Рецепт раков в молоке с фото пошагово

Рецепт раков в молоке с фото пошагово

etadowes1990

В нашей семье все очень уважают вареных раков. Мы открыли для себя этот рецепт. Мясо рака получается гораздо нежнее, насыщеннее и вкуснее, чем у приготовленного по обычному рецепту.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 60 мин

Рецепт на 5 порций

Калорий: 202 ккал

Коллекция рецептов: праздничные рецепты, простой рецепт рыбы.

Ингредиенты:

• раки 0,5 кг
• молоко 1 л
• укропные семена 3 ст.л.
• соль

Повод приготовления:

На природу, На праздник

Как приготовить

1. В литре молока размешиваем четверть стакана соли.

2. Раков промываем, проверяем — все должны быть живы.

3. Заливаем раков молоком с солью, они должны лежать пузиком вниз или на боку (не вверх ногами), оставляем на час.

4. Затем сливаем молоко, раков промываем.

5. Ставим на огонь кастрюлю с водой, даем закипеть, добавляем соль (сколько надо на ваш вкус), семена укропа. Закладываем раков. Даем закипеть, варим 10 минут.

6. Даем 20 минут настояться в кастрюле, подаем теплыми. Приятного аппетита!

Рыба в кокосовом молоке с лаймом и кинзой

рыба (дорада, сибас, морской окунь и т.п.) 1 шт.; кокосовое молоко 200 мл; лайм 0,5 шт.; чеснок 1 шт.;…

Судак в кокосовом молоке с шафраном

филе судака на коже 600 г; кокосовое молоко 150 мл; лук репчатый 1 шт.; перец красный сладкий 1 шт.;…

Рыба в кокосовом молоке

филе рыбное — 1000 г; куркума; лимон — 1 шт.; молоко кокосовое — 400 мл; вода — 200 мл; масло оливковое…

Печенье на молоке

450 г муки; 150 мл молока; 150 г сахара; 2 яйца (только желтки); 2 ч.л. разрыхлителя; пол-ч.л. соли…

Интересует что-то еще?

Куличи на молоке

500 мл — молока; 2 ч.л. — сухих дрожжей (или 50 г живых); 1500 г — муки; 6 — крупных домашних яиц и 2. ..

Как приготовить тефтели в молоке

Фарш мясной — 500 г; Лук репчатый — 1 шт.; Булка — По вкусу (несколько ломтиков); Мука — 2 ст.л.; Молоко…

Кексы на молоке

сахар — 200 г; яйца куриные — 2 шт.; сливочное масло — 100 г; мука — 200 г; разрыхлитель — 2 ч.л.; молоко…

Готовим омлет на молоке

Яйца — 6 шт.; Молоко — 300 мл; Сливочное масло — 25 г; Соль — по вкусу…

Варенные раки

раки; соль; 4 лавровых листика….

Рецепт раков к пиву

Омары, раки — 1 кг; Пиво — 500 мл; Вода — 500 мл; Лавровый лист — 2 шт.; Соль — 30 г; Укроп — 20 г; Перец…

Треска запеченная в пергаменте с эстрагоном

Филе трески 400 г; Оливковое масло 3 столовые ложки; Чеснок 2 зубчика; Сушеный эстрагон 1 ч.л.; Перец…

Лосось на гриле с сальсой из нектаринов

Нектарины 2 шт.; Зеленый лук 2 стебля; Оливковое масло 1 столовая ложка; Сок лайма 1 столовая ложка;…

Раки в молоке и квасе, судак с юшечкой и петрушечкой: разбираем старинные рецепты донской кухни 19 века

Комсомольская правда

ОбществоКАРТИНА ДНЯ

КАКАСЬЕВА Александра

2 мая 2021 9:30

Мы собрали для вас ТОП самых необычных блюд позапрошлого столетия.

Разбираем старинные рецепты донской кухни 19 века. Фото: ЛИФАНЦЕВ Игорь.

Что представляет каждый, когда слышит словосочетание «казачье застолье»? Длинные деревянные столы, расшитые скатерти, глиняные кувшины, доверху наполненные квасом или вином, и, конечно же, блюда донской кухни.

Донской край славится ароматной ухой, запеченной рыбой и сочными раками. В культуре любого народа традиционные рецепты передаются из поколения в поколения, но, к сожалению, не у всех есть возможность открыть бабушкину поваренную книгу. Поэтому мы собрали для вас ТОП-5 самых необычных блюд позапрошлого столетия.

Донское гостеприимство известно всему миру.Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН

КРАСНА ИЗБА НЕ УГЛАМИ, А ПИРОГАМИ

Хлеб да соль — основа любого застолья. Сохраняйте, скорее, рецепт донского круглика — сочного мясного пирога с золотистой корочкой

Понадобится: фарш — 1,2 кг, три целых луковицы, чеснок — 4-5 зубчиков, один сладкий красный перец, перец черный молотый — половина чайной ложки, бульон — 300 миллилитров, соль по вкусу, мука — 1,3 кг, вода или молоко — 500 миллилитров, масло сливочное — 30 грамм, одно яйцо, разрыхлитель — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка.

Рецепт: килограмм муки нужно просеять, затем добавить в него теплую воду или молоко, размягченное масло (можно добавить и растительное), яйцо, разрыхлитель и соль. Перемешайте, замесите руками тесто. Накройте его пищевой пленкой, дайте постоять в теплом месте 30 минут. После этого добавьте 100 граммов муки и еще раз хорошенько замесите тесто.

Займемся начинкой: в фарш добавьте измельченный лук, чеснок, жгучий перец и специи. Все перемешайте, добавьте бульон. Затем оставьте на 30 минут.

Тесто разделите на две части: большую и меньшую: первую раскатайте и выложите в круглую форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Затем равномерно распределите начинку. Оставшуюся часть теста раскатайте и выложите поверх пирога, плотно и аккуратно закрепите края. Сделайте надрезы в виде полосок и кружочка.

Отправьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку, спустя 15-20 минут добавьте еще немного бульона через надрезы, которые сделали ранее. Потом уменьшите температуру до 180 градусов и смажьте желтком поверхность. Выпекайте до появления золотистой корочки и характерного аромата. Пирог должен стать золотистым.

Гостеприимство дончан известно на весь мир.Фото: Михаил ФРОЛОВ

ГУБА НЕ ДУРА, ЯЗЫК НЕ ЛОПАТА — ЗНАЕТ ЧТО ГОРЬКО, ЗНАЕТ ЧТО СЛАДКО

Пирогами с чаем гостей угостили, пора бы и о первом блюде задуматься. Разбираем рецепт рыбной солянки по-ростовски, да не простой, а старинной.

Понадобится: 2,5 литра воды, 1 кг рыбы, 1 луковица, 2 столовых ложки муки, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, 10 оливок или ягод моченного терна, 1 свежий шампиньон, 2 соленых огурца, по 0,5 стакана шинкованной свежей и кислой капусты, 0,5 огуречного рассола, соль, сметана и рубленная зелень по вкусу.

Рецепт: луковицу мелко порезать, обжарить, посыпать мукой, затем снова обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю мелкие куски рыбы, лавровый лист, перец, оливки, мелконарезанные свежие шампиньоны, очищенные от кожицы соленые огурцы, свежую и квашенную капусту. Все залить кипятком, по вкусу посолить (учитывая добавление огуречного рассола) и варить до готовности капусты В готовую кипящую солянку залить огуречный рассол, заправить сметаной и высыпать обжаренный лук и петрушку.

Запеченая рыба.Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА

НЕ ТОРОПИТЕСЬ ЕХАТЬ — ТОРОПИТЕСЬ КОРМИТЬ

Удивите родных и друзей новым рецептом судака с юшечкой и петрушечкой.

Понадобится: тушка судака (сулы) весом 1–1,2 кг, 1-1,5 литра кипятка, 3-4 картофелины, 1-2 луковицы, по 1 пучку петрушки и морковки, 3-4 яйца в крутую, соль, соль, перец, лавровый лист, горку нарезанного укропа по вкусу.

Рецепт: подготовленную тушку судака нарезать на порционные куски. Картофель очистить, нарезать четвертинками, положить в кастрюлю и залить кипящей подсоленной водой. Добавить мелко нарезанную луковицу и нашинкованные соломкой петрушку и морковь. Все варить до полуготовности, затем положить куски рыбы. Жидкость в кастрюле должна только едва прикрывать рыбу, и насыщенного отвара (юшечки) должно остаться много. Варить под крышкой до полной готовности, заправив перед этим по вкусу солью, горошинами перца и лавровым листком. Готовую рыбу разложить в глубокие тарелки, добавить кусочки картофеля, заправку из морковки и полить все густой, насыщенной «юшечкой». Заправить каждую порцию небольшим куском сливочного масла, укропом, петрушкой и дольками яиц вкрутую.

Раки на Дону любят всегда. Фото: ЛИФАНЦЕВ Игорь.

ЧЕМ БОЛЬШЕ ЕШЬ, ТЕМ БОЛЬШЕ ОСТАЕТСЯ

Всем давно известно, что раков нужно варить в кипящей воде с травами и солью, но этим уже никого не удивить. Мы собрали три рецепта приготовления раков, о которых мало кто знал.

Донские казаки считали, что лучшие раки те, которые выловлены месяце, в названии которого нет буквы «Р» — май, июнь, июль, август. А еще подавать их можно как горячими, так и холодными. Но важно запомнить: сваренных днем раков (особенно в летнее время) надо съедать немедленно – даже двух часов на солнце хватит, чтобы они испортились. Чтобы этого не произошло, ловить и варить их лучше вечером. Оставлять пойманных вечером живых раков можно и до утра: главное — положить их в плетеную корзину и закрыть водорослями. Утром нужно проверить все ли живы.

А теперь — к рецептам.

РАКИ, СВАРЕННЫЕ В КВАСЕ

Понадобится: 10-15 средних раков, 2 стакана кваса, 0,5 красного вина, перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Рецепт: В кастрюлю налить не очень кислый хлебный квас, а если квас кислый, то слегка развести его водой. По вкусу посолить и довести до кипения. Переложить подготовленных раков (живых и хорошо промытых), влить вино, добавить пряности, ароматные травы и варить 10-15 минут. Готовых раков подавать горячими, желательно вместе с отваром

РАКИ, СВАРЕННЫЕ НА МОЛОКЕ

Тщательно промытые живые раки предварительно выдержать в молоке около часа. Затем молоко слить, посолить и закипятить. Раки отварить в подсоленной воде, после чего воду заменить кипяченным молоком. Довести до кипения, накрыть кастрюлю с раками крышкой и дать им настояться 10-15 минут. Горячих раков переложить на блюдо и подавать к столу

РАКИ, СВАРЕННЫЕ С ОВОЩАМИ

Понадобится: 10 средних раков, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка соли.

Рецепт: Живых и тщательно промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, петрушку, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятка и варить 10 минут. На стол раков подавать в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с зеленью.

Пасхальный кулич.Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив)

ГДЕ КУЛИЧ И ТЕСТО, ТУТ НАШЕ МЕСТО!

Светлый праздник Пасха все ближе. Для донских казаков это было одно из главных событий года, и к нему все готовились основательно. Убирались в домах, белили стены и обновляли полы, женщины наводили порядок в сундуках, шили новую одежду или чинили старую и, конечно же, все готовили куличи. Вот два варианта куличей по казачьему рецепту

РЕЦЕПТ №1

Понадобится: 6 стаканов муки, 2 стакана сливок (или сметаны), яйцо (желток) 50 шт, дрожжи — 100 г, молоко — 3/4 стакана, соль — 1 ч. л, сливочное масло — 1 стакан, сахар — 1 стакан, кардамон — 2-3 шт, гвоздика 2-3 шт, корица — 1 щепотка. Для украшения — цветная глазурь, разноцветная посыпка.

Рецепт: хорошо смешать 3 стакана муки и сливки. Желтки взбить до белого цвета (емкость с желтками лучше поставить в теплую воду). Дрожжи распустить в теплом молоке и влить в желтки. Тщательно перемешать и соединить данную смесь с мукой и сливками. Дать тесту подойти. Добавить соль, оставшуюся муку и вымесить тесто в течение 30 минут. Влить теплое масло, всыпать сахар, толченый кардамон, добавить гвоздику и корицу и снова вымесить. Поставить тесто подниматься во второй раз. В форму накладывать немного меньше половины, дать подняться, смазать яйцом и поставить в прогретую духовку на 1 час. Затем немного остудить и украсить.

Сегодня кулич — главное блюдо на столе многих христиан.Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив)

РЕЦЕПТ №2

Понадобится: 3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать.

Рецепт: взбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 100 г дрожжей, распустить в 3/4 стакана молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакана муки и месить тесто 30 минут. Далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, добавить 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины. Когда поднимется, смазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. После выпечки дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

фактов и рецептов о раках | Южно-Луизианский рак

Здесь, в округе Джефферсон, мы всегда в настроении для раков! От острого до жареного, мы обеспечим вас! Хотите знать, как варить раков? Посмотрите наше видео ниже! Узнайте немного больше об этих восхитительных «грязевых жуках» и насладитесь некоторыми из наших любимых рецептов от Nola. com и Louisiana Cookin ‘ниже! Ищете местные предприятия, которые продают раков? Прокрутите вниз рецепты.

Раки — это пресноводные ракообразные, обитающие в болотах и ​​топях южной Луизианы. Теперь сезон раков может начаться в январе, но вы можете найти более крупных раков только в конце сезона, в марте-июне. Знаете ли вы, что раки на самом деле очень полезны для здоровья? Они низкокалорийны и богаты белком. И, вареные раки с низким содержанием жира. Так что хватайте тарелку «красного золота» Южной Луизианы и начинайте глотать!

Варка раков классическая

Ингредиенты:

1 мешок раков
8 галлонов воды (не менее 6 галлонов на мешок, плюс больше воды для надстроек)
4-1/2-фунтовая банка вяленого крабового отвара
От 2 до 3 унций жидкого крабового отвара
6-8 целых лимонов, разрезанных пополам
6-8 целых луковиц, разрезанных пополам
10 целых луковиц чеснока
12 замороженных кукурузных початков
12 молодых картофелин (в сетчатом мешке)

Инструкции:

Поместите кипящую кастрюлю с водой и приправами, лимоном, луком, чесноком на кипящую платформу; включите его на максимум, пока вода не закипит. Это занимает от 15 до 20 минут.

Добавьте раков и картофель и перемешайте большой лопаткой. Накройте кастрюлю и подождите, пока она снова не закипит, еще 15 минут. Выловите картофель и попробуйте его на вкус и мягкость. Если он недостаточно острый, дайте картофелю пропитаться еще немного. Затем выключите огонь и дайте ракам свариться в пряной воде. Добавьте кукурузу.

Примерно через 10–15 минут вытащите лангуста. Пососите голову, если хотите, и попробуйте хвост на пряность и текстуру. Кукуруза, вероятно, может выйти в этот момент. Продолжайте пропитывать раков, пока мясо хвоста не приобретет желаемую остроту.

Один профессиональный совет: когда раки начинают тонуть, они, вероятно, впитали приправу.

Достаньте корзину с раками из кипящего котла. Дать стечь. Выложите раков и овощи на стол и наслаждайтесь.

Рецепт от Nola.com.

Макароны с раками и сыром

Ингредиенты

16 унций локтевых макарон
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 упаковки (16 унций) хвостов раков
1 банка перца (8 унций), без жидкости
2 стакана тертого сыра моцарелла
2 стакана тертого острого сыра Чеддер
1 чашка тертого сыра пармезан
1 чашка тертого сыра грюйер
1 чашка тертого сыра гауда
1 чашка тертого сыра фонтина
1 стакан молока
3 больших яйца, взбитых
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки кайенского перца
1 чашка измельченных крекеров с маслом, например, Ritz Original

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°. Сбрызните 15 форм для гратена (1 чашка) кулинарным спреем с антипригарным покрытием и отложите в сторону. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке и слейте воду.

В большой миске смешайте масло и макароны, помешивая, пока масло не растает. Добавьте раковые шейки, перец, сыр, молоко, яйца, соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец.

Распределите смесь макарон между приготовленными блюдами и разровняйте ложкой. Отправить в духовку, и выпекать 10 минут. Посыпьте каждую порцию измельченными крекерами. Вернуть в духовку и запекать, пока края не станут пузырчатыми, около 5 минут. Подавать немедленно.

Рецепт от кулинарии Луизианы.

Классические раки Etoufee

Ингредиенты:

¼ стакана несоленого сливочного масла
½ чашки нарезанного сладкого лука
½ стакана нарезанного сельдерея
½ стакана нарезанного красного сладкого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
3 столовые ложки муки общего назначения
½ стакана сухого хереса
1 чашка бульона из морепродуктов
2 столовые ложки сверхконцентрированной томатной пасты
2 столовые ложки острого соуса
2 лавровых листа
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1 фунт мяса хвоста рака
4 чашки белого риса, приготовленного согласно инструкции на упаковке
Гарнир: нарезанный зеленый лук

Инструкции:

В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Добавить муку, постоянно помешивая, пока не смешано, около 2 минут.

Добавить херес и варить, пока он не уварится наполовину, около 3 минут. Добавьте бульон из морепродуктов, томатную пасту, острый соус, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите, пока смесь не начнет густеть. Добавьте раков; уменьшить огонь и варить около 8 минут. Подавайте сразу же с рисом и по желанию украсьте зеленым луком.

Рецепт от кулинарии Луизианы.

Побой жареных раков

Ингредиенты:

½ стакана острого соуса тартар, рецепт ниже.
4 (6-дюймовых) буханки французского хлеба, разделенные
1 большой помидор для бифштекса, нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
1 маленькая красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/8 дюйма
1 чашка нарезанного салата романо
Раки в кляре с пивом темпура, рецепт ниже.

Инструкции:

Равномерно намажьте хлеб острым соусом тартар, сверху выложите помидоры, лук, листья салата и раков в кляре, приготовленных в пиве темпура. Подавать немедленно.

Раки в кляре с пивом темпура

Ингредиенты:

Рапсовое масло для жарки
1 стакан рисовой муки
2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки кайенского перца
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чашка светлого эля
½ фунта мяса хвоста рака

Инструкции:

В большую жаровню налейте масло канолы на глубину 4 дюйма. Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока термометр для конфет или фритюра не покажет 350°.

В большой миске смешайте рисовую муку, паприку, кайенский перец, соль и чесночный порошок. Аккуратно взбейте эль, пока не смешано. Погрузите раков в кляр, стряхнув излишки. Добавляйте раков в масло порциями и готовьте до золотистого цвета, около 2 минут. Выньте из масла и положите на противень с бортиками, застеленный бумажным полотенцем.

Острый соус тартар

Ингредиенты:

¼ стакана майонеза
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки сладкого рассола
1 столовая ложка острого соуса
2 чайные ложки нарезанных каперсов
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка нарезанного свежего зеленого лука
1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкции:

В небольшой миске смешайте майонез, сметану, приправу, острый соус, каперсы, лимонный сок, зеленый лук и петрушку. Накройте и поставьте в холодильник до подачи.

Рецепт от кулинарии Луизианы

Пирог с раками

Ингредиенты:

½ стакана соленого масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками (около 1 1/2 стакана)
½ сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 банка грибного супа-пюре (10,75 унции)
1 (5 унций) банка сгущенного молока
1 чайная ложка соли
¾ чайной ложки молотого черного перца
½ чайной ложки молотого красного перца
3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с ¼ стакана холодной воды
2 фунта мяса из хвостов раков
½ чашки нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 упаковка (14,1 унции) готовой корочки для пирога (2 корочки)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400°.

В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне; добавьте лук, болгарский перец и чеснок; варить до размягчения. Добавьте суп, сгущенное молоко, соль и перец. Добавьте смесь кукурузного крахмала.
Уменьшите огонь до минимума и варите до загустения, около 5 минут. Добавьте раков, зеленый лук и петрушку; варить 5 минут.

Поместите нижний корж в глубокую тарелку для пирога и выпекайте, используя утяжелители для пирога, пока слегка не подрумянится, от 7 до 10 минут. Наполните смесью из раков и положите на пирог верхнюю корочку. Выпекайте, пока не подрумянятся, от 25 до 30 минут.

Рецепт от кулинарии Луизианы.

Бенье из раков и кукурузы

Ингредиенты:

4 стакана растительного масла
3 стакана муки общего назначения
2 стакана цельного молока
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка креольской приправы, например,
Тони Чачере
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка острого соуса
1 чайная ложка соли
1 фунт вареных раковых хвостов, крупно нарезанных
1 (15,25 унции) банка кукурузы без жидкости
¼ чашки рубленой петрушки
¼ чашки нарезанного зеленого лука

Инструкции:

В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока температура не достигнет 350° по термометру для жарки.

В большой миске смешайте муку, молоко, разрыхлитель, креольскую приправу, чеснок, тимьян, острый соус и соль, пока не получится жидкое тесто. Добавить раков, кукурузу, петрушку и зеленый лук

Аккуратно порциями осторожно выкладывать тесто по ¼ стакана в масло. Готовьте, пока шарики не всплывут на поверхность масла; переверните и готовьте еще 5 минут или до коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца и подавайте теплыми.

Рецепт от кулинарии Луизианы.

Феттучини из раков

Ингредиенты:

1½ стакана сливочного масла
2 большие луковицы, нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезать
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
4 зубчика чеснока, измельчить
½ чашки нарезанной свежей петрушки
1 пучок зеленого лука, нарезанный
¼ стакана универсальной муки
2 чашки пополам
½ фунта американского сыра, нарезанного кубиками
½ фунта тертого сыра Монтерей Джек с перцем
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого черного перца
½ чайной ложки кайенского перца
1 фунт вареного мяса хвоста лангуста
1 фунт горячих приготовленных феттучини
1 чашка тертого сыра пармезан

Инструкции:

В большой кастрюле или жаровне растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 7 минут или до прозрачности. Добавьте сельдерей, болгарский перец, чеснок, петрушку и зеленый лук; готовьте около 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

Всыпать муку до однородного состояния; готовьте 5 минут или пока не появится ореховый аромат. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно перемешайте пополам. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить около 4 минут или пока слегка не загустеет.

Медленно вмешайте американский сыр, примерно по ¼ стакана за раз, позволяя каждой порции таять перед следующей; таким же образом добавьте сыр Монтерей Джек, пока он не смешается. Добавьте соль, черный и кайенский перец.

Добавьте раков и готовьте 5 минут или пока они полностью не прогреются. Смешайте фетучини с соусом из раков и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

Рецепт кулинарии Луизианы.

Раки Рангун

Ингредиенты:

4 унции сливочного сыра, размягченного
2 унции вареных раковых хвостов, мелко нарезанных
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
1 большое яйцо
1 столовая ложка воды
24 обертки для вонтонов
Желе из перца, для подачи

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°. Слегка сбрызните кулинарным спреем 2 формы для кексов (12 чашек).

В большой миске смешайте сливочный сыр, раков, майонез и зеленый лук. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды.

Работая небольшими партиями, положите вонтоны на рабочую поверхность. Смажьте яичной смесью все четыре края вонтонов.

Ложка 1 чайная ложка смеси сливочного сыра с горкой в ​​центре каждого вонтона.

Поднимите и прижмите 2 противоположных угла к начинке. Поднимите и сожмите оставшиеся 2 противоположных угла и сведите их к середине, чтобы сформировать мешочек. Совместите швы и загните верх, где встречаются все четыре угла. Поместите по 1 наполненному вонтону в каждую подготовленную форму для маффинов.

Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 18 минут. Дайте остыть в течение 5 минут.

Нагрейте желе из перца в микроволновой печи на высокой мощности, пока оно не растает, около 30 секунд. Подавайте с рангунами.

Рецепт от кулинарии Луизианы.

Раки в округе Джефферсон

Где можно купить раков в округе Джефферсон, спросите вы. Что ж, у нас полно ресторанов и рынков, где можно купить вкуснейших раков!

Рестораны прихода Джефферсон и места продажи вареных раков:

Bayou Barn (только для частных вечеринок)
Deanie’s Seafood
Don’s Seafood
The Galley Seafood Restaurant
Gattuso’s Neighborhood Restaurant, Bar & Catering
Gretna Depot Cafe & Spirits
Камп (только в определенные ночи)
Kelley’s Village Inn
Котелок Perino’s Boiling Pot
Segnette Landing

Рестораны округа Джефферсон, в которых продают живых раков (чтобы вы могли сварить их сами!):

Морепродукты Дини (они даже отправят их вам!)
Котелок Перино

Предприятия округа Джефферсон, которые готовят вареные раки:

Жарочная станция
Gretna Depot Cafe & Spirits
Рестораны и мероприятия Мессины
Mr. Mudbug & 12 Seasons Catering
Мы все просили для вас Кейтеринг

Теперь, когда вы знаете немного больше об одном из любимых блюд жителей Луизианы, вы можете приступить к планированию варки раков уже сегодня!

Посмотрите, как другие наслаждаются раками в #VisitJeffersonParish!

Сливочный соус из раков | Во-первых… у вас есть пиво

Разлейте этот Крем-соус из раков поверх жареных или жареных морепродуктов, фаршированного перца или даже макарон… это меняет правила игры. Его богатая кремовая текстура и креольский и каджунский ароматы раковых хвостов и приправ действительно выделяют этот соус. Это сделает любое блюдо особенным, но не волнуйтесь, этот рецепт без забот от Sweet Daddy D прост и быстр в приготовлении.

Жареная крапчатая форель со сливочным соусом из раков!

Этот пост не спонсируется, но вы найдете партнерские ссылки на этой странице. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но я могу получить небольшую комиссию на основе вашей покупки.

Примечание от Sweet Daddy D : Прежде чем опубликовать рецепт, я тщательно изучаю и проверяю его, чтобы убедиться, что его можно повторить, его легко приготовить (без беспокойства) и он вкусный. Однако я не забываю об этом после публикации. Большинство этих рецептов настолько вкусны, что мои друзья и семья просят меня продолжать их готовить. Этот сливочный соус из раков — один из моих самых популярных рецептов среди друзей и семьи, а также он чертовски популярен в Google и Pinterest. Что я заметил в этом рецепте, так это то, что, когда я его готовлю, много раз он имеет тенденцию отделяться (жиры от твердых веществ), и, честно говоря, меня никогда не интересовал цвет. Итак, я продолжил и внес несколько незначительных изменений, которые решают эти проблемы для меня. Во-первых, я заменяю масло маргарином каждый раз, когда делаю это сейчас. В маргарине больше масла, чем в масле, и он лучше держится в соусе. Еще одна вещь, которую я сделал, это отрегулировал процесс, чтобы добавить муку с раковыми хвостами вместо того, чтобы делать легкий ру на первом этапе. Эти небольшие изменения не меняют сказочный вкус этого рецепта, но делают его еще лучше и вкуснее. Если вы уже пробовали этот рецепт раньше, попробуйте его с небольшими изменениями и дайте мне знать, что вы думаете. А если вы еще не пробовали, чего вы ждете?

Если вы хотите просто перейти к рецепту, нажмите кнопку «Перейти к рецепту» выше или ссылку «Рецепт» ниже, и вы перейдете прямо туда, не прокручивая мою статью.

Перейти к:

• Что особенного в этом соусе?
• Вот что вам нужно
• Вот что ты делаешь
• Советы и подсказки (часто задаваемые вопросы)
• Рецепт
• Сливочный соус для раков
• Комментарии или вопросы?

Что особенного в этом соусе?

Секрет вкуса этого соуса из раков кроется в сочных хвостах луизианских раков и сухом хересе. В хвостах луизианских раков есть немного «жира», который добавляет сладкую глубину вкуса, а херес придает теплый, мягкий фоновый вкус. Не думайте, что этот крем-соус из раков предназначен только для блюд из раков. Обычно в ресторанах, где подают блюда каджунской и креольской кухни, можно найти вкусного жареного сома или форель, покрытую каким-либо соусом из раков. Этот соус для раков настолько универсален, что вы найдете множество способов его использования. Попробуйте добавить немного феттучини или другой вашей любимой пасты, и блюдо готово. Если вы подаете его таким образом, рассмотрите возможность увеличения количества используемых раковых хвостов.

Вот что вам нужно

Хвосты луизианских раков

Другие ингредиенты

Оборудование

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но я могу получить небольшую комиссию на основе вашей покупки. Эти предметы с Amazon помогут вам в этом рецепте:

Сотейник, стеклянные миски, миски Cambro, разделочные доски

Вот что вы делаете

Сначала… у вас есть пиво. Скорее всего, вы готовите его по другому рецепту, так что не переусердствуйте с пивом. Просто приготовьтесь приготовить сказочный соус. Потягивайте пиво, пока внимательно читаете рецепт. Знайте, что вам нужно и что вы будете делать с каждым ингредиентом, и какое оборудование у вас должно быть наготове. Поверьте, этот рецепт рулит, когда вы к нему готовы.

Подготовка ингредиентов

Что происходит на этом этапе? Это большая часть вашей мизансцены. Все ингредиенты будут правильно подготовлены и помещены в подготовительные миски рядом с варочной панелью. Таким образом, вы сможете просто приготовить соус, имея достаточно времени, чтобы уделить каждому шагу должное внимание. Никакой спешки, никакого беспокойства.

Поместите раковые хвосты в миску, смешайте с креольской приправой и отложите в сторону до тех пор, пока они не понадобятся. Лук-шалот и чеснок нужно очень мелко нарезать и положить в отдельные миски. Мелко нарежьте зеленый лук и крупно нарежьте петрушку и отложите в отдельные миски.

All Prepped

Отмерьте масло, муку AP, креольские приправы, сухой херес и густые сливки, все в отдельные контейнеры. Прежде чем добавлять жирные сливки, дайте им нагреться до комнатной температуры.

Вот остальное

Приготовить соус

Что происходит на этом этапе? На этом этапе мы создадим основу вкуса соуса. Это сливочный соус, поэтому, как только основные ароматы закипят, мы используем немного муки, чтобы смешать сливки, чтобы соус загустел. Не торопитесь с этими шагами, потому что мы не хотим, чтобы что-то подрумянилось, просто хотим избавиться от натуральных сахаров и создать один вкус из многих.

Растопить маргарин в большом сотейнике на среднем огне. Когда маргарин закипит, добавьте лук-шалот и постоянно помешивайте около 3 минут. Это дает луку-шалоту достаточно времени, чтобы пропотеть и стать прозрачным. Мы не хотим, чтобы лук-шалот подрумянился.

Обжарьте лук-шалот на маргарине.

Затем добавьте чеснок и смесь трав и специй. Продолжайте постоянно помешивать около 2 минут или пока не почувствуете запах чеснока.

Создайте вкус с помощью ароматизаторов

Немного увеличьте огонь и добавьте раковые шейки, петрушку и муку AP. Перемешайте, чтобы смешать муку со всеми остальными ингредиентами. Обжаривайте около 2-3 минут, постоянно помешивая. Этого времени должно быть достаточно, чтобы вкус муки испарился, а ароматы начали сливаться. Несмотря на то, что мы не приготовили заправку, мука все равно поможет загустить

Смешать раковые шейки и муку AP

Далее идет вустерширский соус, херес, петрушка и зеленый лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте им покипеть около минуты.

Добавьте вустерширский херес к раковым шейкам

Добавьте жирные сливки

Что происходит на этом этапе? Этот шаг объединяет все вместе. Густые сливки — это канал, который придает прекрасный вкус всему, на что вы наливаете соус.

Теперь добавьте густые сливки и полностью перемешайте. Увеличьте огонь еще немного, пока вы не увидите, что края соуса начинают кипеть. Старайтесь не давать соусу закипеть. Убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое, устойчивое кипение, и продолжайте в том же духе около 10 минут, постоянно помешивая. Когда соус немного загустеет, он готов.

Добавить густые сливки. Варить до загустения. Сливочный соус из раков!

Подавать сразу же, полив жареной рыбой, фаршированным перцем или чем угодно.

Вот так просто.

Советы и подсказки (FAQ)

Почему нет масла?

Большинство соусов, приготовленных из сливочного масла и сливок, имеют тенденцию расслаиваться (иногда это называют «ломкой»). Этот соус не исключение, поэтому вместо сливочного масла я использую маргарин, так как в маргарине меньше молочных жиров и он лучше схватывается при нагревании.

Какие виды раков следует использовать?

Я рекомендую только луизианских раков. Морозильник в вашем продуктовом магазине или на рынке морепродуктов, вероятно, предложит 1-фунтовые упаковки замороженного мяса хвоста лангуста. Луизианские раки попадают на рынок быстрее, чем импортные раки, что улучшает их вкус и свежесть. Если вам приходится использовать импортных (вероятно, китайских) раков, обязательно тщательно промойте их, так как «жир» может стать прогорклым примерно через 6 месяцев. Замороженные хвосты луизианских раков готовы прямо из упаковки, их «жир» добавит сладкую глубину вкуса. Отличным онлайн-источником мяса из хвостов луизианских раков является The Cajun Grocer. Обратите внимание, что я не имею отношения к Cajun Grocer, я просто знаю, что они являются уважаемым продавцом.

Почему бы нам не приготовить ру?

Это сливочный соус, и если мы начнем с ру, он может стать слишком темным и загустеть больше, чем нам хотелось бы. Мы хотим, чтобы соус слегка загустел, а ароматам нужно что-то, что поможет их объединить, поэтому мы добавляем небольшое количество муки, когда добавляем раков. Он будет гладким и по-прежнему будет служить для загущения соуса вместе с густыми сливками.

Как мне превратить это в блюдо?

Это очень универсальный соус, и он достаточно хорош, чтобы стать главным блюдом. Если вы хотите смешать это с пастой (действительно хорошо с Феттучини), рассмотрите возможность использования целого фунта мяса хвоста. Конечно, вы могли бы использовать целый фунт хвостового мяса, независимо от того, что вы кладете, если хотите!

Нужен ли сухой херес?

Можно заменить любым сухим белым вином или светлым ромом. Я бы воздержался от «варки» вин, потому что они обычно имеют очень высокое содержание соли. Вы также можете вообще отказаться от хереса, если хотите, но если это не проблема, я рекомендую вам попробовать его с хересом, он действительно придает особую мягкость всему напитку.

Как хранить остатки?

Оставшийся соус можно хранить в холодильнике в стеклянном или пластиковом контейнере с воздухонепроницаемой крышкой примерно 3 дня. Соус может расслоиться в холодильнике, но просто разогрейте его в кастрюле на медленном огне, энергично помешивая или взбивая, чтобы он снова стал однородным. Внешний вид может быть не идеальным, но вкус все равно будет отличным.

Я не большой любитель замораживать остатки сливочных соусов, но вы можете сделать это, если хотите. Качество вкуса сохраняется до 3 месяцев в морозильной камере при хранении в герметичном контейнере. Для этого подойдет вакуумный пакет. Разморозьте его в холодильнике примерно от 8 до 24 часов, затем разогрейте в кастрюле на медленном огне. Надеюсь, соус не расслоится, но со сливками можно. Если это произойдет, перемешайте или энергично взбейте, чтобы получить все, что нужно. Опять же, внешний вид может быть не идеальным, но вкус будет.

Этот крем-соус из раков настолько вкусный, что вам захочется разливать его почти везде. Вот несколько рецептов Sweet Daddy D, идеально подходящих для этого соуса:

Готов поспорить, вам понравятся оладьи из раков и кукурузы:

Оладьи из раков и кукурузы

Хвосты раков и кукуруза — отличное сочетание. Смешайте с некоторыми специями и приправами и обжарьте на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Наслаждаться!

Здесь вы найдете каджунские и креольские рецепты:

Если это было вам полезно, дайте нам знать:

• Расскажите нам об этом в разделе комментариев ниже
• Вопросы или комментарии? это место!
• ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШИ ОБНОВЛЕНИЯ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ, чтобы ничего не пропустить!
• Разместите фотографию и поделитесь ею с друзьями в социальных сетях:

Рецепт

• 1 чашка раковых шейков около ½ фунта
• ¼ чашки маргарина
• ½ чашки лука-шалота около 2 столовых ложек мелко нарезанного чеснока 203 9040 2 гвоздики
• 2 чайные ложки креольской приправы плюс немного для раковых шейков
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка муки AP
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• ¼ чашки сухого хереса
• 3 чашки зеленого лука сливки
• ½ чайной ложки Кошерная соль
• ½ чайной ложки Черный молотый перец

Подготовьте ингредиенты

• Поместите раковые шейки в миску и смешайте с креольской приправой. Отложите.

• Очень мелко нарежьте лук-шалот и чеснок и положите в отдельные миски.

• Мелко нарежьте зеленый лук и крупно нарежьте петрушку и отложите в отдельные миски.

• Отмерьте масло, муку, креольские приправы, ворчестерский соус и херес. Налейте густые сливки в мерный стакан и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Для приготовления соуса

• Растопить маргарин в большом сотейнике на среднем огне.

• Когда маргарин закипит, добавьте лук-шалот и обжаривайте около 3 минут, пока он не станет мягким.

• Добавьте чеснок, креольские приправы, кошерную соль и перец, перемешайте около 2 минут.

• Увеличить огонь до средне-сильного; добавьте петрушку, раковые шейки и муку AP. Перемешайте, чтобы все ингредиенты тщательно соединились. См. Примечания.

• Обжаривайте около 3 минут, постоянно помешивая.

• Затем добавьте в сковороду вустерширский соус, херес и зеленый лук и постоянно помешивайте около 1 минуты.

• Увеличить огонь; добавьте густые сливки и перемешайте или взбейте до полного смешивания.

• Не позволяйте соусу полностью закипеть. Как только вы увидите, что по краям начинает кипеть, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. (см. Примечания)

• Варите на медленном огне в течение примерно 10-15 минут, часто помешивая и встряхивая сковороду, пока слегка не загустеет.

Примечания
Это сливочный соус, поэтому не начинайте с ру. Добавьте муку позже в процессе (с раковыми шейками), и она поможет загустить соус вместе с густыми сливками.

Использование маргарина вместо масла поможет соусу остаться вместе, а не расслаиваться. Если соус начинает расслаиваться, просто взбейте теплый соус, пока он снова не станет однородным.

Старайтесь не доводить соус до сильного кипения после добавления сливок. Это может привести к расслаиванию и свертыванию соуса.