Рецепт рогаликов на молоке: Рогалики на молоке и сухих дрожжах |

Содержание

Рогалики на молоке — Со Вкусом

Тип:
Десерты

Время:
60 минут

Сложность:
Легко

Порций: 8

Говорят, что первый рогалик испекли в 1683 году. Когда под покровом ночи османы осадили Вену, лишь один пекарь, страдающий от бессонницы, услышал шум и первым поднял тревогу. Горожане перекрыли тоннели, ведущие в город, и спаслись. Какой была награда пекаря? Ему выпала честь испечь булочки в форме полумесяца, напоминающие о храбрости. Вот так и появился рецепт рогаликов на молоке.

Разнообразные способы приготовления такой выпечки можно встретить в кухнях многих стран. Особенно рогалики популярны в Германии, Австрии, Болгарии, Польше, Венгрии и у нас, конечно. Кто-то предпочитает рассыпчатое тесто, а я — мягкое и пышное, поэтому и предлагаю испечь особые рогалики на молоке.

Ингредиенты

Пшеничная мука: 0,5 кг

Дрожжи: 20 г

Сахар: 5 ст. л.

Соль: 0,5 ч. л.

Сливочное масло: 75 г

Яйцо: 2 шт.

Молоко: 200 мл

Абрикосовый джем: 150 г

Сахарная пудра: 2 ст. л.

Приготовление

1Налейте молоко в сотейник. Подогрейте. Растворите в нём 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Подождите минут 15, пока жидкость не станет шапочкой.
2Взбейте 1 яйцо. Добавьте соль и оставшийся сахар. Смешайте эту массу с мукой, а также молоком и предварительно растопленным маслом.
3Замесите тесто на рогалики на молоке. Накройте его. Оставьте так в теплом месте на полтора часа.
4Когда тесто поднимется, разделите его на 16 равных частей. Скатайте каждую в шарик. Накройте. Оставьте так на 10 минут.
5Раскатайте один шарик в пласт овальной формы, сделав одну часть овала чуть шире. Выложите на широкий край начинку. Сделайте четыре прорези по узкому краю. Сформируйте рогалики. Перенесите на застеленный пергаментом противень. Оставьте на 15–20 минут, чтобы рогалики подошли.
6Смажьте рогалики взбитым яйцом. Запекайте 20 минут при 180 °С. Посыпьте сахарной пудрой.

Один из ингредиентов опциональный. Это джем. Вы вольны выбрать любой, можно заменить его шоколадом или перетертыми с сахаром грецкими орехами. Рогалики с повидлом на молоке, всё же, остаются самыми популярными. Как вариант, вы также можете испечь с творогом или сухофруктами. Сохраните рецепт в закладках и станьте настоящим гуру выпечки.

Автор рецепта

Яна Петлёвана

Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

Рогалики на молоке — рецепт как вкусно приготовить рогалики на молоке

Главная
/
Все рецепты
/
Выпечка
/
Рогалики
/
org/ListItem»> Рогалики на молоке

Рогалики Выпечка Американская кухня

( 5.0000 5 59 9 оценок)

3935 — просмотров

95 минут

порций — 3 сложность — 3 из 5

Евгений Сушко

Описание

Рогалики на молоке со сладкой начинкой – полюбившаяся выпечка всех деток и взрослых.Многие впервые познакомились с этой выпечкой в глубоком детстве. Форму это блюдо зачастую меняет, так же рогалики готовят из теста на дрожжах или слоеного, ко всему же меняется естественно и начинка.

Ингредиенты

Мука
450 г.
Молоко
200 мл.
«>
Масло растительное
100 мл.
Яйцо
1 шт.
Сахар
1 ст.л
Дрожжи сухие
7 г.
Соль
1 щеп.
Крем
по вкусу

Пищевая ценность блюда «Рогалики на молоке» (на 100 грамм)

Белки6.8 гр.
Жиры13.9 гр.
Углеводы43.9 гр.
Калории332 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

В глубокую миску залейте теплое молоко, добавьте растительное или оливковое масло и немного сахара.

сделано 02

Далее засыпьте в миску сухие дрожжи, разбейте куриное яйцо и с помощью венчика или миксера тщательно все перемешайте, до объединения всех ингредиентов и образования жидкой однородной массы.

сделано 03

Теперь, постепенно засыпая в миску просеянную муку и немного присолив, замесите густое и пластичное тесто. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и еще руками тщательно вымесите, а затем уложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и отправьте в теплое место приблизительно на тридцать минут.

сделано 04

Далее раскатайте уже настоявшееся тесто в тонкий рулет и разрежьте на небольшие части. Каждую часть скатайте в небольшие шарики и оставьте еще на недлительное время настояться.

сделано 05

Затем каждый шарик раскатайте с помощью скалки в тонкую лепешку. С одного края лепешки из теста уложите ранее подготовленный самостоятельно крем (в этом рецепте можете использовать любой крем на свой вкус, это может быть сливочный, белковый или кондитерский специальный) и заверните, скрепив край с одной стороны.

сделано 06

Далее с помощью специального кондитерского ножа образуйте некие надрезы на втором крае лепешки, а затем аккуратно сверните в рулет. Теперь согните завернутый рулетик с начинкой в рогалик в форме полумесяца.

сделано 07

Подготовленные рогалики уложите на застеленный пергаментной бумагой противень, смажьте их обильно заранее взбитым яичным желтком и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

сделано 08

Затем выложите готовые рогалики на молоке с красивой золотистой коркой на блюдо и подавайте к столу.

Похожие рецепты

Пюре30 5 1 из 5 — подробнее —

Картошка тушеная50 5 3 из 5 — подробнее —

Филе куриное30 4 2 из 5 — подробнее —

Рубленая котлета35 5 2 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Рулетики из баклажан с сыром80 4 3 из 5 — подробнее —

Настоящий рецепт гамбургера55 5 2 из 5 — подробнее —

Куриный суп с плавленым сыром 50 4 3 из 5 — подробнее —

Рис с яйцом по китайски 55 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Рецепт японского молочного хлеба (молочные булочки Хоккайдо)

Huy Vu Обновлено 19. 12.22 Перейти к рецепту

Эти ультрамягкие и легкие булочки с молоком Хоккайдо (также известные как японский молочный хлеб) ощущаются так, как будто вы их едите облака на завтрак! Если вам нравится запах свежеиспеченного, сладкого хлеба, только что вынутого из духовки, то этот хлеб для вас.

Этот рецепт хоккайдского молочного хлеба научит вас некоторым советам и хитростям, таким как приготовление закуски танчжун, чтобы получить самые воздушные булочки к следующему обеду.

Что такое молочный хлеб Хоккайдо?

Молочный хлеб Хоккайдо — это очень мягкий и пушистый хлеб, родиной которого является регион Хоккайдо в Японии. Хотя он слаще и молочнее на вкус, чем большинство западных булочек или буханок, он довольно популярен в Японии и Азии в целом.

Возможно, вы также слышали о термине шокупан, который буквально переводится как «есть хлеб», а также является общим названием молочного хлеба на японском языке. Молочный хлеб Хоккайдо можно считать разновидностью шокупана, который немного слаще и молочнее.

В США мне посчастливилось иметь местные азиатские пекарни, которые пекут булочки из свежего молока, такие как Cream Pan или 85° Bakery and Cafe. Мне всегда нравилось печь хлеб, и я хотел воссоздать некоторые из моих любимых сладких булочек с молоком дома, например пандесал. Даже когда мне лень, я все равно люблю делать печенье для аэрогриля из готового теста.

Метод танчжун и закваска

Особая текстура хоккайдского (и большинства японских) молочного хлеба достигается за счет его высокого процента гидратации и добавления закваски, приготовленной с использованием двух методов:

Метод Юдане : это традиционный метод приготовления молочного хлеба в Японии. Это запатентованный метод, в котором смешивают кипящую воду и муку, а затем оставляют на ночь. В нем используется 20% содержания муки всего рецепта, а затем соотношение 1 части муки и 1 части воды.
Метод Tanzghong: Этот метод был популяризирован блогером и автором Кристин Хо в начале 2010-х годов после корректировки метода из книги Ивонн Чен «Хлебный доктор 65 ° C». Tangzhong использует 7 % всей муки, содержащейся в рецепте, а затем соотношение 1 части муки и 5 частей жидкости. Это более быстрый метод, и вы просто делаете заправку из муки и жидкости (часто воды, молока или того и другого) и нагреваете ее на плите, пока она не загустеет до консистенции густой пасты. Затем вы сможете использовать закваску в тесте, как только она остынет на ощупь.

Чем больше воды в тесте, тем мягче и пышнее будет конечная текстура. Это также означает, что текстура сохраняется дольше после выпечки. В предыдущих испытаниях мой молочный хлеб оставался воздушным и свежим как минимум одну неделю на прилавке в герметичном контейнере.

Хоккайдское тесто для молочного хлеба обычно имеет уровень гидратации не менее 70%, что может показаться немного пугающим, поскольку чем больше воды в тесте, тем оно более липкое и с ним труднее справиться. Однако специальная закваска (или заправка), входящая в состав теста, облегчает работу с ним.

Обе эти закваски содержат горячую жидкость, быстро смешанную с мукой. Когда жидкость нагревается с мукой, она желатинизируется и образует стабильную структуру в виде пасты. Добавляя закваску в тесто, вы добавляете больше жидкости в тесто в целом, не разбавляя его водой и не делая его слишком липким.

После тестирования различных рецептов с обоими типами закваски и адаптации к своим предпочтениям я создал рецепт, в котором используется метод танчжун для приготовления закваски, чтобы сэкономить немного времени и получить те же результаты, что и при использовании метода юданэ. .

Как испечь японский / Хоккайдский молочный хлеб

Приготовление молочного хлеба Хоккайдо очень похоже на приготовление других видов хлеба с добавлением закваски: смешать ингредиенты вместе, вымешивать в течение определенного периода времени, пока не получится гладкое и эластичное тесто. , расстойку ДВАЖДЫ, чтобы получить пушистую текстуру, формируя тесто, а затем выпекая. Разве это не звучит просто?

Что ж, если вы чувствуете себя подавленным, вот несколько советов, которые помогут вам преуспеть в приготовлении молочного хлеба Хоккайдо дома.

Советы по приготовлению ингредиентов и теста

При взвешивании любых рецептов выпечки всегда используйте весы! Не все используют одни и те же марки муки, сахара или даже мерные чашки, так что это надежный способ получить точное измерение каждого ингредиента.
В качестве эталона для этого рецепта я использую хлебную муку King Arthur, органический тростниковый сахар Kirkland, быстродействующие дрожжи Fleischmann и соль Diamond Crystal.
Вы можете использовать активные дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, просто убедитесь, что ваши дрожжи активированы и растворены в теплом молоке, прежде чем вы начнете смешивать ингредиенты.
Размягчите масло и обязательно добавляйте его в тесто ПОСЛЕ того, как оно сформируется в шар, чтобы масло и жир в масле не образовывали глютен.
Я определенно рекомендую использовать стационарный миксер, если он у вас есть, чтобы помогать рукам и предплечьям во время замешивания. Тем не менее, вы можете месить тесто вручную, пока оно не станет гладким и эластичным.
Используйте оконный тест, чтобы убедиться, что клейковина правильно развилась в вашем тесте. Хотя это тесто немного более липкое, чем другие виды теста, вы должны пройти этот тест. Отщипните одну чайную ложку теста и с помощью больших, указательных и указательных пальцев осторожно растяните тесто между ладонями (например, оно должно выглядеть как прямоугольник или окошко!). Центр должен стать слегка прозрачным, чтобы сквозь него мог проходить свет, не разрушая тесто.

Советы по расстойке и выпечке

Как правило, сладкое тесто, такое как молочный хлеб, расстойка может занять больше времени, поэтому, по моему опыту, расстойка может занять от 1 до 2 часов.
Если у вас особенно холодно, я предпочитаю использовать теплую духовку, чтобы тесто расстоялось, чтобы оно хорошо поднялось. В идеале вы хотите расстойку теста при температуре от 75° до 90° F.
После подъема обомните тесто, чтобы удалить лишний газ. Это может предотвратить появление пузырьков на хлебе.
Готовьте хлеб ДВАЖДЫ. Да, приготовление хлеба определенно занимает много времени, но второй период расстойки после формирования булочек имеет решающее значение для получения больших пушистых шаров облаков.
Смажьте сковороду сливочным маслом перед тем, как положить тесто, чтобы облегчить высвобождение испеченных булочек.

Хранение

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что он дольше хранится на прилавке, чем другие виды хлеба, благодаря закваске. Хлеб должен храниться не менее одной недели на прилавке в герметичном контейнере.

от: Huy Vu

Prep: 30 минут

Поварен: 20 минут

Доказательство: 3 часа

Всего: 3 часа 50 мин.

Служба: 9 рулон

Стартер

▢ 24 g Хлебная мука. Хлево
▢ 2 Fl Oz Water
▢ 2 Fl Oz Whole Milk

Тесто

▢ 1 Яичная температура
. дрожжи
▢ 16 г порошка молока
▢ 75 г белого сахарного сахара
▢ 4,5 г соли
▢ 57 г.
▢
прямоугольная или квадратная форма для выпечки

Закваска Tangzhong

В небольшой кастрюле смешайте воду, молоко и муку, пока мука не растворится. Включите средний огонь и постоянно взбивайте, пока жидкость не начнет кипеть.
Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока жидкость не начнет густеть до консистенции пудинга.
Снимите с огня и переложите в термостойкий контейнер. Дать остыть на столе примерно 10-15 минут.

Тесто

Взбейте яйцо и цельное молоко до однородности.
В стационарном миксере с насадкой-крюком (или чашей) смешайте хлебную муку, дрожжи, сухое молоко, сахар и соль. Вылейте яично-молочную жидкость и переместите средний уровень (или уровень 5 на моем кухонном помощнике). Добавьте танчжун. Продолжайте перемешивать около 2 минут или пока тесто не сформируется в шар.
Добавьте сливочное масло в стационарный миксер и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 5–7 минут. Тесто должно полностью впитать масло и стать гладким и эластичным.
Тест на оконное стекло: Проверьте тесто на достаточное образование клейковины с помощью теста на оконное стекло. Отщипните примерно 1 чайную ложку теста и медленно растяните его между указательным, указательным и большим пальцами. Растяните его тонким слоем и поднесите к источнику света. Если оно достаточно тонкое, чтобы пропускать свет, как «окно», значит, у вас достаточно глютена и можно продолжать. Если тесто рвется или не растягивается, продолжайте месить еще 2 минуты и повторите тест. Примечание: тесто имеет более липкую консистенцию, поэтому будьте осторожны при растягивании.0003
Достаньте тесто и переложите его на чистую поверхность. Сформируйте из теста гладкий шар, обхватив тесто серединой ладоней. Сделайте сердце указательным и большим пальцами, затем двигайте руками и тестом по кругу, пока оно не сформируется в шар.
Смажьте небольшим количеством растительного масла в чаше для смешивания, чтобы покрыть внутреннюю часть чаши. Переложите шарик теста в эту миску и накройте кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте (или в выключенной духовке) на 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Примечание: в некоторых новых духовых шкафах есть настройка «расстойки», так что это тоже может работать.
Проверяйте примерно каждые 30 минут, не увеличилось ли тесто вдвое. Вот как это должно выглядеть.
После этого выньте его из духовки, снимите полотенце и один раз обомните тесто, чтобы удалить лишний газ.
Перенесите на чистую поверхность. Скатать в большое полено и разрезать на 9 равных частей. Если вы масштабируете этот рецепт, будет легче взвесить каждый шарик, а не 80 грамм каждый, но в целом взвешивание гарантирует, что все ваши булочки будут одинакового размера.
Быстро раскатайте каждый шарик теста, чтобы выровнять всю поверхность. Используя форму когтя рукой, вы можете перемещать ее и лучше контролировать, не слишком залипая. Любые складки или текстура, оставшиеся на тесте на этом этапе, будут видны в конечном результате выпечки, поэтому убедитесь, что оно гладкое!
Смажьте форму маслом, чтобы хлеб не прилипал. Поместите все кусочки теста в форму.
Накройте форму кухонным полотенцем и снова дайте ей подойти в течение одного часа или пока она не увеличится вдвое.
Вот как оно должно выглядеть, когда тесто увеличится вдвое. Затем разогрейте духовку до 350 ° F, чтобы подготовиться к выпечке.
Смажьте молоком верх каждой булочки и поставьте в духовку на 15-20 минут или пока булочки не станут золотистыми и блестящими сверху.
Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть на решетке в течение 5-10 минут. Мне нравится вынимать хлеб из формы, чтобы предотвратить дальнейшее выпекание из-за остаточного тепла, и класть его на решетку для охлаждения.
Подавать немедленно или поместить в воздухонепроницаемый контейнер на стол на срок до одной недели.

Курс: завтрак, бутерброды, гарнир, закуски

Кухня: японская

Ключевое слово: обеденные булочки, шокупан

Вы готовили по этому рецепту?

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

ЗАПИСАТЬСЯ!

Домашние молочные булочки — или что бы вы ни делали

Перейти к рецепту

Домашние молочные булочки — мой любимый вид булочек. Они мягкие, насыщенные и мягкие, но также могут выдержать ваши любимые начинки для сэндвичей или горок.

Домашние молочные булочки

Рождество — это не Рождество без домашнего хлеба, и это мой любимый рецепт хлеба для особых случаев, который люди просто ЛЮБЯТ.

У нас всегда есть большой чан похлебки из моллюсков, приготовленной моей свекровью. Если кто-то пытается предложить НЕ есть похлебку из моллюсков в канун Рождества, вам лучше просто прекратить это, потому что похлебка из моллюсков — это любовь. Это легко, и так вкусно. Ничто не сравнится ни с одним из консервов, к которым вы привыкли, и намного лучше, чем все версии ресторана, которые я когда-либо пробовал, даже здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе.

На Рождество у нас всегда лучшие ребрышки. Мои любимые ребрышки определенно отрываются от гриля. Это окончательный кусок говядины, и вам нужно попытаться поверить.

Если вам нравится вырезка, попробуйте мою говяжью вырезку Traeger для одного из ваших особых случаев, потому что вам нравится WHOA.

Я работаю над этими булочками уже довольно давно и думаю, что НАКОНЕЦ-ТО я их набрала. Они пушистые, мягкие и полны удивительного вкуса свежеиспеченного хлеба. Думаю, я наконец закончил настройку.

Нужны рецепты для моего другого хлеба? Вот и да!

Булочки с кренделями
Обезьяний хлеб с карамелью
Хлебные палочки с чесноком

Мои рецепты хлеба всегда включают мой надежный миксер, потому что я всегда им пользуюсь, но вы вполне можете приготовить их вручную. Просто это заняло бы ДОЛГОЕ время. Ключом к тому, чтобы сделать эти рулетики по-настоящему великолепными, является правильное замешивание, и если в моем миксере это займет 5-10 минут, то вам потребуется около 35-40 минут вручную, чтобы добиться такой же консистенции.

Это выполнимо, но не всегда практично.

Если вы относитесь к тем людям, которые всерьез любят готовить и выпекать, но терпеть не могут стационарный миксер, я не могу порекомендовать приобрести еще один. Вы можете подумать, что не будете его использовать, но если вы чем-то похожи на меня, вы точно будете. Я использую настольный миксер как минимум несколько раз в неделю, и с его помощью такие задачи превращаются из очень трудоемких в сверхлегкие.

Еще один совет по выпечке хлеба? Храните дрожжи в холодильнике, а если вы покупаете оптом, как я… храните излишки в морозильной камере. Это продлит его жизнь и предотвратит гибель.

Я приготовила составное масло с травами для намазывания, и оно было фантастическим, но простое масло или джем тоже творят чудеса! По этому же рецепту я делаю тесто для хлеба с начинкой и попперсы для пиццы, которые вы увидите в следующем посте.

Что можно подать со свежими булочками?

Жаркое из свинины с соусом
Цыпленок на гриле Traeger
Sloppy Joes в мультиварке
Бефстроганов0024
Овсяный хлеб на пахте
Овсяный рулет с медом и пшеничной мукой

Еще больше рецептов, которыми можно насладиться!

Grilled Teriyaki Salmon
Hanger Steak
Fried Wontons
Bolognese Sauce
Poor Man’s Burnt Ends
Tonkotsu Ramen
Country-Style Pork Ribs
London Broil
Recipes using Smoked Chicken
Grape Jelly Meatballs
Копченые ребрышки
Запеканка для завтрака Tater Tot

Время приготовления
30 минут

Время нарастания
2 часа

Время приготовления
35 минут

Общее время
3 часа 5 минут

Ингредиенты

4 стакана молока
4 чайные ложки дрожжей
1,5 столовые ложки соли
3/4 стакана сахара
1 1/4 стакана масла
1/2 стакана сухой пахты
10 стаканов муки, ПРИМЕРНОЕ КОЛИЧЕСТВО

Инструкции

Нагрейте молоко короткими импульсами до теплого состояния в микроволновой печи. Смешайте молоко, дрожжи, соль, сахар и масло в миксере с прикрепленной крюком для теста. Перемешивайте до тех пор, пока дрожжи не будут равномерно распределены в молочной смеси.
Смешайте сухую пахту и муку. Начните добавлять это в молоко, пока миксер работает, и продолжайте добавлять, пока тесто не сформируется и не очистит стенки миксера. (См. примечания для рекомендаций по ручному замешиванию.)
Замешивайте миксером на средней или высокой скорости в течение 5-10 минут после добавления муки. Тесто должно стать мягким, очень эластичным и потерять большую часть липкости.
Положите в смазанную маслом миску и накройте полотенцем. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Для лучшего вкуса дайте подняться в холодильнике на ночь.
Обомните тесто и сформируйте отдельные булочки. Разгладьте верхние части, сложив нижнюю часть на себя и защипнув, чтобы запечатать. Поместите на большой противень, слегка сбрызнутый кулинарным спреем или застеленный пергаментной бумагой.