Радость соевого молока – Food Insight
Тамика Симс, доктор философии
Радость соевого молока
Надеемся, вам понравилось узнавать больше о том, как производится коровье молоко, и о питательной ценности его употребления из первой части нашей «Молочной серии». Коровье молоко многим нравится, многим нет. А для некоторых могут быть диетические ограничения, запрещающие пить коровье молоко или другие молочные продукты. Для этих людей есть молочные альтернативы, такие как соевое молоко, кокосовое молоко и миндальное молоко.
Слышали об этих молочных заменителях раньше? Что ж, если нет, читайте дальше, чтобы узнать больше о соевом молоке — полезной и вкусной альтернативе молоку. И угадайте, что! Мы как раз вовремя, чтобы отпраздновать Национальный месяц соевых продуктов (апрель). В следующих частях нашей серии мы расскажем о кокосовом и миндальном молоке.
Выращивание сои
Прежде всего: мы хотим рассказать вам, откуда берется соевое молоко. Конечно, «соевых коров» не доят, поэтому давайте прольем немного света на то, как производится этот полезный напиток.
Все начинается с соевых бобов. Ах, маленькая соя, кто знал, что ты такой классный? Что ж, многие любители еды, такие как мы здесь, так и делают! Соевые бобы являются одним из основных товаров в Соединенных Штатах. Фермеры вложили годы усилий, чтобы гарантировать высокую урожайность своих культур, обеспечив надлежащий дренаж почвы, высеяв устойчивые к болезням семена, выбрав правильное время весны для посева (лучше всего середина апреля) и подав оптимальное количество азота в почву.
В сельском хозяйстве США выращивают три основных вида сои: зеленую, черную и желтую. Зеленые соевые бобы можно есть как есть (вкусный эдамам), черные соевые бобы предназначены для сушки, а желтые соевые бобы можно использовать для производства нашего любимого соевого молока. После того, как соевые бобы собраны, стручки окунают в кипящую воду, чтобы бобы было легче достать. Но для сушеных соевых бобов стручки подвешивают вверх дном на длительное время, пока они полностью не высохнут; затем фасоль можно вынуть.
Соевые бобы, произрастающие в Восточной Азии, все чаще входят в рацион американцев. Из них можно приготовить различные продукты, такие как тофу, темпе, мисо и соевое масло. Однако с ростом популярности продуктов на основе сои стало доступно множество так называемых соевых продуктов и ингредиентов «второго поколения», таких как соевое молоко, соевая мука, концентрат соевого белка и изолят соевого белка. Изоляты и концентраты соевого белка использовались для разработки ряда пищевых продуктов, включая напитки и альтернативы мясу, такие как «вегетарианские бургеры».
Потягивая сою
Соевое молоко является питательной альтернативой молочному молоку: порция объемом восемь унций содержит 8 граммов белка и почти треть рекомендуемого количества кальция. Соевое молоко содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры, а также магний, железо, витамины группы В и калий. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют потреблять от пяти до восьми унций соевых продуктов в неделю (для диеты на 2000 калорий), включая соевое молоко. Соевое молоко можно использовать в качестве отличной альтернативы для тех, кто не переносит лактозу или хочет использовать другие заменители молока.
По данным Ассоциации производителей соевых продуктов Северной Америки, большая часть соевого молока, которое вы можете найти на полках продуктовых магазинов, производится из приготовленных, замоченных в воде и измельченных цельных (желтых) соевых бобов для производства соевой основы. Конечный продукт из соевого молока содержит «богатую белком соевую основу, которая естественным образом состоит из соевого белка, масла, клетчатки, сахаров, воды и биологически активных соединений». Для конечного продукта, готового к продаже, в соевую основу могут быть добавлены подсластители, ароматизаторы и стабилизаторы. Другой способ приготовления соевого молока — добавление воды в полножирную соевую муку или сухие вещества соевого белка.
О боже, о Сой
Одна маленькая фасоль может принести так много здоровья и счастья. Помните Джека и бобовый стебель? Маленький Джек обнаружил, что горстка бобов, безусловно, может изменить жизнь.
Соевые бобы поддерживают фермеров, нашу продовольственную систему и наше здоровое питание. Оставайтесь с нами в нашей «Молочной серии», чтобы узнать больше о производстве молока и полезных свойствах питательных веществ, которые вы можете найти в каждом из этих питательных напитков. Мы думаем, вы обнаружите, что молоко найдется для всех!
Эта запись в блоге включает материалы Меган Мейер, доктора философии.
DietFarmingIngredientsProduction
День благодарения для вегетарианцев
Главная > Журнал > Особенности > День благодарения для вегетарианцев или их близких. Выросший в толерантной индуистской семье, я всегда ищу повод, чтобы участвовать во всех праздниках.
Однако, как и многие события иммигрантов, День Благодарения вызывает у меня смешанные чувства. Я скучаю по многим праздникам, которые мы отмечаем в Индии, поэтому я ценю то, что это повод, когда семья и друзья собираются, чтобы поделиться щедростью природы, и это светский праздник, поэтому нет никакого божества, на котором можно сосредоточиться, и нет обязанности покупать подарки. Но, к сожалению, коренным американцам, с которыми паломники отмечали этот праздник в Америке, может быть, нечего праздновать, а индюкам и того меньше. Итак, вот несколько рецептов на День Благодарения, чтобы почтить исчезающие народы, а также спасти и уважать животных.
Для основного блюда на День Благодарения многие из моих друзей-вегетарианцев изо всех сил стараются приготовить имитацию индейки с соей или сейтаном (белком пшеничной глютеновой глютена) или в конечном итоге покупают замороженную «индейку». Многие из этих продуктов полезны и вкусны, но, будучи вегетарианцем на протяжении всей жизни, я не нуждаюсь в искусственном мясе, поэтому я обычно готовлю основное блюдо, например, запеканку. В этом году я решил сделать основное блюдо, представляющее собой смесь индейской кухни и индийской острой кухни. Этот пирог не нуждается в корочке. Вместо этого приготовленная полента и кукурузная мука выкладываются слоями на начинку, которая не вызывает суеты и питательна.
Этот рецепт вдохновлен тушеным мясом пуэбло, в котором используются ингредиенты «трех сестер». Согласно кулинарным преданиям коренных американцев, три сестры — это кукуруза, кабачки и бобы, все дочери Матери-Земли. Эти три основных продукта выращивались коренными американцами с учетом экологии земли и воды. Кукуруза обеспечивает стебель, по которому плети фасоли поднимаются, а бобы дают почве необходимый азот. Растения тыквы разбросаны, чтобы сорняки не засоряли кукурузу. Коренные американцы изобрели совместное выращивание этих трех культур, используя друг друга в качестве партнеров. Это один из их лучших подарков мировому сельскому хозяйству.
Пикантный пирог пуэбло
со специями Индии
Для начинки:
2 чашки мускатного ореха, кабочи или желудевой тыквы
3 столовые ложки оливкового масла
� по чашке нарезанного лука, красного сладкого перца и анахаймского или зеленого сладкого перца
1 стакан свежих или замороженных и размороженных зерен кукурузы
1 чашка свежеприготовленной зеленой фасоли (за исключением � чашки жидкости из фасоли)
от � до � чайных ложек молотого кориандра, тмина и куркумы
– чайная ложка соли или по вкусу
несколько чайных ложек свежевыжатого лимонного сока
Для топпинга:
4 чашки молока или соевого молока (обезжиренного или с низким содержанием жира)
1 чашка кукурузной муки
1 стакан поленты
1 столовая ложка масла
– чайная ложка соли или по вкусу
1 чашка тертого сыра Монтерей Джек
или 1 чашка тертого соевого или рисового сыра (веганский вариант)
от 2 до 3 столовых ложек нарезанной кинзы
1–2 чайные ложки молотого перца халапеньо
Разрежьте тыкву на половинки или несколько крупных частей с помощью зубчатого ножа. Удалите семена и волокна и поместите кусочки в пароварку для овощей. Готовьте на пару в течение 10 минут или дольше, пока мякоть не будет легко отделяться от кожицы. С готовой тыквы снимите кожицу и разомните кусочки. Вам понадобится две чашки вареной тыквы. Обжарьте лук в масле с перцем в течение пяти минут. Добавьте кукурузу и фасоль и продолжайте готовить еще несколько минут на умеренном огне. Добавьте тыкву. Смешайте специи, соль и лимонный сок и готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая. Отложите начинку в сторону.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Для начинки смешайте молоко или соевое молоко с кукурузной мукой, полентой, маслом и солью. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не слипалась, не прилипала ко дну кастрюли и не подгорала. Готовьте от 10 до 12 минут, пока смесь не начнет образовывать ямочки на поверхности. Это можно сделать в пароварке, чтобы предотвратить прилипание. (Если ваша полента подгорает, приготовьте еще одну порцию; к счастью, ингредиенты не дорогие, а процесс быстрый. ) Отложите приготовленную поленту, чтобы она немного остыла. Затем добавьте к поленте тертый сыр, хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Смажьте маслом большую неглубокую кастрюлю (например, форму для лазаньи) и равномерно распределите в ней начинку. Затем равномерно распределите приготовленную поленту поверх начинки. Сверху посыпьте нарезанной кинзой и измельченным халапеньо.
Выпекать от 35 до 45 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. Дайте остыть и отстояться в течение нескольких минут перед подачей на стол. Нарежьте большими квадратами и подавайте с клюквенным чатни (рецепт ниже).
Клюквенный чатни
Насколько мне известно, это чатни — мое собственное творение. Мои друзья всегда ждут, что я принесу это чатни на ужин в честь Дня Благодарения.
3 чашки свежей или замороженной клюквы
1 стакан воды
2 стакана меда, сахара, фруктозы, кленового сиропа или другого подсластителя
л столовая ложка свеженатертого имбиря
– чайная ложка молотой гвоздики, кардамона, корицы и кайенского перца
Клюкву крупно измельчить в кухонном комбайне, блендере или ножом. Варите их с водой, пока ягоды не станут мягкими. Добавьте подсластитель и специи. Готовьте около 15 минут или пока чатни не приобретет консистенцию варенья. (Если вы используете мед, не готовьте его, а смешайте позже.) Он затвердеет, когда остынет. В холодильнике этот чатни хранится месяцами. Это отличный подарок к празднику!
Слово «халва» означает любой вид сладкого, часто приготовленный из манной крупы, хотя в Соединенных Штатах оно стало обозначать карамельную сладость, приготовленную из семян кунжута. В индийской кухне существует множество видов халвы различной консистенции. Морковная халва похожа на пудинг, бадамская (миндальная) халва более твердая, как кунжутная халва, а суджи халва имеет более губчатую кашеподобную текстуру.
Здесь я приготовил два вида халвы из тыквы — один с рисовым кремом (или пшеничным кремом или манной крупой), а другой — с сыром рикотта или паниром. Оба рецепта экономят место в духовке, которая может быть переполнена во время праздничного застолья, и готовятся они восхитительно просто.
Тыквенная халва Суджи
Легкий индийский десерт с рисовой, пшеничной или манной крупой и тыквой
� чашка (� палочка) сливочного масла
– чашка рисовой, пшеничной или манной каши
– стакан тыквенной мякоти (консервированной или из свежеприготовленной на пару или запеченной тыквы)
– чашка или меньше сахара или другого подсластителя
2 стакана воды
несколько щепоток корицы или кардамона или щепотка мускатного ореха
столовая ложка тертого кокоса, миндаля или дробленых фисташек для украшения
Растопить сливочное масло в сковороде на медленном огне. Добавьте сливки из риса, пшеницы или манной крупы. Постоянно помешивайте в течение пяти минут, пока смесь хорошо не перемешается и не начнет пениться. Добавьте мякоть тыквы и продолжайте перемешивать смесь, разбивая комочки, в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока она хорошо не смешается и не станет рассыпчатой.
В отдельной кастрюле нагрейте воду, но не кипятите. Вылейте воду на тыквенную смесь. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока почти вся жидкость не впитается. Это занимает около пяти минут. Добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте. Перемешивайте еще несколько минут, пока халва не приобретет твердую комковатую консистенцию. Выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут. Затем выкладываем халву на тарелку, разглаживая поверхность. Халва затвердеет по мере остывания. Украсьте гарниром на ваш выбор. Нарежьте на квадраты или дольки и подавайте теплыми, комнатной температуры или охлажденными.
Тыквенный пак Халва
Богатый индийский десерт с рикоттой или паниром и тыквой
� чашка (� палочка) сливочного масла
– стакан сыра рикотта или свежеприготовленного панира
– стакан тыквенной мякоти (консервированной или из свежеприготовленной на пару или запеченной тыквы)
– чашка или меньше сахара или другого подсластителя
несколько щепоток корицы или кардамона или щепотка мускатного ореха
столовая ложка тертого кокоса, миндаля или дробленых фисташек для украшения
Эта халва полезнее суджи. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне и добавьте сыр рикотта или панир. Варить 15 минут, постоянно помешивая. Добавьте мякоть тыквы, увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать еще 10-15 минут. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте. Смесь будет жидкой, но она затвердеет по мере приготовления. Постоянно помешивайте халву в течение 10 минут или дольше, пока она не сформирует комок. Выложить на тарелку и разровнять поверхность. Сверху посыпьте орехами на ваш выбор и накройте. Через несколько минут халва станет достаточно твердой, чтобы ее можно было разрезать на дольки или квадратики. Его можно подавать теплым или охлажденным и подать позже.
ШАНТА НИМБАРК САХАРОВ ? Иллюстрация: СЕРЕНА САХАРОВ
Шанта Нимбарк Сахарофф, автор книги «Вкусы Индии: вегетарианская индийская кухня», живет в Сан-Франциско, где она является менеджером магазина здоровой пищи «Другие авеню». Ее дочь Серена Сахарофф — иллюстратор и студентка художественного факультета.
Понравилось читать журнал «Хабар»? Подпишитесь на Khabar и получите полную цифровую копию этого журнала индийско-американского сообщества.