Птичье молоко на: рецепт с фото от Шефмаркет

Домашний торт «Птичье молоко» с яйцами рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Домашний торт «Птичье молоко» с яйцами рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ксения

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Автор рецепта

Автор: Ксения1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

467

9

22

58

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Пшеничная мука

1,5 стаканов

Сахар

2 стакана

Маргарин

210 г

Молоко

½ стакана

Какао

2 столовые ложки

Сода

1 чайная ложка

Куриное яйцо

6 штук

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Отделить белки от желтков

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

2Маргарин немного растопить и растереть со стаканом сахара, добавить 6 желтков; какао; соду, гашенную уксусом; молоко и муку. Все хорошо взбить миксером в однородную массу.

3Тесто влить в форму (лучше смазать маргарином либо выпекать на бумаге). Выпекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут (проверить на готовность зубочисткой)

4Во время выпекания теста делаем птичье молоко. Для этого 6 белков взбиваем до пены, затем добавляем стакан сахара и взбиваем до получения воздушной массы (масса должна получиться пышной и не стекать с ложки)

ШпаргалкаКак взбить белки

5Сверху готового теста равномерно распределяем полученное птичье молоко

6Ставим в духовку на 10 минут (чтобы птичье молоко подрумянилось)

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

Совет к рецепту

Торт готов! Приятного аппетита
Примечание! По желанию готовый торт можно полить шоколадной глазурью

популярные запросы:

Комментарии (16):

Angel R21 ноября 2017

0

Со всем уважением к Вам, но это не торт«птичье молоко». В креме «птичье молоко» присутствует масло сливочное, желтки и желатин, который всё же лучше заменить на агар. В Вашем же рецепте получается не птичье молоко, а безе)). Но тоже прекрасный рецепт.

Лана Бейкер20 января 2018

0

Этот торт у меня называется негритенок или улыбка негра.

Карина Мартюшина27 июля 2018

0

Вытекла вся шоколадная масса изнутри после того, как вынула из духовки, почему?

Денис Буйко28 июля 2018

0

Увеличте время выпечки.

Читайте также:

Рецепты

Куриные котлеты по всем правилам Как добиться сочной мякоти и румяной корочки

Рецепты

Курник — главный русский пирогИстория и рецепт

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины с курицей и грибами

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт-пряник с начинкой из брусники

Автор: Танцующий повар

8 порций

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Кеточиабатта

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Яблоки в духовке

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Выпечка и десерты•Греческая кухня

Пончики из кабачков

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Варенье из сельдерея

Автор: ЗельеВаренье

1 порция

2 часа

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Вафельные рожки с начинкой

Автор: Анна

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Цукаты из тыквы

Автор: Еда

1 порция

Выпечка и десерты•Французская кухня

Нормандский яблочный пирог

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Крем-чиз с черникой

Автор: Чудское Озеро

10 порций

15 минут

Выпечка и десерты•Мексиканская кухня

Сладкий мусс из авокадо с манго

Автор: Еда

1 порция

30 минут

Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Птичье молоко.

Кулинарный блог

«Птичье молоко» — торт-мечта, рожденный в ресторане «Прага» во времена СССР – до сих пор не дает покоя ностальгирующим по светлому прошлому. Вариаций несколько, но верный рецепт только один, и включает три профессиональных кондитерских секрета.

Попытки повторить суфле и бисквит-основу «птичьего молока»  предпринимались неоднократно и принимали причудливые формы. Пробовали использовать даже манку, чтобы добиться особой консистенции – получалось вроде бы молоко, но не птичье. Или совсем не молоко. Выходило суфле, но с качественно другими характеристиками воздушности и вкуса, а коржи получались слишком тяжелыми или пористыми.

Подбирать варианты рецептуры методом тыка может и интересно, но в случае с птичьим молоком этот процесс обречен на провал — основа торта не из бисквитного, слоеного и не из песочного теста. Правильное сочетание — объединение сдобного и сбивного теста. Результат отдаленно напоминает тесто для кекса – пористое, но в меру, и при этом довольно прочное, чтобы не поддаться воздействию влажного суфле и не раскиснуть.

Особенность номер два заключается в желирующем компоненте – желатине. Здесь допускается ошибка, встречающаяся у 90 процентов поваров-любителей: используя его для суфле, вы никогда не добьетесь нужного результата. Для высоких требований «птичьего молока» нужен агар-агар, который обладает мощными связывающими свойствами и обладает более высокой температурой вываривания. Если у желатина она составляет около 100 градусов, то у агар-агара – порядка 120. Получается, что более высокая температура в комплексе влияет на всю смесь, ведь нагреваются и другие компоненты — и это тоже причина, по которой вкус «покупного» торта отличается от домашнего.

Наконец, секрет третий – шоколад. Здесь, как выясняется, тоже есть своя тонкость: темный шоколад нужно мешать только с настоящим сливочным маслом, т.е. содержащим не менее 82,5% животного жира и при определенной температуре – 38 градусов. При повышении температуры сахара, содержащиеся в животном жире, начинают постепенно разлагаться, изменяя вкус продукта. Плюс к этому глазурь необходимо тщательно вымешивать. Если эти требования не соблюдены, вы уходите от настоящей шоколадной глазури далеко и надолго.

Теперь, когда ответы на главные вопросы получены, самое время приступить к их практическому изучению.

Сдобно-сбивное тесто для коржей

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука — 140 г.
  • Ванилин

Суфле

  • Агар-агар — 4 гр.
  • Вода — 140 гр.
  • Сахар — 400 гр.
  • Масло сливочное — 200 гр,
  • Молоко сгущенное — 100 гр,
  • Яичный белок — 60 г. (2-3 белка)гр.
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Ванилин или ванильный экстракт.

Для глазури

  • Шоколад темный- 200 г.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Заранее замочите агар-агар в 140 граммах воды за 2-3 часа до начала готовки, и приступайте к тесту по оригинальному рецепту. Сливочное масло, сахар, яйца и мука – все взбиваем до состояния теста небольшой тягучести, распределяем его на круглые заготовки и выпекаем в духовке 10 минут при 220 градусах. Вытаскиваем и ставим в сторону – коржам нужно остыть.

Принимаемся за самое сложное – суфле. Сливочное масло чуть подогреваем до мягкости, взбиваем миксером со сгущенным молоком и оставляем «устаканиться» в теплом месте. В холодильник ставить нельзя ни в коем случае!

Очередь за сиропом: агар-агар кипятим 1 минуту, всыпаем сахар и достаем кулинарный термометр. Уменьшаем температуру до 117 градусов, вываривая сахарную массу – проверяем вытаскиванием ложки: если за ней тянется тонкая сахарная нить, сироп готов. Во время варки подготовьте и взбейте белки, после чего тонкой струйкой влейте в них дошедший до кондиции вязкости сироп, всыпьте ванилин. Взбивание не останавливать! От насыщения кислородом зависит воздушность: добавьте последний компонент – взбитое масло со сгущенным молоком. Еще пара минут взбивания на высоких оборотах, и масса для суфле готова.

Приступаем к приготовлению: в форму укладываем первый корж, вылив на него половину всего объема готового суфле, затем второй – и покрываем оставшейся частью суфле. Это не так просто, как кажется: агар «стынет» на глазах, и аппетитный вид торта зависит от быстроты ваших действий.

Вылив суфле, ставим торт в холодильник. Пока «птичье молоко» охлаждается, готовим глазурь, смешав растопленный на водяной бане шоколад со сливочным маслом, которой зальем остывший торт. Снова в холодильник – на этот раз до застывания шоколада: как только это произошло, торт можно считать готовым.

Рецепт птичьего молока с шоколадным ганашем

Главная › Рецепты › Русский и украинский

  • Алена Демьянчук
  • Опубликовано 8 февраля 2020 г.
  • 4 комментария
  • Перейти к рецепту
  • Перейти к FAQ

Десерт «Птичье молоко» представляет собой загущенное сметанное желе с шоколадным ганашем, которое часто подают на российских свадьбах или мероприятиях. Это супер просто и красиво!

Это творение из моего торта «Птичье молоко», в котором я просто пропустила слои торта, чтобы превратить их в чашки для парфе! Это блестящий и простой способ накормить толпы людей и выглядит неотразимо! В этом многослойном десерте вы не обнаружите ни капли сметаны, и он идеально подходит по размеру, чтобы его можно было легко взять с собой (благодаря одноразовым стаканчикам для десерта!) Эти парфе популярны на русских свадьбах, и я Меня даже просили сделать их для особых мероприятий! По внешнему виду они похожи на панна-котту, но мне сказали, что они намного вкуснее! Приготовьте эти десерты к следующей вечеринке или особому событию!

Принадлежности для вечеринок:

  • Прозрачные десертные чашки
  • Десертные ложки

Птичье молоко

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Охлаждение: 4 часа

Порций: 24 порции и часто подается на русских свадьбах или мероприятиях. Это супер просто и красиво!

Желе из птичьего молока:
  • 2 фунта Сметаны

  • 1 1/2 стакана гранулированного сахарного сахара

  • 15 унций с конденсированным молоком

  • 1/2 Сталочка

  • 4 Пакеты. сливочное масло несоленое

Шоколадный слой:
Как сделать птичье молоко:
  • Взбить сметану и сахар в течение 15 минут.

  • Добавить сгущенку и взбивать еще пять минут.

  • Тем временем в небольшой кастрюле смешайте смесь желатина и молока, пока она не закипит. Добавьте сливочное масло и тщательно растопите, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно вмешайте в сметанную смесь, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Сделать шоколадный слой:

    Порция: 1 порцияКал.: 292kcalcarbohydrates: 28gprotein: 3GFAT: 19GSatureted FAT: 12GCHOLESTERON: 50 мгсодиум: 93MGPOTASSIUM: 176 мг.

    Птичье молоко желе сметанное. Он загущен желатином и, как молочное суфле, обычно покрыт шоколадом, как русские конфеты.

    Какое на вкус птичье молоко?

    Птичье молоко на вкус как густая и твердая мышь, декадентская и похожая на молочное суфле. Шоколадный слой обычно можно увидеть на десертах из птичьего молока, и различные вкусы могут быть легко добавлены в смесь желе, прежде чем она затвердеет.

    Сколько стоит конверт с желатином?

    Конверт желатина без вкуса содержит чуть более 2 чайных ложек. При использовании желатина в больших количествах столовую ложку можно заменить, если в рецептах требуется упаковка или конверт с желатином без вкуса.

    Как приготовить торт «Птичье молоко»?

    Какие начинки лучше всего подходят к птичьему молоку?

    • Орехи дробленые
    • Свежая малина
    • Слой ароматного желе для шоколадного ганаша

    Советы

    1. Сверху украсьте свежей малиной, орехами или слоем ароматного желе для шоколадного ганаша.
    2. Нет одноразовых стаканчиков? Перелейте в большое сервировочное блюдо или сковороду из пирекса!
    3. Сделайте день раньше для достижения наилучших результатов!
    4. Для более легкого десерта не используйте шоколадный ганаш!

    Привет, я Алёна!

    Добро пожаловать в кулинарию Алёны, где обмен рецептами из моего повседневного опыта превратился в карьеру! Я готовлю для своей семьи более 10 лет, и теперь в оживленном доме из восьми человек еда стала более востребованной! Это означает, что я обычно готовлю завтрак, ужин, иногда десерт и обед почти каждый день, а затем делюсь своими любимыми блюдами в Интернете!

    рецепт самого вкусного сливочного десерта

    Всего времени:
    60 мин.

    Сложность:
    Низкий

    Подается:
    15 человек

    Ингредиенты

    2 Большой

    Поростковой белый сахар

    ¾ чашка, разделенная

    с низким содержанием жира

    2 столовая ложка

    Granulated White Sugar

    1 Teaspoon

    Whipd Cream

    1000 10002 1 Teaspoon

    Whipd

    1000 1000 10002 1

    Ванильный экстракт

    ½ чайной ложки

    Порошковой белый сахар

    1 чайная ложка

    Смелоб

    Конденсированное молоко

    Низкое жирный молоко

    Гелатин

    400003

    Unsalted Butter

    400003

    Unsalted Butter

    400003

    Unsalted Butter

    40003

    400003

    .

    Густые сливки

    Полусладкие шоколадные чипсы

    Этот восхитительный десерт состоит из мягкого торта, покрытого нежным муссом и насыщенным слоем шоколадного ганаша. Это может показаться слишком трудоемким, но поверьте мне, каждый слой по-своему привлекателен, и эта святая троица в каждом кусочке просто невероятна на вкус.

    Сметана на самом деле делает его более кремовым, а мягкая текстура, похожая на облако, очень привлекательна. Вам понравится это лакомство с любым горячим напитком в обычные вечерние часы дня!

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 175°C, слегка смажьте разъемную форму и застелите ее бумагой для выпечки. Разбейте яйца в большую миску и взбейте их с белой сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, бледной и немного пенистой по консистенции. Всыпьте муку во взбитое яйцо и хорошо перемешайте все до однородной массы.

    Переложите смесь для торта в подготовленную разъемную форму и выпекайте около 15 минут или пока он не станет золотисто-коричневым сверху. Немного остудить пирог и отставить в сторону. Тем временем кипятите молоко с белым сахарным песком до растворения в нем сахара.

    Теперь пропитайте торт, равномерно распределив по нему молочную смесь и отложив в сторону. В миске смешайте взбитые сливки с ванильным экстрактом и белой сахарной пудрой до однородной массы. Держите его в холодильнике. Теперь взбейте сметану в другой миске со сгущенным молоком в течение 5 минут или пока она не станет мягкой и пушистой по текстуре. В другую кастрюлю добавьте ¼ стакана молока с желатином и слегка взбейте. Поставьте эту кастрюлю на огонь и варите, постоянно помешивая, пока молоко не закипит.

    Добавьте к ней сливочное масло и взбивайте без остановки в течение минуты или пока масло не растает. Снять кастрюлю с огня, немного остудить, а затем медленно взбить в ней половник сметанной смеси. Теперь вылейте всю эту смесь к оставшейся сметанной смеси и хорошо перемешайте. Смешайте смесь взбитых сливок со сметанной смесью, а затем распределите ее по коржу. Выровняйте слой сверху, накройте и поставьте в холодильник, пока мусс не затвердеет и не застынет.

    Тем временем нагрейте густые сливки в кастрюле, пока они не начнут кипеть, и добавьте в них шоколадную стружку. Переместите кастрюлю на водяную баню и продолжайте помешивать ганаш, пока шоколад не растворится и смесь хорошо не смешается. Охладите ганаш до комнатной температуры или пока он не загустеет, и вылейте его на застывший слой мусса. Снова накройте и охладите торт, пока он хорошо не застынет. Аккуратно выньте кекс из формы и нарежьте его на небольшие кусочки. Подавайте охлажденным и наслаждайтесь!

    Советы

    Убедитесь, что вы двигаете руками только в одном направлении, когда взбиваете или смешиваете ингредиенты. Если вы используете ручной блендер/венчик, снова убедитесь, что гаджет движется только в одном круговом направлении. Поддерживайте температуру выпечки, и вам, возможно, придется следить за пирогом в последние минуты выпечки. Удостоверьтесь, что вы тщательно удаляете яичную скорлупу, когда разбиваете яйцо.