Крем для торта из сметаны, сгущённого молока и масла

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Сметана 20%

200 гр.

Молоко сгущенное

400 гр.

Масло сливочное

200 гр.

Коньяк

2 ст. л.

Процесс приготовления

Прежде всего достаньте необходимое количество сливочного масла из холодильника и оставьте на некоторое время, чтобы оно хорошо размягчилось при комнатной температуре.

Размягченное сливочное масло выложите в глубокую емкость, а затем с помощью миксера взбейте до пышной гладкой консистенции.

Затем в полученную масляную смесь постепенно введите сгущенное молоко и коньяк, и продолжайте взбивать миксером на средней скорости.

Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Крем значительно увеличится в объемах и станет невероятно воздушным и легким.

В последнюю очередь добавьте охлажденную сметану в необходимом количестве.

Хорошо перемешайте миксером на небольшой скорости.

Готовый крем переложите в емкость и поместите в холодильник для стабилизации и полного охлаждения.

Приготовленный крем после охлаждения замечательно держит форму и может служить не только в качестве прослойки тортов, а также для украшения всевозможных десертов.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

18.85%

Витамин В1

2.57%

Витамин В2

13.25%

Витамин В4

5.19%

Витамин В5

9.16%

Витамин В6

3.86%

Витамин В9

0.69%

Витамин В12

11.65%

Витамин С

0.62%

Витамин D

3.61%

Витамин E

2.89%

Биотин

5.01%

Витамин К

0.54%

Витамин РР

5.3%

Калий

8.38%

Кальций

17.45%

Кремний

0%

Магний

4.61%

Натрий

5.75%

Сера

8.53%

Фосфор

15.9%

Хлор

5. 74%

Алюминий

40.16%

Железо

1.07%

Йод

3.69%

Кобальт

10.36%

Литий

0%

Марганец

0.25%

Медь

0.65%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

2.8%

Фтор

0.52%

Хром

0.96%

Цинк

4.84%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

22.38%

Витамин A

156.44%

Витамин В1

21.33%

Витамин В2

110%

Витамин В4

43.04%

Витамин В5

76%

Витамин В6

32%

Витамин В9

5.75%

Витамин В12

96. 67%

Витамин С

5.11%

Витамин D

30%

Витамин E

24%

Биотин

41.6%

Витамин К

4.5%

Витамин РР

44%

Калий

69.52%

Кальций

144.8%

Кремний

0%

Магний

38.25%

Натрий

47.69%

Сера

70.8%

Фосфор

132%

Хлор

47.65%

Алюминий

333.33%

Железо

8.89%

Йод

30.67%

Кобальт

86%

Литий

0%

Марганец

2.1%

Медь

5.4%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

23. 27%

Фтор

4.35%

Хром

8%

Цинк

40.17%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

185.71%

Витамин A

19.56%

Витамин В1

2.67%

Витамин В2

13.75%

Витамин В4

5.38%

Витамин В5

9.5%

Витамин В6

4%

Витамин В9

0.72%

Витамин В12

12.08%

Витамин С

0.64%

Витамин D

3.75%

Витамин E

3%

Биотин

5.2%

Витамин К

0.56%

Витамин РР

5.5%

Калий

8.69%

Кальций

18.1%

Кремний

0%

Магний

4. 78%

Натрий

5.96%

Сера

8.85%

Фосфор

16.5%

Хлор

5.96%

Алюминий

41.67%

Железо

1.11%

Йод

3.83%

Кобальт

10.75%

Литий

0%

Марганец

0.26%

Медь

0.68%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

2.91%

Фтор

0.54%

Хром

1%

Цинк

5.02%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

23.21%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1408 мкг	900 мкг	18. 8	19.6
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	2.6	2.7
Витамин В2	2 мг	1.8 мг	13.3	13.8
Витамин В4	215.2 мг	500 мг	5.2	5.4
Витамин В5	3.8 мг	5 мг	9.2	9. 5
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	3.9	4
Витамин В9	23 мкг	400 мкг	0.7	0.7
Витамин В12	2.9 мкг	3 мкг	11.6	12.1
Витамин С	4.6 мкг	90 мкг	0.6	0.6
Витамин D	3 мкг	10 мкг	3. 6	3.8
Витамин E	3.6 мг	15 мг	2.9	3
Биотин	20.8 мг	50 мг	5	5.2
Витамин К	5.4 мкг	120 мкг	0.5	0.6
Витамин РР	8.8 мг	20 мг	5.3	5. 5
Калий	1738 мг	2500 мг	8.4	8.7
Кальций	1448 мг	1000 мг	17.4	18.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	153 мг	400 мг	4.6	4.8
Натрий	620 мг	1300 мг	5. 7	6
Сера	354 мг	500 мг	8.5	8.9
Фосфор	1056 мг	800 мг	15.9	16.5
Хлор	1096 мг	2300 мг	5.7	6
Алюминий	100 мкг	30 мкг	40.2	41. 7
Железо	1.6 мг	18 мг	1.1	1.1
Йод	46 мкг	150 мкг	3.7	3.8
Кобальт	8.6 мкг	10 мкг	10.4	10.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0. 3	0.3
Медь	54 мкг	1000 мкг	0.7	0.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	12.8 мкг	55 мкг	2.8	2.9
Фтор	174 мкг	4000 мкг	0. 5	0.5
Хром	4 мкг	50 мкг	1	1
Цинк	4.8 мг	12 мг	4.8	5
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	130 мкг	70 мкг	22. 4	23.2

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Крем Ганаш для торта под мастику

Сливочно-йогуртовый крем для бисквитного торта

Крем Пломбир для выравнивания торта

Крем из творожного сыра, сметаны и сгущенки для торта

Крем Ганаш с шоколадом и сливками

Классический заварной крем для Наполеона на 1 литр молока

Крем из творожного сыра для бисквитного торта

Крем со сливками для медовика

Крем для торта из творожного сыра и 20% сливок

Белково-заварной крем для выравнивания торта

Заварной крем Пломбир на сливках для торта

Сливочно-сметанный крем для торта

Сметанный крем для торта

Сметанно-сливочный крем для торта

Крем для торта из молока и масла

Сливочный крем для торта

Крем для торта

Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта

Масло.

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

Масло

Масло делается из сливок или из сметаны или же из цельного молока. Бывает еще масло низкого достоинства, делаемое из сметаны, собираемой с сыворотки после отделения из молока сыра. Если масло делается из сливок или сметаны, то обыкновенно молоко снимают зимою раза четыре, а летом раза два или три до тех пор, пока не будет более устаиваться сметаны. При снимании надо костяным, серебряным или из пальмового дерева сделанным ножом, называемым шпачелем, сперва отделить сметану от краев плошки, и которым она пристает; потом придвинуть ее к одной стороне и снять плоскою ложкою, которая будет продырявлена на подобие ситки; это снимание сметаны требует некоторой ловкости, чтобы не оставить сметаны в плошке и не снять вместе с нею молока. В иных молочных делаются такие горшки, из которых снизу можно молоко выпустить втулкой, а сметана останется наверху, но первый способ снимания употребительнее. Продолжение устоя, т. е. сколько времени молоко должно стоять до снимания с него сливок или сметаны, зависит как от тепла воздуха, так и от видов хозяина заведения. При умеренно теплой погоде, если надо сделать очень нежное масло, то не нужно давать молоку устаиваться более 6 или 8 часов, но для обыкновенного хорошего масла молоко безопасно может устаиваться до полусуток, а в холодную погоду гораздо более. Снятую сметану складывать в кадку, в которой надо каждый день ее перемешивать деревянного лопаткой, чтобы не свернулась, пока не соберется сметаны достаточное количество для сбивания Практичнее складывать сметану в кадку, у которой сделано двойное дно; нижнее обыкновенное, верхнее дырявое, на которое надо постилать чистое полотно; из сметаны отделяется водянистая часть, которая стекает вниз и собирается в пространстве между днами, откуда по временам можно ее выпускать в сделанную там втулку с гвоздем. Эта водянистая часть, если останется в сметане, сильно действует на нее, очень уменьшает в ней количество и качество масла. Многие думают, что масло хорошей доброты можно делать только из свежих сливок, но это мнение ошибочно тем более, что масло образуется только тогда, когда сметана или сливки получают некоторую степень кислоты; даже нельзя сделать порядочной доброты масла из сливок, которые не простояли, по крайней мере суток. Время, которое нужно сметану держать, пока она получит степень кислоты, нужную для получения лучшего масла, не достаточно определено, при том же это время во многом зависит от погоды. Вообще, делают масло из всякой сметаны, какая соберется после первого сбивания, а время, которое проходить между первым сбиванием и последующим, обыкновенно определяется местными или случайными обстоятельствами. Впрочем, если сметану сохранять тщательно и не давать около нее скопляться водянистой жидкости, то можно с безопасностью оставлять на долгое время. Известно, что сметана, постоявшая 3 или 4 дня летом, находится в лучшем состояния для деланья масла, а потому от 3 до 7 дней может быть вообще принято за надлежащее время для хранения сметаны или сливок до сбивания. Впрочем, сметана от каждого удоя должна быть содержима особо, пока получит надлежащую кислоту, и не смешивать ее со свежим устоем, по крайней мере, не смешивать до времени сбивания, потому что смесь причиняет брожение, от которого сметана может испортиться. Однако, если коровы пасутся на грубой траве или кормятся кореньями или сеяною травою, то чем раньше сбивать сметану, тем лучше будет масло. Обыкновенно, при делании масла из сметаны, в молочных заведениях сбивают все количество сметаны за раз; но в Эпинге и его окрестностях, которые давно славятся отличною добротою масла, на самое лучшее масло берут только первый съем сметаны; при делании масла поступают таким образом: молоко разливают в плоские посудины и дают устаиваться сутки, потом сливки снимают, а снятое молоко переливают в другую посуду, поглубже первой, или в чашки, в которых дают молоку стоять от половины до целых суток, и в продолжение этого времени снимают его два или три раза. Потом, снятое молоко сливают в посудину еще глубже или в кадку, в которой до тех пор продолжают снимать сливки, пока они продолжают собираться на поверхность; после чего совершенно снятое молоко выливается в корм свиньям. Масло, сбиваемое из последовательных сливок, снимаемое после первого съема, бывает бледнее цветом и ниже добротою против того масла, которое сбивается из первых сливок; по этой причине оно сбивается особо, а если какая-нибудь часть его примешивается к первому съему, то, соразмерно количеству примеси, первое масло ценится ниже. Из цельного молока масло делают следующим образом: подоенное молоко разливается в холодильный плошки, в которых расставляется на полу в чистой, прохладной и хорошо проветриваемой комнате, где оно стоить от половины до целых суток, пока остынет до температуры комнаты и сливки поднимутся на поверхность. Тогда из этих холодильных плошек, пока еще молоко не получило кислоты, оно выливается в чистый, хорошо выпаренный чан, вместимостью в один или два удоя, и остается в чане до времени сбивания из него масла. Обыкновенно в чан вливается из плошек один удой молока, а второй вливается туда только в таком случае, если он успеет остынуть прежде, нежели молоко первого удоя начнет становиться кислым; но если первый удой получил уже кислоту или вскоре должен сделаться кислым, прежде нежели второй удой совершенно остынет, не нужно приливать и нему второго, потому что всякая подобная примесь привела бы первое молоко в брожение и причинила бы ему порчу; хотя нужно, чтобы цельное молоко, до сбивания его в масло, получило кислоту, однако, оно должно сделаться кислым только собственною реакцию, а не насильственною, не посредством какой-нибудь прибавки кислого молока в пресное. Надо, впрочем, прилагать всевозможное старание, чтобы не дать молоку ссесться или створожиться в чане, пока не начнется сбивание молока в масло. Если молока не болтать, пока оно не поступит в сбивание, то оно может стоять сохранно от одного дня до целой недели. При соблюдении этих правил, из цельного молока получают масло изобильное, прочное и вкусное, а пахтанье из него выходить с приятным кислым вкусом; если же произойдет брожение и молоко обратится в творог и сыворотку, то начавшееся брожение продолжается потом и в пахтанье, даже после сбивания, и пахтанье становится на вкус острым и нездоровым. Сбивание масла, как из сметаны, так и из цельного молока, производится одинаково, но в последнем случае, по причине большого количества, работа сбивания требует гораздо более силы; на больших молочных заведениях сбивание производят иногда действием машины. Температуру молочной, как прежде было сказано, нужно поддерживать, насколько возможно, между 8 и 12 градусами. Сметана, если сбивают ее одну, не должна быть теплее вышепоказанного, потому что, если она бывает теплее того, масло выходить в таком случае хуже видом, вкусом и качеством. Если устоявшееся молоко сбивается вместе со сливками, то надо его нагреть от 17 до 19 градусов прежде, нежели сливки от него отделятся, как это обыкновенно делается. Если же сбивать такое молоко холодным, то оно в маслобойке вздувается, начинает пузыриться и получает бледный цвет; при надлежащей же степени тепла молоко не вздувается, но взбивается удобно и удерживает свойственный ему желтоватый цвет. Самая лучшая пора для сбивания масла летом – утро, прежде нежели солнце очень нагреет воздух, а зимою можно сбивать во всякую пору дня.

Если масло приготовляется впрок, то после тщательного выжимания молочных частей из масла, его солят, месят и переминают очень тщательно руками, прибавляя очень мелкой соли; если соль не будет старательно размешана по маслу, то последнее сделается разноцветным: где попадает соль, там масло будет желтого цвета, а где не попадает соли, там оно останется белым. Вымешивание и соление масла должно производиться быстро и оканчиваться без отлагательства; если работа будет отложена, как то нередко случается у деревенских хозяек, то масло теряет часть своей твердости и вкуса. Для соления масла надобно употреблять самую чистую соль, в которой не было бы никакой примеси горьких солей. Соли кладется около 17 г на 400 г масла, или 900 г, на пуд (16 кг), несколько больше или меньше, смотря по продолжительности времени, на которое назначается сохранение масла. Вообще находят, что масло, сделанное в летние месяцы, бывает самое способное для соления, но в эту пору надобно солить его несколько покрепче. В Ирландии при солении масла обыкновенно употребляют селитру: на 400 г масла берут 12 г соли и 3 г селитры; хотя такая смесь доставляет хороший засол, если соль чиста и добротна, однако, еще вернее прибавить к этой смеси 3 г сахарного песку. Другой засол предлагается следующий: взять весом часть сахару, часть селитры и две части лучшей каменной соли, все истолочь очень мелко; этой смеси отвесить по 25 г на каждые 400 г масла и смешать хорошенько с маслом; масло, посоленное таким образом и уложенное в бочонок, сохраняется нежным и свежим в продолжение двух лет. Когда масло посолено надлежащим образом, то для продолжительного сохранения оно набивается в бочонки: в раскупоренный с одного дна бочонок кладут масло и уколачивают его деревянным толкачом, пока наполнится бочонок доверху, потом несколько посыпают самою чистою солью сверху и закупоривают.

Бочонки делаются вообще из белого дуба или ясени, но липа преимущественно одобряется на такую посуду, потому что липовое дерево не содержит в себе никакой кислоты, а кислоты, как известно, сильно действуют на соль, которую они разлагают и превращают в рассол. По недостатку липового дерева, можно делать бочонки из елового дерева, которое ближе других подходит и первому. В России масло отправляется обыкновенно топленое. Такое масло за границею далеко не так уважается для кушанья, как масло нетопленое, известное здесь под именем чухонского. Притом, наше масло отпускается в очень больших бочках, пудов в 25 и более весом, сделанных из соснового дерева, которое придает маслу особенный кислый вкус и запах; такая укладка, будучи неудобна и неприятна для заграничных покупателей, также уменьшает ценность нашего масла.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Масло

Масло
Масло делается из сливок или из сметаны или же из цельного молока. Бывает еще масло низкого достоинства, делаемое из сметаны, собираемой с сыворотки после отделения из молока сыра. Если масло делается из сливок или сметаны, то обыкновенно молоко снимают зимою раза

703. МАСЛО С ХРЕНОМ

703. МАСЛО С ХРЕНОМ
100 г сливочного масла, 2 ст. ложки натертого хрена, соль.Масло растереть добела, добавить натертый хрен, соль и растирать до образования однородной

Яичное масло

Яичное масло
Продукты: 100 г. сливочного масла или маргарина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленного зеленого лука или укропа, соль, красный перец в порошке или горчица, хрен.Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок, рубленую

Шпротное масло

Шпротное масло
Продукты: 100 г. масла или маргарина, 12 шпрот или сардин, соль.К взбитому маслу добавить размельченную вилкой рыбу, взбить, заправить

Колбасное масло

Колбасное масло
Продукты: 100 г. масла или маргарина, 50 г. вареной колбасы (ливерной, сосисок и др.) 1 небольшое яблоко, 1/4 луковицы, перец, соль.К взбитому маслу добавить мелко изрубленную колбасу, натертое кислое яблоко, натертый сырой или рубленный жареный лук. Заправить

Масло грибное

Масло грибное
Продукты: 100 г. масла или маргарина, 3 столовых ложки грибов, 1 небольшая луковица, перец, уксус, томатное пюре.К взбитому маслу добавить мелко изрубленные, предварительно проваренные или маринованные грибы, заправить солью, перцем, добавить томат-пюре.

Масло с сыром

Масло с сыром
Продукты: 700 г. масла или маргарина. 150 г. сыра.В кастрюлю положить масло, размять его, добавить натертый сыр и хорошенько взбить. Масло с сыром используется для закусок,

Масло яичное

Масло яичное
Масло сливочное – 100 г, яйцо вареное – 1 шт., лук зеленый – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.Сливочное масло взбивают с измельченным желтком, добавляют измельченный яичный белок, зеленый лук, горчицу, соль, перец тщательно

Масло томатное

Масло томатное
Масло сливочное – 100 г, паста томатная – 2 ст. ложки, творог – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Размягченное сливочное масло взбивают, добавляют томатную пасту и растертый деревянной ложкой творог. Полученную смесь солят, тщательно перемешивают, при необходимости

Масло с кальмарами

Масло с кальмарами
Масло сливочное – 100 г, кальмары – 30 г, зелень укропа или петрушки – 20 г. Отварные кальмары пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и

Масло французское

Масло французское
Масло сливочное – 250 г, зелень укропа – 50 г, соль по вкусу. Размягченное масло растирают вилкой до однородной массы, добавляют измельченную зелень укропа, солят и взбивают до пышности. Полученную массу слегка

Масло с помидорами

Масло с помидорами
Масло сливочное – 200 г, помидоры – 4 шт., соль, перец по вкусу.Помидоры нарезают ломтиками и протирают через сито.Соединяют полученную массу со сливочным маслом, солят, перчат и хорошо

Несолёное масло и оливковое масло

Несолёное масло и оливковое масло
Вы обнаружите, что во многих рецептах используется сливочное масло. Это всегда так называемое несолёное масло, то есть масло без добавок к соли. Несолёное масло всегда можно купить в магазинах и молочных.Но не злоупотребляйте маслом.

Про масло

Про масло
То, что лишний жир в рационе питания ведет к лишнему весу, ни для кого уже не секрет. Но растительные нерафинированные масла, безусловно, заслуживают определенной индульгенции. В умеренных количествах они даже борются с нашими жировыми запасами. Кроме того,

Масло сметанное домашнее

Рецепт масла сметанного собственного приготовления — это одновременно и рецепт масла,
крем-фреш и для пахты.
Летом я большой любитель ледяной пахты и люблю готовить с ней.
сметана. К сожалению, оба продукта трудно достать в Софии.
Их продает только немецкий супермаркет Hit, и они часто распродаются.
Приготовление сливочного масла в домашних условиях немного облегчает жизнь при дефиците масла.
с.

Большинство сливочного масла, продаваемого в супермаркете, представляет собой сладкосливочное масло, приготовленное без
дополнительные молочнокислые бактерии (также известные как лактобактерии),
и — если честно — это масло обычно лучший выбор для
приготовление пищи, потому что он меньше коагулирует. Монтаж соуса с маслом или
приготовление голландского соуса обычно лучше получается со сладкими сливками
масло.

Неважно, сладкое вы берете или сметану, принцип всегда
такой же. Вы взбиваете (или взбиваете) масло, пока оно не превратится в жидкость.
пахта почти без жира и масло около 80 процентов жира.
базовый продукт имеет все значение. Это сладкий крем для
сладкосливочное масло и крем-фреш для сметанного масла.

Вы, конечно, можете купить крем-фреш в супермаркете, но это
получится довольно дорогое масло. Немного терпения
Вы можете приготовить собственный крем-фреш из обычных взбитых сливок
и немного пахты, просто и намного дешевле.

Ингредиенты

Примерно для 350 г сливочного масла и 750 мл пахты.

• 1 л взбитых сливок
• 100 мл сливочного масла mil
• 1 л ледяной воды

Подготовка

Около 10 минут на подготовку, 48 часов на отдых.

1. Смешайте сливки с пахтой в закрытом сосуде и дайте настояться.
   выдержать около 24 часов при температуре 25-30°C. Не шевелись! Не перемешивайте!

2. Через 24 часа крем значительно загустел. Что вы видите в
   перед вами просто крем-фреш. Еще через 24 часа в
   холодильник, крем-фреш теперь достаточно твердый, чтобы его можно было резать ножом
   или ложка.

3. Взбить крем-фреш в закрытой посуде на максимальной скорости. Крем
   сначала станет тверже. Через пару минут можно увидеть желтоватый
   следы жира, пока сливки окончательно не разделятся на масло и пахту.

4. Вылить все в сито, чтобы уловить пахту. Разбить комок
   сливочного масла на более мелкие кусочки, промойте их в ледяной воде и слейте воду.

А вот и нежное, кисловатое и намазываемое сливочное масло,
лучше всего попробовать на ломтике свежего хлеба.

Кстати, если заменить сливки молоком, вместо сметаны получится простокваша. Вы не можете сделать масло из кислого молока, но это вкусная альтернатива йогурту.

Еще несколько советов:

На изображениях я использовал кухонный комбайн. Однако в конце, когда
сливки распадаются на пахту и масло, ужасно брызгают.
Даже покрытие миски не предотвратит большой беспорядок в вашем доме.
кухня, и вы многое потеряете
нежной пахты. Лучше использовать закрытый блендер и работать в нескольких режимах.
ступеней, если емкость блендера слишком мала.

Крем-фреш можно оставить на пару дней для созревания в холодильнике.
дольше 24 часов. Он станет чуть тверже и кислее, потому что
lactobacillales будут продолжать метаболизировать лактозу в молочную кислоту,
только намного медленнее, чем при комнатной температуре.

Немного крема всегда можно убрать
фреш.

Вы, вероятно, можете сразу же переработать крем-фреш в масло,
не давая загустеть в холодильнике. Вы должны, однако, охладить его
вниз достаточно долго, чтобы масло было холодным и достаточно твердым для
мойка. И, кстати, взболтать крем-фреш тоже не помешает
масло. Только крем-фреш будет менее твердым, а бактерии
наплевать.

Вы можете заменить пахту таким же количеством крем-фреш или
сметана. Это будет намного дороже, но будет работать так же хорошо,
пока продукт, который вы используете, не пастеризован, так что бактерии
все еще живы. Я бы не рекомендовал кефир, хотя это будет
зависит от того, какой именно кефир у вас есть.

Во многих инструкциях вы прочтете, что сквашивается только необработанное молоко.
Это неправда. Необработанное молоко, а также сливки из необработанных
молоко забродит без посторонней помощи, потому что оно все еще содержит живые
молочнокислые бактерии. Пастеризованное молоко нуждается в добавлении пахты.
(или другие непастеризованные кисломолочные продукты). Это также будет работать
со сливками ультравысокой температуры или, может быть, даже с заменителями молока
на основе сои, хотя сомневаюсь, что можно перерабатывать соевые сливки в
масло. Однако что-то похожее на крем-фреш должно быть возможным.

Точно так же вы часто читали, что сосуд, используемый для брожения
должны быть открыты или только неплотно закрыты, так что молочнокислые бактерии из
воздух может проникнуть в крем. Пока это не полностью
маловероятно, что пара лактобацилл действительно найдет себе новый дом
в вашем креме этим эффектом можно пренебречь, потому что недостатка нет
бактерий в пахте или сметане, которые у вас есть
добавляется в крем.

Lactobacillales нуждаются только в воде и ферменте лактазе для
превращая лактозу в молочную кислоту, и все это они могут найти в
пломбир. Они не нуждаются в кислороде из воздуха и могут прекрасно производить
обходятся без конкурентов, таких как уксуснокислые бактерии, дрожжи или
споры плесени. Как раз наоборот! Другой продукт компании
метаболизм lactobacillales — углекислый газ CO ₂ что
— тяжелее воздуха — создает защитный слой сверху
крема, предотвращая заселение другими, нежелательными микроорганизмами.
организмы.

И почему масло желтое, а молочно-белое?

Мой 4-летний сын задал мне этот вопрос на днях, когда
есть хлопья с молоком на завтрак. Хороший
вопрос.

Желтоватый цвет масла легко объясним. Типичная корова
диета состоит из большого количества травы и других растений, содержащих каротиноиды, группу
жирорастворимые пигменты от желтого до красного цвета. Жир в молоке
а жидкие сливки встречаются в виде микроскопических глобул. порка
сливки разрушают эти шарики, а молочный жир слипается
проявляя свой первоначальный, часто желтоватый цвет.

При этом должно быть ясно, что масло на самом деле не
всегда желтый. Иногда коров кормят без свежего корма.
в молочном жире нет каротиноидов, поэтому масло в основном
белый. Поэтому масло промышленного производства часто окрашивают, по крайней мере,
в тех странах, где потребители ожидают, что масло будет желтым.

А почему молоко белое, а не желтое? Молоко представляет собой стабильную эмульсию молочного жира.
в прозрачной жидкости, так называемой молочной плазме . Эта молочная плазма
по существу вода с водорастворимыми веществами молока.

Когда свет проходит через молоко, шарики молочного жира
вызывают преломление световых волн во всех направлениях, создавая
свет всех длин волн, то есть белый свет. Вы знаете, что из
пузырьки в вашей ванне.
Отдельный пузырь прозрачен. Но множество маленьких пузырьков
преломлять свет и рассеивать его во всех направлениях так, чтобы пена
белый. Белый цвет молока имеет ту же причину, только
пузырьки намного меньше.

Масло сметанное и еще 6 вещей, которые вы должны знать о сливочном масле

ПРИМЕЧАНИЕ! Для этого рецепта нужны сливки жирностью не менее 37%

Сливочное масло — лучший друг шеф-повара. По крайней мере, в западном мире. Попробуйте представить французскую кухню без сливочного масла. Невозможно. И я уверен, что даже итальянские повара время от времени используют сливочное масло, хотя утверждают, что предпочитают оливковое масло.

Оливковое масло также является одним из самых полезных продуктов на кухне, но оно не всегда может заменить настоящее сливочное масло. Вспомните грибы, обжаренные с маслом и петрушкой, Beurre Blanc или жареную сельдь с картофельным пюре и брусникой.

Последнее блюдо — это классическое шведское блюдо, поэтому многие из вас могут о нем не знать. Но уверяю вас, что шведу так же невозможно приготовить его на чем-либо, кроме сливочного масла, как французу использовать маргарин в соусе Бернез.

Но и масло долгое время подвергалось сомнению, потому что считается, что оно вызывает проблемы со здоровьем. Он содержит насыщенные жиры, а все знают, что насыщенные жиры ПЛОХО. Это не так страшно, как трансжиры, но почти.

Фото с Pixabay

Но в последнее время раздаются голоса, утверждающие обратное. Может быть, масло не так уж и плохо. Может быть, это может быть даже хорошо для вас.
Что правильно и что неправильно?
Истина, вероятно, где-то посередине. Я думаю, что сливочное масло — это натуральная пища, которая содержит много питательных веществ, полезных для организма. Но я не считаю, что следует преувеличивать его потребление.

Но полностью отказаться от сливочного масла невозможно. Немногие ингредиенты сами по себе могут превратить блюдо из посредственного в превосходное. Масло способно на это, потому что оно имеет такой божественный вкус.
Итак, теперь, когда вы знаете, что масло нужно использовать хотя бы иногда, вот несколько полезных советов.

Вам не нужно хранить масло в холодильнике.

Сливочное масло содержит около 80% жира и имеет низкое содержание воды. Это делает его менее восприимчивым к размножению бактерий. Но желательно хранить только соленое масло при комнатной температуре, так как соль добавляет защиты.
Храните его небольшими порциями, накрыв для защиты от света и воздуха, не больше, чем вы используете в течение недели. Потому что, в конце концов, он прогоркнет.
Это не опасно, но имеет неприятный вкус, и единственное, что можно сделать, это выбросить. Выбрасывание пищи — это то, чего мы всегда должны стараться избегать. Особенно что-то такое волшебное, как масло.
Но в чем польза хранения масла при комнатной температуре?
Будет легче намазать его на тост за завтраком.
Масло, взятое прямо из холодильника, практически невозможно намазать на мягкий хлеб. А иногда в некоторых рецептах требуется размягченное сливочное масло.

Сливочное масло можно размягчить, натерев его на терке.

Может быть, вы все еще с подозрением относитесь к тому, чтобы оставить масло на прилавке. Без проблем. Вы все еще можете быстро довести его до комнатной температуры, натерев его на терке для сыра. Тонкие ломтики моментально размягчатся.

С маслом можно жарить при очень высоких температурах.

Но сначала нужно уточнить. В дополнение к жиру масло также содержит белок, сахар и воду, и именно белок и сахар заставляют его гореть.
Дайте маслу растаять на медленном огне в кастрюле, пока на поверхности не появится белая пена. Снимите пену с поверхности. Теперь у вас есть слой чистого жира поверх слоя белой жидкости на дне.
Аккуратно перелейте жир в подходящую емкость, оставив белую жидкость со дна кастрюли.
Теперь у вас есть топленое масло, которое выдерживает высокие температуры и может заменить большинство масел для жарки. Это также отличная замена гхи, которое входит во многие индийские блюда.
Он также почти не содержит лактозы, так как большая часть сахара осталась в этой белой жидкости, помните?

Используйте все, когда будете делать коричневое масло.

Вы, наверное, слышали, что нужно процедить коричневое масло из частиц на дне кастрюли. Не делай этого в следующий раз. Эти частицы способствуют незначительному взрыву вкуса.

Повторно используйте обертки.

Не заворачивать масло новое конечно. Но они идеально подходят для смазывания противней, сковородок и запеканок.

Когда целесообразно менять масло на маргарин?

Никогда. Маргарин — пищевой аналог Дарта Вейдера.

Я также включил простой рецепт домашнего масла. Кто-то из вас, может быть, уже делал масло сам, а со сметаной пробовали? Сметана придаст маслу лишь кисловатый оттенок. Намажьте его на ломтик хлеба, и вам больше не понадобится начинка. Возможно, таким был вкус сливочного масла, когда викинги завезли его в остальную часть Северной Европы. По крайней мере, мои предки могли сделать что-то правильное, а не только создать огромный бардак, куда бы они ни пошли. Но французы отомстили за все грабежи и бедствия. Сегодня они продают свое масло дорого в шведских магазинах деликатесов.

Взбейте сливки, пока не отделится масло. Вот как это должно выглядеть.

Придайте вашему маслу дополнительное измерение, сделав его из сметаны. Намажьте его на ломтик хлеба, и вы создали шедевр.

3 от 2 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Гарнир к блюду

• 2 стакана сметаны, 30% жирности Creme Fraiche тоже подойдет
• соль по вкусу по желанию

• наши сливки в большой порции 9000 кухонной миске и взбейте ручным миксером на средней скорости. Продолжайте взбивать, пока масло не начнет отделяться. Это займет некоторое время, так что не теряйте терпения.

• Слить пахту. Промойте масло, поливая его ледяной водой и выдавливая остатки пахты маленькой лопаточкой или ложкой. Вы также можете замесить его вручную, если вы можете выдержать холодную воду. Когда вода начинает становиться «молочной», пришло время слить ее и добавить новую. Продолжайте в том же духе, пока вода не станет полностью прозрачной и из масла не выдавится вся пахта.