сроки, условия, правила использования продукта

Сегодня хранение молока редко вызывает какие-либо вопросы у хозяек. Готовый магазинный или домашний продукт просто размещается в холодильнике и употребляется до тех пор, пока не изменятся его вкус и запах. К сожалению, далеко не все придерживаются простых правил, способных увеличить срок хранения напитка, предотвратить риск снижения его качества и питательной ценности. А ведь даже с продуктом, расфасованным по таре промышленного производства, все не так просто.

Человек нередко не замечает, что уже несколько дней пьет подкисшую жидкость, использует ее для приготовления любимых блюд.

Рекомендованные сроки хранения напитка

С магазинным молоком практически все ясно, нужно лишь посмотреть на этикетку, чтобы понять, сколько его можно хранить. Продукт длительного хранения в нераспечатанном виде способен пролежать в камере холодильника до нескольких месяцев. Но, учитывая тот факт, что технологией производства напитка молочные заводы делятся неохотно, не каждый рискнет купить такой состав. Срок хранения пастеризованного магазинного молока редко превышает трое суток. Но не все знают, что добиться таких показателей можно только если сразу же перелить напиток из пластиковой или бумажной тары в стекло с герметичной крышкой, предварительно ошпаренное кипятком.

С домашним или фермерским продуктом, который сейчас стал доступен даже в больших городах, ситуация немного сложнее. Здесь очень многое зависит от температуры окружающей среды, поэтому даже в холодильнике на разных полках результаты будут разными:

• Напиток можно хранить и при 8-10º, но в этом случае срок его годности составляет не более 12 часов.
• При показателе в 6-8ºС время увеличивается до 18 часов, а при 5-6ºС – до суток.

Совет: Сырое молоко, не подвергшееся никаким вариантам термического или химического воздействия, можно замораживать. В таком виде его держат столько, сколько нужно, вплоть до 3-4 месяцев. После размораживания напиток сохраняет все свои изначальные качества и свойства.

• Температура в пределах 3-4ºС гарантирует молоку сохранение свойств в течение 36 часов, а при 1-2º напиток будет оставаться свежим в течение двух суток.

Если молоко подвергнуть кипячению, то после этого его допускается хранить в холодильнике около 3-4 дней. При низких температурах, близких к отрицательным, этот срок увеличивается до двух недель. Правда, нужно учесть, что кипячение в значительной мере уменьшает полезные свойства натурального продукта. К тому же, сколько бы кипяченое молоко не находилось под прямыми солнечными лучами, оно быстро лишается витаминов С и В12. Поэтому его лучше разливать не по прозрачным стаканам, а по чашкам, сверху прикрывая их крышечками.

Основные правила и нюансы хранения продукта

Тем, кто хочет знать, как хранить молоко, чтобы по максимуму сберечь полезные свойства и приятный вкус напитка, нужно запомнить еще и следующие моменты:

• Лучше приобретать молоко чаще, но в небольших емкостях, т. к. после вскрытия любой упаковки продукт должен быть употреблен в течение трех дней.
• Компонент рекомендуется размещать в холодильнике так, чтобы он находился подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, т.к. жидкость активно впитывает различные ароматы.

• Неиспользованное молоко категорически запрещается выливать обратно в тару, даже если оно было налито в чистый стакан всего несколько минут назад.
• Срок годности пастеризованного молока можно немного увеличить, если перед вскрытием пакета в течение пары часов подержать его в холодильнике, а после этого перелить в чистую стеклянную емкость.
• Магазинное молоко тоже разрешается подвергать заморозке, но в таком виде его не стоит держать дольше 6 недель. При этом стоит принимать во внимание жирность продукта. Лучше, если она будет минимальной, тогда после размораживания в напитке не обнаружатся сгустки и уплотнения.
• При желании на срок до 6 недель разрешается заморозить даже сгущенное молоко, причем его вкус и текстура ничуть не пострадают.
• Закупая в магазине продукты, не стоит начинать с молока. Его нужно положить в корзину в последнюю очередь, тем самым продлив срок его хранения.
• Если в семье принято употреблять пастеризованное молоко, стоит задуматься о приобретении сумки-холодильника. В этом случае продукт будет находиться при благоприятной температуре, сколько бы времени не занимала дорога от дома до магазина.

• У сухого молока тоже есть срок годности и он не превышает 6 месяцев. Хранить состав разрешено только в темном, прохладном, сухом месте. Приготовленный из сухой смеси продукт должен быть использован в течение 2-3 суток.

Даже если указанные сроки еще не вышли, а продукт кажется немного подкисшим, его лучше использовать в профильных рецептах или вылить. В будущем от напитка данной марки нужно отказаться, т.к. ускоренное скисание указывает на нарушение технологии производства компонента или низкое качество упаковки.

Что на самом деле означают сроки годности молока

Комсомольская правда

Интересное

18 мая 2020 9:38

Часто мы выбираем продукты по сроку годности. Иногда он очевиден, его подсказывает внешний вид товара. Если мы видим, что бок у яблока потемнел и стал мягким, то не станем его брать — яблоко испортилось. С молоком все сложнее, на вид не понять, хорошее ли оно — ведь все молоко белое. Здесь поможет срок годности. Если разобраться, что за ним скрывается, выбирать молоко станет легче, а риск купить некачественное снизится. Разложим все по полочкам с помощью специалистов завода «МилкОм».

Что влияет на срок годности

Срок хранения молока зависит от сорта исходного сырья, условий розлива на молочном заводе и упаковки. Коротко остановимся на каждом факторе.

У молока, как и у муки, есть свои сорта. Каждый любитель выпечки знает, что хорошее тесто получается из муки высшего сорта. С молоком такой же принцип, самый качественный — высший сорт. Еще есть первый и второй. Остальное – несортовое молоко, которое не соответствует требованиям ГОСТ. Чем выше сорт молока, тем дольше оно хранится.

Условия розлива и гигиенический класс оборудования — это про чистоту на производстве. Чем там чище, тем сохраннее продукция. Когда в продукт попадает микрофлора цеха, он портится быстрее. При закрытых способах розлива исключается контакт молока с руками человека. Все процедуры производится в стерильных или близких к ним условиях, и продукт хранится лучше.

Упаковка нужна, чтобы защищать продукт от внешней среды. Мягкие пакеты часто протекают. Прозрачные бутылки пропускают свет, и полезные соединения разрушаются. Молоко хранится дольше в многослойной герметичной упаковке, которая не пропускает свет.

Проследим, как все эти факторы отражаются на конкретных сроках годности молока.

0-5 дней

До сих пор некоторые покупатели выбирают продукцию с очень коротким сроком годности. Считается, что это показатель натуральности. На самом деле короткий срок годности может быть признаком небезопасного продукта. Сырое молоко, убранное в холодильник, хранится несколько суток. Но в магазине продают не сырое молоко, оно прошло температурную обработку — как минимум пастеризацию — а значит должно храниться дольше сырого молока. Почему же оно скисает раньше? Причин может быть несколько:

— Низкий сорт самого молока. В нем много ненужной микрофлоры, которая портит молоко быстрее.

— Плохие санитарные условия на производстве. Например, при открытом, самом негигиеничном способе розлива, весь воздух цеха попадает в продукт.

— Упаковка не обрабатывается или она негерметична.

Если молоко невысокого сорта, а производство не защищено от факторов внешней среды, срок годности продукта будет очень коротким.

5-15 дней

Это часто встречающийся срок годности пастеризованного молока. Он говорит о том, что на производстве стараются поддерживать чистый розлив. Отделяют зону дозирования экраном, используют поддув стерильного воздуха.

Пастеризация — это традиционная технология обработки молока при температуре около 90 ºС с выдержкой 1-5 минут. При пастеризации бактерии обезвреживаются, но часть из них не погибает. Такое молоко хранится в холодильнике, а потом может скиснуть. Это говорит о том, что в молоке сохранились молочнокислые бактерии, приводящие к сквашиванию.

15-30 дней

Когда пастеризованное молоко может храниться более двух недель, это признак высоких санитарных стандартов производства. Чем чище в цехе, тем сохраннее продукция.

На заводе «МилкОм» пастеризованное молоко выпускается со сроком годности 20 дней. Здесь внедрен закрытый способ производства и стоит оборудование, которое обеспечивает высокий уровень гигиены. Зона дозирования огорожена, воздух обрабатывается бактерицидными лампами, упаковка обеззараживается воздушно-перекисной смесью. Полностью исключается контакт молока с руками человека. По европейским стандартам такой вид розлива относят к одному из самых высоких гигиенических уровней.

6 месяцев

Самый современный и бережный способ сделать молоко длительного хранения — ультрапастеризация. Особенность этого метода в том, что все происходит в асептической камере. Там стерильный воздух, и молоко разливается в стерильную упаковку. Нет никаких шансов, что туда попадут какие-то бактерии. Результат — молоко хранится полгода без холодильника.

Ультрапастеризацию признали самым важным достижением пищевой промышленности ХХ века, она перевернула представления людей о безопасности и сохранности молочных продуктов, как когда-то в ХIХ веке пастеризация.

Кстати, для ультрапастеризации подходит только молоко высшего сорта. С ним работают в Омске на заводе «МилкОм». Автоматизированная асептическая система позволяет выпускать современный формат полезного молока, которое удобно хранить и запасать впрок.

При ультрапастеризации молоко на пару секунд нагревают, а затем резко охлаждают. Время и температура точно рассчитаны на то, что вредные бактерии погибнут, а полезные соединения останутся — не успеют разрушиться.

Вместо выводов

В 2020 году очевидно, что технологии — это не только двойная камера в смартфоне или изогнутый экран телевизора, это еще и возможность сохранить дольше привычные продукты в удобном формате.

Выбирая молоко,

— избегайте слишком коротких сроков годности,

— ищите герметичную и защищенную от света упаковку,

— доверяйте безопасным технологиям, а не ветхим мифам.

Будьте подкованы и здоровы!

Больше интересного о молоке на сайте лужайкино55.рф

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. ШЕФ-РЕДАКТОРА САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АДРЕС РЕДАКЦИИ : ООО «Центр медиа», Омск, ул. Жукова, 78, 2 этаж (вход с ул. Маяковского) ПОЧТОВЫЙ ИНДЕКС 644010 Контактный тел. Отдел рекламы +7 (3812) 290-150, отдел распространения +7 (3812) 290-144, редакция +7 (3812) 290-155. Почта редакции: [email protected] и. о. Редактора Виркунен Наталья Викторовна.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Быстрый низкотемпературный процесс увеличивает срок годности молока на несколько недель

Исследование, проведенное исследователем из Университета Пердью Брюсом Эпплгейтом, доцентом кафедры пищевых наук, и другими, разработало процесс, который продлевает срок хранения молока. (Фото Purdue Agriculture Communication/Том Кэмпбелл)
Загрузить изображение

WEST LAFAYETTE, Ind. — Быстрое нагревание и охлаждение молока значительно снижает количество присутствующих вредных бактерий, продлевая на несколько недель срок хранения одного из самых распространенных продуктов питания в холодильнике, по данным Университета Пердью. исследование.

Брюс Эпплгейт, адъюнкт-профессор Purdue кафедры пищевых наук, и сотрудники Purdue и Университета Теннесси опубликовали свои выводы в журнале SpringerPlus , где они показывают, что повышение температуры молока на 10 градусов менее чем за Второй уничтожает более 99 процентов бактерий, оставшихся после пастеризации.

«Это дополнение к пастеризации, но оно может увеличить срок годности холодного молока до пяти, шести или семи недель», — сказал Эпплгейт.

Пастеризация, которая удаляет значительное количество вредных патогенов, которые могут вызвать заболевание и в конечном итоге испортить молочные продукты, считается высокотемпературным кратковременным методом. Разработанная Луи Пастером в 19 веке обработка позволяет молоку храниться около 2-3 недель.

Низкотемпературный, кратковременный (LTST) метод в исследовании Purdue распылял крошечные капли пастеризованного молока, которое было инокулировано Lactobacillus и Pseudomonas , через нагретую камеру под давлением, быстро повышая и понижая свою температуру примерно на 10 градусов по Цельсию, но все еще ниже порога в 70 градусов по Цельсию, необходимого для пастеризации. Обработка снизила уровень бактерий ниже пределов обнаружения и продлила срок хранения до 63 дней.

«С лечением вы удаляете почти все», — сказала Эпплгейт. «То, что выживает, находится на таком низком уровне, что ему требуется гораздо больше времени, чтобы размножиться до уровня, при котором он ухудшает качество молока».

Технология камеры LTST была разработана нью-йоркской компанией Millisecond Technologies.

Органолептические тесты сравнивали пастеризованное молоко с молоком, которое было пастеризовано и пропущено через процесс MST. Эксперты не обнаружили различий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии между продуктами.

Филлип Майер, доцент кафедры зоотехники в Университете Теннесси и соавтор статьи, сказал, что в процессе используется тепло, уже необходимое для пастеризации, для быстрого нагрева капель молока.

«Этот процесс значительно снижает количество присутствующих бактерий и не добавляет системе дополнительной энергии», — сказал Майер.

Майер сказал, что перспектива этой технологии заключается в том, что она может сократить количество отходов и позволить молоку достигать отдаленных мест, где время транспортировки с использованием только пастеризации означает, что молоко будет иметь короткий срок хранения по прибытии.

Эпплгейт сказал, что этот процесс можно было бы протестировать без пастеризации, чтобы определить, может ли он самостоятельно использоваться в качестве средства для устранения вредных бактерий из молока.

Исследование финансировалось Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Центром инженерной безопасности пищевых продуктов Университета Пердью и Millisecond Technologies.

Автор: Брайан Валлхаймер, 765-532-0233, [email protected]

Источники: Брюс Эпплгейт, 765-496-6808, [email protected]

8 Philliper,048 -3184, [email protected]

РЕФЕРАТ

Влияние нового низкотемпературно-кратковременного процесса (LTST) на продление срока годности жидкого молока  

Phillip R. Myer ¹ , Kyle R. Parker ² , Andrew T. Kanach ² , Tengliang Zhu ³ , Mark T. Morgan ⁴ and Bruce M. Applegate ^{2 ,3*}  

1 Факультет зоотехники, Университет Теннесси, Ноксвилл, Теннесси

2 Факультет биологических наук, Университет Пердью, Западный Лафайет, Индиана

, 3 Факультет пищевых наук Университета Пердью , Уэст-Лафайет, IN

4 Факультет пищевой науки и технологии Университета Теннесси, Ноксвилл, Теннесси

Пастеризация уже давно является стандартным методом продления срока годности молочных продуктов, а также средством снижения микробной нагрузки и риска патогенов пищевого происхождения. Однако этот процесс имеет ограничения, в том числе экономическую эффективность, высокие энергозатраты и снижение качества продукта/органолептических характеристик. Чтобы уменьшить эти ограничения и продлить срок хранения, в этом исследовании изучался новый метод низкой температуры и короткого времени (LTST), в котором диспергированное молоко в форме капель обрабатывалось с низким изменением температуры/давления в течение короткого времени обработки. в сочетании с пастеризацией. Lactobacillus fermentum и Pseudomonas fluorescens Migula подвергались обычной обработке пастеризацией с LTST и без него. Используя эти организмы, добавление LTST позволило снизить микробную нагрузку ниже пределов обнаружения; 1,0 × 10 ¹ КОЕ/мл, из примерно 1,2 × 10 ⁸ и 1,0 × 10 ⁷ КОЕ/мл для L. fermentum и P. fluorescens Migula соответственно. Кроме того, срок годности обработанного, сырого и незасеянного продукта был увеличен с 14 до 35 дней по сравнению со стандартной пастеризацией до 63 дней с поправкой LTST. Органолептический анализ образцов также продемонстрировал равное или большее предпочтение молока, обработанного LTST + пастеризацией, по сравнению с только пастеризацией (α = 0,05). Обычная пастеризация была эффективна для снижения количества вышеупомянутых микроорганизмов на целых 5,0 log10 КОЕ/мл. Однако с помощью LTST удалось добиться снижения количества тех же микроорганизмов на 7,0–8,0 log10 КОЕ/мл. Кроме того, BActerial Rapid Detection с использованием технологии оптического рассеяния обнаружила и идентифицировала микроорганизмы, выделенные как до, так и после обработки, из которых единственными организмами, выжившими после LTST, были Bacillus spp. Повышенная летальность, улучшенный срок хранения и равные или лучшие органолептические характеристики без увеличения потребления энергии демонстрируют эффективность включения LTST. Увеличенный срок годности потенциально может оказать серьезное влияние на молочную промышленность с точки зрения доставки и общей устойчивости.

Сельскохозяйственная связь: (765) 494-2722;
Кейт Робинсон, robins89@purdue. edu
Страница сельскохозяйственных новостей

Быстрый низкотемпературный процесс может увеличить срок годности молока на несколько недель товары. Однако используемые высокие температуры (70–120 °C) могут повредить и/или вызвать структурные модификации белков в продукте, что приведет к заметным изменениям органолептических характеристик.

В исследовании изучался низкотемпературный процесс пастеризации за короткое время (LTST), в котором для облегчения пастеризации жидкого молочного продукта использовались низкая температура и переменное давление.

Адъюнкт-профессор Purdue кафедры пищевой науки Брюс Эпплгейт, доктор философии, и сотрудники Университета Purdue и Университета Теннесси опубликовали свои выводы в журнале SpringerPlus, где они показывают, что повышение температуры молока на 10° C менее чем за секунду устраняет более 99 % бактерий остаются после пастеризации.

«Это дополнение к пастеризации, но оно может увеличить срок годности холодного молока до пяти, шести или семи недель», — сказал Эпплгейт.

Низкий нагрев + низкое давление = более длительный срок хранения ​

Чтобы использовать метод LTST, ученые распылили крошечные капли пастеризованного молока, инокулированного бактериями Lactobacillus и Pseudomonas, через нагретую камеру под давлением. Находясь в камере, температура быстро повышалась и понижалась примерно на 10°C, но все еще ниже порога 70°C, необходимого для пастеризации.

Обработка снизила уровень бактерий L. fermentum ​ и P. fluorescens Migula ​ ниже пределов обнаружения и продлила срок годности молока до 63 дней.

«С лечением вы удаляете почти все», ​сказала Эпплгейт. «То, что выживает, находится на таком низком уровне, что требуется гораздо больше времени, чтобы размножиться до уровня, при котором оно ухудшает качество молока.» ​

Сенсорные различия отсутствуют ​

Сто членов комиссии были опрошены для органолептической оценки двух образцов пастеризованного молока: один с использованием традиционной пастеризации, а второй с использованием метода пастеризации LTST. Ни один из участников дискуссии не смог обнаружить каких-либо различий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии между продуктами, а в некоторых случаях даже предпочел образцы пастеризованного жидкого молока LTST.

Метод пастеризации LTST также перспективен в отношении используемого источника энергии.

Филлип Майер, доцент кафедры зоотехники в Университете Теннесси и соавтор статьи, сказал, что процесс использует тепло, уже необходимое для пастеризации, для быстрого нагрева капель молока.

«Этот процесс значительно уменьшает количество присутствующих бактерий и не добавляет дополнительной энергии в систему», — сказал Майер.

Майер также сказал, что технология имеет потенциал для сокращения отходов и обеспечения доставки молока в отдаленные места благодаря более длительному сроку хранения, который обеспечивает процесс LTST.

Не совсем готов для промышленного применения ​

Несмотря на то, что процесс пастеризации LTST продемонстрировал снижение микробной нагрузки, увеличенный срок хранения и минимальную потерю органолептических свойств или ее полное отсутствие, все же есть несколько параметров процесса, которые необходимо быть исследованы, говорится в исследовании.