Рецепт булочек на молоке: рецепт пышной выпечки на дрожжах |

Содержание

рецепт пышной выпечки на дрожжах

Опубликовано:

15 ноября 2021, 18:52

Булочки на молоке и дрожжах: YouTube/Кулинарные рецепты

Булочки на молоке и дрожжах получаются пышные, нежные, ароматные и очень вкусные. Готовят их с начинкой и без. Приготовьте восхитительные булочки на молоке из доступных ингредиентов.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

История булочек начинается в XVI веке. На Руси в ту пору готовили калачи и сладкие хлебцы. Сдобные мучные изделия делали для семьи и не выставляли на продажу. Только в конце XVII века сдоба начала появляться в продуктовых лавках. Она сразу обрела популярность. Спустя два века появились первые булочные, в которых выпекали разнообразную сдобу. Выпечку развозили по домам местной знати. Мировую популярность сдоба обрела после того, как иностранные торговцы привезли рецепты русской кухни во Францию и Италию.

Описание

Кухня:
Русская
Категория:
Десерт
Время подготовки:
5 минут
Время готовки:
45 минут
Калорийность на порцию:
274 ккал

Ингредиенты

Порции

Куриное яйцо
2 Шт.
Сахар
3 Ст. л.
Пшеничная мука в/с
500 г
Молоко
200 мл
Растительное масло
100 мл
Соль
По вкусу
Сухие дрожжи
1 Ч. л.
Сахарная пудра
1 Ст. л.
Ванильный сахар
3 Ч. л.

Приготовление

1. Замесите тесто
Замесите дрожжевое тесто: Flickr
В миску вбейте одно яйцо, добавьте сахар, взбейте венчиком. Влейте теплое молоко, растительное масло, слегка взбейте. Добавьте ванильный сахар, щепотку соли и дрожжи. Перемешайте и дайте постоять 10 минут в теплом месте, пока дрожжи не разойдутся. Введите постепенно просеянную муку и замесите тесто средней густоты. Поставьте миску с тестом в теплое место на 1 час.
2. Сформируйте булочки
Раскатайте тесто: YouTube/Кулинарные рецепты
Подошедшее тесто хорошо разомните, поделите на шарики диаметром 5–6 см. Каждый тонко раскатайте скалкой в лепешку. Смажьте растительным маслом, слегка присыпьте сахаром, сделайте небольшой разрез от центра до края. Скатайте тесто по кругу в рулет-конус.
3. Испеките в духовке
Испеките булочки в духовке: YouTube/Кулинарные рецепты
Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте постоять 15–20 минут в теплом месте. Взбейте яйцо, смажьте им сверху каждую булочку. Отправьте в предварительно разогретую духовку до 180 °С на 30 минут. Достаньте готовые булочки и по желанию присыпьте сахарной пудрой.
Видео с рецептом
Рецепт булочек на молоке и дрожжах: YouTube/Кулинарные рецепты

Автор:
Ярослав Боженко

Сдобные булочки на молоке рецепт – Советская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

Сдобные булочки на молоке рецепт – Советская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Евгения Ермаченко

порций:

8ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Евгения Ермаченко9 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

758

116

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко

500 мл

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Куриное яйцо

2 штуки

Сливочное масло

200 г

Сахар

150 г

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Молоко подогреть, растворить дрожжи.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Добавить 500 г муки, размешать.

ИнструментСеялка для муки

3Поставить в теплое место, накрыть полотенцем (примерно 30 минут).

4Добавить сахар, соль, перемешать.

5Размягчить масло, перемешать.

6Яйца добавить, перемешать.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

7Добавить муку и замесить тесто.

8Тесто не должно быть крутым и прилипать к рукам. Снова поставить в теплое место (на час). Для посыпки все смешать (100 г сахара, 2 чайные ложки корицы, либо мак, изюм, цукаты, курагу и т. п.). Тесто разделить на 3 части.

9Каждую раскатать толщиной 3–4 мм, посыпать сахаром с корицей. Свернуть рулет, края защипнуть.

10Нарезать на кусочки 3–4 см.

11Сделать надрез не до конца, развернуть.

12Противень немного смазать маслом, выложить булочки, дать 20 минут постоять.

13Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

14Выпекать 25–30 минут.

Совет к рецепту

Вместо сухих дрожжей можно использовать 50 грамм свежих.

Японские молочные булочки с пошаговыми фотографиями

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Попробуйте эти невероятно мягкие и пушистые булочки, которые очень вкусно подавать со сладкой или соленой начинкой. Рецепт булочек на молоке с пошаговыми фото .

Японские молочные булочки

Если вы ищете самые мягкие, пышные и вкусные булочки, обратите внимание на эти Японские молочные булочки ! Это идеальные булочки для приготовления бутербродов, гамбургеров или просто для еды.

Рецепт Молочной Булочки

Этот рецепт Молочной Булочки такой же, как тот, который я использую для Японского Молочного Хлеба или Шокупан. На самом деле, к этому рецепту я обращаюсь очень часто, когда хочу испечь очень влажный, мягкий и пушистый хлеб , какой бы формы он ни был.

Чтобы испечь молочные булочки, я делю тесто на 9 булочек , которые пеку в квадратной форме для выпечки . Выпекание их в форме для выпечки с высокими стенками помогает испечь высоких булочек , что означает более мягкий и пушистый салон .

Что такое японский молочный хлеб?

Японский молочный хлеб содержит молока , чтобы добавить немного сладости и густоты в тесто.
Вкус и текстура очень похожи на французские бриоши , но с меньшим количеством масла.
Приготовление японского молочного хлеба похоже на приготовление обогащенного теста, но с добавлением пасты или закваски под названием Yudane или Tangzhong .

Yudane или Tangzhong

При приготовлении булочек с молоком вам потребуется либо Yudane , либо Tangzhong . Оба названия относятся к пасте или заправке из муки и горячей жидкости (воды и/или молока).

Охлажденная паста смешивается с обычным обогащенным хлебным тестом, но, поскольку паста имеет высокое содержание жидкости, она делает тесто влажным, что создает больше воздушных карманов в тесте, что, в свою очередь, делает мягким и нежным. пышный хлеб .

Что есть с молочными булочками

Молочные булочки по сути очень мягкие булочки . Молочные булочки можно использовать везде, где бы вы использовали обычные белые булочки, например:

Лучшие булочки на ужин
Бутерброды
Гамбургеры или чизбургеры
Подается без добавок или с маслом и джемом, например, на завтрак

Я предпочитаю молочные булочки булочкам бриошь, потому что они менее жирные и маслянистые, а это означает, что они часто лучше сочетаются с другими добавками, сладкими или солеными. С другой стороны, бриошь — это то, что я предпочитаю есть в виде сладкого хлеба или десерта.

Как испечь молочные булочки

Приготовление японских молочных булочек очень похоже на приготовление любой другой буханки хлеба, за исключением того, что вы также добавляете в тесто мучную пасту. Эта паста, называемая юдане или танчжун, готовится всего за несколько минут, но она имеет большое значение для готовой буханки хлеба.

Как только вы начнете, вы быстро увидите, что этот рецепт молочного хлеба очень похож на рецепт бриоши, как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения текстуры теста.

Шаг 1

Приготовьте танчжун, смешав ингредиенты в небольшой кастрюле. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в густую пасту. Вам нужна достаточно густая консистенция, чтобы, когда вы взбиваете смесь, венчик оставлял линии, которые не двигались.

Соскребите Tangzhong в маленькую миску и отложите в сторону, чтобы он остыл. После остывания накройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь .

Если вы спешите, вы можете использовать Tangzhong, как только он остынет до комнатной температуры. Но если оставить Tangzhong на ночь, он станет более ароматным.

Шаг 2

Отмерьте муку, дрожжи, соль и сахар в чашу электрического миксера. Слегка перемешайте ингредиенты вместе.

Шаг 3

Добавьте яйцо и Tangzhong. Используйте крюк для теста, чтобы начать соединять все вместе. Медленно добавляйте молоко, пока не начнет формироваться липкое тесто. Затем добавьте сливочное масло, по одной столовой ложке за раз.

Шаг 4

Замешивайте тесто на средней скорости в течение 10-15 минут , пока не получите тесто, которое пройдет тест оконного стекла . №

Для проведения «теста оконного стекла» отщипните небольшой кусочек теста, скатайте его в шар и аккуратно растяните тесто руками. Если тесто может растягиваться в тонкий лист и быть почти прозрачным, так что вы можете видеть сквозь него свет, ваше тесто прошло «тест оконного стекла». Это означает, что вы достаточно замесили тесто и оно готово к расстойке.

На этом этапе тесто будет немного липким и липким, в основном из-за масла и большого содержания жидкости. Но тесто должно отходить от стенок миски во время перемешивания. После того, как тесто пройдет первую расстойку, оно станет менее липким на ощупь и с ним будет легче обращаться.

Шаг 5

Слегка смажьте маслом большую миску. Скатайте тесто в гладкий шар и поместите его в миску.

Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 9 часов.0006 1 час , или пока он не удвоится в размере.

Шаг 6

Обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Аккуратно вымесите тесто несколько раз, пока оно снова не станет мягким и гладким.

Шаг 7

Разделите тесто на две равные части (рекомендую использовать цифровые кухонные весы). Скатайте каждую часть в гладкий шарик.

Шаг 8

Накройте противень полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут , или пока булочки не увеличатся почти вдвое и не будут касаться друг друга.

Шаг 9

Аккуратно смажьте булочки яичной смесью и выпекайте 20-25 минут или пока булочки не станут слегка золотистыми.

Если булочки подрумяниваются слишком быстро, неплотно накройте их листом фольги на оставшееся время выпекания.

Варианты и советы по приготовлению молочных булочек

В зависимости от того, что вы планируете подавать с молочными булочками, вот несколько идей, как каждый раз делать их особенными:

Перед выпечкой посыпать булочки фурикаке, хлопьями морской соли , все приправы для рогаликов, семена кунжута, мака, семена фенхеля… идеи безграничны!
По этому рецепту получается булочек размером с обеденный рулет . Для больших булочек разделите тесто на 6 частей и выпекайте в прямоугольной форме.
Любые остатки следует хранить в пакете для заморозки с застежкой-молнией в прохладном месте, защищенном от солнечного света. Булочки должны хорошо храниться в течение нескольких дней.

Другие рецепты хлеба

Если вы ищете другие рецепты хлеба, вам также могут понравиться:

Китайские кокосовые булочки

Цветочные булочки для хот-дога

Японский молочный хлеб

Японский молочный хлеб (шокупан)

Печать

Японские молочные булочки

★★★★★

4. 9 из 15 отзывов

часы7 30 0 Время отдыха
Автор: Тхань | Ешь, птичка
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 55 минут
Выход: На 9 булочек
Категория: Хлеб
Метод: Духовка
Кухня: Японская

Попробуйте эти невероятно мягкие и пушистые булочки, которые очень вкусно подавать со сладкой или соленой начинкой. Рецепт молочных булочек с пошаговыми фото.

Rate

Ингредиенты

Для танчжун

2 столовые ложки муки из крепкого белого хлеба
100 мл (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) молока

Для теста для японского молочного хлеба

350 г (2 1/3 стакана) муки из цельного белого хлеба
3 г (1 чайная ложка) быстрорастворимых сухих дрожжей
1 чайная ложка мелкой соли
55 г (1/4 стакана) сахарной пудры
1 яйцо
125 мл (1/2 стакана) молока, подогретого до 37°C/98°F
50 г (1/2 пачки) несоленого сливочного масла, размягченного

Для взбивания яиц

1 яйцо
1 столовая ложка молока

Инструкции

Для Tangzhong

Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь .
Продолжайте взбивать, пока ингредиенты не превратятся в густую пасту. Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы, когда вы взбиваете смесь, венчик оставлял полосы в оставшейся смеси.
Перелейте пасту в маленькую миску и дайте ей остыть.

Тесто

Отмерьте муку, дрожжи, соль и сахар в чашу стационарного электрического миксера .
Смешайте сухие ингредиенты с помощью крюка для теста .
Добавьте яйцо и остывший Tangzhong.
Медленно добавляйте молоко, пока смесь не превратится в липкое тесто.
Добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Подождите, пока каждая столовая ложка масла полностью впитается в тесто, прежде чем добавлять следующую.
Продолжайте вымешивать тесто на средней скорости в течение примерно 10-15 минут или пока тесто не пройдет тест оконного стекла . (См. Заметки о кухне ниже). К этому моменту тесто также должно отходить от стенок миски.
Слегка смажьте маслом большую чистую миску.
Скатайте тесто в гладкий шар и поместите его в Миксерную чашу.
Накройте тесто чистым кухонным полотенцем или крышкой миски и поставьте в теплое место примерно на 9 минут.0006 1,5 часа , или пока не удвоится по размеру .

Разделить тесто на порции

Обмять тесто, чтобы выпустить воздух.
Аккуратно вымесите тесто несколько раз, пока оно снова не станет гладким.
Разделить тесто на 9 равных частей . Используйте цифровые весы для булочек одинакового размера.

Формование теста

Застелите квадратный противень бумагой для выпечки.
Скатайте каждый кусочек теста в гладкий шар. Я делаю это, подтягивая края теста к центру, а затем сжимая их вместе, пока вы формируете тесто в гладкий шар. Защипнутые края образуют дно булочек.
Повторите описанные выше действия с оставшимися кусочками теста.
Поместите сформированные булочки в форму для выпечки.

Расстойка формованного теста

Поместите противень в теплое место, накрыв его чистым кухонным полотенцем, примерно на 30 минут , или пока булочки не увеличатся в размере почти вдвое и не будут касаться друг друга в противне.

Выпечка японских молочных булочек

Разогрейте духовку до 180°C / 356°F.

№

Поставьте металлический противень на среднюю полку.
Слегка смажьте булочки яичной смесью.
Выпекайте булочки примерно 20-25 минут , или пока они не станут слегка золотистыми. Проверьте булочки примерно через 10-15 минут и, если они подрумяниваются слишком быстро, накройте булочки свободным листом фольги на оставшееся время выпечки.
Булочки готовы, если внутренний термометр показывает 85°C/185°F.
Оставьте булочки в форме примерно на 5 минут, затем осторожно переложите булочки на решетку для полного остывания.

Кухонные заметки

ТЕСТ ДЛЯ ОКОННОГО СТЕКЛА
Отщипните небольшой кусочек теста, скатайте его в шар и аккуратно растяните тесто руками. Если тесто может растягиваться в тонкий лист и быть почти прозрачным, так что вы можете видеть сквозь него свет, ваше тесто прошло «тест оконного стекла». Это означает, что вы достаточно замесили тесто и оно готово к расстойке.

СОВЕТЫ ПО ЗАГОТОВКЕ
Чтобы начать молочный хлеб накануне вечером, замесите тесто в соответствии с рецептом, пока оно не пройдет первый период расстойки. Не касаясь и не сдувая тесто, накройте миску кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой или многоразовой крышкой. Поместите миску в холодильник, чтобы продолжить расстойку на ночь. За ночь в холодильнике тесто немного поднимется. На следующий день приступайте к остальной части рецепта. Так как тесто будет холодным, для второго периода расстойки может потребоваться немного больше времени.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ МУКИ
* Для швейцарских читателей: я использую Zopfmehl (или farine pour tresse ) при приготовлении хлеба и обогащенного теста.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ
* Обратите внимание, что существует разница между быстродействующими дрожжами (также называемыми быстродействующими сухими дрожжами или быстродействующими сухими дрожжами ) и сухими дрожжами (06 также называемыми активными сухими дрожжами ). дрожжи ). Если вы не уверены, какой тип дрожжей у вас есть, посмотрите на упаковке инструкции по использованию дрожжей.
* Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь без предварительной активации.
* С сухими дрожжами вам нужно будет сначала активировать их (обычно в какой-нибудь теплой жидкости).

ПОДГОТОВКА ТЕСТА
Тесту нужна теплая среда, чтобы дрожжи активировались и подняли тесто. Если у вас дома нет теплой комнаты, попробуйте одну из следующих идей:
* В духовке с включенным освещением (работает только для некоторых духовок).
* В духовке с поддоном с кипящей водой на нижней полке.
* В духовке при низкой температуре около 25-30°C (77-86°F).

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
Во всех рецептах на этом сайте указана температура для обычной духовки (т.е. обычная духовка без вентилятора ). Если у вас есть конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпекания.

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

Ярлыки: Азиатская, Выпечка, Хлеб, Завтрак, Кухня, Ужин, Японская, Еда Метки: дрожжи

Магазин по этому рецепту

Мягкие и пушистые булочки с молоком

Опубликовано: 25 июля 2019 г. · Изменено: 1 июня 2021 г. Bea & Marco · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 67 Комментарии

Перейти к рецепту

Я знаю, что никто не может устоять перед мягкими и пушистыми молочными булочками, верно? Те, которые отскакивают после того, как вы их нажали?

Итак, сегодня я хочу поделиться с вами этими молочными булочками в азиатском стиле. Да да да да!

А еще их можно использовать как булочки к обеду.

Начнем!

Супермягкие пушистые подушки

Они выглядят как очень мягкие и пушистые подушки, верно?

И если вы следовали моим рецептам хлеба (или любому из моих рецептов), то вы знаете, что все они простые рецепты с отличными результатами. Извините, я не хочу быть предвзятым, но они действительно таковы.

И этот рецепт ничем не отличается. Еще один простой вариант, который, если вы такой же энтузиаст пекарей, как и я, вам обязательно ПОНРАВИТСЯ!

Ингредиенты самые простые в мире хлеба. Так что никаких сюрпризов.

Я , а НЕ , даже используя в этом рецепте tangzhong или водную ру . Вот как это легко.

Они потрясающие со всем

Мы ели эти очень мягкие и пушистые булочки почти со всем.

Мы намазывали их домашним баба-ганушем, салями или вяленой колбасой, обмакнули в карри, намазали маслом, намазали джемом, в виде маленьких булочек для сэндвичей и даже в простом виде.

Ниже я перечислю свои рецепты карри, которые божественно просто окунать в эту красоту.

Так что будьте свободны, наслаждайтесь ими как душе угодно.

Как сделать их одинаково красивыми по размеру

Обычно, разрезая тесто на более мелкие порции, я всегда смотрю на это. Тесторезкой примерно так нарезаю тесто и все. Ничего не взвешивая.

Однако в данном случае все по-другому.

Если вы хотите, чтобы изделия одинакового размера выглядели красиво, вам нужно взвесить тесто.

Я взвешиваю его после того, как он поднялся. Для этого рецепта он весит около 1,7 фунта (777 г) . Но ты взвешивай свое тесто, хорошо? Ваш вес может немного отличаться от моего.

Для моей квадратной формы размером 9 дюймов (23 см) я люблю делать 25 симпатичных булочек . Что означает каждой сырой булочки весит около 1,1 унции (31 г) . Размер идеально подходит для меня.

Но это только я. Если вы хотите посмотреть на это, пожалуйста, не проблема. Делай как хочешь, никаких правил.

Вкратце

Эти мягкие и пушистые молочные булочки:

именно то, что ! Мягкий и пушистый!
простой рецепт из основных ингредиентов
так весело готовить, особенно когда видишь, как выглядят булочки, которые поднялись. Мечтательные белые подушки!
такие универсальные , что ими можно наслаждаться как сладкими, так и солеными булочками
ВКУСНО! Да, да, да!

Other Bread Recipes

Whole wheat pull apart bread
Japanese milk bread rolls
Savoury monkey bread
Curry bread with spinach dip
Pumpkin dinner rolls

Recipe Video

▢ 3 ½ чашка хлебопекарной муки (455 г)
▢ 1 столовая ложка меда (20 г)
▢ 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей (10 г)
▢ 1 чайная ложка соли
▢ 1 яйцо комнатной температуры
▢ 1 чашка теплого молока (250 мл)

8 ▢ ложка несоленого сливочного масла (30 г), комнатной температуры, нарезанного кубиками

Тесто

Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в чашу стационарного миксера. Перемешайте, чтобы объединить, а затем месите в течение 10 минут. Понемногу добавляйте сливочное масло, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем продолжайте вымешивать еще 10 минут.
Сформируйте из теста шар и слегка смажьте его маслом. Поместите в смазанную маслом миску и плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте, пока он не увеличится вдвое.

Сборка

Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность. Используя тесторезку, разрежьте тесто на 25 равных частей. Сформируйте из каждого кусочка шар и разложите их в квадратной форме диаметром 9 дюймов (23 см), смазанной жиром и выстланной подвешенным противнем.
Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте, пока они не увеличатся вдвое. Когда они поднимутся, слегка присыпьте сверху мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 300ºF (150ºC) духовке в течение 22 минут или до полной готовности.
Снимите со сковороды, взявшись за подвешенный противень и подняв его.

рецепт пышной выпечки на дрожжах

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1. Замесите тесто

2. Сформируйте булочки

3. Испеките в духовке

Видео с рецептом

Сдобные булочки на молоке рецепт – Советская кухня: Выпечка и десерты.

Японские молочные булочки с пошаговыми фотографиями

Японские молочные булочки

Рецепт Молочной Булочки

Что такое японский молочный хлеб?

Yudane или Tangzhong

Что есть с молочными булочками

Как испечь молочные булочки

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Варианты и советы по приготовлению молочных булочек

Другие рецепты хлеба

Японские молочные булочки

Ингредиенты

Инструкции

Кухонные заметки

Ты приготовил этот рецепт?

Магазин по этому рецепту

Мягкие и пушистые булочки с молоком

Супермягкие пушистые подушки

Они потрясающие со всем

Как сделать их одинаково красивыми по размеру

Вкратце

Other Bread Recipes

Recipe Video

Тесто

Сборка