Домашний сыр, пошаговый рецепт на 3213 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с рикоттой и весенними овощами

Вместо рикотты можно использовать некислый творог.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Украинские творожники

Юлия Высоцкая

17 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Реклама

ЗаринА

12 января 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Этот совершенно простой рецепт в моей кулинарной книге уже более 20 лет. Перед тем, как выйти замуж я жила в семье своей родной тетки. Это было начало 90-х годов, очень тяжело было с продуктами, безденежье. Но нас спасало домашнее хозяйство, в том числе коровы, которые давали молоко. Из коровьего молока мы делали сливки, сметану, творог, масло и домашний сыр. Такие домашние продукты всегда были на нашем столе. Помню, как целыми ведрами сквашивалось молоко, потом его створаживали, и получался творог, который нужен для изготовления сыра. Этот сыр, конечно, отличается вкусом от привычного нам — магазинного, но не хуже. Просто он другой – домашний.

Хочу добавить, у меня часто остается не съеденный творог, и что бы он не пропал, я его убираю в морозильную камеру. Потом его использую в выпечке или, если накапливается большое количество, варю сыр. В этот раз я использовала 800 грамм творога из этого количества получилась 600 граммовая головка сыра.Кстати, сыворотку не выливайте, из неё получается чудесная выпечка.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

321

кКал

13%

% от дневной нормы

5 %

4 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для сыра

сода пищевая

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Творог, если он хранился в морозильной камере, разморозить. Сложить в кастрюлю, залить молоком. Поставить на средний огонь, нагревая довести до свертывания молока, оно поменяет цвет. Не кипятить.

Снять творог с огня и процедить сквозь марлю.
Когда сывортка стечет, надо немного отжать творог, собрав марлю в узелок.

Все ингредиенты для изготовления сыра сложить в одну кастрюлю. Можно по желанию добавить специи или травы, я добавила немного черного молотого перца.

В другую кастрюлю большего диаметра налить воды, поставить на огонь, дать закипеть.
Творог и другие ингредиенты перемешать и поставить на паровую баню. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая. Как только творог начнет плавиться и превращаться в сыр, т. е. тянуться, убрать кастрюлю с паровой бани.

Сыр выложить в заранее подготовленные формы, сверху немного придавить рукой, что бы масса легла ровно. Дать полностью застыть.

Извлечь из формы и можно наслаждаться вкусным домашним сыром.
Приятного!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(31)

Теги рецепта

основные блюдасыр и творогварить, тушитьзамораживать, охлаждать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сыр из коровьего молока в домашних условиях: ингредиенты, рецепты

Содержание

• Требования к основным ингредиентам
• Самые вкусные рецепты домашнего сыра
  • Индийский сыр панир
  • Сливочный
  • Филадельфия
  • Адыгейский
  • Брынза
  • Голландский
  • Моцарелла
  • Чечил
  • Плавленый со специями
• Хранение: каждый сырок в свой коробок
• Полезные советы и рекомендации
• Заключение

В наше высокотехнологичное время производство сыров поставлено на промышленные рельсы. Уже нет необходимости тратить время и силы на его изготовление. Достаточно прийти в магазин и выбрать понравившийся его вид. Однако сегодня вновь просыпается интерес к приготовлению сыра из коровьего молока в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его натуральности.

Требования к основным ингредиентам

Чтобы получить идеальный продукт, необходимо три ингредиента – молоко, закваску и соль. Но рецепты для приготовления сыра из коровьего молока встречаются очень редко.

Для получения качественного продукта следует использовать молоко с большой жирностью. Им является домашний продукт или фермерское. Чем выше жирность, тем нежнее и вкуснее сыр из коровьего молока. Для сохранения всех полезных свойств молока, его не стоит подвергать термической обработке.

Если хороший исходный материал достать не удалось, то улучшить его качество можно добавив сливки или сметану. Однако в этом случае подойдет магазинная сметана, изготовленная с помощью закваски, что немаловажно для процесса приготовления сыра из коровьего молока в домашних условиях. В качестве закваски могут выступать яйца, кефир, натуральный йогурт.

При приготовлении сыров применяется особый сычужный фермент – ренин. В чистом виде его сложно раздобыть и заменить невозможно. Он вызывает быстрое сбраживание молока без применения его нагрева. Если данный компонент присутствует в рецепте, то за помощью можно обратиться в аптеку.

Его можно встретить в некоторых лекарственных препаратах, например, «Абомин». При желании вместо животного ренина можно использовать растительный, который выделяется грибами.

Самые вкусные рецепты домашнего сыра

В домашних условиях реально приготовить самые разнообразные сыры: твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные. А применяя различные добавки в виде специй, продукт получает новые вкусовые оттенки, которые приятно удивят членов семьи и друзей. Рассмотрим самые распространенные рецепты по изготовлению домашнего сыра из коровьего молока.

Индийский сыр панир

Самый распространенный вид сыра в Южной Азии. Готовится он легко. Ярко выраженного вкуса он не имеет, поэтому в основном используется в виде добавок к другим блюдам. Применяется и как отдельный продукт. Что нужно, чтобы приготовить его в домашних условиях:

• один литр молока;
• 0,150 литра кефира

Вместо кефира можно применить йогурт без добавок, сок лимона, кислую сыворотку или лимонную кислоту. Время на приготовление будет потрачено в количестве 30 минут.

Рецепт приготовления:

• в кастрюлю с толстым дном наливается молоко;
• доводим его до кипения;
• добавляем кефир. При этом молочную смесь постоянно мешаем;
• через 2-3 минуты отделившийся творог всплывает на поверхность;
• полученную смесь процеживаем через марлю. Сыворотка стекает в кастрюлю, а творог остается в марле;
• творог завязываем в ткань, помещаем под пресс на несколько часов.

Все «Панир» готов.

Сливочный

Следующий сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях – сливочный. Он тоже относится к быстрому способу приготовления.  Вариантов его приготовления множество. Например, 0,5 литра сметаны положить в марлю и оставить на сутки. После того как стечет сыворотка, в марле останется сливочный сыр.

Другой вариант.  Для его приготовления понадобится:

• творог и молоко -1 :1;
• яйцо – 3шт.;
• 100 гр. Сливочного масла;
• Чайная ложка соды и соль по вкусу.

Приготовление:

• берем сухой творог и кладем его в молоко;
• кипятим 10 минут;
• полученную смесь выкладываем в дуршлаг, застеленной марлей;
• чтобы жидкость стекла необходимо подождать 3-4 минуты;
• в чистую кастрюлю выкладываем стекшую массу;
• добавляем яйца, соль, масло, соду;
• перемешиваем;
• ставим на огонь;
• масса начнет расплавляться и тянуться;
• продолжаем варить в течение 7 минут;

Чтобы сыр не пригорел, его нужно непрерывно мешать. Продукт считается готовым, когда масса начинает отставать от стенок кастрюли.

Филадельфия

Данный тип сыра из коровьего молока в домашних условиях является разновидностью сливочного. Консистенция кремовая и нежная. Используется в виде крема для тортов или в приготовлении бутербродов.

Составляющие: ряженка и кефир по 200 мл, 100 мл. сметаны. Все ингредиенты перемешиваем в кастрюле и добавляем немного соли. Смесь перекидываем на марлю, которой застелен дуршлаг. Устанавливаем его на кастрюльку и ставим в холодильник на пару дней. В течение этого времени масса уплотнится, а сыворотка отделится.

Адыгейский

Следующий рецепт сыра из коровьего молока в домашних условиях – приготовление рассольного сыра. Для его изготовления требуется специальный подсоленный рассол. Адыгейский кисломолочный продукт является мягким сыром, не требующего созревания.

Чтобы его приготовить нужно:

• один литр молока;
• 200 гр. сметаны;
• Столовая ложка соли;
• 3 яйца.

Молоко доводим до кипения. Отдельно взбиваем яйца с солью. Добавляем их вместе со сметаной в кипящее молоко. Варим 5 минут и постоянно помешиваем. При появлении творога, молоко убираем с огня. Полученную массу откидываем в дуршлаг, на котором расстелена марля. Через два часа массу помещаем под пресс и ставим в холодное место на 12 часов.

Брынза

Другой вид рассольного сыра – брынза. Готовить ее из коровьего молока в домашних условиях достаточно просто. С трех литров молока получается 350гр. сыра.

Для этого молоко доводим до кипения, добавляем столовую ложку соли. Даем еще немного покипеть и вливаем 3 ложки 9%уксуса. При появлении хлопьев смесь убираем с огня. Используя дуршлаг и марлю, даем стечь сыворотке. Оставшийся продукт кладем под пресс и ставим в холодильник на всю ночь. Готовую брынзу можно сразу употреблять или залить сывороткой и оставить так еще на одни сутки.

Голландский

Чтобы приготовить голландский сыр из коровьего молока в домашних условиях, потребуется лишь тридцать минут времени и следующие продукты:

• Жирный домашний творог – 1 кг;
• Масло сливочное – 100 гр;
• Молоко – 1 л;
• 2 яйца;
• Соль и сода – по 1 ч. л.

Творог и молоко ставим на огонь. При появлении сыворотки массу откидываем на дуршлаг. Добавляем в готовую творожную массу масло, соду и взбитые с солью яйца. На этом этапе можно добавить различные специи. Кастрюлю с приготовленной смесью ставим на огонь и варим до наступления однородной тягучей и густой массы.  При этом не забываем постоянно ее вымешивать.  Продолжаем варить еще примерно минут десять. Сырный продукт перекладываем в форму и ставим в холодильник для созревания.

Моцарелла

Моцарелла – это сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях в виде шариков. Шарики имеют белый цвет и замачиваются в рассоле. Данный тип сыра относится к сычужным, т. е. для его приготовления используется специальный фермент, полученный из желудка теленка или козленка. С его применение значительно сокращается время на приготовление.

Как сделать сыр моцарелла из коровьего молока:

• 4 литра молока нагреваем до температуры +35 градусов. Пепсин на кончике ножа растворяем в 30 гр. кипяченой воды и смешиваем с молоком.
• через 30 минут молоко превращается в желе;
• чтобы сыворотка быстрее отошла, нарезаем желе кусочками;
• через 20 минут сливаем сыворотку, а оставшуюся часть перекладываем в форму с дырочками и оставляем на 2 часа;
• переворачиваем полученный продукт на чистое блюдо и оставляем в покое еще на два часа;
• растворяем в сыворотке столовую ложку соли и заливаем моцарелла.

Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Чечил

Следующий популярный вид сыра из коровьего молока – чечил. Это армянский продукт, который заплетается в косичку. Для его приготовления используются нежирные сорта молока. Поэтому он считается диетическим продуктом.

Необходимые ингредиенты:

• 4 литра молока;
• 8 литров воды;
• ч. л. лимонной кислоты;
• пепсин – 1 гр.;
• 200 гр. соли.

Молоко нагреваем на водяной бане до температуры +38С. Отдельно разводим пепсин и лимонную кислоту в небольшом количестве молока или воды. Добавляем к теплому молоку. Оставляем его на час. Чтобы сохранить тепло, кастрюлю следует обернуть одеялом.

Затем подогреваем емкость с желе в течение 7 минут. Масса режется на кубики, чтобы отфильтровать сыворотку.

Берем емкость с водой и нагреваем до 80С. Опускаем в нее сырные кубики и мешаем их в течение 15 минут вначале деревянной лопаткой, а затем руками, предварительно надев резиновые перчатки.

Из массы нужно сформировать нити и переложить в соляной раствор. Нити оставляем в рассоле на 24 часа. Затем вынимаем, отжимаем и заплетаем в косичку.

Плавленый со специями

Очень вкусный получается сыр из коровьего молока плавленый со специями. Что потребуется для его приготовления:

• самый жирный творог – 1 кг.;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 л. воды;
• паприка – 1 ч.л.;
• пажитник – 1 ч.л.

Приступаем к готовке:

• помещаем творог в морозилку на 12 часов;
• доводим до кипения воду и опускаем в нее замороженный творог;
• варим 20 минут;
• процеживаем через дуршлаг и марлю;
• творог смешиваем с солью, содой и маслом;
• перекладываем в кастрюлю и варим 10 мин.;
• на приготовленную бумагу, которая используется для выпечки, выкладываем сырный продукт;
• сворачиваем в виде рулета;
• помещаем на 2 часа в холодильник.

Хранение: каждый сырок в свой коробок

Сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях, хранится в прохладном месте не более двух недель, так как в нем отсутствуют различные добавки. Следовательно, процесс размножения бактерий ускоряется. Если сыр удался, он исчезает буквально за 2-3 дня.

Каждый вид сыра из коровьего молока имеет свои условия хранения:

1. Творог хранится только в эмалированной или стеклянной посуде. Срок годности у него не более двух дней.
2. Сычужные продукты хранятся только в сухом месте, так как влажность для них противопоказана. Для этого их следует обернуть пищевой пленкой и поместить в эмалированную кастрюлю.
3. В нержавеющей емкости хранятся такие сыра как адыгейский, брынза.
4. Очень хорошо сохраняется сырный продукт в отделения для продуктов, находящихся в холодильных установках.

Если нет возможности содержать сыр в холоде, то следует взять смоченную в солевом растворе ткань и завернуть в нее сырный продукт. Затем поместить в темное и хорошо проветриваемое помещение.

Полезные советы и рекомендации

Для того, чтобы получить сыр из коровьего молока в домашних условиях нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• чем тяжелее пресс, тем плотнее получается сыр;
• созревание сыра проходит быстрее и лучше, если его вес не более 0,5 кг. ;
• в виде формы можно использовать дуршлаг;
• если рассольный или сычужный сыр получился слишком соленым, то поместите их на некоторое время в обыкновенную воду.

Заключение

История производства домашних сыров начинается с древней Греции. В промышленном масштабе данный продукт в те времена не изготавливался, но в каждом доме хозяйки занимались изготовление сыров.

Это было связано с тем, что молоко не подлежит долгому хранению в отличие от сырного продукта. Постепенно он становится незаменимым компонентом многих кулинарных рецептов. Особенно в тех странах, где животноводство было поставлено на широкую ногу. В качестве основного элемента использовалось коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье молоко.

Сыр из коровьего молока в домашних условиях в больших количествах не готовится. Но в результате семья имеет свежий и качественный продукт, не содержащий в себе никаких добавок, и принесет гораздо больше пользы, чем купленный в магазине.

Рецептов по изготовлению сыров из коровьего молока достаточно, чтобы выбрать именно тот, который принесет радость и наслаждение вам и вашим близким.

Сыр из коровьего молока | Murray’s Cheese

Cave Type

• Cave Aged
• Cavemaster Reserve

Country

• France
• Germany
• Italy
• Spain
• Switzerland
• The Netherlands
• United States
• Australia
• Дания
• Ирландия
• Норвегия
• Англия

Тип молока

• Cow
• Cow, Goat
• Cow, Goat, Sheep
• Cow, Sheep
• Sheep

Price

$145.00$5.50

Pasteurization

• Pasteurized
• Raw
• Thermalized

Пейринги

• Бурбон
• Каберне Совиньон
• Шардоне
• Шенен Блан
• Кьянти
• Сидр
• Farmhouse Ales & Sours
• Gin
• Lagers and Kolsch
• Malbec
• Merlot
• Pale Ales & IPAs
• Pinot Grigio
• Pinot Noir
• Port
• Porters and Stouts
• Riesling
• Rosé
• Ржаной виски
• Совиньон Блан
• Шотландский виски
• Игристое вино
• Крепкое пиво
• Темпранильо
• Водка
• Пшеничное пиво

Тип сычужного фермента

• Животное
• Вегетарианское
• Микробиологическое

Наш любимый сыр из коровьего молока невероятно разнообразен и узнаваем. В чем разница между сыром из коровьего молока и сыром из овечьего , козьего и буйволиного молока? Ну, несколько вещей, но особенно цвет и вкус являются отличительными элементами. Сыры, изготовленные из коровьего молока, как правило, более желтые, чем другие сыры, и обычно имеют более травянистый, ореховый профиль, в отличие от ярких или молочных. Некоторые из самых знаковых сортов? Чеддер , Пармиджано Реджано и Бри . Выдержанные или сырые, мы любим их всех — независимо от типа, сыр из коровьего молока найдется для всех.

Showing 1-21 of 163  

Truffle Brie

$65.00/Lb

Uplands Cheese Company Rush Creek Reserve 12 oz

$47.00/Each

Ur-Eiche

5″> $35.00/Lb

Л’Этиваз

$38.00/фунт

Murray’s Cave Aged Reserve Cornelia

$28.00/Lb

Murray’s Cave Aged Reserve Greensward 10 oz

$27.00/Each

Jasper Hill Farm Moses Sleeper

$34.00/Lb

Murray’s Brie Fermier

29,00 $/фунт 30,00 $/фунт

von Trapp Farmstead Savage

43,00 $/фунт

von Trappstead Farm Mad0059

5″> $43.00/Lb

Bleu De Combremont

$40.00/Lb

Shropshire Blue

$33.00/Lb

Sartori Bourbon BellaVitano

$25.00/Lb

Quicke’s Mature Cheddar

35,00 $/фунт

Чеддер Murray’s High Plains

25,00 $/фунт

Alisios®

24,00 $/фунт

9 Melcurous Mahonsa

$32.00/Lb $40. 00/Lb

Murray’s St. Mark’s 80g

$12.00/Each

Vacherin Fribourgeois

$40.00/Lb

Rogue Creamery Rogue River Blue

$56.00/Lb

Vacherin Mont D’Or

$54.00/шт.

9 октября, 2020

Сыр

Пекорино. Фото: Олег / CC BY 2.0

Сыр производится из разных видов молока и не всегда может быть правильным выбором для людей, соблюдающих специальную диету или страдающих от определенных видов аллергии. Если вам не подходит сыр из коровьего молока, взгляните на нашу пятерку популярных сыров, которые легко доступны и изготовлены не из коровьего молока.

Перекусите и сообщите нам, какой из них ваш первый выбор!

Pecorino

Популярный среди итальянцев, Pecorino производится из овечьего молока и входит в состав различных ресторанных ингредиентов. Сыр бывает разных вкусов, включая красный перец чили или черный перец горошком. Помимо наслаждения им в пасте, сыр также является хорошей заменой пармезану.

Рокфор

Сыр рокфор . Предоставлено: Digitalyeti / CC BY-SA 3.0

Рокфор производится из овечьего молока и широко производится во Франции. Этот сыр с голубыми прожилками имеет мягкую и рассыпчатую текстуру с острым вкусом. Названный «сыром королей и пап», вы можете наслаждаться им с хорошим хлебом, а также с инжиром и орехами.

Сыр фета

Фета по-гречески, Фото: PD

Один из самых популярных видов сыра, особенно среди любителей диет, Сыр фета происходит из Греции и производится либо из козьего молока, либо из овечьего молока, либо из их комбинации. Сливочный, рассыпчатый сыр имеет сильный ореховый вкус, который хорошо сочетается с пивом, Пино Нуар или даже с Зинфанделем.