К вопросу о фальсификации сухих молочных продуктов | рубрика Законодательство

 В целях защиты прав потребителя не менее важно освоение методов обнаружения фальсификации, нередко встречающейся в практике молокоперерабатывающих предприятий, поскольку фальсифицированное сырье приводит в конечном итоге к ухудшению качественных показателей продукта и, как следствие, к материальным потерям производителей.

Наиболее широко распространена фальсификация сухого обезжиренного молока (СОМ) сухой молочной сывороткой (СМС).

Физико-химические показатели сухого обезжиренного молока в соответствии с межгосударственным стандартом ГОСТ 33629-2015 и сухой молочной сыворотки в соответствии с ГОСТ 33958-2016 «Сыворотка молочная сухая. Технические условия» приведены в табл. 1. 

Испытательным центром «Тест-МС» ВНИИ маслоделия и сыроделия были проведены исследования образцов, поступивших для анализа под наименованием «сухое обезжиренное молоко». Как видно из табл. 2, далеко не все показатели исследованных образцов соответствуют требованиям ГОСТ 33629-2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».

Проанализировав данные табл. 1 и 2, резюмируем, что результаты анализов по определению белка и лактозы дают основание с большой долей вероятности говорить о фальсификации сухого обезжиренного молока сухой молочной сывороткой (напомним, что массовая доля белка в СОМ составляет порядка 32 %, лактозы – до 54 %).

Таким образом, выявить фальсификацию сухого обезжиренного молока сухой молочной сывороткой можно, проанализировав идентификационные показатели, например, массовую долю белка и массовую долю лактозы. По отклонению от стандартного содержания массовой доли белка или лактозы рассчитывают степень фальсификации сухого продукта.

Необходимо также отметить, что фальсификацию можно обнаружить, исследовав рН образцов сухого молочного продукта. Если восстановленный образец сухого обезжиренного молока имеет рН ниже 6,4 ед., то в данном случае с определенной долей вероятности можно говорить о фальсификации его сухой молочной сывороткой. Показатель рН восстановленного образца сухого обезжиренного молока должен находиться в пределах 6,7–6,5 ед. Снижение рН ниже 6,4 ед. приводит к значительному ухудшению термоустойчивости восстановленного образца СОМ, что проявляется в коагуляции белков при проведении пробы на кипячение, так как сывороточные белки очень чувствительны к воздействию высоких температур.

Для выявления фальсификации сухих нежирных молочных продуктов (СОМ, СМС) растительными добавками (различными видами муки, крахмалсодержащими концентратами, клетчаткой) наиболее информативно определение индекса растворимости по ГОСТ 30305.4-95 при массе навески исследуемого образца СОМ, равной 9 г, СМС – 6 г. С учетом высокой растворимости компонентов молока значение индекса растворимости, оцениваемого по количеству нерастворившегося осадка, для стандартного образца СОМ не должно превышать 0,2 см3 сырого осадка, для образца СМС – 0,3 см3 сырого осадка. В случае фальсификации сухих нежирных молочных продуктов компонентами растительного происхождения абсолютное значение данного показателя повысится до 0,6 см3 сырого осадка и более. При этом степень повышения будет пропорциональна количеству добавленного растительного компонента.

Отличить образец сухой молочной сыворотки от сухой деминерализованной молочной сыворотки можно по показателю удельной электропроводности образца, восстановленного до 6 % сухих веществ, измеряемой с помощью кондуктометра-солемера. Степень деминерализации сухой молочной сыворотки можно установить, используя зависимость (см. рисунок) удельной электропроводности от массовой доли минеральных веществ (%) или степени деминерализации (%), и сравнить полученные результаты с данными поставщика.

Иногда молочный сахар высоких кондиций (фармакопейный или рафинированный) фальсифицируют другими сахарами, например, сахарозой. В таком случае показателем идентификации следует считать угол удельного вращения плоскости поляризации. Для молочного сахара он составляет от +52,0 до +53,5°. Для каждого вида сахара этот показатель сугубо индивидуален. Определение ведут с помощью поляриметра, шкала которого проградуирована в круговых градусах. Методика выполнения измерений представлена в новом межгосударственном стандарте ГОСТ 33567-2015 «Сахар молочный. Технические условия».

Резюмируя изложенное, следует отметить, что выявление случаев фальсификации играет немаловажную роль при производстве высококачественной продукции, позволяя предотвратить изменение технологических и функциональных свойств продуктов, снижение их пищевой и биологической ценности.

Источник: Переработка молока. 2018. № 7.

Фальсификации молока и молочных продуктов

Фальсификации молока и молочных продуктов

Приемы фальсификации молока за последнее время практически не изменились. Однако появились новые методы выявления фальсифицированной продукции.

Например, легко распознается внесение посторонних белков. В пробе молока с такой фальсификацией при центрифугировании с достаточно высокой нагрузкой сразу образуется осадок. Объем осадка, превышающий показатель 0,8%, указывает на фальсификацию.

Для фальсификации зачастую используется деминерализованная сыворотка, которая прошла электродиализную обработку. Сывороточные белки, находящиеся в избытке по отношению к казеиновой фракции (природное соотношение составляет 1:3), неустойчивы к тепловому воздействию. Так, при попытке пастеризации молока, фальсифицированного сывороткой, происходит коагуляция и со-коагуляция сывороточных белков. Так, алкогольную пробу при использовании подмеса 15%-ой деминерализованной творожной сыворотки невозможно «вытянуть» даже на показатель 72. Поэтому творожная сыворотка не имеет широкого распространения в данных целях. Подсырная сыворотка используется намного чаще, особенно при производстве сгущенного молока с сахаром.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКА В МОЛОКЕ

Содержание белка в молоке является ключевым параметром. С одной стороны, содержание белка – параметр, определяющий стоимость молока, с другой, оно является объектом фальсификации. Именно поэтому в ГОСТ/ДСТУ для молочного продукта и молока-сырья прописаны нормы содержания белка. Например, СОМ (сухое обезжиренное молоко) с содержанием белка 29% (норма – не менее 34,0%) может свидетельствовать о возможной фальсификации. Фальсифицирующей добавкой может являться сыворотка или очень редко – порошок муки или мела. Определение общего белка методом Кьельдаля или методом Дюма позволяет быстро определить натуральность продукта по содержанию белка.

Высокоточный и полностью автоматизированный метод Дюма, называемый также «методом сжигания», позволяет получить результат анализа всего за несколько минут, разрушая образец до простых веществ. Он основан на улавливании таких веществ, как H₂O, О₂ и CO₂, что позволяет правильно провести определение азота. Данный метод является альтернативой методу Кьельдаля в сфере определения содержания азота и белка. Например, анализаторы азота/белка по методу Дюма – NDA; по методу Кьельдаля: дигесторы DK/DKL, скрубберы и дистилляторы UDK производства Velp Scientifica (Италия).

Метод Дюма дает возможность измерить содержание азота напрямую. Практически происходит хроматография. Метод применяется при тотальном контроле или при необходимости быстрого проведения анализа, например, при нормализации молочных смесей на производство йогуртов. Анализу могут подвергаться молочные продукты любой консистенции: жидкие, пастообразные, твердые и т. д. Время проведения анализа составляет 5 мин., при этом необходима калибровка.

Соотношение казеина и суммы сывороточных белков в молоке сыром (75:25) и в молоке, прошедшем тепловую обработку, различно. Отношение содержания коагулирующих белков за вычетом суммы сывороточных белков к сумме белков при рН 4,9 называется тепловым классом продукта. При фальсификации молока-сырья сухим молоком или продуктом, прошедшим тепловую обработку, при которой часть сывороточных белков денатурировала, показатель теплового класса возрастает до 80–85 и даже до 90. Можно сделать следующие выводы: молоко или восстанавливали, или пастеризовали. Стерилизованное молоко имеет показатель теплового класса более 92, пастеризованное молоко – 82–86. Таким образом, появляется инструмент дифференцирования продукта по уровню тепловой обработки.

Определение присутствия восстановленного молока сводится к определению теплового класса конкретного продукта.

Установление факта несоответствия теплового класса продукта требует дальнейшего анализа продукции на предмет фальсификации.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МОЧЕВИНЫ В МОЛОКЕ

Если продукт фальсифицируется добавлением мочевины, то это можно определить с помощью аналитической системы FoodLab (CDR, Италия). Содержание мочевины в сыром молоке связано с количеством белка в кормлении животных и позволяет определить адекватную диету. Содержание мочевины в молоке в районе 25 мг/100 мл — это оптимальный уровень. Мочевина выше 30–35 мг/100 мл — избыток азота и сырого протеина в рубце, при этом обмен азота чрезмерно нагружен. При очень высоких значениях можно говорить о фальсификации мочевиной.

Этот анализ помогает идентифицировать как любые добавки мочевины в молоке, введенные в целях увеличения обманным путем содержания белка в молоке, так и скорректировать белковую диету животного. Диапазон измерения мочевины: 5–100 mg/dL.

Видео «Контроль качества молока и молочных продуктов с CDR FoodLab»

С помощью системы FoodLab Touch можно также быстро определить:

• В молоке: L-молочную кислоту, аммиак, хлориды, щелочную фосфатазу (ALP), перекись водорода, Ɛ-фруктозил-лизин (фуросин), пероксидазу (POD), лактозу и мочевину
• В сливках: L-молочную кислоту, аммиак, свободные жирные кислоты (FFA) и перекисное число
• В йогурте: L-молочную кислоту, аммиак и лактозу
• В сыре: L-молочную кислоту, аммиак, хлориды и лактозу
• В масле/маргарине: свободные жирные кислоты (FFA) и перекисное число

CDR FoodLab Touch – это анализатор с термостатируемыми кюветами. Принцип работы основан на технологии фотометрии.

В качестве источника света используются светодиодные лампы вместо вольфрамовых. Все это наряду со специальным программным обеспечением, инновационной процедурой тестирования и особыми реагентами делает CDR FoodLab Touch уникальной диагностической системой. Реагенты готовы к использованию и поставляются в специальных кюветах в упаковках на 10 тестов. Срок годности – 1 год. Реагенты производятся в исследовательской лаборатории CDR.

С помощью этой системы стало возможным проводить анализ автономно, просто и быстро, не прибегая к услугам внешних лабораторий. Можно одновременно исследовать 16 образцов и получать точный результат в течение нескольких минут.

Анализатор разработан для сотрудников, не обладающих специальными навыками. Выполнение анализа проще традиционного метода и не требует специальных условий и высокотехнологичного оборудования.

Таблица с перечнем показателей, определяемых системой CDR FoodLab:

ПОКАЗАТЕЛЬ	ДИАПАЗОН ИЗМЕРЕНИЯ	РАЗРЕШЕНИЕ	ВОСПРОИЗВОДИМОСТЬ
Лактоза	0. 01–5.50% лактозы	0.01%	0.02%
L-молочная кислота	2.0–250.0 ppm молочной кислоты	0.1 ppm	3 ppm
Аммоний	1.00–80.00 ppm NH3	0.01 ppm	3 ppm
Хлориды	50–400 mg/dL NaCl	1 mg/dL	5 mg/dl
Мочевина	5.0–100.0 mg/dL мочевины	0.1 mg/dL	0.5 mg/dL
Перекись водорода	1.5–25.0 ppm H2O2	0.1 ppm	3 ppm
Ɛ-Фруктозил-лизин *Фуросин	10–1000 U/L 10.0–500.0 mg/100 g	1 U/L 0.1 mg/100 g	50 U/L 0.5 mg/100 g
Свободные жирные кислоты в жирах	0.01–1.10% олеиновой кислоты	0.01%	0.02%
Перекисное число в жирах	0.01–5.50 meqO2/Kg	0.01 meqO2/Kg	0.1 meqO2/Kg
Пероксидаза (POD) *Серопротеин	100–8000 U/L 13. 60 — 17.70 %	1 U/L 0.01 %	100 U/L 0.1 %
ALP Щелочная фосфатаза	0.10–7.00 U/L of ALP	0.10 U/L	0.1 U/L

В следующих статьях я расскажу о других сферах применения анализатора.

Остался нерешенный вопрос – напишите нам, мы ответим.

Решения для защиты от подделки сухого молока

ФИО

Эл. адрес*

Телефон*

Название компании*

Вебсайт компании*

Сообщение*

Страна*

Афганистан

Албания

Алжир

американское Самоа

Андорра

Ангола

Ангилья

Антарктида

Антигуа и Барбуда

Аргентина

Армения

Аруба

Австралия

Австрия

Азербайджан

Багамы

Бахрейн

Бангладеш

Барбадос

Беларусь

Бельгия

Белиз

Бенин

Бермуды

Бутан

Боливия

Босния и Герцеговина

Ботсвана

Остров Буве

Бразилия

Британская территория Индийского океана

Бруней-Даруссалам

Болгария

Буркина-Фасо

Бурунди

Камбоджа

Камерун

Канада

Кабо-Верде

Каймановы острова

Центрально-Африканская Республика

Чад

Чили

Китай

Остров Рождества

Кокосовые (Килинг) острова

Колумбия

Коморы

Конго

Конго, Демократическая Республика

Острова Кука

Коста-Рика

Берег Слоновой Кости

Хорватия

Куба

Кипр

Чешская Республика

Дания

Джибути

Доминика

Доминиканская Респблика

Эквадор

Египет

Эль Сальвадор

Экваториальная Гвинея

Эритрея

Эстония

Эфиопия

Фолклендские (Мальвинские) острова

Фарерские острова

Фиджи

Финляндия

Франция

Французская Гвиана

Французская Полинезия

Южные Французские Территории

Габон

Гамбия

Грузия

Германия

Гана

Гибралтар

Греция

Гренландия

Гренада

Гваделупа

Гуам

Гватемала

Гвинея

Гвинея-Бисау

Гайана

Гаити

Остров Херд и острова Макдональдс

Святой Престол (город-государство Ватикан)

Гондурас

Гонконг

Венгрия

Исландия

Индия

Индонезия

Иран, Исламская Республика

Ирак

Ирландия

Израиль

Италия

Ямайка

Япония

Иордания

Казахстан

Кения

Кирибати

Корея, Народно-Демократическая Республика

Корея, Республика

Кувейт

Кыргызстан

Лаосская Народно-Демократическая Республика

Латвия

Ливан

Лесото

Либерия

Ливийская арабская джамахирия

Лихтенштейн

Литва

Люксембург

Макао

Македония, бывшая югославская республика

Мадагаскар

Малави

Малайзия

Мальдивы

Мали

Мальта

Маршалловы острова

Мартиника

Мавритания

Маврикий

Майотта

Мексика

Микронезия, Федеративные Штаты

Молдова, Республика

Монако

Монголия

Монтсеррат

Марокко

Мозамбик

Мьянма

Намибия

Науру

Непал

Нидерланды

Нидерландские Антильские острова

Новая Каледония

Новая Зеландия

Никарагуа

Нигер

Нигерия

Ниуэ

Остров Норфолк

Северные Марианские острова

Норвегия

Оман

Пакистан

Палау

Палестинская территория, оккупированная

Панама

Папуа — Новая Гвинея

Парагвай

Перу

Филиппины

Питкэрн

Польша

Португалия

Пуэрто-Рико

Катар

Воссоединение

Румыния

Российская Федерация

Руанда

Святая Елена

Сент-Китс и Невис

Сент-Люсия

Сен-Пьер и Микелон

Святой Винсент и Гренадины

Самоа

Сан-Марино

Сан-Томе и Принсипи

Саудовская Аравия

Сенегал

Сербия и Черногория

Сейшелы

Сьерра-Леоне

Сингапур

Словакия

Словения

Соломоновы острова

Сомали

Южная Африка

Южная Георгия и Южные Сандвичевы острова

Испания

Шри-Ланка

Судан

Суринам

Шпицберген и Ян-Майен

Свазиленд

Швеция

Швейцария

Сирийская Арабская Республика

Тайвань, провинция Китая

Таджикистан

Танзания, Объединенная Республика

Таиланд

Тимор-Лешти

Идти

Токелау

Тонга

Тринидад и Тобаго

Тунис

Турция

Туркменистан

острова Теркс и Кайкос

Тувалу

Уганда

Украина

Объединенные Арабские Эмираты

Соединенное Королевство

Соединенные Штаты

Малые отдаленные острова США

Уругвай

Узбекистан

Вануату

Венесуэла

Вьетнам

Виргинские острова, Британские

Виргинские острова, США

Уоллис и Футуна

Западная Сахара

Йемен

Замбия

Зимбабве

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь получать электронные письма и SMS-обновления от NanoMatrix.

Пожалуйста, подтвердите свой запрос*

Реальная история гомогенизированного молока, сухого молока, обезжиренного молока и окисленного холестерина

Содержание

1. Опасно ли гомогенизированное молоко?
2. Содержит ли обезжиренное молоко сухое молоко?
3. Содержит ли сухое сухое молоко окисленный холестерин?

За последние 100 лет Молоку пришлось через многое пройти. Сначала его подвергали пастеризации, затем гомогенизации, затем окислению. Закончатся ли когда-нибудь -ации?

Конечно, у нас, любителей молока, возникает вопрос: когда изменение вызывает проблемы с питанием?

Некоторые говорят, что пастеризация уже убивает слишком много полезных ферментов; Подробнее о различных видах пастеризации молока см. во вчерашнем посте.

Связанный: Сгущенное молоко с сахаром

Опасно ли гомогенизированное молоко?

Я присоединился к толпе, предупреждающей об опасности гомогенизированного молока для здоровья, когда осенью говорил о молочных жирах. Этот пост является важным обновлением к тому!

Существует теория, пропагандируемая Куртом Остером, в которой говорится, что процесс дробления жировых шариков на такие мелкие кусочки, которые остаются взвешенными в молоке, гомогенизация, является ведущей причиной атеросклероза и сердечных заболеваний . Я даже видел, что он входит в тройку основных причин сердечных заболеваний, наряду с трансжирами и хлорированной водой. 1

Однако даже Мэри Эниг, соавтор книги «Питательные традиции» и автор книги «Ешь жир, теряй жир», не согласна с выводами Остера. Она говорит:

По сути, теория Остера заменяет холестерин как причину сердечных заболеваний другим механизмом, резюмируемым следующим образом:

Гомогенизация приводит к тому, что предположительно «вредный» фермент, называемый ксантиноксидазой, инкапсулируется в липосому, которая может быть абсорбирована нетронутой. .

XO высвобождается под действием ферментов и попадает в сердце и артериальную ткань, где вызывает разрушение специального липида защитной мембраны, называемого плазмалогеном, вызывая поражение артерий и приводя к образованию бляшек.

Перевод: жиры, поврежденные гомогенизацией, могут пройти через стенки органов пищеварения прямо в кровеносную систему, где они «царапают» стенки артерий, делая проблемным местом, к которому стекается холестерин (холестерин как скорая помощь или механическая в вашей системе кровообращения, восстанавливая проблемы в артериях). Образует бляшки и вызывает сердечные заболевания, а все потому, что жировые шарики стали слишком маленькими.

Но.

Он ошибся.

Мэри Эниг говорит об этом здесь, и я также разговаривал с профессором факультета пищевых наук и питания человека и факультета зоотехники в моем любимом сельскохозяйственном колледже Мичиганского государственного университета. Д-р Джон Партридж, специалист по распространению молочных продуктов, сказал следующее по поводу опасений, связанных с окислением гомогенизированного молока:

Гомогенизация осуществляется путем проталкивания молока через небольшой геометрический клапан при очень высоком давлении (1500-2500 фунтов на квадратный дюйм). Результатом этой обработки является разрушение естественных жировых шариков (средний размер ~10 микрометров) на гораздо более мелкие жировые шарики (средний размер <2 микрометров). При этом мембрана жировых шариков разрушается, и площадь поверхности новых жировых шариков намного больше, чем у нативных шариков.

В течение первых 10-20 секунд после гомогенизации белки и сегменты исходной мембраны образуют новую мембрану на поверхности более мелких жировых шариков. Добавление белка к поверхности жировых шариков и уменьшение размера шариков приводит к уменьшению способности шариков всплывать на поверхность молока. Во время этого процесса молочный жир не контактирует с воздухом, так как процесс происходит в герметичной системе, содержащей только молоко. Молочный жир состоит из 98% триглицеридов, чрезвычайно устойчивых к изменениям при обработке. Единственный способ, которым молоко будет портиться быстрее после гомогенизации, — это если система гомогенизации не очищена и не продезинфицирована должным образом.

Другим фактором, который можно исключить, является ксантиноксидаза. Доктор К. Остер в 1971 году выдвинул теорию о том, что ксантиноксидаза, высвобождаемая из мембран молочных жировых шариков во время гомогенизации, способствует развитию атеросклероза. С этой целью я хотел бы, чтобы вы прочитали следующую обзорную статью.

Эта теория практически не поддерживается, но многие люди все еще используют ее, чтобы запугать покупателей, заставив их платить более высокие цены за сливочное молоко.

Доктор Партридж сам пьет гомогенизированное магазинное молоко, хотя, по его словам, ему приходится брать кувшины сзади, чтобы избежать «легкого окисленного вкуса, который преобладает в молоке, хранящемся под прямым флуоресцентным освещением». Это не человек, который без сознания пьет молоко.

Доктор Мэри Эниг заканчивает на этом, хотя мне хотелось бы видеть больше оснований для ее утверждений:

Тот факт, что теория Остера была опровергнута, не означает, что процесс гомогенизации является доброкачественным. Во время гомогенизации происходит огромное увеличение площади поверхности жировых шариков. Первоначальная оболочка жировых шариков утрачивается и формируется новая, включающая гораздо большую часть казеина и белков молочной сыворотки. Это может объяснить повышенную аллергенность современного переработанного молока.

Со всем, что у меня за плечами, Я гораздо меньше боюсь гомогенизированного молока, чем раньше . У меня есть некоторое недоверие к этому, потому что это довольно искусственный процесс, поэтому, когда я могу придерживаться естественного, я буду. Однако я не буду платить двойную цену за негомогенизированное молоко, если у магазинного молока нет других улучшенных преимуществ! (См. этот пост с описанием молока, чтобы узнать, что означают все термины на кувшинах.)

Содержит ли обезжиренное молоко сухое молоко?

Фонд Вестона А. Прайса сообщает: « Во все виды молока с пониженным содержанием жира добавляется сухое обезжиренное молоко, чтобы придать им плотность , хотя этот ингредиент обычно не указывается на этикетках». Я видел это утверждение и во многих других местах, но оно невероятно устарело и совершенно неверно.

Я из тех людей, которые звонят в компании, чтобы задать вопросы (если вы еще этого не заметили). Когда я понял, что заявление о «отраслевом стандарте» может быть неверным, я решил позвонить нескольким торговым маркам, которые продают молоко, чтобы узнать, что я могу узнать.

От Meijer:

Я не слышал, что это отраслевой стандарт, и могу сказать вам, что ни один из поставщиков молочных продуктов Meijer ничего не добавляет в молоко.

От Bareman’s, местной молочной фермы в Мичигане:

Обезжиренное сухое молоко (сухое обезжиренное молоко) в настоящее время не добавляется к нашему обезжиренному или обезжиренному молоку (обезжиренному молоку) или любому из наших прямых конкурентов, и любое прямое добавление сухого молока требует указаны на этикетке, чтобы соответствовать текущим требованиям США к маркировке. В 1950-х и 60-х годах многие штаты требовали, чтобы обезжиренное сухое молоко добавлялось в обезжиренное (менее 1% молочного жира) и обезжиренное молоко (обезжиренное) под предлогом того, что это продукт с более высокой питательной ценностью, чем необогащенный продукт, но на самом деле это действительно так. цель состояла в том, чтобы помочь поддержать более высокий спрос на сухое обезжиренное молоко и, в конечном итоге, более высокую общую цену молока для производителя. В конце концов, давление со стороны промышленности, регулирующих органов и диетологов возобладало, и все штаты, в законах о молочных продуктах которых были требования «обогащения твердыми веществами», отменили их.

Я хотел бы, чтобы WAPF обновил свою позицию по этому вопросу, так как их информация была достоверной десятилетия назад, но сильно устарела.

Содержит ли сухое сухое молоко окисленный холестерин?

Причина опасений по поводу добавления сухого молока к обезжиренному и обезжиренному молоку заключается в следующем:

Примечание по производству сухого обезжиренного молока: жидкое молоко под высоким давлением нагнетается через крошечное отверстие, а затем выдувается в воздуха. Это приводит к образованию большого количества нитратов и окислению холестерина в молоке… Окисленный холестерин способствует образованию бляшек в артериях, атеросклерозу. Поэтому, когда вы пьете обезжиренное молоко, думая, что оно поможет вам избежать сердечных заболеваний, вы на самом деле потребляете окисленный холестерин, который запускает процесс сердечных заболеваний.

Вот дыра в этом аргументе: обезжиренное сухое молоко практически не содержит холестерина , поэтому потребление любого «окисленного» холестерина, который может присутствовать или отсутствовать, вероятно, не более опасно для вашего здоровья, чем употребление яблока. который начинает коричневеть (это тоже процесс окисления).

Вот разговор с бывшей фермерской девушкой, обученной науке о животных, о окисленном холестерине, с ее убедительными аргументами.

Я делала йогурт из магазинного цельного молока с тех пор, как пришла к идее жирных молочных продуктов. Как только я решил, что нет проблем с употреблением обезжиренного молока, кроме того факта, что в нем отсутствует жир, я начал делать свой йогурт из обезжиренного молока и добавлял сливки из нашего сырого молока, выращенного на траве.