Сделать птичье молоко: Как сделать птичье молоко дома? Рецепты конфет и тортов из «Птичьего Молока» — ВокругСада.ру

Содержание

Конфеты птичье молоко и все секреты, как получить разные вкусы – Mary Bakery

Конфеты птичье молоко и все секреты, как получить разные вкусы

Еще несколько лет назад конфеты птичье молоко ворвались на просторы инстаграма и рунета и стали очень популярным и востребованным десертом. Причем как среди тех, кто просто с удовольствием готовим для себя и своей семьи, так и для тех, кто готовит на заказ. За это время популярность этих конфет ничуть не упала и я рада, что наконец тоже публикую рецепт и инструкцию по тому, как приготовить конфеты птичье молоко в домашних условиях.

Если вы никогда не готовили ничего с использованием агар-агара, то предлагаю начать знакомство с этой статьи.

Для птичьего молока я использую агар с силой 900. Он еще ни разу меня не подводил и всегда получается стабильный результат.

В плане приготовления меренги — все весьма стандартно для рецептов с агаром. Подробно о процессе приготовления я напишу уже в самом рецепте ниже. А пока хочу остановиться на том, как имея всего 1 рецепт конфет птичьего молока вы сможете создать самые разные фруктовые и ореховые вкусы. На мой взгляд именно засчет этого, а еще разного оформления в виде обсыпки, эти конфеты стали такими популярными.

Базовый рецепт конфет птичье молоко

Классический рецепт птичьего молока как в виде торта, так и конфет подразумевает к меренге с агаром добавлять хорошо взбитое сливочное масло со сгущенным молоком. Но мои эксперименты показали, что сгущенное молоко можно полностью заменить на жирные сливки 35%. Так же всегда очень советую добавлять к основе ванильный экстракт или ванильную пасту.

Как сделать фруктовое птичье молоко

Как сделать фруктовое суфле для конфет птичье молоко: для этого к рецепту основе добавляем 30-40 гр фруктового пюре с любым вкусом. Для примера я добавила пюре бренда RaviFruit со вкусом пина-колады (ананаса и кокоса). Вкус получился очень нежным, но ощутимым, цвет конфет остался светлым. Но с яркими по цвету пюре, такими как малина, вишня, манго и тд, цвет суфле станет приятного нежного оттенка. При желании можно добавить капельку красителя, чтобы подчеркнуть вкус, но тут решение остается за вами. Я бы ничего добавлять не стала.

Как сделать ореховые вкусы птичьего молока

Ореховые вкусы достигаются засчет добавления к основе для конфет ореховых паст или пралине. Так как все пасты из орехов очень жирные, то здесь мы не можем просто добавить пасту к основе. Поэтому мы заменяем пастой часть сливочного масла. При этом вы можете выбрать любую пасту, но самыми популярными считаются фисташковая или фундучная. На сайте, кстати, есть рецепт и подробное описание того, как сделать ореховое пралине.

Как сделать шоколадное птичье молоко

Шоколадное птичье молоко можно очень просто приготовить, если к основе вместо сгущенного молока добавить растопленный горький шоколад (я беру 54%). Шоколад не должен быть горячим, поэтому после нагревания на водяной бане, лучше его остудить до 40С и только потом добавить к сливочному маслу и взбить.

Когда суфле будет готово и стабилизируется в холодильнике, нам нужно разделить его на равные кусочки. Я готовлю конфеты в квадратной форме 18 на 18 см, и в высоту конфеты получаются около 2 см. Поэтому по ширине я откладываю ровно столько же, сколько было в высоту, чтобы у меня получились ровные кубики.

Декор конфет птичье молоко

Для обсыпки и покрытия конфеты птичье молоко можно использовать:

  • шоколадная глазурь
  • рубленные орехи или ореховая мука (фисташковая или фундучная)
  • сублимированные ягоды

Думаю, что тему того, как сделать разные вкусы конфет птичьего молока я более чем раскрыла. Тем не менее, если у вас остались вопросы, вы всегда можете задать их в комментариях к посту!

Ингредиенты

На квадратную форму 18 см

Основа для конфет

Основа суфле для классической птички:

  • 165 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 70 гр жирных сливок 35% (или сгущённого молока)
  • Ванильная паста или экстракт

Основа суфле для ореховой птички:

  • 120 гр сливочного масла
  • 45 гр ореховой пасты (фундучная или фисташковая)
  • 70 гр жирных сливок 35%

Основа для фруктового птичьего молока:

  • 165 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 30-45 гр фруктового пюре (если пюре жидкое, то добавляем меньше)
  • 70 гр жирных сливок 35%

Шоколадное птичье молоко:

  • 125 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 125 гр шоколада 54%

Меренга с агаром:

  • 400 гр сахара
  • 250 гр воды
  • 10 гр агар-агара
  • 100 гр белка (примерно от 3 яиц С0)

Рецепт

Приготовление основы для суфле:

  1. К размягченному сливочному маслу добавляем сливки или сгущённое молоко, ванильную пасту и взбиваем до однородной консистенции. Для классического рецепта я использовала сгущенное молоко, которое можно заменить сливками.

  2. Если вы делаете конфеты с другими вкусами, то по рецепту добавляете вкусовую добавку к сливочному маслу и сливкам и взбиваете до однородной консистенции. На фото я делала птичье молоко с фруктовым пюре пина-колада и жирными сливками.

Приготовление меренги с агаром:

  1. Воду смешать с агар-агаром и довести до кипения. Добавит весь сахар и уваривать сироп до 110С.

  2. Пока варится сироп начинаем взбивать белки так, чтобы он был в виде пены с равномерными пузырьками, и не осталось невзбитого белка. На этом этапе взбиваем белки на невысокой скорости.

  3. Когда сироп нагреется до нужной температуры, увеличиваем скорость работы миксера и вливаем сироп во взбивающийся белок тонкой струйкой. Масса будет быстро увеличиваться в объеме.

  4. Когда весь сироп будет влит и масса взобьется в пышную белоснежную массу, меняем насадку с венчика на лопатку, добавляем основу из масла и взбиваем быстро до однородной консистенции. Здесь нужно будет работать быстро, так как масса будет быстро остывать и может начать уже схватываться.

  5. Готовое суфле перекладываем в подготовленную форму (я ставлю форму на силиконовый коврик и все), выкладываем суфле и разравниваем. Убираем в холодильник на 2-3 часа минимум. Готовое суфле обваливаем в какао или любой другой обсыпке, которую вы выберете.

Основные ингредиенты: агар-агар

Секрет в скорости. Как идеально приготовить торт «Птичье молоко» | Мастер-классы | Кухня

Торт «Птичье молоко» придумал в 1974 году Владимир Гуральник. Он работал в московском ресторане «Прага» и там, вместе с коллективом ресторана, после полугода экспериментов создал рецепт «Птичьего молока».

С тех пор каждый уважающий себя кондитер, любитель или профессионал, пытались повторить этот торт на своих кухнях. У кого-то это получалось, у кого-то нет. Как сделать этот торт в домашних условиях так, чтобы он гарантированно получился, АиФ.ru рассказала Ирина Чадеева, автор книги «Пироговедение для начинающих».

— Этот торт может приготовить даже начинающий кондитер. Главное тут понять основные принципы. Я предлагаю готовить «Птичье молоко» не по классическому рецепту. Я добавила в него сироп крем-брюле и полила глазурью «Бородино». Она тоже делается на основе крем-брюле. Но если вы освоите этот рецепт, то и классический торт сделаете без труда. Принципы его приготовления точно такие же, отличия только в деталях.

Основа торта

У Владимира Михайловича в ГОСТовском рецепте – кексовая основа. Я спрашивала его, почему? Он сказал, что для разнообразия. У всех бисквит, а они сделали с кексовым тестом. Но если хочется, можно взять бисквитный корж. Что я и сделала.

Бисквит нужно отпечь заранее. Удобно, что его можно сделать сразу на 2-3 торта, а то, что вы не собираетесь использовать сейчас, просто заморозить.

Бисквит

1 яйцо
1 желток
1 ст.л. теплой воды
50 г сахара
60 г муки

Шаг 1. Взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
Шаг 2. Добавьте просеянную муку и замесить тесто. Это нужно делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела.
Шаг 3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки, используйте форму, в которой впоследствии будете делать сам торт.
Шаг 4. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. Дайте коржу остыть, выньте его из формы.

Подготовка

Перед тем, как начнете делать суфле, нужно очень хорошо подготовиться. Это важно, так как суфле застывает очень быстро, при комнатной температуре, поэтому и действовать придется быстро. Нужно чтобы все ингредиенты и инструменты были под рукой.

Форма. Понадобится разъемная форма для торта, ее мы выстилаем бумагой для выпечки, делаем бортики из бумаги, чтобы потом, наш торт легко оттуда вынимался. На дно формы кладем бисквитный корж.
Теперь подготавливаем ингредиенты для суфле.

Сироп крем-брюле

15 мл воды
40 г сахара
100 г сгущенки

Шаг 1. Сахар залейте водой в кастрюльке и нагрейте, до золотистого цвета – карамелизации. Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте еще немного воды.
Имейте в виду, что сироп, когда остынет, загустеет. Он должен быть довольно жидким на данном этапе, пока он горячий.
Шаг 2. Уменьшите огонь и варите, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты – похожей на жидкую сметану.
Шаг 3. Готовый сироп перелейте в миску и остудите.

Масляный крем

200 г масла
100 г сиропа крем-брюле

Шаг 1. Возьмите мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбейте его вместе с сиропом крем-брюле.
Совет: для классического торта возьмете просто 200 г масла и 100 г сгущенки, а не сиропа крем-брюле.

Сироп из агара и сахара

Агар — вещество из морских водорослей, которое работает как загуститель. Причем срабатывает агар уже при комнатной температуре, в отличие от желатина, который должен застывать в холодильнике. Поэтому для этого рецепта нужно пользоваться именно агаром, а не заменять его на желатин. Желатину нужны другие температуры, другие пропорции, несколько другая технология.

Поэтому берите агар, он сейчас вполне доступен. На пачках обычно написано 700 или 900. Это степень желирования, чем выше цифра, тем «сильнее» агар. Если вы взяли слишком сильный агар, и видите, что гель из агара (нагретый агар с водой) получается слишком густой (правильная консистенция при закипании – как у киселя в советской столовой), то нужно просто отложить часть агара и подлить воды.

Интересно, что в советские времена вся кондитерская промышленность работала на агаре, а вот для домашних хозяек доступен был только желатин. И «Птичье молоко» пытались сделать на его основе.

Итак, варим сироп.

4 г или 2 ч.л. без горки – агара
80 г воды
250 г сахара

Совет: воды для начала берите ровно столько, сколько написано. В этой воде потом будет растворяться сахар, ее должно хватить. Если же вы нальете слишком много воды, то будете долго варить сироп, добиваясь правильной консистенции.

Шаг 1. Агар положите в воду и подогрейте до кипения, постоянно помешивая.
Важно! Агар очень легко пригорает, поэтому нужно постоянно мешать, нельзя отходить от сиропа, и хорошо проводите лопаткой по дну.
Шаг 2. Постепенно добавляйте сахар, помешивая. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться, чтобы с лопатки тянулась тонкая струйка сиропа, как нитка.

Еще должны быть наготове:

2 белка
1 ст.л. лимонного сока
Миксер
Лопатка для разравнивания

Приготовление суфле

Шаг 1. Пока сироп доваривается, нужно взбить белки. В очень густую пену, до твердых пиков. Добавляем по ходу взбивания ложку лимонного сока.
Шаг 2. Готовый сироп мы вливаем небольшими частями в белки, не переставая взбивать. После того, как перельете весь сироп, повзбивайте еще пару минут.
Шаг 3. Добавьте масляный крем, перемешивайте и сразу закладывайте в форму, как только крем разошелся. Это очень важно, ведь суфле начнет застывать уже при 40 градусах, а крем его основательно охладит.
Шаг 4. Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте из формы и снимите пленку или бумагу. Теперь торт можно покрывать глазурью.

Приготовление глазури

70 г масла
35 г сиропа крем-брюле

Шаг 1. Для глазури нужно приготовить еще раз сироп крем-брюле. Я предлагаю использовать для этого 30 г сахара, 10 г воды и 40 г сгущенки. Технология была описана выше. Получается сиропа несколько больше, чем нужно, но его удобнее делать в большом объеме.
Шаг 2. Масло должно быть комнатной температуры, его мы смешиваем с остывшим сиропом. Миску с маслом и сиропом надо поставить в воду, температурой 45-50 градусов.
Шаг 3. По мере взбивания смесь будет становится жидкой. Ее нужно взбивать осторожно, чтобы масло не начало отсекаться. А оно начнет это делать, если температура глазури будет превышать 30 градусов.
Шаг 4. Поливаем торт глазурью. На холодном торте она быстро застынет.
Совет: для классического торта можно использовать обычную шоколадную глазурь (50 г масла и 75 г растопленного шоколада).
 

Торт «Птичье молоко» – рецепт лучшего в мире торта «Русское суфле»

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Перейти к рецепту

Воздушный, нежный, пушистый – райское лакомство – популярный торт «Птичье молоко». Конечно, нет в мире торта вкуснее русского суфле. Недаром в советское время он причислялся к драгоценностям, достать которые без труда не удавалось. Здесь я покажу вам, как приготовить торт «Птичье молоко» самостоятельно в домашних условиях. Подробный рецепт торта «Птичье молоко» с точным количеством и пошаговой инструкцией вы найдете здесь в самом низу.

Один из самых популярных тортов советского времени

Торт «Птичье молоко» был одним из самых популярных тортов советского времени. В то время его нельзя было купить везде и в любое время. В кондитерских, в ассортименте которых был торт, приходилось часами стоять в огромной очереди, чтобы в итоге получить торт-суфле. А какое это было счастье, когда ты наконец-то раздобыл торт «Птичье молоко» и смог полакомиться им дома. Рецепт его в те времена держали в секрете.

Откуда взялось название торта?

Торт «Птичье молоко» создан в московском ресторане «Прага» командой кондитеров под руководством Владимира Гуральника. Он был вдохновлен кондитерским изделием-суфле в шоколадной глазури с одноименным названием «Птичье молоко», которое впервые было изобретено в Польше. Согласно древней мифологии птичье молоко считалось чем-то ценным, особенным и редким. Именно таким был торт в то время. Именно поэтому он получил такое название.

Из чего делают лепешку «Русское птичье молоко»?

Основа для торта «Птичье молоко» представляет собой смесь песочного и опарного теста. Тесто готовится из яичных желтков, которые все равно остаются, так как белки идут на крем. Это делает основу торта очень нежной и после выпечки практически тает во рту. Оно не такое мягкое, как классическое бисквитное тесто, но и не такое рассыпчатое, как обычное песочное. Это нечто среднее — уникальное сочетание вкусов, от которого вы гарантированно будете в восторге. Крем для торта представляет собой очень нежное суфле, приготовленное из взбитых яичных белков, сахарного сиропа и масляного крема. Сахарный сироп также содержит агар-агар, благодаря которому суфле становится твердым после охлаждения. Сливочный крем придает суфле определенную кремовость. Снаружи торт «Птичье молоко» также покрыт шоколадной глазурью.

Не уменьшайте количество сахара для суфле

Возможно, количество сахара, необходимое для суфле, поначалу кажется слишком большим. Однако уменьшать его не следует. Сахар, наряду с агар-агаром, является ингредиентом, который делает суфле твердым и стабильным. Если вы уменьшите количество сахара, ваш пирог не станет менее сладким на вкус. Это потому, что вам все еще нужно приготовить сахарный сироп до указанной температуры. А с меньшим количеством сахара сиропу просто требуется больше времени, чтобы достичь желаемой консистенции. Плюс получится меньшее количество сахарного сиропа, что не обеспечит стабильности суфле с тем же количеством яичных белков.

Торт-суфле с агар-агаром и без желатина

Торт «Птичье молоко» изготовлен с растительным желирующим агентом агар-агар и не требует желатина, как и классический советский торт-суфле. Важно использовать для рецепта агар-агар хорошего качества, ведь от него зависит консистенция суфле. Заменять агар-агар в рецепте желатином нельзя. Рецепты торта «Птичье молоко» с желатином есть, но приготовление отличается.

This Russian Bird’s milk cake is

  • airy,
  • light,
  • tender,
  • fluffy,
  • creamy,
  • unbelievably delicious,
  • without gelatin,
  • ideal for a special occasion or celebration, for например, рождественская или пасхальная,
  • классика русской кухни,
  • легко приготовить самому из обычных продуктов.

Рецепт торта «Русское птичье молоко»

Рецепт торта «Птичье молоко» не сложный. Главное, уделить внимание всем деталям, чтобы торт суфле у вас получился. Здесь вы можете составить примерное представление о том, как делается изготовление, и что вам для этого нужно. Как всегда, точное количество и пошаговую инструкцию по приготовлению торта «Птичье молоко» вы можете найти здесь ниже в рецепте коробки.

Для основы торта вам понадобится

  • масло комнатной температуры,
  • сахар,
  • яичные желтки,
  • мука
  • разрыхлитель
  • и ваниль.

Для суфле необходимы

  • яичные белки,
  • сахар,
  • агар-агар,
  • масло комнатной температуры, 9 шт.0036
  • сгущенное молоко комнатной температуры
  • и вода.

А для шоколадной глазури вам понадобится

  • горький шоколад
  • и масло.

Как приготовить торт «Птичье молоко»: вот как (Подробный рецепт смотрите внизу. )

  1. Для коржей взбить масло, сахар и ваниль до кремообразного состояния. Затем добавить яичные желтки по одному и взбить до пышности. Затем добавьте муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто консистенции пасты. Из теста испеките два коржа, сначала распределив половину теста в форме круга на противне и выпекая его, затем повторите то же самое со второй половиной.
  2. Для суфле сначала приготовьте масляный крем. Для этого просто взбейте сливочное масло и сгущенное молоко с сахаром до кремообразного состояния. Теперь сварите сахарный сироп из воды, сахара и агар-агара до 110 °С и параллельно взбейте яичные белки. Теперь во взбитые белки тонкой струйкой добавляем сахарный сироп и взбиваем до пиков. Затем вмешайте масляный крем в яично-белковую смесь.
  3. Теперь выложите корж в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой: сначала один из двух коржей, затем половину суфле, затем второй корж и вторую половину суфле. Затем охладите торт, чтобы он застыл, и покройте его глазурью из растопленного шоколада с маслом. Сделанный!

Как приготовить торт «Птичье молоко»: следуя этим советам и рекомендациям, вы его приготовите

  • При отделении яичных белков от желтков следите за тем, чтобы ни один из желтков не попал в белки. Также и чаша для смешивания, и венчик, в котором и которым взбивается смесь, должны быть чистыми (обязательно не жирными) и сухими.
  • Количество муки, указанное в рецепте основы для торта, может варьироваться. Из-за этого порциями добавляйте муку к другим ингредиентам, пока тесто не станет консистенцией пасты.
  • После добавления муки тесто для основы не замешивайте слишком долго, а лишь недолго, пока оно не станет однородным.
  • Чтобы распределить тесто в форме круга на противне, вы можете сначала нарисовать круг на бумаге для выпечки, использовать силиконовый коврик для выпечки с размером или положить край соответствующей разъемной формы на противень и удалите его после распределения теста.
  • Вместо двух коржей можно приготовить только один толстый корж.
  • Сливочное масло и сгущенное молоко с сахаром для суфле должны быть комнатной температуры, и они должны иметь примерно одинаковую температуру при взбивании, чтобы они хорошо сочетались.
  • Для суфле используйте агар-агар хорошего качества.
  • Не уменьшайте количество сахара, используемого для суфле, так как от этого зависит структура, твердость и стабильность суфле.
  • Очень важна температура сахарного сиропа для суфле, до которой его нужно варить. От этого зависит твердость суфле. Для измерения лучше всего использовать кухонный термометр.
  • Как только ваше суфле будет готово, вы должны быстро распределить его по слоям торта, так как агар-агар уже застывает при 40 °C.
  • Шоколадной глазурью можно покрыть не только верх, но и весь торт. В этом случае вам, возможно, придется приготовить большую порцию глазури.
  • Торт «Птичье молоко» можно украсить по своему вкусу.

Видео к рецепту торта «Птичье молоко»

Кстати, на моем Youtube канале вы можете найти короткое видео к рецепту торта «Русское птичье молоко». Там вы сможете посмотреть, как именно сделать торт суфле своими руками. Если вы не хотите пропустить больше видео от меня, не стесняйтесь подписаться на мой канал.

Вы сами приготовили торт «Птичье молоко» по этому рецепту? Я с нетерпением жду ваших результатов, вашей звездной оценки и вашего комментария ниже о том, как вам понравился торт «Русское суфле».

Захотелось еще вкусных русских пирожных? Попробуйте и вы:

  • Медовик «Рыжик» — рецепт популярного русского красного слоеного торта
  • «Ветка» — советское бисквитное безе с орехом «Ветка дерева»
  • Пломбир — со вкусом самого популярного русского торта мороженое
  • Торт «Дамские пальчики» – рецепт популярного русского заварного торта
  • Торт «Наполеон» – классический рецепт популярного русского слоеного торта

Торт «Птичье молоко»

Воздушный, нежный, пышный – райское лакомство Популярный торт «Птичье молоко». Конечно, нет в мире торта вкуснее русского суфле. Недаром в советское время он причислялся к драгоценностям, достать которые без труда не удавалось. По этому рецепту можно приготовить торт «Птичье молоко» самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт печати

Время приготовления 1 час 5 мин

Время приготовления 10 мин

Время охлаждения 2 часа

КУРС НАЧЕСКИЙ

КУПИНА РУССИЯ

Поличия 9

для слоев торта
  • 70 GATHTER (ROOM PATTHER (ROOM PATTER (ROOM PATTHER (ROOM PATTHER (ROOM PATTHER (ROOM PATTHER (ROOM PATTHER (ROOM PATTER (ROOM PATTER (ROOM PATTER (ROOM PATTHUT (ROOM PATTER (ROOM PATTER (ROOM).
  • 70 г сахара
  • 4 яичных желтка
  • ок. 100 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • ванили
для суфле
  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 50 G Подслащенное сгущенное молоко (комнатная температура)
  • 4 Яичные белки
  • 270 г сахар
  • 100 мл воды
  • 15 г агар агар
  • 1 ЗАКЛЮЧЕНИЯ
для шоколадной Glaze
    для шоколадной Glaze
      для шоколадной Glaze

          . темный шоколад

        • 40 г сливочного масла
        Изготовление коржей
        • Взбить размягченное масло, сахар и ваниль в течение 3-4 минут до кремообразного состояния.

        • Добавьте яичные желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая, чтобы получилась воздушная кремообразная смесь.

        • Понемногу добавлять муку с разрыхлителем и быстро и быстро перемешивать до получения вязкого теста (по консистенции пасты).

        • Тесто разделить на две половины, одну половину равномерно распределить в форме круга Ø 20 см на противне, застеленном пекарской бумагой, и выпекать основу для торта в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C вверху и нижний огонь в течение приблизительно 7 минут, пока его края не станут немного золотисто-коричневыми. Повторите то же самое со второй половиной теста и дайте двум коржам остыть.

        • Застелите дно и стенки разъемной формы бумагой для выпечки и положите один из двух коржей на дно разъемной формы.

        Приготовление суфле
        • Взбивайте мягкое сливочное масло в течение примерно 4–5 минут, пока оно не станет пышным и кремообразным.

        • Тонкой струйкой добавить сгущенное молоко с сахаром и продолжать взбивать до однородного крема. Затем отставьте масляный крем в сторону при комнатной температуре.

        • Добавьте воду, сахар и агар-агар в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился до того, как он закипит.

        • После того, как сахарный сироп с агар-агаром закипит, перестать помешивать и варить до температуры 110 °C.

        • Сначала взбейте параллельно яичные белки с солью на низкой скорости ручного миксера или кухонного комбайна, постепенно увеличьте скорость до максимальной и взбейте яичные белки.

        • Когда сахарный сироп с агар-агаром нагреется до 110°С, тонкой струйкой добавить его во взбитые белки, не прекращая взбивать. Затем взбить белки с сахарным сиропом до пиков.

        • Когда яично-белковая смесь загустеет, включите ручной миксер или кухонный комбайн на низкую скорость и небольшими порциями вбейте масляный крем. Белковая смесь должна стать немного жидкой.

        • Быстро распределите примерно половину суфле на корж в разъемной форме. Сверху положите второй корж и распределите вторую половину суфле на второй корж. Охладите торт в разъемной форме около 1 часа.

        Приготовление шоколадной глазури
        • Растопить темный шоколад вместе со сливочным маслом и дать шоколадной глазури немного остыть.

        • Нанесите шоколадную глазурь на поверхность торта в разъемной форме и охладите торт «Птичье молоко» около 1 часа.

        • Количество муки, указанное для основы торта, может варьироваться. Поэтому порциями добавляйте муку к остальным ингредиентам, пока тесто не приобретет консистенцию пасты.
        • После добавления муки не перемешивайте тесто для основы пирога слишком долго.
        • Чтобы распределить тесто в форме круга на противне, вы можете сначала нарисовать круг на бумаге для выпечки, использовать силиконовый коврик для выпечки с размером или положить край соответствующей разъемной формы на противень и удалите его после распределения теста.
        • Сливочное масло и сгущенное молоко с сахаром для суфле должны быть комнатной температуры и примерно одинаковой температуры при взбивании, чтобы они хорошо сочетались.
        • Для суфле используйте агар-агар хорошего качества.
        • Не уменьшайте количество сахара, используемого для суфле, так как от этого зависит структура, твердость и стабильность суфле.
        • Очень важна температура сахарного сиропа для суфле, до которой его нужно варить. Для измерения лучше всего использовать кухонный термометр.
        • Как только суфле будет готово, быстро распределите его по коржам, так как агар-агар уже застывает при температуре 40 °C.
        • Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению торта «Птичье молоко» вверху поста.

         

        ** Mit ** gekennzeichnete Links and Affiliate-Links.

        Птичье молоко | Чарующая кухня

        Вы слышали о ней? На простом английском языке это означает «Птичье молоко», очень традиционное русское лакомство, также распространенное в Украине и Румынии. Название происходит от греческого слова «птичье молоко», что означает очень труднодоступное лакомство, редкое удовольствие. Мое знакомство с этим десертом заслуживает дальнейшего объяснения.

        Меня серьезно укусил опасный жук Silikomart. Silikomart — итальянская компания, специализирующаяся на силиконовых формах для тортов, муссов, шоколада, всего, что вы мечтаете, они могут просто сделать. Они могут быть дорогими, но я обнаружил, что ebay — восхитительный источник, который делает этот тип одержимости еще более трудным для контроля. Ну что ж. Суть в том, что каким-то образом я оказался с парой замечательных формочек и не так уж много адаптированных для них рецептов. Ситуация «телега впереди лошади». Я запустил Google, и следующее, что я узнал, я наткнулся на блог, который взорвал мой маленький разум. Блог ведется на русском и… подождите… на португальском! Я знаю, это была судьба. Автор фуд-блогера Екатерина — фантастический профессиональный кондитер, прошедшая обучение у лучших шеф-поваров России. Мне до сих пор трудно поверить, что я нашла один из лучших блогов о десертах, и она пишет его на моем родном языке. Чтение ее блога (Verdade de Sabor) стало моей рутиной поздно ночью, предаваясь ее великолепным постам о десертах перед тем, как заснуть. Так я познакомился с Bird’s Milk. Основа печенья. Сверху молочное суфле. Тонкий шоколадный слой обволакивает все это. И широкая улыбка, когда вы подаете его к столу!

        МОЛОКО ПТИЧЬЕ (ПТИЧЬЕ МОЛОКО)
        (слегка модифицированное от Verdade de Sabor)

        для основы печенья:
        80 г сливочного масла
        80 г размягченного сахара 3 1 33 8 3 333 8/693 сахарной пудры ложка ванильного экстракта
        2 яичных желтка
        90 г муки общего назначения
        10 г миндальной муки
        1/4 чайной ложки разрыхлителя

        для молочной начинки:
        100 г яичных белков
        щепотка винного камня
        180 г сахара
        1/8 ч. л. ванильного экстракта
        160 г воды (разделить на 60 и 100 г)
        20 г порошкового желатина
        100 г размягченного сливочного масла
        100 г сгущенного молока

        Шоколадная глазурь:
        400-5 г шоколада %
        100 г масла (я использовала виноградных косточек)

        Приготовить основу для печенья. Разогрейте духовку до 350 F. В миске взбейте масло, сахарную пудру и ваниль до легкой и пушистой массы. Добавьте яичные желтки, один за другим, постоянно взбивая. В другую миску просеять муку и разрыхлитель и добавить к предыдущей смеси. В конце добавьте миндальную муку. Хорошо перемешайте. Тесто не должно получиться слишком густым или слишком жидким, текстура должна быть кремовой.

        Раскатайте тесто в виде квадрата толщиной около 1/8 дюйма, разровняйте поверхность шпателем. Выпекать около 15 минут (в зависимости от духовки) или до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Затем вырежьте круги чуть меньше диаметра вашей силиконовой формы. Вы также можете сделать десерт в виде одного прямоугольника или квадрата, используя кольцо для его сборки. Твой выбор. Дать полностью остыть.

        Приготовьте молочное суфле: гидратируйте желатин в 60 мл ледяной воды. Затем растопить на водяной бане (я ставила в микроволновку на несколько секунд, очень внимательно наблюдая). Бронировать. В миске хорошо взбить масло со сгущенным молоком до получения пышного крема. Бронировать.

        В небольшую кастрюлю добавить сахар и ваниль, залить 100 мл холодной воды. Опустите в смесь кулинарный термометр и доведите до среднего огня. Тем временем в миксере взбейте яичные белки до пены. Когда сироп закипит, добавьте винный камень. Когда сироп достигнет 240 F (116 ° C), снимите его с огня и постепенно добавляйте горячий сироп к яичным белкам. Продолжайте взбивать меренгу еще несколько минут или до тех пор, пока не образуются устойчивые пики. Затем медленно добавить растопленный желатин, продолжая взбивать. Уменьшите скорость миксера до минимальной и постепенно добавьте сливки из масла и сгущенки.

        Разлейте суфле по силиконовым формочкам (я сделала 6 отдельных порционных форм, но осталась начинка, которую я добавила в форму поменьше и оставила в морозилке на потом). Сверху положите печенье и слегка вдавите его в мусс, но не погружайте в него. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Это можно сделать заранее, за пару дней.

        Приготовьте шоколадную глазурь: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Дать остыть при комнатной температуре до 86-93 Ф (30-34°С). Это действительно довольно холодно, ниже температуры тела. Вы также можете сделать это накануне и осторожно подогреть, не перемешивая венчиком, так как вы не хотите, чтобы образовывались пузыри.

        Расформовать купола и закрыть остеклением. По желанию украсить темперированным шоколадом. Я использовала посыпку из белого шоколада.

        НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

        чтобы распечатать рецепт, нажмите здесь

        Комментарии: Эту форму я использовала для сборки нашего десерта. Это не Силикомарт, но мне нравится качество и они немного дешевле. В блоге Екатерина использовала другую форму, в форме «buche de Noel», но вы можете собрать этот десерт и в квадратном формате. Что бы вы ни делали, основу для печенья нужно обрезать немного меньше, потому что цель состоит в том, чтобы покрыть десерт шоколадом и скрыть основу. В качестве альтернативы вы можете разрезать его точно такого же размера, покрыть замороженную молочную начинку шоколадом, дать ему застыть, а затем положить на голое печенье. Но это будет совсем другой вид. Мне нравится, как она это сделала, так что печенье становится приятным хрустящим сюрпризом, когда вы нарезаете десерт.

        Чтобы расформировать купола, советую взять фен и нагреть поверхность купола всего на несколько секунд – это очень красиво их высвобождает, как вы можете видеть ниже. На самом деле, удивительно, как часто фен может пригодиться при приготовлении более изысканных десертов. Я редко сушу волосы, так что теперь они живут на кухне… Поди-ка сюда!

        Видите разницу? Я так рада, что подумала об уловке с феном после того, как расформировала первую. В этом типе десерта любой бу-бу заставляет страдать конечный продукт. Самая сложная часть десерта — это последняя, ​​покрытая шоколадом. Он должен быть достаточно холодным, чтобы сразу осесть, а не сползать и не покрывать поверхность. Но это означает, что у вас будет ОДИН ШОТ, чтобы сделать это правильно. Советую посмотреть ролики на ютубе, посмотреть, как это делают профессионалы, а потом скрестить пальцы и попробовать самому. Имейте в виду, что вы не сможете зафиксировать поверхность офсетным шпателем или повторить его еще раз. Оба варианта приведут к волнистому непривлекательному покрытию. В конце концов, я выбрал капельку белого шоколада не только из-за контраста цвета, но и для того, чтобы скрыть некоторые недостатки, которые я оставил, когда поливал шоколадом купол. Что я могу сказать? Я все еще учусь и делаю ошибки в процессе… Говоря о мороси (и ошибках), мой виртуальный учитель Гэри дал мне хороший совет, как их исправить. Пройдите мимо купола, когда на него падает шоколадная морось, так что вы получите прямую линию на всем протяжении. Так будет изящнее. Урок (надеюсь) усвоен.

        Десерт действительно вкусный и стоит усилий по приготовлению. На самом деле, это не так уж сложно, если вы сделаете компоненты заранее и не торопитесь. Начинку точно можно сделать на пару дней раньше, утром испечь печенье, а перед званым ужином все это собрать. Оставьте его в холодильнике на пару часов и доведите до комнатной температуры примерно за 15 минут, прежде чем вы захотите насладиться им. Тогда у вас будет идеальная текстура начинки.

        Я знаю, что из-за того, что ее блог написан на русском и португальском языках, немного сложно получить от него удовольствие, но я призываю вас зайти туда и полюбоваться ее сообщениями. А еще она прекрасный человек, очень отзывчивый и отзывчивый. Она читает и пишет по-английски, поэтому комментарии на английском не проблема.

        ГОД НАЗАД: Сырные низкоуглеводные тарталетки с цукини

        ДВА ГОДА НАЗАД: Перерыв в ведении блога

        3

        0005 Три года назад: Абрикосы, три способа

        Четыре года назад: Up Close and Personal с кале

        Пять лет назад : черный Берри Сорбет

        0505056: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6: 6.