как приготовить в домашних условиях

Хотите рецепт любимого торта от одного из лучших кондитеров Москвы? Запаситесь кухонными весами, ведь кондитерское искусство требует точности и купите заранее секретный ингредиент — агар-агар, без него никак. И всё у вас получится!

Редакция сайта

Теги:

Новогодние рецепты

Десерты

торты

Олег Ильин, многократный победитель профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладатель звания «Лучший кондитер Москвы», поделился  классическим рецептом любимого торта: 

Главной особенностью «Птичьего молока» я бы назвал то, что в качестве желирующего компонента в его традиционном рецепте используется только агар-агар. Он производится на основе водорослей.

Именно благодаря добавлению этого ингредиента структура суфле получается пышной и самобытной, которую ни с чем не спутаешь. Это не желе, не мусс — это «Птичье молоко». И если вы хотите получить именно такое суфле, а не нечто, напоминающее «Птичье молоко» по вкусу, то использовать необходимо только агар-агар. Благо он есть сейчас в свободной продаже в больших супермаркетах или супермаркетах для кондитеров, его можно заказать и в интернет-магазинах. Работать с агар-агаром достаточно просто, плюс ко всему он очень полезен для здоровья, как желатин или пектин. Но повторюсь: ни желатин, ни пектин в отличие от агар-агара не позволят добиться нужной текстуры суфле в процессе приготовления торта «Птичье молоко».

Торт «Птичье молоко». Классический рецепт

Вам понадобится для теста:

• 210 г муки

• 8 г сахара

• 3 яйца

• 155 г сливочного масла

• 1 г ванилина

Вам понадобится для суфле:

• 480 г сахара

• 280 мл воды

• 310 г сиропа глюкозы

• 4 г лимонной кислоты

• 20 г агар-агара

• 160 г белка (4 белка средних яиц)

• 400 г сливочного масла

• 188 г сгущенного молока

• 2 г ванилина

Для глазури:

• 150 г темного шоколада

• 15 мл растительного масла

Приготовление: 

1. Приготовьте тесто: сливочное масло, сахарный песок и ванилин взбейте до пышной массы, затем постепенно добавьте туда яйца и взбейте до однородной массы. Добавьте муку и замесите однородное тесто.

2. Разогрейте духовку до 190 С. Выложите тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Поставьте в духовку и запекайте в режиме конвекции 7 минут.

3. Для суфле взбейте сливочное масло с ванилином до пышной белой массы, затем добавьте сгущённое молоко, снова взбейте. Готовый крем переложите в отдельную миску.

4. В сотейник влейте воду, насыпьте агар-агар и оставьте на 5 минут для набухания. Добавьте сахарный песок и глюкозу, поставьте смесь на плиту и, постоянно помешивая, доведите до кипения и появления белой пены. Снимите с огня.

5. Миксером взбейте белки. Продолжая взбивать, влейте в белковую смесь полученный сироп и взбивайте 5 минут, затем аккуратно вмешайте туда же масляный крем и перелейте в форму с коржом. Остудите и поставьте в холодильник для застывания.

6. Осторожно освободите торт от формы. Приготовьте шоколадную глазурь, растопив 150 г темного шоколада и добавив в него 15 мл растительного масла. Аккуратно полейте торт глазурью и украсьте ягодами или шоколадом.

Торт птичье молоко в домашних условиях

Мука пшеничная (в тесто)

1 ст.

Мука пшеничная (в крем)

1 ст.л.

Яйцо (в бисквит)

4 шт.

Яйцо (в крем)

7 шт.

Сахар-песок (в тесто)

1. 5 ст.

Сахар-песок (в крем)

1 ст.

Молоко коровье

0.66 ст.

Желатин пищевой

25 гр.

Масло сливочное

200 гр.

Масло сливочное

100 гр.

Ванилин

1 пакет

Вода теплая

100 мл.

Какао-порошок

4 ст.л.

Сахар-песок

100 гр.

Торт «Птичье молоко»

Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для коржа:

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 50 гр.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Пшеничная мука – 50 гр.
• Для пропитки:
• Питьевая вода – 30 мл.
• Сахар – 1 ч.л.

Для суфле:

• Белки яичные – 3 шт.
• Сахар – 250 гр.(+ 80 мл воды).
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущенное – 100 гр.
• Желатин – 15 гр.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Соль –1 щепотка.
• Для глазури:
• Темный шоколад – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.

Шаг 2. Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.

Шаг 3. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.

Шаг 4. Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.

Шаг 5. Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.

Шаг 6. Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.

Шаг 7. В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.

Шаг 8. Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар. Добавьте к сахару питьевую воду. На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.

Шаг 9. В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.

Шаг 10. Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции. К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.

Шаг 11. Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения. Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально. Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.

Шаг 12. Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния. Глазурь охладите, и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.

Вы сомневались, но у Вас получилось. Приятного аппетита!

Торт «Шоколадное птичье молоко»

Предлагаем Вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!

Ингредиенты:

• Крупные яйца – 2 шт.
• Сахар – 75 гр.
• Пшеничная мука – 40 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.

Для суфле:

• Агар-агар – 8 гр.
• Вода – 140 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Яичные белки – 2 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущенное – 100 гр.
• Горький шоколад – 100 гр.
• Какао-порошок – 2 ч. л.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.

Для глазури:

• Горький шоколад – 80 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Агар-агар положите в сотейник, и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар желатином в данном рецепте нельзя.

Шаг 2. Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар. Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены. Смешайте муку с какао-порошком и через сито просейте во взбитые яйца. Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.

Шаг 3. Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму. Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой. Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию, можно разрезать его тонким ножом на две части.

Шаг 4. Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму. Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте. Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара. Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать. Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.

Шаг 5. Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите, помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите. До густой и плотной пены взбейте 2 белка.

Шаг 6. Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.

Шаг 7. В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.

Шаг 8. Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте торт в холодильник на 2–3 часа.

Шаг 9. Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.

Шаг 10. Шоколадную глазурь нанесите на торт. Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть. Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.

Ингредиенты:

Для крема:

• Яйца – 10 шт.
• Сахар – 2 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст.л.
• Молоко – 1 ст.
• Желатин – 40 гр.
• Питьевая вода – 150 мл.
• Масло сливочное – 250 гр.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.

Для бисквита:

• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Сахар – 1 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст.

Для глазури:

• Шоколад темный – 150 гр.
• Молоко – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим тесто для бисквита. Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите, и добавьте щепотку соли. Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета. Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты. Небольшими частями добавьте к взбитым яйцам муку.

Шаг 2. Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.

Шаг 3. Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.

Шаг 4. Сейчас приступайте к суфле. Водой комнатной температуры залейте для набухания желатин. Размягчите сливочное масло при обычной комнатной температуре. Разделите белки и желтки.

Шаг 5. Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до комнатной температуры.

Шаг 6. В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния. Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом. Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.

Шаг 7. На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения. Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте. Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.

Шаг 8. Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Разрежьте вдоль наполовину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.

Шаг 9. Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью. А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись. Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью. Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт

Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.

Ингредиенты:

Для теста:

• Желтки – 6 шт.
• Сахар – 0.5 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Пшеничная мука – 1 ст.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для крема:

• Белки – 6 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Соль – щепотка.
• Вода – 120 мл.
• Агар-агар – 50 гр.
• Сгущенное молоко – 50 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Для глазури:

• Горький шоколад – 100 гр.
• Масло сливочное – 75 гр.
• Сахарная пудра – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную. Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.

Шаг 2. Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.

Шаг 3. В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара. Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста. Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.

Шаг 4. Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут. Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.

Шаг 5. Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности. На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.

Шаг 6. При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.

Шаг 7. Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков. Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания, на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое, скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.

Шаг 8. Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости. Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж. Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.

Шаг 9. Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на маленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.

Шаг 10. Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла. С охлажденного торта снять форму. У Вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2982. 1 мкг	900 мкг	16.9	41.4
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	3.1	7.7
Витамин В2	3.6 мг	1.8 мг	10.1	24.7
Витамин В4	1653.7 мг	500 мг	16.9	41.3
Витамин В5	10.2 мг	5 мг	10. 4	25.5
Витамин В6	1.5 мг	2 мг	3.7	9.1
Витамин В9	136.7 мкг	400 мкг	1.7	4.3
Витамин В12	3.9 мкг	3 мкг	6.6	16.1
Витамин С	0.3 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	18. 9 мкг	10 мкг	9.6	23.6
Витамин E	9.7 мг	15 мг	3.3	8.1
Биотин	131.2 мг	50 мг	13.4	32.8
Витамин К	2.1 мкг	120 мкг	0.1	0.2
Витамин РР	37 мг	20 мг	9. 4	23.1
Калий	2624.1 мг	2500 мг	5.3	13.1
Кальций	923.2 мг	1000 мг	4.7	11.5
Кремний	7.4 мг	30 мг	1.3	3.1
Магний	480.2 мг	400 мг	6.1	15
Натрий	946. 4 мг	1300 мг	3.7	9.1
Сера	1330.2 мг	500 мг	13.6	33.3
Фосфор	2159.9 мг	800 мг	13.8	33.7
Хлор	1184.7 мг	2300 мг	2.6	6.4
Алюминий	82.5 мкг	30 мкг	14	34. 4
Железо	20.3 мг	18 мг	5.7	14.1
Йод	138.6 мкг	150 мкг	4.7	11.6
Кобальт	64.8 мкг	10 мкг	33	81
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5 мкг	2 мкг	12. 7	31.1
Медь	4755.9 мкг	1000 мкг	24.2	59.4
Никель	4.1 мкг	200 мкг	0.1	0.3
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	202.9 мкг	55 мкг	18.8	46. 1
Фтор	603.2 мкг	4000 мкг	0.8	1.9
Хром	31.6 мкг	50 мкг	3.2	7.9
Цинк	14.8 мг	12 мг	6.3	15.4
Бор	68.5 мкг	1.2 мкг	290.7	713
Ванадий	166. 5 мкг	20 мкг	42.4	104.1
Молибден	112.5 мкг	70 мкг	8.2	20.1

Торт «Птичье молоко»

Через кухню Наташи

Торт «Птичье молоко» занимает около 1 час 20 минут от начала до конца. Одна порция этого блюда содержит около 8 г белка , 27 г жира и всего 455 калорий . За 88 центов за порцию вы получаете гарнир на 12 порций. 269 человек считают этот рецепт вкусным и сытным. Это принесено вам Natashas Kitchen. Смесь полусладкой шоколадной стружки, густых взбитых сливок, сахара и нескольких других ингредиентов — все, что нужно, чтобы сделать этот рецепт таким ароматным. Учитывая все обстоятельства, мы решили этот рецепт заслуживает ложной оценки 30% . Этот показатель довольно плохой. Если вам нравится этот рецепт, взгляните на эти похожие рецепты: Торт «Птичье молоко», Обезьянья лепешка с банановой бриошью и ирисками «Молоко молочный стаут» и Слоеный торт «Молочный пирог» — ванильный торт с кремовой начинкой «Молочный пирог».

Сервины: 12

Продолжительность подготовки: 60 минут

Продолжительность приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

0035

8 яиц

1 стакана муки

1 Пакеты без вкуса Желатина

2 стакана (1 пинта) Тяжелый взбитый крем

½ стакана молока

8 Oz Twant of Cool Chool, Roligricated, холодильник, холодильник, холодильник, холодильник, холодильник, холодильник, холодильник (не )

¾ чашки Полусладкие шоколадные чипсы

8 унций сметаны

1 банка Sprite, 7-up или LaCroix с 2 столовыми ложками сахара (то, что я использовал).

½ стакана сахара

¾ стакана сахара

¾ tsp vanilla extract

1 teaspoon pure vanilla extract

Equipment:

whisk

bowl

wax paper

spatula

knife

springform pan

sauce pan

Ручной миксер

Форма для выпечки

Миксерная чаша

Инструкция по приготовлению:

Отделить яичные белки от желтков. В средней миске смешайте желтки, сахар и ваниль. Добавьте муку, пока она хорошо не перемешается. В большой миске взбейте яичные белки на высокой скорости, пока они не вспенятся и не увеличатся в объеме примерно в 3-4 раза (примерно от 2,5 до 3 минут). Не взбивайте слишком долго, иначе они станут слишком жесткими и не будут хорошо смешиваться. Используйте лопаточку, чтобы аккуратно смешать смесь желтков с яичными белками, пока они хорошо не смешаются. Не смешивайте слишком много, иначе вы потеряете объем. Тесто должно иметь пышную текстуру. Равномерно распределите тесто по двум выстланным формами для кекса и выпекайте 20 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Как только торт будет готов, переверните его на чистую поверхность и снимите воск. бумага. Это намного проще сделать, пока пирог еще очень теплый. Используйте нож, чтобы удалить шероховатые края. Дайте кексам остыть до комнатной температуры. Поместите один из коржей на дно разъемной формы и вылейте ½ соды/сиропа на кекс и дайте ему впитаться. (Вы будете наливать птичье молоко на этот слой). В небольшой кастрюле смешайте 1 пакетик неароматизированного желатина с ½ стакана молока. Взбейте вместе на среднем огне. Продолжайте взбивать, пока не пойдет пар, затем снимите с огня (НЕ КИПЯТИТЬ). Отложите для охлаждения. В чаше электрического миксера на средней скорости смешайте ½ стакана сахара, 8 унций сметаны и 8 унция прохладного кнута, пока хорошо не смешано. Не выключая миксер, медленно добавляйте теплую молочную смесь. Сразу же вылить первый слой бисквита внутрь подготовленной формы для запекания. Разгладьте верх как можно ровнее. Накройте крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения. Заморозьте миску и насадку для взбивания на 10-15 минут, прежде чем взбивать сливки, и держите густые сливки в холодильнике, пока не будете готовы их использовать. Взбивайте густые сливки на высокой скорости до образования мягких пиков ( 1 минута). Добавьте просеянную сахарную пудру и ваниль и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока крем не образует устойчивые пики, но все еще остается гладким (около 1 минуты). Поместите второй корж на птичье молоко и залейте остатками сиропа/соды. над слоем торта. Обрежьте края торта, чтобы он отделялся от разъемной формы. Обрежьте края птичьего молока, чтобы они сравнялись со слоями торта. Покройте торт глазурью и выровняйте его пищевым скребком. медленном огне, растопить ¾ стакана шоколадной крошки, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Переложить в пакет с застежкой-молнией и вырезать небольшое отверстие на кончике. Потренируйтесь на паре полосок на вощеной бумаге. Перенесите торт на свою любимую подставку для торта. Охладите торт до готовности к подаче.

Шаг за шагом:

1. Отделить белки от желтков. В средней миске смешайте желтки, сахар и ваниль.

2. Добавьте муку, пока она хорошо не перемешается. В большой миске взбейте яичные белки на высокой скорости, пока они не вспенятся и не увеличатся в объеме примерно в 3-4 раза (от 2,5 до 3 минут). Не взбивайте слишком долго, иначе они станут слишком жесткими и не будут хорошо смешиваться. Используйте лопаточку, чтобы аккуратно смешать смесь желтков с яичными белками, пока они хорошо не смешаются. Не смешивайте слишком много, иначе вы потеряете объем. Тесто должно иметь пышную текстуру. Равномерно распределите тесто по двум выстланным формами для кекса и выпекайте 20 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Как только торт будет готов, переверните его на чистую поверхность и снимите воск. бумага. Это намного проще сделать, пока пирог еще очень теплый. Используйте нож, чтобы удалить шероховатые края.

3. Дайте кексам остыть до комнатной температуры.

4. Поместите один из коржей на дно разъемной формы и вылейте ½ соды/сиропа на корж и дайте ему впитаться. маленькой кастрюле, смешайте 1 пакетик неароматизированного желатина с ½ стакана молока.

5. Взбейте вместе на среднем огне. Продолжайте взбивать, пока не пойдет пар, затем снимите с огня (НЕ КИПЯТИТЬ). Отложите для охлаждения. В чаше электрического миксера на средней скорости смешайте ½ стакана сахара, 8 унций сметаны и 8 унция прохладного кнута, пока хорошо не смешано. Не выключая миксер, медленно добавляйте теплую молочную смесь. Сразу же вылить первый слой бисквита внутрь подготовленной формы для запекания. Разгладьте верх как можно ровнее. Накройте крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения. Заморозьте миску и насадку для взбивания на 10-15 минут, прежде чем взбивать сливки, и держите густые сливки в холодильнике, пока не будете готовы их использовать. Взбивайте густые сливки на высокой скорости до образования мягких пиков ( 1 минута).

6. Добавьте просеянную сахарную пудру и ваниль и продолжайте взбивать на высокой скорости до тех пор, пока сливки не станут устойчивыми, но при этом гладкими (около 1 минуты).

7. Поверх птичьего молока выложить второй корж и залить оставшимся сиропом/содой.

8. Обрежьте края торта, чтобы он отделялся от разъемной формы. Обрежьте края птичьего молока, чтобы они сравнялись со слоями торта. Покройте торт глазурью и выровняйте его скребком. В небольшой кастрюле на медленном огне растопите ¾ стакана шоколадной крошки, постоянно помешивая, до получения однородной массы.

9. Переложите в пакет с застежкой-молнией и прорежьте небольшое отверстие на кончике. Потренируйтесь на паре полосок на вощеной бумаге.

10. Перенесите торт на свою любимую подставку для торта. Охладите торт до готовности к подаче.

Информация о питании:

QuickView

455K Калории

7G Белок

26G Итого жира

46G Калорий

2% Оценка здоровья

0002 455k

Fat

26g

  Saturated Fat

15g

Carbohydrates

46g

  Sugar

34g

Cholesterol

178mg

Sodium

94mg

Alcohol

0.21g

Caffeine

14 мг

Получите достаточно

Белок

7 г

Витамин B2

0,41 мг

Селен

003 Витамин А 90

3

914IU

Phosphorus

166mg

Vitamin B12

0.73µg

Manganese

0.23mg

Calcium

104mg

Iron

1mg

Folate

39µg

Vitamin B1

0.15mg

Медная

0,19 мг

Магний

33 мг

Витамин B5

0,73 мг

Витамин D

1 мкг

Zinc

1MG

0003

Vitamin E

0. 91mg

Potassium

207mg

Vitamin B6

0.11mg

Fiber

1g

Vitamin B3

0.85mg

Vitamin K

2µg

covered percent of daily need

Виджет от Spoonacular.com

Румынское птичье молоко («Lapte de pasăre»)

Румынское птичье молоко («Lapte de pasăre»)

Это деликатная тема, потому что в Европе, кажется, есть два совершенно разных десерта, называемых «птичье молоко». Одним из них является польское и русское птичье молоко, но его не следует путать с тем, что румыны и венгры называют «птичьим молоком», а французы и англичане называют его плавучим островом. Это то, что моя мама готовила для меня, когда я был маленьким (и для моей кузины Ноэми тоже — ее так позабавило название десерта, что она сначала не поверила, что он на самом деле так называется!). Сегодня я в гостях у родителей и воспользовался возможностью сделать это снова с ней :). Меня очень согревает мысль, что через этот наш блог такие традиционные блюда — актуальные не только для нашей истории как страны, но прежде всего для нас как сыновей и дочерей, которые очень эмоционально относятся к определенным продуктам и запахам — сохранится, останется каким-то образом «сохраненным» для наших сыновей и дочерей и так далее. 🙂 Наслаждаться!

Ингредиенты (около 6 порций):

• 1 л молока
• 6 яиц
• 150 г сахара (или сахарной пудры)
• цедра лимона
• 1 флакон экстракта ванили или 1/2 палочки ванили
• щепотка соли

(лучше всего, если все ингредиенты — собственно молоко и яйца — комнатной температуры, а не из холодильника)



Во-первых, приобретите двухслойную кастрюлю (или другую, подходящую для водяной бани). Если у вас его нет, вы можете найти инструкции по импровизации на водяной бане здесь (раздел о сырном фондю). Возьмите яйца и отделите желтки от белков, поместив желтки в кастрюлю на водяной бане, а белки в другую емкость:

Когда все шесть желтков будут в кастрюле, добавьте щепотку соли:

Натрите цедру из лимона:

Насыпьте цедру лимона в кастрюлю поверх желтков, а также добавьте ванильный экстракт:

Добавьте сахар:

Хорошо перемешайте до кремообразного состояния:

Добавьте 500 мл молока (половина общего количества) :

Хорошо перемешайте до кремообразного состояния и поставьте на средний огонь, периодически помешивая:

Состав должен кипеть на огне до тех пор, пока вы не закончите с остальными. А пока вернемся к яичным белкам. Добавьте к ним немного сахара (1-2 щепотки):

Смешивайте их в течение примерно 5 минут (используя электрический миксер или блендер), пока все не станет густым (и не выпадет из емкости, если вы попытаетесь перевернуть ее вверх дном):

Затем положите оставшиеся молока (500 мл) в другой кастрюле и нагрейте до кипения:

Когда оно закипит, уменьшите огонь, чтобы оно кипело, и положите в молоко большие кусочки взбитых яичных белков, чтобы вскипятить их:

Вскипятите их в кипящего молока примерно по 2 минуты с каждой стороны:

Когда они будут готовы, положите их в сушилку:

Повторите процедуру с оставшимся составом яичного белка, пока не закончите.