Шоколадное птичье молоко с апельсином • Жизнь

Интересно, что рецепт традиционной «птички» я никогда не публиковала у себя, а вот шоколадное Птичье молоко с апельсином — нате! Это такой торт, который можно приготовить с минимальными усилиями, а получается безукоризненно, легко и облачно, и так невероятно воздушно!

Для меня “Птичье молоко” остается одним из любимых тортов – это вкус детства. Я помню, как мы просили маму готовить этот торт на праздники, а она отчаянно отказывалась, ведь миксера дома тогда не было, но потом все равно сдавалась. И нежный, пышный мусс был самой любимой частью торта. Настолько любимой, что бисквит обычно доедал кто-то из родителей…

Украшение торта — под стать его натуре: воздушные маршмеллоус и перышки из белого шоколада – доказательство того, что молоко подлинно птичье, а не контрафакт какой-нить…

Бисквит заварной на глинтвейне

• 75 г глинтвейна из красного вина
• 30 г сливочного масла
• 20 г муки
• 10 г какао
• 1 желток
• 2 белка
• 1 ст. л. сахара

Апельсиновое конфи

• 1 большой апельсин
• 40 г сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта

Шоколадный мусс

• 2 белка
• 150 г сахара
• 70 мл воды
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты
• 12 г желатина
• 100 г черного шоколада
• 90 г сливочного масла
• 40 г сгущенки

Глазурь

• 50 г черного шоколада
• 35 г сгущенки
• 15 г сливочного масла
• 15 г сливок 33%
• 2 г желатина замочить в 1 ст. л. воды

Бисквит заварной на глинтвейне

• Глинтвейн смешайте со сливочным маслом доведите до кипения, понемногу всыпьте смесь муки и какао, перемешайте до однородности и снимите с огня.

• Когда смесь слегка остынет, добавьте желток, а затем аккуратно введите взбитые с сахаром белки.

• Бисквит переложите в форму диаметром 18-20 см и выпекайте до готовности (проверьте зубочисткой).

Апельсиновое конфи

• Снимите на мелкой терке с апельсина цедру, а затем обрежьте ножом корку, чтобы “оголить мякоть”, и вырежьте дольки, чтобы на них не осталось белых перепонок. Так сказать, сделайте из апельсина филе.

• В сковороду отправьте сахар, выжмите сок из обрезков апельсина, добавьте цедру. Доведите смесь до кипения и проварите в течение пары минут, чтобы сироп немного загустел. Добавьте в сироп филированные дольки и прогрейте секунд 30. Выключите огонь и добавьте ванильный экстракт.

Шоколадный мусс

• Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.

• Смешайте сахар и воду. Варите сироп до температуры 120° (проба на твердый шарик). Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

• Когда сироп будет практически готов, начните взбивать белки.

• Тоненькой струйкой введите в белки горячий сироп, продолжая взбивать. После того, как вы введете весь сироп, взбивайте мусс до плотных пиков.

• Отдельно растопите шоколад и смешайте его с размягченным сливочным маслом и сгущенкой.

• В шоколадную основу добавьте пару столовых ложек белкового мусса (меренги), перемешайте. Это облегчит шоколадную массу и упростит ее смешивание со взбитыми белками. Затем всю шоколадную массу отправьте к белкам и перемешайте до однородности лопаточкой.

• На небольшом огне распустите желатин и введите его в мусс.

Сборка

• Установите кольцо диаметром 20-22 см, бока простелите пленкой. Уложите внутрь бисквит, сверху разложите дольки апельсина и вылейте густой сироп. Этот сироп будет играть роль пропитки для бисквита, хотя он и без этого получается довольно влажным. Все же с сиропом он получится тающим и практически неотличимым от мусса.

• Поверх бисквита с апельсиновыми дольками распределите шоколадный мусс, Разровняйте и отправьте торт в морозилку на 6-8 часов.

• Смешайте все ингредиенты, кроме желатина. На небольшом огне, помешивая, доведите глазурь до однородности, затем введите набухший желатин и перемешайте до его растворения.

• Остудите глазурь до того состояния, пока она не начнет становиться густой. Покройте ею замороженный торт, украсьте мармышками и шоколадными перьями (рецепт маршмеллоу появится на сайте чуточку позже, к зиме).

• После покрытия перенесите торт в холодильник и оставьте на 5-6 часов для медленного оттаивания.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт Птичье молоко шоколадный 🍰 Рецепт на агаре с коржами

Придумали воздушное лакомство Птичье молоко в Польше в начале 20-го века, поляки же и дали своему кондитерскому изобретению необычное имя, связанное с древнегреческой поэмой «Птицы», где счастье представлялось молоком, добытым из птиц.

На основе польских конфет советские кондитеры создали нежный торт с тонким бисквитом и толстой прослойкой молочного или шоколадного суфле. Шоколадный вариант торта готовится так же просто, как белый, но имеет более насыщенный вкус и аромат.

Из-за включения в состав шоколада и какао-порошка суфле шоколадного Птичьего молока получается более плотным. Многие хозяйки делают воздушную прослойку на желатине, и это неправильно: суфле должно быть приготовлено на агаре. Именно агар-агар – желеобразное вещество, добываемое из красных водорослей, – делает десерт Птичье молоко нежным, легким, максимально воздушным.

Указанное ниже количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20–22 см.

Чтобы сделать шоколадный бисквит, берут такие ингредиенты.

• Первым делом, еще до приготовления коржа, порошок агара заливают водой. Размешивают. Отставляют на 40–45 минут для набухания.

• После приготовления теста для торта приступают к основному этапу создания воздушной прослойки. Шоколад разламывают на кусочки, расплавляют в микроволновой печи, либо ставят на водяную баню. Главное – не передержать шоколад, иначе он начнет браться комками. Готовую массу оставляют, чтобы она немного остыла.

• В размягченное при комнатной температуре масло всыпают ванильный сахар. Взбивают пару минут до формирования пышной массы.

• Продолжая взбивать, вливают сгущенку.

• Добавляют остывшую шоколадную массу и какао. Взбивают до образования однородного крема. Отставляют, но не в холодное место.

• Набухший агар-агар ставят на огонь. Дождавшись кипения, всыпают сахар.

• Размешивают, чтобы сахарные крупинки растворились. Варят на умеренном огне не больше 5 минут.

• Желейную массу снимают с плиты, оставляют, чтобы она немного остыла.

• От двух яиц для блюда отделяют белки. Взбивают их до плотной пенообразной консистенции.

• Продолжая работать миксером, медленно вливают желейную массу. Взбивают до густоты и устойчивости.

• Добавляют шоколадную кремовую массу. Хорошо взбивают до однородной консистенции.

Сделать суфле для Птичьего молока чуть сложнее, чем бисквитный корж.

Содержание

1. Тесто для коржей
2. Шоколадная глазурь
3. Приготовление блюда по шагам

Тесто для коржей

Готовится торт поэтапно: сначала бисквитная основа, затем суфле, на последнем этапе шоколадная глазурь.

Для приготовления бисквита разбивают яйца, всыпают отмеренное количество сахара. Взбивают яично-сахарную смесь 6–8 минут, чтобы получилась объемная, плотная, пенообразная масса.

В отдельной посуде соединяют муку и какао, просеивают в емкость с яично-сахарной пеной. С помощью венчика аккуратно размешивают ингредиенты, чтобы получилось тесто однородного шоколадного цвета.

Шоколадная глазурь

Сделать глазурь для Птичьего молока просто. Нужно соединить сливочное масло и разломанный на кусочки шоколад, расплавить на водяной бане, чтобы получилась однородная масса. Оставить, чтобы она немного остыла.

Далее следует выпекание коржей и сборка тортика.

Тесто выливают в форму диаметром 20 см, стенки которой предварительно обрабатывают маслом и посыпают мукой. Если есть кулинарная пергаментная бумага, то лучше выстлать форму ей.

Бисквит для Птичьего молока выпекают в нагретой до 180 °C духовке около 15 минут. Время приготовления может быть немного другим, все зависит от особенностей работы и мощности духовки. Чтобы убедиться в готовности бисквита, его протыкают зубочисткой или спичкой: ее поверхность должна остаться сухой.

Либо можно надавить пальцами на корочку торта: в готовом состоянии она должна быть упругой.

Бисквит ставят на решетку для остывания. Если верхушка получилась выпуклой, то ее обрезают. Если корж слишком поднялся, то его можно разделить горизонтально на две части. Получится торт Птичье молоко с шоколадным слоем-суфле между двумя коржами. Желательно, чтобы высота коржа была около 1 см.

Также при необходимости можно уменьшить диаметр торта, обрезать лишнее по кругу.
Бисквит выкладывают в форму-кольцо. Желательно выстлать ее стенки пергаментной бумагой или бордюрной лентой для удобства извлечения торта. Шоколадное суфле льют поверх выпечки, поверхность разравнивают.

Готовый десерт Птичье молоко отправляют на полку холодильника до полного застывания суфле. Это примерно 2 или 3 часа. Затем поливают торт шоколадной глазурью. Для украшения можно использовать свежие ягоды, мятные листочки. Можно поверх глазури сделать узор из какао-порошка или молотых орешков.

Десерт Птичье молоко – отличный вариант для дружеского чаепития, особенно если гости – любители шоколада. Торт не только вкусный, но и сытный, поэтому его можно разделить на много порций для большой компании. Для разрезания суфле Птичье молоко лучше использовать сухой нагретый нож.

Кисло-шоколадное желе «Птичье молоко»

Автор: Наталья Гофман

Повар 4-й категории, опыт работы в ресторане более 5 лет

Пошаговый рецепт сметанно-шоколадного желе «Птичье молоко» молоко»: список необходимых продуктов и технология приготовления вкусного десерта. Видео рецепты.

Кисло-шоколадное желе – легкий и очень нежный десерт с отменным вкусом. Он не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых. Малыши любят его не только за приятный вкус, но и за веселую трепещущую структуру. Кроме того, ценность этого лакомства заключается в относительно низкой калорийности, что немаловажно при желании похудеть, сопряженном с трудом отказаться от сладкого.

Традиционный рецепт киселя основан на ягодах и фруктах, но зимой, когда выбор свежих фруктов сильно ограничен, можно приготовить десерт на основе сметаны. Этот ферокулярный продукт очень полезен для организма и доступен в любое время года. В нашем рецепте использовалась жирная сметана, но можно взять и с меньшим процентом жирности, чтобы снизить калорийность и сделать лакомство более легким.

Неотъемлемым ингредиентом рецептуры желе сливочно-шоколадного «Птичье молоко» является шоколад. Именно он делает десерт идеальным, потрясая нежным вкусом сметаны.

В качестве загустителя используем желатин. Он легко разводится и позволяет добиться однородности структуры. Продукт имеет животное происхождение, поэтому при приготовлении вегетарианских блюд лучше использовать агар-агар.

Далее рецепт сметанно-шоколадного желе с фото всего процесса приготовления.

• Калорийность на 100 г — 191 ккал.
• Количество порций — 4 шт.
• Время подготовки — 1 час

Ингредиенты:

• Сметана 20% жирности — 500 г
• Желатин — 15 г
• Молоко — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 100 г

1. В первую очередь берем 400 г сметаны и соединяем ее с сахаром до полного его растворения. Это может потребоваться до 20 минут. Не обязательно все время перемешивать. Лучше делать это с перерывами.

2. Желатин залить парным молоком и оставить на 20-30 минут. За это время зерна будут следить за влажностью и набухать.

3. После этого нагрейте воду в кастрюле и поставьте емкость с желатином на водяную баню. При непродолжительном нагревании крупинки полностью растворятся в молоке. Далее включаем миксер и, взбивая сметану на малой мощности, постепенно вливаем молочную смесь.

4. Время на пляже — около 5 минут. При этом необходимо постепенно прибавлять обороты. В результате получается более плотная масса с пузырьками на поверхности.

5. Для сервировки блюд используем красивые стаканы, стопки или вазочки. Разбиваем в них будущее желе и оставляем на полке холодильника, пока оно не застынет.

6. В это время выкладываем в ведерко 100 г сметаны и поломанные шоколадные плитки. Ставим на водяную баню и на минимальном огне растапливаем ингредиенты, доводя массу до однородности.

7. Полученную смесь охлаждаем и заливаем верхним слоем на желе. Снова круто.

8. Желе свято-шоколадное «Птичье молоко» готово! Перед подачей на стол украсьте тертыми орехами, шоколадом или ягодами.

Смотрите также видео рецептов:

1. Десерт «Птичье молоко»

2. Как приготовить сметанно-шоколадное желе

Конопляный шоколад Рецепт

Перейти к рецепту

3

2

2 Во многом потому, что никакие слова не могут описать, насколько вкусны эти сырые мини-шоколадки с начинкой из конопли. Я думаю, что они находятся прямо там в моих лучших 5 рецептах когда-либо. Возможно, даже мой номер один. Вот как сильно я люблю эти маленькие шоколадки и все их конопляное совершенство.

Недавно я сделал рецепт чего-то, что не совсем получилось (в моих экспериментах случается куча…). Но в нем был элемент, который мне очень понравился — смесь конопли, фиников и несколько дополнений. Я долго думала, для чего бы мне такое использовать, и остановилась на шоколадных конфетах. Никакого плана, просто смешала начинку, заморозила, нарезала на квадраты, покрыла шоколадом и дала застыть. Потом дегустировал. Святая корова, Бэтмен!! Это оказались самые вкусные вещи когда-либо. Мне просто нужно было продолжать пробовать их, чтобы убедиться, что я не сплю… 😉 … и даже после того, как я попробовал несколько, я все еще чувствовал, что они были сюрреалистичными…

Что было еще более сюрреалистичным, так это то, что вкус перенес меня во времена, когда я ел эти традиционные польские/русские (и, возможно, другие страны Восточной Европы) шоколадные конфеты. По-польски они называются Ptasie Mleczko, а по-русски Ptichye Moloko (что означает «птичье молоко». Хотя не уверен, о каком птичьем молоке идет речь? о.О.). Я знаю, что, вероятно, многие из вас понятия не имеют, о чем я говорю, но те, кто знаком с конфетами, вероятно, будут так же взволнованы, как и я, чтобы получить полезную версию чего-то, напоминающего тающие во рту наслаждения.

Помнится, в не очень здоровое питание я мог за один присест перебрать коробку с родителями. .. И не сбиться с пути в этом вопросе, но разве не было бы здорово снова иметь детский метаболизм? 😉 Каким безумием сейчас кажется, что в детстве я мог съесть полкоробки этих шоколадных конфет, пройти через весь загруженный воронкообразный торт, насладиться гигантским бобровым хвостом в одиночестве (становясь здесь довольно канадским… 🙂 ) >> > Куда это все влезло??? Это навсегда останется великой тайной…

Но вернемся к этим леденцам, с первого укуса я точно знал, что я дегустировал — они почему-то, хотя и не похожи друг на друга, почему-то напоминают мне эти маленькие шоколадно-зефирные, мягкие и нежные лакомства. Мне даже пришлось позвать друга-поляка, чтобы удостовериться, что я не сошел с ума — проверка пройдена!

Конопля — это такая невероятная еда, в которой много полезных вещей. В последнее время я играл со всеми видами конопляных рецептов (ну, если честно, часто в целом) и подумал, что эти сырые шоколадные конфеты — прекрасный способ добавить немного этих питательных семян в свой день. Любите, когда десерт может быть вкусным и полезным одновременно.

Просто для справки: сердцевина конопли является отличным источником белка, имеет отличное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, железа, витамина Е и является отличным источником железа среди миллиарда других вещей.

Вы можете сделать этих малышей большими и пухлыми или маленькими и худыми — размер зависит от вас. В любом случае вам, вероятно, понадобится больше одного 😉

Я украсила свой шоколадными шариками, которые у меня были, несколькими какао-крупками и еще несколькими семенами конопли. А потом еще сверху посыпать шоколадом, чтобы было что-то особенное. Выглядит, возможно, необычно, но очень легко сделать. Если вы собираетесь добавлять какие-либо начинки, вам нужно действовать быстро, пока шоколад не застыл и не застыл в глазури.

Начинка в них тает во рту. Моя самая любимая часть. Шоколад — это просто вишенка на торте… средство, чтобы насладиться конопляной начинкой. Он действительно нежный и мягкий. Вам нужно будет заморозить его, чтобы он застыл, а затем разрезать его на квадраты и быть готовым сразу же погрузить в шоколад (это означает, что ваш шоколад растаял и готов к употреблению). В противном случае они станут мягкими на вас, и с ними будет сложнее обращаться во время нанесения покрытия.

В любом случае лучше всего покрывать продукты замороженными, так как шоколад застывает быстрее, так что здесь нет ничего необычного. Просто хотел выделить это на случай, если вы разморозите начинку, нарежете на квадраты и немного отойдете… Не лучший способ пойти сюда. И на этой ноте, если по какой-либо причине они станут мягкими (например, если это необычно жаркий день), вы всегда можете снова заморозить их на несколько минут, чтобы затвердеть, прежде чем макать.

Я также люблю заранее замораживать лоток. Таким образом, как только вы макнете начинку в шоколад и поставите ее на охлажденный поднос, она сразу же начнет застывать и с меньшей вероятностью растечется лужицей шоколада вокруг ваших угощений (хотя, конечно, вам все равно нужно убедиться, вы вытираете излишки шоколада после макания, чтобы избежать этой ужасной лужи). В видео-пакете Unconventional Treats есть видеоурок о том, как лучше всего покрывать шоколад, а также о том, как сделать собственное шоколадное покрытие с нуля, если вы предпочитаете использовать его вместо купленного шоколада для плавления.

И, говоря об этом, вы можете использовать обычный шоколад или шоколадную крошку для растопленного шоколада, или использовать нарезанные плитки сырого шоколада, или для домашней и действительно сырой версии используйте эту волшебную ракушку DIY, если хотите ( хотя он делает более тонкое покрытие, которое не является стабильным при комнатной температуре, но, с другой стороны, он дает вам контроль над подсластителем, который вы хотите использовать, и позволяет использовать рожковое дерево вместо какао в качестве альтернативы + это легко сделать! вам решать).

Печать

★★★★★

5 из 19 отзывов

Мягкий, шоколадный, зефирный мини-батончик с конопляной начинкой, тающей во рту. Без молочных продуктов и без глютена.

• Автор: Одри @ Unconventional Baker
• Время подготовки: 20 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: 8 шоколадок
• Категория: Конфеты
• Способ: Без выпечки
• Кухня: Десерт

Начинка:

• ¾ стакана конопляных сердцевин
• 5 мягких фиников без косточек (чем свежее, тем лучше)
• 2 ст. л. кокосового масла, размягченного (при комнатной температуре)
• ½ чайной ложки сырых молотых стручков ванили (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта, хотя свежая ваниль намного лучше)
• ⅛ ч.л. соли
• 1 ст.л. кленового сиропа

Шоколадная глазурь:

• 1 чашка шоколадной стружки или измельченного шоколада по вашему выбору
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1/16 ч.л. соли

Дополнительные декоративные начинки:

• шоколадная стружка, какао-крупка, сердцевина конопли

1. Смешайте все ингредиенты начинки, кроме кленового сиропа, в кухонном комбайне до однородности (не перерабатывайте). Добавьте кленовый сироп и еще раз обработайте, чтобы ненадолго смешать.