птичье молоко рецепт — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Понадобиться:

тесто:
сахар — 80 гр
сливочное масло — 80 гр
яйца — 2 шт
мука — 120 гр
разрыхлитель — 1/3 ч.л.
ванилин (пакетик 1,5 гр)

суфле
сахар — 450 гр
вода — 270 гр
агар-агар — 1 ч.л. с горкой
сливочное масло — 200 гр
сгущ. молоко — 100 гр
белки — 3 шт.
лимонная кислота — на кончике ножа
кофе растворимый — 1,5 ч.л.
горячая вода — 2 ст.л.

покрытие
черный шоколад — 160 гр
сливки 33 % — 130 гр

Приступаем:
Сливочное масло взбить вместе с сахаром в пышную белую массу

добавить яйца, перемешать

Теперь добавить сухую смесь: мука + разрыхлитель + ванилин, и вымесить однородное тесто

Разделить тесто пополам.
Такое тесто не раскатывают.
На лист пергамента кладем разъемное кольцо в которое потом будем заключать наш торт.

Проводим внутри кольца карандашиком по окружности, определяя размер будущего торта

можно линию обвести потолще, например маркером, чтобы она просвечивала с другой стороны

переворачиваем пергамент на другую сторону (чтобы тесто не соприкасалось с химией), и внутри кольца размазываем тесто по пергаменту.

вот так должно получиться

Можно сразу сделать две заготовки, чтобы равномерно распределить тесто на две части.
И выпекаем коржи при температуре 200 С, 7-8 минут

Перед тем, как мы займемся непосредственно суфле, сделаем некоторые подготовительные работы. Т.к. во время варки времени на это не будет.
Итак: отделяем белки в посуду, в которой потом будем взбивать суфле и убираем в холодильник.

взбиваем сливочное масло со сгущ. молоком в пышную массу и отставляем пока в сторону.

Отвешиваем сахар. Растворяем кофе в горячей воде.
Это все.

Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде , размешиваем и ставим на огонь. Когда хорошо закипит, всыпаем сахар, перемешиваем и снова доводим до кипения.

(пока фотографировала, у меня чуть все не убежало )

Увариваем сироп. С момента закипания сиропа варим его 10-12 минут и только теперь начинаем взбивать белки с лимонкой в крепкую пену. (идеальный вариант, как у меня, если у вас есть миксер с чашей. Он сам взбивает, а вы следите за сиропом. В противном случае советую взять помощника)
За то время, пока взбиваются белки, сироп как раз и довариться. Т.е. время варки сиропа составит примерно минут 15-17.
Очень важно чтобы сироп не был недоваренным, иначе суфле потом поплывет.

Далее не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту. Если кто любит более плотное суфле, можно взбивать подольше, минуты 2-3.
Теперь добавляем крем (масло с сгущенкой), и осторожно перемешиваем венчиком до однородности. НЕ ВЗБИВАЕМ, а именно перемешиваем, иначе суфле может сесть.

Работаем только с ГОРЯЧИМ СУФЛЕ, остывая оно очень быстро застывает!!!

Собираем торт: в разъемную форму ставим пленочку ( я просто обмотала бока формы пищевой пленкой), на дно кладем первый корж

выкладываем половину суфле, накрываем вторым коржом. В оставшееся суфле добавляем растворенный в воде кофе, перемешиваем, и выливаем в форму. Разравниваем и оставляем до застывания.

Застывает очень быстро, но лучше дать ему пару часиков постоять в холодильничке.

Следующий этап: шоколад растворяем в горячих сливках

и вымешиваем до однородной массы. Полностью покрываем торт. Можно оформить этой же, чуть подостывшей, шоколадной массой, из корнетика. Я заморачиваться не стала

и кусочек

Угощайтесь мои хорошие!!!! Приятного аппетита!!!!

Птичье молоко с желатином, 5 пошаговых рецептов с фото в домашних условиях

Торт птичье молоко без выпечки можно научиться делать самостоятельно. Это чудесное лакомство любят все, кто его пробовал хоть раз. Простые и не самые дорогие продукты пригодятся для этого.

Классический рецепт птичьего молока по ГОСТу

Суфле «Птичье молоко» с желатином в производственных объемах делали строго по ГОСТу. Так было в СССР. При рыночной экономике каждое частное предприятие выпускает продукцию по своим нормативам. Однако существует классический рецепт. Заметим, что в 100 граммовой порции этого лакомства содержится 382 килокалории.

Необходимые продукты для суфле:

• белки яиц куриных – 4 шт.;
• сахар-песок – 300 г;
• водичка чистая – 100 мл;
• желатин – 30 г;
• сливки – 200 г;
• масло коровье – 300 г;
• сгущенное молоко – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления.

1. Советую начать с замачивания в воде желатина. Хорошо набухнет он минут за 20.
2. Тщательно отделите белки от желтков, охладите, если яйца достали из холодильника давно. Взбивайте белки в стабильную пену.
3. Пока вы взбиваете белки, на среднем огне пусть закипит вода с сахаром.
4. Сироп необходимо довести до 110 градусов. Продолжая взбивать белковую пену, горячий сироп надо осторожно вливать в нее. Затем дать массе немного остыть.
5. В отдельной кастрюльке следует нагреть сливки, растворить в них желатин. Хорошенько размешать, чтобы в растворе не было комочком. Но ни в коем случае не кипятить. Иначе желатин утратит свои стабилизирующие качества.
6. Мягкое масло смешайте со сгущенкой.
7. Все смеси должны остыть до комнатной температуры. Теперь их надо смешивать лопаточкой, медленно и тщательно.
8. Как только масса станет густеть, благодаря присутствию желатина, выливайте ее в подготовленную заранее форму. Быстрее застынет суфле в морозилке. В обычном холодильнике помедленнее.

 Важно! Выливать жидкое суфле удобно сразу на бисквитный корж, если он лежит на дне формы. Подмороженный тортик легче обливать жидким шоколадом.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу собирают из покупного бисквита. Как сделать нежный корж, я рассказываю подробно в отдельной статье нашего сайта. Заливают десерт шоколадной глазурью, которую готовят по-разному. Об этом тоже есть статья нашего сайта.

Не слишком высокий слой суфле можно нарезать на брикетики, искупать их в жидком фондю. Получатся великолепные конфеты. После того, как шоколад застынет в холодильнике, торт украшают по желанию, на свой вкус.

Разнообразные варианты

Простой вариант тортика без выпечки делают с печеньем или готовыми вафельными коржами. Слой печенюшек выкладывают на плоский поднос. Каждый квадратик окунают предварительно в блюдце с теплым молочком, на мгновение, не больше. Молоко придает нежный привкус и делает слой мягким, гармонично сочетающимся с суфле.

Сверху такой не печеный десерт обсыпают какао, шоколадной стружкой, рисуют узор растопленным фондю, ореховым вареньем.

Без выпечки

Птичье молоко из сметаны и других ингредиентов можно сделать трехслойным, прямо в широкой форме, стакане или креманке. Сто грамм такого желе содержит почти 166 килокалорий.

Необходимые продукты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар ванильный – 1 пакетик;
• или ликер абрикосовый – 30 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• сироп от любимого варенья – 150 мл;
• сметана жирная – 550 г;
• желатин – 3 пакетика;
• вода – 300 мл;
• лимонный сок – 15 мл;
• какао в порошке – 30 г.

В составе такого угощения может быть любое варенье, я предпочитаю абрикосовый джем. Он отличается теплым солнечным цветом, чудесно сочетающимся с шоколадным оттенком.

Этапы приготовления:

Заливаю водичкой желатин, чтобы он набухал, пока работаю с другими компонентами.

1. Отделяю аккуратно желтки. Белки на этот раз не нужны.
2. Взбиваю желтки с сахаром (на 2 желтка 100 г сладкого песку).
3. Желатиновый раствор нагрею, не дам ему закипеть, пусть полностью растворится.
4. В желтковую пену добавлю лимонный сок и ванильный сахарок или ликер. Перемешаю.
5. К полученной смеси добавлю стакан сметаны и третью часть подогретого стабилизирующего раствора.
6. В выбранную форму, стаканы для виски, разолью белый состав. После охлаждения, уберу его в холодильник.
7. Пока застывает первый слой желе, смешаю продукты второго.
8. Сметану размешаю с сахаром и слегка подогретым джемом.
9. Смесь надо пропустить через сито и влить в нее треть желатинового раствора.
10. Из холодильника достаю емкости с застывшим белым слоем и наливаю сверху желтый слой остывшей части с абрикосовым вкусом. Отправляю на холод застывать оба слоя.
11. Пока застывают эти части блюда, делаю следующее. Оставшуюся сметану смешиваю с какао и добавляю желатиновый раствор.
12. Заливаю третий слой и отправляю все вместе в холодильник.

 Интересно! Если слои выливались в фигурной форме, ее можно перевернуть. Тогда белый, фигурный слой окажется верхним. В стакан или креманку слои можно наливать в любом порядке.

Чтобы готовый десерт легче выпадал на плоское блюдо, форму на секунду оберну горячим, мокрым полотенцем.

Трехслойное желе выглядит достаточно живописно. Не нуждается в дополнительном декорировании. Но, если у вас особый случай, украсьте угощение плоской фигуркой из черного шоколада, каплями коричневого цвета, порошком какао.

От бабушки Эммы

Как готовить торт «Птичье молоко» с желатином в домашних условиях, я узнала от бабушки Эммы.

Перечень продуктов на тесто:

• яйца куриные – 7 шт.;
• мука – 200 г;
• сахар-песок – 100 г;
• коровье маслице – 100 г;
• ванильный сахарок – 1 пакетик;
• сода пищевая, гашеная – 5 г.

На суфле:

• белки яичные – 7 шт.;
• желатин – 21 г;
• сахар-песок – 95 г;
• маслице коровье – 165 г;
• сгущенка простая – 245 г;
• лимонный сок – 5 мл.

Для глазури:

• шоколад черный без сахара – 155 г;
• сахар-песок – 25 г;
• сливки жирности выше 33% — 175 мл;
• масло крестьянское – 35 г.

Поэтапный процесс работы.

1. Тесто готовить бабушка Эмма начинает с отделения белков от желтков всех 7 яиц. Белки на время отправляет в холодильник.
2. В желтки добавляет содержимое ванильного пакетика и пол стакана сладкого песка. Взбивает желтки в миксере добела, на большой скорости.
3. Не прерывая взбивания, добавляет кусочками почти все мягкое маслице.
4. В чистую емкость высыпает просеянную муку, добавляет гашеную соду. Перемешивает.
5. В желтковую пену высыпает муку и вручную замешивает тесто.
6. Донышко разъемной формы (D=26 см) застилает пергаментом, выкладывает тесто. Разравнивая от середины к краям. Выпекает 18-20 минут (200 градусов).

Пока остывает бисквитный корж, бабушка делает суфле.

1. Желатин заливает водой комнатной температуры.
2. Мягкое масло взбивает в миксере, добавляя затем сгущенку комнатной температуры.
3. От полученного крема откладывает 20 г на украшение. Оставляет на столе, не на холоде.
4. Набухший желатин с сахаром в небольшой кастрюльке нагревает слегка (60 градусов), не доводя до кипения. Выключив огонь, оставляет остывать. Кристаллы должны раствориться полностью.
5. Достает из холодильника белки. Взбивает их в миксере на высокой скорости, добавив лимонный сок, сахар простой и ванильный.
6. Не останавливая вращение миксера, тонкой струей вливает раствор сладкого стабилизатора.
7. Снижает скорость вращения лопастей до средней и, порциями, подкладывает масляную смесь.

Сборка торта.

1. Бабушка Эмма длинным ножом разрезает корж на две части. Моя подруга научилась это делать кулинарной нитью.
2. Одну часть выпечки кладет на дно разъемной формы. Выкладывает половину суфле.
3. Накрывает вторым тонким бисквитом. Выкладывает остальное суфле. Разравнивает лопаточкой.
4. Отправляет торт на 1,5 – 2, 5 часа в холодильник, для стабилизации формы.

Глазурь бабушка Эмма готовит часа через 2-2,5, когда торт успел застыть.

1. В сотейник наливает сливки, добавляет сахар, нагревает, чтобы кристаллики растворились.
2. В миску кидает ломтики горькой шоколадки, заливает их горячими сливками с сахарком. Все размешивает.
3. Добавляет масло, растирает смесь 4-5 минут.
4. Остужает глазурь до 30 градусов.

Торт извлекает из формы, выкладывает его на плоское блюдо. Остывшую глазурь выливает на торт, выравнивая верх и сгоняя массу на бока. Отправляет изделие в холодильник, чтобы застыло покрытие.

Белым кремом, отложенным для украшения, рисует жар-птицу. Подруга предпочитает снежинки, завитушки, бусинки. Каждый действует по своему усмотрению.

Армянская версия

Тортик «Птичье молоко» по-армянски готовят без желатина. Внешне десерт похож на многослойный сметанник.

Необходимые продукты для теста:

• мука просеянная – 590 г;
• масло коровье – 95 г;
• молоко коровье – 40 мл;
• мед жидкий – 40 г;
• яйца крупные – 2 шт.;
• сахар-песок – 250 г;
• ванилин – 1 щепотка;
• уксус – 7 мл;
• сода пищевая – 5 г.

Для крема:

• мука – 40 г;
• молоко – 550 мл;
• сахар-песок – 240 г;
• масло коровье – 190 г.

Для глазури:

• какао-порошок – 30 г;
• сахар – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• масло сливочное – 45 г.

Способ приготовления.

1. В кастрюлю с толстым донышком выкладывают масло, молоко, мед, сахар. Отправляют на минимальный огонь, помешивают.
2. Яйца взбалтывают и добавляют в масляную смесь.
3. Туда же добавляют гашеную соду, перемешивают.
4. Как только состав запенится и вырастет в объеме, посуду с огня убирают.
5. Порциями всыпают муку, замешивают густое и липкое тесто.
6. Рабочий стол обильно посыпают мукой. Теплое тесто делят на 5 частей.
7. Раскатывают 5 лепешек, размером с противень.
8. Выпекают коржи по 4-5 минут (в духовке – 180 градусов).

Пока затвердевшие горячие коржи остывают, делают крем.

1. В емкости смешивают муку, сахар-песок и прохладное молоко. Перемешивают, устанавливают на средний огонь.
2. Уваривают, постоянно размешивая, пока не появляются пузыри от кипения.
3. В остывающий крем добавляют мягкое масло. Смесь взбивают в пышную пену.

Сборка торта.

1. Смазывают 4 коржа обильно кремом, складывая их стопкой.
2. Верхний корж не смазывают белой массой. Для него готовят глазурь, пока торт пропитывается некоторое время.

Глазурь делают так.

1. Смешивают сахар, с порошком какао и молоком.
2. Нагревают смесь в кастрюльке.
3. Когда раствор запузырится, минуты через 2, добавляют масло.
4. Состав размешивают. Когда масло расплавится, снимают кастрюлю с огня.
5. Глазурь немного остужают и заливают ей верхний корж тортика.

Все готово! К чаю, чашке кофе, кусочек такого десерта подходит замечательно! Приятного аппетита!

Без сахара, яиц, молока

Чудесное суфле с экзотическим названием делают и без сахара. Добавляя в обычный состав сахарозаменители.

Если в семье кто-то не воспринимает лактозу, выбирайте рецепт без молока. То есть коровье молоко замените на соевое. Чудесное желе получается на манке, без яиц. Для этого в сладкую манную кашу достаточно добавить растворенный обычным способом желатин.

Суфле «Птичье молоко» с желатином является чудесным самостоятельным десертом. Хотя из него получаются прекрасные, нежные конфеты и великолепная прослойка торта. Добавляя разное фруктовое пюре, кофе, сгущенку, манку, растаявший пломбир, какао, легко менять оттенок и привкус лакомства.

Смелее меняйте ароматизаторы, применяйте фруктовые, ягодные соки, ликеры и сиропы. Однако, не забывайте, что блюдо готовят из натуральных, скоропортящихся продуктов. Поэтому хранить эти потрясающие конфеты и торты следует не больше 2 недель, в холодильнике. Не путайте мягкое суфле с горьким шоколадом без наполнителей, который годен полгода!

Торт «Птичье молоко» Малина-Фисташки-Роза, пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

Приготовление фисташкового бисквита. Просейте муку, соль и разрыхлитель в миску.

Шаг 2

Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку.

Шаг 3

Затем добавить яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать венчиком до однородности.

Шаг 4

Полученное тесто вылить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху посыпать измельченными фисташками. Выпекать 10 минут в разогретой до 180°С духовке.

Шаг 5

Приготовление ванильного бисквита с малиной. Размягченное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.

Шаг 6

Добавить яйцо, взбить, затем добавить муку, замесить тесто на низкой скорости.

Шаг 7

Получившееся тесто выложить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху равномерно распределить малину. Выпекать 10 минут в разогретой до 200°С духовке.

Шаг 8

В масляную смесь со сгущенкой добавить фисташковую пасту, взбить до однородности. Отложить, не ставить в холодильник.

Шаг 9

В кастрюлю налейте воду и агар и, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне и дайте покипеть минуту.

Шаг 10

Затем добавьте сахар и энергично перемешайте. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

Шаг 11

Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимите его с огня. У меня ушло максимум 5-7 минут.

Шаг 12

Немедленно взбить белки. В большой миске взбейте яичные белки до мягких пиков, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пышной массы. Теперь к белкам нужно влить горячий сироп, к этому времени он как раз остыл до нужной температуры, примерно градусов восемьдесят. Влить агаровый сироп, не переставая взбивать массу, она сильно увеличится в объеме и загустеет. Это занимает буквально две-три минуты. Затем во взбитую массу добавляем сливочный крем, сгущенку и фисташковую пасту. Взбейте до однородности на низких оборотах миксера. Фисташковое суфле готово.

Шаг 13

На дно кольца для торта (у меня диаметр 19 см) положить фисташковый бисквит.

Шаг 14

Вылить фисташковое суфле на фисташковый корж (суфле на агаре быстро застывает, поэтому работать с ним нужно быстро), разровнять, сверху уложить ванильный корж с малиной.

Шаг 15

Приготовление малинового суфле. Сначала сделаем настойку на лепестках чайной розы.

Шаг 16

Лепестки чайной розы заварить кипятком (140 мл), дать настояться 10 минут.

Шаг 17

Затем отфильтруйте розовый настой и охладите его в холодильнике. В полученном настое розового цвета замочить агар-агар не менее чем на полчаса.

Шаг 18

Малиновое пюре без косточек смешать со сгущенным молоком (пюре и сгущенка должны быть одной температуры).

Шаг 19

Добавить малиновую сгущенку в масло комнатной температуры, взбить до пышности, отставить в сторону, не ставя в холодильник.

Шаг 20

В кастрюлю налейте розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, доведите до кипения на слабом огне и дайте покипеть минуту, затем добавьте сахар, интенсивно размешайте. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, 5-7 минут до появления белой пены. Снимите сироп с огня.

Шаг 21

Белки взбить до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и снова взбить. Влить в белки горячий сироп с агаром, не переставая взбивать массу, она сильно увеличится в объеме и загустеет. Это занимает буквально две-три минуты. Добавить во взбитую массу масляно-малиновый крем со сгущенкой и перемешать на малых оборотах миксера. Полученное малиново-розовое суфле вылейте в кольцо поверх ванильного коржа с малиной.

Шаг 22

Приготовление малиново-шоколадной глазури. Поместите шоколад, малиновое пюре и сливочное масло в миску. Растопите в микроволновой печи короткими импульсами и перемешайте до получения однородной массы. Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.

Шаг 23

Украсьте торт по желанию. У меня свежая малина, бисквитный мох, перфорированные чипсы, шоколадный декор и посыпка.

Шаг 24

Разрежьте остывший торт на кусочки и подавайте. Трудно представить более гармоничное сочетание, чем малиново-розовое и фисташковое суфле!

Шаг 25

Это вкусно!

Шаг 26

Приятного аппетита!

гирке-гирке на дафа абинчи. Bidiyo – Lafiyayyan Abinci Kusa da Ni

M, суфле mai haske a cikin cakulan ya cancanci karɓar sunan iska «madarar Tsuntsaye». Баар фата да фари сладости сан даэ сан зама каян заки на гаргаджия, ванда ака фи со на яра да манья.

Суфле «Мадара Цунцае» я казанце сананне га мутанен советских догонов локаци. A baya a cikin 1936, masana’antun kayan abinci na Poland sun samar da kayan zaki tare da cika farin iska, wanda aka yi bisa ga girke-girke iri ɗaya da marshmallows, kawai ba tare da ƙara ƙwai ba. A yayin balaguron kasuwanci, jami’an Rasha sun yi mamakin irin kayan zaki da ba a saba gani ba, wanda ba da daɗewa ba Rasha ta ƙirƙiro nata kayan zaki «Madaran Tsuntsaye» bisa tushen soufflé в Польше. Сладости «Птичье молоко» da da wuri sun zo ga son abokan ciniki na Rasha, kuma nan da nan sun zama ɗaya daga cikin mafi ƙaunataccen сладости.

Вани сабон абу на масу чин абинчи на раша — «мадарар Цунцае» таре да агар-агар маймакон желатин. Cire daga ciyawa yana ba kayan zaki wani ɗanɗano mai ban sha’awa

Tun da kusan dukkanin masana’antun Советский сун самар да «мадарар Цунцае», ГОСТ ya amince da girke-girke. Idan kuna son ɗanɗano ɗanɗanon da kakanninku suka ji daɗi,wanan girke-girke na yau da kullun na gare ku!

Sa’i uku kafin fara dafa abinci, 2 чайные ложки агар-агара kamata a jiƙa a cikin 14 мл на ruwa.

Синадаран дон кек: — 100 г на сукари; — 100 г на ман шану; — 2 кваи; — 140 г гари; — ванилин. Синадаран дон суфле: — 2 сунадаран; 460 г на сукари; — 0,5 ч.л. лимонной кислоты; — 2 чайные ложки агар-агара; — 200 г на ман шану; — 100 г на ноно мадара; — ванилин.

Глазурь Синадаран дон: — 75 г на какулан духу; — 50 г на ман шану.

Фара шире-ширьен бишияр мадарар цунцу таре да куллу. Смешайте сахарную пудру с сахарной пудрой да ман шану да кума доке да кьяу. Шафа сукарин да cokali домин я фи кьяу. Yayin motsawa, ƙara ƙwai da vanilla and kan titin wuka.

Сай азуба гарин гарин ман шану да хадин кваи, сай кваба кваба куллу.

Gasa gurasar a kan zanen burodi da aka yi da takarda na musamman. Mirgine kullu a cikin da’irar kuma sanya kwandon kek a sama don daidaita gefuna. Dagawanan adadin kullu, ya kamata ku sami nau’i na bakin ciki guda biyu. Gasa su na minti 10 a cikin tanda mai tsanani zuwa 230°C.

Yayin da ake yin burodi da kuma sanyaya, fara yin souffle. Ки танкаде ман шану, мадарар дунуле да ванилин хар сай да санци. Дон суфле яи айки, каян айкин доле пе су казансе чикин зафин джики, ба сабо ба дага фиридзи.

Санья руван агар-агар на янзу акан вута кума каво зува тафаса, яна моцава акаи-акаи. Агар якамата наркар да ши габа дайя. Баян минти дайя, ара сукари гаре ши кума а дафа какуда акан матсакаицин зафи хар сай вани фарин кумфа май ялва я байяна.