Оборудование для производства сухого молока в категории «Продукты питания, напитки»

Оборудование для производства сухого молока, распылительная сушильная установка, фармацевтическая сушилка

Под заказ

Доставка по Украине

Цену уточняйте

Оборудование для производства сухих строительных смесей

Доставка по Украине

48 000 грн

Купить

Молочный насос Г2-ОПА насос для молока Г2-ОПА

Доставка по Украине

8 400 грн

Купить

Молочный насос Г2-ОПБ насос для молока Г2-ОПБ

Доставка по Украине

9 900 грн

Купить

Молочный насос 1Г2-ОПД насос для молока 1Г2-ОПД

Доставка по Украине

10 000 грн

Купить

Насос НМУ-6 220В для молока

Доставка по Украине

6 100 грн

Купить

Оборудование для производства сухого молока (Словакия) ВРА-4 в комплекте с ВИГАНД 8000 (83251)

Недоступен

7 000 грн

Смотреть

SHOWplus IceBox — оборудование для производства сухого льда в «домашних условиях»

Недоступен

12 800 грн

Смотреть

Холодильное оборудование для молочной промышленности, производство и переработка молока

Недоступен

Цену уточняйте

Смотреть

Линия сухого молока 2500 кг/ч и масла

Недоступен

от 101 844 735 грн

Смотреть

Капельная сушилка молока 2500 кг/ч

Недоступен

от 23 655 000 грн

Смотреть

Кокосовое сухое молоко для веганов 65%, 500г

Недоступен

366. 53 грн

Смотреть

Кокосовое сухое молоко для веганов 65%, 1 кг

Недоступен

729.44 грн

Смотреть

Кокосовое сухое молоко для веганов 65%, 500г

Недоступен

366.53 грн/упаковка

Смотреть

Кокосовое сухое молоко для веганов 65%, 1 кг

Недоступен

733.05 грн

Смотреть

Смотрите также

Кокосовое сухое молоко для веганов 65%, 500г

Недоступен

364.72 грн

Смотреть

Кокосовое сухое молоко для веганов 65%, 1 кг

Недоступен

733.05 грн/упаковка

Смотреть

Оборудование для производства сухих смесей

Недоступен

Цену уточняйте

Смотреть

Оборудование для производства сухих смесей

Недоступен

Цену уточняйте

Смотреть

Оборудование для производства сухих смесей

Недоступен

Цену уточняйте

Смотреть

Пенка для умывания на натуральном козьем молоке для сухой кожи

Недоступен

260 грн

Смотреть

Сушка Словацкая на 1 т.

Недоступен

10 000 грн

Смотреть

Гидрофильная плитка для лица на козьем молоке Молочный

Недоступен

21 грн

Смотреть

Шампунь натуральный твердый ПРОТЕИНЫ МОЛОКА ручная работа

Недоступен

170 грн/100 г

Смотреть

Натуральный бальзам ручной работы для восстановления волос на козьем молоке

Недоступен

170 грн

Смотреть

Маска натуральная восстанавливающая для волос на козьем молоке

Недоступен

220 грн

Смотреть

Массажная плитка для тела на миндальном молочке

Недоступен

65 грн

Смотреть

Натуральный шампунь ручной работы на козьем молоке

Недоступен

180 грн

Смотреть

технология производства и области применения

Потребность продлить срок годности столь ценного продукта питания как коровье молоко, заставила изобретать новые технологии. Сухое цельное молоко выступает его полноценным аналогом, имеющим удобный формат порошкового вещества. СЦМ выделяется высоким содержанием жира – до 25%.

Коммерческое производство сухого молока было начато в России, в середине 19 века. Основными потребителями необычного продукта тогда были путешественники и военные, нуждавшиеся в молоке, которое бы можно было легко хранить и транспортировать. Постепенно, сухое молоко получило популярность, а с совершенствованием технологии изготовления, превратилось в незаменимый для пищевой промышленности продукт.

Сегодня СЦМ изготавливают методом вальцевой или распылительной сушки. Цельное свежее молоко предварительно проходит несколько подготовительных процедур. В частности, молоко нормализуют для усреднения показателя жирности и пастеризуют, чтобы исключить существование в молоке различных микроорганизмов. На следующем этапе сырье проходит сгущение, в ходе которого молоко освобождается от лишней жидкости. Добившись однородности продукта благодаря процессу гомогенизации, его отправляют на сушку.

В результате образуется мелкодисперсный порошок, растворимый в воде, сохраняющий все полезные свойства цельного молока, в том числе его вкусовые и ароматические качества.

Стерильность на производстве – гарантия безопасности получаемого сухого молока. СЦМ проходит проверку в лаборатории на предмет соответствия нормам ГОСТа.

Так как сухое цельное молоко – продукт концентрированный, его питательная ценность в разы превосходит исходное сырье. СЦМ сохраняет в своем составе все витамины и минералы, свойственные свежему молоку. Это делает его столь востребованным продуктом.

В норме цвет сухого молока может варьироваться от белого до кремового, без частиц коричневого цвета. Даже неразведенное сухое молоко имеет приятный молочный сладковатый вкус и типичный для молока аромат.

Длительное хранение без потери качества – особенность сухого молока. При герметичной упаковке, соблюдении температурных условий места складирования – срок годности превышает 12 месяцев. Это позволяет не беспокоиться о наличии свежего качественного молока, делать запасы, экономить силы, деньги и время на его транспортировке, не нести убытки, связанные с порчей продукта.

Области применения СЦМ

Сухое цельное молоко успешно используется в пищевой промышленности, благодаря своей доступности, питательности, предсказуемости в рецептурах. Выпечка, йогурты, сыры, десерты, конфеты, сухие супы, соусы, полуфабрикаты из мяса – сложно перечислить все категории продуктов, где есть в составе сухое молоко. СЦМ – популярный продукт в кулинарии, многие предприятия общественного питания закупают его большими объемами и используют повсеместно при приготовлении блюд и напитков. На основе порошкового молока делают спортивное и детское питание, смеси для выкармливания молодняка скота.

СЦМ необходимо и в косметологии. Молоко известно своими питательными и увлажняющими свойствами, его добавляют в косметические продукты.

СЦМ с доставкой по России

Группа компаний «Евромол» занимается оптовыми поставками сухих молочных продуктов, в том числе СЦМ. Мы предлагаем продукцию, соответствующую нормам ГОСТ и оперативную доставку в любой регион.

Распылительная сушка молочных продуктов: обзор

артикул

99

АКЦИИ

Опубликовано: 9 марта 2006 г. | Пьер Шук, Наука и технологии дю Лайт и де л’СЕуф, Inra-Agrocampus |

Молоко является скоропортящимся продуктом, однако по ряду причин его необходимо сохранять для последующего употребления. Удаление воды предотвращает рост микроорганизмов и облегчает сохранение и хранение компонентов молока. Распылительная сушка является одним из наиболее удобных методов производства сухого молока и стабилизации компонентов молока.

Молоко является скоропортящимся продуктом, однако по ряду причин его необходимо сохранять для последующего употребления. Удаление воды предотвращает рост микроорганизмов и облегчает сохранение и хранение компонентов молока. Распылительная сушка является одним из наиболее удобных методов производства сухого молока и стабилизации компонентов молока.

Молоко является скоропортящимся продуктом, однако по ряду причин его необходимо сохранять для последующего употребления. Удаление воды предотвращает рост микроорганизмов и облегчает сохранение и хранение компонентов молока. Распылительная сушка является одним из наиболее удобных методов производства сухого молока и стабилизации компонентов молока.

Перед распылительной сушкой молоко подвергается нескольким процессам (таким как термическая обработка, отделение сливок, мембранные процессы, вакуумное выпаривание и гомогенизация). На химические, физические, технологические, пищевые, функциональные и микробиологические свойства конечных продуктов влияет ряд факторов, таких как условия эксплуатации, свойства молочных продуктов и условия хранения. В этой статье описывается процесс распылительной сушки молочных продуктов и проводится обзор достижений в изучении свойств молочных продуктов, высушенных распылением; моделирование и имитация переноса воды (сушка и регидратация), сухие молочные продукты, оборудование для распылительной сушки и потребление энергии.

Обезвоживание молока и сыворотки предназначено для стабилизации этих продуктов для их хранения и последующего использования. Эти порошки используются в основном в кормлении животных. С изменениями в сельскохозяйственной политике (такими как внедрение системы квот и отмена системы ценовой поддержки) молочная промышленность была вынуждена искать более эффективное использование излишков молока и побочных продуктов сыра (сыворотки), произведенных из молока. и пахта, изготовленная из сливок. Были проведены исследования повторного использования белковых фракций, чьи питательные качества и функционирование привели нас к мысли, что они могут иметь множество применений. Результатом стало изменение характера молочных порошков за последние 15 лет1. Общее количество пороха не менялось (примерно 1 400 000 т в 1986 и в 2004 г.), но количество сухого молока сократилось на 40% в период с 1986 по 2004 г. Это снижение в основном коснулось обезжиренного и цельного сухого молока. Однако производство цельного сухого молока и сухой сыворотки увеличилось на 62% и 73%, соответственно, в период с 1986 по 2004 год. Это увеличение отразилось на типах производимой сыворотки и производных порошков (белковых концентратов). Это общее изменение можно объяснить внедрением системы квот, которая позволяет лучше контролировать производство молочной продукции. Поскольку производство сыра из коровьего молока увеличилось на 31% между 1986 и 2003 г. произошло соответствующее увеличение производства сыворотки и снижение производства сухого молока.

С 1980-х годов молочная промышленность разработала новые технологические процессы для экстракции и очистки белков (например, казеина, казеинатов, белков молочной сыворотки и т. д.)2, таких как молочные белки и концентраты молочной сыворотки3, концентраты мицеллярного казеина4, суспензия нативного фосфокеината (NPCS)5 , селективно деминерализованные концентраты6 и сверхчистые концентраты обезжиренного молока4 – в основном благодаря достижениям в технологии фильтрации (микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос).

Большинство этих белков продаются в обезвоженной форме и используются в качестве питательных или функциональных ингредиентов. «Крекинг» молока в различных сухих и стабильных формах привел к резкому увеличению использования промежуточных молочных продуктов. Затем появилось много новых применений этих компонентов при производстве пищевых продуктов, заменителей и адаптированного сырья.

Наиболее часто используемым методом обезвоживания молочных продуктов является сушка распылением. На рис. 1 показаны различные методы биологической стабилизации, в которых сушка распылением является методом стабилизации, основанным на биологическом ингибировании и снижении активности воды. Распылительная сушка стала популярной в промышленном мире в 1970-х годов, но в то время было мало научных или технических исследований о практике и, в частности, ни о влиянии параметров распылительной сушки, ни физико-химического состава или микробиологии концентратов на качество порошка. Методом проб и ошибок производители приобрели опыт в области сушки молока и, в конечном счете, в процессах сушки сыворотки. Из-за разнообразия и сложности сушащих смесей возникла необходимость в более строгом методе, основанном на физико-химических и термодинамических свойствах. Более глубокое понимание биохимических свойств молочных продуктов перед сушкой, переноса воды при распылительной сушке, свойств порошков и влияющих факторов в настоящее время стало обязательным при производстве сухого молока. Отсутствие технико-экономической информации и научных методов не позволяет производителям оптимизировать оборудование с точки зрения затрат энергии и качества порошка.

Целью данного обзора является краткое изложение процесса распылительной сушки молочных продуктов и обзор современных знаний о свойствах распылительной сушки молочных продуктов, моделировании процессов переноса воды (сушка и регидратация), молочных продуктов. порошки, оборудование для распылительной сушки и потребление энергии.

Свойства молочных продуктов, высушенных распылением

Сухой молочный продукт характеризуется не только своим составом (белки, углеводы, жиры, минеральные вещества и вода), но и микробиологическими и физическими свойствами (объемная и порошковая плотность, растворимые характеристики, сыпучесть, заливаемость, гигроскопичность, степень слеживаемости, сывороточная индекс белкового азота, термостабильность, индекс нерастворимости, индекс диспергируемости, индекс смачиваемости, индекс погружаемости, свободный жир, поглощенный воздух, внутритканевый воздух и размер частиц), которые составляют основные элементы спецификации качества. Существуют четко определенные методы испытаний для определения этих характеристик в соответствии с международными стандартами7,8,9.. Эти характеристики зависят от технологических операций перед сушкой (рис. 2), параметров сушки (тип башенной распылительной сушилки, насадки/колеса, давление, агломерация, термодинамические условия воздуха: температура, относительная влажность и скорость) и характеристик концентрата перед распылением. (состав/физико-химические характеристики, вязкость, термочувствительность, водообеспеченность). Было опубликовано несколько научных работ о влиянии технологических параметров на эти свойства10,11. Содержание воды, динамика воды и доступность воды являются одними из наиболее важных свойств. Пищевая ценность молочных порошков зависит от интенсивности термической обработки в ходе технологического процесса. Термическая обработка вызывает физико-химические изменения, которые имеют тенденцию к уменьшению доступности питательных веществ (потеря витаминов, снижение содержания доступного лизина, денатурация сывороточного белка) или к образованию питательных соединений, таких как лактулоза.

Моделирование, симуляция и перенос воды

Физические и биохимические свойства сухого молока зависят от распределения воды в концентрате на границе раздела воздух/вода, что, в свою очередь, зависит от состава концентрата12,13. Roos14 и Schuck et al.15 описали физико-химические свойства чистой и связанной воды и влияние воды на физическое состояние, температуру перехода, температуру слипания, кинетику реакции и стабильность молочных продуктов. Акцент делается на физическом состоянии обезжиренных твердых веществ и влиянии воды и ее физического состояния на физико-химические изменения, рост микроорганизмов и стабильность16,17. Распылительная сушка, хранение и качество сухого молока в значительной степени зависят как от физического состояния лактозы (одного из основных компонентов сухого обезжиренного молока), так и от белков и других углеводов, которые сами по себе зависят от температуры стеклования ( Тг). Распылительная сушка концентрата обезжиренного молока происходит настолько быстро, что лактоза не может кристаллизоваться. Быстрое удаление воды при последующей распылительной сушке не позволяет кристаллизовать лактозу, а при удалении воды лактоза превращается в твердое аморфное стекло непосредственно из растворенного состояния. Многие обезвоженные продукты содержат аморфные компоненты в форме стекла. Это неравновесное состояние с более высокой энергией по сравнению с соответствующим равновесным состоянием. Если температура материала в этом состоянии поднимается выше некоторого критического значения, то он превращается в каучук. Это явление известно как стеклование, а температура, при которой оно происходит, является температурой диапазона стеклования. Этот переход приводит к увеличению подвижности в каучукоподобных состояниях, что, в свою очередь, может вызывать изменения физических и химических свойств материала. Углеводы, в том числе сахара, крахмал и гемицеллюлозы, могут находиться в аморфном стеклообразном состоянии в сухих пищевых продуктах. Низкомолекулярные сахара в стеклообразном состоянии обычно чрезвычайно гигроскопичны и имеют низкие температуры стеклования. Это может привести к проблемам при распылительной сушке и/или хранении. Добавление высокомолекулярных соединений к этим низкомолекулярным сахарам может улучшить условия распылительной сушки и хранения. Белки, в том числе желатин, эластин, глютен, глютенин, казеин, белки молочной сыворотки и лизоцим, также находятся в аморфном состоянии в сухих кормах. В сухом состоянии они имеют относительно высокую температуру стеклования. Приведенные выше статьи и недавние отчеты Вуатаза18,19,20 демонстрируют роль воды до концентрирования, во время сушки распылением и после сушки (стабильность, сохранение). В результате были проведены некоторые исследования взаимодействия воды и белка, воды и лактозы и их влияния на функциональные свойства порошков21,22,23,24,25. Несколько авторов пытались смоделировать механизмы переноса воды и кинетику высыхания в каплях26,27. Однако сложность представленных математических моделей затрудняет их практическое применение производителями.

Сухие молочные продукты

Различные процессы распылительной сушки в сочетании с мембранной фильтрацией также влияют на физико-химическую среду, чистоту и биохимические свойства сухого молока и позволяют производить ряд порошков с различными физическими и функциональными свойствами, таких как сухой молочный белок с высоким содержанием белка, сыворотка протеиновый порошок, сухое цельное молоко или порошок с высоким содержанием жира28,29,30. В настоящее время физико-химические факторы помогают молочной промышленности оптимизировать параметры сушки и характеризовать эти новые молочные концентраты (за исключением сухого вещества и вязкости). Методы, обычно используемые для анализа растворимости, диспергируемости и смачиваемости сухого молока8,9,10 дают неудовлетворительные результаты, поскольку не в полной мере учитывают новые функции31.

Оборудование и потребление энергии

Вот уже более 30 лет наиболее часто используемым методом сушки молока является распылительная сушка. Это также наиболее удобный метод производства порошков непосредственно из перекачиваемого сырья. Действительно, с 1970-х годов увеличилась производительность башенных распылительных сушилок (от 1 до 6 т сливаемой воды в час). Башенные распылительные осушители, обрабатывающие от 10 до 15 т воды в час, недавно были установлены в Новой Зеландии и Австралии. Общая мощность и количество башенных распылительных сушилок за короткое время увеличились более чем вдвое в некоторых странах32.

Распылительная сушка включает распыление корма в виде капель, которые контактируют с горячим воздухом в сушильной камере. Существует три режима контакта: прямоточный, противоточный и смешанный поток. Распылители производятся роторным (колесным) или форсуночным распылителем11.

Башня представляет собой одноступенчатую установку распылительной сушки, что означает, что время обработки в камере распылительной сушки очень короткое (примерно 20–60 с). Таким образом, реального равновесия между влажностью воздуха и влажностью продукта не существует. Следовательно, если температура воздуха на выходе повышается, энергоэффективность агрегата снижается11,34,35. Двухступенчатая распылительная сушилка состоит из ограничения распылительной сушки для более длительных процессов и, следовательно, ближе к термодинамическому балансу. После выгрузки из установки распылительной сушки максимальная влажность продукта должна быть совместима с непрерывным вакуумированием. Это значительно снижает температуру воздуха на выходе и повышает температуру воздуха на входе. Для получения требуемой остаточной влажности окончательная сушка происходит во внешнем виброжидкостном или виброфлюидизаторе, в котором поток воздуха и температура обработки ниже, чем в камере, и поэтому лучше приспособлены для качественного сохранения порошка11. . Двухступенчатая сушилка продемонстрировала, как снизить затраты на сушку и улучшить производительность агрегатов за счет перевода большей части сушки с распыления на фазовое псевдоожижение до тех пор, пока влажный продукт не начнет прилипать к стенкам камеры. Этот контакт неизбежен ввиду внутреннего волнения, необходимого для теплообмена. Устранение этого ограничения привело к полной переработке фазы распылительной сушки и созданию трехступенчатой ​​сушилки — крупнейшему прорыву в этой области с момента появления распылительной сушки. Поскольку невозможно работать без стенок агрегата, целью было свести к минимуму любой контакт между стенками и влажным продуктом, используя трехступенчатую сушилку. Последний был стабилизирован и высушен во внутреннем псевдоожиженном слое внутри камеры распылительной сушки11,33,34.

Существуют и другие конструкции распылительных сушилок, такие как высокая башня, камера с плоским дном, камера с ограниченной высотой, камера с высокой или сверхвысокой температурой, сушилка с ящиками, встроенная ленточная камера (Filtermat®) и встроенный фильтр-осушитель (IFD®). ). Тип башенной распылительной сушилки зависит от специфических свойств высушиваемого продукта (высокое содержание жира, крахмалы, мальтодекстрин, яичные продукты, гигроскопичные продукты и т. д.)11, а выбор используемой технологии зависит от термической эффективности (рассчитанной по разным методам35,36,37,38), качество и свойства высушиваемого продукта и получаемых порошков. Термогигрометрический датчик используется для некоторых примеров таких измерений (температура, абсолютная и относительная влажность, расход сухого воздуха, активность воды), для расчета массы и абсолютной влажности для предотвращения залипания в сухой камере и для оптимизации влажности порошка и активности воды. по отношению к относительной влажности воздуха на выходе39.

Рекомендации по предотвращению пожара при распылительной сушке молока

Пожар в распылительных сушилках для молока или молочных продуктов может привести к опасным ситуациям для операторов и серьезному повреждению оборудования и зданий. Предупреждение пожаров в таких зонах в первую очередь достигается за счет предотвращения ситуаций, связанных с пожароопасностью. Поэтому любая ситуация, которая может привести к пожару, должна быть быстро обнаружена либо с помощью системы регистрации и автоматической сигнализации, либо путем визуального осмотра. В случае возникновения пожара, несмотря на все меры предосторожности, должны быть приняты меры для предотвращения травм персонала, предотвращения и ограничения ущерба.

Выводы

В этой статье обсуждается сложность процесса распылительной сушки для молочных производителей, которые хотят оптимизировать производство. Невозможно представить простую математическую модель, учитывающую одновременно все параметры сложных процессов распылительной сушки молочных продуктов.

Кроме того, существующие исследования, в основном сосредоточенные на обезжиренном молоке, не могут быть легко экстраполированы на другие молочные продукты. Необходима дополнительная информация о процессах взаимодействия, производстве и функциях молочных продуктов, чтобы расширить наши знания о механизмах переноса воды, параметрах сушки, условиях хранения и регидратации молочных порошков.

Подтверждение

В этой статье используется информация из оригинальной статьи автора под названием «Современное состояние распылительной сушки молочных продуктов» в журнале Le Lait за 2002 год.

Ссылки

1. Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, l’économie laitière en chiffres, CNIEL, Париж, Франция, 1987 и 2005 гг.
2. Maubois J.L., Новое применение мембранной технологии в молочной промышленности, Aust. Дж. Молочная технология. 46 (1991) 91-95.
3. Maubois J.L., Pierre A., Fauquant J., Piot M., Промышленное фракционирование основных белков молочной сыворотки, Bull. Междунар. Молочная Фед. 212 (1987) 154-159.
4. Schuck P., Piot M., Méjean S., Fauquant J., Brulé G., Maubois J.L., Обезвоживание мицеллярной жидкости, обогащенной казеином, путем микрофильтрации; comparaison des propriétés des poudres obtenues avec Celles d’une poudre de lait ultra-propre, Lait 74 (1994) 47-63.
5. Schuck P., Piot M., Méjean S., Le Graët Y., Fauquant J., Brulé G., Maubois, J.L., Дегидратация и параатомизация фосфоказеината нативного, получаемого при микрофильтрации через мембрану, Lait 74 (1994) 375-388.
6. Jeantet R., Schuck P., Famelart M.H., Maubois J.L., Intérêt de la nanofilter dans la production de poudres de lactoserum déminéralisées, Lait 76 (1996) 283-301.
7. Pisecky J., Справочник по производству сухого молока, Niro A/S, Копенгаген, Дания, 1997.
8. Американский институт молочных продуктов, Стандарт для сортов сухого молока, включая методы анализа, ADPI, Чикаго, США, 1990 г.
9. Haugaard Sorensen I., Krag J., Pisecky J. , Westergaard V., Методы анализа продуктов обезвоживания, Niro A/S, Копенгаген, Дания, 1978.
10. Pisecky J., Стандарты, спецификации и методы испытаний для сухих молочных продуктов, в: Mac Carthy D. (Ed.), Концентрация и сушка пищевых продуктов, Elsevier, Лондон, Великобритания, 1986, стр. 203-220.
11. Мастерс К., распылительная сушка, SprayDryConsult Intl. ApS, Дания, 2002 г.
12. Schuck P., Briard V., Méjean S., Piot M., Famelart M.H., Maubois J.L., Дегидратация путем десорбции и распылительной сушки молочных белков: влияние минеральной среды, Технология сушки. 17 (1999) 1347-1357.
13. Schuck P., Davenel A., Mariette F., Briard V., Méjean S., Piot M., Регидратация казеинового порошка: влияние добавленных минеральных солей и методов добавления солей на перенос воды, Int. Молочный Дж. (2001) В прессе.
14. Роос Ю., Важность стеклования и активности воды для распылительной сушки и стабильности молочных порошков, Lait 82 (2002) 475-484.
15. Schuck P. , Blanchard E., Dolivet A., Méjea S., Onillon E., Jeantet R. Активность воды и стеклование в молочных ингредиентах. Лайт 85 (2005) 295-304.
16. Генин Н., Рене Ф., Анализ роли стеклообразного перехода в процессах сохранения агропищевых продуктов, J. Food Eng. 26 (1995) 391-408.
17. Лабуза Т.П. Влияние активности воды на кинетику реакции порчи пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 34 (1980) 36-59.
18. Вуатаз Г., Сохранение сухого обезжиренного молока: роль активности воды и температуры в кристаллизации лактозы и потере лизина, в: Seow C.C., (Ed.), Сохранение пищевых продуктов путем контроля влажности, Elsevier Applied Science, Лондон, Великобритания, 1988, стр. 73-101.
19. Вуатаз Г., Профилактика переходов между фазами в системах обезвоживания и запасов, в: Les Rencontres Agoral (Ed.), Les Produits alimentaires et l’eau – L’eau dans l’Aliment – ​​L’eau matière première, Tec et Doc, Lavoisier, Paris, France, 1999, стр. 75-86.
20. Фазовая диаграмма молока: новый инструмент для оптимизации процесса сушки, Lait 82 (2002) 485-500.
21. Schuck P., Контроль механизмов переноса воды из выделений с целью распыления базовых белков и регидратации воды. Effet de l’environnement Glucidique et Minéral, These ENSAR, Ренн, 1999
22. Бусин Л., Буиссон П., Бимбенет Дж. Дж., Понятие о переходе аппликации стекловидного тела в отделение для измельчения растворов глюкидов, Sci. Алиментс 16 (1996) 443-459.
23. Юппила К., Роос Ю.Х., Сорбция воды и явления, зависящие от времени, для сухого молока, J. ​​Dairy Sci. 77 (1994) 1798-1808.
24. Roos Y.H., Вода в молочных продуктах, в Fox PF, (Ed.), Advanced Dairy Chemistry Volume 3, Lactose, вода, соли и витамины, Chapman & Hall, Лондон, Великобритания, 1997, стр. 303-346
25. Давенел А., Шук П., Маршал П., Метод релаксометрии ЯМР для определения восстанавливаемости и водоудерживающей способности богатых белком сухих молочных продуктов, Milchwissenschaft 52 (1997) 35-39.
26. Феррари Г., Мирдинк Г., Вальстра П., Кинетика сушки одной капли обезжиренного молока, J. ​​Food Eng. 10 (1989) 215-230.
27. Фурута Т., Моделирование переноса влаги в капле жидкого пищевого продукта при сушке, в: Торн С. (ред.), Математическое моделирование операций пищевой промышленности, Elsevier Applied Science, Лондон, Великобритания, 1992, стр. 99-136.
28. Мистрий В.В., Производство и применение сухого молочного белка, Lait 82 (2002) 515-522.
29. Hall G.M., Iglesias O., Функциональные свойства сухой молочной сыворотки, Food Sci. Технол. Междунар. 3 (1997) 381-383.
30. Keogh M.K., Okennedy B.T., Микрокапсулирование молочного жира с использованием белков молочной сыворотки, Int. Dairy J. 9 (1999) 657-663.
31. Илари Дж.Л., Луазель К., La maîtrise de la functionnalité des poudres, Process 1063 (1991) 39-43.
32. Pisecky J., Технологические достижения в производстве молока распылительной сушки, J. Soc. Молочные технологии. 38 (1985) 60-64.
33. Sougnez M., L’évolution du séchage par atomisation, Chim. Маг. 1 (1983) 1-4.
34. Книпшильдт М. Е., Сушка молока и молочных продуктов, в: Робинсон Р.К., (ред.), Современные молочные технологии. Достижения в переработке молока, Elsevier, Лондон, Великобритания, 1986, стр. 131-233.
35. Bimbenet J.J., Le séchage dans les industrys agricoles et alimentaires, SEPAIC, Paris, France, (1978) 1-31.
36. Кесслер Х.Г., Энергетические аспекты предварительного концентрирования пищевых продуктов, в: Mac Carthy D. (Ed.), Концентрация и сушка пищевых продуктов, Elsevier, London, UK, 1986, стр. 147-163.
37. Schuck P., Roignant M., Brulé G., Méjean S., Bimbenet J.J., Caractérisation énergétique d’une tour de séchage for atomization multi effet, Ind. Alim. Агр. 115 (1998) 9-14.
38. Бимбенет Дж. Дж., Шук П., Руаньян М., Брюле Г., Межан С. Тепловой баланс многоступенчатой ​​распылительной сушилки: принципы и пример применения. Ле Лайт 82 (4), 541-551 (2002)
39. Шук П., Межан С., Доливе А., Жанте Р. Термогигрометрический датчик: инструмент для оптимизации процесса распылительной сушки. иннов. Пищевая наука. и Эмерг. Технол. 6, 45-50 (2005)

9 марта 2006 г.

Акции

Прочитать последний выпуск

Все подписки включают онлайн-членство, дающее вам доступ к журналу и эксклюзивному контенту.

Подпишитесь сегодня

Молочные продукты

Концептуальный документ

Том 3, выпуск 2 — 2021 г. Вставка 824, Нигерия

* Автор, ответственный за корреспонденцию: Нвоха Розмари И.О., кафедра ветеринарной медицины Майкл Окпара Университет сельского хозяйства Умудике П.о. Ящик 824, Нигерия.

Поступила в редакцию: 29 июля 2021 г.; Опубликовано: 23 августа 2021 г.

Реферат

Молочные продукты — это продукты, получаемые из молока для различных целей. Молочные продукты варьируются от пищевых продуктов, таких как сливки, сухое молоко, алкоголь, обезжиренное молоко, казеин, сыворотка, масло, сыр, лактоза, шоколадное молоко, молочные напитки и различные молочные продукты традиционного производства. Несъедобные производные включают ткани и пластмассовые изделия. Несколько новых молочных продуктов еще предстоит получить из молока. Это создаст новые границы для производства новых молочных продуктов.

Животноводство для молочных и других целей ведется с древних времен. Пастбищное животноводство по многоцелевым причинам, включая производство молока, предназначалось исключительно для домашнего использования. Этот период был отмечен производством в основном органических молочных продуктов с большой пользой для здоровья, но с чрезвычайно коротким сроком хранения.

Возникновение цивилизации и развитие привели к организованному молочному животноводству со специализированными молочными породами исключительно для производства молока. Это привело к коммерческому производству молочных продуктов, что увеличило доходы фермеров и способствовало росту экономики большинства стран.

Большинство коммерческих молочных продуктов содержат вредные вещества в качестве консервантов. Использование консервантов, таких как триполифосфат натрия, в молочных продуктах, несмотря на то, что они безопасны для употребления, в течение длительного времени оказывает вредное воздействие на человека. Молочная промышленность должна в обязательном порядке отказаться от использования таких веществ и найти более безопасные методы продления срока годности молочных продуктов. Будущие перспективы в отрасли будут включать предоставление правительственных постановлений, регулирующих деятельность молочной промышленности и молочных продуктов, доступных на рынке.

Введение

Слово «Молочные продукты» означает молоко, производные продукты и процессы, включая домашний скот, такой как коровы, кобылы и олени, и рабочих, участвующих в их производстве. Молочные продукты – это продукты на основе молока, переработанные и приготовленные для удовлетворения различных кулинарных потребностей, чтобы удовлетворить потребительский спрос и обеспечить рынок и ресурсы для фермеров. Эти потребности варьируются от страны к стране и зависят от таких факторов, как: уровень технического прогресса и развития и размер молочного поголовья в стране. Точные статистические данные о молочном животноводстве жизненно важны для информированного знания о количестве молока, производимого в стране. Отсутствие такой информации в большинстве слаборазвитых стран, таких как Нигерия, влияет на уровень производства, несмотря на ее относительно большое производство животноводческой продукции.

Разведение животных для молочных и других целей существовало десятилетия назад в большинстве стран. Эти животные в основном содержались кочевниками в рамках натурального хозяйства. В Нигерии кочевники фулани были основными производителями молочных продуктов. Они постоянно перемещаются со своими стадами, пересекая всю страну в поисках зеленых пастбищ для своего скота. Иногда их жены занимаются доением коров исключительно для бытовых нужд.

В последнее время сельскохозяйственное общество инициирует кустарное производство, связанное с содержанием молочных продуктов для производства молока как для бытовых, так и для коммерческих целей. Животные, содержащиеся в промышленности, служат нескольким целям: молочные продукты, тягла для сельскохозяйственных целей и мясо, когда они истощены. Этих животных обычно доили вручную несколько пастухов и женщин в зависимости от размера стада.

Состояние неорганизованной молочной практики существенно повлияло на доступность молочной продукции и рынка в стране. Однако, несмотря на эти проблемы, молочная промышленность в Нигерии по-прежнему остается одной из важных составляющих сельскохозяйственного сектора экономики с большим экономическим, пищевым и социальным значением (Олалокун, 1976).

В большинстве промышленно развитых и развитых стран молочное производство было преобразовано в коммерческую отрасль со специализированной породой молочного скота, отличной от мясного или рабочего скота. Рабочая сила стадников резко перешла на механизацию доильными аппаратами. Однако отрасль столкнулась с такими проблемами, как неравномерность производства молока, что является важным фактором биологии молочного производства. Влияние биологии молока на коммерческое производство молока вскоре было преодолено за счет использования бычьего соматотропного гормона — сильнодействующего гормона, индуцирующего молоко.

Внедрение рекомбинантного (синтетического rBST) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами на рынке США ознаменовало огромный рост коммерческого производства молочных продуктов в США. Перспектива была недолгой из-за предположений о неблагоприятном влиянии гормона как на молочных животных, так и на человека.

Научная комиссия Европейского союза зачислила rBST в качестве мощного индуктора различных состояний здоровья у молочных коров, включая проблемы с ногами, мастит, реакции в месте инъекции, негативно влияющие на благополучие животных и вызывающие другие нарушения репродуктивной функции. После этого использование rBST было запрещено в большинстве стран, включая Канаду. Вскоре молоко на основе rBST потеряло популярность у потребителей из-за молока, не содержащего rBST, что непреднамеренно снизило уровень производства. Несмотря на это, молочное производство стало основным источником роста доходов для многих фермеров (ФАО, 2009 г.).

Производство молочных продуктов
В некоторых странах, таких как Нигерия, где нет запрета на потребление непастеризованного молока, большинство кочевников и северян берут свежеприготовленное и непастеризованное молоко. Свежеприготовленное молоко богато самыми необходимыми питательными веществами и белками, полезными для здоровья. Однако он может содержать разнообразные бактерии как нормальной флоры, так и патогенные виды, представляющие опасность для здоровья населения. К вредным бактериям, которые могут быть обнаружены в молоке, относятся: бруцеллез, коровья оспа, лептоспироз, туберкулез, листериоз, болезнь Крона, вызываемая микобактериями паратуберкулеза. Знание этого привело к пастеризации молока.

В большинстве промышленно развитых стран свежее молоко перерабатывается на молочных заводах в разнообразные молочные продукты. В Нигерии существует около 63 молочных заводов, однако многие из них закрыты из-за поломки оборудования и нехватки материалов (импортное сухое молоко) (NLPD, 1992). Молоко подвергается различным обработкам для увеличения срока его реализации и срока годности.

Переработка молока в основном бывает двух видов: пастеризация путем термической обработки для денатурации микробного компонента молока и обеспечения безопасности для потребления человеком. Пастеризованное молоко используется при приготовлении молочных продуктов, таких как мороженое, шоколадно-молочные напитки, йогурт, сыр и различные виды молочных напитков. Второй тип представляет собой процесс обезвоживания, при котором получаются твердые молочные продукты, такие как масло, твердый сыр и различные виды сухого молока.

Традиционные молочные продукты
Жены кочевников обычно перерабатывают свежее молоко в различные традиционные молочные продукты. К таким продуктам относятся: бурукуту, ноно (кислое молоко), киндимо (кислый йогурт), майшану (местное масло), куку (сыр фулани) и вара (сыр йоруба). Традиционные молочные продукты в основном производятся в небольших масштабах для бытовых нужд.

Разнообразие традиционных молочных продуктов ограничено размерами и количеством молока, получаемого на молочном заводе, а также наличием оборудования для переработки молока. Большинство молочных продуктов являются органическими продуктами без консервантов. Это влияет на рынок и срок годности, и такие продукты должны быть проданы в течение нескольких часов после производства, чтобы предотвратить порчу и экономические потери. Однако в связи с недавним повышением осведомленности и ростом заболеваний, связанных с питанием, потребители стали чаще выбирать органические молочные продукты.

Сливки
Молоко делится на два основных компонента, а именно: сливки и обезжиренное молоко. Некоторые молочные продукты получают из обоих компонентов молока. Сливки перерабатываются в различные компоненты в зависимости от потребительского спроса, который отличается от страны и уровня ее развития. Это также зависит от консистенции крема. Густые сливки можно перерабатывать в сухое и сухое молоко или сгущать путем выпаривания и смешивать с дозированным количеством сахара. Некоторые молочные компании производят сливочное молоко, такое как Loya®. Такое сливочное молоко богато жирами и лактозой и лучше подходит для растущих детей, чем для взрослых. В большинстве стран, таких как Нигерия, Новая Зеландия и Австралия, густые сливки перерабатываются в масло.

Сухое молоко
Сухое молоко получают путем переработки сливок в сухие порошки, которые консервируют и упаковывают в пакеты потребительского размера. Сливки подвергаются очень высокой термической обработке и выпариванию в сухое молоко. Этот процесс продлевает срок его хранения и делает его более предпочтительным по сравнению с жидким молоком. Большинство коммерческих молочных фермеров предпочитают сухое молоко из-за простоты его транспортировки.

Некоторые страны, такие как Нигерия, импортируют сухое молоко, несмотря на относительно большое поголовье скота, для удовлетворения потребностей страны в молочных продуктах. В большинстве стран сухое молоко перерабатывается в широкий ассортимент продуктов для удовлетворения разнообразных и особых потребностей клиентов. Различные молочные компании упаковывают продукты из сухого молока, такие как сухое молоко Peak®, Oldenburger®, blue boat® и другие. Он используется в производстве таких продуктов, как мороженое, детские смеси и пищевые продукты для инвалидов, спортсменов, больничного использования, жидких напитков, закусок и кондитерских изделий.

Шоколадный молочный напиток
Шоколадный молочный напиток — это молочный продукт, приготовленный из сливок. Он в основном состоит из воды, цельного сухого молока, сахара, какао-порошка, стабилизатора, триполифосфата натрия, поваренной соли, шоколадного ароматизатора, молочного ароматизатора, витаминов, таких как A, D, E и ацесульфам-k. Напиток Шоколадное молоко® очень богат жирами и питательными веществами, что особенно полезно для растущих детей. Однако напиток может быть вредным для здоровья из-за информированного неблагоприятного воздействия консерванта, используемого в продукте.

Триполифосфат натрия (STPP) в молочно-шоколадном напитке сохраняет нежность и влажность продукта, и хотя он безопасен для приема внутрь, предполагается, что он вызывает нейротоксин согласно реестру Национального института безопасности и гигиены труда (NIOSH) в отношении токсического воздействия химические субстанции. Пищевые продукты, консервированные с помощью STPP, могут вызывать раздражение кожи.

 В США STPP был внесен в список зарегистрированных пестицидов и загрязнителей воздуха в соответствии с Федеральным законом Агентства по охране окружающей среды США об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах и Законом штата Калифорния о гигиене труда и технике безопасности соответственно. Вещество также было внесено в список паспортов безопасности материалов как токсичное вещество для легких, способное вызывать повреждение органов при длительном воздействии (Fibro Relief, 2013). Этот факт, несомненно, уменьшит потребительский спрос на продукт, однако приятный вкус и, вероятно, невежество публики сохранили продукт на рынке.

Сухое кокосовое молоко
Молочный продукт производится из сухого молока. Это органический молочный продукт, обогащенный свежим кокосом и другими питательными веществами. Он разработан без консервантов и поэтому имеет короткий срок годности. Срок годности можно увеличить за счет охлаждения. Продукт приобрел повышенный спрос на рынке из-за того, что напиток не содержит консервантов.

Йогурт
Йогурт – это молочный продукт, полученный путем переработки цельного молока путем бактериальной ферментации. Продукт имеет естественный кисловатый вкус из-за брожения, но обычно его подслащивают сахаром. Йогурт богат натуральными бактериями или пробиотиками, такими как лактобациллы, delbrucekii subsp. bulgaricus, термофильный стрептококк, бифидобактерии актобациллы , которые обеспечивают разнообразные преимущества для здоровья.

В некоторых странах требуется добавление определенного количества колониеобразующих единиц микроорганизмов (SWISS Food Law). Научные данные выявили пользу пробиотиков для здоровья в поддержании целостности желудочно-кишечного тракта, включая другие преимущества для здоровья. Однако количество пользы для здоровья не соответствует рыночному спросу. Это может быть связано с привкусом лактозы в йогурте и боязнью заболеваний, связанных с лактозой, таких как сахарный диабет. Некоторые из продуктов включают: грузинский йогурт Мацони, популярный в Японии йогурт Каспийского моря, Хьяр В Лабан (салат из огурцов и йогурта, популярный в Ливане и Сирии), йогурт Рахм с высоким содержанием жира (10%).

Сливочное масло
Сливочное масло — это молочный продукт, получаемый из взбитых сливок. В процессе сбивания сливки коагулируют в жировые шарики монолитных масс. Масляную массу промывают и, возможно, солят для консервации. Готовый продукт расфасовывается в потребительские упаковки. Остаток пахты от мытого масла далее перерабатывается в другой кулинарный продукт. Различные молочные компании производят разные виды сливочного масла, которые могут быть обогащены витаминами и минералами. Некоторыми из продуктов являются маргарин Blue band®, масло морской лодки®.

Обезжиренное молоко
Обезжиренное молоко – это часть молока, оставшаяся после извлечения сливок из цельного молока. Недавняя озабоченность по поводу растущих проблем со здоровьем из-за чрезмерного отложения жира увеличила выбор потребителей в пользу обезжиренного молока. Небольшая порция сливок добавляется в обезжиренное молоко для получения разновидностей обезжиренного молока. Молоко может быть обогащено витаминами и ароматизаторами для улучшения вкуса и вкуса потребителей. Некоторые примеры обезжиренного молока включают обезжиренное молоко Marvel®, молоко Nido®, верблюжье молоко Dano® и сухое молоко Sell®.

Казеин
Казеин является основным фосфопротеином, присутствующим в свежем молоке, и может быть переработан в различные потребительские товары. Казеин широко используется в качестве наполнителя при производстве мороженого. Он также перерабатывается в такие продукты, как лактоза, ткани, клеи и пластмассы.

Сыр
Сыр – это молочный продукт, полученный из цельного молока. Цельное молоко перерабатывается в творог, который можно прессовать и хранить для производства сыра. Разновидности сыра могут быть получены в результате деятельности нормальной флоры, естественно присутствующей в молоке. Уничтожение этих бактерий посредством пастеризации ограничивает ассортимент доступного сыра.

Некоторые сорта сыра содержат меньше лактозы по сравнению с цельным свежим молоком. Снижение может быть связано с процессами ферментации и высоким содержанием жира в сыре. Сыры с пониженным содержанием лактозы хорошо переносятся людьми с непереносимостью лактозы, что повышает их потребительский спрос и рыночную стоимость. Традиционные сырные продукты, такие как «Эмменталь» или «Чедда», содержат менее 10% лактозы. Снижение содержания лактозы в сыре может быть связано с процессом старения сыра (Dairygood.org).

В некоторых странах выдержка молочных продуктов регулируется законодательством (Farmhouse cheese markers.com). Однако большинство коммерчески производимых сыров не проходят нормальный процесс старения и, как таковые, содержат более высокое содержание лактозы по сравнению с традиционным сыром. К сожалению, в большинстве продаваемых сырных продуктов не указывается содержание лактозы и не приводится подробная зависимость продолжительности выдержки от содержания лактозы. Некоторые сырные продукты на рынке включают: сыр Cheddar®, Kraft® и Tuscany®.

Сыворотка
Несколько десятилетий назад сыворотка, широко известная как молочная сыворотка, использовалась для кормления свиней и других сельскохозяйственных животных в качестве средства утилизации. Сыворотка содержит 95% воды и других ценных белков, лактозу и растворенные соли. В настоящее время сыворотка перерабатывается в различные продукты, такие как лактоза и лактальбумин, используемые в выпечке, для приготовления специальных блюд и для обогащения некоторых сыров для пиццы.

Лактальбумин является нерастворимым белком и не является хорошим агентом для связывания, вспенивания или желирования пищевых веществ. Алкоголь также производится из сыворотки путем ферментации лактозы различными организмами. Этот процесс выпускает продукты, начиная от молочной кислоты и заканчивая ароматизаторами. В некоторых странах, таких как Новая Зеландия, для ферментации сыворотки лактальбумина в спирт используются дрожжи. Спирт извлекают путем перегонки, чтобы получить спирт промышленного качества (Archer, 2015).

Молочный кальций и фосфат являются двумя важными минералами, полученными из пермеата ультрафильтрации сыворотки. Оба минерала производятся при подходящих концентрациях, рН, времени и температуре. Молочный кальций и фосфат являются ценными пищевыми добавками для женщин против остеопороза. Молочный кальций добавляется в молочные продукты, в том числе: молоко, йогурт, кондитерские изделия и другие кулинарные изделия.

Лактоза используется при приготовлении большинства кондитерских изделий и мороженого. В заключении; Молочная промышленность является постоянно развивающейся отраслью в большинстве стран. В отрасли есть возможности для производства большего количества молочных продуктов для будущего рынка. В этих продуктах постоянно нуждаются дети подрастающего возраста, что составляет около 30% всего населения Земли. Различные виды молочных продуктов в основном необходимы всем возрастным группам населения.

Большинство фермеров получают свой ежедневный доход от молочных продуктов. В некоторых странах молочные продукты составляют основной валовой внутренний продукт и являются важным источником дохода в экономике страны. Несмотря на неорганизованность молочной промышленности в некоторых странах, она вносит значительный вклад в рост экономики.

Следовательно, отрасль должна регулироваться активной государственной политикой, направляющей деятельность молочной промышленности в отношении состояния оборудования и производства соответствующих молочных продуктов для страны. Политика должна поощрять производство органических молочных продуктов из-за их пользы для здоровья, хотя это может быть неосуществимо в коммерческих масштабах. Короткий срок годности органических молочных продуктов продлевается за счет добавления консервантов, которые практически несовместимы с жизнью.

Таким образом, предприятия молочной промышленности должны изучить возможность использования более безопасных для здоровья добавок в коммерческом молочном производстве. Самое главное, подробная информация о консерванте, используемом в молочном продукте, должна быть представлена ​​на корпусе продукта.

Ссылки

1. DairyGood.org/home.//ovecheese.com. (2014).
2. Farmhousecheesemarkers.com. (2014). Пример правил сыра: чеддер с фермы West Country должен выдерживаться в течение 9 месяцев.
3. Молоко ФАО для здоровья и благосостояния ФАО, Рим, (2009 г.).
4. Арчер Р. Х. (2015). Сывороточные продукты. Секция технологии белков и порошков, Новозеландский научно-исследовательский институт молочных продуктов.
5. Закон о пищевых продуктах Швейцарии. Статья 56, йогурт, раздел 2: конечный продукт должен содержать в общей сложности не менее 10 миллионов колониеобразующих единиц микроорганизмов согласно пункту 1 или 1,2 на грамм.
6. Олалокун Э. (1976). Производство молока в Западной Африке: цели и подходы к исследованию. Журнал ассоциации развития сельского хозяйства в Африке. 3: 5-13.
7. NLPD (Национальный отдел животноводства).