Торт Птичье Молоко от Ольги Матвей

Ingredients

• Крема потребуется:
• 1 стак. свежего молока
• 300 гр. сливочного масла
• 2 стак. Песочный сахара
• 1 стак. ложка муки
• 10 штук яиц
• Желатин возьмите:
• 150 гр. теплой воды
• 50 гр. желатин
• Для бисквит возьмите:
• 4 ст. лож. муки
• 4 штук яиц
• 4 ст.л ож. сахара

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить торт птичье молоко от Ольги Матвей

1

Нам нужно спечь 1 бисквит.

2

Отделяем белки из 4 яиц от желтков.

3

Белки поставьте в холодильник.

4

Взбиваем желтки без сахара, чтобы они увеличились в объеме.

5

На 1 яйцо — 1 ложка муки и 1 ложка сахара.

6

Сюда нужна половина сахара, т.е. 2 л. .

7

В белки, соответственно — 2 л. .

8

Взбиваем.

9

Сахар растворился.

10

Белки немного постояли в холодильнике.

11

Добавьте щепотку соли.

12

Не добавляйте сразу сахар.

13

Получилась пена.

14

2 л. сахара в белки, сначала 1 ложечку. и вторую.

15

Получился крем.

16

Добавляем 4 л. муки в желток.

17

Сначала 2 л. (достаточно полные).

18

В одном направлении вмешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой Добавляем белок.

19

В одном направлении вмешиваем деревянной или силиконовой ложкой.

20

Добавляем ещё 2 л. муки.

21

Аккуратно добавляем несколько ложек белка.

22

Воздушная масса получается.

23

Всё перекладываем в белок.

24

Вмешиваем белок.

25

Ничего больше не добавляем.

26

Выкладываем всё тесто в форму.

27

Распределяем. мин. за 20 разогрейте духовку до 200 градусов С.

28

Уменьшите до 180.

29

Ставьте бисквит.

30

Печется 20 мин., смотрите по своей духовке, чтобы он у Вас не подгорел.

31

Если духовка печёт слабо, поставьте под бисквит полный воды противень.

32

По мере испарения подливайте воду: на пару он лучше подойдёт.

33

Смотрите рецепт желе под видео! 150 мл прохладной воды разведите 50-60 г желатина, если очень жарко или 30, если холодно.

34

Добавляем воды по чуть-чуть, чтобы желатин не плавал комочками.

35

Отставляем постоять полчаса.

36

Рецепт крема смотрите под видео.

37

Тщательно отделяем белки от желтков из 10 яиц.

38

Белки ставим в холодильник.

39

Из желтков делаем заварной крем.

40

Взбиваем желтки без ничего.

41

Высыпаем сюда пакетик ванильного сахара.

42

Кружка сахара нам нужна.

43

Сахар вводим по 1 ложке.

44

Взбиваем.

45

Не нужно полностью растворять.

46

Добавляем полную 1 ст. л. муки, перемешиваем.

47

Стакан молока (200-230 г) по чуть-чуть вводим.

48

Завариваем заварной крем.

49

Выливаем в миску и ставим на водяную баню.

50

Через 5 мин. нужно помешать.

51

Крем должен загустеть.

52

Не должен кипеть.

53

Поначалу он пойдёт комочками.

54

Просто помешайте.

55

Ждём, пока всё превратится в однородную массу.

56

Мешаем в одном направлении.

57

Отставляем.

58

Заварной крем варился 30 мин. .

59

Нужно остудить при комнатной температуре.

60

Когда он ещё тёплый, добавляем 300 грамм подтаявшего масла, вмешиваем в крем.

61

Застывший желатин подогреваем на плите.

62

Он должен расплавиться, но не кипеть.

63

Ставим просто на стол остывать.

64

Он не должен загустеть.

65

Достали из холодильника белки, добавляем щепотку соли, взбиваем до пены.

66

Вводим по чуть-чуть стакан сахара до растворения.

67

Желатин и желтки можно соединять, когда они не горячие (подержите палец — не должно быть горячо).

68

Медленно вливаем желатин в белки, перемешиваем в одну сторону.

69

Берем заварной крем и потихоньку вводим крем в белок.

70

Бисквит готов.

71

Разделяем на 2 части.

72

Кладём корж в разъемную форму.

73

Выливаем сверху крем.

74

Разравниваем.

75

Накрываем 2-й частью коржа.

76

Ставим торт в холодильник на два ч..Рецепт глазури: 3 ст.л. сахара и 100 г какао ставим на огонь.

77

Добавляем по 2-3 ст.л. молока, чтобы не перелить молока, иначе получится подливка, а не шоколад.

78

Можно добавить больше сахара.

79

Сахар должен растаять и не должны чувствоваться крупинки.

80

Добавляем масло, чтобы глазурь выглядела глянцевой.

81

Мажем торт немного остывшей помадкой.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях | Lifestyle

Торт «Птичье молоко»: YouTube/Ольга Матвей

«Птичье молоко» — нежнейший десерт, который с удовольствием съедят даже ярые противники сладостей и поборники тонких талий. Главное искушение в нем — воздушное суфле, которое буквально тает во рту. Хотите узнать, как приготовить торт «Птичье молоко»? Воспользуйтесь представленными ниже советами.

Торт «Птичье молоко»: рецепт, ингредиенты

Не знаете, что приготовить к чаю? Тогда ловите рецепт торта, который поражает своими вкусовыми качествами, нежностью и легкостью, к тому же содержит меньше калорий, чем любой кремовый десерт.

Торты домашние обожают все без исключения. Это относится даже к тем, кто строго следит за питанием и придерживается сбалансированного меню. Иногда необходимо себя баловать и поощрять, а сделать это лучше всего с помощью десерта, приготовленного в домашних условиях. Тогда со стопроцентной гарантией можно быть уверенным в качестве и свойствах ингредиентов, которые использованы для этих целей.

Торт «Птичье молоко» — лучший вариант для дружеских посиделок или семейного чаепития. Его несложно приготовить, и он отличается воздушностью текстуры и нежнейшим шоколадно-сливочным вкусом. Все это создают бисквитные коржи для торта по типу «Брауни» и суфле.

Не знаете, как воплотить в жизнь эту мечту сладкоежки? Вот классический рецепт, который легко реализуете в домашних условиях.

Чтобы приготовить основу (коржи) для торта, используйте такие продукты:

• сахарный песок и сливочное масло — по 150 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• мука — 250 г.;
• какао-порошок — 5 ст. л.;
• ванилин — 1/5 ч. л.

Суфле сделаете из таких ингредиентов:

• сливочное масло — 120 г;
• сахарный песок — 100 г;
• сгущенка — 150 г;
• белки — 6 шт.

Чтобы смесь загустела, в нее следует добавить разбавленный желатин или агар-агар. Соблюдайте пропорцию 1:3, то есть один пакетик желатина (25 г) растворите в 75 мл горячей воды. Чтобы уравновесить сладость суфле, взбить белки, используйте лимонную кислоту (1/4 ч. л.).

Для глазури понадобится:

• черный шоколад — 180 г;
• молоко — 50 мл;
• сливочное масло — 50 г.

Чтобы успешно реализовать этот рецепт, внимательно изучите порядок действий. Следуйте ему и получите исключительный десерт.

«Птичье молоко»: как приготовить торт дома

Приготовление «Птичьего молока» не сложное, но имеет несколько хитростей, о которых хозяйке следует знать заранее.

Особенность технологии приготовления этого торта в том, что есть предварительный этап, на котором нужно испечь коржи. А вот основной этап особенный: чтобы суфле застыло, торт следует охладить.

Для реализации этого кулинарного проекта, понадобятся такие приспособления и инструменты:

• миксер, блендер или венчик;
• сито;
• миска для смешивания ингредиентов;
• разъемная форма для выпечки;
• бумага для выпечки.

Итак, обо всем по порядку:

Приготовьте тесто для коржей

Для этого:

1. Смешайте какао-порошок с мукой и просейте через сито.
2. Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром (предварительно можете кристаллики сахара превратить в пудру).
3. Добавьте в массу яйца, размешайте все тщательно и введите муку с какао. Для аромата добавьте ванильный сахар.

Выпекайте коржи

Это делайте так:

Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом, форму для выпекания.

Выложите тонким слоем ½ часть полученного теста и отправьте форму в духовку на 15–20 минут. Так же поступите с оставшейся частью теста. Дайте коржам остыть.

Приготовление суфле

Приготовьте суфле:

1. Предварительно замочите желатин в теплой воде и оставьте набухать. Для этого достаточно полчаса. После растворите в этой смеси ½ сахара и лимонной кислоты. Чтобы желатин и сахар полностью растворились, подогрейте весь состав на огне.
2. Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенкой и охладите.
3. Белки взбейте в пышную пену. Для этого добавьте в них оставшуюся лимонную кислоту и сахар (засыпайте в три приема). Масса готова, если белки превратились в пышную, плотную и тягучую массу.
4. Влейте горячий растворенный желатин в белки и взбейте массу. Добавьте к этим компонентам охлажденную масляную смесь. Снова взбейте полученный состав.

Приготовьте суфле для торта: YouTube/Ольга Матвей

Сборка торта

Онане сложная, но с секретом: в разъемную форму на дно положите один корж, сверху выложите суфле. Поставьте торт в морозилку на 15–20 минут. Масса суфле схватится, тогда ее можно покрыть вторым коржом. Эту композицию отправьте в холодильник еще на 2–3 часа.

Когда суфле окончательно застынет, уберите боковую разъемную часть и приступайте к украшению торта. Для этого разломайте плитки шоколада, залейте их теплым молоком.

Эту смесь следует подогреть. Для этого воспользуйтесь микроволновкой или водяной баней.