Рузские молочные продукты уже стали синонимом натуральности – Картина дня – Коммерсантъ

От многих приверженцев наших молочных продуктов мы получаем пожелания снизить цену на наши молочные продукты. Увы, при всем нашем желании и любви к ближнему, мы не можем сделать это, так как качественные натуральные молочные продукты производить дорого. У наших продуктов высокая себестоимость, потому что мы заботимся о Вас, наши покупатели.

В то же время Вы не проигрываете в цене, а выигрываете. Потому что, если сравнить количество полезных веществ в наших продуктах с обычными, продаваемыми в Москве и окрестностях, — разница будет значительная. Получается, что удельный грамм полезных веществ, усвоенных человеческим организмом из наших молочных продуктов стоит в два-три раза дешевле, чем удельный грамм полезных веществ, усвоенных из обычных молочных продуктов.

Тем более, часто те, что продаются в Москве, сделаны из молока тысяч различных ферм, расположенных порой за сотни тысяч километров от Москвы. И это не может не влиять на качество.

Не секрет, что по техническому регламенту, действующему на протяжении последних лет в нашей стране, напиток, изготовленный из сухого молока не должен называться «молоком», а должен называться «молочным напитком». Однако в Москве на прилавках магазинов найти продукт с надписью «молочный напиток» невозможно. В то же время, прекрасно известно, что поздней осенью коровы во всех регионах переводятся на стойловое содержание, по этой и по другим причинам надои коров падают. Откуда же берут дополнительное молоко крупнейшие производители молочных напитков, у которых нет собственного стада, нет собственных ферм и которые лишены возможности, как мы, регулировать вопросы объемов производства молока? Ответ очень простой: скорее всего, они начинают добавлять больше сухого молока. Достоверно известно, что в России производится значительное количество сухого молока, а еще большее количество закупается. А если в магазинах нет молочных напитков, а есть только молоко, куда же идет все сухое молоко? – Понятно, что некоторые крупные компании продают молочные напитки под видом молока.

Еще один способ снижения цены, который активно используется многими производителями – это пальмовое масло, которое стоит гораздо дешевле любых других растительных масел и, естественно, дешевле сливочного масла. Из большинства обычных молочных продуктов в значительной мере извлекается животный жир – сливочное масло – и, по особой технологии, замещается пальмовым маслом.

Таким образом, в покупаемом Вами обычном молоке обязательно присутствует значительная доля сухого молока, часто с замененными растительными жирами.

Использование сухого молока и пальмового масла при производстве молочных продуктов, уменьшая полезные свойства молочных продуктов, направлено на понижение цены, а стерилизация повышает их срок хранения. Стерилизованное молоко подвергается сильной термической обработке, в которой убивается все живое и полезное, что есть в натуральном молоке. Поэтому срок хранения такого молока достигает порядка шести месяцев. Абсолютно понятно, что ни один нормальный живой молочный продукт не может храниться шесть месяцев, если в нем есть хоть что-то живое. Кроме того, часто для изготовления обычных йогуртов, особенно смесей с различными плодовыми добавками, используют ингредиенты, позволяющие, химическим путем повысить смешиваемость ингредиентов с йогуртом, не допустив разделения на фракции, а также, различные консерванты, увеличивающие срок хранения.

«Рузское молоко» не использует подобные методы. Наши молочные продукты подвергаются только мягкой пастеризации, которая позволяет хранить молоко примерно одну неделю. А когда срок хранения проходит — оно не прогоркает как обычное молоко, а скисает, что и должно происходить с настоящим молоком. Также при изготовлении наших йогуртов и других молочных продуктов мы не используем никакие эссенции, консерванты, искусственные ароматические добавки. Так, например, малиновый и облепиховый йогурт делаются только с использованием малинового и облепихового сиропа, состоящего из ягод и сахара. Необходимая густота и степень смешивания достигаются механическим путем, без использования каких-либо препаратов и консервантов.

Мы — единственная компания в Московском регионе, владеющая всеми ступенями производства и, соответственно, контролирующая всю цепочку этого производства. На наших полях мы выращиваем натуральные травы, злаки и зерно. Из них мы делаем вкусную и питательную еду для наших коров на собственном комбикормовом заводе. Мы хорошо ухаживаем за нашими коровами на 25 фермах в Рузском районе и все молоко сразу отвозим на молочный завод. Там мы делаем более 30 видов вкусных натуральных молочных продуктов по классическим русским рецептам и не используем ни сухое молоко, ни какие-либо искусственные добавки или консерванты. На каждом этапе производства осуществляется строгий контроль качества продукции и, если где-то случится сбой — мы не допустим попадания низкокачественного продукта к Вам на стол.

А чем же отличаются наши натуральные «Рузские молочные продукты» от, так называемых, «фермерских продуктов»? «Рузское молоко» — это гарантия качества и стабильности, соблюдения всех норм пищевого производства, что не всегда могут обеспечить фермеры. Мы можем смело заявить: наше молоко, кефир, ряженка, сливки, творог, масло — лучше «фермерских» или рыночных.

Организм человека, потребляя именно натуральные молочные продукты, усваивает их гораздо эффективнее, они приносят гораздо больше пользы и Вам, и Вашему здоровью, чем в случае с другими продуктами. Поэтому в пересчете на эффективность полезно усваиваемого вещества наши молочные продукты — самые дешевые.

Мы рекомендуем их для всех: и для хорошо обеспеченных, и для людей со скромным достатком. Поверьте, потребляя наши молочные продукты, Вы станете богаче, а Ваше здоровье — крепче. Мы работаем для Вас, не за страх, а на совесть, потому что мы любим Вас, наши дорогие покупатели.

С наилучшими пожеланиями, сотрудники агрохолдинга «Русское молоко»

P.S. Ваши кошки не смотрят и не понимают теле- и радиорекламу, не знают, что сколько стоит. И поэтому, порой, они могут быть более объективными, чем люди. Качество можно проверить на них: скорее всего, обычным, более дешевым продуктам, они предпочтут Рузское молоко, сметану и творог.

агрохолдинг «Рузское молоко»

Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать – «Еда»

Мы решили раз и навсегда определить для себя, какое
сливочное масло покупать себе домой и на редакционные съемки, купили в
московских магазинах 17 разных пачек (даже 18, дальше поймете почему) — и
привередливо их протестировали. Изучили запах и вкус, то есть органолептические
показатели, проверили плотность холодного и теплого масла (по идее, хорошее
сливочное масло не должно терять слишком много плотности после 30–40 минут при
комнатной температуре) и, наконец, распустили его на сковородке на тихом огне,
чтобы увидеть, из чего оно состоит.

И вот результаты. То масло, которое нам понравилось безоговорочно, мы пометили
соответствующим одобрительным значком. У многих образцов нам очень понравился вкус, но насторожили другие показатели.

Пачки масла бывают разного веса, а кроме того, цены в разных
магазинах могут отличаться, мы приводим те, по которым покупали мы сами,
переведя их в цену за килограмм.

«Вологодское из Вологды»

Жирность: 82,5%. Производитель: Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В.Верещагина, Вологодская обл., Вологодский р-н, с. Молочное. Цена: около 1040 р./кг

На упаковке пять медалей и стихотворение: «Лугов заливных
превосходные травы, традиции предков, секреты их славы, лишь в сочетании этом
прекрасном истинный вкус вологодского масла». Годность всего 15 суток, но так
тому и быть. Тот же производитель делает «Традиционное масло» по ГОСТу, но на
«Вологодское» ГОСТа нет, производство регулируется местными властями. Масло
сделано 24 января и имеет нормальный для зимнего продукта белый, лишь слегка
желтоватый цвет — но он однородный и в целом очень неплохой. Пахнет свежим
молоком, и в начале много молочного вкуса, не сливочного; он же остается и в
послевкусии: как будто выпил стакан свежего молока. Само по себе очень вкусное
масло, едва ли не лучшее по этому показателю в нашей ревизии, — но мы так и не
почувствовали вроде бы характерного для «Вологодского» орехового привкуса. Масло,
которое достали из холодильника, ощутимо продавливается. Через 40 минут
становится совершенно мягким, как крем. На сковороде разошлось красиво, но
довольно много пены; на вид в растопленном масле ничего выдающегося. При
температурном воздействии все же проявилась некоторая ореховость в аромате.

«Брест-Литовск»

Жирность: 82,5%. Производитель: производственный филиал ОАО «Савушкин продукт» в г. Пинск, Белоруссия, Брестская обл. Цена: около 811 р./кг

Отличается бумажной, не фольгированной упаковкой. На вид —
бледноватое зимнее, нормальное, без нареканий. Во рту ведет себя не очень-то
приятно: безвкусный кусок холодноватого жира. Не противное, но совсем
бесхарактерное. Масло из холодильника проминается с трудом, что хорошо; через 40 минут теряет в плотности совсем немного. На сковородке проявляется приятный
запах, масло аккуратно и ровно расходится, белый цвет постепенно становится
прозрачным, пена постепенно уходит. Возможно, в готовке это масло и проявит
себя хорошим, но нейтральным образом, но на бутерброде оно неинтересное.

Arla Natura

Жирность: 82%. Производитель: ООО ПК «Ильинское 95», Московская обл., Щелковский р-н, дер. Долгое Ледово. Цена: около 1030 р./кг

На упаковке метки для удобства порционирования масла по 20
г, а также надпись про то, что масло не содержит консервантов и красителей —
как будто кто-то в этом производителя уже заподозрил. Масло сделано в ноябре, но
у него непривычный для ноябрьского продукта ярко-желтый оттенок; цвет однороден.
Мы решили, что коров кормили куркумой — ну или морковкой. На вкус масло не
ахти: жир с неярким, слабоватым, постепенно проявляющимся молочным оттенком со
сливочностью в послевкусии. В бутерброде, короче говоря, невкусно. Масло из
холодильника плотное, через 40 минут после него — тоже ощутимо плотное. На
сковородке расходится неплохо: однородное пятно постепенно превращается в
прозрачный жир без заметных белковых вкраплений. Но кажется, что показавшийся
нам неестественным цвет только усилился при температурном воздействии.

«Тысяча озер»

Жирность: 82,5%. Производитель: «Невские сыры» под контролем Finnish Cheese Company, Санкт-Петербург. Цена: около 780 р./кг

На упаковке стоит значок «Экотест плюс», он означает, что у
масла есть сертификат организации «Тест–С.-Петербург», проверяющей продукты,
цитируем ее сайт, «на содержание диоксинов, полихлорированных бифенилов, ГМО и
других вредных для человека веществ» (маркирование ГМО как вредных для человека
веществ должно, нам кажется, настораживать). Упаковка снабжена делениями по 20
г. Один из самых долго хранящихся образцов: 180 суток в морозилке, 120 — в
холодильнике. Сделано в декабре, цвет однородный, отчетливо и приятно
желтоватый, но не ярко-желтый, как у предыдущего образца. Вкус отчетливо
сладкосливочный, с легким ореховым оттенком, пришелся очень по нраву всем тестировавшим.
Из холодильника — довольно твердое, после 40 минут — ощутимо мягкое. На
сковороде ведет себя средне: расходится аккуратно, хотя и пенисто, степень
белого осадка мы определили как средний.

«Киприно алтайское»

Жирность: 82%. Производитель: Кипринский молочный завод, Алтайский кр., Барнаул. Цена: около 1020 р./кг

Сделано в январе, цвет белый, однородный, довольно
симпатичный. Во вкусе постепенно проявляется насыщенная, обволакивающая
сливочность, но с некоторой пустотой. Вкус не лучший в нашей ревизии, но вполне
достойный. Из холодильника довольно плотное, после 40 минут ощутимо мягкое,
кремообразное, хотя и не такое мягкое, как «Вологодское из Вологды». На сковороде
образует довольно много пены, она, когда масло расходится, идет отделенным от
жира авангардом — по этому показателю «Алтайское» оказалось в середнячках.

«Простоквашино»

Жирность: 82%. Производитель: «Данон Россия», Липецк. Цена: около 920 р./кг

С этим маслом вышел конфуз: несмотря на обещанную на
упаковке «натуральную вкуснятину», внутри оказался испорченный, с ощутимой
горечью по краям продукт (хотя в центре масло было нормальным. О том, что этого
можно было ожидать, говорили и ярко-желтые следы от стыков упаковки на бледном январском
масле. Мы решили, что это может быть связано с неправильной транспортировкой и
хранением в магазине (потому что прошла только половина из 35-суточного срока
годности), и дали «Простоквашину» второй шанс. Вторая купленная нами пачка оказалась
сделана в Белоруссии, в городе Горки Могилевской области, на заводе «Молочные
горки». И это было совсем другое масло! Тоже январское, но более ровной формы, нормальной
бледности, довольно вкусное, со средней степенью сливочности, с легкой
кислинкой. В общем, гораздо лучше первого.

Первый образец сразу после холодильника был ощутимо плотный,
второй — примерно таким же, но через 40 минут при комнатной температуре первый
сохранил большую часть плотности, второй же размягчился. На сковородке первое
очень пенилось, и пена была странной: не растекалась, а стояла на месте; после
того как она разошлась, в жире оказалось много белых хлопьев. Второе вело себя
лучше: много прозрачного жира, пены почти нет, масло расходилось медленно и
постепенно.

Что еще можно сказать: на обеих упаковках есть метки по 20 г, правда,
неудобно расположенные: по ним придется резать масло вместе с упаковкой.

Anchor

Жирность: 82%. Производитель: «Юнифуд», Санкт-Петербург; страна происхождения масла-сырья — Новая Зеландия. Цена: около 1000 р./кг

У этого новозеландского масла, которое везут в замороженном
виде в Петербург, где разрезают и расфасовывают без дефростации, самый долгий
срок хранения из всех образцов: 18 месяцев (!) в морозилке, 6 месяцев в
холодильнике. Масло нарядного желтого, но не слишком ярко-желтого цвета, что
объясняется круглогодичным травяным откормом новозеландских коров. Хороший, но
не самый выразительный сливочный вкус — стандартный, как мы его определили. Сразу
после холодильника — один из самых плотных образцов, через 40 минут плотность
сохраняется. На сковородке расходится красиво, с небольшим количеством пены.
Желтый цвет сохраняется, но не кажется неестественным, как у масла
Arla. Одно из самых стабильных при нагреве.

«Вкуснотеево»

Жирность: 82,5%. Производитель: филиал ПАО Молочный комбинат «Воронежский» «Калачеевский сырзавод», Воронеж. Цена: около 770 р./кг

Брусок весом 200 г симпатичной, необычной для
среднестатистического масла формы. На упаковке метки по 50 г, но резать в этом
случае придется прямо в упаковке. Январское масло, жизнерадостно белое с легким
однородным желтоватым оттенком. Вкусно тает во рту, с выраженным молочным (не
сливочным) оттенком: такое масло хочется есть просто с хлебом. Сразу после
холодильника плотное, но без особого труда продавливается, через 40 минут размягчается,
но сохраняет ощутимую плотность. На сковородке расходится довольно быстро, но
красиво и равномерно, с приятным запахом. Пены и хлопьев практически нет.

«Избенка»

Жирность: 82,5%. Производитель: торговый дом «Дубровкамолоко», Брянская обл., Дубровский р-н, пос. Дубровка. Цена: около 730 р./кг

Не очень аккуратная упаковка и дизайн не самый
притязательный, но особая красота и не нужна — масло все равно продается только
в сети «Избенка», она же «Вкусвилл». На упаковке метки по 20 г, не самые удобно
расположенные. Срок хранения 30 суток, один из самых коротких в нашей ревизии. Масло
январское, белое, с симпатичным оттенком желтого, цвет однородный. Приятно
пахнет молоком. На вкус ощутимо сладкое, очень легкое, мягкое по характеру, с выраженной
сливочностью в конце и долгим послевкусием — по яркости вкуса один из наших фаворитов.
Не самое плотное из холодильника, среднеплотное через 40 минут. На сковородке
расходится довольно средне: много пены, мелкодисперсные белые примеси.

«Рузское»

Жирность: 82,5%. Производитель: «Русское молоко», Московская обл., Руза. Цена: около 1200 р./кг

Немного об упаковке. 14 медалей, про которые написано так:
«Наши молочные продукты удостоены медалей». Написано, что Рузский район признан
самым экологически благоприятным в Московской области, но не указано кем.
Сообщается, что «молочные продукты из православной Рузы — это эксклюзивные
продукты, заметно отличающиеся по вкусу и качеству», но не сообщается, от чего
отличается и в какую сторону. Кроме того, указано, что коровы питаются только «местными
травами, которые генетически немодифицированы, растут без минеральных удобрений
и гербицидов», — и при этом никаких попыток доказать это органической
сертификацией. Ну и фирменный зачеркнутый, ибо сатанинский, штрих-код, разумеется.
Масло январское, цвет — нормальный белый. В запахе заметно ощутима кислинка. Она
присутствует и во вкусе — вместе с некоторой животностью: отдает выменем,
которое не очень тщательно вымыли. Добавить такое при обжарке картошки или мяса
— будет вкусно, делать из него сладкий крем — лучше не надо. Ну и на бутерброде
не очень хочется есть. То есть как будто и похоже на домашнее, но с не очень
ярким сливочным вкусом, и животный оттенок несколько мешает. Прямо из
холодильника — плотное, и плотность хорошо сохраняется и после 40 минут при
комнатной температуре. На сковороде расходится симпатично, хоть и пузырится,
белых точек практически нет, запах вымени, разумеется, остается.

«Коровка из Кореновки»

Жирность: 82,5%. Производитель: Кореновский молочно-консервный завод, Краснодарский кр., Кореновск. Цена: около 780 р./кг

На упаковке написано, что масло сделано «из «живых» кубанских
сливок», но что это такое, непонятно, потому что, как и полагается маслу по
ГОСТу, сделано оно из сливок пастеризованных. Упаковка снабжена не очень
удобными в использовании метками по 50 г. Масло январское, однородно белое, но
нам показалось слишком бледным для кубанского. Вкусное, богато сливочное, с
ярким вкусом свежих сливок. Вкус держится во рту долго. Хочется сделать из
этого масла крем или пустить его на круассаны. После холодильника очень плотное,
через 40 минут — тоже. На сковороде, впрочем, разошлось пенообразно,
неаппетитно, с белыми крошками.

«Экомилк»

Жирность: 82,5%. Производитель: Озерецкий молочный комбинат, Московская обл., Дмитровский р-н, с. Озерецкое. Цена: около 720 р./кг

Масло январское, но приятного желтого оттенка. Пахнет свежим
молоком с легкой кислинкой. Приятно тает во рту, присутствует очень заметный
ореховый привкус, никаких нареканий — хорошее ровное масло. После холодильника
ощутимо плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходится
хорошо, аккуратно, практически без белых фракций — один из лучших протестированных
нами образцов.

Moloko
Group

Жирность: 82,5%. Производитель: «Молоко Груп», Калужская обл., Сухиничи. Цена: около 1850 р./кг

Самое дорогое масло в нашей ревизии, дороже большинства
образцов более чем вдвое. Судя по адресу (ул. Тявкина, 32) делается
на том же заводе, что и масло марки «Подворье» (к сожалению, в ревизию не попавшее, о чем
мы сейчас жалеем). Но у «Подворья» свои фермы, а у «Молоко Груп» — свои, и на
упаковке написано, что на это масло идет только молоко коров красной датской
породы. Дизайн упаковки симпатичный, но сама она сделана из довольного тонкого
и недорогого пластика, что мы считаем явным минусом. Январское, цвет — белый с
желтоватым отливом. Запах — необычный: травянистый, одному из тестировавших
напомнивший даже эстрагон, он же тархун. Во вкусе присутствует заметный
животный оттенок, привкус плавленого сыра, а также легкая прогоркловатость,
першинка, как от оливкового масла. Возможно, это просто масло на любителя, и
среди нас его не нашлось. Довольно плотное и сразу после холодильника, и через
40 минут после. На сковороде распускается симпатично, сохраняя желтый оттенок, становится
прозрачным, но с небольшим количеством мелких белых примесей. После разогрева
стало заметно пахнуть то ли плавленым сыром, то ли горячим сырным бутербродом.

Valio Viola

Жирность: 82,5%. Производитель фасованного продукта: ООО ПК «Ильинское 95», Московская обл., Щелковский р-н, дер. Долгое Ледово. Цена: около 1070 р./кг

Единственное в нашей выборке кисло-сливочное масло; в
составе указаны не только пастеризованные сливки, но и молочнокислые микроорганизмы.
Указан производитель фасованного продукта (причем это тот же завод, который
сделал масло
Arla), и
остается неясным, где сделано само масло. Продукт январский, но того же, что и
Arla яркого
желтоватого цвета. Пахнет именно кисло-сливочно, очень похоже на запах сметаны
— и вкусом масло тоже напоминает сметану, деревенскую, в которой стоит ложка. Скажем
так, вкус пришелся не всем по нраву. Если делать с ним десерт, то такой, где
кислинка придется впору: сметанник, медовик (тот, который делают из сметаны). Бутерброды
с ним и с сыром или с икрой — будет вкусно тоже. Будет вкусно в бульоне с
пельменями или просто с варениками. Сразу после холодильника — плотное, через
40 минут плотность сохраняется. На сковородке распускается хорошо, без пены, но
цвет, как и у
Arla,
лимонного курда; активно пахнет бутербродом с сыром.

«Углече поле»

Жирность: 82,5%. Производитель: «АгриВолга», Ярославская обл., Угличский р-н, дер. Головино. Цена: около 1500 р./кг

Второе по стоимости масло в нашей ревизии. Сертифицированное
органическое. Срок хранения — 35 суток в холодильнике. Январское, цвет не
бледный, с легким приятным желтоватым оттенком, на вид масло напоминает пломбир
и даже творожную массу. Вкус ярко выраженный сливочный, с легким животным
оттенком, но не всем понравился запах масла: трем сотрудникам редакции он
напомнил запах сухого молока (хотя сомневаемся, что оно используется). Мягкое
сразу после холодильника, а после 40 минут при комнатной температуре стало
самым мягким из всех протестированных образцов. На сковородке расходится спокойно,
медленно, равномерно, практически без пены, но пахнет и сухим молоком, и
разогретым сыром. Нам это масло показалось как минимум необычным.

«Просто азбука. Вологодское»

Жирность: 82,5%. Производитель: ПК «Вологодский молочный комбинат», Вологда. Цена: около 1100 р./кг

Январское масло, цвет белый, но без бледности. Запах нормальный
сливочный, не особенно яркий. На упаковке обещают ореховый вкус, и он есть,
только чуть заметный. Вообще же у масла хороший, очень приятный сливочный вкус:
и просто на хлебе вкусно, и в выпечке хорошо себя проявит. Довольно плотное
после холодильника, ощутимо мягкое через 40 минут после. На сковородке
быстро плавится, с не очень аппетитной пеной, и в нем много белых примесей.

«Братья Чебурашкины»

Жирность: 82,5%. Производитель: «Братья Чебурашкины», Московская обл., Дмитровский р-н, дер. Ольявидово. Цена: около 1420 р./кг

Белое, но с симпатичным желтоватым оттенком январское масло.
Вкус богатый, свежий, выраженно сливочный с самым ярким ореховым оттенком из
всех образцов: отчетливо ощущается то ли фундук, то ли макадамия. Как бывает
ореховый привкус в сыре, так и в этом масле. После холодильника плотное,
плотность сохраняется и через 40 минут. На сковородке распускается равномерно,
однородно, красиво; прозрачного жира много, белых вкраплений мало. Ореховость
при нагреве усиливается.

Сливочное масло, часть 3 – Россия

Первая из двух дискуссий о сливочном масле в России, исследование молока, традиции, культура, использование, рецепты русской культуры питания – настолько, что Масляница – это еще и название ежегодного праздника, посвященного приходу лета. Так встречают лето от Москвы до Санкт-Петербурга каждый год перед Великим постом на неделю. В понедельник фестиваль стартует и 9Блины 0003 (оладьи) с медом, икрой, свежими сливками и большим количеством масла занимают почетное место. Суеверие гласит, что чем больше будет масла, тем больше будет светить солнце на Россию-матушку. В узбекском , башкирском и киргизском русские до сих пор пьют кобылье и ослиное молоко, которое они превращают в кумыс , сильно перебродивший спирт, часто подаваемый с огромными каплями масла, плавающими в нем. Кумыс был изготовлен в Сибири около 1253 года, но единственным доказательством, которое у нас есть, являются мемуары Марко Поло, говорящие только о том, что в 1298 Чингисхан держал конюшню из десяти тысяч белых лошадей для производства кумыса – так ли это на самом деле, неизвестно. Мне нравится говорить себе, что они сделали.

Индия потребляет больше всего сливочного масла в мире, за ней следуют США и Россия на третьем месте. В настоящее время масло производится в основном из сливок, и чтобы говорить о масле, нам нужно взглянуть на молоко.

В Татарстан а также Бурят и Калмыцкая Республика В основном используется овечье и козье молоко, потому что рост цен на корма привел к сокращению поголовья молочных коров на 25% с 1991 года. С положительной стороны, традиционная переработка молока в небольших селах продолжается, где просеянное молоко плотно закупоривается. в бочках и подвешены в колодце на концах веревок. Жир собирается и образует сливки, которые после обезжиривания взбиваются в масло, в то время как обезжиренное молоко выпивается, а затем перерабатывается в бланманже и творог, а сыворотка скармливается телятам.

До 16 века из пахты делали сметаны . Сладкие сливки и масло были неизвестны в те дни. Однако должен сказать, что сливочная, шелковистая русская пахта на вкус совсем не похожа на пахту Европы или Скандинавии. Натуральная сметана употребляется за завтраком в качестве основного продукта, добавляется в борщ , щи , блины и пельмени . В былые времена могучего СССР хозяйки делали себе йогурт , кефир и сливок, но с 1990-х фермерские рынки и процветающие молочные предприятия в городах практически захватили рынок. Если вы хотите попробовать простокваш и варенец вам придется ехать на дачу, правда. При изготовлении творога русские хозяйки не сбрасывают сыворотку, а используют ее для приготовления киселя (холодного супа) с ягодами или для киселей, кваса и так далее.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сливочное масло ( масло ). Лучшее сливочное масло в России происходит из Вологодской области. Это ярко-желтое подсолнечное масло с жирностью 82,5%, что намного выше, чем у большинства европейских масел! Соленое русское масло, пожалуй, самое вкусное на континенте.

КЕФИР

Вкусный пикантный напиток, особенно хорош летом, это пастеризованное молоко заправляется кефиром плесень и в зависимости от продолжительности заправки получается напиток с содержанием алкоголя до 2%.

СМЕТАНА

Свежее цельное молоко оставляют в плоской миске примерно на 15 часов, чтобы жир поднялся. В обезжиренные сливки добавляют пахту, чтобы они скисли, а когда кувшин наполняется, взбивают, ненадолго нагревают и кладут в чистую промытую посуду в прохладное место – используют в различных блюдах и кладут поверх очень сладких тортов. ради этого удовольствия стоит поехать в Россию.

ЙОГУРТ

Молоко с высоким содержанием жира нагревают в течение примерно 10 минут почти до точки кипения, чтобы убить бактерии, а затем охлаждают до йогурта культур можно добавлять при перемешивании. Жесткая конкуренция для греков, чей йогурт я всегда считал своим личным «лучшим из лучших».

ТВОРОГ (сыр мягкий творожный)

Молоко выдерживают не менее 2 суток до загустения, затем нагревают при 30 С в течение 30 минут до образования творога и сыворотки.

ВАРЕНЕЦ, ПРОСТОКВАША И РЯШЕНКА

Молоко кипятят, наливают в глиняный горшок, оставляют на ночь, смешивают со сметаной и уваривают на огне. Он очень жирный и имеет вкус жареных каштанов на Рождество (во всяком случае, для меня).

TVorozhniki (он же Syrniki)

Ингредиенты

400 G Мягкий творог
100 г мягкий масло
200 г клетки
1 Большое яйцо
4 ТАЛЛОСОВЫ Щепотка соли
Сливочное масло для жарки

Сметана и джем для подачи

Методика

Хорошо перемешайте все ингредиенты (за исключением масла, которое вы будете использовать для жарки). Раскатать на присыпанной мукой доске толщиной около 1 ½ см и вырезать круглые лепешки с помощью стакана (или формочки для лепешек).

Обжарить на сливочном масле с двух сторон и подавать со сметаной и джемом.

Sharlotka S Yablokami
(Цепенный пирог с яблочным маслом)

Ингредиенты

500 G Приготовление яблок, пилоты и очень похожие на нарезанные ними
. 1 ч. л. разрыхлителя
1 лимон, только цедра
4 молотых гвоздики
2 столовые ложки изюма, смоченного в небольшом количестве коньяка
Сливочное масло и свежие панировочные сухари, чтобы выровнять внутреннюю часть формы для кекса

Метод

Смешайте панировочные сухари с достаточным количеством масла и хорошо выровняйте дно и стенки формы.

Взбейте яйца с сахаром до побеления и пены, а сахар полностью растворится. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, и смешать с яблоками. Заполнить форму для кекса тестом для кекса, выпекать при 170°С около часа и проверить шпажкой.

(Если кекс слишком быстро подрумянится из-за масла – накройте фольгой и продолжайте выпекать)

Подавать с соусом из коньячного масла и взбитыми сливками.

ХАЛЬВА

200 г топленого масла
250 г молотого кунжута
250 г цельнозерновой муки
200 г жидкого меда

Всыпать муку в мед до золотистого цвета, смешать с медом и жарить 6 минут. Выкладываем на кусок мрамора и разрезаем на квадраты. Если хотите, добавьте 50 г фисташек — вкусно!

И, наконец, тыквенные оладьи по-украински:

Nalysnky Z Harbusa

1 кг тыква, очищенная, семена удалялись и мелко тертые
200 г самостоятельной муки
2 Большие яйца
Соль по вкусу
масла для фрай
200 G. Расплавленное масла
100 г
3. 50 г семян мака

Способ приготовления

Просто смешайте тертую тыкву со всем, кроме растопленного масла, меда и мака. Тесто может быть довольно рассыпчатым, изображение выше, и, если хотите, добавьте каплю молока для гладкости
Подогрейте мед и смешайте с растопленным сливочным маслом. Вмешайте семена мака.
Обжарьте как можно тоньше, помня, что это блины, и по готовности подавайте с растопленным маслом, медом и маковым соусом.
Всё!!!

А теперь, хотя мы еще не обсуждали фактическое производство масла, я должен был обсудить это первым!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Сливочный крем «Русский» (глазурь из сгущенного молока без сахарной пудры)

Спасибо, что поделился!

Перейти к рецепту

Ванильный русский масляный крем требует всего 3 ингредиента, и ни один из них не является сахарной пудрой! Это очень гладкая глазурь с насыщенным вкусом сгущенного молока с сахаром. Он кремовый, не слишком сладкий и очень простой в приготовлении.

Эта глазурь из 3 ингредиентов имеет шелковистую гладкую текстуру и насыщенный сливочный вкус. Это действительно простой рецепт, единственная хитрость в том, чтобы убедиться, что ингредиенты имеют правильную температуру для достижения наилучших результатов.

Следуйте этим простым шагам, чтобы получить сливочный вкусный сливочный крем из сгущенного молока без сахарной пудры. Он идеально подходит для натирания кексов или намазывания на торт для придания сочного кремового финиша.

Удивительно, как много способов приготовить глазурь, не так ли? Я просто живу, как легко придать торту индивидуальность, используя разные виды масляного крема.

Каждый из них имеет свой уникальный вкус и текстуру. Некоторые отлично подходят для труб, другие для распространения.

Некоторые образуют корку, чтобы держать форму. Другие полагаются на масло, яичные белки или даже яичные желтки, чтобы оставаться сильными и поддерживать удерживающую способность.

У каждого сорта есть свое место, где он сияет. Как только вы начнете исследовать различные сочетания вкусов и ингредиентов, трудно остановиться!

Рецепт сливочного крема из сгущенки с сахаром несколько лет назад я опубликовала. Это была попытка воссоздать масляный крем, используемый в местной пекарне для кексов с ангельской едой.

Этот рецепт представляет собой разновидность классического американского рецепта масляного крема со сливочным маслом и сахарной пудрой. Добавление подслащенного сгущенного молока придает фону богатый вкус.

Сахарная пудра помогает глазури сохранять форму и образовывать корочку после застывания. Но я понял, что многие люди, которые ищут рецепты глазури из сгущенного молока с сахаром, стараются избегать использования сахарной пудры.

Вот здесь-то и пригодится этот простой рецепт русского масляного крема. Он действительно выдвигает на первый план насыщенный сладкий молочный вкус или сгущенку.

Раньше я играл с таким рецептом. Я использовал его на лимонных кексах, поэтому я использовал лимонадный порошок, чтобы передать лимонный вкус в глазури из лимонадного русского масляного крема.

Но я подумал, что будет полезно вернуться к истокам и поделиться ванильным русским масляным кремом. Есть несколько приемов, которые помогут вам добиться успешного результата.

Как только вы это освоите, вы сможете использовать свое воображение, чтобы в будущем создавать разные вкусы. Тогда вы можете рассказать мне все о том, что вы сделали, чтобы я тоже мог попробовать!

О чем следует помнить при приготовлении масляного крема

Эта глазурь очень гладкая и имеет прекрасный вкус. Весь сахар уже растворен в молоке, поэтому в конечном продукте нет ощущения песка.

Поскольку в этом рецепте нет сахарной пудры, на нем не образуется корочка. Вы полагаетесь на то, что масло будет держать форму.

Из-за этого, если вы хотите установить глазурь для охлаждения транспорта, это ваш друг. Охлажденное масло делает его более твердым, что делает его более удобным для транспортировки.

Однако, как и у большинства глазурей, консистенция для еды лучше при комнатной температуре. Гораздо приятнее кусать мягкое облако масляного крема, чем холодное плотное, к тому же вкус лучше раскрывается.

Русский масляный крем не лучший выбор для жаркого дня. Скажу честно, держится лучше, чем я думал. Но я бы все равно не доверил ему торт для особого случая на летнем мероприятии под открытым небом.

Если ваше сгущенное молоко с сахаром хорошо охладить, глазурь сразу же станет хорошо струиться. Если он кажется слишком мягким, охладите его немного, затем взбейте и попробуйте еще раз.

Хотя кажется, что русский масляный крем будет идеальной глазурью для использования с русскими насадками, я бы не рекомендовал его. Наконечники лучше работают с густым масляным кремом, а это не так.

Вместо этого я бы порекомендовал масляный крем с корочкой или традиционный американский масляный крем. По этому рецепту вы можете делать простые цветы из масляного крема, но опять же, я бы порекомендовал более густую глазурь для более сложных дизайнов.

Советы и рекомендации по приготовлению глазури по-русски

Если ваша банка сгущенного молока с сахаром хорошо охлаждена, вам повезет получить консистенцию сгущенки или мазка. Поместите его в холодильник как минимум за пару часов до приготовления глазури.

Переночевать или дольше тоже можно, главное, чтобы везде было холодно.

Масло должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было взбить. Вы не хотите, чтобы он был слишком мягким или теплым. Из-за этого я бы не стал полагаться на микроволновку, чтобы смягчить его. Дайте ему смягчиться естественным путем.

Если вы не удалите все комочки масла с самого начала, потом вам будет трудно их убрать. Хорошо взбейте, очищая чашу и венчики несколько раз, пока смесь не станет полностью гладкой.

Крумкейк с начинкой из сливочного крема.

Я люблю начинать с добавления пары столовых ложек охлажденного сгущенного молока с сахаром. Убедитесь, что смесь полностью перемешана, прежде чем добавлять еще.

Добавьте оставшееся сгущенное молоко и немного ванили и взбивайте не менее двух минут. Он должен быть легким и кремовым.

Я использовала соленое масло, поэтому не добавляла дополнительной соли. Если вы используете несоленый, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Вы должны быть в состоянии использовать глазурь сразу.

Я переложила его прямо в кондитерский мешок и украсила 24 капкейка завитками и розочками.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заранее приготовить русский масляный крем и хранить его?

Лучше, если вы этого не сделаете. Этот масляный крем работает лучше всего, если вы используете его сразу. Кроме того, это занимает всего несколько минут, так что это не сильно увеличивает вашу рабочую нагрузку. Если у вас есть излишки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему немного постоять, чтобы снять холод, и попробуйте использовать его, пока у него еще осталось немного холода.

Раньше я пыталась сделать русский масляный крем, но он рассыпался. Как этого избежать?

Главный ключ к этому рецепту — температура. Убедитесь, что масло мягкое, но не слишком теплое. Он не должен быть тусклым или блестящим. Вы просто хотите, чтобы он был достаточно теплым, чтобы его можно было взбить. Затем хорошо взбейте его, пока он не станет пышным и не станет на один-два тона светлее. Теперь добавляйте охлажденное сгущенное молоко с сахаром по чуть-чуть, пока оно полностью не растворится. Не наливайте слишком много сразу.

Мой русский масляный крем мягкий, что мне делать?

Если вы похожи на меня и привыкли к американскому сливочному крему, вам будет странно лепить такую ​​мягкую глазурь. Вы можете поставить миску с глазурью в холодильник на пять-десять минут, чтобы она немного застыла, а затем положить ее в кондитерский мешок.

Моя глазурь раскололась, что мне делать?

Не отчаивайтесь! Есть хороший шанс вернуть его. Скорее всего, вещи были слишком теплыми или подслащенное сгущенное молоко закончилось слишком быстро. Попробуйте поставить миску в холодильник на 10 минут, а затем снова взбить. Хорошей новостью является то, что вы почти всегда можете сохранить его, немного охладив и перемешав.

Можно ли покрасить эту глазурь?

Да, можете. Используйте гелевые пищевые красители для достижения наилучших результатов. Поскольку в нем нет сухих ингредиентов, которые могли бы его впитать, вам не нужно добавлять в смесь массу дополнительных жидких красителей.

Подробнее о глазури

Если вам интересно узнать о различных видах глазури, вы обратились по адресу. У меня есть пост с глазурью 101 , в котором вы узнаете о различных видах.

Вы сразу же сможете отличить сливочный крем с итальянской безе, сливочный крем со швейцарской безе, французский сливочный крем, американскую глазурь и русский сливочный крем. Не говоря уже о приготовленной глазури, немецком масляном креме, семиминутной глазури и некоторых глазурях.

Надеюсь, вы уйдете с вдохновением, чтобы попробовать что-то новое. Ведь глазурь украшает торт!

Понравился этот рецепт? Оцените его ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже!

Время подготовки
10 минут

Общее время
10 минут

Ингредиенты

• 1 чашка сливочного масла, размягченного
• Банка 14 унций сгущенного молока с сахаром, охлажденная
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты

Инструкции

1. Взбейте масло на средней скорости, пока оно не станет однородным и воздушным. Не забудьте пару раз поскребать стенки чаши и венчиков, чтобы в масле не осталось комочков. (Используйте ручной миксер или лопастную насадку на настольном миксере.)
2. Добавьте пару столовых ложек холодного сгущенного молока с сахаром и ваниль. Взбивайте, пока он не будет хорошо включен.
3. Добавьте оставшееся сгущенное молоко с сахаром, небольшими порциями хорошо перемешивая после каждого добавления.
4. После добавления всего сгущенного молока взбивайте на средне-высокой скорости не менее двух минут или пока глазурь не станет однородной и воздушной.
5. Намазка или намазка на торт или капкейки. При желании охладите, чтобы застыло.

Примечания

Правильная температура ингредиентов — ключ к правильному приготовлению этого рецепта. Подслащенное сгущенное молоко должно постоять в холодильнике несколько часов, прежде чем продолжить, а масло должно быть достаточно мягким, чтобы взбиваться однородно, но не слишком жидко.

Если вы используете несоленое сливочное масло, добавьте небольшую щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.