Содержание
Рецепт блины на молоке и воде. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Калькулятор рецепта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 166.8 кКал | -% | |
| Белки | 5.5 г | -% | |
| Жиры | 3.7 г | -% | |
| Углеводы | 27.8 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.4 г | -% | |
| Вода | 65. 3 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Блины на молоке без яиц
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (7)
Комментарии (0)
Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
Молоко коровье
500 мл.
Мука пшеничная
200 гр.
Сахар-песок
2 ст.л.
Масло растительное
3 ст.л.
Соль
1 щепотка
Масло сливочное
по вкусу
Процесс приготовления
Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску, затем добавляем к ней соль и сахарный песок.
Тонкой струйкой постепенно начинаем вливать молоко, постоянно перемешивая смесь венчиком.
Затем вмешиваем в тесто растительное масло (2 столовые ложки) и отставляем готовое тесто в сторону на 15 минут.
Ближе к концу положенного времени начинаем разогревать сковороду. Смазываем ее небольшим количеством растительного масла.
Как только сковорода с маслом раскалится, с помощью половника выкладываем в нее тесто, распределяя его по всей поверхности.
Обжариваем блины с двух сторон до румяного цвета.
Готовые блины можно промазать сливочным маслом, это усилит их вкусовые качества и позволит дольше не черстветь.
Приятного вам аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A
6.09%
Витамин В1
10.39%
Витамин В2
5.84%
Витамин В4
5.94%
Витамин В5
3.43%
Витамин В6
9.44%
Витамин В9
4.
27%
Витамин В12
0.04%
Витамин С
0.07%
Витамин D
1.51%
Витамин E
56.44%
Биотин
2.29%
Витамин К
2.13%
Витамин РР
8.35%
Калий
5.95%
Кальций
3.16%
Кремний
7.58%
Магний
9.07%
Натрий
8.79%
Сера
8.26%
Фосфор
6.64%
Хлор
7.88%
Алюминий
0.47%
Железо
6.93%
Йод
0.59%
Кобальт
9.54%
Литий
0%
Марганец
16.25%
Медь
5.83%
Никель
0.63%
Рубидий
0%
Селен
6.
22%
Фтор
0.31%
Хром
2.51%
Цинк
3.48%
Бор
1751.89%
Ванадий
255.68%
Молибден
10.61%
Витамин A
21.44%
Витамин В1
36.56%
Витамин В2
20.55%
Витамин В4
20.92%
Витамин В5
12.07%
Витамин В6
33.22%
Витамин В9
15.04%
Витамин В12
0.15%
Витамин С
0.23%
Витамин D
5.3%
Витамин E
198.67%
Биотин
8.06%
Витамин К
7.5%
Витамин РР
29.41%
Калий
20.94%
Кальций
11.12%
Кремний
26.
67%
Магний
31.94%
Натрий
30.93%
Сера
29.06%
Фосфор
23.36%
Хлор
27.74%
Алюминий
1.67%
Железо
24.41%
Йод
2.06%
Кобальт
33.58%
Литий
0%
Марганец
57.21%
Медь
20.52%
Никель
2.2%
Рубидий
0%
Селен
21.89%
Фтор
1.11%
Хром
8.84%
Цинк
12.25%
Бор
6166.67%
Ванадий
900%
Молибден
37.36%
Витамин A
10.72%
Витамин В1
18.28%
Витамин В2
10.
27%
Витамин В4
10.46%
Витамин В5
6.04%
Витамин В6
16.61%
Витамин В9
7.52%
Витамин В12
0.07%
Витамин С
0.11%
Витамин D
2.65%
Витамин E
99.34%
Биотин
4.03%
Витамин К
3.75%
Витамин РР
14.7%
Калий
10.47%
Кальций
5.56%
Кремний
13.33%
Магний
15.97%
Натрий
15.47%
Сера
14.53%
Фосфор
11.68%
Хлор
13.87%
Алюминий
0.83%
Железо
12.2%
Йод
1.03%
Кобальт
16.
79%
Литий
0%
Марганец
28.6%
Медь
10.26%
Никель
1.1%
Рубидий
0%
Селен
10.94%
Фтор
0.55%
Хром
4.42%
Цинк
6.13%
Бор
3083.33%
Ванадий
450%
Молибден
18.68%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 193 мкг | 900 мкг | 6. 1 | 10.7 |
| Витамин В1 | 0.5 мг | 1.5 мг | 10.4 | 18.3 |
| Витамин В2 | 0.4 мг | 1.8 мг | 5.8 | 10.3 |
| Витамин В4 | 104.6 мг | 500 мг | 5.9 | 10.5 |
| Витамин В5 | 0.6 мг | 5 мг | 3.4 | 6 |
| Витамин В6 | 0. 7 мг | 2 мг | 9.4 | 16.6 |
| Витамин В9 | 60.2 мкг | 400 мкг | 4.3 | 7.5 |
| Витамин В12 | 0 мкг | 3 мкг | 0 | 0.1 |
| Витамин С | 0.2 мкг | 90 мкг | 0.1 | 0.1 |
| Витамин D | 0.5 мкг | 10 мкг | 1. 5 | 2.7 |
| Витамин E | 29.8 мг | 15 мг | 56.4 | 99.3 |
| Биотин | 4 мг | 50 мг | 2.3 | 4 |
| Витамин К | 9 мкг | 120 мкг | 2.1 | 3.8 |
| Витамин РР | 5.9 мг | 20 мг | 8.4 | 14. 7 |
| Калий | 523.6 мг | 2500 мг | 5.9 | 10.5 |
| Кальций | 111.2 мг | 1000 мг | 3.2 | 5.6 |
| Кремний | 8 мг | 30 мг | 7.6 | 13.3 |
| Магний | 127.8 мг | 400 мг | 9.1 | 16 |
| Натрий | 402. 1 мг | 1300 мг | 8.8 | 15.5 |
| Сера | 145.3 мг | 500 мг | 8.3 | 14.5 |
| Фосфор | 186.9 мг | 800 мг | 6.6 | 11.7 |
| Хлор | 638 мг | 2300 мг | 7.9 | 13.9 |
| Алюминий | 0.5 мкг | 30 мкг | 0. 5 | 0.8 |
| Железо | 4.4 мг | 18 мг | 6.9 | 12.2 |
| Йод | 3.1 мкг | 150 мкг | 0.6 | 1 |
| Кобальт | 3.4 мкг | 10 мкг | 9.5 | 16.8 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1. 1 мкг | 2 мкг | 16.3 | 28.6 |
| Медь | 205.2 мкг | 1000 мкг | 5.8 | 10.3 |
| Никель | 4.4 мкг | 200 мкг | 0.6 | 1.1 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 12 мкг | 55 мкг | 6. 2 | 10.9 |
| Фтор | 44.2 мкг | 4000 мкг | 0.3 | 0.6 |
| Хром | 4.4 мкг | 50 мкг | 2.5 | 4.4 |
| Цинк | 1.5 мг | 12 мг | 3.5 | 6.1 |
| Бор | 74 мкг | 1.2 мкг | 1751.9 | 3083. 3 |
| Ванадий | 180 мкг | 20 мкг | 255.7 | 450 |
| Молибден | 26.2 мкг | 70 мкг | 10.6 | 18.7 |
Добавить
Мнение
Отзывы
Ошибка
Похожие рецепты
Блины с фруктовой начинкой
Блины с начинкой из печени
Фаршированные блины
Блины без сахара
Блины творожные
Блины без муки и крахмала
Блины с творогом в сметане
Блины с печенью
Блины на кефире без муки
Блины с курицей и грибами в сливочном соусе
Блины картофельные
Блины без яиц на кефире
Блины на Масленицу
Русские блины
Тонкие блины
Блины без дрожжей
Тонкие блины на молоке
Блины
www.
ChemistryIsLife.com — The Chemistry of Pancakes
Composition of …
- Baking powder NaHCO3
- Glucose C6h22O6
- Gluten exorphin C C14h55N5O8
- Water h3O
- Canola Oil C22h52O2
Main Химические вещества, соединения, компоненты
Два основных компонента: Разрыхлитель и глютен Экзорфин С
Разрыхлитель
Разрыхлитель представляет собой выравнивающий агент, смесь карбоната или бикарбоната и слабой кислоты, и используется для увеличения объем и осветление текстуры выпечки. Разрыхлитель работает, выделяя углекислый газ в жидком тесте посредством кислотно-щелочной реакции, вызывая расширение пузырьков во влажной смеси, тем самым выравнивая смесь. Это важно, потому что без этого у нас было бы что-то похожее на креп, а не на блин. Химическая формула разрыхлителя – NaHCO3.
Глюкоза
Глюкоза — это то, что придает блинам их великолепный вкус.
Без этого блины не были бы такими популярными, как сегодня. Глюкоза состоит из ионов карбоната. Химическая формула глюкозы C6h22O6. Все формы глюкозы хорошо растворимы в воде.
Роль химии
Химия играет большую роль в приготовлении блинов, как и в приготовлении любых других блюд на завтрак. Блины состоят из смеси сухого и влажного, которая образует однородную смесь. Сухая смесь состоит из разрыхлителя, глюкозы, натрия и муки. Влажные ингредиенты включают воду и/или молоко и масло канолы. Когда влажные ингредиенты смешиваются вместе с сухими ингредиентами, разрыхлитель выделяет углекислый газ в жидком тесте в результате кислотно-щелочной реакции. Когда это происходит, это выравнивает смесь, поэтому она позволяет подняться во время приготовления. Придавая ему объем и текстуру. Также, когда влажные и сухие ингредиенты смешиваются вместе, мука создает глютен. Глютен образуется, когда два белка соединяются вместе через влажную смесь ингредиентов. Эти два белка называются глютенин и глиадин.
При увлажнении и смешивании эти белки соединяются вместе, образуя липкую молекулу, известную как глютен. Химическая формула глютена C14h55N5O8.
Фоновые исследования
Впервые глюкоза была выделена в 1747 году немецким химиком Андреасом Маргграфом. Это важно, потому что без этого великого немецкого химика у нас были бы скорее соленые, чем сладкие блины. Также в блинах можно использовать другое выравнивающее средство. Также можно использовать пищевую соду. Если вы используете пахту вместо обычного молока, рекомендуется использовать пищевую соду в качестве выравнивающего агента, поскольку она способствует более быстрому образованию глютенина и глиадина. Если вы будете использовать обычное молоко, рекомендуется использовать разрыхлитель в качестве выравнивающего агента по той же причине.
Ресурсы
http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake
Разрыхлитель используется в качестве разрыхлителя.
http://www.scientificamerican.
com/article/bring-science-home-gluten-pancakes/
состоит из сухих и влажных ингредиентов.
глютен является важным фактором в формировании блина.
образует соединение при смешивании
http://www.wired.com/2012/07/pancakes-served-with-a-side-of-science/
Блины на пахте нравятся большинству из-за их легкости и пушистая текстура.
одно яйцо на каждую чашку муки
Нет большой разницы в том, сколько пищевой соды нужно добавить в этот рецепт.
Существует множество различных рецептов приготовления блинов.
http://sciencemadefun.net/blog/celebrate-your-pancakes-with-a-side-of-science/
блины, как и другие рецепты, скрывают различные химические реакции порошок и пахта.
http://en.wikipedia.org/wiki/Глютен_экзорфин
C14H5N5O8
http://5factsabout.com/articles/5-facts-about bake-prowder/
глютен Exorphin C C14H55N5O8
HAPEARSERESE3
GLUCOSE C6H22O6
Разрыхлитель NaHCO3
http://en.
wikipedia.org/wiki/Glucose
Глюкоза C6h22O6
http://adashofscience.com/2013/02/27/what-is-canola /
C22h52O2
Об авторе
Наука о пышных блинах
16 декабря 2017 г.
Как знание химии может помочь приготовить блины лучше?
Что ж, мы можем гарантировать, что когда мы готовим наш завтрак, мы используем правильные реагенты (ингредиенты), чтобы способствовать желаемым химическим реакциям, которые создают восхитительные молекулы вкуса и аромата. Имея это в виду, следующие советы могут помочь вам получить пышные, мягкие, золотистые блинчики, о которых вы мечтаете.
Использование пахты и самоподнимающейся муки — кислотно-щелочная реакция
Многие рецепты требуют пахты и самоподнимающейся муки, но почему?
Пахта представляет собой коровье молоко, ферментированное бактериями Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus . Этот процесс приводит к тому, что основной молочный сахар, лактоза, метаболизируется в молочную кислоту.
Молочная кислота реагирует с бикарбонатом в самоподнимающейся муке с образованием газообразного диоксида углерода (CO₂). Пузырьки газа попадают в тесто, когда оно готовится, и это делает блины воздушными. Это также объясняет, почему вы должны делать тесто свежим. Если он слишком долго будет стоять сырым, газ может выйти, и в итоге у вас получатся плоские блины.
Пахта также содержит молекулу под названием диацетил (или бутандион), которая часто образуется как побочный продукт ферментации. Это одна из молекул, придающих маслу вкус масла (другими основными являются ацетоин и ацетилпропионил). Это придаст вашим блинам великолепный маслянистый вкус без лишних жиров.
Пузырьки газа (CO₂), которые попадают в тесто во время приготовления, делают блины пышными Изображение адаптировано: Kayelene O’Sullivan, с разрешения
Но что, если вам нужны блины, а пахты нет? Просто добавьте немного разрыхлителя в самоподнимающуюся муку и используйте обычное молоко. Разрыхлитель обеспечивает как кислую, так и бикарбонатную часть реакции.
Используйте примерно одну чайную ложку разрыхлителя на чашку молока. Если у вас есть только обычная мука, вы можете добавить немного соды (или пищевой соды в США), чтобы получить бикарбонат для реакции с образованием газа CO₂.
Не переусердствуйте — белки свяжутся
Мука включает белки глютенин и глиадин, которые после воздействия влаги смешиваются с образованием глютена. Глютен полезен, так как помогает обеспечить «хлебную» структуру, которая удерживает пузырьки газа внутри для пышного блина. Если вы перебьете тесто, вы можете высвободить больше белка глютена и глиадина, которые сделают блины жесткими и эластичными. Итак, просейте муку и сухие ингредиенты вместе, прежде чем добавлять влажные ингредиенты, и слегка перемешайте тесто.
Готовим с Майяром
Для протекания некоторых реакций требуется дополнительная энергия. И когда мы говорим о блинах, одной из ключевых реакций, которую мы надеемся активизировать , является реакция Майяра (названная в честь французского химика Луи-Камиля Майяра и произносимая 90 123 my-yar 90 124).
Реакция Майяра отвечает за образование многих вкусовых и ароматических соединений. Это происходит между аминокислотами (строительными блоками белков) и сахарами, особенно при температуре около 140–165 ° C (280–330 ° F). Более высокие температуры, как правило, благоприятствуют другому процессу, влияющему на вкус, — карамелизации (которая представляет собой реакцию обезвоживания, в результате которой сахара вступают в реакцию с другими сахарами или разлагаются). Помимо умеренного нагрева, реакция Майяра также работает немного лучше, если pH смеси выше 7 (щелочная).
Наряду с карамелизацией реакция Майяра также приводит к потемнению пищевых продуктов. Вот почему курица или овощи, приготовленные на пару (приготовленные при 100 °C / 212 °F), не подрумяниваются.
Подрумянивание блинов (и других приготовленных блюд) происходит из-за реакции Майяра (и карамелизации при более высоких температурах). предварительно растопленного сливочного масла в тесто, используя умеренный огонь и немного увеличив рН, добавив немного больше соды.