Азизахон Ходжаева: Молоко – продукт, продвинувший человечество вперед

Врач-инфекционист, иммунолог, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник НИИ иммунологии Азизахон Ходжаева:

Молоко – продукт, продвинувший человечество вперед и обеспечивший ему выживаемость в условиях скудости продуктов. С молока начинается жизнь человека, молоком продолжается. Вот уже более 8 тысяч лет человек делает из молока множество великолепнейших продуктов питания: творог, простоквашу, сыры и т.д.
 
Чудо-пища

Помимо аминокислот, микроэлементов, молоко богато кальцием, который в молоке коров присутствует в легко усваиваемом для организма виде. Содержание фосфора, калия и натрия в составе коровьего молока практически всегда постоянно и меняется в зависимости от времени года совсем незначительно. Человек с рождения растет на молоке (сначала материнском, самом лучшем для младенца, а позже коровьем, козьем, верблюжьем, любом доступном).

Молоко обладает удивительным свойством подавлять действие патогенных микроорганизмов. Это так называемое бактерицидное свойство, обусловленное наличием в молоке ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов. Период времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства, называется бактерицидной фазой. Только в этот период молоко может считаться свежим и относительно безопасным. Длительность этой фазы зависит от санитарно-гигиенических условий содержания и от температуры молока. Чем выше температура, тем короче бактерицидная фаза. При температуре около 37 °С (средняя температура свежевыдоенного молока) бактерицидные свойства молока сохраняются до 2 часов. Если молоко после дойки сразу охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 48 часов, если до 2°С – 72 часа.

Но есть одно но…

Существуют болезни, которыми болеют и люди, и животные. Это так называемые антропозоонозы: бруцеллез, псевдотуберкулез, сальмонеллез, шигеллезы и многие другие. К сожалению, естественные бактерицидные свойства сырого молока не способны справиться с этими опасными инфекционными заболеваниями. Как врач, я часто встречаюсь с желанием пациента принимать некипячёное молоко. Например,  в последние два года становится популярным принимать верблюжье молоко, якобы от гепатита. Приходится объяснять, что гепатиты верблюжье молоко не излечит, а вот «подхватить» бруцеллез от больного животного можно.

До сих пор широко распространено мнение, что пить молоко от домашней коровы, которое приносит знакомый молочник, вполне безопасно. Это опасное заблуждение!
 
Во избежание инфицированности молоко, купленное у частных молочниц или на базаре, необходимо кипятить. В этом случае молоко становится безопасным, но, к сожалению, его польза сильно уменьшается.
 
Что же происходит при кипячении?

Вы наверняка замечали пригоревшую пленку, которая образуется на дне посуды при кипячении. Это молочный белок, который разрушается при длительном температурном воздействии. Самый чувствительный к высоким температурам молочный белок – альбумин (или лактальбумин). Он начинает разрушаться при температуре 55°С, что отрицательно сказывается на питательности молока, т. к. альбумин содержит в себе полный набор аминокислот. Аминокислоты же являются строительным материалом клеток всего живого. Менее термолабильным является молочный глобулин. Температура распада глобулина около 75°С. Чем дольше длится кипячение, тем больше потеря его антибиотических и иммунных свойств и способности формировать антитела, защищающие нас от инфекций.
 
При длительном нагреве кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Неизменным остается лишь жир. Но жир без других составляющих, к сожалению, не столь полезен. Особенно в эпоху гиперхолистеринемии – повышения уровня холестерина в крови.
 
О железе в организме

Очень важное замечание – люди, страдающие анемией, принимают железо в  таблетках и прочих лекарственных формах. Однако без полноценного белка это железо в организме «носить» некому, его носит только особый белок –  глобин. Соответственно, без употребления мяса и молока прием таких препаратов бесполезен. Так же будет бесполезным и прием кипяченого молока, т.к. ценный белок при кипячении разрушается.

Людям, страдающим анемией и принимающим препараты, нужно пить только пакетированное молоко, т.к. его не нужно кипятить. Все остальное – просто трата ресурсов. Существует несколько способов промышленной тепловой обработки молока. Ультрапастеризация, например, – самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Молоко нагревается до температуры 135–140°С за несколько секунд, еще несколько секунд выдерживается в таком состоянии, после чего резко охлаждается. Весь процесс проходит в закрытой замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий. Технология позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев, при этом драгоценный белок не разрушается. Правда, если упаковку открыли, то ее нужно убрать в холодильник и употребить в течение 2–3 дней. Этот способ обработки молока максимально сохраняет его полезные свойства, делая его безопасным.
 
 Пейте молоко и будьте здоровы!
 
 

Знаешь о молоке все?
Докажи и получи призы от Nestlé® Sutim. Узнай о конкурсе больше на сайте www.potrebiteli.uz!
Блиц-опрос 19 июня с 10:00 до 17:00.

 Опубликовано на правах рекламы

Что такое молоко — Полезные статьи gcagro.by

Что такое молоко

Человек питается молоком уже в течение нескольких тысячелетий, но и до сих пор далеко не все известно о составе и свойствах этой удивительной жидкости, вырабатываемой в организме млекопитающих животных. Великий физиолог И. П. Павлов сказал о молоке: «Как изумительно выделяется из ряда других сортов пища, приготовленная самой природой».

Молоко — нормальный секрет (выделение) молочных желез, который появляется после родов у всех млекопитающих. Всем известно молоко коровы. Менее распространено на земном шаре молоко козы, овцы, верблюдицы, кобылы, а также яка, зебу, северного оленя.

В молоке имеется все, что необходимо для питания человека и детенышей млекопитающих животных. Молоко требует меньше всего соков для переваривания и легко усваивается.

В молоке коровы только 12−16 процентов сухого вещества. Остальное — вода и те вещества, которые улетучиваются, если высушить молоко при температуре 102−105 градусов.

Молоко имеет сложный химический состав. В нем содержится более 100 различных веществ. Оно состоит из двух фаз (частей) — водной и жировой. В водной фазе растворены молочный сахар, минеральные вещества и витамины; при очень сильном увеличении (под электронным микроскопом) в ней можно обнаружить и мельчайшие белковые тела. В жировой фазе, кроме жировых шариков, находятся жироподобные вещества, пигменты, а также витамины, растворимые в жирах.

Летнее молоко или молоко коров, получающих хороший силос, имеет желтоватый цвет. Такое молоко содержит пигмент каротин, значительная часть которого превращается в организме в витамин А. В состав молока также входят распространенные в живой природе химические возбудители жизненных процессов — ферменты и гормоны. При высушивании молока улетучиваются газы (углекислый газ, кислород и др.), и молоко уже не обладает характерным запахом.

Качество молока, его питательность, разумеется, обусловливается содержанием в нем сухих веществ. Величина сухого остатка определяется наличием жира, которого в молоке коровы 2,8-б процентов, иногда даже больше, а также белков, молочного сахара и минеральных веществ. Корова с удоем 20 литров выделяет с молоком по меньшей мере 660 граммов белков, 760 граммов жира, 940 граммов молочного сахара, а также 28 граммов кальция, 22 грамма фосфора и ПО граммов хлористого натрия (поваренной соли). Больше всего в молоке меняется количество жира, остальные составные части изменяются значительно меньше. Вот почему качество молока обычно определяют по сухому обезжиренному молочному остатку — сокращенно СОМО.

Белки молока — казеин, молочные альбумин и глобулин — относятся к наиболее полноценным белковым веществам и хорошо усваиваются организмом. В молоке коровы, козы и других парнокопытных травоядных животных казеина значительно больше, чем у однокопытных, всеядных и плотоядных (например, собаки, кошки), в молоке которых много альбумина. Альбумин содержит серу, а казеин, кроме того, и фосфор. В отличие от казеина альбумин растворим в воде, при нагревании до 70−75 градусов выпадает в осадок. Меньше всего в молоке глобулина (всего 0,1 процента), но значение его велико, так как он обладает иммунными свойствами, то есть убивает бактерии или задерживает их развитие.

В молоке содержатся и другие азотистые вещества — мочевина, аммиак.

Жир в молоке находится в виде жировых шариков диаметром 2−5 микрон, впрочем, они могут быть значительно больших и меньших размеров. В одном миллилитре молока насчитывают от 2 до 5 миллиардов жировых шариков разного диаметра. Чем они крупнее, тем их меньше в определенном объеме. Размер жировых шариков имеет большое значение в маслоделии. В молоке жирномолочных коров встречаются более крупные жировые шарики, они быстрее оседают, чем мелкие (рис. 1). Особое и сложное устройство оболочки жировых шариков препятствует их слиянию в свежем молоке и в то же время не мешает тому, что в сливках они объединяются в группы.

Цвет молока зависит от количества жировых шариков и особого химического вещества-соединения казеина с кальцием. При свертывании молока это соединение разлагается и казеин выпадает в осадок.

В молоке довольно много молочного сахара. Он способен быстро разлагаться под влиянием бактерии и других микроорганизмов. Молоко может скисать, сбраживаться. Этими процессами пользуются для изготовления молочнокислых продуктов-кефира, простокваши и др.

Молоко богато витаминами. Оно содержит жирорастворимые витамины A, E, D, К и все водорастворимые витамины группы В. В отличие от водорастворимых количество жирорастворимых витаминов зависит от: ус ловий кормления и содержания животных. В килограмме молока коровы содержится от 130 до 350 гамм витамина, А и небольшое количество каротина. Значительно меньше в нем противорахитического витамина D. В горных местностях в молоке коров его вдвое больше, так как сено и животные подвергаются здесь усиленному действию ультрафиолетовых лучей. Витамином Ь молоко значительно богаче летом, чем в конце зимы.

Для новорожденных телят большое значение имеет содержание витамина, А в молоке. Плацента (послед) почти непроницаема для этого витамина, а также для каротина. Большие дачи стельной корове каротина (и витамина А) не снижают этот барьер. Теленок рождается с очень небольшим запасом витамина, А в печени и поэтому нуждается в получении его с молоком.

Витамины группы В синтезируются в рубце коровы, а затем переходят в молоко.

Свежее молоко может служить и противоцинготным средством — оно содержит витамин С.

Как уже было сказано, в молоке много ферментов. Одни из них попадают в него из клеток молочной железы, другие образуются в результате деятельности бактерий молока. В молоке всегда имеется некоторое количество микроорганизмов, которые попадают в него уже в момент дойки. Они выделяют ферменты, влияющие на химический состав и свойства молока. Коровье молоко особенно богато кальцием, калием, фосфором. В нем обнаружены соли неорганических и органических кислот. Больше всего находится солей в соединении с казеином, фосфорной и лимонной кислотами. Весовое соотношение фосфора и кальция, несмотря на большие различия в их содержании, одинаково в молоке почти всех видов животных и равно 1: 1,2, то есть на одну часть фосфора приходится 1,2 части кальция. Это соотношение весьма благоприятно для усвоения кальция при употреблении молока в пищу.

Любопытно, что соотношение солей в молоке довольно близко к соотношению солей в организме детенышей данного вида животных.

Корова с каждыми 10 килограммами молока теряет 12−14 граммов кальция и 10−11 граммов фосфора, которые не всегда удается восполнить с кормом.

Лимонной кислоты в молоке 0,1−0,2 процента. Ее количество зависит не только от породы животного, но и от характера кормления и даже сезона года. Это важная составная часть молока, ибо стойкость при его обработке (кипячение, пастеризация и пр.) зависит от равновесия между лимонной кислотой и минеральными солями. Аромат таких молочных продуктов, как масло, сметана, кефир и др., зависит от химического вещества, образующегося из лимонной кислоты.

В молоке всегда находится небольшое количество микроэлементов: меди, цинка, йода, марганца, кобальта, железа и др. Железа в молоке коровы очень мало (всего 1 миллиграмм в одном килограмме), еще меньше его в молоке свиньи. Поросенок рождается с незначительным запасом железа в печени, которого хватает примерно только на 2 недели. Если своевременно не подкармливать поросят солями железа, у них наступает резкая анемия (малокровие). Добавление в рацион дойных коров химических соединений кобальта, железа, меди не только улучшает кроветворение, но и повышает процент жира в молоке и содержание растворимых в воде витаминов. В литре молока содержится до 70 миллиграммов йода. Как показал профессор Р. Б. Давидов, количество йода изменяется в зависимости от периода лактации: меньше всего этого элемента в молоке перед запуском коровы и наибольшее количество наблюдается в молозиве в течение первых двух дней после отела, йод — обязательный элемент в питании людей и животных, так как он необходим для нормальной работы такого органа, как щитовидная железа (стр. 83).

Молоко, находящееся в вымени, отличается от выдоенного. Еще большая разница между свежевыдоенным молоком и уже хранившимся некоторое время. Вскоре после выдаивания, в течение нескольких часов, количество бактерий в молоке не увеличивается, а даже уменьшается. Это объясняется тем, что вместе с молоком животное выделяет иммунные вещества, которые убивают попавшие в него бактерии. Эту замечательную способность свежевыдоенного молока иногда используют с лечебной целью. Если его ввести через сосок в полость вымени, то нередко удается значительно уменьшить воспалительный процесс в молочной железе, излечить некоторые формы мастита.

Большое значение имеют санитарные условия получения молока. Если эти условия строго соблюдаются, молоко значительно дольше сохраняет свойства свеже-выдоенного. Вообще чем быстрее и глубже охладить молоко, тем дольше оно не портится, не скисает.

Отметим теперь некоторые физические свойства молока.

Если принять плотность воды за единицу, то плотность молока будет в пределах 1,029−1,032. Плотность хранившегося молока несколько повышается, так как жир в нем переходит из жидкого состояния в несколько затвердевшее. При разбавлении водой плотность понижается.

Осмотическое давление молока колеблется в очень узких пределах: оно зависит от соотношения в растворе сахара и солей. Показателем нормального химического состава молока является также его электропроводность, которая уменьшается при разбавлении водой и повышается при скисании. Вязкость молока зависит от белков. Поэтому особенно повышена вязкость молозива, в котором содержится много белков. Она увеличивается также и при скисании молока. Вязкость определяют, сравнивая скорость прохождения через узкие (капиллярные) трубочки молока и воды. Чем медленнее жидкость проходит через трубочку, тем больше ее вязкость.

Состав молока меняется

Химический состав и питательные свойства молока непостоянны: на них влияют порода животного и корм, условия содержания и уход за скотом, возраст, период лактации, время года и другие причины.

Удой, а также химический состав молока зависят в первую очередь от кормления животных. Однако существуют и другие причины, которые неизменно влияют на количество выдаиваемого молока и на его качество. Известно, например, что количество и качество молока у коровы в определенной мере меняются не только изо дня в день, но и в течение одного и того же дня. Меняется прежде всего содержание жира. Так, вечерний удой богаче жиром, чем утренний. Более устойчиво содержание молочного сахара. Когда корова почему-либо заметно и внезапно сбавляет удой, то в таком молоке нередко снижается и содержание жира. По-видимому, корова в этих случаях плохо «отдает» молоко. Оставшееся в вымени молоко, как увидим дальше, всегда содержит много жира. Когда же удои возвращаются к прежнему уровню, жирность молока восстанавливается.

Отмечено, что при выдаивании молока первые струи его менее богаты жиром, чем последние.

Химический состав молока у разных пород крупного рогатого скота неодинаковый. Исследованиями научных работников Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева установлено, что в молоке коров черно-пестрой породы содержится до 12 процентов сухих веществ, из них 3,41 процента жира, 3,22 процента белка, а у джерсейской породы — до 16 процентов сухих веществ, из них 6,09 процента жира, 4,4 процента белка.

После отела в течение l, 5−2 месяцев корова ежедневно вырабатывает больше молока, чем в последующее время. Удой постепенно снижается, вплоть до перевода на сухостой (рис. 2). Интересно, что жирность молока при этом изменяется так: в начале лактации она ниже, потом постепенно повышается. Размеры жировых шариков, наоборот, в начале лактации меньше, чем в конце. К концу лактации увеличивается и количество белка в молоке.

Корова, хорошо подготовленная к отелу (хорошо упитанная), дает не только больше молока, но и с большим содержанием жира.

На удои и состав молока влияет стельность. Примерно с 4−5-го месяца стельности корова начинает заметно сбавлять удои, вплоть до запуска. У разных коров удои снижаются по-разному. Это объясняется тем, что во время стельности в кровь поступают различные гормоны и другие химические вещества, которые в известной мере задерживают образование молока. То же самое наблюдается, когда корова приходит в охоту.

Количество и качество молока в большой степени зависят от возраста коровы. Самый высокий годовой удой, как правило, бывает за 6−7-ю лактацию. После отела двухлетней коровы удой иногда не достигает и трех четвертей этой величины. Годовая продуктивность коровы в возрасте 10 лет обычно уже заметно снижается по сравнению с продуктивностью после 6−7-го отела. У старых коров в некоторой степени падает и жирность молока.

Определенные изменения в молочной продуктивности отмечаются и в зависимости от времени года. Известно, что в жаркую погоду удои и жирность молока снижаются; наоборот, в холод (разумеется, до определенного предела) содержание жира в молоке повышается. Точно так же на удоях отражается и влажность воздуха. Большая влажность, препятствуя испарению воды с кожи, неблагоприятно влияет на температуру тела животного и косвенно — на образование молока, так как вызывает некоторое перегревание организма.

Молозиво

Молоко, полученное от коровы в первые 3−7 дней после отела, называется молозивом. Оно значительно отличается от обычного молока.

Молозиво имеет соломенно-желтый с коричневым оттенком цвет, солоноватый вкус, особый запах и в отличие от молока при нагревании свертывается в результате большого содержания в нем глобулина, который менее стоек, чем казеин. Как видно из таблицы 2, в молозиве намного больше сухих веществ, в частности белков — альбумина и глобулина, а также минеральных солей (особенно железа).

По белковому составу молозиво ближе к крови, чем молоко, так как в молозиве много таких белков, как глобулин и альбумин. Альбумин усваивается теленком лучше, чем казеин, вместе с глобулином он получает и достаточно иммунных тел.

Таблица 2. Химический состав молозива и молока коровы (в процентах)

В молозиве много витаминов, ферментов. Содержание витаминов в нем зависит от того, насколько хорошо корова была подготовлена к отелу. В молозиве коров, плохо подготовленных к отелу, мало не только витаминов, но и глобулина, альбумина и некоторых других веществ. Скармливание стельным коровам ежедневно хотя бы по 10 килограммов хорошего силоса влечет за собой накопление в молозиве больших количеств важнейшего для животного витамина А.

Если корову начинают доить до отела, то молоко первых удоев после отела как будто по виду ничем не отличается от нормального молока, однако, подобно молозиву, оно при нагревании свертывается. Поэтому только спустя 2 недели после отела молоко коровы становится пригодным для сыроварения.

Для новорожденного теленка молозиво — незаменимая пища, постепенное изменение его состава позволяет сосуну приспособиться к внеутробному питанию. Послабляющие свойства молозива способствуют освобождению кишечника от первородного кала. Благодаря особенностям молозивного жира молозиво продолжает благоприятно действовать на пищеварение и в последующие дни, а также помогает организму теленка вести борьбу с болезнетворными микробами, которые попадают в него в первые же часы жизни животного. Вот почему выпаивание молодняку молозива имеет такое большое значение.

С пятого дня после отела в молозиве начинает уменьшаться количество белков и минеральных веществ, возрастает содержание молочного сахара, и постепенно молозиво превращается в молоко.

Выделение молока (лактация) у самок регулируется гормонами, прежде всего пролактином. При стимуляции сосков происходит выброс этого гормона, и организм матери выделяет молоко в течение всего времени, пока она кормит потомство — будь то недели или месяцы. У диких зверей после перехода детеныша на твердую пищу лактация постепенно угасает. Однако у домашних животных постоянная дойка, которая имитирует сосание, поддерживает выделение пролактина. Так же бывает и с кормящими женщинами: в некоторых культурах детей кормили грудью до 5−6 лет, и все это время у матерей было молоко, а профессиональные кормилицы могли давать молоко десятилетиями.

Как долго молоко может простоять

Поделиться:

Перейти к рецепту

Стакан холодного молока со свежей порцией печенья или охлажденное молоко в тарелке с хлопьями — две восхитительные вещи. Но как долго молоко может отстояться?

Существуют стандарты безопасности, которым вы можете следовать, чтобы узнать, безопасно ли ваше оставшееся молоко.

Ради этого поста, когда мы говорим о молоке, мы имеем в виду старое доброе коровье молоко, которое вы можете купить в галлонных или полгаллонных кувшинах в продуктовом магазине, если не указано иное.

Молоко нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа . И если комнатная температура составляет 90F градусов или выше, молоко считается испорченным, если его оставить на 1 час .

Какая температура безопасна для молока?

При какой температуре следует хранить молоко? Для начала установим безопасную температуру для хранения молока. Молоко следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже из соображений безопасности.

Это поможет увеличить срок годности молока и предотвратить его порчу.

Как лучше хранить молоко?

Молоко лучше всего хранить в свежем виде в холодильнике при температуре 40F градусов или ниже. Это поможет продлить срок его службы и предотвратить более быструю порчу.

Молоко при желании также можно заморозить. Подробнее об этом мы поговорим ниже.

Где хранить молоко в холодильнике?

Лучшее место для хранения молока в холодильнике — внутри холодильника, ближе к дну. Считается, что это самое холодное место в холодильнике.

Хранение молока на двери позволяет получать теплый воздух каждый раз, когда дверь открыта. Не храните молоко на дверце холодильника, если это возможно.

Как хранить молоко?

Лучше всего хранить молоко в холодильнике или в морозильной камере. Не оставляйте молоко при комнатной температуре надолго. Молоко комнатной температуры испортится.

Если возможно, сделайте так, чтобы молоко было последней вещью, которую вы выбираете в магазине, вынимая его из продуктового холодильника и добавляя в корзину.

Также мы рекомендуем доставлять молоко из продуктового магазина домой с пакетом со льдом и холодильником, особенно в теплое время года.

Как долго молоко может храниться вне холодильника?

По данным Министерства сельского хозяйства США, молоко нельзя оставлять вне холодильника более чем на 2 часа. Если молоко оставлено более чем на 2 часа, его нельзя употреблять и следует выбросить.

Как понять, что молоко портится

Как понять, что молоко испортилось? Лучший способ определить, портится ли молоко, — это использовать свои чувства.

Внешний вид . Если молоко имеет зеленый цвет или в нем есть комочки, это означает, что оно свернулось, молоко прокисло и его следует выбросить.

Запах . Если вы не уверены, что молоко все еще хорошее, снимите крышку и сделайте большой вдох. Если молоко имеет странный запах и кисловатый запах, оно испортилось и его следует выбросить.

Вкус . Наконец, если вы попробовали немного молока, и оно стало неприятным, или кислым, или испорченным, то, вероятно, так оно и есть. Не потребляйте его, а выбросьте.

Как понять, что молоко испортилось? Посмотрите на него, понюхайте и, если необходимо, попробуйте на вкус. Как только один из этих индикаторов погаснет, вы без сомнения поймете, что молоко испортилось.

Следует ли давать членам вашей семьи пить двухчасовое молоко?

Хорошее эмпирическое правило: если вы сомневаетесь, выбросьте его. Рекомендуется не употреблять молоко, которое не использовалось более двух часов, и время сокращается до одного часа, если комнатная температура превышает 9°С.0F градусов.

В чем опасность употребления некачественного молока?

Если вы просто сделаете глоток плохого молока, возможно, ваш организм никак не отреагирует. Но если вы потребляете значительное количество некачественного молока, у вас может возникнуть расстройство желудка, головная боль или лихорадка. Это могут быть признаки пищевого отравления.

Симптомы употребления некачественного молока у детей могут быть более серьезными, чем у взрослых, потому что у взрослых обычно более сильная иммунная система.

Одинаков ли срок годности для всех видов молока?

Нет, срок годности молока зависит от типа молока. В этом посте мы сосредоточимся на свежем охлажденном коровьем молоке.

Однако, кроме того, существует множество видов молока животного и растительного происхождения, включая козье молоко, молоко буйвола, соевое молоко, рисовое молоко, конопляное молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко и основные продукты питания, такие как сухое молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко.

Как долго нераскрытое молоко может простоять?

Свежее коровье молоко не должно лежать более двух часов, независимо от того, открыто оно или не открыто.

Если оставить при комнатной температуре, бактерии могут расти быстрее и увеличивают риск заболевания при употреблении. Выбросьте его, если он остался.

Сколько хранится молоко после вскрытия?

Срок хранения молока после вскрытия зависит от того, где хранится молоко, а также от того, насколько оно свежее.

Молоко, хранящееся в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, может храниться в течение 7-10 дней после даты использования.

Как долго хранится органическое молоко?

Когда органическое молоко надлежащим образом охлаждается при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, его срок годности в закрытом виде должен составлять от 40 до 60 дней.

Все открытое молоко следует употребить в течение 7-10 дней с момента вскрытия.

Почему органическое молоко хранится так долго?

Органическое молоко обычно подвергается ультрапастеризации, что означает, что оно подвергается быстрой термической обработке при температуре 280 градусов по Фаренгейту в течение 2 секунд. Этот процесс убивает больше бактерий, что продлевает срок его годности.

Как долго сырое молоко может храниться в холодильнике?

Свежее сырое молоко, хранящееся в холодильнике, может храниться примерно 7–14 дней. Если в вашем сыром молоке есть признаки того, что оно может испортиться, выбросьте его.

Есть ли молоко, которого хватит больше чем на месяц?

Органическое молоко, обработанное ультрапастеризацией, которая включает быструю тепловую обработку, может храниться до 60 дней. Этот тип молока также известен как ультрапастеризованное молоко.

Как долго может отсутствовать грудное молоко?

Как долго грудное молоко может храниться в холодильнике? По данным Министерства сельского хозяйства США, правильно запечатанное грудное молоко может находиться при комнатной температуре до четырех часов.

Хранить в холодильнике для увеличения срока годности.

Как долго можно оставлять цельное молоко в чашке малыша?

Если ребенок не пьет молоко активно, поместите его в холодильник, чтобы продлить срок его хранения и из соображений безопасности пищевых продуктов. Молоко нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.

Если он не используется более двух часов, выбросьте его. Не рискуйте заболеть из-за скисшего молока.

Как долго молоко остается свежим в морозильной камере?

Молоко можно заморозить на срок до 6 недель без ущерба для его свежести и вкуса. Лучший способ заморозить молоко — поместить его в закрытой оригинальной упаковке в морозильную камеру до истечения срока годности.

Сколько хранится молоко в холодильнике?

Если ваше молоко правильно хранилось в холодильнике на протяжении всего пути, хорошей оценкой того, как долго ваше молоко может храниться в холодильнике, является использование наилучшего срока годности или даты истечения срока годности с добавлением 7–10 дней после. эта дата.

Срок годности охлажденного молока является оценочным.

Может ли молоко простоять 3 часа?

Если молоко не использовалось в течение 3 часов, его нельзя употреблять и следует выбросить. Максимальное время, в течение которого молоко может быть опущено, составляет 2 часа.

Безопасно ли пить молоко, оставленное на ночь?

Безопасно ли пить молоко, оставленное на ночь? Нет, пить молоко, оставшееся на ночь, небезопасно. Молоко, оставленное на ночь, может вызвать у вас заболевание, если оно будет употреблено.

Все испортилось? Молоко, оставленное на ночь, считается плохим молоком. У него была возможность вырастить вредные бактерии, и вместо этого его следует выбросить.

Каковы риски питья молока, оставленного на ночь?

Молоко, оставленное на ночь, может вызвать у вас заболевание, и его следует выбросить. При употреблении он может вызвать пищевое отравление и такие симптомы, как расстройство желудка, лихорадка и многое другое.

Нужно ли охлаждать молоко?

Да, молоко необходимо хранить в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы сделать его безопасным для питья и увеличить срок его хранения.

Нужно ли охлаждать пастеризованное молоко?

Да, в Соединенных Штатах, даже если ваше молоко пастеризовано, его все равно необходимо охлаждать.

Исключением из этого правила является молоко длительного хранения. Это единственное молоко, которое не нужно хранить в холодильнике, пока оно не будет открыто.

Нужно ли охлаждать запечатанное молоко?

Да, в Соединенных Штатах запечатанное коровье молоко по-прежнему должно храниться в холодильнике. Его нужно хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы он не испортился.

Через какое время портится молоко?

Время, необходимое для того, чтобы молоко испортилось, зависит от температуры и условий хранения. Молоко, хранящееся в холодильнике, должно храниться до истечения срока годности плюс от недели до 10 дней.

Молоко, хранящееся при комнатной температуре, портится примерно через два часа. А молоко, хранящееся при температуре выше 90 градусов по Фаренгейту, испортится примерно через час. Испорченное молоко следует выбрасывать и не употреблять.

Как долго может храниться молоко длительного хранения?

Чем отличается молоко комнатной температуры на полках продуктового магазина? Молоко, лежащее на полках в продуктовых магазинах, считается молоком длительного хранения.

В невскрытом виде молоко длительного хранения обычно хранится около 6 месяцев. Он был специально обработан и специально пастеризован с использованием ультравысокотемпературной пастеризации.

После вскрытия молока длительного хранения его следует хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Почему молоко в Европе не охлаждают?

Вы могли заметить, что молоко в Европе хранится полностью вне холодильника, независимо от того, был он открыт или нет.

Причина в том, что европейцы полагаются на совершенно другой метод пастеризации, который позволяет хранить молоко при комнатной температуре, не портя его. Их молоко также имеет больший срок хранения.

Как долго хранится молоко?

Срок хранения молока зависит от места его хранения и способа его обработки. Как правило, кувшин коровьего молока хранится до истечения срока годности, а также до 10 дней при хранении в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Сколько хранится молоко после истечения срока годности?

Молоко может храниться до 7–10 дней после истечения срока годности, если оно хранится при температуре 40°F или ниже.

Как портится молоко?

Молоко портится, потому что, как и любая пища, оно скоропортится. То есть со временем он начнет гнить и портиться. Признаки того, что ваше молоко испортилось, включают кислый или испорченный запах или вкус.

Он также может сворачиваться или иметь кусочки. В зависимости от того, насколько далеко он от порчи, он может казаться зеленым.

Молоко портится быстрее после вскрытия?

Да, можно. После того, как ваше молоко было открыто, вы захотите использовать его через 7-10 дней.

Сколько времени нужно, чтобы молоко испортилось без охлаждения?

Сколько времени нужно, чтобы молоко испортилось, если оно не охлаждено, зависит от обстоятельств. Если молоко простоялось в течение часа, а температура воздуха не ниже 90 градусов по Фаренгейту, молоко следует считать испорченным.

Если молоко простояло при комнатной температуре в течение двух и более часов, оно считается испорченным. Даже если на нем нет видимых признаков порчи, молоко все равно следует выбросить.

Как долго может храниться миндальное молоко?

По данным Министерства сельского хозяйства США, миндальное молоко не должно просиживаться более двух часов. Это относится как к охлажденному миндальному молоку, так и к молоку длительного хранения после того, как оно было открыто. Если он находился при комнатной температуре более двух часов, его нельзя употреблять и следует выбросить.

Как долго молоко может простоять при температуре 50 градусов?

Два часа. Молоко может простоять только при 50 градусах до двух часов. После этого он считается испорченным и его нельзя употреблять.

Как долго хранится молоко при температуре 45 градусов?

Два часа. Молоко, побывавшее при комнатной температуре 45 градусов, считается испорченным через два часа. Выброси это.

Испортится ли молоко при 60 градусах?

Да, если молоко хранилось при комнатной температуре 60 градусов, оно считается испорченным после двух часов простоя.

Что делать, если я случайно оставил молоко на ночь?

Что произойдет, если вы случайно оставите молоко на ночь? Все заняты, и, возможно, вы поняли, что забыли поставить молоко обратно в холодильник перед сном прошлой ночью. И в результате он оставался при комнатной температуре всю ночь.

В таком случае молоко нужно выбросить. Это считается плохим молоком.

Сколько времени нужно, чтобы молоко испортилось, если его не пить?

Два часа. Как долго хранится молоко, если его не хранить в холодильнике? После того, как молоко постоит при комнатной температуре в течение двух часов, оно считается испорченным, если на нем есть физические признаки порчи.

Если температура в помещении 90 градусов по Фаренгейту или выше, то испортится всего один час.

Сколько времени нужно, чтобы молоко стало комнатной температуры?

Есть несколько переменных, которые определяют, сколько времени потребуется, чтобы молоко достигло комнатной температуры, если его не учитывать. Этими факторами являются то, насколько теплым было молоко, когда оно было просижено, а также насколько теплая температура воздуха в помещении.

Что делать, если вы не знаете, как долго не подавали молоко? Есть ли способ узнать, безопасно ли его использовать?

Если сомневаетесь, выбросьте его. Если вы точно не знаете, как долго молоко не использовалось, вам следует выбросить его и не рисковать.

Следует ли также выбрасывать ультрапастеризованное молоко, если его оставили на ночь?

Да, ультрапастеризованное молоко следует выбрасывать, если оно хранится более двух часов или на ночь.

Можно ли употреблять миндальное молоко, если оставить его на ночь?

Нет, миндальное молоко, которое необходимо хранить в холодильнике, или миндальное молоко длительного хранения, которое не хранилось более двух часов, больше нельзя употреблять.

Как долго можно не употреблять кипяченое молоко?

Молоко от варки продлевает его жизнь? Кипяченое сырое молоко можно оставить на срок до 4 часов. Пастеризованное кипяченое молоко можно оставить при комнатной температуре на срок до 7 часов.

Как хранить кипяченое молоко без охлаждения?

Молоко без охлаждения можно хранить в холодильнике или термосе со льдом. Его также можно поместить в морозильную камеру или в предварительно замороженные контейнеры.

Что делать, если молоко отсутствует слишком долго?

Выбросить. Не употребляйте молоко, которое не употребляется слишком долго.

Как долго молоко может находиться в машине?

То же самое относится и к молоку в машине. Если температура воздуха составляет 40 градусов по Фаренгейту или ниже, с молоком все в порядке. Но если температура выше и молоко хранится там два часа, ваше молоко будет считаться испорченным.

Если температура 90F или выше, молоко портится через час.

Испортится ли молоко, если вы потеряете мощность?

Точно так же, как молоко может испортиться, если его не охладить, оно также может испортиться, если вы потеряете энергию. Однако в конечном итоге это зависит от ситуации и от того, как хранится молоко при отключении электричества.

Если вы ожидаете, что питание будет отключено в течение длительного времени, вы можете переместить молоко в охладитель со льдом, чтобы сохранить его свежим.

Также хорошей идеей может быть покупка сухого льда, чтобы охладить молоко. Ваша цель должна состоять в том, чтобы держать молоко при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы оно не испортилось. Если это невозможно, выбросьте его.

Советы, как сохранить молоко свежим как можно дольше

Ниже приведены несколько полезных советов, которые помогут сохранить молоко свежим как можно дольше.

Выбрать последний . Покупая продукты в продуктовом магазине, подождите и достаньте молоко из холодильника последним, после того как вы выбрали все остальные продукты. Таким образом, ему не придется долго находиться при комнатной температуре.

Температура . Молоко следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже в холодильнике. Это поможет продлить срок его хранения и убережет от порчи.

Местоположение . Лучшее место для хранения молока — внутренняя часть холодильника, ближе к дну. Это место считается самым холодным в холодильнике и способствует максимальному увеличению срока годности молока.

Пастеризация . Выбирайте пастеризованное молоко, чтобы продлить срок его хранения. Сырое молоко не хранится так долго.

Сохранить в Pinterest!

Другие идеи:

Чтобы увидеть больше подобных публикаций, следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube.

Хорошо или плохо для безопасности пищевых продуктов

Время чтения: 14 минут

Потребление сырого молока, т. е. молока, которое не подвергалось пастеризации и не продавалось в коммерческих целях, стало растущей тенденцией для тех, кто заботится о своем здоровье.

Существуют веские аргументы за и против использования сырого молока, и в этой статье мы рассмотрим как пользу, так и вред сырого молока с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Давайте сначала поговорим о том, что такое пастеризация:

Во-первых, молоко – отличный источник микробного роста. Таким образом, молоко по своей природе является продуктом повышенной опасности. Как молоко является хорошим источником питательных веществ для нас, людей, так и для бактерий. Молоко также имеет очень короткий естественный срок годности и быстро портится. При хранении при температуре окружающей среды бактерии и другие патогены быстро размножаются.

Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) сообщают, что ненадлежащее обращение с сырым молоком приводит почти в три раза к большему количеству госпитализаций, чем любой другой источник болезней пищевого происхождения. Заболевания, предотвращаемые пастеризацией, могут включать туберкулез, бруцеллез, дифтерию, скарлатину.

Pasteurisation also kills the harmful bacteria:

1.   Salmonella
2. Listeria monocytogenes
3. Campylobacter
4. Staphylococcus aureus
5. Escherichia coli O157:H7  among others.

Как работает пастеризация

Пастеризация — это процесс нагревания молока до определенной температуры в течение заданного периода времени для уничтожения патогенных бактерий, чтобы сделать молоко безопасным для питья.

Важно отметить, что пищевые продукты могут загрязняться даже после пастеризации. Через перекрестное загрязнение в цепочке производства продуктов питания.

Кратковременная высокотемпературная обработка (HTST)

В этом процессе используется более высокая температура за меньшее время для уничтожения патогенных бактерий. Молоко можно пастеризовать при температуре 75°C (167°F) в течение 15 секунд.

Длительная низкотемпературная обработка (LTLT) 

В этом методе используется более низкая температура в течение более длительного периода времени для уничтожения патогенных бактерий. Молоко можно пастеризовать при температуре 65°C (149°С).°F) в течение 30 минут.

Ультрапастеризация

Этот процесс включает в себя нагрев молока и сливок до температуры не менее 135°C (275°F) в течение не менее 2 секунд, но из-за менее строгой упаковки их необходимо хранить в холодильнике.

Срок годности молока увеличен с 60 до 90 дней. После открытия время порчи ультрапастеризованных продуктов такое же, как и у продуктов, подвергнутых традиционной пастеризации.

Ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация

Этот метод включает нагревание молока или сливок до температуры от 138° до 150°C (от 280° до 302°F) в течение 1 или 2 секунд. Затем молоко упаковывается в стерильные герметичные (воздухонепроницаемые) контейнеры и может храниться без охлаждения до 90 дней.

Время порчи ультрапастеризованных продуктов после вскрытия такое же, как и у традиционно пастеризованных продуктов.

Время и температура пастеризации зависят от 2 элементов:

1. Тип продукта. В данном случае молоко.
2. Необходимость сохранения питательных веществ, цвета, текстуры и вкуса

Влияние пастеризации на питательные вещества и вкус

Пастеризация может повлиять на состав питательных веществ и вкус молока. Существует явная разница во вкусе между «свежим» пастеризованным при низкой температуре молоком и ультрапастеризованным молоком.

Молоко как источник витаминов

Молоко является источником витаминов B12 и E, но мы больше не считаем, что это важный компонент нашего рациона.

В молоке разница в цвете между пастеризованным и сырым молоком связана с этапом гомогенизации (разделение молока и сливок) , который происходит перед пастеризацией. Перед пастеризацией молоко гомогенизируют для отделения твердых веществ (жира) от жидкости, в результате чего пастеризованное молоко имеет более белый вид по сравнению с сырым молоком.

Подводя итог, можно сказать, что при пастеризации молоко теряет очень мало. В районах, где есть потери, молоко не является основным источником в нашем рационе.

Почему вокруг сырого молока столько споров?

Мы знаем это, потому что молоко является хорошим источником питательных веществ. Из-за этого дебаты начинаются с наличия патогенов и потери полезных бактерий, которые способствуют здоровью кишечника.

Что нам говорят о пользе сырого молока?

• Органическое сырое молоко является полноценным продуктом питания.
• Богат минералами, белком и витаминами. Сырое молоко содержит удивительный набор минералов, от кальция и фосфора до микроэлементов.
• Сырое молоко содержит 20 стандартных аминокислот.
• До 80% белков в сыром молоке легко усваиваются (это ложное утверждение о непереносимости лактозы) 
• Сырое молоко богато кальцием
• Оно также насыщено ферментами, которые обладают множеством полезных для здоровья функций. .
• Сырое молоко богато полезными бактериями, которые помогают пищеварению и защищают от болезнетворных организмов. (Здесь хотим добавить, что сыроедение никогда не следует путать с йогуртом! Молоко не является ферментированным продуктом и не содержит пробиотических бактерий, которые превосходят патогенные микроорганизмы.) 

A recent article by the Huffington post wrote: 10 things you should know about raw milk that the government won’t tell you:

1. Raw milk is healthier:

Пастеризованное молоко обвиняют во всем, от аллергии до сердечно-сосудистых заболеваний и рака, но в те времена эти заболевания были редкостью. На самом деле, чистое сырое молоко от коров, питающихся травой, богато полезными аминокислотами и полезными ферментами и использовалось в качестве лекарства 9.0443

2. Сырое молоко не вызывает болезни:

То есть, если оно правильно собрано от коров, которых кормят хорошей, чистой травой. Молоко травяного откорма обладает природными антибиотическими свойствами, которые помогают защитить его от патогенных бактерий. Но стоит отметить, что если вы употребляете пастеризованные молочные продукты, вам может понадобиться небольшое количество йогурта или кефира в течение недели или около того, чтобы получить дозу пробиотиков, просто на всякий случай. Я сделал, и это помогло.

3. Не все сырое молоко одинаково:

Рацион коровы, способ и место ее выращивания и способ сбора молока — все это факторы безопасности и качества сырого молока. Коровы, пасущиеся на органической зеленой траве, дают молоко, полезное для здоровья. Полезно знать, откуда берется твое молоко.

4. Пастеризация была введена в 1920-х годах

Для борьбы с туберкулезом, детской диареей, волнообразной лихорадкой и другими заболеваниями, вызванными плохим питанием животных и грязными методами производства. Но современных резервуаров из нержавеющей стали, доильных аппаратов, рефрижераторов и досмотра достаточно для предосторожности, и пастеризация стала неактуальной.

5. Пастеризация разрушает ферменты

Уменьшает содержание витаминов, убивает полезные бактерии, способствует развитию патогенов и вызывает аллергию, усиление кариеса, колики у младенцев, проблемы роста у детей, остеопороз, артрит, болезни сердца и рак.

6. Телята, которых кормят пастеризованным молоком, чувствуют себя не очень хорошо.

И многие умирают до наступления зрелости. Страшно, учитывая, что молоко изначально было от их мамы.

7. Сырое молоко скисает естественным образом

Но пастеризованное молоко гниет; переработчики должны удалять слизь и гной из пастеризованного молока с помощью процесса, называемого центробежной очисткой. Валовой.

8. Для пастеризованного молока осмотр молочного стада на болезни не требуется.

Это означает, что пастеризация используется как отличный способ смыть все формы плохих бактерий, которые могут свободно процветать перед процессом. Представьте это на секунду.

9. В сыром молоке больше жира.

Богат жирными кислотами, защищающими от болезней и стимулирующими иммунную систему. Другими словами, обезжиренное молоко не обязательно означает, что оно лучше для вас.

10. Законы о пастеризации благоприятствуют крупным промышленным молочным предприятиям

И вытесняют мелких фермеров. Когда фермеры имеют право продавать сырое молоко напрямую своим потребителям, они могут зарабатывать на достойную жизнь даже при небольшом поголовье коров. Поддержите мелких фермеров!

Что из вышеперечисленного правда, а что замаскированный бред?

1. Сыроедение полезнее: Возможно, это правда.

Вы помните диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов? Какова бы ни была ваша позиция в отношении бантинга. В натуральных жирах есть польза.

2. Сырое молоко не вызывает болезни. Истинный.

Болезни вызывают болезнетворные микроорганизмы в молоке.

3. Не все сырое молоко одинаково. Истинный.

Мы вернемся к этому обсуждению позже в статье. Но да. Безопасность пищевых продуктов из сырого молока в значительной степени зависит от соблюдения правил гигиены.

4. Пастеризация была введена в 1920-х годах. Истинный.

Тем не менее, у нас все еще есть вспышки, связанные с молоком и молочными продуктами. (мы коснемся этого позже)

5. Пастеризация разрушает ферменты. Замаскированная чепуха

Как уже упоминалось в начале этой статьи, витамины, потерянные в процессе, не являются основным источником и на самом деле часто заменяются производителями. Казеин, молочный белок, все еще там. Лактаза разрушается, но если у вас непереносимость лактозы, вы все равно не будете пить сырое молоко! Кстати, казеин используется в качестве источника питательных веществ в агаризованных средах, используемых для выращивания бактерий.

6. Телята, которых кормят пастеризованным молоком, чувствуют себя не очень хорошо.

Боже мой, это хоть для кого-нибудь имеет смысл? Конечно, они не справились бы. У коров четыре кишки с очень сложной внутренней флорой. Это означает, что их иммунная система полностью отличается от нашей. Мы также не пастеризуем человеческое материнское молоко. На самом деле, удивительно, что мы вообще можем потреблять молоко другого вида!

7. Сырое молоко скисает естественным образом. Бред какой то.

Все молоко скисает естественным образом. Прогорклость — естественный процесс. Процесс, с которым их путают, вероятно, является отделением молочного жира, которое на самом деле происходит перед пастеризацией.

8. Осмотр молочного стада на наличие болезней не требуется для пастеризованного молока. Бред какой то.

Существуют очень строгие законы, регулирующие здоровье стада и безопасность молочных продуктов. Они управляются экспертами по безопасности пищевых продуктов, фермерами и ветеринарами.

Больные коровы отделяются от стада и помещаются на карантин, а молоко никогда не используется в производстве. Антибиотики никогда не попадают в производство молока. Но да, пастеризация — это последняя страховка от большинства проблем в цепочке производства продуктов питания.

9. В сыром молоке больше жира. Частично верно.

Продажи обезжиренного молока во всем мире определенно снизились из-за бантинга, а тенденция к продвижению натуральных жиров в наши дни стала почти нормой.

10. Законы о пастеризации отдают предпочтение крупным промышленным молочным предприятиям. Отчасти правда.

Молоко само по себе не приносит большого дохода, и не столько законы, сколько отрасль в целом благоприятствуют крупным фермам из-за масштабов экономики. Самой большой проблемой для мелких фермеров является транспортировка молока. Для производителя больше нецелесообразно собирать небольшие объемы молока на ферму. Как вы увидите далее в этой статье, производство сырого молока обходится фермерам дороже, чем производителям.

Итак, что мы можем сказать о реальных преимуществах?

1. Сырое молоко полезнее с точки зрения содержания витаминов, питательных веществ и натуральных жиров. Если вы не едите много фруктов и овощей, бобов и орехов, то молоко, возможно, может быть важным источником упомянутого содержимого. Как мы видели на примере диет с высоким содержанием натуральных жиров, мы согласны с тем, что контролируемая диета, включающая молочный жир, может быть полезной.
2. Сырое молоко само по себе не вызывает болезни. Хотя жирные и очень богатые молочные продукты, безусловно, являются чем-то, к чему нужно привыкнуть, если вы действительно пробовали их.
3. Не все сырое молоко одинаково полезно. Давайте поговорим о сертифицированном сыром молоке: 

Что такое сертифицированное молоко?

Ниже приводится пояснение от производителя сырого молока: 

Сырое молоко является непастеризованным и должно соответствовать очень строгим санитарным условиям, чтобы быть утвержденным в качестве сертифицированного сырого молока, что делает его безопасным и здоровым для питья.

Из соображений безопасности лучше пить только сертифицированное сырое молоко, а не любое сырое молоко. Чтобы сырое молоко было классифицировано как сертифицированное сырое молоко, молочные продукты должны соответствовать самым строгим высоким стандартам, таким как:

Молочное стадо должно быть «закрыто и помещено на карантин», т.е. мы никогда не покупаем новых коров. Единственные новые животные в стаде – это наши собственные телята, рожденные на ферме.

Стадо необходимо ежегодно вакцинировать и проверять на бруцеллез и туберкулез.

Стадо также необходимо ежегодно вакцинировать против других болезней, таких как сибирская язва.

Молоко необходимо часто и выборочно проверять на наличие бактерий, бруцеллеза и других примесей.

Доильный зал и оборудование должны соответствовать высшим стандартам с строгим графиком мойки, технического обслуживания и замены.

Это означает, что необходимо уделять особое внимание гигиене и уборке, здоровье стада должно быть безупречным, что, к сожалению, возможно только в меньшем количестве.

Для сравнения, сырое молоко можно сравнить с салатом. Не существует последней линии защиты (разогрев/приготовление), поэтому риски критичны, и любой промах может означать пищевое отравление. Как и в городах по сравнению с большими открытыми сельскими районами, распространение болезни происходит быстрее в густонаселенных районах, чем в районах с низкой плотностью населения. То же, что молочные фермы.

Молочное животноводство и здоровье стада

Давайте поговорим о здоровье животного, от которого фактически поступает молоко. Молочное животноводство уже представляет собой сложный процесс здоровья коров, гигиены в доильном зале и остальной части цепочки производства продуктов питания.

Этот процесс требует постоянных усилий со стороны фермера, ветеринара, экспертов по пищевой безопасности и постоянного регулярного тестирования коров и их молока. Чтобы дать вам представление о том, что входит в ежедневный осмотр стада, см. ниже информацию, предоставленную молочными советами:

Общий вид . Он бдительный и осведомленный о своем окружении. Он стоит прямо на всех четырех ногах и высоко держит голову, наблюдая за тем, что происходит вокруг него.

Движение. Он ходит легко и уверенно, опираясь на все четыре ноги. Его шаги регулярны; нерегулярные движения предполагают боль в ступнях или ногах. Лежащее здоровое животное быстро встанет.

Глаза. Они должны быть яркими и настороженными, без выделений по углам.

Уши. Они должны стоять вертикально, двигаться, чтобы уловить любой звук, и быстро щелкать, чтобы избавиться от мух.

Нос и морда. Носик здоровой коровы чистый, выделений нет, морда влажная. Животное должно часто облизывать нос.

Рот. Не должно быть капель слюны. Если жевание медленное или неполное, может быть проблема с зубами.

Волосы/пальто. Шерсть здорового животного гладкая и блестящая.

Дыхание. В состоянии покоя это должно быть плавным и равномерным. Если животное находится в тени, трудно заметить движение грудной клетки при дыхании. Активность и жаркая погода увеличат частоту дыхания.

Пульс. Пульс коровы можно прощупать на хвосте немного ниже основания. Измерьте его, слегка удерживая хвост большим и указательным пальцами. Нормальная частота составляет от 40 до 80 ударов в минуту у взрослого животного и несколько выше у молодого животного.

Навоз/моча. Навозный комок здорового животного мягкий. Водянистый навоз (диарея) и затруднение дефекации (запор) являются признаками нездоровья. Моча должна быть прозрачной, и животное будет мочиться без признаков боли или затруднений.

Аппетит и размышления. Корова должна нормально есть и пить. Если корм доступен, у него будет полное брюхо. Когда стадо здоровых коров находится в состоянии покоя, большинство из них жуют жвачку. Плохой аппетит – явный признак нездоровья.

Молоко. Не должно быть припухлости вымени и никаких признаков боли при прикосновении к нему. Соски не должны быть травмированы. У лактирующей коровы внезапное снижение производства молока может указывать на проблемы со здоровьем. Кровь в молоке указывает на инфекцию вымени.

Температура тела. Аномально высокая температура тела является признаком инфекции (хотя необходимо учитывать факторы окружающей среды).

Наконец, помните, что здоровое животное обычно ведет себя спокойно, поэтому любое поведение, которое обычно не наблюдается, может быть проблемой. Например, если корова постоянно смотрит на свои бока или пинает живот, может возникнуть боль в области живота.

Вышеизложенное является базовой проверкой для быстрого выявления проблем. Сюда не входят микробиологические тесты и тесты качества, которые проводятся перед выпуском молока на рынок. Ниже приведены риски, связанные с молочным животноводством, о которых должен знать фермер:

• Adult Dairy Cow Mortality
• Body Condition Scoring as a Tool for Dairy Herd Management
• Bovine Leukosis Virus
• Calf Diseases and Prevention
• Cow Comfort and Health
• Electrolytes для молочных телят
• Внешние паразиты молочного скота
• Тепловой стресс у молочного скота
• Управление тепловым стрессом сухостойных коров
• Impact of Milk Fever and Hypocalcemia on Reproductive Performance of the Dairy Cow
• Inflammation and Transition Cow Disorders
• Internal Parasites in Beef and Dairy Cattle
• Lameness in Dairy Cattle
• Minimizing Субклинические метаболические заболевания
• Новые достижения в изучении рубцового ацидоза у молочных коров
• Питание и здоровье копыт
• Prevention and Control of Foot Problems in Dairy Cows
• Prevention and Controlof Nitrate Toxicity in Cattle
• Prevention of Displaced Abomasum
• Prevention of Udder Edema in Dairy Cows
• Progress in the Понимание синдрома геморрагического кишечника
• Упрощенная система оценки для выявления респираторных заболеваний у молочных телят
• Лечебное питание для молочного скота
• Что такое грибковые (плесневые) токсины (микотоксины)
• Что такое метрит у молочного скота

Каковы риски, связанные с употреблением сырого молока?

Распространенные мифы и доказанные факты о молоке и пастеризации:

• Пастеризация молока НЕ НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции. И сырое, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
• Сырое молоко НЕ УБИВАЕТ само по себе опасные патогены.
• Пастеризация  НЕ  означает, что безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
• Пастеризация  УБИВАЕТ ЛИ вредные бактерии.

Сырое молоко для непосредственного употребления обычно считается источником повышенного риска из-за того, что оно может быть переносчиком вредных бактерий, обычно не встречающихся в пастеризованном молоке.

Подразумевается, что пока молоко находится в системе производства здоровой коровы, оно считается практически стерильным. Однако все меняется, когда молоко попадает в сосковый канал коровы и в окружающую среду.

Молочные коровы проводят большую часть своего времени на пастбищах, где они вступают в контакт с различными микроорганизмами окружающей среды. Кроме того, многие микробы, являющиеся «комменсальными» организмами (которые сосуществуют с коровами, не вызывая заболевания), могут считаться патогенами человека. Но также безопасен для кормления телят. (См. аргумент преимущества номер 6)  Сырое молоко может быть очень опасным, если обращаться с ним неправильно или небезопасно.

Если пастеризации нет, а в молоке есть болезнетворные микроорганизмы, то избавиться от них невозможно. Делать сырое молоко самым рискованным из всех.

Заболевание от сырого молока может означать как минимум; диарея, спазмы желудка и рвота. Тяжелые случаи или даже опасные для жизни заболевания, включая синдром Гийена-Барре, который может вызвать паралич, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

С 1993 по 2012 г. 127 вспышек, о которых сообщили CDC, были связаны с сырым молоком. В результате этих вспышек заболело 1909 человек, а 144 человека были госпитализированы. Большинство из 127 вспышек были вызваны Campylobacter , шига-токсин-продуцирующей Escherichia coli или Salmonella . Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание приходится множество других.

https://www.cdc.gov/

Как и при производстве мяса, мы ожидаем присутствия бактерий, поэтому мы их готовим.

Как загрязняется молоко?

Существует несколько способов заражения:

• Заражение вымени (мастит)
• Болезнь крупного рогатого скота
• Бактерии, живущие на коже животных
• Окружающая среда (например, фекалии, грязь и технологическое оборудование)
• Насекомые, грызуны и другие животные-переносчики
• Антисанитарные условия на молочном заводе
• Перекрестное загрязнение от молочных рабочих, например, контакт с грязной одеждой или обувью

Пастеризация — единственный способ убить многие бактерии в молоке, которые могут вызвать серьезные заболевания у людей.

Присутствие бактерий в сыром молоке непредсказуемо. Люди могут пить его в течение длительного времени, не заболевая, а потом внезапно заболеть, если молоко заражено.

Рост возбудителей происходил преимущественно при внутренней транспортировке и
хранении сырого молока.

Возникновение и персистенция инфекции в стадах или у отдельных животных часто
носит периодический характер, что оказывается трудным для обнаружения и регулярного мониторинга

 Этими рисками можно управлять, как и в любом другом производстве пищевых продуктов. 

Контаминация сырого молока патогенными микроорганизмами может быть снижена за счет осуществления усиленного гигиенического контроля на всех этапах сбора молока. Такие методы, как мытье сосков, погружение в молоко, удаление переднего молока и надлежащая гигиена доения уменьшат количество организмов (патогенных и вызывающих порчу), которые могут попасть в молоко из источников окружающей среды.

Например, мытье вымени перед доением чистой водой и вытирание полотенцами для рук уменьшает загрязнение молока транзиторными бактериями, расположенными на внешних поверхностях вымени. Дезинфекция сосков после доения снижает количество резидентных бактерий на коже сосков, которые являются основным источником инфекции молочной железы.

https://www.mpi.govt.nz

На безопасность сырого коровьего молока влияет сочетание мер управления и контроля по всей цепочке поставок молочной продукции. Контроль за здоровьем животных, соблюдение надлежащих методов доения и контроль за гигиеной доильного зала важны для снижения микробной нагрузки в сыром молоке.

Возможность обнаружения патогенов в сыром молоке зависит от точности тестирования, навыков персонала и предела обнаружения для конкретных методов тестирования и конкретных патогенов.

В конце концов, у вас, как у потребителя, есть выбор: сырое или пастеризованное. Намерение этой статьи, чтобы подчеркнуть риски. Неизбежно потребление любого пищевого продукта сопряжено с риском.

Целью обеспечения безопасности пищевых продуктов является снижение риска возникновения заболеваний при употреблении пищи. Когда дело доходит до коммерческого производства, даже самые высокие стандарты не всегда гарантируют безопасность продукта. Все, что вам нужно сделать, это найти вспышки пищевых отравлений, чтобы увидеть, насколько они распространены на самом деле.

Когда речь идет о коммерческом производстве, даже самые высокие стандарты не всегда гарантируют безопасность продукта. Все, что вам нужно сделать, это найти вспышки пищевых отравлений, чтобы увидеть, насколько они распространены на самом деле.

Принимая во внимание обрабатывающую промышленность, естественный риск в молоке, цепочка производства продуктов питания и зависимость от коровы, фермера и ветеринара для выявления болезни — сложный процесс.

Заявлений о повышенной питательной ценности много, однако это не имеет никакого научного обоснования. Это может быть связано с отсутствием финансовой поддержки таких исследований. Тем не менее, еще предстоит выяснить, перевешивает ли риск пищевую пользу. Особенно если учесть, что «потерянные» питательные вещества можно получить из других продуктов.

Нам кажется, что употребление сырого молока в значительной степени зависит от соблюдения гигиенических норм производственного процесса, при таком количестве факторов, вызывающих загрязнение, что здесь существуют серьезные риски. Не только это, но и относительная стоимость управления этими рисками намного выше, чем стоимость всего процесса пастеризации.

Если вы считаете, что определенные типы бактерий могут быть полезны для вашего здоровья, рассмотрите возможность получения их из продуктов, не связанных с таким высоким риском. Например, пастеризованные ферментированные продукты, такие как йогурт и кефир, содержат безопасные для употребления бактерии.

Часто задаваемые вопросы, связанные с сырым молоком (данные предоставлены CDC)

Где происходит большинство вспышек, связанных с сырым молоком?

Вспышки, связанные с сырым молоком, чаще встречаются в штатах, где разрешена легальная продажа сырого молока для питья, чем в штатах, где его продажа запрещена. Кроме того, продажа сырого молока в одном штате может привести к вспышкам в соседних штатах.

Кто больше всего страдает от вспышек сырого молока?

Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет участвовал в 59% вспышек употребления сырого молока, зарегистрированных в CDC с 2007 по 2012 год. В этих вспышках 38% заболеваний, вызванных сальмонеллой, и 28%, вызванных шигатоксин-продуцирующей кишечной палочкой, которая может вызвать почечную недостаточность и смерть, приходились на детей в возрасте 1–4 лет.

Разве сырые или натуральные продукты не лучше обработанных?

Многие люди считают, что продукты, практически не подвергавшиеся обработке, полезнее для здоровья. Многие люди также считают, что небольшие местные фермы являются лучшим источником здоровой пищи. Однако некоторые виды обработки необходимы для защиты здоровья. Один тип обработки происходит, когда мы готовим сырое мясо, птицу и рыбу, чтобы сделать их безопасными для употребления. Точно так же, когда молоко пастеризуется, оно становится безопасным, нагревая его достаточно долго, чтобы убить болезнетворные микробы. Большинство питательных веществ остается в молоке после его пастеризации.

Является ли сырое молоко хорошим источником полезных бактерий?

Сырое молоко содержит бактерии, и некоторые из них могут быть вредными. Итак, если вы думаете о потреблении сырого молока, потому что считаете его хорошим источником полезных бактерий, вам нужно знать, что вместо этого вы можете заболеть от вредных бактерий.

Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов и предотвращении пищевых отравлений, прочитав книгу Адриана Картера «Безопасность пищевых продуктов на кухне». Обсуждаются концепции, такие как определение бактерий, то, как бактерии растут, что необходимо для предотвращения роста бактерий. Эта книга также охватывает наиболее распространенные бактерии, вызывающие пищевые отравления, E.coli, S.aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, виды Clostridium, а также Campylobacter.