Содержание белка в продуктах питания, таблица.

Содержание белка в продуктах питания, таблица.

ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Яичный порошок	46 гр	66%
Сыр «Пармезан»	35.7 гр	51%
Соя (зерно)	34.9 гр	50%
Молоко сухое нежирное	33.2 гр	47%
Икра красная зернистая	31.5 гр	45%
Грибы белые сушёные	30.3 гр	43%
Пыльца (перга, обножка)	30 гр	43%
Молоко сухое 15%	28.5 гр	41%
Колбаса брауншвейгская	27.7 гр	40%
Икра чёрная зернистая	26.8 гр	38%
Арахис	26.3 гр	38%
Сыр «Голландский» 45%	26. 3 гр	38%
Сыр «Пошехонский» 45%	26 гр	37%
Колбаски охотничьи	25.3 гр	36%
Сыр Гауда	24.9 гр	36%
Сыр «Швейцарский» 50%	24.6 гр	35%
Тунец	24.4 гр	35%
Какао порошок	24.3 гр	35%
Молоко сухое 25%	24.2 гр	35%
Колбаса сервелат	24 гр	34%
Чечевица (зерно)	24 гр	34%
Маш	23.5 гр	34%
Сыр «Чеддер» 50%	23.5 гр	34%
Сыр «Российский» 50%	23.2 гр	33%
Горох (лущеный)	23 гр	33%
Брынза (из коровьего молока)	22.1 гр	32%
Творог нежирный	22 гр	31%
Мясо (кролик)	21. 2 гр	30%
Сыр плавленый «Колбасный»	21.2 гр	30%
Творог 4%	21 гр	30%
Творог 5%	21 гр	30%
Фасоль (зерно)	21 гр	30%
Горбуша натуральная (консервы)	20.9 гр	30%
Семена подсолнечника (семечки)	20.7 гр	30%
Горбуша	20.5 гр	29%
Креветка	20.5 гр	29%
Сыр «Рокфор» 50%	20.5 гр	29%
Сыр «Сулугуни»	20.5 гр	29%
Сыр плавленый «Российский»	20.5 гр	29%
Фисташки	20.2 гр	29%
Нут	20.1 гр	29%
Лосось атлантический (сёмга)	20 гр	29%
Творог 2%	20 гр	29%

Содержание белка в молочных продуктах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Ацидофилин 1%	3 гр	4%
Ацидофилин 3,2%	2. 9 гр	4%
Ацидофилин 3,2% сладкий	2.8 гр	4%
Ацидофилин нежирный	3 гр	4%
Брынза (из коровьего молока)	22.1 гр	32%
Варенец 2,5%	2.9 гр	4%
Йогурт 1,5%	4.1 гр	6%
Йогурт 1,5% плодово-ягодный	4 гр	6%
Йогурт 3,2%	5 гр	7%
Йогурт 3,2% сладкий	5 гр	7%
Йогурт 6%	5 гр	7%
Йогурт 6% сладкий	5 гр	7%
Кефир 1%	3 гр	4%
Кефир 2,5%	2.9 гр	4%
Кефир 3,2%	2.9 гр	4%
Кефир нежирный	3 гр	4%
Кумыс (из кобыльего молока)	2.1 гр	3%
Кумыс нежирный (из коровьего молока)	3 гр	4%
Масло сливочное	0. 8 гр	1%
Масса творожная 16,5% жирности	12 гр	17%
Молоко 1,5%	3 гр	4%
Молоко 2,5%	2.9 гр	4%
Молоко 3,2%	2.9 гр	4%
Молоко 3,5%	2.9 гр	4%
Молоко козье	3.6 гр	5%
Молоко нежирное	3 гр	4%
Молоко сгущённое с сахаром 5%	7.1 гр	10%
Молоко сгущённое с сахаром 8,5%	7.2 гр	10%
Молоко сгущённое с сахаром нежирное	7.5 гр	11%
Молоко сухое 15%	28.5 гр	41%
Молоко сухое 25%	24.2 гр	35%
Молоко сухое нежирное	33.2 гр	47%
Мороженое пломбир	3.7 гр	5%
Мороженое сливочное	3.3 гр	5%
Пахта	3. 3 гр	5%
Простокваша 1%	3 гр	4%
Простокваша 2,5%	2.9 гр	4%
Простокваша 3,2%	2.9 гр	4%
Простокваша нежирная	3 гр	4%
Ряженка 1%	3 гр	4%
Ряженка 2,5%	2.9 гр	4%
Ряженка 4%	2.8 гр	4%
Ряженка 6%	3 гр	4%
Сливки 10%	2.7 гр	4%
Сливки 20%	2.5 гр	4%
Сливки 25%	2.4 гр	3%
Сливки 35%	2.2 гр	3%
Сливки 8%	2.8 гр	4%
Сливки сгущённые с сахаром 19%	8 гр	11%
Сливки сухие 42%	19 гр	27%
Сметана 10%	2.7 гр	4%
Сметана 15%	2. 6 гр	4%
Сметана 20%	2.5 гр	4%
Сметана 25%	2.4 гр	3%
Сметана 30%	2.3 гр	3%
Сыр «Адыгейский»	19.8 гр	28%
Сыр «Голландский» 45%	26.3 гр	38%
Сыр «Камамбер»	15.3 гр	22%
Сыр «Пармезан»	35.7 гр	51%
Сыр «Пошехонский» 45%	26 гр	37%
Сыр «Рокфор» 50%	20.5 гр	29%
Сыр «Российский» 50%	23.2 гр	33%
Сыр «Сулугуни»	20.5 гр	29%
Сыр «Фета»	14.2 гр	20%
Сыр «Чеддер» 50%	23.5 гр	34%
Сыр «Швейцарский» 50%	24.6 гр	35%
Сыр Гауда	24.9 гр	36%
Сыр нежирный	18 гр	26%
Сыр плавленый «Колбасный»	21. 2 гр	30%
Сыр плавленый «Российский»	20.5 гр	29%
Творог 11%	16 гр	23%
Творог 18% (жирный)	15 гр	21%
Творог 2%	20 гр	29%
Творог 4%	21 гр	30%
Творог 5%	21 гр	30%
Творог 9% (полужирный)	18 гр	26%
Творог нежирный	22 гр	31%

Содержание белка в яйцах и яйцепродуктах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Белок куриного яйца	11.1 гр	16%
Желток куриного яйца	16.2 гр	23%
Яичный порошок	46 гр	66%
Яйцо куриное	12.7 гр	18%
Яйцо перепелиное	11. 9 гр	17%

Содержание белка в рыбе и морепродуктах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Вобла	18 гр	26%
Горбуша	20.5 гр	29%
Горбуша натуральная (консервы)	20.9 гр	30%
Икра красная зернистая	31.5 гр	45%
Икра чёрная зернистая	26.8 гр	38%
Кальмар	18 гр	26%
Камбала	15.7 гр	22%
Кета	19 гр	27%
Килька балтийская	14.1 гр	20%
Килька каспийская	18.5 гр	26%
Креветка	20.5 гр	29%
Лещ	17.1 гр	24%
Лосось атлантический (сёмга)	20 гр	29%
Мидии	11. 5 гр	16%
Минтай	15.9 гр	23%
Мойва	13.4 гр	19%
Окунь морской	18.2 гр	26%
Окунь речной	18.5 гр	26%
Печень трески (консервы)	4.2 гр	6%
Рак речной	15.5 гр	22%
Сазан	18.2 гр	26%
Сельдь жирная	17.7 гр	25%
Сельдь нежирная	19.1 гр	27%
Сельдь среднесолёная	17 гр	24%
Скумбрия	18 гр	26%
Скумбрия в масле (консервы)	14.4 гр	21%
Сом	17.2 гр	25%
Ставрида	18.5 гр	26%
Судак	18.4 гр	26%
Треска	16 гр	23%
Тунец	24. 4 гр	35%
Угорь	14.5 гр	21%
Устрица	9 гр	13%
Шпроты в масле (консервы)	17.4 гр	25%
Щука	18.4 гр	26%

Содержание белка в мясе и мясных продуктах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Колбаса брауншвейгская	27.7 гр	40%
Колбаса говяжья (варёная)	15 гр	21%
Колбаса докторская	12.8 гр	18%
Колбаса зернистая	9.9 гр	14%
Колбаса любительская	12.2 гр	17%
Колбаса молочная	11.7 гр	17%
Колбаса московская (копчёная)	19.1 гр	27%
Колбаса русская	11.5 гр	16%
Колбаса свиная	10. 8 гр	15%
Колбаса сервелат	24 гр	34%
Колбаски охотничьи	25.3 гр	36%
Мясо (баранина)	15.6 гр	22%
Мясо (говядина)	18.6 гр	27%
Мясо (индейка)	19.5 гр	28%
Мясо (кролик)	21.2 гр	30%
Мясо (куриное)	18.2 гр	26%
Мясо (свинина жирная)	11.7 гр	17%
Мясо (свинина мясная)	14.3 гр	20%
Мясо (цыплята бройлеры)	18.7 гр	27%
Пельмени отварные	9.9 гр	14%
Печень говяжья	17.9 гр	26%
Почки говяжьи	15.2 гр	22%
Сардельки говяжьи	11.4 гр	16%
Сардельки свиные	10.1 гр	14%
Сосиски говяжьи	10. 4 гр	15%
Сосиски молочные	11 гр	16%
Тушёнка (консервы)	16.8 гр	24%

Содержание белка в орехах и семенах:

Содержание белка в бобовых:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Горох (лущеный)	23 гр	33%
Горох зелёный (свежий)	5 гр	7%
Маш	23. 5 гр	34%
Нут	20.1 гр	29%
Соя (зерно)	34.9 гр	50%
Фасоль (зерно)	21 гр	30%
Фасоль (стручковая)	2.5 гр	4%
Чечевица (зерно)	24 гр	34%

Содержание белка в крупах и зерновых продуктах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Гречиха (зерно)	10.8 гр	15%
Каша гречневая (из крупы ядрица)	4 гр	6%
Крупа гречневая (продел)	9.5 гр	14%
Крупа гречневая (ядрица)	12.6 гр	18%
Крупа кукурузная	8.3 гр	12%
Крупа манная	10.3 гр	15%
Крупа овсяная	12.3 гр	18%
Крупа перловая	9. 3 гр	13%
Крупа пшеничная	11 гр	16%
Крупа пшено (шлифованное)	11.5 гр	16%
Крупа рисовая	7 гр	10%
Крупа ячневая	10 гр	14%
Кукуруза (консервы)	2.2 гр	3%
Кукуруза сладкая	3.2 гр	5%
Макароны из муки 1 сорта	11.2 гр	16%
Макароны из муки в/с	11 гр	16%
Мука гречневая	12.6 гр	18%
Мука кукурузная	7.2 гр	10%
Мука овсяная	13 гр	19%
Мука овсяная (толокно)	12.5 гр	18%
Мука пшеничная 1 сорта	11.1 гр	16%
Мука пшеничная 2 сорта	11.6 гр	17%
Мука пшеничная в/с	10.8 гр	15%
Мука пшеничная обойная	11. 5 гр	16%
Мука ржаная обдирная	8.9 гр	13%
Мука ржаная обойная	10.7 гр	15%
Мука ржаная сеяная	6.9 гр	10%
Мука рисовая	7.4 гр	11%
Овёс (зерно)	10 гр	14%
Отруби овсяные	17.3 гр	25%
Отруби пшеничные	16 гр	23%
Пшеница (зерно, мягкий сорт)	11.8 гр	17%
Пшеница (зерно, твердый сорт)	13 гр	19%
Рис (зерно)	7.5 гр	11%
Рожь (зерно)	9.9 гр	14%
Хлеб бородинский	6.8 гр	10%
Хлеб пшеничный (из муки 1 сорта)	7.9 гр	11%
Хлеб пшеничный (из муки в/с)	7.6 гр	11%
Хлеб пшеничный (из обойной муки)	6. 6 гр	9%
Хлеб рижский	5.6 гр	8%
Хлеб цельнозерновой	13 гр	19%
Хлопья овсяные «Геркулес»	12.3 гр	18%
Ячмень (зерно)	10.3 гр	15%

Содержание белка во фруктах, ягодах и сухофруктах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Абрикос	0.9 гр	1%
Авокадо	2 гр	3%
Апельсин	0.9 гр	1%
Банан	1.5 гр	2%
Брусника	0.7 гр	1%
Вишня	0.8 гр	1%
Голубика	1 гр	1%
Гранат	0.7 гр	1%
Грейпфрут	0.7 гр	1%
Дуриан	1.47 гр	2%
Ежевика	1. 5 гр	2%
Земляника	0.8 гр	1%
Изюм	2.3 гр	3%
Инжир	3.1 гр	4%
Киви	0.8 гр	1%
Крыжовник	0.7 гр	1%
Курага	5.2 гр	7%
Лимон	0.9 гр	1%
Малина	0.8 гр	1%
Манго	0.8 гр	1%
Мандарин	0.8 гр	1%
Морошка	0.8 гр	1%
Нектарин	1.1 гр	2%
Облепиха	1.2 гр	2%
Персик	0.9 гр	1%
Помело	0.8 гр	1%
Рябина красная	1.4 гр	2%
Рябина черноплодная	1.5 гр	2%
Слива	0.8 гр	1%
Смородина чёрная	1 гр	1%
Фейхоа	0. 7 гр	1%
Финики	2.5 гр	4%
Черешня	1.1 гр	2%
Черника	1.1 гр	2%
Чернослив	2.3 гр	3%
Шиповник	1.6 гр	2%

Содержание белка в овощах и зелени:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Базилик (зелень)	3.2 гр	5%
Баклажаны	1.2 гр	2%
Брюква	1.2 гр	2%
Имбирь (корень)	1.8 гр	3%
Капуста белокочанная	1.8 гр	3%
Капуста брокколи	2.8 гр	4%
Капуста брюссельская	4.8 гр	7%
Капуста квашеная	1.8 гр	3%
Капуста кольраби	2. 8 гр	4%
Капуста краснокочанная	0.8 гр	1%
Капуста пекинская	1.2 гр	2%
Капуста савойская	1.2 гр	2%
Капуста цветная	2.5 гр	4%
Картофель	2 гр	3%
Кинза (зелень)	2.1 гр	3%
Кресс-салат (зелень)	2.6 гр	4%
Листья одуванчика (зелень)	2.7 гр	4%
Лук зелёный (перо)	1.3 гр	2%
Лук порей	2 гр	3%
Лук репчатый	1.4 гр	2%
Морковь	1.3 гр	2%
Морская капуста	0.9 гр	1%
Огурец	0.8 гр	1%
Папоротник	4.6 гр	7%
Перец сладкий (болгарский)	1.3 гр	2%
Петрушка (зелень)	3. 7 гр	5%
Помидор (томат)	1.1 гр	2%
Ревень (зелень)	0.7 гр	1%
Редис	1.2 гр	2%
Репа	1.5 гр	2%
Салат листовой (зелень)	1.5 гр	2%
Свекла	1.5 гр	2%
Сельдерей (зелень)	0.9 гр	1%
Сельдерей (корень)	1.3 гр	2%
Спаржа (зелень)	1.9 гр	3%
Топинамбур	2.1 гр	3%
Тыква	1 гр	1%
Укроп (зелень)	2.5 гр	4%
Чеснок	6.5 гр	9%
Шпинат (зелень)	2.9 гр	4%
Щавель (зелень)	1.5 гр	2%

Содержание белка в грибах:

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Гриб вешенка	3. 3 гр	5%
Гриб рыжик	1.9 гр	3%
Гриб сморчок	3.1 гр	4%
Грибы белые	3.7 гр	5%
Грибы белые сушёные	30.3 гр	43%
Грибы лисички	1.5 гр	2%
Грибы опята	2.2 гр	3%
Грибы подберёзовики	2.1 гр	3%
Грибы подосиновики	3.3 гр	5%
Грибы сыроежки	1.7 гр	2%
Грибы шампиньоны	4.3 гр	6%
Грибы шиитаке	2.2 гр	3%

Содержание белка в продуктах питания, таблица.

Андрей Ветров, специалист технической поддержки по КРС «Кемин Индастриз»

Не так давно в России были введены новые стандарты на молоко и молочные продукты. Эти стандарты контролируют качественные показатели — содержание жира и белка в молоке, его жирнокислотный состав и другие параметры. На сегодняшний день стандарт качества молока в России не подразумевает контроль показателя уровня казеина в молоке, но на практике все больше переработчиков учитывает данный параметр при приемке молока, а генетические компании ведут свою работу в направлении увеличения уровня казеина в молоке. О важности казеина и способах его увеличения, а также от чего зависит вкус кисломолочных продуктов, как улучшить сыропригодность молока с помощью кормления коров и синергетическом эффекте двух аминокислот рассказывает Андрей Ветров, специалист технической поддержки по КРС в России и СНГ компании «Кемин Индастриз».

Данный материал подготовлен на основе выпуска «Способы увеличения казеина в молоке», вышедшего в видеолекотории «Диалоги о технологиях» — цикла образовательных программ для специалистов АПК.

Почему казеин настолько важен?

Прежде всего это экономический вопрос. В молоке присутствует сывороточный белок (альбумины, глобулины), казеиновые мицеллы, лецитино-белковые оболочки жировых шариков и другие сложные белки, количество которых незначительно. 99% истинного молочного белка представлены сывороточными белками количество альбуминов 0,2–0,6%, глобулины 0,05–0,2%, и казеина 2,0–4,0% в зависимости, как вы понимаете, от породы. При этом количество казеина может варьироваться от 78 до 82% от общего количества белка.

В пищевых целях, для переработки важен не просто уровень сырого протеина молока, а именно казеин. Это связано с тем, что его в молоке, содержится больше, но он еще и более стабилен. При поступлении сырого молока на переработку, перед тем, как произвести какой-либо молочный продукт, молоко термически обрабатывается. Нагревание производится по типу пастеризации, с температурой ниже 100 °С, той температуры которая позволяет убить болезнетворные бактерии или по типу стерилизации с температурой свыше 100 °С, при которой уничтожаются все бактерии в том числе и споробразующие.

Так вот Альбумин выпадает в осадок при тепловой обработке молока при длительной пастеризации (уже при температуре 6З—65°С, экспозиции 30 мин). При нагревании молока выше 80°С альбумин денатурирует и теряет свою способность растворяться в воде, выпадает в осадок. При тепловой обработке (так же пастеризации) глобулин осаждается вместе с альбумином. Что же касается казеина, то он не денатурирует при пастеризации и является термостабильным. То есть после пастеризации и стерилизации в качестве основного источника белка в молочной продукции остается казеин.

Свертывание казеина происходит под действием сычужного фермента, кисломолочных бактерий, грибков, которые вырабатывают различные кислоты, отсюда и название — кисломолочные продукты. Перерабатывающие заводы производят более 50% кисломолочных продуктов, на качество и количество которых влияет именно казеин. Чем выше концентрация казеина, тем больше и качественнее кисломолочного продукта можно получить, а, следовательно, и получить больше прибыли.

Видеоверсия интервью

В магазинах представлены различные виды творога, кисломолочной продукции разных производителей, но по вкусу они очень часто сильно различаются. От чего зависят вкусовые качества кисломолочной продукции и что может влиять на это? 

Если говорить о качестве кисломолочной продукции, естественно, имеет место способ переработки молока, качество специализированных ингредиентов, но если говорить со стороны животноводства, то существуют факторы, воздействующие на колебания концентраций составных частей молока, которые приводят к нарушению синтеза молочного протеина. Прежде всего, важное значение имеет порода. Например, в советское время была выведена костромская порода молочного скота, которая давала молоко с высоким уровнем сыропригодности.

Следующая группа факторов физиологические — это стадия лактации.   Первотелки, приблизительно до 100 дней, дают несформировавшееся молоко. А уровень молочного протеина и молочного жира у коров двух и более лактации выше. По здоровью — пониженный иммунитет, заболевания маститом и различные виды гепатозов негативно влияют на процесс синтеза молока и его компонентов.

Третья группа факторов — внешние. К ним относятся уход и содержание. Сейчас большинство молочных ферм обращают внимание на комфорт и снижение стрессов. Процесс доения, правильно выбранное оборудование — это еще не все необходимое для получения качественного молока, очень важно наладить рутину доения и наладить систему очистки доильного оборудования.

Ну и еще один, наиболее важный для меня фактор, — это рацион кормления.

Как тогда по вашему мнению можно улучшить сыропригодность молока с помощью кормления?

Рацион коров состоит из привычных нам элементов — клетчатки, углеводов, жиров и сырого протеина. Однако уже длительное время балансирование рационов по такому показателю как, например, клетчатка дифференцировали на нейтрально детергентную, кислотно детергентную и отдельно лигнин, углеводы и протеин разбили на фракции, по степени расщепления в рубце и уровню транзитного крахмала и протеина. И вот здесь начинается самое интересное, протеин прежде всего состоит из аминокислот и вне зависимости от степени расщепления протеина он усваивается организмом в виде аминокислот.

Поступившие аминокислоты идут на синтез протеина молока. Синтез аминокислот молока представляет собой последовательное соединение аминокислот в одной молекуле. α – лактальбумин состоит из 123 α – аминокислот. Если в организм поступило недостаточное количество необходимых аминокислот, то синтез молочного белка будет лимитирован по принципу знаменитой бочки Либиха.

Как я уже говорил в предыдущем интервью, существуют заменимые и незаменимые аминокислоты. В незаменимых аминокислотах выделяют группу предельные аминокислоты и для коров с продуктивностью 35-50 л предельными являются лизин и метионин.

Что же касается казеина, то в составе казеина содержатся все аминокислоты пищевой цепочки, но, что интересно, давайте сравним уровень метионина в сывороточном белке и казеине. Вы видите, на синтез казеина метионин оказывает максимальное влияние и при его недостатке концентрация казеина в молоке будет на минимальном уровне. В отличие, например, от лизина, вы видите, что для синтеза казеина необходимо в два раза меньше лизина, чем на синтез сывороточных белков.

Поэтому принято считать, что метионин влияет на качество молока — увеличивает истинный белок и казеин молока, а лизин положительно влияет на количество молока. Не забываем про синергетический эффект при использовании обеих аминокислот. 

Вы считаете, что простое внесение недостающего лизина и метионина позволит улучшить не только качество, но и количество молока?

Не совсем так. Существуют несколько правил при балансировании аминокислот. Прежде всего, соотношение аминокислот к обменной энергии, например, на 1 мкал обменной энергии должно приходиться 1,1–1,14  г метионина. Так же при балансировании аминокислот важно учитывать уровень обменного лизина и метионина к обменному протеину. При простом балансировании аминокислот мы выдерживаем средние значения параметров рационов по аминокислотному питанию при одновременном ступенчатом снижении уровня сырого протеина до уровня 15-16% (показатель зависит от качества основных кормов, к слову сказать при нынешних ценах на протеиновые корма это позволяет существенно удешевить рацион).

Далее, если необходимо увеличить продуктивность, мы увеличиваем концентрацию лизина, а если необходимо увеличить сырой протеин и казеин, то мы увеличиваем количество метионина. Как я уже говорил, именно метионин является основной предельной аминокислотой при синтезе казеина. 

При этом надо понимать, что внесение метионина реализовывает генетический потенциал животных. Соотношение же лизина и метионина тоже регламентируемый показатель: если необходимо увеличить казеин молока, то соотношение лизин к метионину должно быть равно 2 к 4, если специалистов на ферме интересует увеличение продуктивности, то 2 к 8, средний же показатель равен 2 к 6. Все параметры по балансу аминокислот вы можете найти на сайте компании «Кемин Индастриз».

Так же аминокислоты, скармливаемые жвачным животным, должны быть защищены от разрушения микрофлорой рубца и при этом обладать высокой биодоступностью.

Значит вы рекомендуете использование только защищенных аминокислот, но как обычному специалисту проверить защищу и биодоступность аминокислот?

Это очень сложный вопрос. Эту информацию необходимо получать от производителя. Процесс защиты — инкапсуляции — это сложный технологический процесс и на сегодняшний день в России капсуляты не производятся, а зарубежные производители, прежде чем зарегистрировать продукт, обязаны изучить его свойства всесторонне, в том числе и заявленные свойства — защита от разрушения в рубце и биодоступность аминокислоты. Данные исследования производятся в нескольких институтах мира по специально разработанным методикам. Наша компания в этом направлении плотно сотрудничает с Барселонским институтом.

Оценку уровня биодоступности производят методами in vivo, in vitro, in situ. Научно-исследовательские институты регулярно публикуют подобные исследования в том числе и сравнительной характеристики различных защищенных продуктов. Например, уровень свободных аминокислот в крови увеличивается линейно с увеличением всасывания аминокислот в кишечнике, это является одним из способов оценки эффективности продукта и степени его защиты и биодоступности. Важный параметр этой оценки — показатель уровня аминокислот в крови при различных дозировках продукта и дальнейшее сравнение результата со стандартными параметрами.

Мы постоянно проводим исследования и сравниваем результаты изменения концентрации метионина в плазме крови. При сравнении новых технологий производства инкапсулированного метионина, с продуктами производства старых технологий мы постоянно получаем одинаково хороший результат, более высокая концентрация метионина в плазме в абсолютных величинах и от общего количества аминокислот.

Если же хозяйство хочет самостоятельно проверить уровень биодоступности, то возможно проведение анализа крови после трех недель с момента начала скармливания аминокислот.  В норме уровень метионина в плазме крови высокопродуктивных животных после скармливания защищенных аминокислот должен быть 4 мг/мл, стандартная концентрация метионина в плазме 3,5 мг/мл. 

То есть исследование аминокислот в крови — это дорогостоящий и трудоемкий анализ, который не могут позволить средние молочно-товарные фермы. Что вы посоветуете для них, как оценить эффективность применения аминокислот и их влияние на уровень и концентрацию казеина в молоке?

Если в хозяйстве есть возможность проведения контрольных доек, то оценить можно по изменению количества сырого протеина, казеина, а так же мочевины в молоке.

Поступление в организм достаточного количества предельных аминокислот способствует увеличению использования других, находящихся в избытке аминокислот и снижению их вынужденного выведения из организма. Применение защищенного метионина нового поколения позволяет снизить количество сырого протеина рациона в данном опыте с 17,5% до 17,0% без потери продуктивности, уровень молочного протеина так же увеличился с 3,19 до 3,3%, что самое интересное, вот это увеличение молочного протеина произошло посредством увеличения концентрации казеина с 2,77 до 2,89 %. Эти факты позволяют сделать вывод, что высокая биодоступность метионина в продукте нового поколения способствует увеличению концентрации метионина в крови и удовлетворению потребности организма животного.

И в заключении скажите, что влияет на снижение эффективности преобразования азота протеина в молочный протеин и увеличивает стоимость рациона?

Прежде всего на это влияет нарушение соотношения фракций углеводов и протеина в рационе кормления, так же качество и переваримость основных и протеиновых кормов. Очень важно понимать, что чем выше температура обработки протеиновых кормов, тем больше протеина пройдет транзитом не только рубец, но и кишечник.

Второе — это высокая концентрация сырого протеина в рационе (более 16,5%) так же снижает эффективность усвоения азота и преобразование в молочный белок и казеин. 

Высокое содержание транзитного протеина (более 36%), надо учитывать, что аммиак образуется не только в рубце, но и в клетках организма, так называемые катаболитические реакции, поэтому высокий уровень транзитного протеина не гарантирует синтез молочного протеина.

Ну и дисбаланс аминокислот – недостаток одних аминокислот приводит к избытку других, которые не трансформируются в молоко, а утилизируются через мочевину, синтезируемую в печени, тем самым вызывая зашлакованность печени.

Молоко с высоким содержанием белка. Пищевая ценность

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие продукты известных брендов

Сообщить
проблема с
эта еда

Найти на Amazon

Процент калорий от…

чашка

Пищевая ценность
Для размера порции
Сколько калорий в молоке с высоким содержанием белка? Количество калорий в молоке с высоким содержанием белка: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество жира в молоке с высоким содержанием белка: всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество насыщенных жиров в молоке с высоким содержанием белка: насыщенные жир
Сколько холестерина содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество холестерина в молоке с высоким содержанием белка: Холестерин
Сколько натрия содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество натрия в молоке с высоким содержанием белка: натрия
Сколько калия содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество калия в молоке с высоким содержанием белка: Калий
Сколько углеводов содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество углеводов в молоке с высоким содержанием белка: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество чистых углеводов в молоке с высоким содержанием белка: нетто углеводы
Сколько сахара содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество сахара в молоке с высоким содержанием белка: Сахар
Сколько клетчатки содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество клетчатки в молоке с высоким содержанием белка: клетчатка
Сколько белка содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество белка в молоке с высоким содержанием белка: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина D содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество витамина D в молоке с высоким содержанием белка: Витамин D
Сколько кальция содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество кальция в молоке с высоким содержанием белка: кальций
Сколько железа содержится в молоке с высоким содержанием белка? Количество железа в молоке с высоким содержанием белка: железо
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Сообщить
проблема с
эта еда

Найти на Amazon

Калорийность в процентах от…

Примечание: любые купленные товары
после
нажатие на наши кнопки Amazon даст нам небольшой реферальный бонус. Если вы нажмете
их,
спасибо!

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты » +
«диета, это номер, на который следует обратить внимание.

Белок в молоке | Молочные продукты Великобритании

Это первое место в списке питательных веществ для тех, кто посещает тренажерный зал, бодибилдеров и спортсменов. Но не только спортсмены нуждаются в белке. Если вы молоды, пожилы или находитесь где-то посередине, важно получать достаточное количество белка для поддержания мышечной массы.Хорошая новость заключается в том, что некоторые молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, богаты белком, поэтому могут помочь увеличить потребление этого жизненно важного питательного вещества. , Узнайте больше о белке в молоке и молочных продуктах.

БЕЛОК – ПИТАНИЕ ДЛЯ МЫШЦ

Это питательное вещество ассоциируется у многих из нас с мускулистыми бодибилдерами и постоянными посетителями тренажерного зала. Белок действительно важен для наращивания и поддержания мышц. Но нам всем нужен белок в нашем рационе, независимо от нашего возраста или того, насколько мы активны.

Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, богаты белком, и хорошая новость заключается в том, что этот белок естественным образом упакован со многими необходимыми витаминами и минералами, которые также помогают нам оставаться здоровыми.

Но важно не только количество белка. Качество белка в нашем рационе также важно.

Многие молочные продукты выигрывают по обоим параметрам. Молоко, сыр и йогурт не только содержат белок, но и содержат все незаменимые аминокислоты — строительные блоки для белка, в которых нуждается наш организм. Это отличная новость, потому что «незаменимые» аминокислоты не могут быть произведены в нашем организме, поэтому нам нужно получать их из пищи, которую мы едим.

БЕЛКИ ДЛЯ КОСТЕЙ

Хотя большинство из нас знает, что белок важен для наших мышц, он также жизненно важен для наших костей. Это особенно важно для детей, которым белок необходим для нормального роста и развития костей. Мы все знаем о пользе для наших костей, которую дает кальций в молоке, но в сочетании с белком и фосфором делает молоко, сыр и йогурты отличным выбором для поддержки наших костей.

СКОЛЬКО БЕЛКА МНЕ НУЖНО?

Рекомендуемое потребление (RI) белка, указанное на этикетках продуктов питания, составляет 50 г в день.