ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ ✧ Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО не классический рецепт (не по ГОСТу). Десерт Птичье Молоко

12+

10 месяцев назад

Хочу ТОРТ1 354 подписчика

Сегодня поделюсь рецептом нежнейшего торта Птичье молоко. Данный торт состоит из двух мягких кексовых прослоек и воздушного, тающего во рту, суфле. Сверху торт покрыт шоколадной глазурью. Готовится несложно, главное знать некоторые нюансы.
✔ Лайк!
✔ Подписка!
✔ Комментарий!
✔ Поделиться!
►►►Лучшее, что вы можете сделать!
❤ Спасибо!
✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Кексовое тесто для торта Птичье молоко:
Мука — 140 гр.
Сахар — 100 гр.
Сливочное масло — 100 гр. (комнатной температуры)
Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Экстракт ванили — 1 ч.л. или ванильный сахар — 10 гр.
*
Суфле для торта Птичье молоко:
Агар-агар — 10 гр. (сила геля 900)
Вода для агар-агара — 150 мл (холодная)
Сахар — 400 гр.
Сливочное масло — 200 гр. (комнатной температуры)
Сгущенное молоко — 100 мл (комнатной температуры)
Яичные белки — 6 шт. (комнатной температуры)
Лимонная кислота — щепотка
*
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад — 110 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовим 2 листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круги диаметром 20 см.
Включаем духовку на 200°C. Ингредиенты для теста — комнатной температуры. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито и перемешиваем венчиком.
Размягченное сливочное масло, сахарный песок и ванильный экстракт взбиваем миксером до белой массы. По одному вмешиваем яйца. Добавляем муку с разрыхлителем и перемешиваем. Готовое тесто делим на две одинаковые части и каждую выкладываем на подготовленные листы. Распределяем по диаметру начерченного круга.
По очереди выпекаем коржи при 200 градусах, 8-10 минут (до румяного цвета и сухой зубочистки). Температуру и время выпечки, при необходимости, нужно корректировать по своей духовке.
Еще теплые коржи обрезаем кольцом D20 см и даем им полностью остыть. Когда коржи остыли, подготовим кольцо D22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой. Кладем первый корж, второй держим наготове (все для сборки должно быть готово заранее).
Переходим к приготовлению суфле для торта. Делаем масляный крем на сгущенке и убираем его пока в сторону, но не в холодильник!
Теперь отделяем белки от желтков (меня получилось 218 граммов белка).
Будем выполнять параллельно два процесса: взбивать белки и варить сироп.
В воду добавляем агар-агар, перемешиваем и ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим до 95 градусов, при этой температуре агар-агар начинает разбухать.
Когда получим консистенцию клея и на сотейнике не видны крупинки, значит агар-агар полностью растворился, можно добавлять сахар. Вводим сразу весь сахар и перемешиваем.
Не повышая огонь, даем сахару полностью раствориться. Перед тем как сироп закипит, смачиваем силиконовую кисточку в теплой воде и промываем стенки сотейника.
Когда сахар растворился, немного повышаем огонь и даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Сироп закипел, теперь его нужно довести до 110-112 градусов.
К моменту готовности сиропа белки должны быть хорошо взбиты до крепких пиков.
Готовый сироп стекает с ложки густой каплей, а в конце оставляет тонкую нить (паутинку).
Снимаем сотейник с огня и вливаем сироп в белки тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. Взбиваем на высокой скорости еще минуты 2-3.
Масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме.
астями добавляем масляный крем комнатной температуры. Вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости. После добавления масляного крема суфле осядет, так и должно быть.
Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращаем взбивать.
Выкладываем половину суфле. Разравниваем и укладываем второй корж. Выкладываем оставшееся суфле. Разравниваем, насколько это возможно.
Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился.
Приготовим шоколадную глазурь для торта. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке темный шоколад и сливочное масло. Заливаем теплой шоколадной глазурью поверхность торта и разравниваем. Ставим торт в холодильник до застывания шоколадного слоя.
Спустя час можно снять кольцо и ацетатную пленку.
По желанию, глазурью рисуем на торте птичку и по кругу украшаем узором.
Приятного аппетита!
☆☆☆☆☆
📌 Почта для связи и сотрудничества: [email protected]
С Уважением, Людмила
✔️ Я в Инстаграм @mila_hochutort https://www.instagram.com/mila_hochutort/
✔️ Вступайте в группу «Хочу торт» Вконтакте https://vk.com/vk.hochutort
#ЛюдмилаХочуТорт #ТортПтичьеМолоко #ТортСуфле #ПтичьеМолокоРецепт #ПтичьеМолокоНаАгарАгаре #ПтичьеМолоко #СуфлеИзБелков #Торт #СуфлеПтичьеМолоко #ПтичьеМолокоСАгарАгаром #КакПриготовитьТорт #Торты #Десерты #Капкейки #Зефир #Безе #Сладости #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #ДесертыБезВыпечки #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов #СладкаяВыпечка #РецептыВыпечки #ЛюдмилаПоповаРецепты #ХочуТорт

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу: рецепт с фото

Рецепты » Десерты

Десерты
Кашева Галя0801

Невероятно нежным, воздушным, легким получается торт «Птичье молоко», если испечь его по классическому рецепту по ГОСТу с соблюдением правильной технологии. На самом деле это совсем несложно, как часто кажется многим начинающим кондитерам. Приготовить восхитительное лакомство в домашних условиях сможет каждый. Главное – следовать предложенному пошаговому рецепту с фото и соблюдать все пропорции ингредиентов. И помните: правильный вариант такого торта, вкус которого многим знаком с детских лет, делается на агар-агаре, а не на желатине и не на манной каше.

Время приготовления – 3 часа.

Количество порций – 12.

Ингредиенты

Для приготовления настоящего торта «Птичье молоко» нужны:

• мука – 150 г;
• сырой желток – 6 шт.;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 20 г.

Это надо для выпечки коржей. Чтобы сделать прослойку из суфле, необходимы:

• сгущенное молоко – 50 мл;
• яичные белки – 6 шт. ;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• сливочное масло – 100 г;
• агар-агар – 8 г;
• вода – 150 мл;
• сахар – 300 г.

На заметку! Для приготовления глазури понадобятся 80 мл жирных сливок и 80 г темного шоколада.

Как испечь классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Испечь классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу на самом деле можно без всяких заморочек.

1. Отделить белки от желтков. Белки прикрыть пищевой пленкой и отправить на время в прохладное место.

2. Заняться выпечкой коржа. В чашу для миксера выложить сливочное масло. Засыпать его сахарным песком. На этом же этапе просеять муку. Смешать ее с разрыхлителем для теста.

3. Взбить миксером масло и сахар. Не прекращая взбивание, добавить в смесь сырые желтки.

На заметку! Желтки лучше добавлять по одному, а не все сразу.

4. Всыпать муку с разрыхлителем в масляную смесь. Взбить миксером на средних оборотах. Слишком долго взбивать не стоит. Тесто получится жидковатым, тягучим.

5. Пищевую пленку постелить на стол. Выложить на нее тесто. Завернуть массу в полиэтилен.

6. Расстелить на рабочей поверхности пергамент для запекания. Можно сразу же очертить диаметр будущего торта.

7. Раскатать тесто для коржа прямо на пергаменте. Снять пленку.

8. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут.

9. Обрезать корж по диаметру формы. Остудить его. Выложить на дно формы.

Обратите внимание! Для удобства стоит установить в форме бортовую ленту.

10. Взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу.

11. Добавить к нему сгущенку. Слегка перемешать массу миксером.

12. В белки добавить лимонную кислоту. Взбить массу в крепкую пену.

13. Сварить сироп. Смешать воду, агар-агар и сахар. Дождаться кипения.

14. Тонкой струйкой влить сироп в белки. Добавить сюда же смесь из сгущенки и масла. Всё взбивается очень быстро, чтобы агар-агар не успел стабилизироваться. Масса вливается на корж в форму. Обычно уже за 30 минут торт «схватывается».

15. Сделать глазурь. Поломать шоколад. Нагреть сливки. Залить ими темный шоколад. Всё перемешать до однородного состояния.

16. Полить наш торт полученной глазурью. Через 20-30 минут она застынет.

Остается снять форму и бордюрную ленту. Украсить торт «Птичье молоко» по ГОСТу можно на свое усмотрение, но он чрезвычайно хорош и только лишь с глазурью. Получается нежно, вкусно, красиво!

Рейтинг

Рецепт классического торта «Трес Леш»: как приготовить

Общее время

Приготовление: 45 мин. Выпечка: 20 мин. + охлаждение

Делает

10 порций

Tres leches означает «три молока». Этот торт получил свое название из-за того, что в нем используются три вида молока — сгущенное, сгущенное и сливки. Легкая и воздушная текстура этого торта tres leches сделала его классикой мексиканских кухонь на протяжении поколений. — Вкус домашней тестовой кухни

Читать Далее

Эти мини-баночки для варенья — самое сладкое дополнение к вашей колбасной доске

Торт на миллион долларов

Чизкейк в японском стиле с мичиганской вишней

Ингредиенты

• 4 больших яйца, отдельно , комнатной температуры
• 2/3 стакана сахара, разделенного
• 2/3 стакана муки для торта
• Соль
• 3/4 стакана густых взбитых сливок 900 стакан сгущенного молока
• 3/4 стакана сгущенного молока с сахаром
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки ромового экстракта
• ТОППИНГ:
• 1-1/4 стакана жирных взбитых сливок 26 2 столовые ложки сахара
• 3 02 02 de leche или нарезанная свежая клубника

Указания

1. Поместите яичные белки в большую миску. Нижняя линия 9-дюймового. разъемная форма с пергаментом; смазать бумагу.
2. Тем временем разогрейте духовку до 350°. В другой большой миске взбейте яичные желтки, пока они слегка не загустеют. Постепенно добавьте 1/3 стакана сахара, взбивая на высокой скорости, пока смесь не станет густой и лимонного цвета. Всыпать муку, по трети за раз.
3. Добавить соль к яичным белкам; чистыми венчиками взбить на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшуюся 1/3 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости после каждого добавления, пока сахар не растворится. Продолжайте взбивать до образования мягких глянцевых пиков. Вмешайте треть белков в тесто, затем добавьте оставшиеся белки. Аккуратно выкладываем в подготовленную форму.
4. Выпекать до тех пор, пока верхушка не будет пружинить при легком прикосновении, 20–25 минут. Охладите 10 минут, прежде чем вынимать из формы на решетку, чтобы полностью остыть.
5. Поместите торт на сервировочную тарелку с бортиками. Сверху проделайте дырочки шпажкой. В небольшой миске смешайте сливки, сгущенное молоко, сгущенное молоко с сахаром и экстракты; щеткой или медленно полить торт. Охладите, накрыв, 2 часа.
6. Для начинки взбивайте сливки, пока они не начнут густеть. Добавьте сахар; взбить до образования пиков. Распределить поверх торта. При желании украсьте торт дульсе де лече или клубникой непосредственно перед подачей на стол.

Насадки для торта Tres Leches

Насколько заранее можно приготовить торт Tres Leches?

Торт «Трес лечес» можно приготовить за день или два до приготовления (за исключением начинки из взбитых сливок). На самом деле, лучше оставить торт на ночь. Это позволит молоку полностью пропитать торт, придав ему нужную текстуру.

Как хранить торт Трес Лечес?

Из-за свежих молочных продуктов всегда храните торт «Трес лечес» в холодильнике. Это продлится 3-4 дня, так что у вас есть немного времени, чтобы насладиться им. Тем не менее, обязательно держите его закрытым, чтобы другие запахи холодильника не проникли в ваш десерт. Из-за пропитки молоком торт Tres leches не подходит для замораживания.

Как сделать так, чтобы торт «Трес лечес» не промок?

Торт Tres leches по своей природе очень влажный. Это все благодаря трем видам молока, которым смазывают верх торта после выпечки. Когда вы промачиваете торт, может показаться, что вы добавляете слишком много молока, но будьте уверены, что это часть того, что делает этот торт уникальным и вкусным.

Какие начинки можно положить на торт Трес Лечес?

Этот классический торт «Трес лечес» украшен домашними взбитыми сливками. Вы также можете украсить этот пирог дульсе де лече, свежей клубникой или посыпать корицей.

— Лиза Камински, редактор Taste of Home

Пищевая ценность

1 шт.: 392 калории, 23 г жира (14 г насыщенных жиров), 142 мг холестерина, 104 мг натрия, 40 г углеводов (33 г сахара, 0 клетчатки), 8 г белка. .

Еще от Taste of Home

вкусов неаполитанского торта — Googlesuche

AlleBilderShoppingVideosMapsNewsBücher

suchoptionen

Tipp: Begrenze diesuche auf deutschsprachige Ergebnisse. Du kannst deinesuchsprache in den Einstellungen ändern.

Неаполитанский торт (быстро и просто) — Sweetest Menu

www.sweetestmenu.com › Блог

Bewertung 4,7

(10) · 1 Std. 15 мин.

22.05.2019 · Неаполитанский – это сочетание ванили, шоколада и клубники. В моем варианте используется одно тесто для ванильного торта, которое затем делится на три и …

Неаполитанский торт — Моя школа тортов

www.mycakeschool.com › Блог › Учебники по блогам

Bewertung 4,4

(34)

27.05.2022 · Этот рецепт неаполитанского торта, вдохновленный мороженым, такой влажный и наполнен ароматами шоколада, ванили и клубники! Ингредиенты. Для …

Лучший рецепт неаполитанского торта | Life Love & Sugar

www.lifeloveandsugar.com › neapolitan-cake-and-a…

Bewertung 4,8

(4) · 2 Std. 45 мин.

13.09.2021 · Неаполитанский торт – это слоеный пирог с клубникой, шоколадом и ванилью, вдохновленный классической корзиной мороженого с теми же тремя вкусами.

Легкий рецепт неаполитанского торта · Как приготовить неаполитанский торт · Советы для достижения успеха

Неаполитанский торт — Preppy Kitchen

preppykitchen.com › Рецепты › Десерты › Торты

Bewertung 5,0

3 (6

3) стандарт 10 минут.

16.01.2018 · Я взбила старый добрый американский масляный крем, разделила его на три порции и приправила ванилью, клубничной начинкой и шоколадом.

Рецепт неаполитанского торта Великобритания — Pinterest

www. pinterest.de › Entdecken › Essen Und Trinken

Неаполитанский торт — три аппетитных вкуса в одном восхитительном домашнем пироге. … Рецепт неаполитанского торта — журнал «Вкус Юга».

Как приготовить неаполитанский торт!! 3 вкуса в 1 торте — YouTube

www.youtube.com › смотреть

21.02.2020 · Как приготовить неаполитанский торт!! 3 вкуса в 1 торте — шоколад, клубника и ваниль!
Дауэр: 11:53
Прислан: 21.02.2020

Высотный неаполитанский торт — Curly Girl Kitchen

curlygirlkitchen.com › Торты

Bewertung 5,0

(4) · 45 мин.

22.07.2021 · Неаполитанский торт со слоями ванильного, шоколадного и клубничного торта, полосатый масляный крем и верхушка для торта в виде рожка мороженого.

Рецепт неаполитанского торта — журнал Taste of the South — Pinterest

www.pinterest.com › Узнайте › Еда и напитки

Трехслойный неаполитанский торт (шоколад, ваниль и клубника).