Содержание
Домашний торт «Птичье молоко» с яйцами рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Домашний торт «Птичье молоко» с яйцами рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Ксения
порций:
10ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
Автор рецепта
Автор: Ксения1 рецепт
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
467
9
22
58
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Пшеничная мука
1,5 стаканов
Сахар
2 стакана
Маргарин
210 г
Молоко
½ стакана
Какао
2 столовые ложки
Сода
1 чайная ложка
Куриное яйцо
6 штук
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Отделить белки от желтков
ШпаргалкаКак отделить белки от желтков
2Маргарин немного растопить и растереть со стаканом сахара, добавить 6 желтков; какао; соду, гашенную уксусом; молоко и муку. Все хорошо взбить миксером в однородную массу.
3Тесто влить в форму (лучше смазать маргарином либо выпекать на бумаге). Выпекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут (проверить на готовность зубочисткой)
4Во время выпекания теста делаем птичье молоко. Для этого 6 белков взбиваем до пены, затем добавляем стакан сахара и взбиваем до получения воздушной массы (масса должна получиться пышной и не стекать с ложки)
ШпаргалкаКак взбить белки
5Сверху готового теста равномерно распределяем полученное птичье молоко
6Ставим в духовку на 10 минут (чтобы птичье молоко подрумянилось)
ШпаргалкаТаймеры духового шкафа
Совет к рецепту
Торт готов! Приятного аппетита
Примечание! По желанию готовый торт можно полить шоколадной глазурью
популярные запросы:
Комментарии (16):
Angel R21 ноября 2017
0
Со всем уважением к Вам, но это не торт«птичье молоко». В креме «птичье молоко» присутствует масло сливочное, желтки и желатин, который всё же лучше заменить на агар. В Вашем же рецепте получается не птичье молоко, а безе)). Но тоже прекрасный рецепт.
Лана Бейкер20 января 2018
0
Этот торт у меня называется негритенок или улыбка негра.
Карина Мартюшина27 июля 2018
0
Вытекла вся шоколадная масса изнутри после того, как вынула из духовки, почему?
Денис Буйко28 июля 2018
0
Увеличте время выпечки.
Читайте также:
Рецепты
Куриные котлеты по всем правилам Как добиться сочной мякоти и румяной корочки
Рецепты
Курник — главный русский пирогИстория и рецепт
спецпроекты
Похожие рецепты
Выпечка и десерты•Русская кухня
Блины с курицей и грибами
Автор: Еда
4 порции
40 минут
Выпечка и десерты•Русская кухня
Торт-пряник с начинкой из брусники
Автор: Танцующий повар
8 порций
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Кеточиабатта
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Яблоки в духовке
Автор: Еда
4 порции
50 минут
Выпечка и десерты•Греческая кухня
Пончики из кабачков
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
Выпечка и десерты•Русская кухня
Варенье из сельдерея
Автор: ЗельеВаренье
1 порция
2 часа
Выпечка и десерты•Авторская кухня
Вафельные рожки с начинкой
Автор: Анна
8 порций
1 час 30 минут
Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Цукаты из тыквы
Автор: Еда
1 порция
Выпечка и десерты•Французская кухня
Нормандский яблочный пирог
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
Выпечка и десерты•Авторская кухня
Крем-чиз с черникой
Автор: Чудское Озеро
10 порций
15 минут
Выпечка и десерты•Мексиканская кухня
Сладкий мусс из авокадо с манго
Автор: Еда
1 порция
30 минут
Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня
Торт «Три молока» («Трилече»)
Автор: Еда
10 порций
1 час 20 минут
Птичье молоко.
Кулинарный блог
«Птичье молоко» — торт-мечта, рожденный в ресторане «Прага» во времена СССР – до сих пор не дает покоя ностальгирующим по светлому прошлому. Вариаций несколько, но верный рецепт только один, и включает три профессиональных кондитерских секрета.
Попытки повторить суфле и бисквит-основу «птичьего молока» предпринимались неоднократно и принимали причудливые формы. Пробовали использовать даже манку, чтобы добиться особой консистенции – получалось вроде бы молоко, но не птичье. Или совсем не молоко. Выходило суфле, но с качественно другими характеристиками воздушности и вкуса, а коржи получались слишком тяжелыми или пористыми.
Подбирать варианты рецептуры методом тыка может и интересно, но в случае с птичьим молоком этот процесс обречен на провал — основа торта не из бисквитного, слоеного и не из песочного теста. Правильное сочетание — объединение сдобного и сбивного теста. Результат отдаленно напоминает тесто для кекса – пористое, но в меру, и при этом довольно прочное, чтобы не поддаться воздействию влажного суфле и не раскиснуть.
Особенность номер два заключается в желирующем компоненте – желатине. Здесь допускается ошибка, встречающаяся у 90 процентов поваров-любителей: используя его для суфле, вы никогда не добьетесь нужного результата. Для высоких требований «птичьего молока» нужен агар-агар, который обладает мощными связывающими свойствами и обладает более высокой температурой вываривания. Если у желатина она составляет около 100 градусов, то у агар-агара – порядка 120. Получается, что более высокая температура в комплексе влияет на всю смесь, ведь нагреваются и другие компоненты — и это тоже причина, по которой вкус «покупного» торта отличается от домашнего.
Наконец, секрет третий – шоколад. Здесь, как выясняется, тоже есть своя тонкость: темный шоколад нужно мешать только с настоящим сливочным маслом, т.е. содержащим не менее 82,5% животного жира и при определенной температуре – 38 градусов. При повышении температуры сахара, содержащиеся в животном жире, начинают постепенно разлагаться, изменяя вкус продукта. Плюс к этому глазурь необходимо тщательно вымешивать. Если эти требования не соблюдены, вы уходите от настоящей шоколадной глазури далеко и надолго.
Теперь, когда ответы на главные вопросы получены, самое время приступить к их практическому изучению.
Сдобно-сбивное тесто для коржей
- Масло сливочное — 100 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Мука — 140 г.
- Ванилин
Суфле
- Агар-агар — 4 гр.
- Вода — 140 гр.
- Сахар — 400 гр.
- Масло сливочное — 200 гр,
- Молоко сгущенное — 100 гр,
- Яичный белок — 60 г. (2-3 белка)гр.
- Лимонная кислота – ½ ч.л.
- Ванилин или ванильный экстракт.
Для глазури
- Шоколад темный- 200 г.
- Масло сливочное – 100 гр.
Заранее замочите агар-агар в 140 граммах воды за 2-3 часа до начала готовки, и приступайте к тесту по оригинальному рецепту. Сливочное масло, сахар, яйца и мука – все взбиваем до состояния теста небольшой тягучести, распределяем его на круглые заготовки и выпекаем в духовке 10 минут при 220 градусах. Вытаскиваем и ставим в сторону – коржам нужно остыть.
Принимаемся за самое сложное – суфле. Сливочное масло чуть подогреваем до мягкости, взбиваем миксером со сгущенным молоком и оставляем «устаканиться» в теплом месте. В холодильник ставить нельзя ни в коем случае!
Очередь за сиропом: агар-агар кипятим 1 минуту, всыпаем сахар и достаем кулинарный термометр. Уменьшаем температуру до 117 градусов, вываривая сахарную массу – проверяем вытаскиванием ложки: если за ней тянется тонкая сахарная нить, сироп готов. Во время варки подготовьте и взбейте белки, после чего тонкой струйкой влейте в них дошедший до кондиции вязкости сироп, всыпьте ванилин. Взбивание не останавливать! От насыщения кислородом зависит воздушность: добавьте последний компонент – взбитое масло со сгущенным молоком. Еще пара минут взбивания на высоких оборотах, и масса для суфле готова.
Приступаем к приготовлению: в форму укладываем первый корж, вылив на него половину всего объема готового суфле, затем второй – и покрываем оставшейся частью суфле. Это не так просто, как кажется: агар «стынет» на глазах, и аппетитный вид торта зависит от быстроты ваших действий.
Вылив суфле, ставим торт в холодильник. Пока «птичье молоко» охлаждается, готовим глазурь, смешав растопленный на водяной бане шоколад со сливочным маслом, которой зальем остывший торт. Снова в холодильник – на этот раз до застывания шоколада: как только это произошло, торт можно считать готовым.
Рецепт птичьего молока с шоколадным ганашем
Главная › Рецепты › Русский и украинский
- Алена Демьянчук
- Опубликовано 8 февраля 2020 г.
- 4 комментария
- Перейти к рецепту
- Перейти к FAQ
Десерт «Птичье молоко» представляет собой загущенное сметанное желе с шоколадным ганашем, которое часто подают на российских свадьбах или мероприятиях. Это супер просто и красиво!
Это творение из моего торта «Птичье молоко», в котором я просто пропустила слои торта, чтобы превратить их в чашки для парфе! Это блестящий и простой способ накормить толпы людей и выглядит неотразимо! В этом многослойном десерте вы не обнаружите ни капли сметаны, и он идеально подходит по размеру, чтобы его можно было легко взять с собой (благодаря одноразовым стаканчикам для десерта!) Эти парфе популярны на русских свадьбах, и я Меня даже просили сделать их для особых мероприятий! По внешнему виду они похожи на панна-котту, но мне сказали, что они намного вкуснее! Приготовьте эти десерты к следующей вечеринке или особому событию!
Принадлежности для вечеринок:
- Прозрачные десертные чашки
- Десертные ложки
Птичье молоко
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 5 минут
Охлаждение: 4 часа
Порций: 24 порции и часто подается на русских свадьбах или мероприятиях. Это супер просто и красиво!
Желе из птичьего молока:
2 фунта Сметаны
1 1/2 стакана гранулированного сахарного сахара
15 унций с конденсированным молоком
1/2 Сталочка
4 Пакеты. сливочное масло несоленое
Шоколадный слой:
Как сделать птичье молоко:
Взбить сметану и сахар в течение 15 минут.
Добавить сгущенку и взбивать еще пять минут.
Тем временем в небольшой кастрюле смешайте смесь желатина и молока, пока она не закипит. Добавьте сливочное масло и тщательно растопите, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно вмешайте в сметанную смесь, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Сделать шоколадный слой:
Порция: 1 порцияКал.: 292kcalcarbohydrates: 28gprotein: 3GFAT: 19GSatureted FAT: 12GCHOLESTERON: 50 мгсодиум: 93MGPOTASSIUM: 176 мг.
Птичье молоко желе сметанное. Он загущен желатином и, как молочное суфле, обычно покрыт шоколадом, как русские конфеты.
Какое на вкус птичье молоко?
Птичье молоко на вкус как густая и твердая мышь, декадентская и похожая на молочное суфле. Шоколадный слой обычно можно увидеть на десертах из птичьего молока, и различные вкусы могут быть легко добавлены в смесь желе, прежде чем она затвердеет.
Сколько стоит конверт с желатином?
Конверт желатина без вкуса содержит чуть более 2 чайных ложек. При использовании желатина в больших количествах столовую ложку можно заменить, если в рецептах требуется упаковка или конверт с желатином без вкуса.
Как приготовить торт «Птичье молоко»?
Какие начинки лучше всего подходят к птичьему молоку?
- Орехи дробленые
- Свежая малина
- Слой ароматного желе для шоколадного ганаша
Советы
- Сверху украсьте свежей малиной, орехами или слоем ароматного желе для шоколадного ганаша.
- Нет одноразовых стаканчиков? Перелейте в большое сервировочное блюдо или сковороду из пирекса!
- Сделайте день раньше для достижения наилучших результатов!
- Для более легкого десерта не используйте шоколадный ганаш!
Привет, я Алёна!
Добро пожаловать в кулинарию Алёны, где обмен рецептами из моего повседневного опыта превратился в карьеру! Я готовлю для своей семьи более 10 лет, и теперь в оживленном доме из восьми человек еда стала более востребованной! Это означает, что я обычно готовлю завтрак, ужин, иногда десерт и обед почти каждый день, а затем делюсь своими любимыми блюдами в Интернете!
рецепт самого вкусного сливочного десерта
Всего времени:
60 мин.Сложность:
НизкийПодается:
15 человекИнгредиенты
2 Большой
Поростковой белый сахар
¾ чашка, разделенная
с низким содержанием жира
2 столовая ложка
Granulated White Sugar
1 Teaspoon
Whipd Cream
1000 10002 1 Teaspoon
Whipd
1000 1000 10002 1
Ванильный экстракт
½ чайной ложки
Порошковой белый сахар
1 чайная ложка
Смелоб
Конденсированное молоко
Низкое жирный молоко
Гелатин
400003
Unsalted Butter
400003
Unsalted Butter
400003
Unsalted Butter
40003
400003
.
Густые сливки
Полусладкие шоколадные чипсы
Этот восхитительный десерт состоит из мягкого торта, покрытого нежным муссом и насыщенным слоем шоколадного ганаша. Это может показаться слишком трудоемким, но поверьте мне, каждый слой по-своему привлекателен, и эта святая троица в каждом кусочке просто невероятна на вкус.
Сметана на самом деле делает его более кремовым, а мягкая текстура, похожая на облако, очень привлекательна. Вам понравится это лакомство с любым горячим напитком в обычные вечерние часы дня!
Инструкции
Разогрейте духовку до 175°C, слегка смажьте разъемную форму и застелите ее бумагой для выпечки. Разбейте яйца в большую миску и взбейте их с белой сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, бледной и немного пенистой по консистенции. Всыпьте муку во взбитое яйцо и хорошо перемешайте все до однородной массы.
Переложите смесь для торта в подготовленную разъемную форму и выпекайте около 15 минут или пока он не станет золотисто-коричневым сверху. Немного остудить пирог и отставить в сторону. Тем временем кипятите молоко с белым сахарным песком до растворения в нем сахара.
Теперь пропитайте торт, равномерно распределив по нему молочную смесь и отложив в сторону. В миске смешайте взбитые сливки с ванильным экстрактом и белой сахарной пудрой до однородной массы. Держите его в холодильнике. Теперь взбейте сметану в другой миске со сгущенным молоком в течение 5 минут или пока она не станет мягкой и пушистой по текстуре. В другую кастрюлю добавьте ¼ стакана молока с желатином и слегка взбейте. Поставьте эту кастрюлю на огонь и варите, постоянно помешивая, пока молоко не закипит.
Добавьте к ней сливочное масло и взбивайте без остановки в течение минуты или пока масло не растает. Снять кастрюлю с огня, немного остудить, а затем медленно взбить в ней половник сметанной смеси. Теперь вылейте всю эту смесь к оставшейся сметанной смеси и хорошо перемешайте. Смешайте смесь взбитых сливок со сметанной смесью, а затем распределите ее по коржу. Выровняйте слой сверху, накройте и поставьте в холодильник, пока мусс не затвердеет и не застынет.
Тем временем нагрейте густые сливки в кастрюле, пока они не начнут кипеть, и добавьте в них шоколадную стружку. Переместите кастрюлю на водяную баню и продолжайте помешивать ганаш, пока шоколад не растворится и смесь хорошо не смешается. Охладите ганаш до комнатной температуры или пока он не загустеет, и вылейте его на застывший слой мусса. Снова накройте и охладите торт, пока он хорошо не застынет. Аккуратно выньте кекс из формы и нарежьте его на небольшие кусочки. Подавайте охлажденным и наслаждайтесь!
Советы
Убедитесь, что вы двигаете руками только в одном направлении, когда взбиваете или смешиваете ингредиенты. Если вы используете ручной блендер/венчик, снова убедитесь, что гаджет движется только в одном круговом направлении. Поддерживайте температуру выпечки, и вам, возможно, придется следить за пирогом в последние минуты выпечки. Удостоверьтесь, что вы тщательно удаляете яичную скорлупу, когда разбиваете яйцо.