Рецепт торта Птичье молоко

Рецепт торта Птичье молоко интересен многим, потому что торт бесподобен! Но рецептов существует немало. Речь пойдет об истории создания торта, о рецепте торта по ГОСТу и как приготовить торт в домашних условиях.

Как, когда и кем был создан торт Птичье молоко

Легендарный торт Птичье молоко любим не одним поколением! В советское время за ним стояли часами в очереди. Сегодня многие пытаются испечь торт дома, но оригинальный вкус торта не удается повторить каждой хозяйке.
В 1978 году появился торт Птичье молоко и стал легендой. Создан он был как бы по заданию министра пищевой промышленности СССР, который в деловой поездке попробовал чехословацкие конфеты «Птасье млечко» и затем поставил задание перед советскими кондитерами — создать торт с подобным вкусом, но по оригинальному рецепту.
Советский кондитер Владимир Гурaльник, который трудился в ресторане Прага, и создал этот кулинарный шедевр.

Вместе с коллективом трудился 6 месяцев, разрабатывая рецепт торта.
Задача сами они себе поставили необычную:

• низ торта — не бисквит, не песочное тесто и не слоеное… А сдобно-сбивное тесто — похожее на кекс.
• начинка — готовилась на агар-агаре (растительный аналог желатина): и пришлось долго экспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, а именно нежное суфле.

То, что торт имел бешеный успех, Гуральник узнал, когда ему в метро предложили тайком талоны на покупку Птичьего молока.

Торт получил ГОСТ, а затем и патент.

Рецепт торта Птичье молоко

Продукты (форма — длина: 26 см, ширина: 14,5 см, высота бортика: 5 см. Круглая форма диамeтром 25 см)

Для коржей

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 140 г муки
• ваниль (около 0,5 ч.л.)

Для суфле

• 2 яичных белка (60 г)
• 460 г сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 4 г агар-агара (2 ч.л. без горки)
• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущенного молока
• ваниль (около 0,5 ч.л.)

Для глазури

• 75 г шоколада
• 50 г сливочного масла

I. Рецепт торта Птичье молоко. Готовим

Рецепт торта адаптирован для домашнего приготовления! Некоторые продукты (например, сахарная патока) найти в продаже почти невозможно, или же некоторые процессы приготовления (например, уваривание агара с сахарной патокой при 117°С — и ни-ни больше или меньше!) невозможны в домашних условиях. Но все же рецепт максимально приближен к рецепту торта по ГОСТУ.

КОРЖИ

1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной однородной массы.
Добавить яйца и ваниль (по вкусу) и взбивать до растворения сахара.
Муку просеять на масляную массу.
Тесто вымешать.

*Консистенция теста не жидкая — оно не льется, но и не должно меситься.

2. Тесто разделить на 2 части и намазать по размеру вашей формы на пергаментную бумагу.

*Толщина коржей 0,5 см.

Выпекать в уже нагретой духовке до 220°С до готовности. Время выпечки — 10-12 минут.

*Но следует сделать пробу лучинкой.

3. Остудить коржи.
Остывший корж положить в форму.

СУФЛЕ

* Если вы пожелаете заменить агар-агар желатином, то желатина потребуется 20-24 гр.
Желатин НЕЛЬЗЯ кипятить,а агар-агар кипятится!

4. Агар-агар замочить в 140 мл воды на 3-4 часа.

5. Сгущенку, масло и ваниль взбить в пышную массу. Хранить в холодильнике.

6. Взбить белки.

Добавить лимонную кислоту.
Продолжать взбивать до стойкой пены.

7. Агар-агар нагреть до 120°С в течение 1-2 минут.

*Если у вас нет термометра, то следует ориентироваться на следующее — не допускайте бульканья жидкости с агаром.

8. Всыпать сахар в агар и варить до «нитки» — если вынуть ложку из сиропа, то потянется сахарная нить.

9. Слегка остудить сироп (до 80°С)

и влить в белки струйкой, постоянно взбивая.

Взбивать до загустения.

*При остывании агара, масса загустевает.

10. Добавить масло со сгущенкой и еще раз взбить до однородной массы.

ТОРТ Птичье молоко

11. Суфле (половину)

вылить сразу на корж.

Накрыть вторым коржом.

12. Вылить суфле на второй корж.
Поставить заготовку торта в холодильник для застывания.
Это длится около получаса.

ГЛАЗУРЬ

13. Шоколад натереть или нарубить ножом.
На водяной бане растопить масло с шоколадом.
Перемешать до полного растворения шоколада.

14. Вылить на поверхность торта —

поворачивая форму с тортом, дать глазури распределиться равномерно по поверхности торта.

Поставить в холодильник до застывания.

Торт нарезать порционно и подать.

II. Как приготовить суфле с желатином для торта Птичье молоко

Желатин смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать на 30 минут.

Сделать крем из сгущенного молока и масла.
Залить сахар водой и довести до кипения. Варить сироп 5 минут, помешивая.
Яичные белки взбить, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту.
Продолжая взбивать, как можно быстрее влить во взбитые белки тонкой струйкой горячий сироп.
В полученную массу влить распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом.
Взбить до однородной массы.

*Суфле с желатином застывает дольше — 3-4 часа.

Есть рецепт приготовления торта с кремом из манки, такой рецепт легко найти в интернете, но он, конечно, ничего не имеет общего с тортом Птичье молоко. Увы!

Существуют и другие рецепты — в статье представлен рецепт торта, наиболее приближенного к ГОСТу.

Рецепт торта Птичье молоко выбирает каждый на свой вкус, но кто хочет повторить именно «тот вкус», тому следует повторить рецепт с агаром.

Торт Птичье молоко в домашних условиях

Бисквит

1. 100 г теплого сливочного масла взбить со 100 г сахара до белого цвета.
2. По одному ввести в массу яйца, каждый раз ее нужно хорошо взбивать.
3. В отдельной чаше смешать муку, соль и ванильный сахар. Просеять на получившуюся яичную массу, замесить некрутое тесто.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять.
5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
6. Горячий корж сразу вырезать кольцом, остудить.
*Вес готового бисквита примерно 1 кг. Форма 18-20 см.

Суфле

1. Залить агар-агар водой в сотейнике и хорошо перемешать. Оставить на 10 минут.
2. 200 г сливочного масла комнатной температуры взбить со сгущенкой до пышной массы.
3. Агар-агар с водой довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая (не кипятить).
4. Как только агар-агар закипит, сразу добавить 400 г сахара. Хорошо перемешать.
5. На среднем огне довести до кипения, помешивая. Как только появится белая пена, начать интенсивно перемешивать. Кипятить до 110 градусов (примерно 2-4 минуты, можно использовать метод вилки).
6. Снять сироп с огня и охладить до 80 градусов. В это время подготовить бисквит, ацетатную пленку и разъемное кольцо.
7. Как только температура сиропа дойдет до 85 градусов, начать взбивать белки до пены.
8. Не прекращая взбивать белки, влить постепенно сироп средней струей ближе к стенке чаши. Взбивать еще 1-2 минуты на средней скорости.
9. Добавить массу из масла и сгущенки. Хорошо перемешать до однородного состояния.
10. Быстро и аккуратно вылить суфле на центр бисквита.
11. Убрать в холодильник для стабилизации (минимум 1 час).

Мягкая шоколадная глазурь

1. Шоколад растопить в микроволновке (импульсами по 30 секунд) или на водяной бане (но следите за тем, чтобы не попала вода в шоколад)
2. Сливки нагреть и влить в шоколад. Хорошо перемешать.
3. Добавить 60 г сливочного масла комнатной температуры и снова перемешать.