Тесто из кислого молока: Оладьи на прокисшем молоке (легкий рецепт) |

Содержание

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Домашняя » Мучные блюда » Тесто

Тесто
02252

Ингредиенты: Для дрожжевого теста на 500-600 гр. муки потребуется 10 гр. дрожжей, 1,5 стакана кефира, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 100 гр. сливочного масла, ¼ стакана теплой воды.

Если прокисло молоко, не нужно его выбрасывать, оно отлично подойдет для
приготовления дрожжевого теста. Дрожжевое тесто на кислом молоке или
кефире универсально, из него можно готовить пирожки, открытые и закрытые
пироги, пиццы, сосиски в тесте и другую выпечку.

Приготовление дрожжевого теста делится на
несколько этапов и по времени занимает 1,5-2 часа в зависимости от
температуры и качества дрожжей.
Вначале сухие дрожжи нужно оживить. Для этого в
чашке сухие дрожжи растворите в теплой (40 0С) воде, добавив 1 чайную
ложку сахара.

Разведенные дрожжи поставьте на 5-10 минут в
теплое место или на теплую поверхность, вскоре на жидкости появится
пенная шапка, это значит, дрожжи начали работать.

В дрожжи добавьте половину муки (2 стакана). Муку
для приготовления дрожжевого теста обязательно просеивайте через мелкое
сито, это необходимо для удаления соринок и насыщения ее кислородом.

Взбейте яйцо с 2-3 ложками сахара до растворения крупинок.

В кислом молоке или кефире растворите пол чайной ложки соли.
В тесто влейте кефир и взбитое яйцо, тщательно размешайте.

На данном этапе получается жидкое тесто, как
сметана, накройте его полиэтиленовым пакетом и поставьте в теплое место
на 20-30 минут, чтобы оно поднялось.

Растопите сливочное масло, влейте его в тесто и размешайте.

Всыпьте еще 2-2,5 стакана муки и замесите тесто, оно должно быть мягким, не крутым и не жидким.

Укройте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место
примерно на час, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме примерно в
два раза.

Готовое тесто обомните на столе, присыпая мукой,
чтобы оно не липло к рукам. Теперь его можно нарезать на порционные
куски для пирожков или пирога. Для длительного хранения дрожжевое тесто
поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.

Рейтинг

Тесто на кислом молоке для пирожков: рецепты, секреты вкусной и нежной выпечки

1 Особенности приготовления
2 Простое дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков
3 Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на кислом молоке
4 Бездрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

Молоко не всегда выпивается, пока свежее. Случается, что его осталось много, но оно уже начало скисать. Не стоит спешить выливать этот продукт только потому, что на нем нельзя сварить кашу или какао, нельзя забелить им кофе или чай. Он может быть использован для приготовления различных видов теста. Многие хозяйки делают на нем вкусные блины, другие используют его для вкусной выпечки. Тесто на кислом молоке можно сделать для жареных и печеных пирожков, сладких или несладких. Его замешивают на дрожжах или без их использования. Какие бы вы ни запланировали пирожки, для них несложно подобрать подходящий вариант мучной основы, замешанной на скисшем молоке.

Особенности приготовления

Рецепты пирожкового теста на кислом молоке могут быть разной степени сложности, однако и начинающий кулинар справится с его приготовлением, если будет знать и учитывать несколько моментов.

Кислое молоко необходимо отличать от испорченного. Оно имеет слегка кисловатый запах, не отталкивающий. Пропавшее молоко пахнет резко и неприятно. Для приготовления теста используют скисшее, но не пропавшее молоко.
Чем выше качество муки, тем вкуснее получается выпечка. Второсортный продукт придает изделиям серый цвет и специфический вкус. Разница в цене между качественной и второсортной мукой не так велика, чтобы экономить на этом продукте.
Муку перед соединением с другими продуктами необходимо просеивать. Опытные пекари делают это даже по 2-3 раза. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится более легкой, такая мука хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто, замешанное из такой муки, хорошо поднимается. Выпечка из него получается нежной и воздушной.
При приготовлении теста на пирожки нужно использовать продукты именно той температуры, которая указана в рецепте. Обычно их требуется подогреть как минимум до комнатной температуры. Для этого продукты достаточно извлечь из холодильника за полчаса до начала приготовления теста. Для дрожжевого теста кислое молоко требуется подогреть хотя бы до 30 градусов. Делать это следует осторожно, чтобы не допустить разделение кислого молока на творог и сыворотку. Чтобы молоко не свернулось, его подогревают на водяной бане или дают ему постоять возле теплой плиты в течение часа.
Тесто для жареных пирожков делают чуть более жидким, чем для печеных. Других существенных различий рецепты приготовления теста для них не имеют. И те, и другие пирожки можно сделать из пресного или дрожжевого теста, с добавлением яиц или без их использования.
Тесто на дрожжах готовится дольше, но выпечка из него получается более пышной. Если хочется приготовить дрожжевое пирожковое тесто, но времени ждать, пока тесто подойдет, нет, можно использовать инстантные дрожжи – они поднимают тесто в несколько раз быстрее обычных.

Технология приготовления теста для пирожков на кислом молоке может быть разной, она зависит от конкретного рецепта. Следуя инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите именно тот результат, на который рассчитываете.

Простое дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

Состав:

мука пшеничная – 0,85 кг;
сухие дрожжи – 10 г;
кислое молоко – 0,5 л;
вода – 50 мл;
сахар – 30 г;
соль – 5 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

Воду вскипятите, остудите до 35 градусов.
Всыпьте в воду сахар, соль и дрожжи. Размешайте, добившись полного растворения сахара и соли.
Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не заработают. О том, что они активировались, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
Перелейте закваску в миску. Добавьте кислое молоко, предварительно подогрев его до 28-32 градусов. Перемешайте.
Просейте муку. Примерно половину ее всыпьте в миску с остальными продуктами. Тщательно перемешайте, чтобы не допустить образования мучных комков.
Влейте масло, размешайте тесто.
Подсыпьте оставшуюся муку. Перемешайте, насколько это будет возможно. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его замешивания руками.
Положите тесто в большую кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто увеличится примерно в 2 раза.
Обомните тесто, чтобы выпустить из него пузырьки газа. Дождитесь повторного поднятия.

После того как тесто поднимется второй раз, его можно обминать и формировать из него пирожки. Данный вариант пирожкового теста универсален, подходит для изделий со сладкой и несладкой начинкой.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на кислом молоке

Состав:

мука пшеничная – 0,5 кг;
кислое молоко – 0,2 л;
сахар – 15 г;
сухие инстантные дрожжи – 7 г;
соль – щепоть;
сливочное масло – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

Кислое молоко подогрейте примерно до 30 градусов.
Просейте муку, отделите стакан.
В отсыпанную муку добавьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте.
Соедините сухую смесь с кислым молоком. Хорошо размешайте, чтобы состав приобрел однородную консистенцию.
Миску с опарой обтяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Наблюдайте за опарой. Как только она поднимется и соберется опадать, переходите к следующему этапу.
Масло порежьте небольшими кусками, растопите его на водяной бане или в микроволновке. Растопить масло можно и на медленном огне, важно лишь не дать ему закипеть.
Остудите масло до комнатной температуры, перелейте к опаре, перемешайте.
В отдельной емкости взболтайте яйца. Яичную массу отправьте к другим продуктам.
Размешайте получившуюся массу до однородности. На этом этапе можно воспользоваться миксером, установив на него специальные насадки для теста.
Соедините жидкую массу с оставшейся мукой. Вымесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте примерно на полчаса. За это время тесто поднимется и будет готово к использованию.

Тесто на инстантных дрожжах поднимается быстро, но и портиться оно тоже начинает скоро. Использовать его нужно сразу же, как только оно увеличится в объеме в 2 раза.

Бездрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

Состав:

мука пшеничная – 0,6 кг;
кислое молоко – 0,25 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – 2 г;
сахар – 5 г;
разрыхлитель для теста – 5 г;
рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Кислое молоко и яйцо достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Разбейте яйцо в миску, добавьте к нему соль и сахар, взбейте венчиком.
В миску с яйцом перелейте кислое молоко, добавьте масло, взбейте продукты вместе.
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Соедините ее с жидкой основой и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким.

Приготовленное по данному рецепту тесто можно использовать для формирования пирожков сразу же после замешивания.

Из теста на кислом молоке получаются вкусные и нежные пирожки. Наполнитель для них можно брать сладкий или несладкий. Пирожковое тесто на кислом молоке подходит для жареных и печеных изделий. Его можно поставить на дрожжах или замесить без дрожжей. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и времени, которым он располагает.

Матрица продуктов: Молоко 🥄

Дата: 26. 01.2019.

Обновлено: 12.03.2020

Рецепт ирландского содового хлеба миссис Шарп

«Вот вкусный рецепт, который я нашла в книге «Миссис. Sharp’s Traditions.» Это плотный хлеб с тонким вкусом, который прекрасно подходит для завтрака или быстрого перекуса. Его также легко приготовить!»

Скачать

фото Larklearningtopray

Через:: 50 минут
Ингредиенты:: 5
Выходы:: 1 круглая буханка, ок. 8 дюймов в диаметре
Порции:: 6-8

ингредиенты

4
чашки белой муки
1
чайная ложка пищевой соды
¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли
1
столовая ложка сахара
1 ¹ ⁄ ₂ стакан кислого молока

направления

Смешайте муку, соду, соль и сахар.
Добавьте кислое молоко и перемешайте деревянной ложкой. Тесто должно быть густым и липким, но не слишком влажным.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте круглую буханку. Положите батон в чугунную сковороду или тяжелую круглую форму для запекания, смазанную сливочным маслом. С помощью мокрого ножа сделайте надрез на вершине в виде креста (вкопайте не менее дюйма).
Выпекать при температуре 350 градусов в течение 40 минут. Перед подачей хлеб должен остыть в течение часа (но я люблю есть его, пока он еще теплый!).
Примечание. Если буханка изготовлена из цельнозерновой пшеничной муки, она называется черным хлебом; если он сделан из небеленой белой муки, это ирландский содовый хлеб. Настоящий ирландский содовый хлеб готовят из кислого молока, а не из пахты или молока, в которое добавляют уксус или лимонный сок. Чтобы скиснуть молоко, просто оставьте его на ночь.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Найти еще рецепты

Хлеб на кислом молоке — Дэвид Лебовиц

Во время моей поездки в Швецию мне посчастливилось перекусить всего несколькими «дрянными» блюдами. Вы всегда чувствуете себя плохо, когда путешествуете, особенно потому, что у вас ограниченное время (и средства) и вы хотите, чтобы каждый прием пищи и каждый глоток были на счету. Перед поездкой в Стокгольм друг, которому мне было в путешествии с забронированным номером в ресторане Lux, расположенном на территории старой фабрики по производству пылесосов Electrolux, прекрасно отреставрированной, недалеко от центра города.

Прибытие в Lux было как глоток свежего воздуха, в прямом и переносном смысле, так как терраса ресторана выходила на одну из многочисленных гаваней, протекающих через Стокгольм. И менее впечатляющая еда, которую мы ели накануне вечером, стала далеким воспоминанием, когда мы сели за столик на террасе с видом на один из многих тихих каналов, окружающих Стокгольм. (Кстати, если говорить о том, чтобы воздух оставался «свежим», вам наверняка понравится ресторан, в туалетах которого есть зубные щетки.)

Это была короткая поездка из центра города — мы доехали туда на такси, а обратно поехали на автобусе — и после быстрого просмотра меню я точно знала, что хочу заказать. Я немного известен тем, что никогда не знаю, что я хочу заказать в ресторане, очень тщательно выбираю и выбираю правильно. Затем, когда я твердо принял решение и сообщаю всем за столом, что я собираюсь заказать, я ошеломляю всех, передумав, как только официант спрашивает меня, что я буду есть. Это странная причуда, к которой люди, которые едят со мной, со временем привыкают. (В какой-то момент кто-то должен выпустить игру «Что Дэвид собирается заказывать?»)

Как и во всех хороших заведениях Швеции, где я ел, шеф-повар Хенрик Норстрем специализируется на местных и традиционных шведских ингредиентах. И хотя я не видел северных оленей, бродящих по земле, я был уверен, что хочу попробовать жареного северного оленя, который был в моем салате вместе с кресс-салатом и редисом из Оверторнео, который, я сомневаюсь, очень далеко. И даже если бы северные олени не паслись в районе близлежащего жилого комплекса, думаю, никто бы не стал спорить, что он точно шведский.

Мой друг лакал холодный томатный суп с морскими гребешками с Лофотенских островов, группы островов далеко на севере. А другой был в восторге, когда ему подарили тарелку уклейки с булочками, огурцами и сметаной, которая не могла быть свежее ни на вид, ни на вкус.

В качестве основного блюда у меня было потрясающее филе жареного лосося со свеклой, жареным фундуком и шпинатом (показано вверху), хотя я присматривался к пухлым бараньим колбаскам, которые заказал один из моих обедающих, которые делали на кухне. И хотя он предложил мне перекусить, он так наслаждался ими (а я так наслаждался собственной едой), что я не просил его поделиться.

Десерты были не менее впечатляющими, и, поскольку я разделяю любовь шведов к кисломолочным продуктам, я съел тарелку сливочного йогуртового сорбета с карамелизированным ревенем и фундуком, а также разбросанные повсюду маленькие купола бисквитов. Мне нравится эта идея — отличный способ включить торт в блюдо на основе фруктового компота, и я мог бы использовать его для будущего десерта.

Хотя еда была великолепной, я не мог оторваться от темного, пряного хлеба, который постоянно пополнялся в нашей хлебнице. Было так хорошо, что пришлось встать и посмотреть на буханку, из которой ее нарезали.

На выходе жена шеф-повара Норстрема, Лотта, любезно дала мне их рецепт, в котором используется Mörk Sirap , популярный ингредиент шведской выпечки. Она сказала, что не уверена в наличии эквивалента в другом месте, но сказала, что шведы широко используют его в своей выпечке. Поэтому я взял несколько бутылок, чтобы принести домой, потому что знал, что отследить их дома будет непросто. Когда я попытался выяснить, что это было, я узнал, что в Швеции есть несколько интересных законов о маркировке и стороне бутылки, где написано «Ингредиенты», единственный указанный ингредиент — «9».0083 сирап ». (В конце рецепта я даю идеи для некоторых альтернатив.)

Я потратил немного времени на то, чтобы свести рецепт к минимуму, так как он получился размером с ресторан. Также был небольшой перебор специй – а именно семян фенхеля, зеленого аниса и тмина. Я люблю специи и знаю, как шведы любили специи в своей выпечке, так что я задавила. На самом деле их было так много, что я раскопал свою мельницу для специй, которая быстро справилась с задачей. И, в конце концов, я немного уменьшил их, пока не нашел баланс, который мне понравился.

Рецепт адаптирован от шеф-повара Хенрика Норстрема из Стокгольма, Швеция.

Это больше похоже на пирог, чем на традиционный хлеб. Подумайте о французских специях Pain d’spices; влажное тесто с большим количеством специй, с мягкой корочкой и хлебной внутренностью. Я делала его дважды, и мой вышел немного светлее, чем тот, что подают в ресторане (на фото). Он хорошо сочетается с кусочком сливочного масла, но вы, безусловно, можете подать его с компотом из вишни в сиропе из красного вина, острым сыром. , или перекусить им как есть, что я и делал с каждой буханкой.

Обратите внимание, что в этом рецепте используется темный сироп, широко распространенный в Швеции. Я купил несколько бутылок в Швеции, чтобы привезти домой, но в конце рецепта я предложил несколько альтернатив.

2 1/4 стакана (350 г) универсальной муки
1 1/2 стакана (175 г) ржаной муки
2 чайные ложки разрыхлителя (желательно без алюминия)
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян фенхеля
1 1/2 столовой ложки семян аниса
2 стакана (500 мл) пахты
3/4 стакана (210 г) темного сиропа или его альтернатива (см.
Разогрейте духовку до 215ºF (100ºC). Слегка смажьте a 9-дюймовая (23 см) квадратная форма для кекса.
В большой миске смешайте универсальную и ржаную муку, разрыхлитель, пищевую соду и семена тмина.
В мельнице для специй или в ступке с пестиком разотрите семена фенхеля и аниса до состояния, близкого к тонкому помолу, но при этом сохраняющего некоторую текстуру. Взбейте их в четыре смеси, пока они не будут равномерно рассеяны.
Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте пахту и темный сироп. Перемешивайте смесь только до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут полностью увлажненными, но не перемешайте.
Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут.
Через 30 минут увеличьте температуру духовки до 325ºF (160ºC) и выпекайте еще 30 минут или до тех пор, пока при нажатии на нее хлеб не будет казаться только что приготовленным в центре. (При использовании термометра мгновенного считывания он должен показывать 190ºF, 88ºC.)
Достаньте хлеб из духовки и, как только он достаточно остынет, выньте хлеб из формы и дайте ему остыть на проволоке. стойка.

Для подачи разрежьте хлеб пополам по центру, чтобы получились две прямоугольные буханки, затем нарежьте хлеб ломтиками.

Хранение: Хлеб хранится до 3-4 дней при комнатной температуре.