КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ МОЛОКО | Dairy Processing Handbook

Метод консервирования молока путем стерилизации концентрированного молока в герметичных контейнерах был разработан в начале 1880-х гг. Но еще до этого, предположительно в 1850 году, метод сохранения концентрированного молока путем добавления сахара был изобретен в Америке. Производство концентрированного молока, основанное на этих методах, достигло промышленных масштабов. Позже в производстве начали использоваться системы непрерывного нагрева, а затем системы асептической упаковки.

Различают два типа: несладкое и подслащенное концентрированное молоко. Оба продукта можно изготавливать из свежего молока и из рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Несладкое концентрированное молоко (также называемое молоком двойной концентрации) – это стерилизованный продукт светлого цвета, напоминающий по внешнему виду сливки. Этот продукт имеет широкий рынок сбыта, например в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Оно также используется там, где свежего молока нет, в качестве его заменителя. Во многих странах, где есть обычное молоко, концентрированное молоко добавляют в кофе.
Несладкое концентрированное молоко также используют в качестве заменителя грудного молока. В этом случае в него добавляют витамин D.
Концентрированное молоко обычно изготавливается из цельного, обезжиренного молока или рекомбинированного молока, полученного из обезжиренного сухого молока, обезвоженного молочного жира и воды (см. также главу 18 «Продукты из восстановленного (рекомбинированного) молока»). Повышенное содержание сухого вещества обычно получают выпариванием молока или подмешиванием сухого молока.

Описание сгущенного молока

Концентрированный продукт, несладкое концентрированное молоко, обычно упаковывается в консервные банки, которые затем стерилизуются в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах, или же его подвергают ультравысокотемпературной обработке и асептически упаковывают в картонные пакеты.
Подслащенное концентрированное молоко – это все то же концентрированное молоко, в которое добавляется сахар. Этот продукт имеет желтоватый цвет и имеет высокую вязкость. Благодаря высокой концентрации сахара в подслащенном молоке осмотическое давление повышается до уровня, при котором большинство микроорганизмов погибает. После упаковки подслащенное молоко не проходит термическую обработку, так как высокое содержание сахара обеспечивает длительный срок хранения. Концентрация сахара в водной фракции должна быть не ниже 62,5 % и не выше 64,5 %. При последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и часть сахара начинает кристаллизоваться, образуя осадок.
Технологии производства для этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рис. 16.1 и 16.2.
Первая стадия в обоих случаях состоит из точной нормализации содержания молочного жира и сухих веществ. После этого следует тепловая обработка, которая используется частично для уничтожения микроорганизмов в молоке и частично для стабилизации молока таким образом, чтобы оно не коагулировало при последующей стерилизации. Требования к сырью и первоначальной обработке для обоих продуктов идентичны. После этого процессы начинают несколько различаться.

Zoom

Рис. 16.1

Этапы производства несладкого концентрированного молока

Zoom

Рис. 16.2

Этапы производства подслащенного концентрированного молока.

Неподслащенное концентрированное молоко

При производстве несладкого концентрированного молока (еще называемого сгущенное молоко без сахара) термически обработанное молоко подается в выпарной аппарат, где происходит его концентрация. Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проводится его проверка на стойкость к коагуляции, и при необходимости добавляется соль-стабилизатор, обычно динатрий или тринатрий фосфат. Если продукт должен упаковываться в консервные банки, концентрат фасуется и помещается в автоклав на стерилизацию. Перед отправкой на хранение банки охлаждаются.  
При UHT-обработке продукта стабилизированный концентрат сначала стерилизуется и потом асептически упаковывается.
На рис. 16.3 показан процесс производства несладкого концентрированного молока из свежего молока, служащего сырьем. Аналогичная процедура используется в случае производства концентрированного молока с использование рекомбинации. При этом нормализация производится в ходе рекомбинации или восстановления.

Zoom

Рис. 16.3

Линия по производству несладкого концентрированного молока

2. Выпаривание
3. Гомогенизация
4. Охлаждение
5. Промежуточный танк
6. Упаковка в банки
7. Стерилизация
8. Хранение

Альтернативный процесс к пунктам 5 и 6:

• 8. UHT-обработка
• 9. Асептическая фасовка

Сырье

Качество сырья для производства концентрированного молока такое же, как и для производства других молочных продуктов.

Существуют два важных аспекта в производстве концентрированного молока:

• количество спор и термостойких микроорганизмов в молоке;
• способность молока выдерживать сильный нагрев без коагуляции (термическая стабильность).

Бактериологическое качество сырья

Выпаривание проводится в вакууме при температуре не выше 65–70 °С. При температуре ниже 65 °С споры и термостойкие бактерии имеют идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всей технологии. Поэтому точный контроль над содержанием микроорганизмов в процессе производства концентрированного молока является необходимым.

Термическая стабильность сырья

Способность молока выдерживать интенсивную тепловую обработку зависит во многом от его кислотности, которая должна быть низкой, и солевого баланса в молоке. Последний может меняться в зависимости от времени года, состояния кормовой базы и стадии лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термического воздействия за счет добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка имеет существенное значение для конечного качества продукта и включает нормализацию по жиру и сухому обезжиренному остатку, а также термическую обработку.

Нормализация

Концентрированное молоко продается с фиксированным содержанием жира и сухих веществ. Значения варьируются в зависимости от стандарта, но обычно составляют 7,5 % жира и 17,5 % сухого обезжиренного молочного остатка. Такой продукт часто называется «молоком двойной концентрации» (25 % сухого остатка). Другим традиционным стандартом является
«молоко тройной концентрации» с 33 % сухого вещества (содержание жира обычно 4–10 %).
Современные автоматические системы нормализации позволяют осуществлять непрерывный
и крайне точный контроль над содержанием жира и соотношением между содержанием жира и сухого обезжиренного молочного остатка в исходном молоке. Дополнительная информация приведена в главе 6.2 «Центробежные сепараторы и нормализация молока по содержанию молочного жира».

Предварительный подогрев

Перед стерилизацией нормализованное молоко проходит интенсивную тепловую обработку сцелью разрушения микроорганизмов иулучшения термоустойчивости. Тепловая обработка, часто проводимая в выпарной установке, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 °С в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 °С перед подачей молока в выпариватель.
Во время тепловой обработки значительная часть сывороточных белков денатурируется, тогда ка ккальциевые солио саждаются. Таким образом, протеиновый комплекс молока стабилизируется так, что может выдержать последующую стерилизацию без коагуляции во время последующего хранения.
Тип термической обработки в значительной мере определяет цвет и вязкость конечного продукта и поэтому крайне важен для обеспечения качества.

Выпаривание

Обычно используется выпариватель с многоступенчатой падающей пленкой. Молоко проходит по нагреваемым паром трубам под вакуумом. Кипение происходит между 65 и 70 °С. Содержание сухих веществ в молоке увеличивается по мере испарения воды. Плотность постоянно контролируется.

Гомогенизация

Концентрированное молоко перекачивается из выпарного аппарата в гомогенизатор, который работает при давлении 5–25 МПа (50–250 бар). При гомогенизации жиры диспергируются, и предотвращается образование скоплений жировых шариков при последующей стерилизации.

Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, поскольку она может нарушить стабильность белков и увеличить риск коагуляции молока во время стерилизации. Поэтому необходимо найти требуемое давление гомогенизации, чтобы оно было достаточно высоким для обеспечения требуемого уровня дисперсности жировой фазы, но достаточно низким, чтобы
исключить риск коагуляции.
Для стерилизации банок давление обычно находится на уровне от 125 до 250 бар (две стадии). При UHT-обработке степень гомогенизации во время предварительного подогрева обычно невысокая для избежания расслаивания при хранении концентрата перед заключительной тепловой обработкой. Основная гомогенизация происходит в этом случае в установке UHT-обработки в нисходящем асептическом потоке.

Окончательная нормализация и промежуточное хранение

После гомогенизации подогретое молоко охлаждается примерно до 14 °С для немедленной упаковки или до 5–8 °С для промежуточного хранения перед пробной стерилизацией. На этой стадии обычно производится последняя проверка содержания жира и сухого обезжиренного молочного остатка.
Как было указано выше, термоустойчивость сгущенного молока может быть улучшена при добавлении солей-стабилизаторов, обычно фосфатов натрия. Количество фосфата, которое необходимо добавить, определяется путем пробной стерилизации, в ходе которой добавляются различные количества стабилизаторов. Тестирование необходимо, так как партии молока могут отличаться друг от друга. Эта процедура занимает много времени, и приходится останавливать производство в ожидании получения результатов. И в это время концентрат должен храниться. Однако длительного хранения следует избегать не только для того, чтобы исключить размножение бактерий, но и потому, что длительное хранение в холодильнике увеличивает риск загустевания конечного продукта при хранении.
На этой же стадии происходит добавление витаминов.

Фасовка в банки

Машины для разлива концентрированного молока в банки автоматически наполняют и закупоривают банки перед стерилизацией. Температура стерилизации подбирается так, чтобы образование пены было минимальным.

Стерилизация

Наполненные и запечатанные банки направляются от упаковочной машины в автоклав, который может работать или непрерывно, или периодически. В автоклаве периодического действия банки должны сначала укладываться на специальные лотки, которые в дальнейшем загружаются в автоклав. В автоклаве непрерывного действия банки перемещаются по конвейерной ленте с точно контролируемой скоростью (см. также главу 9, «Молоко с длительным сроком хранения»).

В автоклавах обоих типов во время стерилизации банки все время находятся в движении, чтобы внутри банок нагрев распределялся быстрее и равномернее. Любые белки, осажденные во время термической обработки, равномерно распределяются по объему молока. После определенного времени нагрева молоко достигает температуры стерилизации 110–120 °С. Эта температура поддерживается в течение 15–20 мин, после чего молоко охлаждается до
нормальной температуры хранения.
Тепловая обработка является интенсивной. Вследствие этого продукт приобретает слабую коричневатую окраску в результате химических реакций между белками и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

СВТ-обработка

Ультравысокотемпературная (UHT) обработка обычно в установках с трубчатыми теплообменниками (описанными в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения») также может применяться для термообработки концентрированного молока. В этом случае после стерилизации образца и добавления солей-стабилизаторов при необходимости молоко подается в установку UHT- обработки, в которой нагревается до температуры 122–140 °С, на время от 4 с до 8 мин.
Сочетание времени/температуры при UHT-обработке вместе с условиями гомогенизации (обычно производимой в асептических условиях) в известной степени определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. После охлаждения молоко упаковывается в асептические картонные пакеты и отправляется на хранение.

Хранение и проверка

Концентрированное молоко в банках может храниться практически неограниченное время при температуре 0–15 °С. Если температура слишком высокая, молоко приобретает коричневатую окраску, если температура слишком низкая, во время хранения белки выпадают в осадок.
Концентрированное молоко после UHT-обработки обычно можно хранить 6–9 месяцев.

Подслащенное сгущенное молоко

Подслащенное концентрированное молоко может изготавливаться из цельного, обезжиренного молока или рекомбинированного молока, полученного из обезжиренного сухого молока, обезвоженного молочного жира и воды.
В процессе производства подслащенного концентрированного молока молоко, прошедшее термообработку, закачивается в выпариватель, где оно концентрируется. Раствор сахара обычно добавляется в концентрат при выпаривании, но также сухой сахар может добавляться в установленной пропорции к сухому веществу до выпаривания. После концентрирования продукт охлаждается таким образом, чтобы лактоза образовывала очень мелкие кристаллы в пересыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть такими маленькими (не более 10 мкм), чтобы их нельзя было ощутить на вкус. После охлаждения и кристаллизации подслащенное сгущенное молоко упаковывается.
На рис 16.4 показан процесс производства подслащенного концентрированного молока из свежего молока. Перед выпариванием производится нормализация молока по жиру и СОМО, так же как и в случае несладкого концентрированного молока. Молоко также проходит термообработку для уничтожения микроорганизмов и ферментов, способных создать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Тепловая обработка важна для развития вязкости продукта во время хранения и особенно важна для подслащенного концентрированного молока. В случае очень интенсивной термообработки возможно появление геля. Если вязкость продукта должна быть достаточно высокая, молоко обычно выдерживают при 82 °С в течение 10 мин. Если требуется продукт с низкой вязкостью, отношение температура/время составляет 116 °С/30 с.
Добавление сахара является ключевым шагом в производстве подслащенного концентрированного молока. Крайне важно добавить оптимальное количество сахара, поскольку время хранения молока зависит от создаваемого им осмотического давления. При содержании сахара как минимум 62,5 % в водной фазе достигается осмотическое давление, достаточно высокое, чтобы остановить развитие микроорганизмов.

Используются два метода добавления сахара:

• добавление сухого сахара перед тепловой обработкой;
• добавление сахарного сиропа в выпарном аппарате.

Этап, на котором добавляется сахар, влияет на вязкость конечного продукта. Согласно одной теории раннее добавление сахара вызывает чрезмерное загустевание при хранении.

Этапы производства подслащенного концентрированного молока:
• Добавление сахара и выпаривание;
• Охлаждение примерно до 30°C
• Внесение затравки и последующее охлаждение до 15 – 18°C (кристаллизация сахара)
• Фасовка в банки (или упаковка) и осмотр

Таблица 16. 1

Состав подслащенного концентрированного молока

Zoom

Рис. 16.4

Линия производства подслащенного концентрированного молока

1. Пастеризация
2. Гомогенизация 
3. Выпаривание 
4. Добавление сахара 
5. Гомогенизация, опция 
6. Быстрое охлаждение 
7. Внесение затравки кристаллов лактозы 
8. Танк кристаллизации
9. Упаковка в банки 
10. Асептическая упаковка в картонные емкости 
11. Хранение

Выпаривание

Выпаривание при производстве подслащенного концентрированного молока производится таким же способом, как и при производстве несладкого. Когда сахар добавляется в выпариватель, сироп попадает в испаритель и смешивается с молоком примерно в середине технологической цепочки. После этого продолжается выпаривание, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухих веществ. Содержание сухого вещества измеряется косвенным методом путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители с целью регулировки вязкости конечного продукта гомогенизируют концентрат при давлении 5–7,5 МПа (50–75 бар) сразу после выпаривания.

Охлаждение и кристаллизация

Подслащенное концентрированное молоко после выпаривания необходимо охладить. Это наиболее критичная и важная стадия всего процесса. Вода в концентрированном молоке может удерживать в виде раствора только половину лактозы. Оставшаяся половина вследствие этого будет осаждаться в виде кристаллов. Избыточное количество лактозы при произвольном осаждении образует крупные кристаллы, при этом продукт будет зернистым и непригодным для использования во многих продуктах. Во избежание этого желательно контролировать процесс кристаллизации лактозы так, чтобы образовывались очень маленькие кристаллы. Максимально допустимый размер кристаллов для первосортного молока – 10 мкм. Эти кристаллы остаются в том же состоянии в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 °С, и не ощущаются языком. Должное протекание процесса кристаллизации обеспечивается за счет быстрого охлаждения смеси при тщательном размешивании, исключая попадание воздуха. Затравочные кристаллы в виде мелкоразмолотых кристаллов лактозы добавляются в пропорции 0,05 % от общего объема – либо в виде порошка, либо в виде взвеси – в молоко, охлажденное до температуры кристаллизации (около 30 °С). При этой температуре раствор сахара становится перенасыщенным, и затравочные кристаллы лактозы не растворяются. Однако температура не должна быть такой низкой, чтобы еще до добавления затравочных кристаллов могло бы начаться спонтанное образование зародышевых кристаллов.

Подслащенное концентрированное молоко имеет высокую вязкость, поэтому в баках для хранения необходимо использовать очень прочную и мощную мешалку.

Упаковка и контроль качества

Подслащенное концентрированное молоко должно иметь желтоватый цвет и высокую вязкость. Традиционно оно упаковывается в жестяные банки, которые до заполнения должны быть вымыты и простерилизованы, поскольку после заполнения стерилизация не производится.
Сегодня подслащенное концентрированное молоко упаковывают и в асептические картонные пакеты.

Молоко сгущённое Молочная страна стерилизованное цельное без сахара 7,8% ж/б 300 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

ВкусВилл

Вкусное и полезное концентрированное молоко на основе натуральных ингредиентов.Продукт изготовлен строго в соответствии с ГОСТом, не содержит пищевых добавок и идеально подходит для употребления в чистом виде. Молоко станет отличным дополнением к кофе, чаю, горячему шоколаду или какао, а также может применяться для изготовления кондитерских изделий.

Супермаркет

ВкусВилл

99 руб/шт 125 руб/шт 99. 00 125.00

Действует по 30.11
по карте лояльности

Описание

Вкусное и полезное концентрированное молоко на основе натуральных ингредиентов.Продукт изготовлен строго в соответствии с ГОСТом, не содержит пищевых добавок и идеально подходит для употребления в чистом виде. Молоко станет отличным дополнением к кофе, чаю, горячему шоколаду или какао, а также может применяться для изготовления кондитерских изделий.

Годен

540 суток

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Пищевая ценность (средние значения) 100 г продукта: белки — 6 г жиры — 7,8 г углеводы — 9,7 г Энергетическая ценность (калорийность): кДж500/кКал130

Состав

молоко цельное , сливки,соль-стабилизатор (Е 331).

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Вес/объем: 300 г

Показать наличие в магазинах

В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Готовы поспорить, что вы хоть раз оказывались посреди прохода с выпечкой, жалея, что не принесли рецепт своей бабушки, потому что, черт возьми, ее тыквенный пирог требовал сгущенного или сгущенного молока? И мы также готовы поспорить, что вы задавались вопросом, можете ли вы просто заменить одно на другое.

Не нужно чувствовать себя любителем, мы все были там!

Основное различие между сгущенным молоком и сгущенным молоком (также известным как сгущенное молоко с сахаром) заключается в добавленном сахаре, но молочные консервы десятилетиями разочаровывали пекарей.

Давайте поближе познакомимся с каждым из них.

Сгущенное молоко представляет собой коровье молоко длительного хранения, из которого удалено 60% воды. С другой стороны, сгущенное молоко с сахаром было модифицировано в процессе, аналогичном сгущенному молоку, с добавлением сахара. В обоих случаях добавляются стабилизаторы и консерванты для увеличения срока годности продуктов.

До изобретения пастеризации в 1860-х годах было трудно хранить молоко дома в течение длительного периода времени. Сгущенное молоко приобрело популярность во второй половине XIX в.столетие после того, как было обнаружено, что кипячение молока до разбавленного состояния убивает бактерии и продлевает срок хранения.

Компания Eagle Brand вывела на рынок сгущенное молоко в разгар Гражданской войны в США, предоставив питательный (и безопасный) продукт солдатам в полевых условиях и гражданским лицам дома. Сегодня и сгущенные, и сгущенные молочные продукты используются в выпечке и в качестве заменителей свежего молока.

Чтобы сделать сгущенное молоко, производители сначала «осветляют» молоко, нагревая его до контролируемой температуры в течение времени, достаточного для уничтожения бактерий и других нежелательных организмов. Любая лишняя вода в молоке также удаляется во время этого процесса, оставляя только концентрированный продукт.

Для сгущенного молока сахар добавляется в сгущенное молоко в соотношении почти 50/50. Затем продукт охлаждают и консервируют.

В результате сгущенное молоко с сахаром получается густым, насыщенным и имеет не совсем белый (почти бежевый) цвет, в то время как сгущенное молоко похоже по текстуре на обезжиренное молоко и имеет белый цвет, как свежее молоко.

Сгущенное молоко с сахаром используется в десертах по всему миру. Dulce de leche, основной продукт многих латинских культур, готовится путем кипячения сгущенного молока в течение нескольких часов, чтобы получилась густая паста, используемая в печенье, тостах или другой выпечке. Во многих азиатских странах подслащенное сгущенное молоко также используется для подслащивания кофейных напитков.

Несладкое сгущенное молоко является популярным ингредиентом для таких рецептов, как помадка, пироги и хлеб, но оно также может добавить насыщенности пикантным блюдам, таким как макароны с сыром и кесо. И если вы находитесь в затруднительном положении, вы даже можете восстановить его, добавив воду и используя его как обычное молоко.

Сожалею, что разочаровываю, но нет, сгущенное и сгущенное молоко нельзя поменять местами волей-неволей. Так как текстуры такие разные, и один сладкий, а другой нет, их нельзя поменять местами 1:1 в рецептах.

Тем не менее, если вам нужно сгущенное молоко и оно только сгущенное, вы можете использовать его в своем рецепте с добавлением сахара. Но вы не хотели бы попробовать это наоборот. (Доверьтесь нам.)

Мы предлагаем наполнить вашу кладовую обоими видами, чтобы вы всегда были готовы приготовить любое из вкусных блюд, перечисленных ниже!

Сгущенное молоко отлично подходит для придания кремовой насыщенности пикантным блюдам (а иногда и десертам). Откройте банку для использования в этих рецептах.

Соус начо кесо

Если у вас завалялась банка сгущенного молока, мы знаем, что вам просто нужно расплавить в ней тертый сыр. Сгущенное молоко смешивается с плавленым сыром, создавая мягкий и красивый сырный соус, идеально подходящий для макания чипсов из тортильи.

Получить рецепт соуса начо кесо.

Жареный цыпленок с жареным сливочным соусом поблано

Посмотрите в словаре слово «слюнявый», и вы увидите изображение этого классного острого блюда. Сгущенное молоко придает соусу поблано нужный оттенок насыщенности, которым вы будете смазывать курицу-гриль, приправленную соусом техас-мекс.

Получите рецепт нашего жареного цыпленка с жареным поблано в сливочном соусе.

Макароны с сыром в мультиварке

Сгущенное молоко используется для приготовления сливочных макарон с сыром на плите, идея заимствована из рецепта кесо выше, а молоко используется для дополнительного насыщения. А благодаря волшебству мультиварки не нужно ни варить, ни запекать.

Получите наш рецепт макарон с сыром.

Кокосовый пудинг саго

Хотите попробовать димсам, но не хотите идти в местный китайский ресторан? Здесь сгущенное молоко объединяет усилия с кокосовым молоком (и горсткой других простых ингредиентов), чтобы создать кремово-кокосовое послевкусие к домашнему ужину.

Получите наш рецепт кокосового пудинга с саго.

В то время как сгущенное молоко может быть как сладким, так и соленым, десерт — это действительно подслащенное сгущенное молоко. Попробуйте это в этих сладких удовольствиях.

Мороженое из теста для торта без взбивания

У нас никогда не будет достаточно способов приготовления мороженого без машины, и мороженое без взбивания со сгущенным молоком — это классика. Единственные другие ингредиенты, которые вам нужны (по крайней мере, до тех пор, пока вы не перейдете к причудливым вкусам и смесям), — это взбитые сливки, ваниль и немного соли.

Получите рецепт мороженого без взбивания.

Домашняя дульсе де лече

Дульсе де лече (латинский карамельный соус) готовится путем кипячения банок с подслащенным сгущенным молоком при постоянной температуре в течение нескольких часов. Когда вы открываете банки, из когда-то простого продукта выходит густая темно-коричневая паста (по консистенции похожая на арахисовое масло), которую можно намазать на печенье или тосты.

Нет ничего проще, чем наш простой рецепт, который заключается в том, чтобы налить сгущенку в кастрюлю и медленно выпекать ее на водяной бане.

Получите наш домашний рецепт дульсе де лече.

Легкая помадка с мокко

Знаменитый американский десерт, помадка — главный продукт променадов, праздничных подарков и бабушкиного дома (если повезет!). Традиционная помадка требует термометра для конфет и работы с хитрым расплавленным сахаром, но простые рецепты помадки основаны на подслащенном сгущенном молоке для надежного лакомства, которое вы можете приготовить с любым вкусом.

Получите наш простой рецепт помадки мокко.

Рисовые угощения Krispie

Знаток десертов Джесси Шиэн использует подслащенное сгущенное молоко для самых липких и жевательных угощений из рисовых хлопьев. (Она также кладет дополнительные мини-зефирки, потому что их много не бывает).

Получить рецепт угощений Rice Krispies с подслащенным сгущенным молоком.

Некоторые рецепты (особенно десерты) требуют как сгущенного молока , так и сгущенного молока с сахаром. Еще одна причина всегда иметь под рукой оба вида банок!

Легкий торт-мороженое с лаймом

Этот легкий десерт без выпечки создан на основе сливочного сочетания сгущенного и сгущенного молока, придающего ему сочную текстуру. Свежий сок лайма делает его ярче, а опциональное оливковое масло сверху — блестящий ход.

Получите наш простой рецепт торта с лаймом.

Пирожное Tres leches

В этом классическом торте кокосовое молоко завершает трио leches. Темный ром и кокосовая стружка делают его еще вкуснее.

Получите наш рецепт торта Трес Лечес.

Если бы мы сконденсировали ( подмигнул ) разницу между этими двумя видами молока длительного хранения, мы получили бы следующее сообщение: из обоих видов молока удалена большая часть воды, а в подслащенное сгущенное молоко добавлен сахар. .

Сгущенное молоко может быть как сладким, так и соленым, в то время как сгущенное молоко с сахаром (которое, как вы знаете, подслащено) предназначено в основном для десертов. С тем же успехом храните их обоих в своей кладовой!

Сгущенное молоко и сгущенное молоко: в чем разница?

еда

Автор: Эмма Сингер

Опубликовано 25 февраля 2022 г.

Когда дело доходит до покупки концентрированного молока длительного хранения в банках, у вас есть варианты… так что давайте поговорим о сгущенном молоке и сгущенном молоке. Что ж, друзья, у этих двух продуктов много общего и одно большая разница . И да, неправильный выбор может серьезно испортить ваши кулинарные начинания. Вот все, что вам нужно знать, чтобы принять взвешенное решение в супермаркете и избежать кулинарного фиаско.

Что такое сгущенное молоко?

Как следует из названия, сгущенное молоко — это коровье молоко, которое нагревается до тех пор, пока не испарится более половины (примерно 60 процентов) содержащейся в нем воды. Затем его гомогенизируют, консервируют и продают как продукт длительного хранения, который может храниться в кладовой более полугода. Сгущенное молоко можно использовать в качестве заменителя сливок 1:1 или пополам во всем, от супов и сливочных соусов до заварного крема и выпечки. Это также подходящая замена обычному молоку при смешивании с водой (добавьте 1 ½ банки воды на каждую полную банку сгущенного молока). Излишне говорить, что сгущенное молоко может многое сделать на кухне, хотя, если вы планируете пить разбавленное молоко, вы почувствуете разницу.

Что такое сгущенное молоко?

Как и сгущенное молоко, сгущенное молоко — это коровье молоко, из которого удалено 60 процентов воды (отсюда «сгущенная» часть). Полученная жидкость густая, вязкая и стабильная при хранении. Однако, в отличие от сгущенного молока, сгущенное молоко подслащено сахаром — факт, отраженный на этикетке. Другими словами, любое сгущенное молоко — это «сгущенное молоко с сахаром», и доказательство этому прямо на банке. По этой причине сгущенное молоко обычно используется только в рецептах десертов и напитков, чтобы придать сладкий, сливочный и (как вы уже догадались) молочный вкус, не разбавляя готовый продукт. Сгущенное молоко является ключевым ингредиентом торта tres leches и единственным ингредиентом dulce de leche; это также божественно, когда его намазывают на тосты, а столовая ложка этого вещества превратит скучную чашку кофе или чая во что-то греховно вкусное. (Вспомните: тайский кофе со льдом и чай.)

Сухое молоко и сгущенное молоко: в чем разница?

Вы, наверное, уже поняли это, но между сгущенным и сгущенным молоком есть только одно различие, и оно большое: сгущенное молоко не подслащено, а в сгущенное молоко добавлено много сахара.