Содержание
«Овечий сыр должен крошиться» – Weekend – Коммерсантъ
Что значит сыр для армянской кухни?
О, это очень важный продукт! Ни одна трапеза не обходится без сыра и зелени — такова традиция. Мы — мое поколение — даже говорим, что выросли на сыре и лаваше. Армяне издавна занимаются скотоводством, так что сыроделие для них естественно. Но при нашем климате важно было придумать такой способ приготовления, чтобы сыр не портился. Вот поэтому наши сыры достаточно соленые.
А много разновидностей сыров?
Конечно, не как у французов, но много. Кстати, у нас даже что-то вроде рокфора собственного есть — мклац панир называется. Есть сыры, которые созревают в кувшинах, например ехегнадзорский. Есть мотал — это бурдючный сыр. Любят у нас и твердые рассольные сыры, например чанах и лори. И конечно, никуда без чечила.
А мягкие сыры есть?
Жажик. Он готовится проще всего: в мацони добавляют зелень — кинзу и укроп, к примеру,— чеснок и подвешивают. Когда жидкость стекает — сыр готов. С травами еще готовят мотал.
В бурдюках?
Да, в мешках из козьей или овечьей шкуры. Его делают из козьего и овечьего молока, а на созревание помещают в бурдюк. В процессе созревания еще добавляют для аромата травы, например чабрец. Из-за того, что молоко берут не коровье, вкус и запах у мотала специфический — острый и солоноватый, а травы и специи еще усиливают эту необычность. Его лучше всего есть просто с лавашем и зеленью. Но чаще всего на столе встречаются рассольные сыры.
В чем их отличие друг от друга?
Лори обычно готовят из коровьего молока, а могут взять поровну коровье и буйволиное. Молоко сначала кипятят, а потом оно немного остывает, и в него добавляют сычужный фермент. Раньше его извлекали из желудка теленка, клали в молоко, а когда оно сворачивалось — вытаскивали. Засаливается лори в рассоле. Кстати, интересно делают рассол — чтобы определить, достаточно ли посолена вода, в нее опускают сырое яйцо. Оно должно подняться и образовать на поверхности круг в пять копеек. Если круга нет, если яйцо вообще не поднялось — значит, нужно добавлять еще соль. Созревает и хранится лори в пленке, в отличие от других сыров, в пленке и продается. Он довольно жирный, а по консистенции — ломкий и рассыпчатый. Чанах менее жирный, его готовят из коровьего или из смеси коровьего и овечьего молока. Он получается острым и соленым. Чанах хранят и продают в рассоле. Овечий сыр готовят так же — цельное молоко нагревают, добавляют соль и сычуг, затем выдерживают. Он получается достаточно твердый и обязательно должен крошиться. У нас говорят даже, что если овечий сыр не крошится, значит, он не настоящий.
Чечил — тоже ведь рассольный?
Верно, но по консистенции, форме, вкусу он очень сильно отличается от других рассольных сортов. Чечил делается у нас вручную. Сначала коровье молоко нагревается до теплого состояния, затем в него вносят фермент, а когда молоко сворачивается, его перемешивают и нагревают еще, но не доводят до кипения. Затем сгустки молока отделяют от сыворотки, собирают на поверхности, растягивают в нити и заплетают. После формования сыр помещают в рассол, где и хранят.
Как делают сыр, похожий на рокфор?
Мклац панир делают так — берут чечил, сильно солят и плотно укладывают в бурдюк или горшок, потом проходит некоторое время, и в сыре проделывают дырку для того, чтобы воздух, попавший в него, способствовал образованию плесени. На рокфор он похож внешне и своим острым и резким привкусом. Но у нас нет традиции есть этот сыр на десерт — можно в любой момент обеда и ужина, лучше всего с виноградом и грецкими орехами.
В отношении других сыров есть какие-нибудь правила?
Строгих правил, конечно, нет — как привыкли, так и едим. Мягкий сыр едим на завтрак, а к обеду и ужину можно рассольные подать. Соленые сыры перед едой можно слегка ополоснуть водой. Едим мы сыры чаще всего с зеленью, завернув в лаваш. Чанах или лори хорошо нарезать кубиками в салат из огурцов и помидоров. Лори и чечил хорошо плавятся, значит, будет вкусно, если положить их в горячий куриный или говяжий бульон с гренками.
А как-нибудь еще вы используете это свойство?
Я готовлю что-то вроде ризотто из пшеничной армянской крупы ачар. Варю крупу, добавляю топленое масло, а затем замешиваю чечил — в результате получается очень нежное блюдо. А вот овечий сыр совсем не плавится, его в салат можно покрошить. А если хотите лучше прочувствовать вкус — просто ешьте с горячим армянским хлебом матнакашем. Ко всем сырам подходит вино. К овечьему и чанаху — сухое красное, а со сладкими и полусладкими винами можно есть чечил и мягкие сыры.
польза и вред — Dietology.pro
07.08.2021 06:00
2448
Овечий сыр известен с древних времен. Люди давно поняли, что овца – это не только мясо и шерсть. Из молока животного можно делать вкусные и питательные продукты.
Исторически овцеводство было сильно развито на территориях, где мало пастбищ. Ведь данное животное неприхотливо, требует немного корма. Соответственно, сыр первоначально начали изготавливать в тех районах, где есть недостаток воды и обширных лугов. В статье расскажем про овечий сыр, его пользу и особенности.
Из чего изготавливается
При изготовлении овечьего сыра требуется значительно меньше молока, чем при производстве аналогичного продукта из молока коров. Причина в том, что его жирность сильно отличается, овечье, как минимум в 2 раза, жирнее. К примеру – до 1990 года по этой причине молоко овец относилось к категории продуктов, а не напитков.
Список ингредиентов для овечьего сыра короткий:
- молоко;
- специальные ферменты.
В некоторых странах дополнительно добавляют травы с пряным вкусом.
Сычужный фермент, используемый в процессе приготовления сыра, прежде брали из желудка молодняка домашнего скота. Последние 30 лет некоторые производители пользуются искусственными заменителями или ферментами растительного происхождения.
От начала процесса приготовления до готового продукта времени проходит несколько месяцев:
- мягкие сорта созревают до 3 месяцев;
- твердые – полгода и больше.
Разновидности
Самые популярные сорта сыра изготавливаются в Италии, Франции и Испании. Их история начинается еще во времена Древнего Рима. Овечий сыр делится на твердые и мягкие сорта, а также рассольные, сывороточные.
- Качотта, родина этого полумягкого сыра – Италия. Плотная консистенция, почти нет дырочек. Может иметь разнообразные оттенки вкуса, которые зависят от пищевых добавок. В среднем, созревает 2-3 месяца. Хотя есть разновидности «ускоренные», которые готовы на пятый день.
- Рокфор – известный полумягкий сыр из Франции. Отличается крошащейся структурой с гладкой корочкой, тонким орехово-пряный вкусом. Используют молоко овец только одной местной породы и споры голубой благородной плесени. Аналоги настоящего рокфора на других территориях изготовить невозможно.
- Романо – итальянский твердый сыр, изготавливаемый из молока местных овец, созревает около года. Характеризуется плотной консистенцией с мелкими дырочками, на вкус – остро-соленый.
- Фета – солоноватый сыр из Греции. Имеет упругую и в то же время мягкую консистенцию.
- Брынза – от феты отличается более плотной структурой, на вкус кисловатый, менее жирный.
Состав, калорийность
В 100 г овечьего сыра – 350 — 420 калорий, что достаточно много. Но сыр хорошо усваивается организмом.
Питательные вещества в 100 г сыра:
- белок 14 г;
- жиры 28 г;
- углеводы 8 г.
Витамины и минералы:
- рибофлавин;
- витамины А, В, С, Д, К;
- микроэлементы – сера, кальций, цинк, фосфор, магний, калий, натрий.
Чем полезен для человека
Продукт полезен, поскольку содержит необходимые организму вещества. Регулярное употребление сыра благотворно влияет на зрение, укрепляет сосудистую систему, является профилактикой онкологических заболеваний.
Продукт положительно влияет на психику и нервную систему человека, она становится более устойчивой, взгляд на мир позитивным.
Есть группы людей и состояния, для которых овечий сыр становится едва ли не лекарством:
- различные травмы – переломы, вывихи;
- детский возраст, беременность и кормление грудью;
- туберкулез;
- пожилой возраст;
- период выздоровления после болезней.
Противопоказания и возможный вред
Овечий сыр, употребляемый без меры, может принести вред в виде лишних килограммов.
Есть заболевания, при которых овечий сыр противопоказан:
- проблемы с почками;
- гипертония, сердечно – сосудистые болезни;
- болезни ЖКТ, в частности, колит, гастрит, язва желудка.
Как употреблять сыр и что из него готовить
В качестве ингредиента овечий сыр используется в различных запеканках, соусах, салатах, сырном супе, выпечке, холодных закусках.
Продукт используется отдельно в простых бутербродах. Неплохо сочетается с вином, особенно сухим белым.
Салат «Радуга» на каждый день
Мелко порезать сыр фета, огурец, помидоры (лучше черри), вареное филе курицы, пучок зеленого лука, петрушку. Добавить банку консервированной фасоли. Посолить, заправить оливковым маслом, перемешать.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Телефон
Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Sheep’s Milk Cheese
Cave Type
- Cave Aged
- Cavemaster Reserve
Country
- Cyprus
- France
- Greece
- Italy
- Portugal
- Spain
- Switzerland
- The Netherlands
- США
- Австралия
- Хорватия
Тип молока
- Корова, коза, овца
- Cow, Sheep
- Goat, Sheep
- Sheep
Price
$35. 00$5.50
Pasteurization
- Pasteurized
- Raw
Pairings
- Bourbon
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Шенен Блан
- Кьянти
- Сидр
- Фермерский эль и кислый
- Лагер и Кольш
- Мальбек
- Merlot
- Pale Ales & IPAs
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
- Porters and Stouts
- Riesling
- Rosé
- Sauvignon Blanc
- Scotch Whiskey
- Sparkling Wine
- Strong Beers
- Tempranillo
- Vodka
- Пшеничное пиво
Тип сычужного фермента
- Животное
- Вегетарианское
- Чертополох
- Микробиологический
Как и сыры из коровьего молока, сыр из овечьего молока включает в себя широкий и вкусный ассортимент как всемирно известных классических сортов, так и менее известных вариаций. Ведущими в списке знаковых сыров из овечьего молока являются манчего, рокфор, пекорино и фета, четыре различных вида сыра, которые говорят о разнообразии категории. Различаясь по внешнему виду, эти сыры имеют общий вкусовой профиль: более молодые сорта сохраняют сладкий ореховый оттенок, а выдержанные сорта приобретают пикантные ноты жареного мяса. ланолин, который может появиться в этих молочнокислых лакомствах.
Showing 1-21 of 45
Murray’s Young Manchego
$23.00/Lb
Murray’s 1 Year Manchego
$26.00/Lb
Vallee Brebidoux
$47.00/Lb
Murray’s Cave Aged Limited La Mancha
30,00 долл. США/фунт
Brebirousse D’Argental
32,00 долл. США/фунт
Petit Brebicet 4 oz 9005 1 долл. США/шт.
Ossau Iraty
$42.00/Lb
Murray’s Cave Aged Original Buttermilk Basque
$35.00/Lb
Murray’s Cave Aged Reserve Hudson Flower 12 oz
$35.00/Each
Old Chatham Creamery 6 Месяц Гауда
21,00 $/фунт
Meredith Dairy Маринованная фета 11 унций
16,00 $/шт. 0139
Robiola Bosina
$39.00/Lb
Pyrenees Brebis
$39.00/Lb
Halloumi
$12.00/Each
Mahon Semicurado Meloussa
$32.00/Lb $40.00/Lb
Malvarosa®
$24.00/Lb
Idiazábal
$45.00/Lb
Murray’s Feta Cup 7oz
$13.00/Each
Ewephoria Sheep Gouda
5″> $ 27,00/фунт
Paska Sirana Paski Sir
$ 36,00/LB
10 1000 10.
Когда вы только начинаете заниматься чем-то вроде сыра, вам нужно с чего-то начать. Тем, кто ищет хорошую общую отправную точку, следует ознакомиться с моей подборкой из 10 основных сыров, которые нужно знать и любить, — стартовый набор невероятных сыров из широкого спектра молочных типов и стилей.
Теперь пришло время копнуть немного глубже и изучить один из основных строительных блоков сыра: молоко, которое входит в его состав, и то, как это молоко влияет на вкус, текстуру и цвет сыра. Для многих из нас коровье молоко является сыроварней по умолчанию, но подумайте о овце.
Овечье молоко на вкус… овечье, но также полезно знать, что в овечьем молоке почти в два раза больше сухих веществ (жира и белка), чем в коровьем или козьем молоке. Независимо от текстуры овечьего сыра, в этих ребятах чувствуется жир. Роскошные и часто острые, овечьи сыры варьируются от тонких и доступных, с оттенком сладости, до терпких и соленых, до карамельных и ирисок, до пикантных и ярко выраженных.
Весь этот жир означает, что с этими сырами стоит поосторожнее. При комнатной температуре в течение получаса и более они начинают выделять жидкий молочный жир. Это совершенно нормально с точки зрения вкуса, но это может привести к тому, что края станут сухими и восковыми, а это означает, что многократные поездки в холодильник и из холодильника могут действительно поставить под угрозу его текстуру. Стараюсь есть их при первом побеге из холодильника.
Готовы копать? Вот 10 основных видов овечьего сыра, на которые стоит обратить внимание, когда вы в следующий раз пойдете к прилавку с сыром.
Бребисрус д’Аржанталь
, где он находится от: Франция
Пастеризованный
Арома: вегетал, влажная шерсть
Вкус: СВЕТИЕ
20 2, ВСЕГДА. Рекомендуется: Сыр Мюррея
Это сыр для людей, которые хотят чего-то маслянистого, мягкого и смазываемого. Чистое овечье молоко дает густую жирность, отличную от двойных или тройных сливок, обогащенных сливками. Brebisrousse гладкий и сладкий, но соленый, с мясистостью, которая делает его интересным. Хороший результат для тех, кто любит полноценный бри.
Здравый смысл сыра говорит вам, что сыры с оранжевой поверхностью были вымыты соленой водой и имеют вкус и аромат скотного двора (см.: Таледжио).
Затем появляется такой сыр. Его название в переводе с французского означает «красная овца». Однако его цвет не имеет ничего общего с рассолом и бактериями, а скорее с добавлением аннато (также известного как ахиоте), специи с мягким вкусом, но ярко-оранжевым цветом, часто используемой в мексиканской кухне. Это поддельный сыр!
Ривертаун с фермы Many Fold
, где он находится от: США
Пастеризованный
Аромат: Жареный чеснок, грибные грибы
. Рекомендуется: Многократная ферма
Великая слава и большое разочарование сезонных сыров заключается в том, что они доступны только в течение ограниченного промежутка времени. В этом случае это окно ограничено естественным циклом лактации овец, которые на ферме Many Fold («fold» в переводе с древнеанглийского означает «пастбище») попеременно пасутся на 50 акрах отдельных полей с конца февраля до октября.
В Ривертауне их молоко на травяном топливе, которое, естественно, содержит вдвое больше жира и белка, чем коровье или козье, минимально обрабатывается для производства липкой реки сыра, которая приближается к большой, пикантной сложности традиционного французского бри (де Мо). Здесь есть молоко и соль, а также насыщенный вкус грибов и чеснока, каждый из которых в балансе создает цунами умами.
Berkswell Экспортируется молочной фермой Neal’s Yard
Откуда: Англия
Непастеризованное
Аромат: Запах рыбы
Вкус: Клубничное песочное печенье (пружинные колеса) или баранина (опускные колеса)
Текстура: Плотная, но пудровая
Характер: Крекер Triscuit Рекомендуемый
:9027 Yal’1ard 9027
Производство Berkswell началось в начале 1990-х годов, сначала как смутно Caerphillyish рецепт, прежде чем все превратилось в его нынешнюю форму летающей тарелки, покрытую ракушками, характерную черту слива творога в старых пластиковых дуршлагах. Его вкус значительно меняется в течение года; пружинные колеса в начале года имеют ягодно-сливочную сладость клубничного песочного пирога, в то время как осенние колеса в более позднем сезоне приобретают отчетливый пикантный овчинный поворот. Вы можете любить один сезон сыра и ненавидеть другой, и это чудо мелкосерийного фермерского сыра, которое стоит изучить самостоятельно.
Пекорино Тоскано PDO
Where it’s from: Italy
Pasteurized and unpasteurized
Aroma: Mild, tangy milk
Flavor: Briny tang
Texture: Firm yet creamy and moist
Character: Fresh
Recommended: Сыр Мюррея
Обычно продаваемый как «молодой» Pecorino Toscano, в отличие от «выдержанных» или, официально, « stagionato » версий, этот белый и влажный пекорино без кожуры является примером ореховой и острой простоты того, чем может быть кратковременно выдержанный пекорино. Пекорино Тоскано соответствует статусу DOP/PDO благодаря истории, восходящей к временам этрусков, когда овцеводство позволяло эффективно использовать бесполезную землю. Сегодня Pecorino Toscano можно приготовить в любой точке Тосканы, а также в некоторых частях Умбрии и Лацио.
Созревший в течение как минимум 20 дней, большая часть экспортируемого сыра имеет возраст от двух до трех месяцев, хотя упаковка Cryovac сохраняет привкус свежего рассола. Традиционно первые весенние сыры подаются с нежной фавой или бобами. Мои самые запоминающиеся встречи были во время тосканских завтраков, когда сыр смешивался с солоноватым каштановым медом вместо сливок с небольшим количеством крепкого итальянского кофе.
Кесо Манчего PDO
Откуда это: Испания
Пастеризованные и непастеризованные
Аромат: Оригинальные ириски Werther, арахис
Вкус: Больше ирисок с возможностью игривости
Текстура: Коренастый; жирная, но сухая
Персонаж: Приятный для публики
Рекомендовано: У Pondini Imports умопомрачительная версия
Несмотря на то, что манчего является регулируемым сыром, его правила достаточно широки, поэтому его вкус и текстура охватывают широкий диапазон. Весь манчего должен быть произведен из молока овец породы манчега и в определенных частях испанских провинций Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Кроме того, все колеса имеют плетеную корзинку снаружи, призванную вызвать отпечаток традиционных форм эспарто.
Оттуда это чья-то игра. Колеса могут выдерживаться от 60 дней до 14 и более месяцев; кожуру можно обрабатывать воском или другими защитными веществами; молоко может быть сырым или пастеризованным; производство автоматизировано или выполняется вручную. Вывод таков: Манчего редко атакует. Это также редко сногсшибательно. Обычно он довольно доступен и легко перекусить, а с возрастом появляется повышенная пикантность, острота и зернистость. Это сыр важно знать, потому что он стал эталонным сыром для овечьего молока в США. Я обнаружил растущую общность во вкусе, сладкий, засахаренный оттенок, который, я считаю, чрезвычайно повысил популярность Manchego. Тем не менее, два рекомендуемых здесь бренда исключительны по своей сложности. 1605 имеет нотки ветчины серрано, а органический Manchego от Pondini — чисто цветочный.
Кесо Ронкаль PDO
, где он находится от: Испания
Непастеризованный
Аромат: шерстяной
Аромат: .
Ронкаль, первый испанский сыр, получивший статус ЗОП (в 1981 г.), в настоящее время производится всего пятью производителями. Молоко должно поступать от овец латкса, породы, обитающей в Наварре и Стране Басков. Пушистая и длинношерстная, эта порода используется в основном для дойки и выпаса на диких холмах Наварры. Производство и выдержка сыра должны происходить в одном из семи муниципалитетов Валье-де-Ронкаль.
В отличие от более известного Manchego, Roncal имеет грубую кору, похожую на кору, и избегает сладкого или карамельного вкуса. Его характер более деревенский, с пикантными фруктовыми нотками молока латкса. Ронкаль — местный столовый сыр, предназначенный для перекуса вместе с вездесущими бутылками красного вина и крепким земляным сидром.
Кесо-де-ла-Серена PDO
Откуда: Испания
Непастеризованный
Аромат: Слегка шерстяной и кисловатый
Вкус: Цветочный и приятно горький
Текстура: Панакота
Характер: Удивительный
Рекомендуем: Сыр Мюррея
Как следует из названия, Эстремадура — край крайностей, и хотя сельское хозяйство по-прежнему остается одной из основных отраслей промышленности региона, лето может быть настолько жарким и сухим, что здесь процветают только мериносовые овцы. Хотя овцы производят не более трети литра молока каждый день, из этого молока делают один из самых особенных сыров на планете. Коагулированный не сычужным ферментом, а похожим на чертополох кардуном, свернутый при низкой температуре и посоленный вручную, в результате получается золотой выпуклый фрисби высотой около трех дюймов.
При правильном созревании сыр становится жидким. Мой предпочтительный метод подачи — купить целую двухфунтовую булочку, срезать тонкую хрустящую верхушку и обмакнуть чоризо и хлеб прямо в основу. Картофель придает причудливый, растительный и слегка кисловатый вкус, который шокирует текстурой, похожей на пудинг. Сыр терпкий, зеленый на вкус и жирный.
Фиоре Сардо PDO
Откуда: Италия
Пастеризованное и непастеризованное
Аромат: Влажный, тлеющий костер
Вкус: Пикантный, игривый и дымный
Текстура: Твердый и грубый
Характер: Большой
Murray’s Cheese
9: Рекомендуется
Не путать с сыром PDO Pecorino Sardo, Fiore Sardo включает дополнительную необязательную стадию копчения как часть процесса созревания. Произведенный на Сардинии, этот сыр восходит к исторически сложившейся роли овцеводства на острове как способа использования маргинальных участков земли, которые не могли поддерживать другие формы сельского хозяйства. Его название («fiore» означает «цветок») относится к цветущим растениям, которые традиционно использовались для коагуляции творога сыра. В наши дни производители используют сычуг ягненка или козленка; Я обнаружил, что они дают сыры с более деревенским и животным вкусом, чем версии сычужного фермента телят.
Многие сорта Fiore Sardo полутвердые, слегка дымчатые и, как правило, безвкусные или безобидные. Но настоящий Fiore Sardo хрустящий и шелушащийся — вино Пондини выдерживается от четырех до шести месяцев, — а колеса липкие от сала и сильно пахнут кислой тлеющей древесиной. Внутри мощный, овечий деревенский вкус, перекрытый влажным темным дымом от коры местных пробковых деревьев. Это сыр для холодной и влажной погоды — укрепляющий и великолепный.
Пекорино Романо PDO
Откуда это: Италия
Пастеризованный
Аромат: ОВЕД
ВВЕРИ: Интенсивно соленый, но с большим количеством
ТЕКСТРА: Фирма и влажная кулинарная флор.
Pecorino Romano назван так потому, что до 1950-х годов его производили исключительно в сельской местности Рима. Но в 50-х годах сардинский президент Италии расширил утвержденную зону производства сыра, включив в нее Сардинию. В наши дни только один производитель в любой из четырех утвержденных провинций Лацио (Рим) производит сыр.
Пекорино романо обычно считается кулинарным сыром. Многие говорят, что его можно использовать взаимозаменяемо с Пармиджано Реджано, но этот сыр гораздо более насыщенный и соленый, чем парм, и хотя его чаще всего натирают на терке, не обязательно должен быть . Сыр соленый, настолько настойчивый, что почти обжигает, когда попадает на язык — эффект смягчается такими углеводами, как макароны. Когда я был ребенком, на пляже я мыл свою сливу или персик в прибое перед тем, как съесть их. Погружение в морскую воду покрыло каждый кусочек люминесцентным соляным раствором океана. Вот что пекорино романо делает с фасолью, песто или соусом аматричана. Съешьте его прямо, и он обожжет вам лицо, но правильно соедините его, и он станет плеском молочного моря.
Мне нравится пекорино Fulvi по нескольким причинам. Во-первых, это последний римский производитель традиционно римского сыра. Во-вторых, он выдерживается от 10 до 12 месяцев, хотя правила PDO требуют всего шесть месяцев. Сицилийская и сопревисанская породы овец в Лацио дают меньше, но больше молока, и в результате сыр получается плотным, влажным и хлопьевидным, а не твердым, сухим и рассыпчатым. Это похоже на морскую соль Малдона, а не на соль Мортона. Что касается соли, Fulvi по-прежнему солит свои колеса вручную, позволяя сухой соли мигрировать в сыр во время выдержки, вместо того, чтобы засаливать сыр и запечатывать его снаружи корочкой.
Рокфор PDO
Откуда: Франция
Непастеризованное
Аромат: Влажные, темные грибы и скрытые подземные реки
Вкус: Сладкий, соленый, сливочный, грибной и фруктово-кислотный поп-масло
27 802789 Темперированный 27 9 Текстура: 900 Артикул: Шампанское из голубого сыра
Рекомендовано: Карлес, Габриэль Куле, Ле Вье Берже
Сырная народная драка около Рокфора. «Зачем покупать этот сыр?» — спрашивает один человек. Это неизменно один из самых дорогих сыров на любом прилавке, потому что он облагается 100% налогом на импорт, который фактически удваивает его цену в Америке. Другой мудро отвечает: «Это шампанское из сыра. Вы можете купить каву или просекко, но если это имеет значение, купите шампанское».
Люди получают шампанское: это значит Fancy! Специальный! Вы стоите это! Рокфор посылает аналогичное сообщение. Как и в случае с шампанским, есть несколько известных брендов, которые очень приятны, и много менее известных брендов, которые могут кардинально изменить жизнь. Определяющей характеристикой сыра является его сырье: только непастеризованное овечье молоко, в котором используется его естественная жирность.
Великий Рокфор тает во рту кремом, а затем исчезает. Он не должен оставлять маленьких червивых ниточек плесени, зернистых кусочков или соленых кристаллов. Он не должен быть игривым, как бараньи отбивные с кровью. Его вкусы также должны быть сбалансированы.