Содержание
Что готовили на хуторе близ Диканьки? | Еда и кулинария
Признайтесь, ведь хотелось же вам после этих слов сейчас же пойти на кухню и съесть чего-то такого вкусного, чтобы ел да ел, а наесться невозможно было? Мне хотелось. Но на наших кухнях нет того, что было на столе у пасечника Рудого Панька, у козака Черевика и «несравненной» Солохи.
Так что же готовили на хуторе близ Диканьки? Прежде всего мучные изделия. Их в сборнике повестей Гоголя встречается множество: бублик, буханец, кныш с маслом, каравай, пампушки, сластены, шишки, гречаник, корж, паляница. Из вторых блюд на страницах «Вечеров» едят галушки и путрю. Гостеприимная хозяйка подносит стопку варенухи или сливянки. А прохладиться можно квасом и его разновидностью — сыровцом.
Бубликом называли круглый крендель, мягкий, посыпанный щедро маком или подсолнечными семечками.
Свернутое в кольцо тесто прежде варили в воде или молоке, а после уж выпекали в печи. В состав бублика входят молоко, сливочное масло, яйца, пшеничная мука и сахар.
Буханец — это белый пшеничный хлеб небольшого размера. Выпекался он так же, как и обычный домашний хлеб, на молоке — свежем или сквашенном, на сыворотке.
Угощали кнышем — пирожком, в середину которого могли положить гречневую кашу, жареный лук или жареное сало. Подавали кныш так же и с маслом. Готовился такой пирожок к празднику или для гостей, поэтому в тесто клали только белую муку, молоко, сливочное масло, яйца. В некоторых областях к тесту примешивали картофельное пюре.
Каравай — свадебный круглый хлеб, выпеченный из сладкого дрожжевого теста.
Его всячески украшали, подавая, ставили рядом солонку с солью. Месить тесто для свадебного каравая могли только замужние женщины, а в печь его должен был посадить женатый мужчина. Каравай готовили также к приезду важных гостей. Отсюда пошло выражение «встретить хлебом-солью». В отдельных местностях каравай пекли также на похороны. Его разрезали на кладбище и раздавали родным покойного.
На свадьбу пекли также шишки. Для них использовали то же тесто, что и для каравая. Раскатывали пласт теста, нарезали на неширокие полоски, полоски снова резали ножом и сворачивали так, чтобы полоски теста «распускались» в виде цветка. Шишки подносили гостям во время свадебного пира. Обычай печь каравай и шишки на свадьбу сохранился по сей день.
Пампушки можно встретить на столе до сих пор.
К счастью, они не стали частью истории, их можно отведать и сейчас. О пампушках можно говорить и говорить… А лучше их есть — эти нежные пышные сдобные булочки с чесноком — есть с наваристым борщом, есть сами по себе. Тесто для них замешивают некрутое, на яйцах, масле и молоке, дают дважды подняться, разделывают на шарики. Мажут растопленным маслом, сперва держат в формочках на пару и после выпекают в печи. Размером булочки меньше луковицы. Муку для них используют и пшеничную, и ржаную, иногда гречневую.
Сластены — это пышки из сладкого теста, жаренные в масле. К сожалению, рецептов их не сохранилось.
Из гречневой муки пекли гречаник. Сейчас гречаниками называют лепешки, печёные из пропущенной через мясорубку гречневой каши, обжаренного с луком мясного фарша (или обжаренной печени) с добавлением яиц.
Рецепт настоящих гречаников скорее всего утрачен.
И, наконец, паляница, — сдобный хлеб из дрожжевого теста, приготовленный опарным способом. Форма у него несколько приплюснутая, плоская.
Из вторых блюд упоминались путря с молоком и галушки. Путря — это каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса. Готовили ее на молоке. Иногда для густоты добавляли горсточку гречневой муки. Преимущественно подавали путрю зимой. В Рождественский и Великий пост кашу варили на воде, заправляли солодом и квасом.
Галушки, они же клецки, знакомы всем. Кусочки сдобного или простого, как на вареники, теста отваривают в воде или мясном бульоне и подают как самостоятельное блюдо с салом, толченым с чесноком, шкварками, жареным луком.
Иногда их варят в супе с мясом и картофелем.
Из алкогольных напитков в «Вечерах» упоминаются варенуха и сливянка. Варенуху готовили на основе самогона. На дно глиняного горшка клали нарезанные яблоки, груши, ягоды, наливали мед, засыпали душистые травы, заливали самогоном. Вместо крышки верх горшка обмазывали крутым тестом и ставили в печь. Варенуха была готова тогда, когда тесто пропекалось. Ее процеживали и пили. Сливянку готовили, настаивая водку на сливах с сахаром и травах. Выдерживали ее не менее месяца, после процеживали.
И последнее — квас. Это древнейший напиток, который готовят на основе хлеба (хлебный квас носит название сыровец), сухарей, фруктов (вишнёвый, яблочный, айвовый, сливовый), овощей (свекольный, капустный, морковный).
Добавляют в квас сахар и дрожжи для брожения. Он обладает целебными свойствами, освежающим и жаждоутоляющим эффектом. Словом, это полезнейший и вкуснейший напиток.
Теги:
литература,
национальная кухня,
рацион,
блюдо,
питание,
еда
О своей экзотике в европейской кухне
В Эстонии готовят молочные блюда с рыбой, а в Швеции — пивной суп
Леся Шаповал
21 февраля, 2013 — 15:21
Фото с galeontour.com
Несмотря на то, что рубрика «Суббота. Что готовим?» существуют в «Дне» уже достаточно долгое время, на кулинарной карте нашей планеты еще остались, как говорится, белые пятна. Сегодня я хотела бы привлечь внимание наших читателей к блюдам балтийской кухни, которая охватывает такие страны как Латвия, Дания, Эстония, Норвегия, Швеция.
Все они непременно имеют в своих меню рыбу и морепродукты. Причем, обычно, рыба присутствует и в первых, и во вторых блюдах и как отдельный продукт, и как дополнение ко всевозможным салатам и даже молочным блюдам.
Балтийская кухня не сложная. Но именно простота придает ей особый колорит, считают специалисты. Набор традиционных продуктов определили, конечно же, природные условия: прибалтийские земли идеально подходят для пастбищ — отсюда большое количество мясных и молочных блюд в национальных кухнях.
В Эстонии среди рыбы особо выделяют салаку. Ее жарят, гасят, маринуют, делают из нее соусы, варят супы. Рыбные блюда, как ни странно, эстонцы готовят в сочетании с молоком, например, молочные рыбные супы. Эстонская кухня испытала влияние кухни Финляндии, которая считается едва ли не самой «морской».
В Латвии из картофеля в сочетании с сельдью, свеклой, той же салакой и яйцами готовят оригинальные салаты. Здесь, как и в Эстонии, традиционно любят готовить блюда из салаки, а также сельди и угря.
В Литве готовят много блюд из картофеля. Вот несколько названий: «жемайчу» — блины из вареного картофеля с мясом, «ведорей» — свиная кишка, набитая тертым картофелем со шпиком. «Изюминка» литовской кухни — паштеты: мясные, печеночные или рыбные. Но самое древнее и колоритное литовское блюдо — «путря». Это густая молочная каша в сочетании с картофелем, овощами, а также рыбой, мясом (свинина, ветчина) и другими продуктами. Существует множество разновидностей этого блюда в зависимости от набора ингредиентов. Обязательным компонентом «путри» является молоко и молочные продукты (кислое молоко, сметана, сыр). Причем их часть в «путре» очень большая. Литовская кухня также славится своей выпечкой: пироги с ревенем, булочки с тмином, пирожки со шпиком, яблочные пироги с корицей, рижские кексы. В то же время литовская кухня наименее «морская». В ней много копченых изделий из мяса и сыра, среди последнего есть даже фруктовые и копченые особым способом сыры.
В Шведской кухне широко используют соления, маринады и копчености, вместо масла — свиное сало или шпик.
Основа кухни — рыбные блюда, в частности, закуски с соленой сельдью или бутерброды с сельдью, а также сельдь в маринаде, горчице, вине, с луком; филе сельди с белым соусом; другая соленая или копченая рыба; ракообразные; икра; блюда из лосося; блюда из речной рыбы. С рыбными блюдами могут употребляться салаты. Что касается супов, то у шведов есть даже пивной суп.
У норвежцев мясные блюда готовятся из свинины, оленины или мяса лося. Достаточно популярна сушеная треска или копченая сушеная треска, сваренная в воде со специями (подается со шкварками, гороховым пудингом, жареным беконом, горчицей и козьим сыром). Среди рыбных блюд — соленая сельдь с картофелем в мундире со шкварками, рубленая печень трески с рыбной икрой, маринованная сельдь с луком, рыбные фрикадельки под соусом, маринованный лосось, жареный или копченый лосось, блюда из форели, вареные креветки, тушеный в молоке морской гребешок, китовое мясо, гарниры из бобовых, капусты и каш, картофельные блюда. Норвежская выпечка — это кексы, булочки, картофельные блины, запеканки, торты, муссы, вафли, имбирное печенье.
Среди напитков преобладают кисломолочные блюда, компоты, кофе, настойки из трав.
Чтобы лучше понять кухню, нужно ее попробовать. Для настоящих гурманов в издательстве «Ранок» вышла книга «Блюда мировой кухни», которая объединила в себе рецепты разных народов, в том числе и Балтийского региона. Попробуем познакомиться с кулинарными предпочтениями балтийских стран, готовя их, следуя национальным рецептам. Приятного аппетита.
♦ СУП МОЛОЧНО-РЫБНЫЙ
(эстонское блюдо)
Ингредиенты: 300 г трески (филе), 0,5 л воды, 4 шт. картофеля, корень петрушки, 1 луковица, 0,5 л. молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, укроп, соль.
Приготовление: филе трески залить кипятком и варить 8-10 минут. Добавить нарезанные картофель и корень петрушки, нашинкованный репчатый лук, посолить и варить еще 10 минут. Потом влить молоко с разведенной в нем мукой и довести до готовности картофель. После этого положить филе, сливочное масло, зелень укропа и подержать на огне 2-3 минуты.
♦ КЕТБУЛАР
(шведское блюдо)
Ингредиенты на 4 порции: 500 г смешанного мясного фарша, полстакана тертых сухарей, 1 яйцо, полстакана сметаны, 1 репчатая луковица, 4 ст. л. сливочного масла, петрушка, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.
Ингредиенты для соуса: 1 репчатая луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г белого вина, 600 г бульона из говядины, 2 ч. л. горчицы, 3 ч. л. томатной пасты, консервированная брусника или клюква.
Приготовление: в миске вымешать сметану с тертыми сухарями и оставить на 5 минут. На подсолнечном масле поджарить лук. К сухарям добавить мясной фарш, яйцо, приправы и жареный лук, замесить однородную массу, поставить в холодильник на несколько часов. Из приготовленного фарша сформировать небольшие фрикадельки, размером с орех, которые оставить лежать 30 минут. Маслом, которое осталось, смазать противень и сложить на него фрикадельки. Выпекать в духовке при температуре 90-100 градусов около 5—10 минут.
Приготовление соуса: на подсолнечном масле поджарить луковицу, нарезанную полукольцами, долить вино и прокипятить. Долить бульон и готовить без крышки 10 минут, постоянно помешивая. Прибавить горчицу, пасту и приправить. Подавать горячие фрикадельки с соусом, украсить брусникой или клюквой. На родине блюдо подают с картофельным пюре.
♦ ЛИТОВСКИЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ
Ингредиенты на 6 порций: 500 г пшеничной муки, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль, 100 г маргарина.
Ингредиенты для начинки: 500 г сыра, 2 желтка, 1 ст. л. сахара, соль, растопленное сливочное масло, корица.
Приготовление: Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из дрожжей, муки, яйца и маргарина замесить достаточно крутое тесто. Оставить его на 1-1,5 часа подходить, потом еще раз размять и раскачать. Для начинки натереть сыр, добавить другие ингредиенты, перемешать. С помощью стакана вырезать из теста кружочки, на каждый кружочек положить начинку.
Сформировать пирожки, похожие на полумесяц, сложить их на сито так, чтобы они не касались друг друга. Сито закрепить над кастрюлей с кипятком и довести до готовности над паром. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать корицей.
Леся ШАПОВАЛ
Газета:
№33, (2013)
Рубрика:
В конце «Дня»
Головні новини
Помер перший президент України Леонід Кравчук
Антисемитские выпады лаврова в сторону президента Украины и евреев абсолютно неприемлемы, — МИД
Северодонецк может попасть в осаду по мариупольскому сценарию, – глава ОВА
НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ
Проекты/Инициативы
Грунтовые воды заставляют молочную ферму работать – Wellntel, Inc.
«Вы не можете носить воду на 5000 коров. А если у вас нет колодезной воды, вы не сможете охладить молоко. Итак, у вас есть все это молоко, которое вы не можете использовать».
Марк Путра, бывший сотрудник Департамента природных ресурсов штата Висконсин, ныне консультант по водным ресурсам молокозаводов
Когда вы управляете крупной молочной фермой, внезапное отсутствие воды недопустимо. Доступ к большому количеству гидратации является источником жизненной силы работы фермы — от обеспечения водой для скота до ирригации.
«Несколько лет назад, если у вас было 50 коров и у вас закончилась колодезная вода, вы могли принести им воду», — сказал Марк Путра, консультант по водным ресурсам, работающий с сельскохозяйственными клиентами. «Но вы не можете носить воду на 5000 коров. А если у вас нет колодезной воды, вы не сможете охладить молоко. Итак, у вас есть все это молоко, которое вы не можете использовать».
Путре наличие данных о водоснабжении в режиме реального времени помогает предотвратить катастрофу.
После карьеры эксперта по водным ресурсам в Департаменте природных ресурсов Висконсина Путра работает консультантом по водным ресурсам на молочной ферме округа Браун в северо-восточном Висконсине.
Поскольку вода очень важна для работы, на ферме есть два насоса, которые потенциально могут работать на всей ферме в качестве резервного источника. Следует серьезно относиться к колебаниям уровня воды или работе любого из насосов.
Первый шаг — даже узнать, может ли быть потенциальная проблема. Если насос сломается или уровень воды упадет за ночь, это может поставить ферму под угрозу.
«Нельзя бежать домой и покупать новый насос на 40 лошадиных сил», — сказала Путра. «Это должно быть построено для вас. Это заказная сборка. Вы просто не получите этого за шесть часов».
Вот тут-то и появляется Wellntel, предоставляя потенциал для создания ультрасовременных средств быстрого реагирования – до закрытия предприятия.
«До Wellntel мы использовали тот же подход, что и в администрации Кеннеди, — сказала Путра. «Мы все еще использовали тот же мониторинг, что и в 1960-х годах, когда в стаде было 50 или 75 коров. Wellntel перенес нас в современность».
Создание быстрой обратной связи
Путре даже не нужно находиться рядом с колодцем, чтобы обнаружить раннее предупреждение.
Если возникнет проблема, он получит уведомление по электронной почте от датчиков Wellntel о том, что уровень воды изменился.
Владельцы бизнеса во всем мире видели, что вода быстро и непредсказуемо меняется. Таким образом, цель состоит в том, чтобы оставаться в курсе тенденций и снизить риск.
Так Путра начала замечать тревожную закономерность в одном из колодцев на ферме округа Браун.
Для мощных и высокопроизводительных насосов требуется достаточное количество воды для охлаждения самих двигателей. Должно быть достаточно воды, чтобы оставаться в земле, чтобы насос не перегревался.
«Если вы откачаете это всухую, — сказала Путра, — ваш насос пропадет».
Благодаря данным Wellntel компания Putra увидела, что одна из скважин работает неэффективно. Приборная панель показывала постоянную картину более низких уровней воды, а не просто разовый сбой.
«Преимущество датчиков Wellntel заключается в том, что вы получаете доступ к различным данным, в том числе к производительности скважины и величине депрессии во время работы скважины», — сказал Путра.
«Как только вы увидите отклонения, вы сможете проверить, что является источником этой проблемы. Оборудование неисправно? Есть ли новый сотрудник, делающий что-то другое?»
Увидев закономерность, ферма построила еще одну скважину намного дальше, которая теперь дает количество и качество, необходимые для продолжения работы при изучении основных проблем.
Благодаря данным Wellintel их риск теперь намного ниже, поскольку они обеспечивают непрерывность операций.
Богат водой, но плохо информирован Но даже без угрозы засушливых ландшафтов или длительных засух потребность в информации в режиме реального времени необходима для повсеместного снижения риска, особенно при масштабировании операций.
На протяжении всей своей карьеры Путра сталкивался с потенциальными проблемами с водой по всему штату, в том числе с сотнями ирригационных колодцев в Центральном Висконсине.
— Эти скважины дают от 1000 до 1200 галлонов в минуту, — сказала Путра. «Это на порядок больше, чем большой колодец на молочной ферме».
Путра сравнивает необходимость контроля инвестиций в скважину с контролем дорогого трактора или любого другого важного сельскохозяйственного оборудования.
«Если посмотреть на тракторы, которыми вы пользуетесь, они стоят четверть миллиона долларов», — сказал он. «Вы бы никогда не возили их без газовых манометров, счетчиков и диагностического оборудования. И все же до Wellntel у нас была скважина стоимостью 200 000 долларов без всего этого».
Эти богатые водой штаты могут иметь доступ к запасам воды, но фермы по-прежнему уязвимы к перепадам уровня воды, которые могут привести к остановке работы, особенно когда ожидается, что насосы будут работать 24 часа в сутки.
«До мониторинга Wellntel в режиме реального времени о проблеме было известно только в том случае, если у вас нет воды — вот и все», — сказала Путра. «Система Wellntel
— это огромный технологический скачок».
Это изменение, которое позволяет его бизнесу превратиться из информационно бедного в информационно богатое – – решающий сдвиг в обеспечении долговечности.
«Вот почему я был так взволнован, когда услышал о Wellntel, — сказал он.
the dharti putra Ручной пресс, ласси, масляное молоко, молочный коктейль, взбиватель яиц, миксер для густого коктейля, ручной блендер, пластик, пластик, клетка из нержавеющей стали, венчик Цена в Индии
the dharti putra Венчики
the dharti putra Ручной пресс, ласси, масляное молоко, молочный коктейль, взбиватель яиц, миксер для густого коктейля Ручной блендер Пластик Пластик, клетка из нержавеющей стали Венчик
Доступные предложения
Узнайте больше
Узнайте больше
T&C
Доставка
Чек
Введите пин-код
Обычно доставляется за 7 дней
?
Введите пин-код для точной даты доставки/оплаты
View Details
Services
Seller
BrosWarner
4.
7
See other sellers
Description
Power Free Manual Hand Blender & Beater (Multicolor)
Read More
Specifications
In The Коробка
| Товарная упаковка |
|
| Упаковка | 4 1 |
General
| Brand |
|
| Model Name |
|
| Model Number |
|
| Color |
|
| Shade |
|
| Type |
|
| Material |
|
| Non-stick |
|
Дополнительные функции
| Можно мыть в посудомоечной машине |
|
..
Helaluddin
Пружинный механизм сломался в первый же день использования. А я только белки взбивала. И у него есть только 7-дневное окно возврата. К сожалению, я использовал ручной пресс после того, как окно было закрыто. И теперь я застрял с неисправным венчиком, который даже нельзя починить.