Сулугуни из молока: Сыр сулугуни: рецепт приготовления от Шефмаркет

Домашний сулугуни сыр рецепт с фото пошагово

Домашний сулугуни сыр

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
PT4H

  1. Шаг 1:

    Как сделать домашний сыр сулугуни? Приготовьте все необходимые ингредиенты. Самое удачное молоко для приготовления сыра — домашнее. Если у вас только магазинный вариант, то выбирайте его с минимальным сроком хранения, не стерилизованное. Минимальная жирность 3,2%. Творог также лучше брать пожирнее, 9% минимум, он должен быть хорошего качества, без заменителей молочных жиров.

  2. Шаг 2:

    Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, влейте в нее молоко, доведите его до кипения. Затем в кастрюлю с молоком частями выложите творог. Продолжайте варить молочно-творожную массу на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Варите 4-5 минут, пока не отделится сыворотка.

  3. Шаг 3:

    Далее возьмите другую глубокую емкость или кастрюлю и установите на нее сито, сверху на сито выложите марлю. Процедите получившуюся смесь.

  4. Шаг 4:

    Когда сыворотка стечет, сырную массу положите в чистую кастрюлю. Добавьте куриные яйца, положите мягкое сливочное масло, всыпьте соду и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и томите сыр еще в течение 10-15 минут, постоянно помешивая его. Затем кастрюлю с огня снимите.

  6. Шаг 5:

    Возьмите емкость, в которой будет «доготавливаться» сыр, желательно глубокую, типа миски или контейнера. Смажьте ее сливочным маслом и выложите в нее сырную массу. Поставьте емкость с сыром в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.

  7. Шаг 6:

    Для эксперимента я оставила немного творожно-молочной массы, взяла небольшой контейнер и положила в него марлю. В эту емкость влила сырную массу и с помощью резинки крепко завязала сверху марлю. Затем эту емкость с сыром также отправила в холодильник. В итоге сыр приобрел интересную форму и, из-за наличия марли, красивую текстуру.

  8. Шаг 7:

    По истечению необходимого времени достаньте емкость с сулугуни и аккуратно извлеките сыр из формы. Приятного аппетита!

Сулугуни – это сыр родом из Грузии. Он является слабосоленым рассольным сыром. Его можно употреблять самостоятельно как закуску, или можно приготовить большое количество различных блюд с использованием этого сыра. Например, хачапури, жаренный сулугуни, ачма, разные овощные салаты с использованием этого замечательного сыра, пироги и многое другое. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Сыр из творога

Домашний сыр с яйцами

Национальные кухни

Молочные продукты домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной — 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый — 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
  • Творог — 156 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Сода пищевая — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Творог, Куриные яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль

Сыр «Сулугуни», пошаговый рецепт на 4320 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Икра из баклажанов

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Маринованные огурцы на скорую руку

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Мария KMW

Рецепт на:

12 персон

 

ОПИСАНИЕ

Этот сыр придумали в Грузии, а точнее в Мегрелии. Там готовят настоящий божественный слоеный сыр «Сулугуни». Он бывает разный, молодой-мягкий, нежный, с капающим из него молоком, и зрелый, для гоми-твердый, соленый, золотисто-желтый. Настоящий сыр Сулугуни варится из молодого имеретинского сыра, который должен скрипеть на зубах. А если его положить в кипяток-он тянется нитями. Я предлагаю два варианта рецепта в одном. Так как имеретинского сыра у меня не найти, мы берем моцареллу и получаем не менее вкусный сыр…напоминающий нам сыр «Сулугуни» в домашних условиях.
Начинаем готовить сыр за 2-3 дня до подачи.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

1 кг молодого имеретинского сыра(в нашем случае сыр моцарелла)

3 литра молока(можно взять 2 литра жидкости, а так же смешать сыворотку и воду, или молоко с водой)

соль( у меня морская крупная)

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Нарезать сыр ломтями в 2 см. Выложите в чашку.

Вскипятите жидкость(молоко или сыворотку) и снимите с огня.

Добавить наши ломтики сыра в молоко. Вымешивая сырную массу деревянной ложкой 7-10 минут, стараясь достичь пластичности и тягучести.

Выложить сырную массу на доску или сразу в круглую чашку(форму) посыпанную солью(по вкусу) и начать формировать сулугуни: наружные края лепешки заворачивать внутрь и снова расплющивать лепешку. Повторить эту процедуру несколько раз. Присыпать сверху готовый сыр солью.( В чашку попадет какое-то количество сыворотки после варки. Это правильно, в ней наш сыр может зреть две недели, если конечно «доживет».)

Наш сыр готов! Его нужно охладить несколько часов, тогда он будет молодой и готовый к употреблению. Но вкуснее всего сулугуни через 2-3 дня.

Подавать сыр с зеленью. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)

Теги рецепта

домашние заготовкирецепты для пикникарецепты для пикникабабушкиныбабушкиныварить, тушитьзамораживать, охлаждать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сыр сулугуни — Arca del Gusto

Сулгуни — творожный сыр из цельного коровьего или буйволиного молока или их смеси, в некоторых случаях с добавлением козьего молока, который традиционно имел форму плоского диска.

До потрясений, вызванных политикой массового производства, навязанной правительством СССР, в Грузии было не менее 80 традиционных молочных продуктов. Сегодня широко распространенных сыров насчитывается немногим более десятка, а сулугуни – один из самых известных.

Традиционно производимый в западных регионах Самегрело и Сванети, сулугуни распространился по всей стране и в нескольких странах Восточной Европы.

Сулугуни характеризует технология производства, веками оттачиваемая грузинскими производителями, которая включает в себя ручное замешивание растянутого творога и его погружение в рассол. Этот метод придает сыру его типичный пикантный и кислый вкус, а также вызывает выделение капель молочной сыворотки при разрезании сыра.

После коагуляции молока (при кислотной или сычужной коагуляции) сгустки разбивают и нагревают до температуры около 34-37°С. В этот момент из сгустков удаляют 70-80% сыворотки и осталось созреть.

После созревания его нарезают ломтиками, которые затем помещают в горячую воду. Таким образом, начинается фаза вращения: творог поднимают и вручную натягивают на деревянную доску, пока не получится однородная и тягучая паста. Затем растянутый творог отделяют от сыворотки, помещают в формы и охлаждают. После помещения в рассол сулугуни готов к употреблению через несколько часов, но может храниться до месяца в том же солевом растворе или коптиться.

Как сообщает исследование, проведенное ФАО с 2017 года, технология обработки имеет несколько вариаций, наследие традиций, передающихся производителям на протяжении многих поколений: некоторые из них, например, используют горячее молоко вместо воды для растапливания тесто перед отжимом. Другие обогащают сулугуни добавлением в тесто меда, вина или специй.

Если до начала 2000-х годов описанная выше методика была в основном прерогативой грузинских сыроделов-ремесленников, то сегодня наименование «Сулугуни» или «Сулугуни» часто используется ненадлежащим образом для идентификации промышленных сыров различного происхождения, производство которых возложено на автоматизированные процессы с участием использование промышленных ферментов. Постепенную индустриализацию такого производства, кажется, не препятствуют даже 3 географическим указаниям (ГУ), зарегистрированным в Грузии в 2012 году: сулугуни, который может производиться на всей территории Грузии; мегрельский сулгуни, производимый в нескольких муниципалитетах грузинского региона Самегрело; Сванский сулгуни, производственная площадь которого ограничена территориями муниципалитетов Лентехи ​​и Местия Сванетского региона и который, в отличие от первых двух, которые предполагают использование коровьего, козьего и буйволиного молока, исключает использование последнего.

Несмотря на то, что соответствующие правила относятся к разным областям производства, они предписывают идентичный процесс переработки молока без ссылки на различия, связанные с областью производства, а также не предусматривают необходимость использования традиционных процессов или инструментов для характеристики различных видов сулугуни. Кроме того, отсутствуют упоминания о местных породах, таких как порода крупного рогатого скота Мегрули Цители (мегрельская красная)

, традиционно используемая для производства сулугуни в Самегрело-Земо Сванети, или конкретных указаниях по разведению и кормлению животных, элементы которых потенциально отражаются во множестве разновидностей и производственных переменных.

ФАО помогала грузинским производителям в плане пересмотра текущих спецификаций продукции. В частности, в контексте вышеупомянутого полевого исследования, проведенного той же организацией, производители достигли соглашения относительно: включения различных вариантов, традиционно считающихся сулугуни (различные формы и варианты, характеризующиеся добавлением таких ингредиентов, как мед или вино); обеспечение различия между свежим и приправленным сулугуни; использование природного сычужного фермента; указание определенного периода времени для созревания творога.

Сулугуни является ключевым ингредиентом эларгджи, традиционного блюда из региона Самегрело, которое готовили по праздникам, плавя сыр вместе с пшенной полентой, которую теперь заменяют белой кукурузной мукой.

Эларгджи готовится из свежего сулгуни, обработанного в то же утро. Его готовят в медном котле на сильном огне, обычно вне дома. Сыр нарезают тонкими ломтиками и готовят вместе с полентой из белой кукурузной муки. Липкая и тягучая консистенция, которую сразу приобретает эларгджи, требует постоянного помешивания, чтобы не дать тесту подгореть. Работать очень близко к огню, вращая такую ​​стойкую пасту в течение почти сорока минут, требует большой физической силы, поэтому традиционно это была задача мужчин. В середине приготовления котел немного отодвигают от огня, но мужчины продолжают мешать, чередуя эстафету. По окончании приготовления жилистый эларджи выкладывают на деревянную скамейку, нарезают ломтиками и едят руками, сидя на земле. Вкус эларджи кисловатый, пикантный и дымный (свойство, которого сегодня не хватает у печных заготовок), консистенция плотная, тягучая, серозная.

Вернуться к архиву >

Сулгуни — Cheese.com

Nationwide Dairy Inc. / CC BY-SA 4.0,3.0,2.5

  • Твитнуть