Асептическая технология (ультрапастеризация) — Пром-Упак

ГлавнаяО предприятииБлогАсептическая технология (ультрапастеризация)

UHT – УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИЯ (Ультравысокотемпературная обработка)

Ульратемпературная обработка (UHT), ультра-термическая обработка или ультрапастеризация

 — это технология обработки пищевых продуктов, при которой стерилизуется жидкая пища, главным образом, молоко, с нагревом выше 135 ° C (275 ° F) — такая температура требуется, чтобы уничтожить споры в молоке — от 2 до 5 секунд.

 UHT чаще всего используется в производстве молока, но этот процесс также используется для производства фруктовых соков, сливок, соевого молока, йогурта, вина, супов, меда и тушеных блюд. UHT молока была впервые разработана в 1960-х годах и стала общедоступной для потребления в 1970-х годах.

Тепло, используемое во время процесса UHT, может вызвать так называемое потемнение Майяра (как у запечённой корочки хлеба) и изменить вкус и запах молочных продуктов.  Альтернативным процессом является пастеризация HTST (высокая температура / короткое время), при которой молоко нагревают до 72 ° C (162 ° F) в течение, по меньшей мере, 15 секунд.

UHT молоко, упакованное в стерильный контейнер, если оно не вскрыто, имеет типичный срок хранения без охлаждения от шести до девяти месяцев. Напротив, пастеризованное молоко HTST имеет срок годности около двух недель с момента обработки или около одной недели с момента поступления в продажу. Значительный процент молока, продаваемого в США в качестве органических продуктов питания, подвергается процессу ультра пастеризации.

История

Самым распространенным методом обеспечения безопасного и стабильного молока является термообработка. Первая система с непрямым нагревом с непрерывным потоком (125 ° C [257 ° F] в течение 6 минут) была изготовлена в 1893 году. В 1912 году был применен метод прямого нагрева с непрерывным потоком для смешивания пара с молоком при температуре от 130 до 140 ° C (от 266 до 284 ° F) и он был запатентован. Однако без коммерчески доступных систем асептического упаковывания для упаковки и хранения продукта сама по себе такая технология была не очень полезна, и дальнейшее развитие было остановлено до 1950-х годов. В 1953 году компания APV разработала технологию впрыска пара, предусматривающую непосредственный впрыск пара через специально разработанную форсунку, которая мгновенно повышает температуру продукта, под торговой маркой Uperiser; молоко было упаковано в стерильные банки. В 1960-х годах компания APV выпустила первую коммерческую систему паровой инфузии под торговой маркой Palarisator.

В Швеции компания Tetra Pak выпустила тетраэдрические (в форме треугольной пирамиды) картонные коробки в 1952 году. Они сделали коммерческий прорыв в 1960-х годах, результате своих технических достижений, объединив технологии сборки коробок и асептической упаковки, после чего последовал выход на международные рынки. При асептической обработке продукт и упаковка стерилизуются отдельно, а затем объединяются и герметизируются в стерильной атмосфере, в отличие от консервирования, где продукт и упаковка сначала объединяются, а затем стерилизуются.

Парламент Великобритании после успешного обращения в Европейский суд, принял Закон об импорте молока 1983 года, который препятствовал  правительству налагать запрет на  импорт молока UHT.  

В июне 1993 года Компания Parmalat представила в США свое ультрапастеризованное молоко. На американском рынке у потребителей  есть предубеждение по поводу потребления молока, которое не поставляется в охлажденном виде, и они неохотно его покупают. Чтобы привлечь потребителей, Parmalat продает свое ультрапастеризованное молоко в старомодных контейнерах, помещают их в магазинах в охлаждаемую секцию, хотя для обеспечения их годности продукта этого не требуется.  UHT молоко также используется для многих молочных продуктов.

С 2008 года UHT молоко продается на американских военных базах в Пуэрто-Рико  и Южной Корее из-за ограниченной доступности поставок свежего молока и его охлаждения. В Пуэрто-Рико UHT молоко приобрело популярность в качестве альтернативы пастеризованному молоку из-за факторов окружающей среды. Например, перебои в подаче электроэнергии после урагана могут длиться до 2 недель, в течение которых пастеризованное молоко испортится из-за нехватки холодильника.

В 2008 году правительство Великобритании предложило производить ультрапастеризованными 9 упаковок молока  из каждых 10 к 2020 году, которые, по их мнению, значительно снизили бы потребность в охлаждении, и таким образом принесли бы пользу окружающей среде, уменьшив выбросы парниковых газов. Однако молочная промышленность выступила против этого, и предложение было отменено.

 Привкус перегретого молока

Два исследования, опубликованные в конце 20-го века, показали, что обработка UHT приводит к тому, что белки, содержащиеся в молоке, раскрываются и становятся плоскими, а ранее «спрятанные» сульфгидрильные (SH) группы, которые обычно маскируются в природном белке, вызывают привкус перегретого молока,  ощущаемый вкусовыми рецепторами человека. Одно исследование позволило уменьшить содержание тиола путем иммобилизации сульфгидрильной оксидазы в обезжиренном молоке, нагретом при процессе UHT, что дало, после ферментативного окисления, улучшенный вкус.   Два исследователя из штата Пенсильвания перед нагревом добавили в молоко флавоноидное соединение эпикатехин и сообщили о частичном уменьшении термически генерируемых ароматов.

Технология

Ультрапастеризация производится на комплексных производственных предприятиях, которые выполняют несколько этапов обработки и упаковки пищевых продуктов автоматически и последовательно:

• Нагревание
• Быстрое охлаждение
• Гомогенизация
• Асептическое упаковывание

На стадии нагревания обработанную жидкость сначала предварительно нагревают до некритической температуры (70–80 ° C [158–176 ° F] для молока), а затем быстро нагревают до температуры, требуемой процессом. Существует два типа технологий нагрева: прямой, когда продукт находится в непосредственном контакте с горячим паром, и косвенный, когда продукт и теплоноситель остаются разделенными контактными поверхностями оборудования. Основными целями конструкции, как с точки зрения качества продукта, так и с точки зрения эффективности, являются поддержание высокой температуры продукта в течение максимально короткого периода и обеспечение равномерного распределения температуры.

Прямые системы нагрева

Преимущество прямых систем нагрева заключается в том, что продукт выдерживается при высокой температуре в течение более короткого периода времени, что снижает тепловое повреждение чувствительных продуктов, таких как молоко. Есть две группы прямых систем нагрева.

• На основе впрыска, где пар высокого давления впрыскивается в жидкость. Это позволяет быстро нагревать и охлаждать, но подходит только для некоторых продуктов. Поскольку продукт вступает в контакт с горячей форсункой, существует вероятность локального перегрева.
• Инфузионный, где жидкость закачивается через форсунку в камеру с паром высокого давления с относительно низкой концентрацией, обеспечивая большую площадь контакта с поверхностью. Этот метод обеспечивает почти мгновенный нагрев, охлаждение и равномерное распределение температуры, избегая локального перегрева. Подходит для жидкостей как низкой, так и высокой вязкости.

Система непрямого нагрева

В  системах непрямого нагрева продукт нагревается твердым теплообменником, аналогичным тем, которые используются для пастеризации. Однако, поскольку применяются более высокие температуры, необходимо использовать более высокие давления для предотвращения кипения. Используются три типа теплообменников:

• Пластинчатые теплообменники,
• Трубчатые теплообменники
• Шнековые теплообменники.

Для более высокой эффективности вода или пар под давлением используются в качестве среды для нагрева самих теплообменников, вместе с установкой регенерации, что позволяет повторно использовать среду и экономить энергию.

Мгновенное охлаждение

После нагревания горячий продукт поступает в удерживающую трубку, а затем в вакуумную камеру, где он мгновенно теряет температуру и испаряется. Процесс, называемый мгновенным охлаждением, снижает риск термического повреждения, удаляет часть или всю избыточную воду, полученную в результате контакта с паром, и удаляет некоторые летучие соединения, которые отрицательно влияют на качество продукта. Скорость охлаждения и количество удаляемой воды определяются уровнем вакуума, который должен подвергаться тщательной калибровке.

Гомогенизация

Гомогенизация является частью процесса конкретно для молока. Гомогенизация — это механическая обработка, которая приводит к уменьшению размера и увеличению количества и общей площади поверхности жировых шариков в молоке. Это уменьшает тенденцию молока к образованию сливок на поверхности, а при контакте с емкостями повышает его стабильность и делает его более привлекательным для потребителей в плане вкусовых ощущений.

Асептическое упаковывание

Асептическая упаковка относится к методике, в которой предварительно стерилизованное молоко асептически упаковывается в стерильную упаковку и герметично запечатывается для продления срока годности даже в условиях окружающей среды.

Использование в мире

Процесс ультрапастеризации  молока имеет заметный успех в большей части Европы, где  его регулярно пьют 7 из 10 европейцев.  На самом деле, в такой жаркой стране, как Испания, ультрапастеризованное  молоко предпочитают из-за высокой стоимости перевозки свежего молока в холодильных установках и затрат его на хранение в холодильных шкафах. UHT менее популярен в Северной Европе и Скандинавии, особенно в Дании, Финляндии, Норвегии, Швеции, Великобритании и Ирландии. Он также менее популярен в Греции, где свежее пастеризованное молоко является наиболее популярным видом молока. Это может быть в значительной степени связано с различными показателями непереносимости лактозы в Европе; Население с высокой толерантностью может пить молоко в больших количествах, но при этом делая более заметной

 низкую вкусовую привлекательность UHT-молока.

Питательные свойства

Упаковка для UHT молока

Калории

UHT молоко содержит такое же количество калорий, как и пастеризованное молоко.

Кальций

UHT и пастеризованное молоко содержат одинаковое количество кальция.

Белок

Структура белка UHT-молока отличается от структуры пастеризованного молока, что препятствует его  сепарации при производстве сыра.

Соль фолиевой кислоты (фолат)

UHT -молоко содержит 1 мкг фолата на 100 г, тогда как пастеризованное молоко содержит 9 мкг.

В молоке UHT может происходить некоторая потеря витамина B12, витамина C и тиамина.

На основе материалов из Wikipedia, the free encyclopedia

Что такое ультрапастеризация и почему это самое важное открытие ХХ века

Существует общепринятое мнение, что только консерванты или другие вредные добавки делают молоко настолько долгоиграющим, не оставляя в нем ничего полезного. Однако это совершенно ошибочно.

Такие удивительные свойства молоко приобретает благодаря новейшему методу ультрапастеризации, которая была названа Институтом пищевых технологий США «самым важным достижением пищевой промышленности ХХ века».

Как проходит процесс ультрапастеризации

Сырое молоко безопасно только в течение 2 часов после дойки. По истечении этого срока в молоке развиваются вредные микроорганизмы, поэтому оно обязательно должно пройти термическую обработку с целью избавления от опасных бактерий и спор, которые могут нанести серьезный ущерб здоровью.

Для того чтобы убить патогенные микроорганизмы, молоко подвергается воздействию высокой температуры в определенные промежутки времени.  Этот процесс называется «пастеризацией» в честь известного французского ученого 19-го века Луи Пастера. Во время пастеризации молоко нагревается до (70-75) °С в течение 20 секунд. Такой нагрев не только убивает болезнетворные микроорганизмы, но и замедляет скисание, вызываемое другими бактериями. Однако технология Пастера не убивает все микроорганизмы в молоке, поэтому оно должно храниться в прохладном месте.

Ультрапастеризация в свою очередь означает нагрев молока при температуре до 150 °С в течение нескольких секунд. При такой температуре все вредные патогенные микроорганизмы и споры, а также ферменты, которые могут испортить молоко, погибают. Именно поэтому вы можете хранить его при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Во время производства молоко также поступает непосредственно в упаковку в асептических условиях, что исключает возможность повторного загрязнения.

Что остается в молоке после ультрапастеризации

Существует мнение, что высокая температура должна разрушить полезные витамины и минералы. Однако все международные институты и организации по здравоохранению в США, Европейском Союзе и даже Новой Зеландии едины во мнении: ультрапастеризованное молоко сохраняет все питательные преимущества питьевого молока без риска заражения заболеваниями, которые могут быть вызваны микроорганизмами в сыром молоке. Это все происходит благодаря тому, что ультрапастеризация способствует сохранению витаминного состава молока.

Преимущества ультрапастеризованного молока

— Ультрапастеризованное молоко – это сохранившее все полезные свойства молоко, в котором отсутствуют вредные бактерии или споры.

— Ультрапастеризованное молоко в герметичной упаковке можно хранить при комнатной температуре до 6 месяцев, что позволяет брать его с собой на работу, в школу или даже в поездку.

— Для ультрапастеризации годится только молоко высшего сорта – молоко другого качества просто не пройдет процесс высокотемпературной обработки. Поэтому не сомневайтесь, что ультрапастеризованное молоко – это продукт наивысшего качества.

Так что пейте ультрапастеризованное молоко и будьте уверены, что оно принесет вам только пользу. 

Ультрапастеризованное молоко — The Weston A. Price Foundation

🖨️ Print post

На кухне с мамой Линдой

Сегодня все больше молока можно найти в обычных продуктовых магазинах, в том числе в обычных продуктовых магазинах. молоко – ультрапастеризованное. Официальное определение ультрапастеризованного молочного продукта, данное правительством США, гласит, что «такой продукт должен быть подвергнут термической обработке при температуре 280°F или выше в течение не менее 2 секунд либо до, либо после упаковки, чтобы получить продукт с увеличенным сроком годности». жизнь в условиях охлаждения». Как ни странно, ультрапастеризованное молоко часто упоминается или маркируется как UHT, что означает «сверхвысокая температура». Именно высокотемпературная обработка обеспечивает молоку увеличенный срок хранения (ESL).

Почему переработчики используют ультрапастеризованное молоко? Потому что сегодняшнее молоко больше не является местным продуктом; он обрабатывается на огромных перерабатывающих предприятиях, а затем отправляется по всей стране. При упаковке в асептическую тару ультрапастеризованное молоко остается стабильным при комнатной температуре до шести месяцев. Его увеличенный срок хранения при охлаждении в стандартной упаковке, например, в пластиковых бутылках, составляет до 50 дней — достаточного времени для отправки по стране или за границу и продажи клиентам, находящимся далеко от места происхождения молока.

При промышленной переработке ультрапастеризованного молока сырое молоко сначала предварительно нагревают до 176–194°F, а затем подвергают одному из двух методов нагрева: прямому или непрямому. При прямом методе молоко впрыскивается перегретым паром или молоко распыляется в пар. Это сразу повышает температуру молока, но также немного разбавляет его. Излишняя вода удаляется при последующем охлаждении молока в вакуумной камере. Косвенный нагрев происходит путем приведения молока в контакт с перегретыми металлическими пластинами, нагретыми паром, поэтому пар «косвенно» нагревает молоко. Некоторые новые системы сочетают в себе эти два процесса.

По словам Ли Декстера, микробиолога и владельца козьего молочного хозяйства White Egret Farm в Остине, штат Техас, ультрапастеризация — чрезвычайно вредный процесс для хрупких компонентов молока. Декстер объясняет, что молочные белки представляют собой сложные трехмерные молекулы, похожие на игрушки-мастера. Они расщепляются и перевариваются, когда в торчащие части встраиваются специальные ферменты. Быстрая термическая обработка, такая как пастеризация и особенно ультрапастеризация, фактически сглаживает молекулы, поэтому ферменты не могут выполнять свою работу. Если такие белки попадают в кровоток (что часто случается у людей, страдающих «дырявым кишечником» — состоянием, которое может быть вызвано употреблением переработанного коммерческого молока), организм воспринимает их как чужеродные белки и запускает иммунный ответ. Это означает хронически перегруженную иммунную систему и гораздо меньше энергии, доступной для роста и восстановления.

Ученые из Австралии, страны с развитой молочной промышленностью, возглавили исследование ультрапастеризованного молока. В документе 2002 г. обсуждается, как ультрапастеризованная обработка и последующее хранение вызывают некоторые изменения, влияющие на срок годности ультрапастеризованного молока. Изменения включают: денатурацию сывороточного белка, взаимодействие белок-белок, взаимодействие лактозы-белка, изомеризацию лактозы, потемнение по Майяру, которое придает жженый вкус, образование сульфгидрильных соединений, образование ряда карбонильных и других соединений, придающих вкус, и образование нерастворимые вещества. По словам авторов Датты и Дита, эти изменения «в конечном счете снижают качество и ограничивают срок хранения ультрапастеризованной продукции из-за появления посторонних привкусов, отделения жира, гелеобразования при старении и осаждения». Тем не менее, согласно отчету, молоко остается «коммерчески стабильным».

Внимательное прочтение их статьи раскрывает очень интересный момент. В процессе нагревания вышеупомянутые сульфгидрильные соединения придают ультрапастеризованному молоку очень сильный привкус капусты, который наиболее заметен сразу после нагревания. Эти соединения рассеиваются во время хранения, но примерно через месяц хранения ультрапастеризованное молоко начинает портиться и описывается в отрасли как «несвежее». На более поздних стадиях хранения появляется горький вкус, а затем оно подвергается «старению гелеобразователя» — процессу, при котором молоко становится более вязким и в конечном итоге теряет текучесть. Таким образом, кажется, что оптимальное время пить ультрапастеризованное молоко с любой степенью удовольствия, если это вообще возможно, ограничено интервалом между исчезновением вкуса капусты и появлением затхлости, горечи и студенистых состояний. В США эти неприятные привкусы, кажется, остаются незамеченными, что заставляет меня задуматься, добавляют ли в ультрапастеризованное молоко какие-то ароматизаторы или другие химические вещества? Если вся отрасль делает это, им не нужно указывать такие добавки на этикетке, потому что это «отраслевой стандарт».

Ультрапастеризованное молоко было представлено итальянской молочной компанией Parmalat, которая продавала ультрапастеризованное молоко в асептических контейнерах из тетрабрика в качестве полуфабрикатов европейцам, большинство из которых жили в квартирах и имели небольшие холодильники. Эта стратегия не сработала в США, где почти у каждого есть большой холодильник и где потребители по-прежнему ценят «свежее» молоко. В начале 1990-х годов, чтобы преодолеть сопротивление американских потребителей молоку, которое не нужно было охлаждать, Parmalat реализовала агрессивный маркетинговый план, а также стратегию преодоления «нормативных препятствий», надеясь занять нишу в США. молочный рынок. В то время как маленькие коробочки ультрапастеризованного молока Parmalat можно найти в продуктовом отделе, большинство производителей молока в США упаковывают ультрапастеризованное молоко в картонные коробки и пластиковые бутылки, идентичные тем, которые содержат пастеризованное молоко.

В то время как ультрапастеризованное молоко остается популярным в Европе и Бразилии, в Соединенных Штатах сопротивление потребителей побудило Horizon и Organic Valley, основных производителей органического молока, вновь ввести пастеризованное молоко в некоторых местах, где у них есть местные источники и близлежащие молочные заводы. В Вашингтоне, округ Колумбия, Horizon продает ультрапастеризованное молоко в супермаркетах и ​​пастеризованное молоко на высококлассных рынках, таких как Whole Foods.

В то время как переработка ультрапастеризованного молока создает проблемы с его вкусовыми качествами и возможный риск для здоровья, то же самое происходит и с его упаковкой — как в асептических коробках, так и в пластиковых контейнерах. Например, фталаты и другие соединения, разрушающие эндокринную систему (EDC), могут проникать в молоко. В недавнем исследовании, опубликованном в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии исследователи измерили присутствие нонилфенола (NP), бисфенола А (BPA) и диглицидилового эфира бисфенола А (BADGE) в двух марках ультрапастеризованного молока в контейнерах тетрабрик. Эти контейнеры предназначены для штабелирования на поддонах и облицованы полиэтиленом. Они также изучили EDC в двух марках молока, которое было стерилизовано в бутылках (нагретое как минимум до 212°F) «в течение периода времени, достаточного для того, чтобы сделать его коммерчески стерильным», и в одной марке консервированной сухой детской смеси.

Все образцы содержали поддающиеся измерению уровни веществ, нарушающих работу эндокринной системы, которые просочились из пластика контейнеров или пластикового покрытия контейнеров. Даже в холодном состоянии пластик выделяет некоторые химические вещества в содержащуюся в нем жидкость; наполнение контейнеров с пластиковым покрытием перегретым молоком или нагревание контейнеров с жидкостью до высокой температуры – это путь к выделению фталатов и подобных веществ. Исследователи отметили, что уровни этих соединений в исследованных образцах не достигли «максимального уровня выщелачивания, разрешенного законом». Их заключительный комментарий, однако, более пессимистичен: «. . . воздействие, которое эти соединения могут оказывать на организмы и людей, требует дальнейшего изучения, особенно в отношении накопления, разложения и возможного воздействия на эндокринную систему».

Осенью 2004 года мы узнали от инспектора молочной промышленности в одном из среднеатлантических штатов, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) провело общенациональную телеконференцию с молочными департаментами всех 50 штатов. На повестке дня было две заявленные темы для обсуждения. Первая тема касалась повышения необходимой температуры пастеризации. Заявленная причина: многие организмы стали термоустойчивыми и теперь выдерживают процесс пастеризации. Хорошим примером является бактерия Джона, или паратуберкулезная бактерия. Болезнь Джона является эндемичной для современных молочных ферм и связана с болезнью Крона у людей. Многие образцы пастеризованного молока теперь дают положительный результат на бактерии Джонса. Споры B. cereus и ботулизма также выживают, как и споры простейших паразитов.

Планирует ли Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов повысить требуемую температуру пастеризации до той, которая сейчас используется при ультрапастеризации? Если это так, агентство еще не опубликовало официальный план. «Приоритеты программы» 2005 г. для Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) FDA включают поиск способов снижения частоты вспышек Listeria пищевого происхождения, что включает в себя продолжение разработки и предоставления государственных и федеральных (веб-сайт) учебных программ для « Внедрение контроля Listeria для производителей и операторов розничной торговли и общественного питания». Является ли это скрытым ходом, который в конечном итоге приведет к повышению температуры пастеризации, еще неизвестно. Такой шаг переопределил бы ультрапастеризацию как пастеризацию, так что слова «ультрапастеризация» или ультрапастеризация, возможно, не должны были бы появляться на этикетке. Промышленность, безусловно, была бы рада такому шагу, но были бы потребители? Любой крупный шаг в этом направлении требует, чтобы FDA информировало общественность посредством предварительного уведомления о предлагаемом нормотворчестве (ANPRM), которое должно включать период для общественного обсуждения.

Второй темой обсуждения на собрании FDA по молочным продуктам была организация под названием Weston A. Price Foundation. Мы определенно на их радарах!

Во имя науки я решил провести эксперимент. Я обычно делаю домашний йогурт с болгарской культурой и молоком самого высокого качества, которое я могу найти. Идеально подходит сырое молоко, но иногда мне приходится довольствоваться пастеризованным, негомогенизированным молоком. Как из сырого, так и из пастеризованного негомогенизированного молока получается йогурт с твердой текстурой и восхитительным слоем сливок сверху. На этот раз я купил литровую банку органического цельного молока Horizon UHT и культивировал его точно так же. Настройка заняла несколько часов, и она так и не достигла той согласованности, которую я ожидал и которой наслаждаюсь. Когда я попытался ложкой вынуть немного из банки, оно растворилось в маленькие творожные массы вместо того, чтобы оставаться твердой массой на ложке. Он стал очень водянистым и неаппетитным — и оказался в раковине, а не в желудке моей семьи.

По крайней мере, из пастеризованного молока можно приготовить приемлемый йогурт. Молоко, которое было стерилизовано, не будет. Я не заметил этикетки UHT ни на одной упаковке сыра. Поскольку ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко не будет адекватно поддерживать микробную жизнь, маловероятно, что оно также будет адекватно поддерживать жизнь человека. Тот факт, что обработка и хранение ультрапастеризованного молока настолько ужасны, заставляет меня задаться вопросом, почему они беспокоятся об этом. Ферментация — лучший способ продлить срок годности молока, и ее следует пересмотреть в качестве лучшей альтернативы.

Врезка

В 1950-х годах итальянские ученые опубликовали исследования под такими названиями, как «Ультрапастеризация молока II. Экспериментальное исследование сохранности ультрапастеризованного и пастеризованного молока, разлитого в одинаковых условиях». Такие исследования, несомненно, предоставили ноу-хау в области ультрапастеризации компании Parmalat Finanziaria, основанной в 1961 году молодым итальянским предпринимателем по имени Калисто Танци. Сегодня Dow Jones оценивает Parmalat как производителя номер один в мире по ультрапастеризованному молоку. В то время как молоко Parmalat может быть «стабильным», его финансы совсем не такие.

В 2004 году Parmalat объявила о банкротстве как в Италии, так и в Соединенных Штатах после крупного финансового кризиса, в ходе которого предпринимались попытки скрыть огромные убытки и перекачать деньги семье-основателю Танци. Тысячи инвесторов были выброшены на чистую воду из-за причудливых игр на Каймановых островах, что дало Parmalat имя европейской Enron. Одна из таких схем была высокомерно и уместно названа Buconero , или черной дырой.

Вскоре после того, как разразился скандал, Комиссия по ценным бумагам и биржам США подала иск против Parmalat за продажу мошеннических облигаций на 1 миллиард долларов американским инвесторам. 7 января 2005 г., хотя 9 долл.долга и с протестами брошенных инвесторов, Parmalat удалось добиться кредитной линии в размере 15 миллионов долларов в суде США по делам о банкротстве на Манхэттене. Parmalat заявила, что ей нужна кредитная линия, чтобы купить достаточное количество свежего молока, чтобы поддерживать работу молочного производства и получать заработную плату. Зачем ответственному банку давать им эти деньги? Один мудрец однажды сказал: «Задолжай немного банку, и ты будешь им принадлежать; должны многим, и они принадлежат вам».

Каталожные номера

1. Датта, Ниведита, Дит, Хилтон, К. и др. и др., Австралийский журнал молочных технологий. Том. 57: № 3. (октябрь 2002 г.), Ультравысокотемпературная (УВТ) обработка молока: сравнение прямого и непрямого режимов нагрева.
2. Williams, R.P.W., Australian Journal of Dairy Technology, Vol. 57: № 1 (апрель 2002 г.), Взаимосвязь между составом молока и свойствами объемных свойств молока.
3. Datta, Nivedita, Deeth, Hilton, C., Производство продуктов питания и биопродуктов: Труды Института инженеров-химиков, Vol. 79: Часть C, Возрастное гелеобразование ультрапастеризованного молока: обзор.
4. Фрай, М.Р., Ежегодное собрание Института пищевых технологов, 1995 г., Повторный запуск старого продукта и пробуждение интереса потребителей к усовершенствованным технологиям: опыт Parmalat.
5. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии , Том 52, страницы 3702-3070, 2004.

Эта статья была опубликована в Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts , ежеквартальном журнале Фонда Уэстона А. Прайса, зима 2004 г.

🖨️ Печать сообщения

Что делать с ультрапастеризованным молоком?

Это молоко может месяцами храниться в вашем холодильнике — это хорошо?

Антара Синха, 3 октября 2017 г.

Фото: Грег Дюпри Что делает их такими стабильными и долговечными? Это не из-за добавок или консервантов, это из-за тепла. Вот разбивка о разнице между кувшинами молока, срок годности которых истекает в мгновение ока, и теми, о которых вам разрешено забыть в задней части вашего холодильника.

Пастеризованное молоко

Это основное: когда вы покупаете галлон этого молока, оно должно закончиться к концу недели, без исключений. Обычно пастеризованное молоко нагревают до 161 ° F в течение 15 секунд или до 145 ° F в течение 30 минут. По данным отдела пищевых наук Корнельского университета, это убивает большинство вредных бактерий, которые могут вызвать у вас заболевание. Оборудование, на котором он обрабатывается, тщательно дезинфицируется, но все еще подвергается воздействию. Любые бактерии, которые могли выжить в этом процессе, остаются ручными при охлаждении (ниже 45°С).0006 ° F, которая обязательно должна быть в вашем домашнем холодильнике значительно ниже) и не приведет к порче молока в течение обычного срока годности. Нам, вероятно, не нужно говорить вам дважды, но это молоко нужно использовать как можно скорее после открытия, если вы ищете лучший вкус и свежесть.

Ультрапастеризованное молоко

Основное различие между ультрапастеризованным и обычным пастеризованным молоком заключается в температуре, до которой оно нагревается. Нагревается до 280 ° F как минимум, что означает, что он способен убить почти все бактерии, которые могли быть пропущены при обычном процессе пастеризации (ключевое слово здесь , почти — это не стерильно). Однако оборудование, на котором он обрабатывается, обычно стерилизуется и опечатывается. Вкус ультрапастеризованного молока немного отличается от вкуса обычного пастеризованного молока из-за высокой температуры, при которой оно хранится, но это здорово иметь под рукой, если вы держите молоко только для случайного добавления в кофе или чай.