Молочный соус

Молочный соус замечательно подходит к овощным, мясным и рыбным блюдам. Он улучшает их вкус, придаёт нежность и сочность. Пошаговый рецепт с фото и видео.

У молочного соуса есть еще, как минимум, два названия — «бешамель» и «белый соус». В европейской кухне он считается одним из базовых. На его основе готовят множество других соусов, которые применяются для огромного количества разнообразных блюд.

Несмотря на то, что его можно очень просто и быстро приготовить, молочный белый соус не так популярен, как майонез или томатный соус. Однако, от этого он не становится хуже. К тому же, молочный белый соус может быть очень разный. Его делают густым и жидким. Кому-то он нравится сладким, а кто-то предпочитает острый. Многое зависит от вкусов, предпочтений и блюд, для которых он предназначен. Кстати, такой соус замечательно гармонирует не только с овощными блюдами, но и с мясом, птицей и рыбой.

В состав основных ингредиентов любого молочного соуса обязательно входят молоко и пшеничная мука. Некоторые заменяют молоко сливками, но такой соус уже будет не молочный, а сливочный. Чтобы придать соусу предпочтительные вкусовые качества, в рецепт включают дополнительные ингредиенты. Ими могут быть любимые специи, всевозможные приправы, яйца, различные бульоны, свежая зелень, сахар, мед или ванилин.

Пошаговый рецепт молочного классического соуса

Сейчас мы сделаем соус по самому простому классическому рецепту. Потом, мы вместе приготовим в этом соусе свежие овощи — вкусное и очень полезное блюдо. А затем, познакомимся с еще одним интересным рецептом — мы приготовим мясо в молочном соусе.

Состав продуктов:

Рецепт приготовления:

Сначала следует вскипятить молоко.

 
Теперь, нужно растопить сливочное масло.

 
Добавляем в растопленное масло 1 столовую ложку муки и слегка обжариваем, на среднем огне, в течении 2-х минут.

 
Осторожно вливаем горячее кипячёное молоко, добавляем соль по вкусу и перемешиваем.

Теперь, нужно вновь довести молоко до кипения и продолжать варить (примерно 10-12 минут), на слабом огне, до образования однородной густой массы.

Когда соус остынет, его можно подавать к столу. Это лучше делать в отдельном соуснике, чтобы каждый мог взять столько, сколько посчитает нужным.

Овощи в молочном соусе

В соусе можно готовить любые овощи. По сути, это будет овощной салат, а о пользе овощей мы все хорошо знаем.

• Кружками нарезаем морковь. В две кастрюли наливаем, примерно, по 1 литру воды, добавляем по щепотке соли и ставим на огонь.

• В одну из кастрюль перекладываем морковь.

• Туда же добавляем соцветия цветной капусты и отвариваем до готовности.

• В другую кастрюлю запускаем замороженный горошек и отвариваем в течении 7 минут.

• Пока отвариваются овощи, приступим к приготовлению молочного соуса. В разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Можно использовать и сливочное.

• Добавляем муку.

• Постоянно помешивая, добавляем горячее молоко.

• Солим по вкусу и, при частом помешивании, провариваем соус в течении 7-10 минут.

• Консистенция соуса должна получиться, приблизительно, как у сметаны.

• Из отваренных овощей сливаем воду.

• Перекладываем их в другую кастрюлю или подходящую миску и даем остыть.

• Добавляем, приготовленный и остывший, соус и тщательно перемешиваем.

• Овощи в молочном соусе можно кушать не только, как салат. Они будут замечательным гарниром к мясу и рыбе.

• Мясо в молочном соусе

  В качестве мяса мы выбрали свинину. Она более сочная и быстро готовится.
  Но мясо может быть любое.

  Состав продуктов:

  1. 400 мл. молока;
  2. 1,5 ст. ложки муки;
  3. 3 зубчика чеснока;
  4. 400 гм. мяса;
  5. Масло растительное;
  6. Соль;

  Рецепт приготовления:

• Мясо нарезаем на небольшие кусочки и слегка обжариваем в сковороде до румяной корочки.

• Выдавливаем в миску 3 дольки чеснока, добавляем муку и щепотку соли.

• Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем молоко.

• И тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Для любителей острого, сейчас самое время добавить еще чеснока.

• Мясо уже обжарилось, стало золотистым и очень аппетитным. Сейчас его нужно подсолить.

• Через ситечко, процеживаем соус в сковороду с мясом.

• Закрываем сковороду крышкой, доводим соус до кипения, убавляем огонь и тушим мясо в течении 3-5 минут.

• На гарнир можно подать гречневую кашу, макаронные изделия или картофель-пюре.

Видео: свинина в молочном соусе

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Соус бешамель на молоке, пошаговый рецепт с фото

Главная » Соусы

Лидия Жаданова24 января, 2021

У меня сегодня французский белый основной соус — бешамель, который приготовлен на основе молока, топленого сливочного масла, разнообразных специй и приправ. Такой соус является основой для приготовления других соусов в состав которых могут входить кроме основных ингредиентов, еще сыр, грибы, бекон, яйца, маслины и прочие компоненты. Соус бешамель на молоке готовится быстро не сложно, получается ароматный, нежный, сытный, отлично подходит к макаронам, картофелю, отварной цветной капусте, печеным овощам, мясу и птице.

• Перед приготовлением соуса бешамель на молоке и масле подготовьте все компоненты, где должно молоко и сливочное масло хорошего качества. Также желательно чтобы лавровый лист был свежий, а не сушеный, он намного ароматней и при тепловой обработке не трескается и не рассыпается. В качестве приправы бешамель традиционно используется белый перец, потому что некоторые повара предпочитают не видеть пятнышек черного перца в белом соусе. Но если вы не можете найти белый перец или не возражаете против его пятнышек в своем бешамель, вы можете использовать черный.

• В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне, периодически помешивая, так чтоб оно было теплое.

• Растопите сливочное масло в ковшике на медленном огне.

• Просейте муку, всыпьте в масло и взбейте при помощи ручного венчика.

• Добавьте соль и свежемолотый перец. Постепенно вливаем молоко, помешивая массу деревянной ложкой. Готовьте на медленном огне, помешивая, не менее 2 минут, чтобы не чувствовался сырой вкус муки.

• Добавьте в сотейник с соусом четвертинку или половину небольшой луковицы, лавровый лист и гвоздику. На фото при помощи гвоздики свежий лавровый лист прикреплён к луковице.

• Варите соус на медленном огне при температуре не выше 80 градусов примерно 20 минут или до тех пор, пока общий объем не уменьшится примерно на 20 процентов, часто помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды. Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если он слишком густой, добавьте еще немного молока, пока он не станет нужной консистенции.

• Снимите соус с огня. Извлеките «букет» пряностей, а после его процедите через марлю, сложенную в два раза.

• Слегка приправьте соус солью и белым перцем. Добавьте щепотку мускатного ореха.

• Держите бешамель накрытым, пока не будете готовы его использовать.

• Соус Бешамель на молоке и масле готов, подавайте и наслаждайтесь.

Некоторые не опытные кулинары часто задают вопросы типа: можно ли соус бешамель приготовить заранее? Соус бешамель можно приготовить заранее, за день. Положите полиэтиленовую пленку прямо поверх соуса, чтобы не образовалась «корка», и охладите, пока не придет время разогреть. Взбейте соус, пока он разогреется, и разбавьте, если необходимо, дополнительно молоком. Если после разогрева он комковат, то непременно процедите.

Или еще: можно ли заморозить соус бешамель? Да, бешамель можно заморозить, но есть вероятность, что он может расслоится при повторном нагревании. Чтобы избежать расслоенья, заморозьте его в хорошо закрытых герметичных контейнерах на небольшой срок, а после разогрейте на медленном огне и энергично взбейте.

Напишите как у вас получилось приготовить соус бешамель по этому рецепту и к каким блюдам чаще всего его подаете?

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 8 оценок, среднее 4.75 из 5 )

Рецепт сливочного соуса карбонара с молоком

Перейти к основному содержанию

• Просто и Вкусно
• Классический молочный календарь
• Ужин
• Обед
• Соусы, соусы и спреды

Итальянская классика, очень сливочная с добавлением канадских сливок и молока, а также яйца. Попробуйте и с канадским пармезаном! Этот классический рецепт взят из 1991 Молочный календарь.

• Подготовка: 10 мин
• Приготовление: 15 мин

Выход 4 чашки / 1 л соуса

Ингредиенты

• 8 унций (225 г) бекона, нарезанного кубиками
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• Хлопья острого красного чили (по вкусу)
• 3 столовые ложки (45 мл) универсальной муки
• 2 чашки (500 мл) канадского молока
• 1/2 стакана (125 мл) канадских 35% сливок или молока
• 2 яйца
• 1 чашка (250 мл) тертого канадского сыра пармезан
• 2 столовые ложки (30 мл) нарезанной свежей петрушки
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 1/2 чайной ложки (2 мл) свежемолотого черного перца

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Когда вы видите логотип Blue Cow на продукте, это означает, что он сделан из 100% молока канадского качества.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Подготовка

Положите кусочки бекона в глубокую сковороду или широкую кастрюлю. Готовьте до хрустящей корочки. Слейте на бумажные полотенца и зарезервируйте.

Выбросьте, но 3 столовые ложки (45 мл) жира от бекона. Обжарьте лук, чеснок и хлопья чили. Варить от 2 до 3 минут до мягкости. Вмешайте муку. Готовьте на 2-3 минуты дольше. Взбейте канадское молоко и сливки. Доводить до кипения. Уменьшите тепло. Тушите 5 мин.

Слегка взбить яйца. Взбейте в соусе с канадским сыром и петрушкой. Готовить 2 мин. Добавьте соль и перец.

Смешайте с приготовленными спагетти весом 3/4 фунта (340 г). Посыпьте дополнительно свежемолотым черным перцем и отложенным беконом.

Узнать больше о

• сыр

• кремовый цвет

• молоко

Вам также может понравиться

Рецепт

Классический рецепт похлебки из морепродуктов с молоком

Любимец наших диетологов

Рецепт

Традиционный рождественский гоголь-моголь

Артикул

Как получить бесплатный молочный календарь на 2023 год

30 сентября 2022 г.

Артикул

Dairy Farmers of Canada x Smoke’s Poutinerie

22 июня 2022 г.

Поделиться этой страницей

Наверх

Распечатать страницу

Рецепт базового греческого соуса бешамель (бесамель)

К

Нэнси Гайфиллия

Нэнси Гайфиллия

Жительница Греции Нэнси Гайфиллия — повар, который пишет о региональных деликатесах страны.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 01.07.21

Ель / Рэйчел Рисграф

Бешамель — это стандартный белый соус и один из пяти основных соусов французской кухни. Но его можно найти и в рецептах других кухонь, в том числе греческой, где он называется бесамель (по-гречески μπεσαμέλ, произносится как бех-сах-МЕЛ). Классический бешамель готовится из смеси молока, масла и муки и может быть приправлен луком или другими ароматизаторами. Греческая версия, бесамель, включает добавление яичных желтков, которые придают традиционному белому соусу светло-желтый цвет.

Этот соус используется в мусаке (слоеное блюдо из баклажанов), пастицио (запеченная паста с мясным фаршем) и мелицанес папуцакиа (маленькие башмачки из баклажанов). Если вы хотите изменить консистенцию бешамеля для определенных блюд, вы можете увеличить соотношение масла и муки к молоку, что приведет к более густому соусу, или использовать больше молока, чтобы сделать соус более легким.

• 2 чашки цельного молока

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 5 столовых ложек муки общего назначения

• Соль и свежемолотый перец

• Мускатный орех по вкусу

• 1-3 больших яичных желтка (слегка взбитых)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Рэйчел Рисграф

2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет горячим.

   Ель / Рэйчел Рисграф

3. В другой кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне.

   Ель / Рэйчел Рисграф

4. Как только оно растает, всыпать муку и размешать деревянной ложкой до исчезновения комочков.

   Ель / Рэйчел Рисграф

5. Увеличьте огонь до средне-слабого и медленно добавьте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.

   Ель / Рэйчел Рисграф

6. Продолжайте помешивать, пока соус не начнет густеть; он должен быть кремовым, но не слишком густым.

   Ель / Рэйчел Рисграф

7. Снимите с огня и добавьте соль, перец и мускатный орех.

   Ель / Рэйчел Рисграф

8. Вмешайте яичные желтки по одному, пока не будет достигнут желаемый цвет.

   Ель / Рэйчел Рисграф

9. Вернуть на огонь, быстро взбивая, пока хорошо не смешано.

   Ель / Рэйчел Рисграф

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

Варианты

• Чтобы сделать более густой бесамель   (для запеканки с начинкой, пирогов с начинкой и крокетов), увеличьте количество сливочного масла на 1 столовую ложку и муки на 2 столовые ложки.
• Чтобы сделать более жидкий бесамель (для использования в качестве основы для других соусов), сократите количество масла и муки пополам.
• Чтобы приготовить двойной (или более) бесамель, пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов, кроме яичных желтков. Следует использовать не более 3 яичных желтков.

Как хранить и разогревать

• Бесамель можно хранить в холодильнике не более 1 дня. Для разогрева используйте либо пароварку, постоянно помешивая, либо микроволновую печь. Для микроволновой печи накройте крышкой и вентилируйте, и нагревайте на средней мощности, проверяя каждые 2 минуты.