,5-2 часа, пусть поднимается.
5. Если располагаете временем, обомните массу и дайте вновь подняться. Затем налепите пирожков, оставьте заготовки на 10 минут прямо на противне, чтобы они подошли. Для жареных изделий этот процесс можно исключить, они отлично увеличатся уже непосредственно во время приготовления.

Тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке – воздушное как пух

Выпечка на сырых дрожжах созревает неторопливо, но зато гарантированно пышная и легкая, не тяжелее пуха. Даю рецепт теста на опаре, которое чаще используют для сдобной выпечки и пирожков со сладкими начинками. Если надумаете делать безопарную, смотрите технологию в первом рецепте.

• Потребуется:
• Мука – 800-900 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Свежие дрожжи – 50 гр.
• Яйца – 4-6 шт.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Сахар – 1-1,5 стакана.
• Соль – чайная ложка.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Технология приготовления:

1. Раскрошите и растворите дрожжи, согрев молоко до 36-38 о С.
2. Когда они распустятся полностью, добавьте растертые с сахаром  яйца.
3. Потихоньку подсыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто.
4. В конце замешивания добавьте растительное и растопленное сливочное масло. Работайте руками, пока масса прекратит липнуть. Не подсыпайте много муки, чтобы структура теста не получилась крутой.
5. Накройте миску полотенцем, отправьте в местечко потеплее. В зависимости от свежести дрожжей, точного времени, когда масса поднимется, не скажу. Дождитесь, обомните. Дайте еще разок подняться и начинайте раскатывать для выпечки пирожков.

Видео с рецептом универсального пирожкового теста

Замесите тесто и напеките вкусные пирожки в духовке, или пожарьте на сковороде. Данный вариант теста на растительном масле, согласна с автором ролика, что это один из наилучших вариантов. Приятного аппетита!

Молочный хлеб | Как испечь молочный хлеб

Способ

• Способ
• Ингредиенты
• Отзывы (13)

1. Шаг 1:

   Поместите муку в отдельно стоящую чашу миксера вложение. Добавьте соль, сахар и дрожжи, убедившись, что дрожжи и соль не соприкасаются.

2. Шаг 2:

   Добавьте сливочное масло и 240 мл молока и осторожно перемешайте, пока тесто не начнет формироваться, затем добавляйте молоко понемногу, пока вся мука не смешается с тестом. Возможно, вам не понадобится использовать все молоко. Продолжайте месить, пока тесто не станет мягким и гладким.

3. Шаг 3:

   Выложите тесто на поверхность, слегка смазанную маслом, и месите в течение 5–10 минут, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь, поместите тесто в слегка смазанную маслом большую форму. миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 2-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Шаг 4:

   Затем выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сверните внутрь, чтобы выпустить воздух, придав форму продолговатой формы. Сверните его с самой короткой стороны, убедившись, что он поместится в форму для хлеба весом 2 фунта / 1 кг. Слегка смажьте форму для выпечки хлеба маслом, а затем поместите тесто стороной вниз в форму. Сверху надрезать острым ножом. Накройте промасленной пищевой пленкой или поместите в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте на расстойку примерно на 1 час.

5. Шаг 5:

   Нагрейте духовку до 210°C (190°C, газовая отметка 7). Когда тесто подойдет, выпекайте в духовке в течение 25 минут или до тех пор, пока хлеб не станет глухим при постукивании снизу.

6. Шаг 6:

   Дать остыть на решетке.

Ингредиенты

MetricImperial

• • 500 г Мука из белого хлеба Allinson’s Strong
  • 7 г Морская соль
  • Неочищенный гарден
  • 25 г0006
  • 7G Easy Bake Dears
  • 30G Масло (Unsalted)
  • 320 мл молока (целое) (согреть)

Обзоры рецептов

18 августа 2022

Прекрасной штук. Мука T55 будет печь больше, если эти 👍

01 марта 2021

Хотела попробовать свой новый настольный миксер и подумала, что это идеальный рецепт. Рецепт очень подробный и простой в исполнении. Сам хлеб очень вкусный. Скоро буду делать снова

22 ноя 2020

приготовила сегодня для себя и своих соседей по дому, очень просто по инструкции и очень вкусно!

18 ноя 2020

Прекрасный хлеб, который так легко приготовить.

20 октября 2020 г.

Хороший хлеб

15 июня 2020

Сделано в оловянке для молочной хлевы, и он оказался потрясающим

Японский рецепт молока (Hokkaido Milk Bread)

Speck и невероятно японский Молочный хлеб известен во всем мире! Это также очень легко сделать в домашних условиях. Получите пошаговый рецепт, чтобы сделать этот ароматный хлеб для сэндвичей прямо здесь.

Этот хлеб испортит вам все остальные виды хлеба для сэндвичей!

Самый мягкий, самый молочный японский хлеб из молока, из которого можно приготовить лучшие бутерброды или булочки!

Содержание

 [скрыть]

Почему этот рецепт так хорош!

• Это, безусловно, самый мягкий и вкусный хлеб, который я когда-либо пекла и ела в своей жизни! Тем не менее, это тоже как-то немного жевательно.
• Затягивает. Шутки в сторону.
• Очень молочный вкус благодаря дополнительному ингредиенту.
• Этому рецепту легко следовать и легко адаптировать.
• Я покажу вам, как испечь не только батоны, но и булочки.

Что такое японский молочный хлеб?

Это особый вид хлеба. Он действительно мягкий и все еще немного жевательный. На вкус он исключительно молочный, с мягким ощущением во рту, напоминающим облако (если бы можно было почувствовать облако). Это лучший хлеб для сэндвичей, который я делал и ел.

Как следует из названия, этот хлеб родом из Японии. Техника приготовления молочного хлеба Хоккайдо включает водную заправку (или танчжонг), которая является секретом мягкого, упругого, вкусного хлеба.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это соус, приготовленный из воды (а иногда и молока) и муки. Его готовят, чтобы получилась густая паста, похожая на пудинг, а затем охлаждают до комнатной температуры и добавляют в мучную смесь при замесе теста. Его также называют водным соусом, так как он традиционно готовится из воды.

Крахмал клейстеризуется при высоких температурах путем поглощения жидкости БЕЗ образования глютена в своей структуре. Молекулы крахмала в танчжонге поглощают гораздо больше жидкости, чем при комнатной температуре. Когда это добавляется в тесто для хлеба, танчжун добавляет в тесто БОЛЬШЕ воды и стабильную мягкую матрицу, которая создает губчатую текстуру в конечном выпеченном изделии.

Вы можете добавить танчжун в ЛЮБОЙ рецепт хлеба и сделать его мягче, чем в противном случае. Я даже делаю свою любимую в детстве закуску из хлеба на основе танчжун, чтобы воспроизвести эту нежную мягкость!

Это популярный метод приготовления азиатского хлеба, который, как известно, очень мягкий и сладкий.

Как приготовить танчжун?

Очень важно иметь правильное соотношение жидкости и муки для приготовления танчжун. Если добавить слишком мало жидкости, вы рискуете получить глютен в муке при ее перемешивании.

Магическое соотношение 5 частей жидкости на 1 часть муки . Вы можете использовать всю воду, все молоко или половину молока и половину воды. Я предпочитаю иметь смесь двух.

Я добавляю муку в кастрюлю, затем добавляю половину количества воды. Затем взбиваю, чтобы хорошо перемешать муку и чтобы не было комочков. Затем я добавляю оставшуюся жидкость (воду и/или молоко) и перемешиваю.

Затем я готовлю смесь, пока не получится хороший, густой соус, похожий на пудинг.

Когда танчжун приготовится, я перекладываю его в миску и накрываю полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит образование пленки на танчжонге. Дайте пасте остыть до комнатной температуры, и тогда она готова к использованию.

Лично мне нравится готовить танчжонг в два раза больше за один раз, потому что это позволяет мне лучше контролировать температуру и консистенцию. Но вы можете сделать достаточно для 1 буханки, но обязательно используйте небольшую кастрюлю, чтобы танчжонг не приготовился слишком быстро.

Тем не менее, хороший танчжонг можно приготовить из небольшого количества жидкости и муки. Только не забудьте использовать кастрюлю меньшего размера. Или вы рискуете чрезмерно испариться и получить слишком густой танчжонг.

Танчжун также можно хранить в холодильнике. Но не забудьте довести его до комнатной температуры перед использованием.

Как испечь молочный хлеб

Молочный хлеб очень похож на приготовление обычного белого хлеба для сэндвичей, но с добавлением танчжун.

Процесс действительно прост. Однако, поскольку тесто может быть очень мягким, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение нескольких часов, если это возможно, чтобы его было легче формовать.

Здесь я покажу вам, как испечь традиционный молочный хлеб, а также молочные булочки по одному и тому же базовому рецепту.

Подготовьте все ингредиенты

Все ингредиенты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Молоко должно быть немного теплее, так как вы будете активировать дрожжи в молоке.

Я предпочитаю использовать хлебопекарную муку для молочного хлеба, потому что вы хотите помочь развитию глютена для прочной структуры хлеба. Хлебная мука с высоким содержанием белка лучше вырабатывает глютен.

Чтобы вкус хлеба на молоке Хоккайдо был еще вкуснее и мягче, я добавляю еще один ингредиент – сухое молоко ! Этот ингредиент часто используется, чтобы сделать вкус хлеба более молочным и мягким.

Если у вас нет сухого молока, вы можете обойтись без него и получить мягкий и вкусный хлеб. Вы также можете заменить молоко таким же количеством сгущенного молока, чтобы получить буханку молочного хлеба с более молочным вкусом.

Активация дрожжей

Активация дрожжей — еще один необязательный, но рекомендуемый шаг.

Если вы используете активные сухие дрожжи, все согласны с тем, что вам нужно сначала их активировать. Я использую активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill с очень мелкими гранулами. Я обнаружил, что мне не всегда нужно активировать его, потому что он очень легко растворяется в тесте даже без активации.

Тем не менее, я все еще склонен сначала активировать его. ЗАЧЕМ?

• Чтобы убедиться, что дрожжи «живые». Иногда дрожжи могут быть менее активны через пару месяцев (даже если срок годности еще не истек).
• Это обеспечит растворение и равномерное распределение дрожжей по тесту, ОСОБЕННО для активных сухих дрожжей с более крупными гранулами.

Добавление всех других ингредиентов

После активации дрожжей можно добавить все остальные ингредиенты (кроме масла) для приготовления японского молочного хлеба.

Вы можете добавить все ингредиенты в миску, убедившись, что СОЛЬ ДОБАВЛЯЕТСЯ ПОСЛЕДНЕЙ. Это гарантирует, что дрожжи останутся активными. (Прямой контакт между солью и дрожжами может привести к «умиранию» дрожжей).

В этом порядке я добавляю ингредиенты для молочного хлеба,

• Сахар
• Танчжун
• Яйцо
• Сухое молоко (при использовании)
• Мука для хлеба
• Соль

Замешивание и расстойка теста

После замешивания теста (с помощью крюка для теста в миксере) в течение нескольких минут начнет формироваться клейковина. Добавьте сливочное масло в середине процесса замешивания. Масло добавит вкуса, а также придаст мягкость текстуре хлеба.

Формирование рыхлого теста

Вымешивать в течение нескольких минут перед добавлением масла

Этот хлеб ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МЯГКИЙ И ЛИПКИЙ. Так что не поддавайтесь искушению добавить больше муки! Если вы продолжите месить, у вас получится мягкое, блестящее и липкое тесто (но не слишком липкое). Тесто тоже будет отставать от стенок миски, когда вы будете его месить.

Это превращение из рыхлого, липкого теста в гладкое, блестящее, липкое — это просто красота! Это одна из моих любимых частей процесса выпечки хлеба.

Следующий шаг — начальная проверка. Вы можете пропустить этот шаг, если вместо этого хотите сделать ночную расстойку.

Я предпочитаю расстойку в течение ночи, потому что с охлажденным тестом гораздо легче обращаться, чем с мягким тестом комнатной температуры.

Тесто формы для расстойки

Тесто готово к расстойке

Формование теста

После того, как тесто подошло, пришло время его формовать. Вы можете либо испечь японский молочный хлеб, либо приготовить японские молочные булочки, которые идеально подходят в качестве обеденных булочек.

Тесто расстойное, охлажденное

Тесто разделить на 4 части для батона и 9 частей для обеденных булочек.

Формовка для японского хлеба на молоке

СПОСОБ #1

Слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разделите тесто на четыре равные части. Мне нравится сначала взвешивать тесто, а затем взвешивать каждую часть теста, чтобы убедиться, что я получаю одинаковые кусочки.

Раскатайте каждую часть теста и раскатайте в квадрат/прямоугольник примерно такой же ширины, как ваша форма для выпечки хлеба. Плотно сверните тесто, запечатывая тесто, когда вы его сворачиваете. Сожмите шов, чтобы запечатать.

Рулет из теста теперь должен быть немного длиннее ширины противня. Подверните эти края к шву и защипните, чтобы запечатать.

Когда вы перевернете тесто, у вас должна получиться гладкая трубочка теста со швом внизу. Она должна быть такой же ширины, как ваша форма для хлеба.

Поместите это в подготовленную форму для хлеба. Повторите с оставшимися порциями теста.

СПОСОБ #2

Другой способ придать тесту форму – сформировать из каждого кусочка теста квадрат со стороной 6 дюймов.

Согните противоположные углы квадрата к середине. Опять же, ширина должна быть примерно такой же ширины, как форма для хлеба.

Плотно и плотно сверните тесто, чтобы получилась спиралька. Сложите углы и защипните края, защипнув тесто.

Поместите это в форму для хлеба швом вниз. Повторите со всеми порциями теста.

Формование обеденных булочек

Разделите тесто на 9 равных частей.

Возьмите углы каждой части теста и прижмите их к середине теста. Слегка посыпьте гладкую сторону и положите швом вниз на рабочую поверхность.

Затем обхватите руками тесто и раскатайте его на рабочей поверхности, чтобы сформировать гладкий круглый шар из теста.

Поместите шарик теста в квадратную форму со стороной 8 или 9 дюймов. Повторите то же самое с оставшимися 8 кусочками, чтобы в общей сложности получилось 9 обеденных булочек.

Окончательная расстойка и выпечка

Накройте форму для выпечки хлеба или прямоугольную форму полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто расстойным в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. После расстойки смажьте поверхность яичной смесью (яичный желток + вода) или молочной смесью (молоко или сливки).

Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. Когда духовка разогреется, поставьте противни в духовку для запекания.

С булочками это займет около 20–25 минут. Но выпечка хлеба может занять больше времени (до 35 минут).

Если вам нужно выпекать хлеб после того, как он стал золотисто-коричневого цвета, просто накройте хлеб куском фольги, чтобы корочка не подгорела. Темно-коричневая корочка действительно вкусная, но следите за тем, чтобы она не подгорела!

Я люблю печь хлеб, пока его внутренняя температура не достигнет 190°F / 88°C.

После выпечки выньте хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть всего несколько минут.

Затем переложите на решетку для охлаждения.

Как наслаждаться этим хлебом

Этот японский молочный хлеб легче разрезать, когда он комнатной температуры, потому что он мягкий. Но вы можете прямо в нее врезаться, пока она еще теплая! 🙂

Мой муж заявил, что это лучший «обычный» хлеб, который у него когда-либо был (потому что круассаны по-прежнему на первом месте!), и постоянно просит его.

Наслаждайтесь им так же, как и любым другим видом хлеба. Сливочное масло, джем, Нутелла… с ним любая паста будет идеальной.

Я также делаю эти японские бутерброды с яичным салатом с этим хлебом.

Я приготовила и другие вкусы этого хлеба и не могу дождаться, чтобы поделиться ими с вами, ребята. Как только вы попробуете этот рецепт, вы скоро поймете, почему этот японский молочный хлеб (также известный как молочный хлеб Хоккайдо или Шокупан) так популярен во всем мире. И вы будете вдохновлены, чтобы сделать много разных вкусов.

Могу ли я сделать этот рецепт вручную?

Да! Так как это липкое тесто, вы должны терпеть его.

Следуйте рецепту, чтобы замесить тесто. Используйте деревянную ложку или венчик для теста, чтобы смешать все ингредиенты (кроме масла). В итоге у вас получится очень липкое и липкое тесто.

В этот момент накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20–30 минут. Это время отдыха поможет с развитием глютена.

Примерно через 30 минут тесто должно превратиться в липкое, но эластичное тесто.

В этот момент добавьте растопленное, но остывшее сливочное масло. Также смажьте руку небольшим количеством масла и начните растягивать края теста к середине. Переложите тесто в миску, чтобы масло смешалось с тестом, и одновременно замесите его. Вам придется месить руками примерно 5-7 минут, пока поверхность теста не станет гладкой.

Оставьте тесто на ночь в холодильнике ИЛИ в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, а затем приступайте к остальной части рецепта.

Можно ли сделать это в хлебопечке?

Я не пробовал, потому что у меня нет хлебопечки, но у вас должна быть такая возможность.

Помните, что это липкое тесто, поэтому не поддавайтесь искушению добавить дополнительную муку, чтобы исправить это. Замешивание соединит тесто.

Советы по совершенствованию рецепта японского молочного хлеба

Добейтесь правильной консистенции танчжун. Это должно быть похоже на густую пасту при комнатной температуре. Это гарантирует, что он добавляет нужное количество влаги к буханке хлеба.

Убедитесь, что танчжун имеет комнатную температуру, когда его добавляют в тесто.

Активируйте активные сухие дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи все еще активны и хорошо растворяются.

Не допускайте прямого контакта соли с дрожжами.

Используйте хлебопекарную муку, чтобы получить жевательную текстуру и улучшить образование глютена.

Добавьте немного сухого молока, чтобы получить молочный вкус и еще более мягкую текстуру.

Тесто будет очень липким. Месите тесто, пока клейковина не разовьется должным образом. Тесто превратится из липкого, рыхлого теста в блестящее, гладкое, липкое тесто.

Подготовьте форму для хлеба (или квадратную форму для обеденных булочек), смазав ее сливочным маслом. Можно дополнительно обвалять в муке.

Не позволяйте буханке хлеба остыть до комнатной температуры, пока она находится в форме. Конденсат может привести к тому, что хлеб станет сырым.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.99 из 68 голосов

Японский молочный хлеб

Автор: Дини К.

Выход: 1 буханка или 9 булочек

Кухня: азиатская, японская

Самый мягкий и молочный японский хлеб на молоке, из которого получаются лучшие бутерброды и булочки! Это пошаговое руководство поможет вам приготовить идеальную буханку молочного хлеба.

EASY — Это простой рецепт хлеба, дающий потрясающие результаты. Есть дополнительный шаг, чтобы сделать танчжун, но это также легко.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Common Measurement Conversions

Tangzhong

• ▢ 60 mL water ¼ cup
• ▢ 60 mL milk ¼ cup
• ▢ 23 g bread flour

Japanese Milk Bread

• ▢ Tangzhong room temperature
• ▢ 120 мл молока ½ стакана, теплого
• ▢ 7 г активных сухих дрожжей 2 — 2 ¼ ч. л.
• ▢ 50 г сахара ¼ стакана
• ▢ 15 г сухого молока 2 ст.л.
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 350 г хлебной муки около 2 ⅔ чашки, ложка и выровненных
• ▢ 1 чайная ложка морской соли
• ▢ 58 г без ввода -размягченного масла, 4 ст. вода в небольшой кастрюльке. Добавьте муку для хлеба и взбивайте до получения однородной массы без комочков. Добавьте остальное молоко и взбейте, чтобы смешать.

• Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Полученная смесь должна иметь густую консистенцию, похожую на пудинг.

• Соскребите смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности танчжонга, чтобы предотвратить образование кожицы сверху.

• Дайте танчжонгу остыть до комнатной температуры.

Тесто для японского молочного хлеба

• В миксерную чашу налейте теплое молоко и растворите в жидкости примерно 1 ч. л. сахара. Всыпьте дрожжи в молоко и осторожно перемешайте. Дайте молочно-дрожжевой смеси постоять около 10-20 минут, пока дрожжи не активируются. Смесь должна стать пузыристой и пенистой на поверхности.

• После активации дрожжей добавьте сухое молоко (если используете), оставшийся сахар, танчжун, яйцо, муку и, наконец, соль.

• Лопаткой перемешайте тесто, чтобы смешать ингредиенты и сделать тесто рыхлым.

• Прикрепив к миксеру крюк для теста, замесите тесто в течение примерно 5 минут на низкой скорости (скорость 2 или 3). Тесто будет очень липким и будет прилипать к бокам, но продолжайте месить, и тесто начнет собираться в ком.

• Через 5 минут замеса добавьте сливочное масло в 3-4 приема, перемешивая между ними около 20 секунд. Соскоблите стенки и дно миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.

• Как только все масло смешано с тестом, увеличьте скорость до 4–5 (средняя скорость) и месите еще 5–7 минут. Поскребите миску один или два раза во время замешивания.

• Тесто должно стать гладким, атласным и аккуратно отставать от стенок чаши.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Затем поместите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Поставьте миску в теплое место и дайте тесту увеличиться вдвое (около 1–2 часов, в зависимости от погоды/температуры окружающей среды).

• Когда тесто расстоится в теплом месте, его можно отправить в холодильник на пару часов, чтобы с ним было легче обращаться. ЭТО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ.

• В качестве альтернативы поместите миску в холодильник и дайте настояться около 12 часов. Охлажденное тесто также будет легко обрабатывать.

• После того, как тесто расстоится и вы будете готовы придать ему форму, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом форму для выпечки размером 4,5 x 8,5 дюймов и посыпьте ее мукой. Если вы делаете обеденные булочки, смажьте маслом квадратную форму для кекса размером 9 или 8 дюймов и посыпьте стороны мукой. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из теста весь лишний воздух.

Буханка японского молочного хлеба

• Взвесьте тесто и разделите его на 4 равные части.

• Раскатайте каждую часть теста в квадрат размером примерно шесть дюймов.

• Согните противоположные углы квадрата к середине.

• Сверните этот кусок теста, начиная с острого конца. Убедитесь, что вы свернули тесто плотно и немного туго. Если он будет слишком рыхлым, в испеченном хлебе могут остаться большие дырки.

• После того, как вы свернули тесто наверх, сложите заостренный край внутрь и защипните шов, чтобы запечатать.

• Поместите свернутое тесто в форму для теста швом вниз. На форму для выпечки будет по 4 рулета.

• Повторите то же самое со всеми частями теста и поместите их в форму для выпечки.

• Накройте форму пищевой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около 1-2 часов в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Тесто должно подняться чуть ниже края формы для хлеба.

Японские булочки на молоке

• Разделить тесто на 9 равных частей.

• Каждую часть раскатайте в гладкие круглые шарики из теста и положите их в квадратную форму для выпечки, оставив между шариками расстояние примерно ¼–½ дюйма. В каждой квадратной форме для выпечки должно быть по 9 булочек.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около 1-2 часов, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении.

Выпечка хлеба

• Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. После предварительного разогрева и расстойки хлеба смажьте поверхность хлебного теста молочным раствором (для более матовой корочки) или яичным раствором (для глянцевой корочки). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут (для батона) или 20-30 минут (для булочек). Если хлеб начинает слишком сильно карамелизоваться в духовке, накройте поверхность хлеба куском фольги, чтобы он не подгорел.

• Если у вас есть термометр, выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190–205°F (88–96°C).

• Достаньте форму для выпечки хлеба / противня из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

• Выложите тесто на решетку и дайте ему остыть.

• Этот хлеб легче нарезать, если он комнатной температуры, но его можно есть и теплым.

Примечания по проверке

Зимой или если у вас дома нет теплого места для расстойки теста, включите свет в духовке и оставьте миску внутри духовки. Тепло от света достаточно нагреет духовку, чтобы помочь в расстойке. Вы можете использовать металлическую миску, чтобы ускорить процесс расстойки.

Время расстойки будет варьироваться в зависимости от температуры теста, окружающей среды и типа используемых дрожжей. Так что вместо того, чтобы идти по времени, идите на вид и на ощупь.

• Если кончиком пальца сделать небольшую вмятину на тесте, и оно слегка отскочит назад, то оно готово к выпечке.
• Если вмятина не исчезнет, ​​значит, она начинает пережариваться, поэтому испеките ее как можно быстрее.
• Если хлеб сдуется, если его проткнуть пальцем, значит, он явно перезрел и его нужно приготовить заново.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 118 ккал (6 %) Углеводы: 18 г (6 %) Белки: 3 г (6 %) Жиры: 4 г (6 %) Насыщенные жиры: 2 г (13 %) Холестерин: 17 мг (6 %) Натрий: 143 мг (6%)Калий: 53мг (2%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 4г (4%)Витамин А: 128МЕ (3%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 27мг (3%)Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о пищевой ценности для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».