Классический рецепт торта «Птичье молоко»!)

Торт «Птичье молоко» придумал легендарный кондитер ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник в 74-м. Правда, сначала появились конфеты «Птичье молоко» на московской фабрике «Красный Октябрь». Владимиру Михайловичу эти конфеты понравились, захотелось сделать торт с таким же названием. Он перепробовал несколько рецептов и, наконец, нашел самый удачный. Из многочисленных вариантов оформления остановился на простой идее: облить весь торт шоколадом и украсить его шоколадной птичкой. Сперва цех выпускал по 50-60 тортов в день, но этого количества не хватало. Пришлось увеличить партии до 500 штук. Позже рецепт был распространен по всему Союзу через Мосресторантрест. Этот торт пришелся всем по вкусу и быстро завоевал популярность. Попробовав нежное «Птичье молоко», его нельзя спутать ни с каким другим тортом!

Ингредиенты:

Коржи:
100 г масла,
100 г сахара,
2 яйца,
140 г муки,
ванильный экстракт.
Суфле:
2 белка (60г),
460 г сахара,
1\2 ч.л. лимонной кислоты,
2 ч.л. без горки агара,
200 г масла,
100 г сгущенки,
ванилин или ванильный экстракт (экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру).
Глазурь:
75 г шоколада,
50 г масла.

Приготовление:
Предварительно замочите агар для суфле в 140 мл воды на несколько часов.

Печем коржи: 

Тесто как для кекса. Масло взбиваем с мелким сахаром, яйцами и ванилью до побеления и растворения сахара. Засыпаем муку и замешиваем тесто.
Распределяем тесто в два круга по диаметру формы (форма не менее 25 см в диметре,проложенная пергаментом).
Выпекаем при 230С 10 минут. Если коржи великоваты, их нужно подрезать, пока горячие. Остужаем, не снимая с бумаги. Остывший корж кладем в форму и приступаем к приготовлению крема.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбиваем их в крем, добавляем ванильный экстракт и оставляем при комнатной температуре.

Воду с размоченным заранее агаром на небольшом огне доводим до кипения, тщательно размешивая лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятим примерно минуту. Засыпаем сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения на среднем огне. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимаем с огня.
Проводим пробу «на нитку» — отрываем лопатку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остужаем сироп до 80С.

Тем временем взбиваем охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до плотной пены. Заливаем тонкой струйкой горячий сироп, масса должна при этом сильно увеличиться в объеме. Снова взбиваем до плотного состояния. Вмешиваем масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.

 Выливаем половину суфле в форму с коржом.
 Кладем сверху еще один корж и опять вливаем суфле. Оставляем застывать в холодильнике 3-4 часа.

 Готовим глазурь: 

Шоколад растапливаем с маслом и распределяем глазурь по торту. Даем застыть.

Что делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус — тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить пол чайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (до пробы на мягкий шарик). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял.

Сладкого Вам настроения!=)))

Торт Птичье молоко, простой пошаговый рецепт с фото

refix=»og: http://ogp.me/ns# article: http://ogp.me/ns/article# profile: http://ogp.me/ns/profile# fb: http://ogp.me/ns/fb#»>

Содержание

• Ингредиенты
• Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях
• Готовим суфле для торта
• Собираем торт

Рецептов этого знаменитого десерта – не счесть. Торт настолько популярный, что каждый второй, берясь за него, получал свой вариант. Чем мы хуже? Итак, на повестке дня – готовим торт Птичье молоко в домашних условиях.

Из чего состоит этот чудо-торт?  Основой торта служит суфле, приготовленное из заварного белкового крема. Суфле возлегает на бисквитных коржах, приготовленных из муки высшего сорта, и покрывается нежной шоколадной глазурью. Торт безумно вкусный.

Во время своего появления, торт Птичье молоко был настолько популярен, что люди по долгу стояли в очередях, чтобы приобрести его. Узнать рецепт было просто не реально. Сегодня, чтобы приготовить этот нежный десерт, достаточно приобрести вполне простые ингредиенты, и четко следовать инструкции. Единственным препятствием можно считать приобретение агар-агара, но в нашем рецепте он заменен на желатин, для большей демократичности и простоты.

Ингредиенты

Для бисквита

• Мука высшего сорта – 100 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Желтки куриных яиц – 4 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Сахар ванильный – чайная ложка
• Разрыхлитель – пол чайной ложки

Для суфле

• Белки куриных яиц – 4 шт.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Желатин в порошке – половина столовой ложки
• Вода — 50 мл.
• Сок лимона – столовая ложка

Для глазури

• 100 гр. черного шоколада
• 50 гр. сливочного масла

Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Все продукты нужно заранее прогреть до комнатной температуры. Пока готовиться корж, можно запустить духовку, дабы в нужный момент, она могла безотказно выполнить свою задачу. Первым делом, отделите желтки от белков.

Готовим корж

1. В глубокой миске размягченное масло растираем с сахаром. Добавляем желтки, и при помощи ручного миксера доводим смесь до однородности.
2. Прямо в миску добавляем разрыхлитель, просеиваем муку не большими порциями, и вымешиваем тщательно. Тесто должно получиться густоватым.
3. Берем разъемную форму для выпечки, застилаем дно пергаментом. Тесто выкладываем в форму, разравниваем. Выпекаем при 180 гр. 10, 15 минут.
4. Достаем корж их духовки, когда остынет – разбираем форму и вынимаем корж на блюдо. При помощи длинного ножа, из одного коржа делаем два, то есть, режем по высоте. Отлаживаем два бисквита.

Готовим суфле для торта

Порошок желатина заливаем водой комнатной температуры и оставляем набухать. Примерно 10 минут.

Сливочное масло взбиваем миксером около 3-х минут, пока оно не посветлеет.

Продолжая взбивать, понемногу добавляем сгущенное молоко, пока смесь не станет кремом.

Возьмите небольшое блюдце, и отложите 2-3 ложки крема для украшения. Спрячьте блюдце в холодильник.

Выкладываем набухший желатин в небольшую кастрюльку, добавляем сахар. Ставим кастрюльку на малый огонь, помешиваем до растворения сахара. Не доводя сироп до кипения, выключаем огонь.

В другой, отдельной посуде взбиваем яичные белки до появления пышной пены. Добавляем сахар и продолжим взбивание, пока не потянуться пики.

Не переставая работать миксером, вводим горячий сироп: старайтесь лить прямо на лопасти. Взбивать не мене 5 минут.

Напоследок, вводим крем из масла и сгущенки (не пугайтесь, когда смесь немножко «просядет» и станет не такой прочной). Доводим суфле до однородности.

Собираем торт

1. Собираем обратно форму для выпекания, на дно укладываем одну половину бисквита. Промазываем половиной суфле. Сверху накрываем второй половиной коржа, чуть утрамбовываем. Выкладываем оставшийся бисквит, разравниваем. Убираем в холодильник для пропитки на пару часов.
2. К окончанию пропитки, приготовим шоколадную глазурь. В металлическую посуду наломать шоколад, добавить масло. Поставить на паровую баню.
3. Постоянно помешивая, добиваемся расплавления компонентов, и получаем глянцевую однородную глазурь. Вы можете приготовить глазурь из какао.
4. Даем глазури немного остыть, достаем торт, и промазываем верх, по возможности равномерно. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.

Вынимаем остывший торт, снимаем бордюрную ленту. Остатками отложенного крема украшаем бока, и формируем незатейливый рисунок на поверхности торта.

Как видите, приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях – задача вполне выполнимая, хотя и хлопотная. Но ведь какой результат!

После такого «разогрева», не замахнутся ли на французскую кухню? Предлагаю рецепт торта Наполеон.

Распечатать

Торт «Птичье молоко»!

Этот торт готовится немного… обязательно приготовьте его накануне, потому что, во-первых, он должен постоять ночь, а во-вторых, он может не получиться с первого раза так, как нужно, поэтому вам может понадобиться чтобы сделать это несколько раз, чтобы доставить яичные белки туда, где они должны быть, так что обязательно запаситесь дополнительными яичными белками 🙂

Мы использовали порошок агар-агара, который мы получили на нашем местном международном рынке — Talin. Мы получили марку телефона, и это сработало великолепно.

Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь: https://finecooking.ru/recipe/tort-ptiche-moloko-po-gostu

Мы пытались сделать сахарную скульптуру для посыпки, но потратив примерно 4 стакана сахара и хорошая пара часов, нам не удалось создать хорошую скульптуру … это может быть просто потому, что кажется, что они не используют чистый сахар много раз, а производное сахара, чтобы сделать (не такой приятный вкус), но более устойчивая скульптура. Если у кого есть идеи, с удовольствием примем 🙂 

Для украшения — фрукты или ягоды, какие есть! Или вы также можете попробовать создать сахарную скульптуру, к которой у нас было видение, но не было таланта! 🙂 

1. Залейте 160 мл воды и добавьте 4 грамма агар-агара. Оставить пропитываться примерно на час.

Коржи для торта: 

1. На двух листах пергаментной бумаги начертите карандашом круг размером с коржи для торта, мы использовали около 9 дюймов. Обязательно отметьте карандашом на противоположной стороне, что вы будете положить тесто. 

2. Разогрейте духовку до 425 F

3. В миксере смешайте 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахара и ванилином.

4. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут до объединения.

5. По одному добавить яйца, продолжая перемешивать.

6. Перемешав, добавить 140 г просеянной муки.

7. Теперь это будет выглядеть как смесь для кекса и должна держать форму.

8. Разделите смесь на две части и распределите в виде двух кругов на пергаментной бумаге. Не забудьте оставить отметки карандашом на нижней стороне.

9. Выпекайте каждый корж (или оба коржа одновременно) примерно 8–9 минут до готовности.

10. Если ваш торт вытек за пределы круга, теперь вы можете разрезать его до нужной формы. Мы использовали 9-дюймовые круги в большей разъемной форме, чтобы суфле сочилось вокруг них. Вы можете видеть это на картинках, и если вы делаете то же самое, то вам не нужно обрезать его до идеального круга.

11. Полностью охладить. Они будут тонкими, так что это не займет много времени.

Суфле *эту операцию выполняли два человека: один варил агар-агар, а другой делал яичные белки): 

1. В чаше миксера смешайте 200 г размягченного сливочного масла со 100 г сгущенного молока с сахаром.

2. Взбить до консистенции крема, он будет блестящим и объемным.

3. Пока отложить.

4. Доведите приготовленную ранее смесь агар-агара до кипения и перемешивайте, пока она не закипит.

5. Добавьте 460 г сахара, когда весь агар-агар растворится.

6. Кипятить до растворения сахара, постоянно помешивая.

7. Кипятить до 230 градусов по Фаренгейту или 110 градусов по Цельсию. Это должно занять от 8 до 9минут. Смесь вспенится и увеличится в объеме.

8. Поместите 70 г яичных белков (около 2–3 яиц) в чашу стационарного миксера.

9. Взбивайте на высокой скорости до легкой пены. Добавьте чайную ложку винного камня. Продолжайте смешивать до жестких пиков. Добавьте лимонный сок ч. л. Продолжайте смешивать.

10. МЕДЛЕННО, сбоку от металлической чаши миксера, влейте агар-агаровую смесь – для полной заливки потребуется около 30 секунд. 

11. Вы увидите, что вся смесь станет плотнее, гуще увеличение объема. Это также будет выглядеть очень блестящим.

12. Добавьте смесь масла и сгущенного молока, которую мы приготовили ранее на НИЗКОЙ скорости.

13. При смешивании прекратить перемешивание.

КОМБАЙН — СДЕЛАЙТЕ ЭТО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУФФЛЕ!!!!

1. Теперь нам нужно работать быстро, потому что эта смесь начнет загустевать из-за остывания агар-агара. Так что работайте быстро и не останавливайтесь! Это критично!

2. Возьмите разъемную форму и застелите ее пергаментной бумагой. Вы можете использовать листы пергаментной бумаги, на которых вы выпекали раньше.

3. Положите один корж на дно.

4. Влейте половину смеси для суфле.

5. Сверху положите второй корж.

6. Сверху вылить оставшуюся смесь для суфле.

7. Вращайте форму, чтобы суфле осело, оставив противень на столе, это выровняет суфле.

8. Поместите в холодильник на пару часов.

После охлаждения добавить шоколадную глазурь

Шоколадная глазурь 

1. На водяной бане доведите до кипения и добавьте 90 г шоколада и 50 г сливочного масла, пока они полностью не растают и не смешаются.

После остывания торта полейте суфле шоколадной глазурью.

Поставить на ночь в холодильник.

Украсьте на следующий день ягодами, сахарными фигурками или фруктами по желанию.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Это тяжелая работа, НО СТОИТ ЕГО!!! Важно правильно рассчитать время, когда яичные белки затвердеют, а смесь агар-агара закипит, иначе вы потеряете одно, другое или оба. Нам пришлось попробовать это несколько раз, чтобы сделать это правильно, но оно того стоило, еще раз.

Венгерское «Птичье молоко» – «Мадартей»

Опубликовано www.rollinginbudapest. com в Столовая, Гастрономия, Вестник новостей для венгров, говорящих по-английски!, Индия, Путешествие по традиционным венгерским блюдам. Tagged: Австрия, Eglish, Плавучий остров — Мадар Теж, Плавучий остров — Мадар Теж — Венгерский вкусный сливочный десерт, Франция, Гастрономия, Венгерский десерт, Индия, Венгерское «Птичье молоко» — «Мадартей». 1 комментарий

Это еще один известный и классический простой рецепт среди венгерских семей.

Венгерское «Птичье молоко» – «Madártej» представляет собой ванильный заварной крем, содержащий взбитые из яичных белков пенные клецки, родом из Франции. В 1834 году этот сладкий десерт из молока и яиц попал в Венгрию как любимое лакомство сладкоежек.

Птичье молоко — вымышленное название, более чем вероятно бродячий термин, который первоначально относился к воображаемой пище (его история восходит к древности).

Слово «птичье молоко» появилось под разными названиями во многих европейских языках с середины 18 века. Венгерское название Птичье молоко – Мадартей известно в мире по-разному…

Десерт пользовался успехом на всем континенте. Его можно найти почти во всех странах Европы и даже в Индии… например. «Oeufs á la neige» — (яйца на снегу) или «Ile flottante» — часто доступны во французских бистро. Плавучие острова известны англоговорящим, а также испанцам. Кроме нас по птичьему молоку следуют и румыны. Австрийцы продолжают называть его канареечным молоком «Kanarimilch». В Индии «Расмалу» готовят без яиц и кардамона, которую также приправляют фисташками и шафраном.

Квитанция – Ингредиенты – на 4 персоны – время приготовления: 20 мин.

Для основного крема … 6 яиц, щепотка соли, 150 г сахара, 1 л молока, 12 г ванильного сахара (1 пакет), 3 ст.л. муки, 10 дкг изюма Вместо 1 пакета ванильный сахар или немного ароматизатора, по возможности выберите 1 настоящую ванильную палочку, она того стоит, придает птичьему молоку приятный вкус.

Пошаговое приготовление … Безе Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования мягких пиков. Добавьте 3 столовые ложки сахара и взбивайте до пиков. В большой кастрюле доведите до кипения половину молока и очищенные семена ванильных палочек, затем уменьшите огонь до кипения. Наберите кусочки взбитого яичного белка размером с яйцо и аккуратно опустите в кипящее молоко. Когда меренги поднимутся, аккуратно перевернуть их и обжарить с другой стороны. (около 1 мин. с другой стороны) Затем отложите в сторону.

Для ванильного соуса … добавьте в кастрюлю оставшееся молоко и дайте ему снова закипеть. Смешать йорков с оставшимся сахаром и мукой. Добавьте ванильный сахар в кипящее молоко. Снять с огня, медленно, по очереди, влить в смесь йорка, постоянно взбивая. Затем влить смесь в теплое молоко. Добавить через изюм. Поставить кастрюлю обратно на огонь и варить на медленном огне, пока соус не начнет кипеть.

Для сборки и подачи выложите меренги в стеклянную посуду. Сверху полить ванильным соусом, посыпать изюмом. Лучше всего, когда он холодный, поэтому храните его в холодильнике некоторое время перед подачей на стол, но, возможно, в промежутке кто-то обнаружил его, и многие из них отсутствуют.