Содержание
Жареное сладкое молоко рецепт – Испанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Жареное сладкое молоко рецепт – Испанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Степан Полохин
порции:
4ГОТОВИТЬ:
1 час 45 минут
1 час 45 минут
Никто пока не добавил сюда фотографии.
Автор рецепта
Автор: Степан Полохин1 рецепт
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
236
7
6
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Куриное яйцо
2 штуки
Сахар
½ стакана
Молоко
250 мл
Пшеничная мука
3 столовые ложки
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Инструкция приготовления
1 час 45 минут
Распечатать
1В ковше нагреть молоко.
2Затем в нагретое молоко всыпать сахарный песок, перемешать, чтобы он растворился.
3В глубокой миске соединить яйцо с крахмалом и парой столовых ложек теплого молока (взятого из ковша). Все хорошо перемешать.
ШпаргалкаКак проверить качество яиц
4Влить яичную смесь в молочную, при этом интенсивно перемешивать венчиком.
5Варить крем, пока он не загустеет. Затем снять ковш с готовым кремом с огня.
6Стеклянную формочку смазать растительным маслом, выложить в нее крем и отправить в холодильник на час.
7Когда крем загустеет, достать его из формы и нарезать острым ножом на квадратики.
ИнструментНож шефский
8Каждый кусок обмакнуть сначала в муке, затем во взбитом яйце, а затем снова в муке.
9Обжарить в разогретом растительном масле квадратики крема до золотистости и хрустящей корочки.
ИнструментСковорода чугунная
популярные запросы:
Комментарии
Читайте также:
Рестораны
Куда пойти в выходные 5 новых интересных московских ресторанов
Вопрос
Как варить свеклуИ как сохранить вкус, сочность и красоту
спецпроекты
Похожие рецепты
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Кеточиабатта
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Яблоки в духовке
Автор: Еда
4 порции
50 минут
Выпечка и десерты•Греческая кухня
Пончики из кабачков
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
Выпечка и десерты•Русская кухня
Варенье из сельдерея
Автор: ЗельеВаренье
1 порция
2 часа
Выпечка и десерты•Авторская кухня
Вафельные рожки с начинкой
Автор: Анна
8 порций
1 час 30 минут
Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Цукаты из тыквы
Автор: Еда
1 порция
Выпечка и десерты•Французская кухня
Нормандский яблочный пирог
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
Выпечка и десерты•Авторская кухня
Крем-чиз с черникой
Автор: Чудское Озеро
10 порций
15 минут
Выпечка и десерты•Мексиканская кухня
Сладкий мусс из авокадо с манго
Автор: Еда
1 порция
30 минут
Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня
Торт «Три молока» («Трилече»)
Автор: Еда
10 порций
1 час 20 минут
Выпечка и десерты•Американская кухня
Воздушные кетобулочки
Автор: Лоскутова Марианна
10 порций
55 минут
Выпечка и десерты•Русская кухня
Запеканка из кабачка и цукини с сыром
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
Всё, что вам нужно знать о молоке для кофе
Искусство работы бариста основывается на взаимодействии с тремя вещами: кофе, вода и молоко. Научная теория эспрессо изучена достаточно хорошо, да и текущий всплеск информации о химии воды многое раскрыл. И только молоко не получило должного анализа. Поэтому сегодня мы разберёмся, что именно находится в Вашем молоке. Это поможет Вам выбрать наиболее оптимальную температуру для конкретного напитка или принять правильное решение при покупке молока с высоким процентом жирности или же обезжиренного, и так далее.
Давайте начнём с основ. Немного о технической стороне вопроса — Вам может показаться, что Вы вновь оказались на уроке по химии. Но не переживайте, мы всё объясним детально.Химическая структура молока попадает под несколько классификаций. Если говорить научно, то молоко относится к эмульгированным коллоидам жидких жирномолочных глобул. А если выражаться на простом человеческом, то молоко — это группа маленьких, просто микроскопических нерастворимых протеиновых частиц, жиров и других веществ, равномерно распределенных в воде. Основные компоненты — вода, жиры, протеин, сахар (углеводы),витамины, минералы и соли. В контексте приготовления кофе для бариста важно понимать, как эти компоненты взаимодействуют между собой. Только так Вы сможете проанализировать их влияние на Ваш напиток.
ЛАКТОЗА ИЛИ КАК СИЛЬНО НУЖНО ГРЕТЬ МОЛОКО?
Лактоза — это дисахарид («два сахара»), состоящий из галактозы и глюкозы и, верьте или нет, на деле это действительно более занимательно, чем на словах. Хотя лактозу и классифицировали как сахар, по уровню сладости она имеет всего 16 единиц из 100 по сравнению с обычным сахаром (сахарозой). Также она интересно реагирует на тепло и гидролиз (разложение сложного химического вещества под воздействием воды). Ну вот, а процесс аэрирования молока подразумевает микс из воды и тепла. Именно поэтому такое молоко будет более сладким, чем, скажем, то же молоко, подогретое на плите или в микроволновке.
Тема оптимальной температуры для аэрирования молока вызывает дискуссии среди бариста, но суть данной полемики заключается всего в одном вопросе: «При какой температуре молоко будет наиболее сладким?».
На самом деле, здесь бОльшую роль играет не температура молока, а количество лактозы. Тут совершенно очевидным будет то, что молоко с бОльшим содержанием лактозы имеет более сладкий вкус в независимости от температуры аэрирования. И, наоборот, молоко с низким содержанием лактозы (меньше 3%) — не будет иметь этой мягкой, столь желанной сладости, в независимости от того, что Вы с ним делаете. Кстати, в большинстве своем, то молоко, которое выпускают коммерческие бренды и которые Вы можете встретить в кафе, имеет 4-5 % лактозы.
Так почему теплое молоко на вкус кажется более сладким? Да потому что изначально человеческий язык лучше воспринимает сладость, если продукт теплый. Это объясняет, почему холодная газировка такая освежающая, а в теплом состоянии она кажется уже приторно сладкой. Подогревание молока само по себе никак не влияет на уровень лактозы. Однако, стоит отметить один важный момент: подогревание влияет на протеин — вот почему сбежавшее молоко жиже. Такое молоко плохо тем, что оно имеет иную консистенцию, а не потому, что перегревание как-то влияет на сладость такого молока.
Ещё один забавный факт: в мире кулинарии некоторые французские рецепты, в частности, рецепт соуса бешамель, предполагают, что для достижения нужного результата Вам придётся перегреть молоко. Суть в том, что из такого молока проще сделать соус, да и комочках с подобным молоком тоже можно забыть.
На рынке есть несколько фирм-производителей безлактозного молока, которые убирают лактозу с помощью энзима лактазы, получая на выходе глюкозу и галактозу. И в итоге, безлактозное молоко оказывается подозрительно сладким. Этого может быть недостаточно для хорошей сбалансированной чашки, но с этим определенно стоит поэкспериментировать.
ПРОТЕИН ИЛИ НАСКОЛЬКО ХОРОШЕЙ БУДЕТ МОЛОЧНАЯ ПЕНКА?
Если жиры и лактоза — наши друзья, то протеин — это пятое колесо, которое не заруливает ни на одну вечеринку из-за отсутствия приглашений. Думаю, это правда отчасти, так как разговоры о протеине не очень занимательны и фактическое отсутствие вкуса у этого компонента не оказывает существенного влияния для нас.
При этом протеин в контексте подогревания и вспенивания является ключевым компонентом молока. В молоке протеин состоит из двух частей: казеинов (80%) и аминокислот (20%), которые также известны как сывороточный белок. Любопытно то, что протеины молока частично гидрофобны. Допустим, Вы смотрите на всё это достаточно индифферентно. Это означает, что одна часть цепи стремится к взаимодействию с водой, а вторая часть хочет свалить от неё куда подальше. Именно это придаёт молоку матовый белый цвет. Но, что гораздо важнее, данная особенность отвечает за формирование структуры пенки.
Давайте я объясню, как это работает. Представьте гигантский бассейн с пластиковыми шариками всех цветов, что только можно вообразить. А теперь на секунду представьте, что все эти шарики соединены чем-то вроде рыболовных лесок, формируя связки из шариков. Все связки запутаны и переплетены между собой, поэтому Вы можете прыгать в бассейн и купаться без каких-то затруднений. Но вдруг пар (тепло, вода и воздух) добавляется в бассейн! Хаос! Пар разбивает имеющиеся связки на более мелкие, некоторые попросту разматываются. И чтобы жизнь совсем сахаром не казалась, все шарики начинают выталкивать воду. Они оборачиваются вокруг пузырьков с воздухом, будто бы это единственная вещь, за которую они могут зацепиться. Внезапно, начинает формироваться структура, похожая на сетку. Это выглядит как пена.
А в итоге всё это обозначает следующее: чем больше протеина в молоке, тем более стабильной будет структура пенки.
В натуральном молоке уровень протеина обычно составляет около 3.3%, тогда как коммерческие бренды молока часто повышают уровень протеина, чтобы сделать тепловую гомогенизацию проще. Поэтому протеина в Вашем молоке будет что-то около 3.6-4.1%.
ЖИРНОСТЬ МОЛОКА: ВКУСНО, НО ПАГУБНО ДЛЯ ПЕНКИ И ЕСТЕСТВЕННОГО ВКУСА КОФЕ
Жиры — Ваш друг и недруг одновременно. С одной стороны, это невообразимо вкусно, а с другой — губительно для стабильной пенки и пагубно для естественного вкуса кофе, так как может запросто его замаскировать.
Как я упоминал ранее, молоко — это своего рода эмульсия, то есть комбинация жиров и жидкости. Соус для винегрета и голландский соус являются отличным примером эмульсий в кулинарии. Также существуют временные эмульсии (заправки для салата), которые выделяются со временем, и есть постоянные эмульсии (майонез). Необработанное молоко попадает в первую категорию, а обработанное — во вторую.
Молочный жир, что первым из жиров был найден в молоке, является достаточно большой глобулой. Больше 95% липидов молока существуют в форме глобул размером от 0.1 до 15 микрометров в диаметре. Этот триглицерид (эфир, составленный из трёх жирный кислот) настолько большой и тяжелый, что тянет вниз пузырьки воздуха, создавая пенный коллапс. Молочный жир обычно расщепляется при гомогенизации, чтобы предотвратить наслоение жира, который формируется на поверхности молока и, в конечном итоге, при охлаждении, формирует твёрдый слой — этот феномен часто встречается при работе со свежим непастеризованным фермерским молоком.
Ещё одна причина, по которой не стоит использовать жирное молоко, как универсальное решение для достижения лучшего вкуса, это его (жирного молока) маскирующие вкусовые способности. Так как глобулы жира большие сами по себе, то они физически блокируют доступ других растворенных в воде веществ к Вашим рецепторам. Иначе говоря, они укутывают Ваш язык, формируя плёнку, которая отталкивает другие привкусы.
Чтобы лучше понять суть этого феномена, попробуйте приготовить три капучино: один с
обезжиренным молоком, другой с обычным, а третий сделать 50/50. Постарайтесь распознать, где вкус кофе преобладает. Последние научные исследования показали, что причина того, почему жирная пища такая аппетитная, заключается в том, что она имеет очень мало общего с фактическим вкусом жира, но, тем не менее, обладает его привкусом.
Представьте, что Вы пьете несоленое топленое масло. Теперь представьте вкус холодного масла, намазанного на горячий тост. Этот сливочный привкус — это то, что решает, детка! Кое-что ещё, что Вы должны знать о жире, это то, что пока он блокирует одни вкусы, он подчёркивает другие. В исследовании того, как вкус раскрывается в мороженом с низким и высоким содержанием жира, учёные из пищевой промышленности обнаружили, что жир производит разные эффекты на разные же вкусы. Вишневый вкус, например, становится менее интенсивным в присутствии жира, но для ванильного вкуса всё верно с точностью до наоборот.
РАЗБИРАЕМСЯ В МАРКАХ МОЛОКА
Примечание Barista Coffee Roasters. Информация ниже будет полезна как общая для сравнения с нашими, отечественными марками молока.
Итак, мы изучили все компоненты, входящие в молоко, и теперь настало время собррать всё это вместе! Возьмите за правило читать состав молока. Я почти настаиваю на том, чтобы Вы пошли в магазин и буквально начали вчитываться в каждую упаковку молока. Со стороны Вы можете выглядеть чудаковато, однако знания, что Вы получите в процессе — неоценимы.
Как пример, давайте возьмём две топовых марки молока в Сингапуре и сравним пищевой состав, используя исключительно информацию, полученную их данной статьи.
Ставя что-то рядом, легко выявить непосредственные различия: Meiji обладает более высоким уровнем лактозы, но меньшим количеством протеина. Также содержание жира выше, присутствует натрий. Meiji достаточно часто встречается в сингапурских заведениях, и это неудивительно: это молоко обладает невероятным сливочным оттенком, а незначительное содержание соли добавляет полноты вкуса.
Barista milk, с другой стороны, было разработано специально для кофе. Отсюда и более высокое содержание протеина (стабильная молочная пенка) и меньшее количество жира (чтобы получить от кофе больше оттенков вкуса). Умеренное содержание лактозы, вероятно, влияет на сбалансированный вкус чашки.
Таким образом, вкус молока отдельно или вкупе с кофе очень субъективен. Выбор марки молока почти так же важен, как и выбор зерна для кофейни. Однако, имеет глубокое понимание сущности всех компонентов молока, Вы не будете тыкать пальцем в небо при выборе марки.
Источник: PerfectDailyGrind.com
Перевод: Cофья Лычагина специально для компании Barista Coffee Roasters
Адаптация: компания Barista Coffee Roasters
Копирование материала разрешено исключительно с указанием активной ссылки на ресурс: www. barista.ua
Что такое сладкое молоко? Ответ может вас удивить!
На днях я просматривала свою коллекцию семейных рецептов и наткнулась на рецепт моей прабабушки для классической чашки горячего шоколада. В этом рецепте ингредиент, о котором я не знал, был включен в список — сладкое молоко.
Что такое сладкое молоко? Я думал тогда. Пытаясь переделать горячий шоколад моей прабабушки, я провел небольшое исследование о том, каким может быть сладкое молоко. Хотя само название уже должно быть намеком на то, что это за вещь, я был действительно удивлен, когда понял, что такое сладкое молоко.
Если вы тоже столкнулись с рецептом, требующим использования сладкого молока, или если вы просто хотите выяснить, что такое сладкое молоко для других целей, я рекомендую вам читать дальше. Эта статья содержит все, что вам нужно знать о том, что такое сладкое молоко.
Что такое сладкое молоко?
Что такое сладкое молоко?
Сладкое молоко против. Пахта
Распространенные заблуждения о сладком молоке
Краткий обзор
Что такое сладкое молоко?
Что такое сладкое молоко?
Сладкое молоко, его название вводит в заблуждение. Проведя исследование, я обнаружил, что сладкое молоко — это, по сути, простое цельное молоко.
Почему путаница с названием то спросите вы? Оказывается, цельное молоко раньше называли сладким молоком только потому, что люди должны были маркировать его, чтобы отличить его от других видов молока, используемых для приготовления пищи, особенно от пахты.
Поскольку цельное молоко имеет более сладкий вкус, чем пахта, оно получило название сладкое молоко, от которого сегодня отказались.
На современном рынке вы сможете найти все виды сладкого молока, в том числе цельное, нежирное, с высоким содержанием кальция и многое другое. Однако вы не найдете его в коробке или упаковке с надписью «сладкое молоко». Это просто сегодняшнее простое старое молоко.
Сладкое молоко против. Пахта
Так почему тогда была необходимость маркировать цельное молоко как сладкое молоко? Ну, основная причина может заключаться в том, что в то время сладкое молоко и пахта были двумя наиболее часто используемыми видами молока для приготовления пищи.
Сладкое молоко часто используется для приготовления десертов, таких как флан, шоколад и сливочное мороженое. С другой стороны, пахта часто используется для выпечки.
Возможно, причина, по которой цельное молоко в то время называли сладким молоком, заключается в том, чтобы уменьшить количество случаев, когда повара ошибочно принимают пахту за обычное сладкое молоко.
Использование подходящего молока для определенных кулинарных рецептов — это действительно здорово. Неподходящее молоко в вашем холодильнике может существенно повлиять на общий вкус блюда, которое вы пытаетесь приготовить.
Четкое различие между пахтой и сладким молоком является необходимым шагом в кулинарном мире, потому что эти два типа молока имеют очень разные вкусы.
Сладкое молоко на вкус довольно сладкое, отсюда и название. Хотя не все виды сладкого молока имеют одинаковую сладость, все виды сладкого молока, будь то обезжиренное или цельное, имеют более сладкий вкус, чем другие виды молока.
Что касается пахты, то она имеет легкий кисловатый привкус. Не то чтобы пахта была немного плохой, она имеет отчетливый кислый вкус из-за содержащихся в ней молочных кислот. Еще одно различие между пахтой и сладким молоком заключается в консистенции.
Поскольку пахта подвергается процессу свертывания, она становится немного более густой, чем обычное молоко. Еще одно интересное различие между сладким молоком и пахтой заключается в том, что пахта содержит меньше жира.
Определенные свойства пахты делают ее идеальной для выпечки. Кислотное содержание пахты очень хорошо сочетается с рецептами выпечки, которые включают в смесь пищевую соду. Сочетание пахты и пищевой соды делает выпечку легкой и нежной одновременно. И недостижимый подвиг, когда используется сладкое молоко.
Хотите попробовать любимое молоко И получить 2-дневную доставку Amazon Prime? Нажмите на изображение ниже!
Распространенные заблуждения о сладком молоке
Теперь, когда вы очень хорошо знаете, что такое сладкое молоко на самом деле (нормальное молоко), вы можете перестать обманываться, думая, что сладкое молоко точно такое же, как и другие виды молока. молоко, которое на самом деле поставляется с подсластителями.
Одно из распространенных заблуждений, связанных со сладким молоком, заключается в том, что сладкое молоко и сгущенное молоко — это одно и то же.
Поскольку теперь мы знаем, что сладкое молоко — это в основном обычное молоко, маловероятно, что сладкое молоко и сгущенное молоко — это одно и то же.
В отличие от сладкого или обычного молока, сгущенное молоко содержит много сахара. На самом деле, чтобы сделать сгущенное молоко, вам нужно будет смешать обычное молоко с большим количеством сахара и подождать, пока сахар карамелизуется, чтобы полностью соединиться с обычным молоком.
Конечным продуктом этой смеси будет сильно подслащенное молоко очень густой консистенции.
В отличие от сладкого молока и пахты, которые часто добавляют в середине процесса приготовления, сгущенное молоко часто добавляют в конце процесса приготовления в качестве гарнира или топпинга.
Краткий обзор
Иногда бывает удивительно провести небольшое исследование определенного ингредиента и обнаружить, что на самом деле это то, с чем вы хорошо знакомы. Как и в случае со сладким молоком, забавно обнаружить, что на самом деле это просто обычное молоко.
Теперь, когда вы знаете, что такое сладкое молоко, вам не составит труда узнать, где его найти. Оказывается, вы можете легко купить его в местном супермаркете.
Если у вас есть какие-либо вопросы по этой статье, пожалуйста, оставьте свой комментарий в поле ниже и проверьте некоторые отличные продукты в этом магазине для вашей кухни. Я постараюсь вернуться к вам, как только смогу. Спасибо и удачной готовки!
Что такое сладкое молоко? — Go Cook Yummy
Если вы готовите по старинному рецепту нашей бабушки, вы можете заметить, что многие из них требуют сладкого молока. Первое, что может прийти вам в голову, это сгущенное молоко с сахаром. Но это большая ошибка.
Читайте дальше, чтобы узнать, что такое сладкое молоко и чем его заменить.
Что такое сладкое молоко?
Раньше сладкое молоко называли цельным. Что может ввести в заблуждение. Во времена Великой депрессии люди использовали все ингредиенты, поэтому ничего не выбрасывали. Из-за этого они назвали обычное молоко сладким молоком, чтобы отличить его от других видов молочных продуктов, таких как сметана и пахта.
Хорошо, но почему оно называется сладким, если оно не сладкое? Все приходит в сравнении. Цельное молоко называли сладким, потому что оно слаще обычной пахты.
Они переименовали цельное молоко, потому что тогда в большинстве рецептов требовалось обычное цельное молоко и пахта. Во избежание путаницы простое молоко назвали сладким молоком, так как оно немного сладкое, а пахта имеет легкий кисловатый вкус, так как содержит молочные кислоты.
Помимо вкуса, вы также можете заметить, что сладкое молоко и пахта имеют разную консистенцию. Из-за процесса свертывания пахта гуще обычного сладкого молока и содержит меньше молочного жира.
Какой у него вкус?
Сладкое молоко является таким же ингредиентом, как и цельное молоко. Сладкое свежее молоко имеет слегка сладковатый вкус и слегка кремовую текстуру.
Является ли сладкое молоко таким же, как сгущенное молоко?
Нет, это разные ингредиенты и в рецептах нельзя заменять друг другом. Сладкое молоко — это цельное (обычное) молоко, которое обычно содержит около 3% молочного жира и очень быстро портится.
С другой стороны, сгущенное молоко очень густое, содержит большое количество сахара и может храниться годами, если не открывать банку.
Что такое сгущенное молоко с сахаром?
Сгущенное молоко с сахаром – это молоко, которое было сгущено в процессе удаления воды с помощью нагревания (другими словами выпаривания) с последующим добавлением в него большого количества сахара.
Основной целью добавления сахара в сгущенное молоко является увеличение срока его хранения.
Добавляя сахар в сгущенное молоко, мы предотвратим рост различных микроорганизмов в молоке.
В результате, если сгущенное молоко с сахаром было эффективно пастеризовано и законсервировано, оно может годами храниться в вашей кладовой, если оно не находится под прямыми солнечными лучами.
Любите ли вы свою фритюрницу?
Получите еще больше удовольствия от использования этих аксессуаров для фритюрницы!
Краткое примечание: Имейте в виду, что вы также можете найти несладкое сгущенное молоко, которое обычно относится к сгущенному молоку. Даже если оба они сжаты, вы не можете заменить один другим.
Что насчет сладких сливок
Если вы нашли старый рецепт, который требует сладких сливок, скорее всего, этот рецепт требует густых взбитых сливок. Однако в некоторых рецептах сладкий крем может означать половинку.
Разница между сладким молоком и пахтой
Если мы говорим об этих двух ингредиентах в выпечке, то мы используем сладкое молоко (цельное молоко) для увлажнения теста.
Кроме того, поскольку сладкое молоко содержит белок, тесто укрепляется, и вы получаете более приятный вкус и текстуру теста.
С другой стороны, если вы используете пахту, ее кислые компоненты вступят в реакцию с разрыхлителями, и ваша выпечка станет более пушистой и воздушной.
Помните, какую текстуру вы хотите придать своей выпечке, и решите, следует ли использовать сладкое молоко или заменить его пахтой.
Ответы на ваши вопросы:
Является ли сладкое молоко таким же, как цельное молоко?
Да, они оба имеют одинаковые ингредиенты. Название «сладкое молоко» раньше использовалось для отличия цельного молока от пахты. Его назвали сладким молоком, потому что оно имеет более сладкий вкус, чем пахта.
Какое молоко самое сладкое?
Если вы ищете самое сладкое молоко в натуральном виде, то вам следует выбрать рисовое молоко. В нем очень мало жира и много полезных веществ.