Что это значит — нормализованное молоко: польза, чем отличается

Советы хозяйке

Что это значит нормализованное молоко

Это молоко, в котором процент жирности доведен до определенной нормы. Показатель жирности молока указан на упаковке. Он колеблется от 2,5 до 6%.

Польза нормализованного молока в отсутствии в нем посторонних примесей и наличии полезных элементов

Фото

Getty

Нужный процент жирности продукта получают:

• смешивая молоко с разным содержанием жира;
• стерилизацией. Его несколько раз доводят до кипения;
• пастеризацией. Его выдерживают при температуре 65−70 градусов около 30 минут;
• сепарированием. Это механическая обработка молока, в результате которой оно делится на обезжиренное молоко и сливки. При этом свежее молоко отделяется от механических и природных примесей. В большой центрифуге под действием центробежной силы молоко очищается от крови, слизи, различных микроорганизмов.

Нормализованным можно назвать и продукт, полученный из порошкового молока, если процент жирности в нем соответствует заявленным нормам.

Чем отличается такое молоко от свежего

Нормализованное молоко подвергается термической обработке, а значит, имеет более длительный срок годности. Благодаря такой обработке в молоке погибают все микроорганизмы, способные нанести вред здоровью человека.

Обработанное молоко не имеет посторонних запахов. В отличие от парного, оно не пахнет коровой или навозом.

Нормализованное молоко с коротким сроком годности – наиболее полезный продукт из тех, что подвергались обработке

Этот продукт могут изготавливать добавлением воды в порошковое молоко, а значит, что он может не иметь ничего общего со свежим молоком. И покупатель об этом не узнает.

В чем польза нормализованного молока

Если оно изготовлено не из порошка, то такой вид молока сохраняет в себе кальций, фосфор, калий, витамины и другие полезные вещества. А вредные микроорганизмы, в том числе сальмонеллез, погибают после специальной обработки.

Нормализованное молоко – это продукт, прошедший обработку. Она необходима, чтобы напиток не испортился в короткие сроки. А покупатель успел его купить и использовать. При этом молоко освобождается от посторонних запахов и примесей.

Потребителям хочется покупать молоко, богатое полезными для здоровья элементами, при этом, чтобы оно не содержало посторонних примесей и вредных бактерий. И не каждый городской житель сможет пить молоко с запахом коровы. Именно для этого молоко нормализуют.

Редакция Wday.ru

Сегодня читают

Улыбнитесь, вас снимают: 30 фото невероятно эмоциональных собак

10 фактов о себе, которые нужно держать в секрете — узнайте, о чем вы зря говорите окружающим

Любят только себя: самые эгоистичные знаки Зодиака — относитесь ли вы к ним?

140-килограммовая похитительница сердец на личном примере показала, чем опасен белый цвет в одежде

«Верблюжья лапка», открытая грудь и другие засветы звезд: 55 стыдных фото

польза и вред для организма, состав, калорийность, противопоказания

Молоко считается незаменимым продуктом питания. Несмотря на разногласия среди медицинских специалистов, продукт продолжает пользоваться популярностью. Молоко употребляют отдельно, готовят на его основе напитки, выпечку и супы. Оно появилось в человеческом рационе несколько тысячелетий назад. Раньше на многих вредных производствах сотрудникам бесплатно выдавали молоко, поскольку оно богато полезными веществами и оздоровляет организм.

Естественно ли людям пить молоко

Обычно обсуждение полезных свойств молока начинается с определения естественности употребления этого продукта человеком. Существуют признаки, указывающие на противоестественность. Люди считаются единственными млекопитающими, продолжающими пить молоко после достижения взрослого возраста и добавляющими в рацион молоко других млекопитающих. Биологическая задача молока – обеспечение роста детенышей. Продукт богат полезными веществами – витаминами, минералами, жирами, углеводами. В составе присутствуют антиокислители и гормоны.

Виды молока

Выделяют несколько разновидностей молока. Самое распространенное – коровье. Немалой популярностью пользуется козье молоко. В отдельных странах продают верблюжье молоко. Производители обрабатывают продукт несколькими способами для длительного хранения:

• Пастеризация. Жидкость нагревают до 72 градусов. Температуру сохраняют примерно 20 секунд. Затем молоко быстро охлаждают. Задача пастеризации – уничтожение опасных микроорганизмов. Несмотря на температурное воздействие, сохраняются почти все минералы и витамины благодаря отсутствию кислорода. Длительность хранения готового продукта – 3-4 дня. Важно пользоваться холодильником для обеспечения подходящих температурных условий.
• Ультрапастеризация. Технологический процесс подразумевает нагрев молока до 140 градусов. Готовым продуктом наполняют упаковки в условиях полной стерильности. Пакеты герметично закрывают. Таким образом, уничтожаются опасные микроорганизмы. Благодаря соблюдению стерильности бактерии полностью отсутствуют. Ультрапастеризация считается лучшим способом изготовления полезного продукта. Однако распространено мнение, что молоко получается мертвым вследствие разрушения полезных веществ высокой температурой.
• Топление. Во время приготовления молоко нагревают до 85 или 98 градусов на несколько часов. Готовый продукт обладает цветом слоновой кости. Главная особенность – привлекательные вкусовые качества и характерный аромат. Однако длительное температурное воздействие практически полностью разрушает полезные химические соединения. Продукт получается жирным. Поэтому полезные свойства топленого молока оспариваются.
• Восстановление. Многие производители делают сухое молоко путем выпаривания полного выпаривания жидкости. Получается сухой белый порошок, который долго хранится. Обычно используется для приготовления детских смесей и каш. Восстановить молоко можно путем соединения порошка с определенным количеством горячей воды.

Отличия между цельным и нормализованным молоком

Цельное молоко представляет собой привычный продукт, содержащий исходное количество жиров, белков, углеводов. Для увеличения срока хранения и уничтожения болезнетворных микроорганизмов производители пользуются пастеризацией.

Нормализованное молоко подвергается изменению уровня жиров. Показатели содержания белков, жиров и углеводов устанавливаются отраслевыми стандартами. Обычно нормализованное молоко проходит пастеризацию. Иногда используются другими разновидности обработки – например, сепарация или стерилизация, во время которой повышается жирность готового продукта.

Какое молоко полезнее: коровье или козье

Помимо лактозы продукт содержит казеин – молочный белок. Некоторые люди плохо усваивают такое вещество, вследствие чего нарушается работа пищеварительных органов. Выделяют казеин двух видов – А1 и А2. Хуже всего усваивается первая разновидность, которой насыщено коровье молоко. Козье молоко содержит казеин вида А2, не влияющий на пищеварение. По этой причине козье молоко намного полезнее.

Дополнительная особенность козьего молоко – схожесть химического состава с женским молоком. Именно поэтому до появления современных питательных смесей многие женщины с нарушениями лактации выкармливали младенцев козьим молоком. Продукт содержит много минералов, витаминов, полезных химических элементов. Быстро усваивается организмом. Козье молоко не вызывает нарушения работы пищеварительной системы.

Калорийность и химический состав

Точную энергетическую ценность молока называть нельзя, поскольку она определяется процентом жирности. Например, калорийность напитка с жирностью 2,50% составляет 60 ккал.

Химический состав продукта определяется условиями содержания скота. Молоко содержит полноценные белки – доля казеина достигает 80%, а доля глобулина и альбумина для нормальной работы иммунной системы – около 1%. Установлено наличие более 20 аминокислот в составе молока, 8 из которых являются незаменимыми.

Продукт обогащен минералами и витаминами. Кальция больше всего. Натрия, фтора, цинка, кобальта и других веществ гораздо меньше. Присутствует набор полезных витаминов и аскорбиновая кислота. Благодаря сбалансированному составу молоко приносит пользу всем мягким и твердым тканям человеческого организма. Современная косметология пользуется средствами на основе молочных продуктов. Они помогают улучшать состояние кожного покрова.

Полезные свойства молока

Молоко приносит немалую пользу организму. Например – стимулирует вырабатывание гормона сна, потому рекомендуется выпивать стакан напитка перед ночным отдыхом. Его можно назвать мягким мочегонным средством благодаря способности выводить лишнюю жидкость. Регулярное употребление продукта помогает уменьшать отеки. При этом полезные вещества не вымываются. Особенно полезно молоко во время протекания инфекционных заболеваний. В составе находятся лактобактерии, останавливающие развитие патогенных бактерий.

Для женщин

С годами организм начинает терять кальций, поэтому начинает развиваться остеопороз. Заболевание характеризуется повышенной ломкостью костной ткани. Повышается вероятность переломов. Для получения кальция рекомендуется употреблять молоко, содержащее много незаменимого минерала. Дополнительное свойство напитка – сброс лишнего веса. Молоко помогает худеть благодаря большому количеству расщепителя жиров – липаза. Конечно, нужно выбирать нежирные продукты.

Для мужчин

Молоко содержит много белка, незаменимого для роста мышечной ткани. Несмотря, что многие спортивные диетологи рекомендуют употреблять мясо, помимо него рекомендуется регулярно пить молоко, являющееся отличным источником белка. Единственным исключением становится непереносимость лактозы. Кроме того, напиток уменьшает вероятность развития заболеваний сердечной мышцы и сосудов. Продукт содержит фосфиды – соединения, нормализующие липидный обмен и уменьшающие уровень холестерина.

Несмотря на пользу молока, его рекомендуется пить умеренно. Проведенные исследования установили наличие женских половых гормонов в молоке, которое изготавливается крупными предприятиями. Вещества вызывают предстательной железы. Проблема решается двумя способами. Можно соразмерно уменьшить потребление красного мяса (тоже содержащего эстрогены) или покупать исключительно домашнее молоко у проверенных поставщиков.

Для беременных женщин

Если будущая роженица не страдает непереносимостью лактозы – молоко становится полезным продуктом питания, содержащим много витаминов. Разумеется, некоторых витаминов сравнительно мало, зато наблюдается высокое содержание витаминов группы А и В. Напиток способен предотвратить авитаминоз. Дополнительная особенность – восполнение дефицита аминокислот, возникающего при беременности. Некоторые вещества, незаменимые для развития плода, не вырабатываются организмом. Поэтому рекомендуется употреблять продукты питания, богатые ими.

Будущие роженицы нуждаются в большом количестве кальция. Молоко восполняет его недостаток. При беременности нередко возникают проблемы с зубами, поскольку организм тратит фосфор на плод. Усваивать фосфор помогают молочные ферменты, поэтому употребление напитка положительно сказывается на состоянии зубов. Еще при беременности ограничивается использование химических лекарственных средств против простуды. Укреплять иммунную систему можно молоком. Оно содержит иммуноглобулины, помогающие вырабатывать антитела против болезнетворных микроорганизмов.

Для кормящих матерей

Коровье молоко не оказывает влияния на лактацию. Она зависит от гормона пролактина, определяющего количество грудного молока. Впрочем, кормящим матерям полезно употреблять напиток по вышеперечисленным причинам. Он содержит много витаминов и минералов, способствующих восстановлению после родов. Например, нормализуется выработка гормонов – в том числе, тироксина и инсулина.

Для детей

Коровье молоко противопоказано младенцам возрастом до 1 года, поскольку продукт способен вызывать аллергическую реакцию вследствие высокого содержания белка. Поэтому самым лучшим питанием становится материнское молоко. При нарушениях лактации можно кормить ребенка искусственными смесями, состав которых содержит необходимые компоненты для нормального развития организма.

Ребенку можно начинать молоко после достижения 1 года. Сначала продукт добавляют исключительно в каши, обогащенные витаминами. Отдельно напиток дают после 2 лет. Детям трехлетнего возраста можно давать каши, супы и коктейли на основе молока. Организм будет получать все незаменимые витамины, аминокислоты и минералы. Например, напиток богат кальцием, необходимым для укрепления костей.

Дошкольникам молоко обычно наливают на полдник. Оно намного полезнее сока. Дополнительным достоинством является упаковка продукта – производители разливают жидкость по непромокаемым картонным пакетам. Самое главное – выбирать натуральное молоко без вредных добавок (красителей или ароматизаторов). Суточная норма потребления молока ребенком составляет 100 г.

Сухое молоко: польза и вред

Сухое молоко получают путем выпаривания жидкости. Результатом становится белый порошок, который содержит почти все полезные вещества. Единственная особенность – снижение количества витаминов. Уменьшается доля аскорбиновой кислоты. В остальном продукт полезен для здоровья за счет высокого содержания кальция и белка. По своим полезным свойствам сухое молоко напоминает жидкое пастеризованное.

Употребление молока при похудении

Напиток помогает худеть за счет содержания жирорасщепляющего фермента. Была создана даже молочная монодиета, позволяющая максимально быстро сбрасывать лишние килограммы. Особенность монодиеты – обогащение организма полезными жирами, витаминами и белками. Коровье молоко содержит комплекс необходимых веществ для нормальной работы организма. Имеется большое количество кальция, помогающего худеть. Если наблюдается недостаток этого минерала, вес будет оставаться прежним даже при постоянном употреблении низкокалорийных продуктов питания.

Длительность монодиеты составляет 1 неделю. Весь день можно пить молоко до 8 часов вечера. В начале диеты рекомендуется пить не больше 1 стакана подогретого молока каждые 2 часа. На вторые сутки можно повысить количество напитка и выпивать по стакану каждые 1,5 часа. На третьи сутки молоко пьют ежечасно. В последующие 4 дня время между приемами жидкости уменьшают до получаса. Естественно, монодиета ориентирована исключительно на здоровых людей. Перед похудением рекомендуется получить врачебную консультацию.

Использование молока в косметологии

Производители нередко выпускают косметические средства с молоком, предназначенные для ухода за кожей. Продукт увлажняет кожный покров и омолаживает клетки. Дополнительная особенность – легкое отбеливание. Кроме использования готовых товаров можно приготовить косметическое средство самостоятельно. Например, для улучшения состояния кожи делают молочный мед. Следует разбавить напиток водой и заморозить. Готовыми кубиками протирают шею, лицо и зону декольте.

Вредные свойства молока

Чрезмерное употребление молока наносит вред организму – появляются проблемы с пищеварением и возникают заболевания сердечной мышцы. Некоторым людям вообще запрещено пить молоко:

1. Непереносимость лактозы. Проявляется вследствие нехватки фермента, расщепляющего продукт. После употребления молочных продуктов начинаются желудочные боли, диарея и другие расстройства пищеварения.
2. Плановое хирургическое вмешательство. Рекомендуется временно отказаться от питья молока во избежание нагрузки на поджелудочную железу.
3. Аллергические реакции.
4. Болезни печени. Полностью отказываться от продукта не стоит – нужно попробовать выпить один стакан. Если неприятные ощущения отсутствуют, можно продолжать употреблять продукт – разумеется, в небольшом количестве.
5. Мочекаменная болезнь. Запрет распространяется на сочетание коровьего молока с остальными продуктами питания. Например, после смешивания молока с чая появляются соединения, вызывающие образование камней.

Вместо полного отказа иногда можно ограничивать потребление молока до 1 стакана в неделю. При болезнях пищеварительной системы лучше заменять напиток йогуртом или нежирным кефиром.

Секреты выбора и правильного хранения молока

Перед покупкой продукта внимательно читайте информацию на упаковке. Цельное молоко считается полностью натуральным. Оно проходит предварительную термическую обработку перед розливом. Однако многие производители смешивают восстановленное и цельное молоко для удешевления готового продукта. Естественно, падает качество. Продукт содержит гораздо меньше витаминов и прочих полезных веществ.

Дополнительный фактор – дата изготовления молока и срок годности. Обязательно читайте состав – должны отсутствовать вредные добавки и консерванты.
Перед покупкой напитка учитывайте его жирность. Она указывается на поверхности упаковки, если молоко было изготовлено в промышленных условиях. Узнать жирность домашнего молока намного сложнее. Рекомендуется найти честного поставщика. Существуют способы самостоятельного определения жирности – купите небольшую банку напитка и оставьте на 7 или 8 часов. Поверхность покроется слоем сливок. Его толщина свидетельствует о жирности.

Чтобы точнее узнать жирность, необходимо измерить уровень сливок и молока в банке. Затем вычислить его долю.

Пастеризованное молоко рекомендуется хранить в камере холодильника, даже если упаковка герметично запечатана. Срок годности обычно указывается производителем. Содержимое открытой упаковки хранится не более 3 суток. Длительность хранения свежего молока гораздо меньше – при комнатной температуре 10 часов и 2 суток в холодильнике. Чтобы увеличить время хранения, молоко рекомендуется закипятить. Тогда оно простоит в холодильнике целых 3 суток.
Обратите внимание! Сроки хранения козьего и коровьего молока одинаковы.

Перед покупкой пастеризованного молока обязательно смотрите на разновидность упаковки. Если производитель пользуется для фасовки полиэтиленовыми пакетами – содержимое хранится недолго. Пластиковые бутылки – не лучший вариант по причине характерного запаха, которым пропитывается жидкость. Рекомендуется покупать молоко, разлитое по стеклянным бутылкам или картонным коробкам с металлизированным слоем (так называемый Tetra Pak).

Можно ли замораживать молоко?

Можно заморозить свежее молоко для употребления через время. Таким способом нередко пользуются жители Крайнего Севера. Исследования показывают, что замороженный напиток сохраняет все полезные вещества.

Непосредственно перед заморозкой найдите чистую емкость, которая поможет сохранить полезные свойства продукта. Хорошо подходят формы для льда. Жарким летом молочные кубики помогут быстро охлаждать горячие напитки – чай или кофе. Еще кубиками нередко пользуются для протирания кожного покрова. Если нужно заморозить напиток для последующего приготовления блюд, пользуетесь полиэтиленовыми пакетами с замком Zip-Lock.

Встречается способ замораживания коровьего молока в пластиковых бутылках. Наполняя емкости, нужно соблюдать осторожность. Содержимое расширяется после замораживания и нередко повреждает тару. Обязательно оставляйте свободное пространство, иначе бутылка лопнет прямо в морозильной камере. Перед завинчиванием крышки сожмите тару, чтобы вышел весь воздух. Замороженное молоко хранится около 4-6 недель. Однако на втором месяце исчезают полезные свойства. На третьем месяце распадаются белковые связи.

Для размораживания молока переставьте емкость из морозилки в холодильник. Содержимое тары станет полностью жидким через 2 дня. Если молоко понадобилось срочно, воспользуйтесь водяной баней. Устанавливайте маленький огонь.

Выводы

Таким образом, единое мнение касательно пользы и вреда молока отсутствует. С одной стороны, продукт содержит комплекс полезных минералов и витаминов. Они помогаю укреплять твердые ткани организма, улучшать работу иммунной системы, противостоять размножению патогенных микроорганизмов. Молоко особенно полезно беременным женщинам благодаря высокому содержанию кальция, который расходуется при вынашивании плода. Детям тоже дают напиток – начиная с годовалого возраста.

С другой стороны, польза молока определяется условиями содержания и выращивания скота. Продукт может содержать антибиотики, гормоны и разнообразные химические загрязнители. Посторонние вещества нивелируют пользу или наносят вред. Рекомендуется выбирать проверенных производителей или покупать домашнее молоко у надежных поставщиков, которые содержат животных в чистоте и не пользуются консервантами для увеличения срока хранения готового продукта.

Технология полутвердых сыров с использованием белкового имитатора жира

БИО Web of Conferences 27 , 00032 (2020)

Технология полутвердых сыров с использованием белкового имитатора жира

Станиславская Екатерина Борисовна ¹ , Елена И. Мельникова ¹ , Арина Р. Федорова ¹ , Максим М. Данылив ^{1 *} и Ольга А. Василенко ²

¹
Воронежский государственный университет инженерных технологий, 394036, Воронеж, Россия
²
Воронежский государственный аграрный университет имени Императора Петра Великого, 394087, г. Воронеж, Россия

^* Автор, ответственный за переписку: [email protected]

Реферат

Годовой прирост производства белково-чувствительных молочных продуктов приводит к увеличению доступного количества их побочного продукта производства – молочной сыворотки. Перспективным направлением реализации его биотехнологического потенциала является производство белкового имитатора свойств жира – микрочастиц сывороточного белка. Целью данной работы было изучение возможности его использования в технологии полутвердых сыров. Введение имитатора жира в нормализованную смесь изменяет ее состав, в том числе соотношение белковых фракций, соотношение жира и белка, содержание кальция. При массовой доле микрочастиц более 10 % образуется рыхлый сгусток, который крайне сложно подвергается дальнейшей обработке для получения эластичного сырного зерна. Высокая гидратация сывороточных белков увеличивает содержание влаги в сырной массе после прессования и в процессе созревания. Гидролиз параказеина и его фракций протекает более интенсивно в сырах с имитаторами жира. Разработанный продукт характеризуется более высоким значением влажности, что в совокупности с сохранением частиц белкового сгустка имитатора сетчатой ​​структурой увеличивает выход сыра.

© The Authors, опубликовано EDP Sciences, 2020

Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License 4. 0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа цитируется правильно.

1 Введение

Ежегодный рост производства чувствительных к белку молочных продуктов приводит к увеличению доступного количества их побочного продукта – сыворотки. Творожно-подсырная сыворотка, объем которой в Российской Федерации превышает 7 млн ​​т, является перспективным объектом пищевой технологии [1–3]. Такие показатели, как срок годности, высокая микробиологическая обсемененность и титруемая кислотность, низкая концентрация сухих веществ, наличие специфических ароматических компонентов сдерживают широкое использование сыворотки в пищевых целях. В то же время данный пищевой объект содержит ценные нутриенты, в том числе функциональные [4].

Сывороточные белки оптимально сбалансированы по своему аминокислотному составу, могут быть источником биологически активных веществ, выполняющих защитные, структурные и другие функции в организме человека [5]. Разработка альтернативных вариантов модификации кластера сывороточных белков, позволяющих эффективно и наиболее полно реализовать его потенциал, является актуальной задачей мировой молочной промышленности.

Перспективным направлением является получение белкового имитатора свойств жира – микрочастиц сывороточного белка. Технология его производства включает очистку сыворотки от казеиновой пыли и жира, ультрафильтрацию, а также термомеханическую обработку [6–7]. Такое сочетание методов воздействия позволяет получать пищевую дисперсию, содержащую сферические частицы, близкие по форме и размеру к жировым глобулам [8].

Опыт применения микрочастиц известен как в Российской Федерации, так и за рубежом. Использование белково-жирового аналога позволяет добиться многочисленных положительных технологических эффектов. Кисломолочные напитки, приготовленные с использованием микрочастиц, характеризуются высокими органолептическими свойствами, такими как густая кремообразная консистенция даже при низкой массовой доле жира [9–11]. Большой научный и практический интерес представляет использование микрочастиц в производстве белковых продуктов: сыров и творога. Учитывая ее актуальность, целью данной работы было изучение возможности использования белкового имитатора жировых свойств в технологии полутвердых сыров.

2 Методы и оборудование

Сыворотка подсырная, полученная в условиях, существующих на Калачеевском сыроварне (г. Калач, Воронежская область, Российская Федерация), белковый имитатор жира, разработанный на основе подсырной сыворотки по технологии микропартикуляции, и полутвердые сычужные сыры, изготовленные по технологии сыров Российский были выбраны в качестве объектов исследования. Закваски и ферментные препараты производства Chr. В качестве технологических вспомогательных веществ использовались Хансена, а также раствор хлористого кальция с массовой долей 40 %. Процесс микропартикуляризации подсырной сыворотки проводили в аппаратном цехе ПАО «Воронежский молочный комбинат» (г. Воронеж, Российская Федерация). Полученные микрочастицы использовали для получения опытных образцов нормализованной молочной смеси для производства сыра.

Показатели состава объектов исследования, их физико-химические свойства определяли в соответствии с действующими в РФ стандартами. Массовую долю сухого вещества оценивали по потере массы в процентах при высушивании образца продукта при постоянной температуре. Массовую долю белка определяли по методу Кьельдаля. Для определения массовой доли лактозы в объектах исследования использовали метод Бертрана. Суть этого метода заключается в титровании железа (II) раствором KMnO4. Двухвалентное железо получают в результате окислительно-восстановительной реакции двухвалентного железа сульфатов аммония с оксидом меди (I), образующимся в результате восстановления двухвалентной меди восстанавливающими сахарами. Определение массовой доли жира проводили кислотным методом, заключающимся в выделении жира из объекта исследования и измерении его количества с помощью жиромера.

Для определения общего содержания кальция в молочном сырье использовали комплексонометрический метод. Он основан на методе обратного титрования: к объектам исследования добавляют избыток Трилона Б (динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты), который затем связывают раствором хлористого кальция. Активную кислотность определяли потенциометрическим методом, титруемую кислотность — титриметрическим методом.

Исследование сычужного свертывания проводили по методике, описанной в ГОСТ ISO11815-2015 «Молоко. Определение общей молокосвертывающей активности говяжьего сычужного фермента». Определение динамической вязкости проводили по вибрации камертона на вибровискозиметре СВ-10. Относительную прочность сгустка определяли как отношение предельного напряжения сдвига, оцененного с помощью пенетрометра, прототипа к контролю. Математическая обработка эксперимента проводилась методами математической статистики по 5–10 экспериментам в трехкратной последовательности.

3 Результаты

Отличительной особенностью технологии сыра Российский является высокая степень молочнокислого брожения. Ключевые этапы его производства включают в себя следующую последовательность технологических операций: приемка и подготовка сырья, свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна, формовка и прессование, посола, созревание, подготовка сыра к реализации. Для производства сыра Российский используется пастеризованное нормализованное молоко. В проведенных исследованиях часть обезжиренного молока в нормализованной молочной смеси заменяли белково-жировым имитатором (табл. 1).

Применение ультрафильтрации при приготовлении имитатора приводит к увеличению доли сухих веществ, в том числе белков и кальция, по сравнению с нативной подсырной сывороткой. Введение микрочастицы в нормализованную смесь изменяет ее состав, в частности, такие важные для сыроделия показатели, как соотношение белковых фракций, соотношение жира к белку и другие (табл. 2).

Молоко нормализованное, в том числе с микрочастицами сывороточных белков, заквашивали, добавляли молокосвертывающий ферментный препарат и раствор хлористого кальция. Состав закваски на Сыр Российский включает мезофильные лактококки ( Lac.lactis, Lac. cremoris ) и молочнокислые палочки ( Lb. plantarum, Lb. casei, Lb.bulgaricus ). Коагуляцию молока проводили при температуре 32–34 °С.

Использование микрочастиц привело к увеличению доли сывороточных белков, при этом содержание казеина не изменилось. Это приводило к эффекту «разбавления», когда доля χ-казеина, взаимодействующего с химозином, в общей массе сухого вещества снижается, что отрицательно сказывается на скорости сычужного свертывания. Так, при добавлении 10 % микрочастицы в нормализованную молочную смесь продолжительность сычужного свертывания увеличивалась в среднем на 30 %, при добавлении 20 % микрочастицы – более чем на 100 %.

Изменение динамической вязкости образцов нормированной смеси определяли с момента добавления коагулянта и до начала синерезиса (рис. 1).

На первом этапе сычужного свертывания происходит ферментативное расщепление молекул χ-казеина. Введение белкового имитатора жира не изменяет длительность индукционного периода свертывания крови и не нарушает взаимодействие фермента и субстрата, так как частицы микрочастиц сывороточных белков не взаимодействуют с химозином. О начале гелеобразования свидетельствует увеличение вязкости нормализованной молочной смеси примерно через 20 мин после добавления молокосвертывающего фермента. Частицы параказеина образуют цепочки, что позволяет визуально маркировать начало образования сычужного сгустка.

Частицы микрочастиц, подобно шарикам жира, проникают в пустоты структуры сычужного сгустка. Оставаясь в клетках, захваченные частицы микрочастиц отрицательно влияют на реологические свойства геля, размягчая его. Величина прочности образовавшегося сгустка снижалась при добавлении 10 % микрочастицы на 20 %, а при использовании 15 % микрочастицы вызывало снижение прочности на 30 %. Так, при массовой доле микрочастиц более 10 % образовывался рыхлый сгусток, который крайне сложно подвергать дальнейшей обработке для получения эластичного сырного зерна. Путем направленного воздействия на технологические параметры коагуляции можно добиться упрочнения сгустка путем создания благоприятных условий для получения сыра, характеризующегося стандартным качеством.

Готовый сгусток разрезали на кубики размером 8–10 мм. Схватывание зерна продолжалось от 15 до 20 минут, затем зерно замешивали. Температура второго нагрева 41–42 °С, продолжительность 30–40 минут. Полученное сырное зерно в течение всего технологического процесса характеризовалось более высокой влажностью по сравнению с зерном контрольного образца (рис. 2).

Высокая водосвязывающая способность сывороточных белков в составе микрочастиц препятствовала обезвоживанию.

Посолку сыра Российский по стандартной технологии осуществляли в зерне, формовку – навалом, что способствовало формированию специфического сетчатого рисунка сыра. Сыр получил дополнительную соль в рассоле в течение 2-3 дней. Срок созревания сыра Российский составил 60 дней.

Высокая гидратация белков молочной сыворотки повышала содержание влаги в сырной массе после прессования и в процессе созревания (рис. 3). Таким образом создаются благоприятные условия для жизнедеятельности микрофлоры заквасок, интенсифицируются биохимические процессы при созревании, что имеет большое значение в формировании специфических органолептических показателей сыра.

Под влиянием молочнокислых бактерий глюкоза, образующаяся при гидролизе лактозы, превращается в молочную кислоту. В сыре Российский глюкоза полностью сбраживается уже на 2–3 сутки созревания. При этом количество лактококков достигает максимального значения. Далее их количество резко уменьшается. Их гибель сопровождается автолизом клеток и высвобождением внутриклеточных ферментов, характеризующихся высокой протеолитической активностью. Ферменты микрофлоры лактококковых заквасок являются основным фактором созревания сыров с низкой температурой второго нагревания, в том числе Российский . Их общее количество пропорционально количеству микрофлоры в сыре.

При созревании происходит гидролиз параказеина. Если параказеин распадается на пептоны и полипептиды под действием молокосвертывающего фермента, введенного перед свертыванием, то эндоферменты молочнокислых микроорганизмов вызывают более глубокий распад с образованием аминокислот. Количество растворимых азотистых соединений постоянно увеличивается. Снижение количества мезофильных молочнокислых лактококков сопровождается повышением содержания молочнокислых палочек. Их размножение обусловлено способностью усваивать лактаты в качестве источника углерода.

По уровню растворимого азота (рис. 4) установлено, что гидролиз параказеина и его фракций протекает интенсивнее в сырах с микрочастицами. Это связано с более высоким содержанием влаги в сыре с микрочастицами по сравнению с сыром, полученным традиционным способом. Влага является фактором увеличения количества молочнокислых микроорганизмов, инициирующих биохимические изменения в сыре при созревании. Кроме того, он способствует снижению устойчивости к диффузионным процессам, повышая тем самым эффективность транспорта ферментов к субстрату.

В соответствии с нормативными документами РФ сыр Российский относится к сырам с низкой температурой второго нагрева и характеризуется следующими основными показателями: имеет твердую корку без повреждений, умеренно эластичную, однородную консистенцию , ярко выраженный сырный, слегка кисловатый вкус и аромат. На разрезе указан цвет сыра от белого до светло-желтого; узор состоит из неправильных и угловатых каверн, равномерно распределенных по сырной массе. Массовая доля жира в сухом веществе сыра в соответствии с нормативной документацией составляет (50 ± 1,6) %, влаги не выше 46 %, соли поваренной от 1,3 до 1,8 % включительно. Активная кислотность 9Сыр 0040 Российский имеет рН 5,15–5,35.

Разработанный продукт характеризуется более высоким значением влажности (табл. 3), что в совокупности с удержанием сгустка микрочастиц сетчатой ​​структурой увеличивает выход сыра. Использование микрочастиц привело к улучшению консистенции сыра. Прототип характеризовался как более сливочный и мягкий по сравнению с контролем.

Для оценки стабильности при хранении полученного продукта в пробе, заложенной на хранение, оценивали изменение титруемой и активной кислотности, органолептических свойств и контролируемых микробиологических показателей. Установлено, что использование микрочастиц в составе сычужного полутвердого 9Сыр 0040 Российский снижает вместимость в среднем на 17 %. Это объясняется более высоким содержанием влаги в готовом продукте по сравнению с традиционно производимым.

Таблица 1.

Состав и характеристика белково-жирового имитатора

Таблица 2.

Состав образцов нормализованной смеси

Таблица 3.

Показатели качества выработанного сыра

4 Обсуждение

Проведенные исследования подтвердили возможность замены части нормализованной смеси для производства полутвердого сыра сычужного Российский на микрочастицы сывороточного белка. Наличие в составе белково-жирового имитатора отрицательно влияло на процесс сычужного свертывания, так как уменьшало долю казеина, содержащегося в общем количестве сухих веществ, увеличивая долю сывороточных белков. Снижение скорости сычужного свертывания, а также прочности сгустка подтверждает целесообразность использования не более 10 % микрочастиц в нормализованной молочной смеси. Для получения стандартной продолжительности сычужного свертывания, а также конденсации сгустка предлагается изменение технологических параметров: температура 35 °С, рН 6,4, доля молокосвертывающего ферментного препарата 0,04 %, добавка хлористого кальция. из расчета 40 г соли безводной на 100 кг нормализованной молочной смеси. В результате дальнейшей обработки образуется свежий сыр, массовая доля влаги в котором превышает соответствующее значение для контрольного образца. Повышенная доля влаги сохраняется в сыре при созревании и в зрелом продукте. Это влияет на продолжительность созревания, создавая возможность ее сокращения. Увеличение массовой доли влаги, а также увеличение доли сывороточных белков, вводимых в сыр вместе с микрочастицами, увеличивают выход продукта. Высокое содержание влаги в сыре приводит к незначительному снижению его стабильности при хранении.

5 Заключение

Разработанная технология сыра сычужного полутвердого Российский с микродисперсным сывороточным белком позволяет заменить часть дорогостоящего сырья продуктом модификации сыворотки. Это способствует снижению себестоимости сыра, а также позволяет вернуть часть побочных продуктов отрасли в основное производство.

Каталожные номера

• Е. Михалева, Сыворотка. Потенциал развития российского рынка, Молочная река, 4, 14–18 (2018)

  [Google ученый]

• Талха Ахмад, Рана Мухаммад Аадил, Хаассан Ахмед, Убайд ур Рахман, Бруна К. В. Соареш, Обработка и утилизация отходов молочной промышленности: обзор, Trends in Food Sci. и техн., 88, 361–372 (2019). DOI: 10.1016/j.tifs.2019.04.003

  [Перекрестная ссылка]

  [Google ученый]

• Г.Б. Гаврилов, Методы рационального использования молочной сыворотки, Молочная промышленность, 7, 32–33 (2012)

  [Google ученый]

• А.Г. Храмцов, Феномен молочной сыворотки. СПб.: «Профессия», 2011. С. 9.00 р.

  [Google ученый]

• Руанн Янсер Соаресде Кастро, Мария Алисиан Фонтенеле Домингес, Андре Охара, Паула Киёми Окуро, Джессика Гонсалвесдос Сантос, Рамон Перес Брексо, Сывороточный белок как ключевой компонент пищевых систем: физико-химические свойства, технологии производства и применение, Food Struct., 14, 17 –29(2017). DOI: 10.1016/j.foostr.2017.05.004

  [Перекрестная ссылка]

  [Google ученый]

• Я. Смирнова, И.В. Романовская, В.К. Штригуль, Способ получения микродисперсного казеина и возможность его применения в производстве обезжиренных кисломолочных продуктов, Пищевая промышленность, 26.1 (2013)

  [Google ученый]

• М.Л. Оливарес, К. Шахривар, Дж. де Висенте, Характеристики мягкого смазывания микрочастиц белков молочной сыворотки, используемых в качестве заменителей жира в молочных системах, J. of Food Engineer., 245, 157–165 (2019). DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.10.015

  [Перекрестная ссылка]

  [Google ученый]

• R. Ipsen, Микрочастицы сывороточных белков для улучшения текстуры молочных продуктов, Int. Dairy J., 67, 73–79 (2017). DOI: 10.1016/j.idairyj.2016.08.009

  [Перекрестная ссылка]

  [Google ученый]

• Э.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, А.Н. Лосев, Микрочастицы казеиновой сыворотки для использования в производстве кисломолочных продуктов, пищевых продуктов и сырья, 5(2), 83–93 (2017)

  [Перекрестная ссылка]

  [Google ученый]

• О. В. Даймар, Технологические аспекты использования микрочастиц сывороточного белка в производстве продуктов питания, J. Dairy Ind., 6, 19–21 (2014)

  [Google ученый]

• Э.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская Е.Г. Коротков, Получение и использование микрочастиц сывороточного белка в технологии синбиотических напитков, Пищевые продукты и сырье, 3 (2015)

  [Google ученый]

Все таблицы. выработанного сыра

В тексте

Все фигурки

	Рис. 2. Динамика обезвоживания сырного зерна
В тексте

Gale Apps — Технические трудности

Приложение, к которому вы пытаетесь получить доступ, в настоящее время недоступно. Приносим свои извинения за доставленные неудобства. Повторите попытку через несколько секунд.

Если проблемы с доступом сохраняются, обратитесь за помощью в наш отдел технической поддержки по телефону 1-800-877-4253. Еще раз спасибо, что выбрали Gale, обучающую компанию Cengage.

org.springframework.remoting.RemoteAccessException: невозможно получить доступ к удаленной службе [authorizationService@theBLISAuthorizationService]; вложенным исключением является com.zeroc.Ice.UnknownException
unknown = «java.lang.IndexOutOfBoundsException: индекс 0 выходит за границы для длины 0
в java.base/jdk.internal.util.Preconditions.outOfBounds(Preconditions.java:64)
в java.base/jdk.internal.util.Preconditions.outOfBoundsCheckIndex(Preconditions.java:70)
в java.base/jdk.internal.util.Preconditions.checkIndex(Preconditions.java:248)
в java.base/java.util.Objects.checkIndex(Objects.java:372)
в java.base/java.util.ArrayList.get(ArrayList.java:458)
в com.gale.blis.data.subscription.dao.LazyUserSessionDataLoaderStoredProcedure.populateSessionProperties(LazyUserSessionDataLoaderStoredProcedure.java:60)
в com.gale.blis.data.subscription.dao.LazyUserSessionDataLoaderStoredProcedure. reQuery(LazyUserSessionDataLoaderStoredProcedure.java:53)
в com.gale.blis.data.model.session.UserGroupEntitlementsManager.reinitializeUserGroupEntitlements(UserGroupEntitlementsManager.java:30)
в com.gale.blis.data.model.session.UserGroupSessionManager.getUserGroupEntitlements(UserGroupSessionManager.java:17)
в com.gale.blis.api.authorize.contentmodulefetchers.CrossSearchProductContentModuleFetcher.getProductSubscriptionCriteria(CrossSearchProductContentModuleFetcher.java:244)
на com.gale.blis.api.authorize.contentmodulefetchers.CrossSearchProductContentModuleFetcher.getSubscribedCrossSearchProductsForUser(CrossSearchProductContentModuleFetcher.java:71)
на com.gale.blis.api.authorize.contentmodulefetchers.CrossSearchProductContentModuleFetcher.getAvailableContentModulesForProduct(CrossSearchProductContentModuleFetcher.java:52)
на com.gale.blis.api.authorize.strategy.productentry.strategy.AbstractProductEntryAuthorizer. getContentModules(AbstractProductEntryAuthorizer.java:130)
на com.gale.blis.api.authorize.strategy.productentry.strategy.CrossSearchProductEntryAuthorizer.isAuthorized(CrossSearchProductEntryAuthorizer.java:82)
на com.gale.blis.api.authorize.strategy.productentry.strategy.CrossSearchProductEntryAuthorizer.authorizeProductEntry(CrossSearchProductEntryAuthorizer.java:44)
на com.gale.blis.api.authorize.strategy.ProductEntryAuthorizer.authorize(ProductEntryAuthorizer.java:31)
в com.gale.blis.api.BLISAuthorizationServiceImpl.authorize_aroundBody0(BLISAuthorizationServiceImpl.java:57)
на com.gale.blis.api.BLISAuthorizationServiceImpl.authorize_aroundBody1$advice(BLISAuthorizationServiceImpl.java:61)
на com.gale.blis.api.BLISAuthorizationServiceImpl.authorize(BLISAuthorizationServiceImpl.java:1)
в com.gale.blis.auth.AuthorizationService._iceD_authorize(AuthorizationService.java:97)
в com. gale.blis.auth.AuthorizationService._iceDispatch(AuthorizationService.java:406)
в com.zeroc.IceInternal.Incoming.invoke(Incoming.java:221)
в com.zeroc.Ice.ConnectionI.invokeAll(ConnectionI.java:2706)
на com.zeroc.Ice.ConnectionI.dispatch(ConnectionI.java:1292)
в com.zeroc.Ice.ConnectionI.message(ConnectionI.java:1203)
в com.zeroc.IceInternal.ThreadPool.run(ThreadPool.java:412)
в com.zeroc.IceInternal.ThreadPool.access$500(ThreadPool.java:7)
в com.zeroc.IceInternal.ThreadPool$EventHandlerThread.run(ThreadPool.java:781)
в java.base/java.lang.Thread.run(Thread.java:834)
»

org.springframework.remoting.ice.IceClientInterceptor.convertIceAccessException(IceClientInterceptor.java:348)

org.springframework. remoting.ice.IceClientInterceptor.invoke(IceClientInterceptor.java:310)

org.springframework.remoting.ice.MonitoringIceProxyFactoryBean.invoke(MonitoringIceProxyFactoryBean.java:71)

org.springframework.aop.framework.ReflectiveMethodInvocation.proceed(ReflectiveMethodInvocation.java:186)

org.springframework.aop.framework.JdkDynamicAopProxy.invoke(JdkDynamicAopProxy.java:215)

com.sun.proxy.$Proxy151.authorize(Неизвестный источник)

com.gale.auth.service.BlisService.getAuthorizationResponse(BlisService.java:61)

com. gale.apps.service.impl.MetadataResolverService.resolveMetadata(MetadataResolverService.java:65)

com.gale.apps.controllers.DiscoveryController.resolveDocument(DiscoveryController.java:57)

com.gale.apps.controllers.DocumentController.redirectToDocument(DocumentController.java:22)

jdk.internal.reflect.GeneratedMethodAccessor311.invoke (неизвестный источник)

java.base/jdk.internal.reflect.DelegatingMethodAccessorImpl.invoke(DelegatingMethodAccessorImpl.java:43)

java.base/java.lang.reflect.Method.invoke(Method.java:566)

org. springframework.web.method.support.InvocableHandlerMethod.doInvoke(InvocableHandlerMethod.java:205)

org.springframework.web.method.support.InvocableHandlerMethod.invokeForRequest(InvocableHandlerMethod.java:150)

org.springframework.web.servlet.mvc.method.annotation.ServletInvocableHandlerMethod.invokeAndHandle(ServletInvocableHandlerMethod.java:117)

org.springframework.web.servlet.mvc.method.annotation.RequestMappingHandlerAdapter.invokeHandlerMethod (RequestMappingHandlerAdapter.java:895)

org.springframework.web.servlet.mvc.method.annotation.RequestMappingHandlerAdapter.handleInternal (RequestMappingHandlerAdapter.java:808)

org. springframework.web.servlet.mvc.method.AbstractHandlerMethodAdapter.handle(AbstractHandlerMethodAdapter.java:87)

org.springframework.web.servlet.DispatcherServlet.doDispatch(DispatcherServlet.java:1067)

org.springframework.web.servlet.DispatcherServlet.doService(DispatcherServlet.java:963)

org.springframework.web.servlet.FrameworkServlet.processRequest(FrameworkServlet.java:1006)

org.springframework.web.servlet.FrameworkServlet.doGet(FrameworkServlet.java:898)

javax.servlet.http.HttpServlet.service(HttpServlet.java:626)

org. springframework.web.servlet.FrameworkServlet.service(FrameworkServlet.java:883)

javax.servlet.http.HttpServlet.service(HttpServlet.java:733)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:227)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.apache.tomcat.websocket.server.WsFilter.doFilter(WsFilter.java:53)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org. apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.apache.catalina.filters.HttpHeaderSecurityFilter.doFilter(HttpHeaderSecurityFilter.java:126)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.springframework.web.servlet.resource.ResourceUrlEncodingFilter.doFilter(ResourceUrlEncodingFilter.java:67)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org. apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.springframework.web.filter.RequestContextFilter.doFilterInternal (RequestContextFilter.java:100)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:117)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:102)

org. apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

com.gale.common.http.filter.SecurityHeaderFilter.doFilterInternal(SecurityHeaderFilter.java:29)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:117)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org. springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:102)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.owasp.validation.GaleParameterValidationFilter.doFilterInternal(GaleParameterValidationFilter.java:97)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:117)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org. apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.springframework.boot.web.servlet.support.ErrorPageFilter.doFilter(ErrorPageFilter.java:126)

org.springframework.boot.web.servlet.support.ErrorPageFilter.access$000(ErrorPageFilter.java:64)

org.springframework.boot.web.servlet.support.ErrorPageFilter$1.doFilterInternal(ErrorPageFilter.java:101)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:117)

org.springframework.boot.web.servlet.support.ErrorPageFilter.doFilter(ErrorPageFilter.java:119)

org. apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.springframework.web.filter.FormContentFilter.doFilterInternal (FormContentFilter.java:93)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:117)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org. springframework.boot.actuate.metrics.web.servlet.WebMvcMetricsFilter.doFilterInternal (WebMvcMetricsFilter.java:96)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:117)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.springframework.web.filter.CharacterEncodingFilter.doFilterInternal (CharacterEncodingFilter.java:201)

org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter. java:117)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:189)

org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:162)

org.apache.catalina.core.StandardWrapperValve.invoke(StandardWrapperValve.java:202)

org.apache.catalina.core.StandardContextValve.invoke(StandardContextValve.java:97)

org.apache.catalina.authenticator.AuthenticatorBase.invoke(AuthenticatorBase.java:542)

org.apache.catalina.core.StandardHostValve. invoke(StandardHostValve.java:143)

org.apache.catalina.valves.ErrorReportValve.invoke(ErrorReportValve.java:92)

org.apache.catalina.valves.AbstractAccessLogValve.invoke(AbstractAccessLogValve.java:687)

org.apache.catalina.core.StandardEngineValve.invoke(StandardEngineValve.java:78)

org.apache.catalina.connector.CoyoteAdapter.service(CoyoteAdapter.java:357)

org.apache.coyote.http11.Http11Processor.service(Http11Processor.java:374)

org.apache.coyote.AbstractProcessorLight.process(AbstractProcessorLight. java:65)

org.apache.coyote.AbstractProtocol$ConnectionHandler.process(AbstractProtocol.java:893)

org.apache.tomcat.util.net.NioEndpoint$SocketProcessor.doRun(NioEndpoint.java:1707)

org.apache.tomcat.util.net.SocketProcessorBase.run(SocketProcessorBase.java:49)

java.base/java.util.concurrent.ThreadPoolExecutor.runWorker(ThreadPoolExecutor.java:1128)

java.base/java.util.concurrent.ThreadPoolExecutor$Worker.run(ThreadPoolExecutor.java:628)

org.apache.tomcat.util.threads.TaskThread$WrappingRunnable.