Десерт птичье молоко из белков

Порой очень хочется сладкого, какого-нибудь легкого и вкусного десерта, а времени на приготовление особо нет. Убирая сложность, многослойность и продолжительность приготовления, выберем десерт птичье молоко из белков. Десерт на подобии крема-суфле, истинное воплощение воздушности и нежности!

Читайте также:

• Десерт три шоколада
• Вишнёво-ванильная Панна Котта
• ПП десерты

Пару секретов птичьего молока

Вообще классический десерт птичье молоко, как и десерт птичье молоко из белков, это знаменитый легкий торт-суфле. Чтобы оно получилось правильным, белки должны быть отделены от желтков, и тщательно взбиты в плотную, тугую пену. Только после получения этой пены, начинают добавлять сахар. А еще нужен желатин, чтобы суфле удерживало форму. Его предварительно замачивают, затем добавляют к пене. После массу выливают в форму и дают ей остыть. Когда суфле полностью застыло, только тогда его заливают шоколадом.

Такой же принцип приготовления птичьего молока на основе сметаны, сливок или творога. Чтобы Ваш десерт был ароматным и, по возможности, более необычным, можно добавить туда ванилин, корицу, цедру. Также в смесь перед застыванием можно добавить кусочки шоколада, фруктов, ягод. Чтобы сделать птичье молоко цветным, можно использовать при смешивании сок фруктов или овощей в зависимости от цвета, который Вы хотите получить. Давайте приготовим вкуснейшее птичье молоко в домашних условиях!

Как приготовить десерт птичье молоко из белков

Ингредиенты для приготовления суфле таковы. Берем 2 столовые ложки желатина, 10 столовых ложек воды, 5 штук яичных белков, 1 чайную ложку лимонной кислоты, 1,5 стакана сахара.

Рецепт птичьего молока из белков

Приступим к приготовлению. Заливаем желатин всей водой по рецепту. Оставим на пол часа, чтобы набух. Прочитайте на пачке желатина, как его рекомендуется замачивать, ведь он бывает разный. Ставим его после этого на огонь, помешивая, начинаем нагревать. Это нужно для того, чтобы желатин окончательно растворился. Нельзя довести эту смесь до кипения. Можно использовать для подогрева и микроволновку, но затем тщательно перемешать.

Берем белки и смешиваем их с сахаром. Добавляем лимонную кислоту. Взбиваем сначала чистые белки, чтобы получилась густая пена. Затем всыпаем сахар постепенно. Когда смесь получится однородная, начинаем вливать постепенно желатиновую жидкость. Еще какое-то время взбиваем. Теперь крем для суфле готов.

Если Вы не хотите смешивать суфле с дополнительными ингредиентами, то можно его выкладывать с стаканчики или креманки. Суфле должно постоять в холодильнике, чтобы застыть. Поэтому можете смело его оставлять там на всю ночь. Заливаем шоколадом сверху. По вкусу вместо шоколада можно использовать помадку. Украсьте его ягодами для яркости.

Торт птичье молоко

Если Вы хотите не просто суфле, а полноценный торт, нужно приготовить тесто для нашего суфле.

Для приготовления коржей используем такие ингредиенты: 5 штук яичных желтков, три четверти стакана сахара, три четверти стакана муки, 100 гр. сливочного масла, разрыхлитель для теста, ванильный сахар.

Все ингредиенты смешиваем постепенно. Сначала желтки и сахар, затем добавляем муку и растопленное сливочное масло. Не забудьте о разрыхлителе и по вкусу можете добавить пакетик ванильного сахара.

В форму для выпечки постелите пергамент и выливайте тесто. Выпечка занимает минут 40 при температуре 180 градусов (заранее разогрейте духовку). Если возьмете форму небольшого диаметра, то выпеченный корж можно будет разрезать на две части. Если же нет, то получится один корж, который затем заливается кремом для суфле. Все, наш торт готов!

Кондитерская студия Lulu приготовит для Вас птичье молоко как торт или десерт, и не только его. Здесь Вы найдете множество прекрасных сладостей для любого праздника!

>

Новый вариант «Птичьего молока» — Два зайці

Ну что, давайте еще раз повторим рецепт всемилюбимого десерта птичье молоко в виде тортика. Помните из чего он состоит? Мягкая бисквитная основа и нежное суфле…Не забудьте про агар-агар, в данном случае его нельзя заменять на желатин!
Начнем готовить?! 

Ингредиенты:

Коржи

• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт
• Мука — 140
• Ванильный сахар — 1 ч. л

Суфле

• Белок — 2 шт
• Сахар — 200 г
• Агар-агар — 5 г
• Вода — 140 г
• Сливочное масло — 120 г
• Сгущенное молоко — 100 г

 Приготовление:

Начнем с приготовления коржей. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышности, добавляем яйца и ванильный сахар. Продолжаем взбивать, всыпаем муку и размешиваем. Тесто готово и мы приступаем к выпечке.
Духовку разогреваем до 230 градусов.

Подготавливаем противень для выпечки: выстилаем его пергаментной бумагой, рисуем два круга, диаметром 18 сантиметров, переворачиваем пергамент на другую сторону, чтобы следов от маркера не осталось. 

Выкладываем наше поровну разделенное тесто в центр кругов и распределяем его спатулой, ну или, если не выходит с первого раза, помогаем мокрой ложкой. 

Выпекаем коржи в разогретой духовке минут 7-10. Следите за процессом выпекания: как только бисквиты подрумянятся — вынимайте! Если круги теста получились немного неровными — смело рубите кольцом нужного диаметра, пока теплое!

Готовые коржи выкладываем на решетку до полного остывания.  

Суфле. Пока остывают наши коржи, приступим к приготовлению суфле для Птичьего молока. Для начала развести агар-агар в холодной воде. Можно замочить сразу в сотейнике. Подождите минут 10.

Немного об агаре и невозможности его замены. Агар-агар — это измельченная водоросль,  не имеющая свойственного для желатина мясного привкуса и запаха. Также желатин теряет свои желирующие свойства при нагревании, а нам необходимо приготовить кипящий сироп. А ещё агар низкокалорийный — девочкам на заметку!

В сотейник с агар-агаром добавляем сахар, ставим на медленный огонь и ждём закипания, периодически помешивая деревянной ложкой. В это время в чашу для миксера отделяем чистые белки от яичных желтков и взбиваем до крепкой пены.

Конечно, лучше всего использовать планетарный миксер для того, чтобы  удобнее было выполнять два действия сразу, но я не думаю что ручной миксер станет большой проблемой в приготовлении. 
После закипания наш сироп начнёт быстро пенится и удваиваться в объёме. Имейте это в виду, при выборе ёмкости.

Здесь нужно начать перемешивать сироп интенсивнее, чтобы ничего не пригорело. Теперь главное достичь нужную консистенцию сиропа. Все советы по достижению определённой температуры с помощью термометра — не всегда точны. Попробуйте справиться самостоятельно. Нужно добиться такой густоты, чтобы с лопатки струйка сиропа стекала непрерывной «ниткой». 

Получилось?! Отставляем в сторону и дожидаемся градусов 80. Кстати, отличное приобретение для кондитера и не только кондитера — пирометр (инфракрасный бесконтактный термометр). Обязательно посмотрите сравнение его с другими кулинарными термометрами. 

Теперь возвращаемся к взбитым белкам. Они уже достаточно пышные и устойчивые. Понижаем скорость до средней и тонкой струйкой вливаем готовый сироп из агар-агара.
Когда влили весь сироп, увеличивайте скорость до максимальной. Как только масса станет густой, понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем, вливаем сгущенное молоко.

Сборка

Кольцо или форму обтягиваем пищевой пленкой по дну, бока прокладываем бордюрной лентой.

На дно кладём первый корж, который уже остыл. 

Далее вливаем половину нашего Птичьего молока, снова корж и сверху остатки суфле. Выравниваем лопаточкой и оставляем в холодильнике на несколько часов. 

Ганаш

Если хотите покрыть торт Птичье молоко шоколадом, предлагаю на остывшее суфле нанести смесь из растопленного шоколада (100 г) и Сливок 33% (70-90 г). 

Как только шоколад застыл — доставайте торт из формы, разрезайте и наслаждайтесь! Это просто вкуснотище!

Птичье молоко — Русское желе

Птичье молоко — Русское желе

Птичье молоко — популярная российская конфета и знаменитое суфле. «Птичье молоко» — это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недоступный деликатес». В народной сказке говорится, что прекрасная принцесса проверяет своего жениха, отправляя его в глушь, чтобы найти и вернуть единственный предмет роскоши, которого у нее нет: птичье молоко. Место происхождения этой конфеты – Польша, и она называется Ptasie mleczko.

В России «Птичье молоко» изначально представляло собой конфету безе, покрытую шоколадом, представленную в 1967 году во Владивостоке и в 1968 году на фабрике «Рот Фронт» в Москве. Она стала настолько популярной, что позже, в 1975 году, было запущено массовое производство. В 1978 году эта популярная конфета была преобразована в легкий бисквит, наполненный воздушным суфле и покрытый шоколадной глазурью. Этот тающий во рту десерт был таким сочным, а его необыкновенная текстура сделала его таким вкусным и популярным во всем мире.

Вам должно быть интересно, как я получил рецепт. Ну это не аутентичный рецепт, в котором суфле готовится на пару. Один мой русский коллега принес этот десерт на работу. Как гурман, я спросил название десерта, когда брал кусок, но название было трудно запомнить, а птичье молоко — легко. Как только я откусил первый кусочек, мои вкусовые рецепторы завопили, что это деликатес, который я должен попробовать сам. Это был кусок губки, который рассеялся у меня во рту, как сладкая вата. Пришлось брать рецепт у коллеги. Он указал мне на этот рецепт. Я был так взволнован, чтобы рассказать своим детям и муженку о том, что у меня было на работе. Позже я приготовила этот десерт дома для посиделок. Я не дала достаточно времени, чтобы шоколадный слой застыл должным образом, поэтому было немного сложно правильно нарезать кусочки. Поэтому я оставил его в холодильнике еще на один день, и он вышел идеальным. Я рекомендую вам попробовать этот рецепт и оценить себя. Вы не разочаруетесь. Пожалуйста, убедитесь, что дайте слоям как минимум 12-24 часа, чтобы они застыли должным образом.

Сейчас доступны различные вкусы желе из птичьего молока, так как этот рецепт настолько универсален, что его можно варьировать в зависимости от вашего вкуса. Мне было очень трудно стилизовать этот красивый и вкусный десерт.

Ингредиенты

кремовый начинка /нижний слой
16 унций — Сканальный крем
16 унций — Взбитые сливки /крутой кнут
1 чашка — сахар
2 (. чашка — молоко

шоколадный слой/верхний слой
5 ст.

Указания:

• Смажьте форму размером 11 x 13 дюймов маслом или кулинарным спреем.
• В кастрюле смешайте молоко и 2 пакета желатина и взбейте. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не начнет кипеть. Выключите огонь и дайте остыть.
• Тем временем взбейте сметану, сахар и взбитые сливки в чаше стационарного миксера или миксером до получения однородной шелковистой консистенции. Добавьте туда молочно-желатиновую смесь и взбивайте в течение 30 секунд. Вылейте в подготовленную форму и выровняйте поверхность с помощью лопатки и поставьте в холодильник минимум на 4-8 часов.
• Взбейте воду, молоко, какао-порошок, желатиновый порошок и сахар в кастрюле, чтобы удалить комочки. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть, а сахар полностью не растает. Непрерывно взбивайте в течение 5 минут на среднем огне и выключите огонь. Дайте смеси с какао остыть в течение часа. Он начнет густеть, как глазурь. Равномерно вылить на остывший кремовый слой. Накройте и дайте остыть в холодильнике в течение 8–12 часов.
• Нарежьте холодным ножом, чтобы шоколадный слой не перетек на кремовый. По желанию украсьте их шоколадными завитками. Наслаждаться!

Торт «Птичье молоко» — ByLena.com

Елена Бутук

Этот рецепт был автоматически переведен на с румынского.
Посмотреть оригинал здесь

Супер вкусный и вкусный торт — идеальное сочетание ванильного суфле, бисквита, шоколада и взбитых сливок. Хотя это кажется более сложным, вы должны знать, что это не так, я просто постарался максимально подробно описать шаги, чтобы торт получился точно правильным.

Если вы любите конфеты Milka с ванильным суфле и молоком — то торт вам обязательно понравится, у него точно такой же вкус — только он сделан вами из натуральных ингредиентов.

Вот украсила взбитыми сливками и шоколадом, но можно не усложнять, сделала еще варианты попроще — смазала только сладкими сливками и посыпала кокосовой стружкой.

показать все описание

Состав

Метрическая система
US

●

Яйцо

10 кусочков

5 для губчатого торта и 5 для суфле

●

Сахар

1 стакана

для пирога Губки

●

White Flour

.0004 1 cup

for sponge cake

●

Cow milk

0.5 cups

●

Sugar

1.5 cups

for souffle

●

Butter

150 g

●

All- Цель муки

2 ст.0004 500 G

для взбитых сливок

●

Sugraed Sugar

1 стакана

●

Белый шоколад

100 G

●

10004 1 TBSP

.

Степень

4 10004

1 TBSP

. Стэйс.

Приготовить бисквит по рецепту «Мой бисквит» на сайте. Если у вас есть другой проверенный и часто используемый рецепт, используйте его, он должен быть примерно 28 см в диаметре. Я думаю, что это было бы решением, и те, что есть на рынке, просто приспособьте их к лотку, в который можно положить суфле, см. Ниже.

Один от меня, вы должны сделать это как минимум за 8 часов до использования, или вы делаете это вечером и используете утром.

Перед приготовлением торта разрежьте его на 2 листа.

2

Застелите круглый глубокий противень полиэтиленовой пленкой. Идеально бы один с разворачивающимися краями, мне с ними не повезло — взял 2 и оба были плохие. Поэтому я остановился на простом круге диаметром 28 см, в котором я также сделал пандиспан.

3

№

Положите в противень половину бисквита, желательно ту часть с максимально ровной поверхностью.

4

Теперь начинаем готовить суфле.

Отделите белки и желтки от 5 яиц. Желтки выложить в казан или жаропрочную посуду.

5

Желтки хорошо смешать с 1 стаканом сахара.

6

Затем добавить полстакана молока, хорошо перемешать миксером или венчиком, чтобы не было комочков.

7

Далее 2 столовые ложки муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

8

Ставим кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешиваем, пока состав не загустеет и почти не начнет кипеть, следите, чтобы не было комочков — лучше перемешивайте вилкой.

Если вы используете посуду из термостойкого стекла, поставьте ее на паровую баню и хорошо перемешайте, пока она не закипит. Просто убедитесь, что это длится дольше здесь, с чайником это быстрее.

По готовности снимите с огня и дайте остыть в течение 5-10 минут.

9

№

За это время взбейте яичные белки, сначала без сахара, пока они хорошо не прилипнут к стенкам миски, затем добавьте полстакана сахара и еще немного взбейте.

10

В меньшую кастрюлю налейте 200 мл воды и 20 г желатина.

11

Поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока желатин не растворится. Будьте осторожны, не кипятите его, потому что желатин теряет свои качества.

12

В желтковую композицию добавить сливочное масло и ваниль. Хорошо перемешайте, пока масло не растает.

13

Во взбитые белки добавить желатин, хорошо перемешать венчиком или миксером.

14

Туда же добавить желточный состав, хорошо перемешать до однородности.

15

Так выглядит суфле.

16

Вылейте этот состав в сковороду с уже подготовленным противнем. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа, чтобы суфле хорошо застыло.

17

Другой лист пандиспана можно заварить лимонным чаем или сметаной, смешанной с сахаром (я так и сделала).

18

Нанесите на уже застывшее суфле.

19

Переверните противень с готовым тортом дном вниз на блюдо для торта.

20

Снимите противень и фольгу, теперь торт готов к украшению.

21

Растопить 100 г темного шоколада с 50 г сливочного масла на слабом огне.

22

Нанесите эту глазурь на торт, разровняв ножом. Оставьте торт в холодильнике на 30-50 минут, чтобы шоколад затвердел.

23

За это время делаем взбитые сливки. Сливки (хорошо остывшие) сначала взбить миксером, затем, когда они увеличатся в объеме, добавить 1 стакан сахарной пудры и продолжать взбивать (миксером) на высокой скорости.

Сделайте небольшой перерыв, чтобы проверить готовность взбитых сливок, когда будете вынимать из него палетки, дайте взбитым сливкам постоять, чтобы они не были мягкими. Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно, масло делается сразу, и вы ничего не можете с ним сделать.

24

Готовые взбитые сливки складываем в кондитерский мешок, тот самый для украшения тортов (подробней спрашивайте на форуме, подскажу где и из чего лучше брать).

25

Украсьте торт сбоку и со всех сторон.

26

Вот торт почти готов, без шоколадных фигурок. Смотрите ниже, как они сделаны.

27

Черный шоколад растопила, дала немного остыть. Затем из пергаментных карт делаю конус, кладу в него шоколад, срезаю верхушку и рисую на бумаге для выпечки разные попкорн и листочки. Оставить в холодильнике, пока они хорошо не затвердеют и ножом их можно будет легко брать и класть на торт.

28

Сделайте то же самое с белым шоколадом.

29

№

Для изготовления кусочков тертого шоколада смажьте гладкую поверхность белым/темным шоколадом. Дайте хорошо застыть в холодильнике, а затем натрите ножом. Посыпьте им торт.

30

Так выглядит окончательный результат.

31

А вот и раздел — он действительно стоит усилий, это особенный торт, просто внимательно следуйте инструкциям.

Жду вас с вопросами для комментариев, если что-то пропустил или не понял.