Молоко стерилизованное низколактозное с массовой долей жира 2,5%, 1 л

• Главная
• Молоко стерилизованное низколактозное с массовой долей жира 2,5%, 1 л

Молоко стерилизованное низколактозное с массовой долей жира 2,5% 
ТУ 9222-079-00437062
Состав: молоко нормализованное, ферментный препарат «Биолактаза».
Пищевая ценность (содержание в100 г): жира 2,5 г, белка 2,8 г, углеводов 4,7 г., в т.ч. лактозы 1,5 г.
Энергетическая ценность – 53 ккал/220 кДж.
Срок годности – 45 суток при температуре от +2 до +25 °С.
Масса нетто – 1000 г.
Количество в тарном месте – 14 шт.

Низколактозное молоко – это уникальный для российского рынка продукт, который создан специально для людей, страдающих непереносимостью лактозы (молочного сахара).
Распространенность лактазной недостаточности (непереносимости лактозы) в России варьируется в зависимости от региона. Некоторые исследования подтверждают, что в ряде областей предрасположенность к ней могут иметь до 35 % жителей.
Лактазная недостаточность – это состояние, характеризующееся неспособностью организма ребенка или взрослого человека переваривать молочный сахар из-за недостаточной выработки в кишечнике особого фермента – лактазы.
Для грудных детей основной пищей является грудное молоко, поэтому кишечник грудных детей вырабатывает набор ферментов, необходимых для переваривания именно этого продукта.
По мере взросления ребенка, молоко (особенно грудное) постепенно выходит из его рациона, в связи с чем, снижается и выработка ферментов, необходимых для его переваривания. Нерасщепленная лактоза не может усваиваться организмом и потому не всасывается в тонком кишечнике. Поступая далее в толстый кишечник, лактоза расщепляется населяющими его микроорганизмами. Это приводит к значительному вздутию живота, диарее и болям в животе.
Казалось бы, единственным выходом является отказ от молока, но тем самым мы лишаем себя целого ряда биологически полноценных и важных питательных веществ, особенно необходимых для растущего детского организма. Ведь молоко – естественный источник сбалансированного по аминокислотному составу белка, кальция и других микроэлементов, которые также необходимы и взрослому организму.
Однако ученые нашли решение этой проблемы. В 2001 году на рынке Финляндии появился уникальный «безлактозный» молочный напиток от компании Valio, по вкусу он ничем не отличался от обычного молока, но содержал менее 0,01% лактозы (в молоке этот показатель составляет около 5%). На российском рынке это молоко появилось в 2008 году, и на тот момент не имело отечественных аналогов. Такое молоко стоило достаточно дорого, при этом его не всегда можно было встретить в магазинах.
В 2009 году специалистами молочного комбината «Ставропольский» был освоен выпуск низколактозного молока – теперь и в России производят этот уникальный продукт. При его выработке используется фермент лактаза, которого как раз не хватает в организме людей с непереносимостью лактозы. В готовом продукте лактозы остается совсем небольшое количество — не более 1,5%. Низколактозное молоко имеет более сладкий вкус, т.к. лактоза в нем расщеплена на глюкозу и галактозу. Оно идеально подходит для приготовления молочных каш, напитков и других блюд. При этом существенно экономится сахар без увеличения калорийности продукта. Употребление такого молока с низким содержанием лактозы позволяет избежать дискомфорта и тяжести в животе, при этом вкус и все полезные свойства молока сохраняются.

Лактазная недостаточность — актуальная тема. Империя Холода

Большинство разновидностей мороженого изготавливают на молочной основе. Однако, не все потребители способны усваивать находящиеся в молоке компоненты, в частности лактозу. Это затрудняет потребление молочных продуктов, в том числе и мороженого. В настоящее время лактазная недостаточность является одной из наиболее распространенных проблем. По данным специалистов Санкт-Петербургской педиатрической академии, лактазная недостаточность встречается у 7-50% населения, проживающего на севере Европы и до 92% в южных областях.

Аспекты снижения содержания лактозы в мороженом функционального назначения

Непереносимость лактозы может встречаться у людей в любом возрасте, но чаще ею страдают взрослые люди. Это связано с тем, что по мере взросления человек перестает питаться исключительно материнским молоком, и лактаза уже не вырабатывается в его организме в достаточном количестве. В итоге человек перестает переносить молоко и молочные продукты.

За рубежом уже длительное время производят широкий ассортимент безлактозных молочных продуктов, таких как молоко, фруктовый йогурт, взбитые сливки, сливочное масло, натуральный творог и сыры. В России производятся безлактозные и низколактозные молочные продукты для питания детей раннего возраста и несколько компаний производят низколактозное молоко.

Вместе с тем в нашей стране все больше и больше внимания уделяется производству продуктов функционального питания. Требования к производству безлактозных и низколактозных продуктов регулируются на уровне регламента таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». В ТР ТС указано: «продукт переработки молока безлактозный», т.е. в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта. В нем лактоза гидролизована или удалена».

Снизить содержание лактозы в молоке можно путем ее удаления (мембранные методы) или расщеплением (гидролиз).

Гидролиз лактозы приводит к образованию глюкозы и галактозы, которые обладают более высокой растворимостью, чем лактоза. Гидролиз происходит по месту кислородного мостика между глюкозой и галактозой. Одним из способов гидролиза лактозы является ферментативный.

Он проходит под действием фермента лактазы (β-галактозидазы). Используют в основном препараты фермента дрожжевого и грибкового происхождения. Они отличаются друг от друга по физико-химическим и каталитическим свойствам. Препараты β-галактозидазы грибкового происхождения обладают более высокой термостабильностью и температурным оптимумом от 30 до 50°C по сравнению с ферментами дрожжевого происхождения с температурным оптимумом от 30 до 35°C. β-галактозидазы грибкового происхождения более устойчивы к изменениям рН среды, чем дрожжевые. Оптимальный рН действия для грибных β-галактозидаз — от 4 до 6, для дрожжевых — от 6 до 7,2. Исходя из этих данных, можно сделать вывод, что наиболее подходящим ферментным препаратом для гидролиза лактозы в мороженом являются β-галактозидазы дрожжевого происхождения.

Во ВНИХИ с целью установления возможности снижения уровня лактозы в мороженом в производственных условиях апробирован ферментативный метод. При этом была поставлена задача установления возможности проведения гидролиза на стадии созревания смесей для мороженого.

Для изучения процесса регулирования содержания лактозы в мороженом было выработано 4 вида экспериментальных образцов:

• образец №1 — контроль;
• образец №2 — с ферментным препаратом Lactozime 6500L при ферментации +4°С;
• образец №3 — с ферментным препаратом Lactozime 6500L при ферментации +40°С;
• образец №4 — с ферментным препаратом Lactozime 6500L при ферментации +40°С и без созревания смеси.

Массовую долю СОМО увеличили до уровня 12%. Мороженое характеризовалось составом: массовая доля сухих веществ, %, не менее — 36,5, в том числе жира — 10,0; СОМО — 12,0; сахарозы — 14,0.

Последовательность технологических операций была следующей: приемка и подготовка сырья; смешивание сухих компонентов, воды и их подогрев; внесение сливок; пастеризация, гомогенизация, охлаждение смеси, внесение ферментного препарата, ферментация, созревание, фризерование, фасование, закаливание в холодильных камерах.

При внесении ферментного препарата учитывали рекомендации предприятия изготовителя. Производителем Lactozime 6500L рекомендуются оптимальные условия работы данного препарата: температура 30-45°С; рН 6,0-7,5; время гидролиза в среднем 4 часа. Этим и обоснован выбор режимов для 3 и 4 образцов, а для второго образца температура ферментации соответствовала температуре созревания смеси для мороженого.

При исследовании вязкости смесей было установлено положительное влияние на этот показатель содержания СОМО 12% (рис. 1). Обычно такой уровень СОМО из-за кристаллизации лактозы в мороженом не устанавливают. В связи с этим снижение уровня лактозы в мороженом с повышенным содержанием СОМО представляется актуальной производственной задачей.

Из смеси было выработано мороженое, по показателю взбитость не отличающееся от контрольного образца.

После закаливания в экспериментальных образцах определяли массовую долю лактозы. Исследование осуществляли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в соответствии с СТБ ISO 2266-22007 «Молоко и молочные продукты. Определение содержания лактозы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Контрольный метод)». ВЭЖХ принципиально мало отличается от классической колоночной хроматографии. Однако вследствие небольших размеров частиц сорбента и их однородности разделяющая способность ВЭЖХ существенно выше. Из-за высокого рабочего давления (до 40 МПа) приборы для ВЭЖХ отличаются от приборов для классической колоночной хроматографии высоким качеством.

К растворителям для ВЭЖХ предъявляют следующие требования: высокое качество очистки; отсутствие взвешенных частиц; обеспечение максимальной селективности разделения; минимальная вязкость; отсутствие комплексообразующих ионов, способных вызвать коррозию металлических частей насоса.

В результате проведения исследований установлено, что содержание лактозы в мороженом в результате ферментации было на уровне 0,1% (обр.№4) и на уровне 0,3% (обр. №2) (рис.2).

Таким образом, было установлено, что использование ферментного препарата Lactozime 6500L позволяет получить безлактозное и низколактозное мороженое с массовой долей лактозы 0,1-0,3%.

Сыры с самым низким содержанием лактозы и лучшие при непереносимости лактозы

Что такое непереносимость лактозы?

«Непереносимость лактозы — это неспособность правильно переваривать лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах», — говорит зарегистрированный диетолог Даниэль Файнберг, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук. «Это вызвано отсутствием фермента, необходимого для переваривания лактозы, и может привести к газообразованию, вздутию живота или диарее после употребления молочных продуктов».

По словам консультанта по питанию и натурального шеф-повара Карин Форсайт Дагган, магистр медицины, BBS, не только непереносимость лактозы — это «не весело!» но «подсчитано2, что до 75% населения мира имеют и/или разовьют гиполактазию», специфический термин для непереносимости лактозы, который указывает на дефицит фермента лактазы в кишечнике. «Побочные реакции на пищевые продукты включают как пищевую аллергию, так и пищевую непереносимость», — добавляет она. «Непереносимость лактозы на самом деле не связана с иммунной системой; вместо этого это результат неспособности организма переваривать/поглощать/метаболизировать пищу или ее компоненты».

Меган Мейер, доктор философии, директор отдела научных коммуникаций Международного совета по информации о пищевых продуктах, соглашается, отмечая, что в отличие от истинной пищевой аллергии, которая вызывает реакцию иммунной системы, непереносимость лактозы «это состояние, которое имеет место в нашем пищеварительной системы и не затрагивает нашу иммунную систему. Непереносимость лактозы возникает, когда организм испытывает трудности с расщеплением лактозы, сахара, содержащегося в молочных продуктах».

Что влияет на количество лактозы в сыре?

«Большинство сыров, естественно, не содержат лактозы или содержат очень мало лактозы, поскольку процесс производства сыра включает разделение молока на сыворотку и творог», — говорит Мейер. «Большая часть лактозы содержится в сыворотке, которую удаляют, а сыр производят из творога. На уровень лактозы также влияет ферментация и время. Любая оставшаяся3 лактоза превращается в молочную кислоту в процессе ферментации. Чем дольше выдерживается сыр (или ферменты), тем меньше в нем будет лактозы».

Fineberg добавляет, что способ обработки сыра и тип используемого молока могут влиять на содержание лактозы в сыре. «В сыре уровень лактозы намного ниже, чем в других молочных продуктах, потому что большая часть лактозы теряется в сыворотке (жидкая часть, которая образуется во время сыроделия)», — говорит она. «Выдержка сыра может еще больше снизить уровень лактозы, потому что в процессе ферментации бактерии превращают лактозу в молочную кислоту. Кроме того, с точки зрения типа используемого молока, козье молоко имеет несколько более низкий уровень лактозы, чем коровье молоко».

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Какие сыры содержат меньше всего лактозы?

По словам Мейера, любители сыра могут радоваться с осторожностью: оказывается, большинство сыров, особенно твердых, содержат относительно мало лактозы. «Кроме того, это исследование4 показывает, что большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить от 12 до 15 граммов лактозы», — говорит она. «Для справки, в чашке молока содержится около 12 граммов лактозы, а в сыре чеддер — менее 0,1 г на унцию».

«Твердый выдержанный сыр, как правило, содержит меньше всего лактозы — вспомните пармезан и выдержанный чеддер», — говорит Файнберг. «Козий сыр также обычно хорошо сочетается с моими клиентами с непереносимостью лактозы. Однако в целом, поскольку в сыре намного меньше лактозы, чем, скажем, в стакане молока, небольшие количества любого вида обычно хорошо переносятся. При этом, если вы все еще есть проблемы, может быть полезно посмотреть на размер порции сыра, который вы потребляете, или выяснить, возможно, есть что-то еще, что может быть виновато в расстройстве пищеварения».

Если вы хотите особенно внимательно относиться к потреблению лактозы, вот удобный справочник по некоторым из самых популярных сыров с низким содержанием лактозы:

Чеддер:

Существует множество сыров чеддер, , сверхострые, премиальные и другие, и самая большая разница между ними заключается в степени старения. В то время как мягкий чеддер выдерживается от двух до трех месяцев, премиальный выдерживается от двух до пяти лет. Мягкий чеддер содержит от 0,0 до 2,1% лактозы, а более старый чеддер содержит следовые количества до 2,1%.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Пармезан:

Этот твердый итальянский сыр (который называется Пармезан и Пармиджано-Реджано, если он производится в этой конкретной провинции Италии) выдерживается от 12 до 36 месяцев. Тертый пармезан содержит от 2,9 до 3,7% лактозы, а твердый пармезан – от 0,0 до 3,2%.

Swiss:

Многие сорта сыра подпадают под категорию «швейцарский». В то время как настоящие швейцарские сорта включают Эмменталер и Грюйер, многие из швейцарских сыров, которые можно найти в магазинах, производятся в Соединенных Штатах и ​​имитируют дырявые полутвердые оригиналы. Швейцарский сыр содержит от 0,0 до 3,4% лактозы, а пастеризованный переработанный швейцарский сыр содержит от 0,0 до 2,1%.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Бри:

Этот мягкий, маслянистый сливочный французский сыр традиционно изготавливается из коровьего молока, но также может быть изготовлен из козьего молока. В зависимости от типа используемого молока Бри содержит от 0,0 до 2,0% лактозы.

Фета:

Свежие сыры, такие как фета, содержат значительно больше лактозы, чем некоторые твердые сыры. Чтобы выяснить, можете ли вы их переносить, может потребоваться некоторое экспериментирование, поэтому имейте в виду, что фета содержит примерно 4,1% лактозы.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Камамбер:

Подобно бри, камамбер — сливочный мягкий французский сыр со слегка жидкой внутренней частью, изготовленный из коровьего молока. Он содержит от 0,0 до 1,8% лактозы.

Гауда:

Этот полутвердый голландский сыр является одним из самых популярных в мире и содержит от 0,0 до 2,2% лактозы.

Синий:

Не для всех, но тем, кто любит сыр с плесенью, он, как правило, нравится. Он сделан из культур плесени Penicillium и определенно имеет отчетливый запах. Он содержит от 0,0 до 2,5% лактозы.

Проволоне:

Этот полутвердый итальянский сыр изготавливается из коровьего молока и имеет мягкий дымный вкус. Он содержит от 0,0 до 2,1% лактозы.

Итог:

Непереносимость лактозы не обязательно означает отказ от всех сыров, но правило таково: чем тверже, старше сыр, тем меньше в нем лактозы. Тем не менее, Дагган говорит, что лучше всего поработать с профессиональным диетологом, чтобы выяснить, какие продукты лучше всего подходят для вас.

Это разные виды сыра с самым низким содержанием лактозы

Пожалуйста, просто дайте мне сыр, чтобы я не чувствовал вздутие живота и газы.

Одри Бруно

11 июня 2019 г.

Гетти / Даниэль Гризель

У меня сложные отношения с молочными продуктами. В общем, я никогда не уверен, смогу ли я есть это или нет. Иногда я могу съесть тарелку сыра и после этого чувствую себя совершенно нормально, в то время как в других случаях я становлюсь таким неприятным и неудобным, что клянусь, что никогда больше не буду смотреть на этот сыр. Конечно, я всегда в конечном итоге смотрю (и ем) больше, но каждый раз я задаюсь вопросом, буду ли я уходить, чувствуя себя хорошо или как воздушный шар, наполненный сыром, который вот-вот лопнет.

Любой человек с непереносимостью лактозы может подтвердить, что потребление слишком большого количества лактозы не очень приятно. Лактоза — это тип сахара, содержащийся в молочных продуктах, который может быть трудно перевариваемым для некоторых людей, особенно для людей с непереносимостью лактозы. И хотя мне официально не поставили этот диагноз, у меня есть многие симптомы. Но кроме того, сыр вкусный, и я не могу себе представить, чтобы полностью отказаться от него. Поэтому я решил изучить это немного подробнее, чтобы выяснить, почему разные сыры по-разному влияют на меня. И на самом деле у меня есть очень хорошие новости: если у вас проблемы с перевариванием молочных продуктов, возможно, вам не нужно осуждать все сыры навсегда, потому что не во всех сырах много лактозы. На самом деле, некоторые из моих любимых сыров на самом деле содержат довольно мало лактозы по нескольким причинам (в том числе из-за того, как они выдерживаются и готовятся), что может быть причиной того, что они не вызывают у меня боли в желудке, когда я их ем.

Важно отметить, что не у всех, кто имеет проблемы с молочными продуктами, обязательно есть непереносимость лактозы. Также возможна аллергия на молоко, которая вызвана казеином в молочных продуктах, а не лактозой, и симптомы часто совершенно разные, — говорит Сунил Агарвал, доктор медицинских наук, доцент кафедры медицины и гастроэнтерологии в Медицинском колледже Бэйлора. В то время как аллергия на молоко может вызывать боли в животе, как и непереносимость лактозы, аллергия обычно проявляется такими симптомами, как крапивница; зуд; отек рта, губ и горла; свистящее дыхание; а в тяжелых случаях — анафилаксия. С другой стороны, он говорит, что симптомы СРК почти идентичны симптомам непереносимости лактозы, но, поскольку это состояние может быть вызвано целым рядом различных факторов (включая молочные продукты), трудно понять, виновата ли лактоза. . По сути, если молочные продукты вызывают какую-либо реакцию, вам следует обратиться к врачу, чтобы получить правильный диагноз.

Хорошей новостью является то, что если у вас действительно непереносимость лактозы, сыр не должен исключаться из употребления. Плохая новость заключается в том, что ваша переносимость различных видов сыров, даже с низким содержанием лактозы, довольно индивидуальна. Таким образом, мы не несем ответственности за то, чтобы сказать вам, что можно побаловать себя одним определенным типом сыра. Тем не менее, может быть полезно знать, какие из них вы могли бы съесть, не почувствовав тошноты. «С точки зрения того, как определить, сколько лактозы можно потреблять, к сожалению, это индивидуальная оценка», — объясняет доктор Агарвал. «Фермент, расщепляющий сахар лактозу (лактаза), находится в тонком кишечнике, и [у всех есть] его различные концентрации». По сути, тяжесть непереносимости лактозы сильно варьируется от человека к человеку, и некоторые люди с этим заболеванием могут не справиться с любая лактоза, но многие другие могут наслаждаться сырами с низким содержанием лактозы и чувствовать себя совершенно нормально.

После всего сказанного, вот что вам следует знать о лактозе в сыре, если вы хотите есть его и не чувствовать себя отбросами.

Вот что определяет количество лактозы в сыре.

Сыр содержит довольно мало лактозы по сравнению с молочными продуктами, такими как молоко, сливки и йогурт. Большинство из них содержат менее 2 граммов на порцию (1 унцию), что намного меньше, чем 12–13 граммов лактозы, которые вы получаете в одной порции (1 чашке) молока. Конечно, большинство людей не съедают 1 унцию сыра за один присест, поэтому имейте в виду, что съедая большую часть сырной тарелки, вероятно, вы получите гораздо больше, чем 2 грамма лактозы.

Интересно, что процесс производства сыра влияет на количество лактозы. «Каждый сыр проходит немного другой процесс, но, как правило, производство сыра в основном включает удаление сыворотки (жидкой части) из молока, а затем подкисление и соление оставшегося творога», — говорит Энди Хэтч, сыровар и владелец Uplands Cheese. «То, как происходит каждый из этих трех этапов, будет определять характер получаемого сыра», в том числе количество лактозы в нем или ее отсутствие, говорит Хэтч.

Например, мягкие сыры, такие как бри, а также твердые, такие как чеддер или Монтерей Джек, содержат мало лактозы, но они проходят два совершенно разных процесса, говорит он. У более твердых сыров сыворотка сливается из чана для сыра до того, как творог упаковывается в формы для сыра для прессования. Но из более мягких сыров, таких как бри и камамбер, сыворотку не удаляют до тех пор, пока творог не будет помещен в формы для сыра, где «они будут медленно капать из недавно сформированных сыров», — говорит Хэтч.

«Примерно 97 процентов лактозы [в сыре] фактически теряется по мере того, как сыворотка сливается в процессе производства сыра», — говорит Кэти Стрэндж, глобальный исполнительный координатор по инновациям и разработке специализированных продуктов в Whole Foods Market. Когда именно сыворотка удалена — в начале или в конце — на самом деле не влияет на количество лактозы, которое останется в сыре.

Что действительно определяет это, так это следующий шаг, ферментация, которая начинается, как только молочнокислые бактерии (которые могут быть естественными или добавленными) начинают метаболизировать лактозу молока и превращать ее в молочную кислоту. Это может начаться в любой момент процесса в зависимости от того, как производитель сыра манипулирует определенными условиями, такими как температура, влажность и соль, объясняет Хэтч. И, добавляет он, ферментация может произойти до того, как сыворотка будет слита, и после того, как она вся исчезнет — она ​​остановится только тогда, когда вся доступная лактоза превратится в молочную кислоту.

Это сыры с низким содержанием лактозы.

Выдержанные сыры, как твердые, так и мягкие, такие как пармезан или бри, содержат так мало лактозы, что ее практически невозможно обнаружить, говорит Сассон. Фактически, такие продукты, как чеддер и сыр с плесенью, могут содержать всего 0,1 грамма лактозы на порцию, хотя это зависит от конкретного продукта, марки или рецепта. Ключевым моментом здесь является длительный процесс старения и ферментации, который в некоторых случаях может длиться десятилетиями.

Самые популярные

Любая лактоза, оставшаяся в сыре после слива сыворотки, постепенно преобразуется в молочную кислоту в ходе длительных процессов старения, объясняет Лиза Сассон, клинический профессор диетологии в Нью-Йоркском университете. Из-за этого, чем дольше процесс старения, тем меньше лактозы будет в сыре. На самом деле, Стрэндж говорит, что большинство сыров, которые выдерживались более девяти месяцев, вообще их не содержат. В ходе одного лабораторного испытания 121 вида молочных продуктов исследователи обнаружили, что уровни лактозы в швейцарском сыре, бри, лимбургере и даже фете были настолько малы, что их даже невозможно было обнаружить.

На самом деле не существует жесткого правила для точного определения того, как долго сыр должен выдерживаться, чтобы на этикетке значилось «выдержанный». На некоторых этикетках будет указано, как долго предмет выдерживался; другие не могут. Таким образом, хотя выбор выдержанного сыра является хорошим общим ориентиром для выбора продукта с низким содержанием лактозы, он не является надежным. Если вы хотите узнать более конкретно о том, как был сделан сыр или как долго он выдерживался, лучший способ сделать это — найти компанию, которая его производит, и вы даже можете связаться с ними и спросить.

В этих сырах обычно больше лактозы.

Как правило, свежие влажные сыры, такие как рикотта и сливочный сыр, содержат больше лактозы, говорит Стрэндж. Эти же самые сыры также, как правило, содержат большее количество сыворотки, говорит Джоуи Уэллс, старший главный эксперт по разработке продуктов и инновациям для глобальных продуктов Whole Foods Market. Несмотря на то, что технически в них больше лактозы, чем в их выдержанных аналогах, их все же не так много. Например, в твороге содержится около 3 граммов лактозы на порцию, а в сливочном сыре всего 1 грамм, а не 9.0125, что гораздо больше, чем в этих более твердых выдержанных сырах. Но опять же, мы говорим о рекомендуемых размерах порций, которые не всегда соответствуют тому, как люди реально потребляют сыр. Просто говорю.

Стрэндж объясняет, что процесс приготовления свежих сыров, таких как рикотта и моцарелла, намного быстрее, чем их выдержанных аналогов, а это означает, что они сохраняют больше сыворотки и имеют меньше времени для преобразования лактозы в молочную кислоту. Они также обычно более влажные, чем их аналоги с низким содержанием лактозы, потому что сыворотке не хватило времени, чтобы полностью стечь.

Вот наш совет по безопасному употреблению сыра.

Хотя содержание лактозы в некоторых сырах действительно ниже, важно помнить о размерах порций. Даже сыр с низким содержанием лактозы может повредить ваш желудок, если вы съедите его тонну. И правда в том, что даже среди людей с диагностированной непереносимостью лактозы чувствительность к лактозе может сильно различаться, объясняет доктор Агарвал. Что-то, что почти не влияет на одного человека, может заставить другого свернуться клубочком в позе эмбриона с желудочными спазмами, поэтому Сассон предостерегает от того, чтобы выбрасывать кучу сыра, не попробовав сначала. Независимо от того, какой сыр вы едите (даже если в нем предположительно мало лактозы), она рекомендует сначала попробовать небольшое количество, а затем дать себе время посмотреть, как отреагирует ваше тело.

В общем, также лучше есть сыр как часть более крупной трапезы, когда это возможно, потому что его употребление с другими продуктами может облегчить его переваривание, говорит Сассон.

И, к сожалению, д-р Агарвал говорит, что не всегда есть простой способ точно узнать, сколько лактозы содержится в продукте, если только он явно не помечен как низколактозный или что-то подобное. Поэтому, если вы действительно не уверены, сколько лактозы вам следует (или не следует) есть, сначала проконсультируйтесь с врачом.

Если вы не переносите даже небольшое количество пармезана, ваша проблема с молочными продуктами может быть связана с чем-то другим, например с аллергией на молоко. Сассон говорит, что, хотя непереносимость лактозы не опасна для жизни, тяжелая аллергия определенно может быть опасной, поэтому, если вы не уверены, что у вас есть, или насколько вы чувствительны, поговорите со своим врачом, прежде чем экспериментировать с любыми сырами.

Связанный:

• Как понять, что у вас непереносимость лактозы или что-то другое
• Молочные продукты вредны для вас? Отделение мифов от фактов
• 7 вещей, с которыми приходится сталкиваться людям с пищевой аллергией каждый день

SELF не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Любая информация, опубликованная на этом веб-сайте или под этим брендом, не предназначена для замены медицинской консультации, и вам не следует предпринимать никаких действий, не посоветовавшись со специалистом в области здравоохранения.