Сухое восстановленное молоко: ПРОДУКТЫ ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО (РЕКОМБИНИРОВАННОГО) МОЛОКА

Мифы и правда о молоке (Myths and truth about milk)

Мифы и правда о молоке (Myths and truth about milk) 

Мифы и правда о молоке (Myths and truth about milk)

на нашем канале YouTube есть отдельный раздел с видеокомментариями по нижеприведенным мифам и нашим видением проблем…

миф №1. Всё молоко порошковое, то есть ненатуральное.
Во-первых, абсолютно неправильно называть сухое (порошковое) молоко ненатуральным. Сухое молоко получают высушиванием обычного натурального (цельного) молока, при этом все полезные вещества молока сохраняются (не все, но большая часть). Сухое молоко во всем мире используют для производства детского питания, к которому всегда предъявляются более высокие требования. Поэтому использование качественного сухого молока для производства молочных продуктов – это абсолютно нормально и не несет никакой угрозы. Во-вторых, полностью производить питьевое молоко из сухого нет оснований, такой продукт будет сильно отличаться на вкус. Так сырое молоко весьма прилично отличается по вкусу от пастеризованного, УВТ отличается от первых двух и т.д.

Чаще используют смесь из восстановленного и обычного  молока, это более характерно в зимний период. Безусловно, при этом производитель обязан указывать, что молоко восстановленное. Но на сегодняшний день, в Украине, нет метода, позволяющего определить какое именно молоко сухое или цельное, было использовано.

миф №2. Большинство производителей добавляют в молоко растительные жиры и другие растительные заменители (белки).
Молоко – это не тот продукт в Украине, который наиболее часто фальсифицируется растительными жирами. «Пальма первенства» по-прежнему у сгущенного молока, далее следует масло, сметана. Молоко и твердые сыры лишь изредка «попадаются» на растительных жирах. Молоко не так уж и выгодно производитель на растительных жирах, т.к. на фоне сливочного масла и сметаны оно совсем маложирное. За всю историю проверок молока Центр Экспертиз «Тест» только в 3 образцах молока находил растительных жир (см. тест…). У сгущенки же около 80% фальсификата, среди масла и сметаны около 30% (у масла доходит до 60%). Проверку по наличию растительных белков проводили выборочно, никаких сомнений в их молочности не возникало.

миф №3. Если на поверхности молока при кипячении появляются кружочки жира, это растительные жиры.
Достоверным показателем это быть не может. Молочный жир и его заменители имеют одинаковую температуру плавления, заменители нарочно выпускают такими, чтоб от молочного жира они мало, чем отличались. При кипячении и молочный жир, и его заменители (пальмовое, кокосовое масло) станут жидкими, расплавятся. Если на поверхности молока появляются «включения» то это может быть признаком недостаточной гомогенизации молока, начала его скисания.

миф №4. Порошковое молоко не скисает.
Порошковое (сухое) молоко не скисает, пока оно находится в виде порошка. Как только его разбавляют (восстанавливают) водой – оно ничем не отличается от обычного молока. Восстановленное молоко точно так же пастеризуют, чтобы оно не скисало. Возможно, восстановленное молоко не так быстро будет скисать, потому что при сушке молока до состояния порошка оно полностью обеззараживается за счет высоких температур. Если такое молоко разбавить водой без проблем по микробиологии, то получиться продукт без «лишних микробов». Т.е. по сути, сухое молоко более безопасно в микробиологическом отношении, чем обычное.

миф №5. Молоко часто может быть радиоактивным, особенно в граничащих с Зоной Отчуждения регионах (Черниговская область).
Это страхи потребителей, которые не имеют под собой никаких оснований. В тесте молока Черниговского региона молоко специально было проверено по радиоактивности. Никаких намеков на превышение радиоактивности зафиксировано не было. До этого Центр Экспертиз Тест также несколько раз проверял молоко по радиоактивности, ни единого случая, чтобы молоко «фонило» не встречали.

миф №6. На рынке молоко натуральное, значит, лучше, чем у крупных производителей.
Базарное домашнее молоко хозяйки («бабушки») вряд ли будут фальсифицировать растительными жирами, в мелких объемах это и не выгодно и не реализуемо (но все равно бывает, хотя скорее всего это продавалаи промышленный фальсификат под видом домашнего. См. тест молока из Кривого Рога и Сум). Зато добавить соду, чтобы молоко не так быстро скисало летом — запросто. Да и снять отстоявшиеся сливки, чтобы сделать из них сметану. К слову, базарное молоко не всегда отличается такой уж высокой жирностью. В одном из тестов, проведенных Центром Экспертиз «Тест» базарное молоко имело жирность 2,8% (см. тест…). Это притом что средняя жирность молока 3,5%, самая распространенная жирность магазинного молока – 2,5%. Да и с микробиологией у базарного молока сплошные проблемы, оттого его сырым пить нельзя ни в коем случае. Безопасным домашнее молоко сохраняется около 2-3 часов  после получения. Положа руку на сердце можно сказать, что молоко «от бабушки» – не самая лучшая альтернатива магазинному молоку, хотя и у крупных производителей проблемы случаются.

миф №7. Молоко больших заводов дольше хранится, потому что в нём одна химия (на самом деле до 3-4 дня – норма, потому что пастеризация!, а если больше 5 дней – то добавлены консерванты или антибиотики).
Сколько Центр Экспертиз Тест ни проверял молоко на консерванты, ни разу не находили. Это факт. Срок хранения молока зависит от качества (микробиологической чистоты), применяемой технологии обработки (пастеризация или стерилизация) и условий хранения готового продукта. Пастеризация, которую применяют сейчас, отличается от «советской пастеризации» да и упаковки стали другими. Если применять более высокие температуры пастеризации при минимальном времени воздействия, в том числе и ультрапастеризацию или суперпастеризацию, то молоко будет храниться дольше. Для некоторых видов молока используют двойную пастеризацию – это так называемое «Украинское» молоко. Все эти приемы помогают молоку храниться в течение большего срока (до 10 дней) без применения химических консервантов. Стерилизованное молоко – это молоко, в котором «убиты» не только все живые микробы, но и их споры, поэтому такой продукт храниться несколько месяцев и не обязательно в холодильнике.

миф №8. При промышленном производстве молока «убиваются» все полезные компоненты.
Это не совсем так. Безусловно, при нагреве часть витаминов будет потеряна. Их количество зависит от вида обработки: сушка, пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация. Наибольшая потеря происходит при так называемой контактной сушке, уходит до 90% витамина С, 60% витамина А, вполовину В2 и В6. А вот при обычной пастеризации всего лишь около 10% (см. материал о составе молока и потере веществ…).

Кроме того, молоко ценится в первую очередь не за витамины, а за очень хорошо усваиваемые аминокислоты и жиры. Плюс микро и макроэлементы. А эти составляющие молока достаточно хорошо переносят термообработку.

миф №9. Молоко не скисает а «гниет»(становится горьким) – значит оно с какими-то добавками.
Говоря по простому, молоко может испортится двумя путями: скисание и гниение. И все зависит от условий хранения продукта и какие бактерии преобладают в тот или иной момент. Если молоко стоит вне холодильника и в нем преобладают молочнокислые бактерии (они изначально есть в молоке), оно скиснет. Если условия для развития молочнокислых бактерий неподходящие, то оно начнет «гнить», станет горьким.

Т.е. например, поскольку ультрапастеризованное молоко более тщательно очищено от всех бактерий, то скорее всего через какое-то время начнет гнить, поскольку в воздухе кишечных палочек много, а вот с молочнокислыми бактериями не сложилось. Зато оно является прекрасной основой для приготовления так называемого домашнего йогурта.

миф №10. Если ребенок не пьет молоко, значит у него непереносимость лактозы / казеина – нужное выбрать.
Самая большая проблема с непереносимостью молока встречается по молочному сахару (лактозе). В Европе, а мы живем именно в ней, такая проблемы встречается у 10% населения, причем и детского и взрослого (для сравнения в Китае до 90%). Т.е. если ребенок не хочет пить молоко скорее всего он «просто не хочет пить молоко». Лактоза расщепляется ферментом лактаза, чтобы не возникало проблем с выработкой этого фермента, не нужно прерывать пить молоко в течение длительного времени.

Кроме того, если вам все же не хочется стимулировать у себя возобновление выработки нужного фермента, вы можете употреблять кисломолочные продукты, йогурты или кефир.

Существует еще аллергическая реакция на казеин (молочный белок), но это уже совсем нечастое явление.

Молочный порошок и восстановленное молоко

Сухое молоко, или молочный порошок, широко распространенный продукт переработки молока, позволяющий обеспечить бесперебойное снабжение молочных и других производств молоком во все сезоны года. Значение сухого молока заключается не столько в использовании его в питании населения как такового, сколько в использовании его для приготовления восстановленного или так называемого порошкового молока.

Пищевые и биологические свойства сухого молока зависят от способа его получения и температурного режима, примененного при этом. Различают два способа производства сухого молока — пленочный и распылительный. При пленочном способе сушки молоко приходит в кратковременный контакт (менее минуты) с горячей (90-120°) металлической поверхностью вальцевых сушилок.

Образующаяся пленка молока толщиной 0,14- 0,20 мм удаляется автоматически специальным ножом. Такой метод сушки нельзя признать лучшим, так как при этом в наибольшей степени изменяются составные части молока, особенно белки. Это отражается не только на биологических свойствах, но и на растворимости полученного сухого молока. Согласно ГОСТ, растворимость пленочного сухого молока должна быть не ниже 70 %.

Значительные преимущества имеет сухое молоко, полученное распылительным способом. При этом способе высушивания составные части молока в химическом отношении почти не изменяются, а растворимость составляет 98 %. Распылительная сушка молока производится горячим воздухом (145-160°) в специальных башнях путем распыления молока на мельчайшие частицы (размер частиц 20-100 мк).

Содержание влаги в сухом молоке, укупоренном в герметическую тару», не должно превышать 4 %, а в негерметической таре не более 7 %. Общее содержание микроорганизмов в сухом молоке высшего сорта не должно превышать 50000 в 1 г; в сухом молоке 1 сорта не более 70000 в 1 г. В сухом молоке для детского питания не более 25000-30000 микроорганизмов в 1 г. Хранение сухого молока в герметической таре допускается 8 месяцев, в негерметической — 3 месяца. Сухое молоко является продуктом, наиболее освобожденным от остатков стойких пестицидов.

Сгущенное молоко >>>>

Популярные

Диета во время поста

Пост очень сильно воздействует на все системы организма, особенно если человек решился поститься впервые…

Простой вариант поста

Во время диеты одного дня у вас не возникнет чувства голода, вы в любой момент можете начать или прекратить поститься…

Японская диета

За две недели применения японской диеты можно добиться колоссальных результатов — похудеть на 8 килограмм…

Раздельное питание

Раздельное питание основано на приеме простой пищи. Самое главное – это никогда не совмещать белки с углеводами. ..

Напишите свой вариант тут…

Разделы

Мотивация к похудению

Питание

Кулинария

Травник

Секреты похудения

Самое вкусное

Анекдот:

— Существуют ли таблетки от голода?
— Да! Котлеты!

Хранение укропа без заморозки

Чайный гриб — выращивание, уход, применение для похудения и омоложения

Правильное питание по аюрведе

Чеснок — целебные свойства и применение

5 эффективных настоев от остеохондроза

Польза минералки

Польза авокадо

Калорийность продуктов и блюд

Восстановление сухого молока | Dirt Дешевые рецепты

Экономная жизнь » Восстановление сухого молока

от Liss | 7 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки, см. Раскрытие информации.

Часто люди избегают использования сухого молока, потому что беспокоятся о его вкусе, но знаете ли вы, что можно сделать сухое молоко ТОЧНО похожим на свежее молоко, просто убедившись, что оно правильно воссоздан? Вот как…

Несколько лет назад было значительно дешевле купить сухое молоко, а затем восстановить его. Это, конечно, было еще до дней правительственных (чрезмерных) постановлений … и это было также до того, как сильная засуха и жара убили большое количество молочного скота в Калифорнии (которая, кстати, производит более половины обезжиренного сухого молока в США). ).
Тем не менее, мы по-прежнему обнаружили, что цена сопоставима, и, поскольку сухое молоко легко хранить в кладовой и не требует охлаждения до восстановления, оно по-прежнему является ценным продуктом в кладовой. Его легко хранить, кремовость можно контролировать, регулируя количество порошка, его легко хранить и он имеет длительный срок хранения. Домашние смеси удобно делать заранее, а потом для завершения рецепта нужна только вода.

Прежде чем смешивать молоко, обратите внимание на несколько советов:

  • Всегда используйте холодную воду для восстановления сухого молока
  • Хорошо перемешайте порошок и жидкость. Дайте настояться 10 минут или около того, затем снова перемешайте. ТОГДА поставить в холодильник на ночь. Никогда не смешивайте и не пейте сухое молоко сразу. Он всегда должен сначала настаиваться на ночь для лучшего вкуса.
  • Если вы хотите обмануть свою семью, купите галлон цельного молока, когда оно дойдет до последних 1/2 литра, смешайте 2 литра восстановленного сухого молока и смешайте их вместе. Охладите в течение ночи, хорошо встряхните перед использованием.
  • Если он у вас есть, добавьте 2 столовые ложки порошка масла на галлон восстановленного молока. Сливочное масло возвращает естественное содержание жира в молоко, придавая ему более насыщенный вкус.

Для правильного восстановления сухого молока важно использовать правильное соотношение сухого молока и воды.

Вот таблица, по которой вы можете ориентироваться:

Если вам интересно, как мы получили стоимость, вот разбивка:

Коробка стоила 7,78 доллара, в коробке 32 порции. Размер порции составляет 1/3 чашки. Таким образом, 1 чашка сухого молока будет стоить 72 цента

Однако, чтобы приготовить 1 чашку молока, вам понадобится 1/3 чашки порошка (24 цента) и 1 чашка воды. Таким образом, 1 чашка молока будет стоить 24 цента.

Не знаете, как разбить стоимость рецепта? Вот пошаговое руководство, объясняющее, как рассчитать стоимость рецепта.

© Can Stock Photo Inc. / PicsFive

Категории Экономный образ жизни

Посмотреть другие идеи для экономной жизни

Выкапывать долги ложкой!

12 удивительных способов использования банановой кожуры

16 советов, как сохранить прохладу этим летом и сэкономить энергию

Наконечник для мороженого идеального размера

Определение оптимальных условий для приготовления творога из восстановленного сухого молока

. 1983 г., август; 46 (8): 686–689.

doi: 10.4315/0362-028X-46.8.686.

CH Белый
1
 , Дж. М. Райан
1

принадлежность

  • 1 Департамент молочных продуктов, Экспериментальная сельскохозяйственная станция Луизианы, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Луизиана 70803.

  • PMID:

    30921887

  • DOI:

    10.4315/0362-028Х-46.8.686

CH White et al.

J Пищевая защита.

1983 авг.

. 1983 г., август; 46 (8): 686–689.

doi: 10.4315/0362-028X-46.8.686.

Авторы

CH Белый
1
 , Дж. М. Райан
1

принадлежность

  • 1 Департамент молочных продуктов, Экспериментальная сельскохозяйственная станция Луизианы, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Луизиана 70803.

  • PMID:

    30921887

  • DOI:

    10.4315/0362-028Х-46.8.686

Абстрактный

Творог изготавливали из восстановленного сухого молока с содержанием сухих веществ от 8,0 до 20%. Восстановленное молоко для сыра выдерживали при 6°C в течение четырех периодов времени (0, 12, 24 и 36 ч) с последующей инокуляцией 1% объемной молочной закваски. Определенные значения представляли собой выходы, выраженные тремя различными способами, и общее количество сухих веществ. Исследование было впервые проведено в лаборатории с использованием 3-литровых контейнеров для каждого лечебного эффекта. Это должно было использоваться в качестве метода скрининга с оптимальными результатами, которые затем проверялись в условиях опытной установки. Нулевое удержание привело к более короткому времени установки, чем любой другой период удержания. Четыре оптимальных уровня содержания твердых веществ, полученные в ходе лабораторных исследований, были определены на основе характеристик влажности, выхода, стоимости и времени схватывания. Уровни содержания твердых веществ, оцененные в ходе исследования пилотной установки, составили 10,5, 12, 13 и 15%. Для исследования экспериментальной установки были выбраны два времени выдержки: нулевая выдержка и 12-часовая выдержка при 4,4°C. Все результаты сравнивали с двумя контролями, необогащенным (90,0% от общего количества сухих веществ) и обогащенное (10,5% от общего количества сухих веществ) обезжиренное молоко. Были проведены сравнения затрат на различных уровнях. Во всех условиях этого исследования творог, приготовленный из 10,5% восстановленного обезжиренного сухого молока с нулевой выдержкой, оказался лучшим с точки зрения контроля влажности, времени схватывания, стоимости, скорректированного выхода и внешнего вида сгустка на различных стадиях. В исследовании экспериментальной установки не было выявлено существенной (P<0,05) разницы ни в одном из измеряемых параметров между 0- и 12-часовым периодом выдержки. Разница между сыром 10,5 и 12,0% была очень небольшой, за исключением цены (сыр 12% стоил бы на 2-3% больше за фунт сухого творога, чем сыр 10,5%) и внешнего вида творога (творог 10,5% был немного менее матовым). с меньшим количеством «штрафов»). В настоящее время ведутся работы по изучению факторов кремообразования этого сыра. Два контрольных сыра были примерно такими же, как сыр из обезжиренного молока с содержанием 10,5% восстановленного молока, но были дешевле (около 10 центов/0,454 кг сухого творога).

Похожие статьи

  • Влияние количества соматических клеток молока на выход и качество творога.

    Клей Л., Юн Дж., Сапру А., Линч Дж., Барбано Д., Сирс П., Гальтон Д.
    Клей Л. и др.
    Дж. Молочная наука. 1998 май; 81(5):1205-13. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(98)75680-2.
    Дж. Молочная наука. 1998.

    PMID: 9621221

  • Выход и характеристики творога творога, приготовленного культуральным и прямым кислотно-стабилизирующим способами 1 .

    Sharma HS, Bassette R, Mehta RS, Dayton AD.
    Шарма Х.С. и др.
    J Пищевая защита. 1980 июнь; 43 (6): 441-446. doi: 10.4315/0362-028X-43.6.441.
    J Пищевая защита. 1980.

    PMID: 30822943

  • Влияние состава молока, времени перемешивания и продолжительности прессования на влажность и выход творога.

    Everard CD, O’Callaghan DJ, Mateo MJ, Castillo M, Payne FA, O’Donnell CP.
    Эверард К.Д. и др.
    Дж. Молочная наука. 2011 июнь;94(6):2673-9. doi: 10.3168/jds.2010-3575.
    Дж. Молочная наука. 2011.

    PMID: 21605736

  • Использование ретентатов холодной микрофильтрации, полученных с полимерными мембранами, для стандартизации молока при производстве сыра для пиццы.

    Говиндасами-Люси С., Джегги Дж.Дж., Джонсон М.Е., Ван Т., Люси Дж.А.
    Говиндасами-Люси С. и соавт.
    Дж. Молочная наука. 2007 г., октябрь; 90 (10): 4552-68.