Сгущенное молоко — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Содержит витамины

Витамин В5 Витамин В5 (пантотенол, пантотеновая кислота)

Витамин В3 Витамин В3 (ниацин, PP, ниацинамид, никотинамид, никотиновая кислота)

Витамин А Витамин А

Витамин В1 Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин B6 Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин С Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин Н1 (Парааминобензойная кислота Витамин Н1 (Парааминобензойная кислота (ПАБК))

Витамин Е Витамин Е (токоферол)

Витамин D Витамин D (эргостерол, кальциферол, виостерол)

Содержит минералы

Йод Йод

Кальций Кальций

Калий Калий

Железо Железо

Фосфор Фосфор

Магний Магний

Положительное влияние на здоровье

Кровь Оказывает положительное влияние на кровь

Дети Особенно подходит для детей

Мозг Усиливает мозговую активность

Кости Помогает в росте и восстановлении костей.

Зрение Подходящая пища при проблемах со зрением

Мышцы Укрепляет мышцы

Отрицательное влияние на здоровье

Зубы Может повредить зубную эмаль

Избыточный вес Ухудшает состояние (особенно в случае ожирения)

Сахарный диабет Еду не рекомендуется употреблять при сахарном диабете или чрезмерное ее употребление может привести к развитию болезни.

другое

Быстрые Продукт включает в себя быстрые (простые) углеводы. Быстрые углеводы — это углеводы с высоким гликемическим индексом, которые легко и быстро усваиваются организмом. Чрезмерное их употребление может привести к быстрому набору веса и развитию диабета второго типа.

Добавленный сахар Потребление слишком большого количества добавленного сахара повышает риск возникновения таких проблем со здоровьем, как: • Высокое кровяное давление • Повышенный риск когнитивных проблем, включая слабоумие и болезнь Альцгеймера. • Рак толстой кишки • Рак поджелудочной железы • Увеличение веса • Болезнь почек • Ожирение • Неалкогольная жировая болезнь печени • Кариес • Сердечно-сосудистые заболевания

Химический состав и калорийность сгущенного молока

Сладкая сгущенка знакома многим с детства и ее любят как дети, так и взрослые. Для производства такого лакомства используется пастеризованное молоко и сахар. Сгущенка представляет собой вязкую умеренно густую массу белого цвета и однородной консистенции. Она обладает насыщенным сладким вкусом с характерным молочным привкусом. Иногда в сгущенное молоко добавляют какао и прочие компоненты, чтобы получить продукт с новыми вкусовыми характеристиками.

Сколько калорий в сгущенном молоке? В 100 г продукта содержится 320 ккал, более 7 г белков, почти 8,5 г жиров и 56 г углеводов. Сгущенка, изготовленная из качественного молока, обладает не только высокой калорийностью, но и богатым химическим составом. В ней присутствуют витамины A, B, C, D, E, H и PP. Продукт содержит множество ценных минералов и выступает хорошим источником кальция, магния, калия, железа, йода и прочих химических соединений. В составе сгущенки присутствуют сбалансированные соли фосфора.

Сколько калорий в банке сгущенного молока? Вес одной банки в среднем составляет около 400 г, поэтому в ней содержится 1280 ккал. При покупке сгущенки важно обращать внимание на ее состав, указанный на этикетке. Качественное сгущенное молоко не должно содержать растительных жиров и синтетических усилителей вкуса.

Полезные свойства и вред сгущенного молока

Несмотря на большое количество калории в сгущенном молоке, оно обладает полезными для человека свойствами. Богатый витаминный состав продукта делает его хорошей поддержкой для иммунитета. Особенно полезно вводить сгущенку в рацион детей, поскольку она содержит элементы, необходимые растущему организму. Сгущенное молоко отлично усваивается организмом, обогащая его необходимыми минералами и энергией, быстро утоляет чувство голода.

Умеренное употребление сгущенного молока положительно влияет на кости скелета, делая их прочнее. Продукт необходим для нормального роста мышц, а минеральные соединения в его составе укрепляют зубную эмаль. Сгущенку рекомендуется есть при умственных нагрузках для улучшения работы головного мозга. Она нормализует состав крови, помогает предотвратить проблемы со зрением. Оптимальная порция продукта — до 3 столовых ложек в день.

Имея высокую калорийность сгущенное молоко является запрещенным продуктом для рациона людей с лишним весом. В сгущенке много сахара, поэтому ее чрезмерное употребление может пагубно влиять на зубную эмаль и уровень сахара в крови. Продукт нельзя есть при кариесе и сахарном диабете.

Использование сгущенного молока в кулинарии

Сладкую сгущенку часто едят как самостоятельное лакомство, сочетая ее с хлебом или печеньем. Продукт используется в качестве сладкого соуса к блинчикам, сырникам, творожным запеканкам. Сгущенку можно варить — после такой обработки она приобретает более густую консистенцию и насыщенный коричневый цвет. Вкус вареной сгущенки напоминает ириску.

Сгущенное молоко часто входит в состав тортов и пирожных. Его добавляют в тесто, используют для приготовления крема. Сгущенку можно разводить кипяченой водой и использовать для приготовления молочных каш, в том числе и для детского меню. Она отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, идеально дополняет вкус бисквита. Сгущенное молоко можно добавлять в кофе или чай.

Если добавить молоко сгущенное, калорийность готового блюда может значительно увеличиться. Поэтому необходимо учитывать пищевую ценность сгущенки, используя ее для приготовления десертов и сладких блюд.

Калорийность сгущенки: с сахаром, без сахара, вареной, блюд

СодержаниеСвернуть

• С сахаром
• Без сахара
• Вареной
• Блюд
• Пищевая ценность
• Белки, жиры, углеводы
• Макро- и микроэлементы
• Витамины

Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог

Статья обновлена: 09.11.2020

Сгущенное молоко или же сгущенка – концентрированное молоко достаточно густой консистенции белого или кремового цвета, обычно с сахаром. Известную каждому сладость придумал американский кондитер в далеком 1856 году. Значительно позже сгущенное молоко стали производить в странах СНГ. В России продукт стал узнаваем благодаря бело-синей этикетке, ставшей своеобразным брендом. Вязкую сладость употребляют обособленно, добавляют в кремы, а еще варят, превращая в «ириску». Медики не против лакомства, а вот диетологи рекомендуют проявить осторожность, поскольку калорийность сгущенки выше среднего показателя.

С сахаром

Классическая сгущенка состоит из концентрированного коровьего молока и сахара. Однородную консистенцию ей придает лактоза. Масса с сахаром имеет характерный молочный вкус и аромат. Жидкое сырье для приготовления сладости нагревается до 60 градусов, поэтому сохраняет весь спектр пользы. Нужно оговориться, что польза конечного продукта напрямую зависит от метода производства и добросовестности производителя.

Основа химического состава качественной сгущенки – витамины и минеральные вещества, за счет которых она позволяет быстро восстанавливаться после физического и умственного напряжения. Есть в составе и кальций, помогающий укрепить кости и зубы, а также благотворно сказывающийся на клеточном обмене и поддерживающий мышцы. Содержание бета-каротина оказывает благотворное влияние на зрение, а солей фосфора – на работу мозга и процессы кроветворения. Также сгущенка справляется с отечностью и нормализует функционирование сердечнососудистой системы благодаря наличию калия и хлора.

Сгущенное молоко – десерт не только полезный, но и достаточно питательный. Белка в нем содержится 34%, поэтому высокая калорийность естественна: на каждые 100 граммов продукта с добавлением сахара приходится 320 ккал. Многих сладкоежек и худеющих интересует калорийность меньшей порции: в 1 чайной ложке сладости содержится примерно 40 ккал.

Несмотря на тот факт, что сгущенка – довольно сложный в производстве продукт, его умудряются подделывать. В выборе качественного лакомства помогут несколько советов:

• Название. Баночка с натуральной сгущенкой имеет этикетку с названием, которое начинается со слова «молоко». Кстати, если на упаковке имеется отметка ТУ, скорее всего производитель добавил растительные жиры. Такой товар покупать не стоит.
• Жирность. Настоящая сладость имеет жирность в 8,5%.
• Состав. Помимо цельного коровьего молока и сахара настоящее лакомство ничего не содержит.
• Упаковка. Качественный товар фасуется в жестяные банки, маркировка которых непременно начинается с буквы М.

Сгущенка – это те же консервы, и она тоже имеет срок реализации и условия хранения. Если продукт находится в жестяной банке, его можно хранить в холодильнике в течение года. Пластиковая упаковка делает сгущенку пригодной всего 3 месяца. В случае, когда сладость покупается на разлив, срок годности уменьшается до нескольких дней.

В домашних условиях можно проверить качество товара: после открытия баночки лакомство набирают в чайную ложку, которую затем поднимают повыше. Качественная масса обязательно будет стекать тонкой непрерывной струйкой. В противном случае сладость низкого качества, содержит нежелательные для здоровья и фигуры компоненты, поэтому от ее употребления лучше отказаться.

Без сахара

Существует особая технология изготовления сгущенки без добавления сахара: свежее молоко пастеризуют, после чего выпаривают большую часть воды, таким образом получая концентрированную массу. Для продления сроков хранения ее стерилизуют. При этом продукт не теряет гастрономических качеств, характерных для свежего коровьего напитка, и пищевой ценности.

Согласно ГОСТу, несладкая сгущенка может иметь жирность в 1% (практически обезжиренный продукт), 8,5% (средней жирности) и около 19% (сливки). Качественный продукт имеет приятный аромат, белый или слегка кремовый оттенок и однородную глянцевую консистенцию. К сожалению, сегодня купить по-настоящему качественный вариант все сложнее. На прилавках появилось немало суррогатов, уступающих классическому продукту во вкусовых качествах и пользе.

Кстати, настоящее сгущенное молоко без сахара не менее полезно, чем цельное. Оно богато кальцием и калием, содержит витамины А и D, селен, фтор и пр. А вот калорийность его намного меньше – 131 ккал на 100 г. При регулярном употреблении продукт способствует укреплению иммунитета, восстановлению умственных и физических сил, нормализации работы головного мозга и улучшению зрения.

Вареной

Во времена СССР люди варили сгущенку в домашних условиях: в итоге из обычного сгущенного молока получалась нежная помадка или «ириска» коричневого цвета, которая внешне напоминала популярную в современном обществе арахисовую пасту. Единственный минус домашнего приготовления – высокая вероятность взрыва банки. Происходит это тогда, когда кулинары банально забывают подливать воду в емкость во время варки или растягивают процесс более чем на 2,5 часа (оптимальная продолжительность – от 1 до 2 часов).

Сегодня, во избежание нежелательных последствий для интерьера кухни, «ириску» можно приобрести в готовом виде, а после употреблять как самостоятельный десерт, намазывая на печенье или хлеб, либо же использовать для наполнения вафельных трубочек. Не менее часто вареную сгущенку используют как крем для пирогов и тортов. Средняя калорийность 100 граммов продукта составляет 328 ккал. Особенно популярным среди россиян считается предложение торговой марки Главпродукт. Калорийность вареной сгущенки в этом случае составляет 315 ккал на 100 г.

Основная опасность при покупке готовой вареной сгущенки – выбор некачественной. Традиционно в ее составе должно находиться исключительно молоко и сахар. О низком качестве товара говорит наличие красителей, белков и жиров растительного происхождения, загустителей, ароматизаторов и консервантов.

Химический состав вареного лакомства богат и содержит важнейшие для человеческого организма аминокислоты, макро- и микроэлементы, витамины. Поскольку жидкости в нем меньше, чем в обычном сгущенном молоке, концентрация элементов более высокая. Примечательно, что вареная сгущенка полностью усваивается, не вызывая дискомфорта со стороны желудочно-кишечного тракта. Особенно ценным продукт видится для людей с недостаточной массой тела. А вот худеющим им злоупотреблять не стоит, опять же, ввиду высокой калорийности.

Блюд

Сгущенка – универсальный помощник для любителей домашних сладостей. Не только дети, но и взрослые, даже стремящиеся к стройному телу, позволяют себе несколько ложек лакомства «родом из детства». Чтобы получить при употреблении сгущенного молока только пользу и как можно меньше «пустых» калорий, лучше готовить ее самостоятельно. Выбор рецептов велик, а самыми оптимальными считаются такие:

Простая

В кастрюле с толстым дном смешивают 2 стакана сахарного песка и 4 стакана молока жирностью 4,5%. На слабом огне готовят около 3 часов (еще лучше томить в духовке при 100 градусах, длительность процесса – около 1 часа). Перемешивают часто, чтобы молоко не пригорело. Дают остыть.

С сухим молоком

В эмалированной кастрюле смешивают 1 стакан молока жирностью 3,2% и 1,5 стакана сухого сырья. Мешают до исчезновения комочков и всыпают 1,5 стакана сахара. Кастрюлю помещают на водяную баню и готовят 1 час на среднем огне, периодически помешивая массу. Когда остынет, разливают по банкам.

Со сливочным маслом

Доводят до кипения 1 стакан молока жирностью около 3,2%. Добавляют 3 столовых ложки растопленного сливочного масла и 1,5 стакана сахарного песка. Взбивают миксером. Продолжая взбивать, вводят 2 стакана сухого молока и готовят в течение часа на водяной бане. Помешивают, доводя до густоты.

Домашнюю сгущенку, как и продукт промышленного производства можно кушать просто так, а можно использовать при изготовлении десертов.

Кремов

Кремы на основе сгущенного молока – идеальный вариант для домашнего торта. Первый рецепт не предусматривает использования сливочного масла, поэтому крем в этом случае имеет калорийность в 223 ккал на 100 граммов.

Для начала в 50 мл молока разводят не более 2-х столовых ложек картофельного крахмала. Затем вводят 1 куриный желток и размешивают до полного растворения. В отдельной емкости соединяют 1 стакан сгущенки и 1 стакан молока. Переливают в кастрюлю и доводят до кипения на среднем огне. Помешивая, вводят смесь из крахмала и яйца. Варят до того момента, пока масса не станет густой. После крем охлаждают.

Второй рецепт с применением сливочного масла делает крем более калорийным – 443 ккал на 100 граммов. Для его приготовления берут 150 г масла и 1 банку «ириски». Готовить легко: достаточно взбить размягченное масло миксером, а затем добавить сладость и продолжить взбивать до получения однородной массы.

Еще один рецепт предполагает применение сметаны. Ее берут в количестве 200 граммов, обязательно не менее 20% жирности. Столько же требуется сгущенки. Сначала в течение 3-х минут при помощи миксера взбивают сметану. Она должна стать более воздушной. После порциями вводят тягучую сладость. Взбивают в течение 10 минут, затем добавляют 2 грамма ванилина и снова взбивают 5 минут. Калорийность готового крема составляет 267 ккал на 100 граммов.

Трубочек

Домашние вафельные трубочки со сгущенкой можно приготовить по нескольким рецептам. Наиболее низкокалорийным – 353 ккал на 100 граммов – считается следующий:

0,7 стакана сахарного песка взбивают с 3 яйцами. Затем вводят цедру одного лимона и 0,7 стакана пшеничной муки. После в тесто вливают 200 г растопленного сливочного масла, и снова взбивают. Из готового теста, по консистенции напоминающего сметану, готовят вафли. Каждый блин вафельного теста в горячем виде сворачивают в трубочку, используя любой круглый предмет (например, рулон пергамента). 2 баночки «ириски» смешивают с горстью дробленного фундука. Получившейся массой при помощи ложки наполняют вафельные заготовки.

Эклеров

Готовить домашние эклеры с молочной сладостью несложно. Десерт имеет калорийность в 246 ккал на каждые 100 граммов, что намного ниже, чем предлагают производители сладостей.

В кастрюлю с толстым дном наливают 250 мл воды. Когда закипит, добавляют 100 г сливочного масла. Пока масло топится, кастрюлю с огня не снимают. Добавляют 180 г муки и 0,5 чайной ложки соли. Проваривают минуты 2, постоянно помешивая. Далее вводят по 1 куриному яйцу (всего 4 штуки). Все хорошо перемешивают. Масса должна стать однородной!

Противень покрывают смазанным растительным маслом пергаментом. Горячее тесто перекладывают в кондитерский шприц и с его помощью формируют эклеры. Расстояние между ними на противне должно составлять не менее 2 см. Выпекают эклеры при 180 градусах около получаса (до золотистой корочки). Когда эклеры охладятся, их наполняют сгущенкой при помощи чайной ложки. Используют вареную в количестве 0,5 банки.

Орешков

Домашнее печенье «орешки» несколько отличается от продукта, который предлагают потребителям производители сладостей, зато получается не таким калорийным – около 380 ккал на 100 граммов. Сладость для приготовления берут вареную, и снова в домашних условиях.

Сначала 3 яичных желтка растирают с 0,5 стакана сахарного песка. После растапливают пачку маргарина или сливочного масла, а затем смешивают с 3 стаканами муки. Соединяют обе массы и перемешивают.

В отдельной емкости смешивают 3 яичных белка и 0,5 чайной ложки соли. Взбивают в густую пену. Массу добавляют к тесту и перемешивают. В замешанное тесто вводят 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Из теста выпекают половинки орешков. Когда охладятся, каждую половинку наполняют «ириской». Формируют орешки.

Рулета

Для приготовления домашнего рулета используют вареное сгущенное молоко в количестве одного стакана. Для теста берут 5 шт. куриных яиц, 1 стакан пшеничной муки и 1 стакан сахара. Сначала миксером перебивают желтки и сахар, постепенно вводят муку. Белки, обязательно охлажденные, миксером взбивают до состояния пены. Соединяют обе массы.

Противень застилают пергаментом, смазывают растительным маслом. Выливают воздушную массу и при помощи ложки разравнивают. Отправляют на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. После противень вынимают из духовки, бисквит вместе с пергаментом перекладывают на влажное полотенце. Сворачивают и дают остыть в течение получаса. Затем бисквит разворачивают. Убирают пергамент и смазывают сгущенным молоком. Снова сворачивают в рулет и дают постоять не менее 1 часа. Калорийность десерта – 318 ккал на 100 граммов.

Творожных колобков

Творожные колобки – это, по сути, пончики. Для их приготовления берут вареную сгущенку.

Сначала в глубокой емкости соединяют 450 граммов творога, 2 яйца, 4 столовых ложки обычного сахара и не более 1 ложки ванильного, 1 чайную ложку пищевой соды. Добавляют 2,5 стакана муки и вымешивают тесто. Оно получается липким, но плотным. От теста отщипывают небольшой кусочек, разминают в лепешку и в середину кладут ¼ чайной ложки тягучей сладости. Формируют колобок. Так поступают со всем тестом. Обжаривают во фритюре (переворачиваются пончики самостоятельно в процессе обжаривания). Готовую партию пончиков выкладывают на салфетку, убирая остатки жира. После перекладывают в тарелку и посыпают сахарной пудрой.

Калорийность творожных колобков составляет 432 ккал на 100 граммов.

Напитков

Сгущенное молоко – отличная добавка к таким напиткам как чай, кофе и какао. Примечательно, что лакомство не только придает молочный аромат и нежный вкус, но и с легкостью заменяет сахар. Калорийность у напитков разная, поскольку зависит от вида используемого сырья и наличия дополнительных ингредиентов.

Чая

Чай с добавлением незначительного количества молочного лакомства 8,5% жирности имеет калорийность в 17,7 ккал. Такой напиток по вкусу не всем, а все потому, что он довольно специфический. Зато, по мнению поклонников напитка, чай со сгущенкой получается более ароматным, нежели с обычным молоком, и хорошо насыщает.

Кофе

Сгущенка прекрасно смягчает горечь кофе, однако добавляет бодрящему напитку калорий. На 100 г кофе со сладостью приходится не менее 55 ккал. Тем не менее, диетологи вовсе не против употребления напитка, поскольку с его помощью удается нормализовать деятельность нервной системы, а еще повысить уровень полезного холестерина.

Тем, кто любит напитки послаще, следует знать, что одновременное добавление к кофе сгущенного молока и сахара повышает его калорийность до 65 ккал на каждые 100 г.

Цикория

Цикорий – хороший заменитель кофе, особенно в период похудения. При добавлении в него сгущенки калорийность 100 г составляет 42 ккал. Готовят напиток так: наливают неполный стакан кипятка, добавляют чайную ложку цикория, хорошо перемешивают и вводят небольшое количество сгущенного молока. Дают настояться в течение 5 минут и употребляют в теплом виде.

Какао

Какао с белым лакомством – самый калорийный напиток. На 100 г приходится целых 200 ккал. Так как калорийность немалая, увлекаться не стоит, а пить лучше по утрам.

Для приготовления берут 250 мл молока, 250 мл сливок, 50 г сгущенки и 15 г какао-порошка. Сначала на небольшом огне подогревают молоко и сливки. До кипения не доводят (как только поднимется пар, емкость снимают с огня). Добавляют какао и перемешивают венчиком. Комков быть не должно. Затем вливают сгущенку и возвращают емкость на огонь. Варят в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Кипятить не нужно! Сверху напиток можно украсить взбитыми сливками.

Пищевая ценность

Сгущенка – это, в первую очередь, вкусно. При желании она вполне может заменить сладкоежкам торт, пирожное и т. п. Во-вторых, это продукт, который усваивается лучше свежего молока, при этом поставляя в организм не меньшее количество витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Сладость характеризуется высокой питательной ценностью и способна долгое время сохранять биологически активные вещества. При ее употреблении повышается уровень серотонина, а вместе с тем настроение, бодрость и выносливость. Если следовать рекомендациям диетологов и съедать не более 2-х чайных ложек лакомства в день, фигура не пострадает. А всего 1 чайная ложка качественного сгущенного молока в день значительно укрепляет иммунитет.

Белки, жиры, углеводы

Сгущенное молоко – яркий представитель продуктов категории «углеводные», то есть увлекаться им, особенно при похудении, нежелательно и небезопасно. Например, в 100 гр. сладости с сахаром, калорийность которой установлена на уровне 328 ккал, содержится 55,5 г углеводов. Белков и жиров 7,2 г и 8,5 г соответственно. Молоко сгущенное без сахара с калорийностью в 131 ккал включает:

• белков – 6,6 г;
• жиров – 7,5 г;
• углеводов – 9,4 г.

Вареная сгущенка имеет калорийность в те же 328 ккал на 100 г, что и обычный продукт, и характеризуется аналогичными показателями БЖУ.

Классический домашний крем на основе сгущенки, калорийность которого 223 ккал на 100 г, демонстрирует такое соотношение БЖУ:

• белки – 5 г;
• жиры – 6 г;
• углеводы – 37 г.

Вафельные трубочки домашнего приготовления имеют немалую калорийность и также содержат преобладающее количество углеводов – 51 г на 100 г продукта, а эклеры – 25 г на то же количество.

Макро- и микроэлементы

Никто не оспаривает тот факт, что молоко – источник полезных для организма веществ. Качественная сгущенка, поскольку изготавливается из молока, тоже выступает кладезем немалого количества макро- и микроэлементов:

• Кобальт – элемент задействован в усвоении железа, регулирует ряд функций нервной системы (в том числе предупреждает раздражительность, часто преследующую худеющих) и нормализует обменные процессы.
• Фтор – активный участник формирования и укрепления зубной эмали и костного скелета, стимулятор процессов кроветворения, дополнительно выводящий из организма соли тяжелых металлов.
• Селен – важен для повышения иммунной защиты, стимуляции обмена веществ, снижения риска развития сердечнососудистых патологий.
• Марганец – считается одним из самых важных элементов, поскольку улучшает работу ЦНС, задействован в обмене гормонов щитовидной железы и обладает антиоксидантной активностью.
• Медь – укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет, нормализует функционирование эндокринной системы.
• Йод – улучшает мозговую деятельность, оказывает воздействие на понижение уровня холестерина в крови, а также восстанавливает гормональный баланс.
• Цинк – нормализует жировой обмен и уровень сахара, улучшает память и настроение, необходим для нормального роста и развития организма.
• Железо – принимает участие в процессах внутриклеточного обмена, входит в состав ряда ферментов и нормализует работу щитовидной железы.
• Сера – демонстрирует противовоспалительный эффект, укрепляет мышечную ткань и стабилизирует в крови уровень сахара.
• Хлор – способствует активному расщеплению жиров, устраняет отечность, улучшает состояние печени и способствует выведению из организма углекислого газа.
• Фосфор – представляет важность для почек, укрепляет зубы и костную ткань, способствует восстановлению организма и участвует в регуляции ЦНС.
• Калий – крайне важен для нормальной работы сердца, а также функционирования мягких тканей.
• Натрий – укрепляет сердце и сосуды, стимулирует пищеварительные процессы, регулирует функционирование выделительной системы.
• Магний – улучшает кислородное обеспечение органов, нормализует психоэмоциональный фон и сон, работу мочеполовой и пищеварительной систем.

Особое внимание специалисты обращают на содержание в сгущенке кальция. Польза элемента для человеческого организма безусловна. Именно благодаря кальцию происходит нормализация свертываемости крови, устраняются мышечные спазмы, улучшается проницаемость мембран и повышается активность гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Не говоря уже об укреплении зубов и костей, а также борьбе с холестерином путем блокирования усвоения насыщенных жиров.

Витамины

В сгущенном молоке содержится набор наиболее необходимых организму витаминов, поэтому оно способно заменить цельномолочные продукты в рационе и даже на некоторое время перекрыть дефицит мяса.

Преобладающее количество витаминов относится к группе В, о пользе которой известно всем. Это те витамины, которые играют большую роль в клеточном метаболизме. В отдельности каждый демонстрирует следующие свойства:

• В1 – оказывает регулирующее действие на нервную систему, улучшает умственные способности и оптимизирует работу мозга.
• В2 – играет одну из основных ролей в работе органов зрения, необходим для образования эритроцитов и антител.
• В3 – необходим для нормального пищеварения и концентрации липопротеинов в крови.
• В4 – снижает уровень холестерина в крови и регулирует уровень инсулина, препятствует развитию атеросклероза, улучшает память.
• В5 – выступает мощным средством для избавления от колитов, артритов, патологий сердечнососудистой системы.
• В6 – принимает участие в синтезе ферментов, снижает в крови уровень холестерина и нормализует работу нервной системы.
• В12 – предотвращает развитие анемии, регулирует функции органов кроветворения, снижает психоэмоциональное напряжение.

Не меньшую значимость для организма имеют следующие витамины, содержащиеся в сгущенке:

• А – участвует в окислительно-восстановительных процессах и нормализует обменные, поддерживает иммунную систему и замедляет процессы старения.
• С – являясь мощным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, демонстрирует противоаллергические свойства и участвует в синтезе белка коллагена.
• D – регулирует в организме уровень кальция, поддерживает щитовидную железу и нормализует свертываемость крови.
• Е – замедляет процессы старения в организме, улучшает питание клеток, обеспечивает работу мышц и снижает давление.
• Н – необходим для нормального роста и развития, стабилизирует уровень сахара в крови и уменьшает мышечные боли.

Сгущенка – полезный, вкусный и универсальный в кулинарном плане продукт, иногда действительно способный заменить обычное молоко. Сегодня, как и в советские времена, она входит в категорию «государственного продовольственного резерва» наряду с солью и хлебом. Употребляя сладость в рекомендованном диетологами количестве, даже высокая калорийность будет неопасна для фигуры. Другое дело – злоупотребление. В этом случае есть все шансы набрать вес и даже заработать ожирение (играет роль не только калорийность, но и жирность). Кроме того, слишком большое количество сгущенки ежедневно – прямой путь к проблемам с зубами и сахарному диабету.

Домашнее сгущенное молоко (простой рецепт + советы)

Это простое домашнее сгущенное молоко состоит всего из 2 ингредиентов, и его очень легко приготовить. Он также не содержит глютена, ультра-сливочный и густой, и его можно использовать в самых разных рецептах! Я также включаю веганские / безмолочные варианты, а также альтернативные варианты сахара!

Этот домашний рецепт приготовления сгущенного молока восхитителен! Я давно хотел поделиться им с вами, потому что это такой универсальный продукт на моей кухне! Это также невероятно просто сделать. В этой домашней сгущенке всего 2 ингредиента, которые, я почти уверен, уже есть у вас в кладовой: сахар и молоко! Я также включил вариант без молочных продуктов для веганской версии!

Что такое сгущенное молоко?

В общем, сгущенное молоко представляет собой смесь молока и сахара, приготовленную на медленном огне. В результате удаляется много воды без ошпаривания молока. Он богатый, густой и сладкий. Он также не содержит глютена и встречается во многих кухнях мира.

Зачем делать домашнюю сгущенку?

Многие продукты, купленные в магазине, как правило, содержат обработанные ингредиенты, большинство из которых вредны для здоровья. Однако, как и в случае с любым домашним рецептом, самым большим преимуществом является то, что у вас есть полный контроль над тем, что вы используете. Для меня домашнее всегда лучше! Если вы никогда раньше не готовили сгущенное молоко, самое время попробовать! Не пугайтесь — это очень просто!

Домашнее сгущенное молоко можно приготовить по самым разным рецептам! Мой личный фаворит — использовать его для домашней помадки! Вы также можете использовать его в кофе, таком как этот удивительный кофе с целебными грибами, латте с зеленым чаем матча со льдом, и в рецептах десертов, таких как этот вьетнамский коктейль из авокадо, десерт из манго и саго или мексиканская орчата (вкусный мексиканский напиток из рисового молока)! Итак, на самом деле нет предела тому, как использовать сгущенное молоко!

Ингредиенты

• Молоко : Я использовала цельное молоко, но вы можете использовать молоко с низким содержанием жира. Вы даже можете использовать свое любимое безмолочное молоко, если хотите.
• Сахар: Я использовала тростниковый сахар, но вы также можете использовать белый или коричневый сахар.

Примечание: Я думаю, что коричневый сахар даст более глубокий цвет с легким карамельным привкусом (из-за патоки). Однако, если вы хотите вкус традиционной сгущенки, то лучше просто использовать белый сахар-песок.

Варианты подсластителя

Вместо тростникового сахара можно использовать следующие подсластители:

• Кокосовый сахар
• Кленовый сироп
• Мед
• Агава

Имейте в виду, что вкус и цвет сгущенного молока могут слегка отличаться разные, в зависимости от того, какой подсластитель вы используете. Кроме того, имейте в виду, что подсластитель должен иметь возможность карамелизоваться, поэтому заменители, такие как ксилит, не подойдут для этого рецепта.

Как приготовить домашнее сгущенное молоко

Вот как сделать домашнюю сгущенку за 4 очень простых шага!

Сначала смешайте молоко и сахар в кастрюле. Аккуратно доведите смесь почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Частое перемешивание также поможет избежать образования комочков.

Затем уменьшите огонь и варите примерно 35-45 минут. Мешать больше не нужно.

Вы поймете, что блюдо готово, когда смесь уменьшится примерно наполовину и слегка потемнеет. Он также будет более густой консистенции — у вас должно получиться густое сиропообразное молоко.

Дать сгущенному молоку полностью остыть при комнатной температуре. Затем переложите его в герметичную стеклянную емкость.

Примечание : сгущенное молоко еще больше загустеет после помещения в холодильник.

Как хранить

Холодильник: Домашнее сгущенное молоко можно хранить в холодильнике примерно до недели.

Морозильник: Вы также можете заморозить его примерно на 3 месяца. Просто доведите его до комнатной температуры перед использованием или разморозьте в холодильнике на ночь. При необходимости взбейте до однородной консистенции.

Как использовать

Как я упоминал выше, это домашнее сгущенное молоко можно использовать для приготовления помадки и карамели, а также вместо молока или сливок в кофе и чайных напитках (горячих или со льдом). Вы также можете использовать его в выпечке при приготовлении печенья, заварного крема, пудингов (например, этого египетского хлебного пудинга), пирогов. Кроме того, вы можете использовать его для рецептов домашнего мороженого (например, для этого персикового мороженого).

Это всего лишь несколько вариантов. Дайте мне знать в комментариях ниже, какие ваши любимые способы использования сгущенного молока.

Часто задаваемые вопросы

Какое молоко подходит для этого рецепта?

Я думаю, что жирное кокосовое молоко — отличный выбор для веганов и безмолочных продуктов для сгущенного молока. Я уже поделился шагами о том, как сделать кокосовое сгущенное молоко здесь. Кроме того, вы можете использовать свое любимое ореховое молоко.

Почему мое сгущенное молоко слишком жидкое/не густое?

Если сгущенное молоко жидкое, значит, вы недостаточно уменьшили содержание воды. Верните его на огонь и продолжайте варить на среднем огне, пока он не загустеет.

Можно ли использовать сгущенное молоко для приготовления сгущенного молока?

Конечно можешь. Вы можете превратить сгущенное молоко в сгущенное молоко. Все, что вам нужно сделать, это добавить в него сахар во время нагревания на сковороде. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Вуаля!

Примечания и варианты рецептов

• Варить на медленном огне очень важно, чтобы молоко не свернулось.
• Использование цельного молока придает сгущенке приятную густую консистенцию, как у магазинной.
• Вы можете добавить немного ванильного экстракта для более сладкого вкуса, если хотите. Вы также можете сделать это сгущенное молоко экзотическим, добавив немного экстракта розы!
• Вы также можете добавить немного сливочного масла (несоленого или даже соленого). Это сделает сгущенное молоко таким насыщенным и шелковистым, а также усилит вкус.

Другие молочные рецепты

• Домашнее кокосовое сгущенное молоко
• Как приготовить миндальное молоко за 2 минуты
• Bantha Milk-Sweet Coconut Blue Milk
• Simple Oat Milk Creamer (Oat Cream)
• Silky Ginger Milk Pudding (Ginger Curd)
• Healthy Blueberry Milkshake
• Homemade Powdered Milk

If you try this homemade condensed milk recipe , я хотел бы услышать ваши мысли/вопросы ниже. Кроме того, я был бы очень признателен за рейтинг карточек с рецептами ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в ваших воссозданиях рецептов в Instagram  @Alphafoodie !

• ▢ 4 стакана цельного цельного молока
• ▢ 1¼ стакана сахара белого, тростникового, коричневого

US Customary – Metric

• Смешайте молоко и сахарницу. Аккуратно доведите смесь почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.

• Уменьшить огонь и варить примерно 35-40 минут. Больше нет необходимости перемешивать.

• Вы узнаете, что блюдо готово, когда смесь уменьшится примерно наполовину и слегка потемнеет. Он также будет более густой консистенции – станет густым сиропообразным молоком.

• Дать сгущенному молоку полностью остыть при комнатной температуре. Затем переложите его в герметичную стеклянную емкость.

  Примечание : сгущенное молоко еще больше загустеет после помещения в холодильник.

Как хранить

• Варить на медленном огне очень важно, чтобы молоко не свернулось.
• Использование цельного молока придает сгущенке приятную густую консистенцию, как у магазинной.
• Вы можете добавить немного ванильного экстракта для более сладкого вкуса, если хотите. Вы также можете сделать это сгущенное молоко экзотическим, добавив немного экстракта розы!
• Также можно добавить немного сливочного масла (несоленого или даже соленого). Это сделает сгущенное молоко таким насыщенным и шелковистым, а также усилит вкус.
• Вы можете приготовить отличную веганскую и безмолочную версию с полножирным кокосовым молоком. Я уже поделился шагами о том, как сделать кокосовое сгущенное молоко здесь. Кроме того, вы можете использовать свое любимое ореховое молоко.
• Вместо тростникового сахара можно использовать следующие подсластители: кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, агава. Однако имейте в виду, что вкус и цвет сгущенного молока могут немного отличаться в зависимости от того, какой подсластитель вы используете. Кроме того, имейте в виду, что подсластитель должен иметь возможность карамелизоваться, поэтому заменители, такие как ксилит, не подойдут для этого рецепта.

Прочтите сообщение в блоге, чтобы узнать больше ответов на часто задаваемые вопросы!

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 49 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 13 мг | Калий: 40 мг | Сахар: 9 г | Витамин А: 49 МЕ | Кальций: 35 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Рецепт домашнего сгущенного молока с сахаром

По

Элизабет Лабау

Элизабет ЛаБау

Профессиональный кондитер, автор кулинарных книг и писательница, Элизабет ЛаБау опубликовала более 600 статей о выпечке и изготовлении конфет.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 15.06.22

Ель / Элизабет Лабау

Сгущенное молоко с сахаром является неотъемлемым ингредиентом идеально кремового пирога с лаймом, супервлажного торта «Трес лечес» и некоторых сладких кофейных и чайных напитков. Обычно он продается в отделе выпечки продуктового магазина в небольших банках.

Приготовить собственное сгущенное молоко с сахаром быстро и легко. Вы можете приготовить партию за пять минут и использовать ее для выпечки или изготовления конфет. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента и блендер. Масло заменяет жир, удаленный из сухого сухого молока, для получения сливочного, богатого конечного результата. Используйте такое же количество этой домашней версии в рецепте, который требует консервирования.

Вы можете использовать подслащенное сгущенное молоко в качестве заменителя молока в своем ежедневном кофе — просто помните, что оно будет предварительно подслащено. Преображает вкус утренней чашки. Это также ключевой ингредиент богато освежающего тайского чая со льдом и вьетнамского кофе, а также его можно использовать в рецептах десертов.

• 1 чашка растворимого сухого обезжиренного молока

• 2/3 стакана сахарного песка

• от 1/3 до 1/2 стакана кипятка

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного

1. Соберите ингредиенты.

2. Поместите сухое молоко, сахарный песок, 1/3 стакана кипятка и растопленное сливочное масло в блендер. Смешайте все ингредиенты вместе, пока они не станут однородными, время от времени очищая стенки блендера, чтобы все ингредиенты полностью смешались.

3. Сгущенное молоко обычно имеет густую сиропообразную консистенцию, но если домашнее сгущенное молоко слишком густое, чтобы его можно было легко разлить, добавьте еще одну или две ложки кипятка и перемешайте. Регулируйте воду, пока не будете довольны консистенцией.