Постный (вегетарианский) торт птичье молоко

Начну с приготовления коржа.

Основу для данного торта можно приготовить любую — можно сделать ее на бисквитном тесте, на песочном тесте.

Я пробовала разные варианты и выбрала для себя именно этот рецепт.

В миску просеиваю муку.

Добавляю к ней крахмал, разрыхлитель, сахар.

Все перемешиваю, делая в центре небольшое углубление.

Наливаю в сухую смесь газированную воду, растительное масло.

И замешиваю однородное тесто.

Оно должно получиться не густое, легко стекающее.

Беру форму диаметром 24 сантиметра, готовый торт у меня будет диаметром 21 сантиметр, но форму для выпечки я специально взяла побольше, чтобы после выпечки у коржа можно было отрезать неровные края.

Дно формы я застелила бумагой для выпечки и смазала его небольшим количеством растительного масла.

Тесто перекладываю в форму и равномерно его распределяю, выравниваю.

Форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать корж до легкого зарумянивания.

У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней, форму с тестом я ставлю на второй снизу уровень.

В моей духовке корж выпекается примерно 25 минут.

Когда корж так слегка зарумянился, зазолотился, вынимаю его из духовки.

Дополнительно проверить готовность коржа можно слегка нажав пальцем на него в середине — палец не должен проваливаться, а корж должен как бы слегка пружинить.

Даю форме немного остыть, убираю бока и оставляю в таком виде корж полежать, чтобы он стал теплым.

Затем я его переворачиваю, убираю дно формы, снимаю бумагу, обрезаю неровные края.

Обрезанные краешки мне больше не понадобятся, их можно скушать, они очень вкусные.

А вот корж я оставляю лежать так до полного остывания.

Затем перекладываю его на тарелку, на которой буду собирать торт.

Кладу корж гладкой стороной вверх и сразу ставлю бока от разъемной формы, чтобы к тому моменту, когда крем уже будет полностью готов, можно было бы сразу начать собирать торт.

Теперь начинаю готовить крем.

У меня он будет на жидкости от консервированного нута, но его можно заменить жидкостью от консервированного горошка или фасоли, но при покупке таких консервов обязательно нужно проверять их состав — в составе должны быть только вода, соль и основной продукт — это нут или фасоль или горох.

Так как желательно крем готовить не делая длительных перерывов, то все необходимые ингредиенты я уже подготовила заранее.

Сахар я так же сразу разделила на 2 равные части: 75 гр я буду класть во взбитую аквафабу (отвар нута) и 75 гр я подготовила для приготовления сиропа.

И сразу хочу напомнить, что миска для взбивания отвара и насадки миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими, а отвар перед применением обязательно нужно процедить.

Подготовленный отвар переливаю в миску (миску нужно брать объемом побольше, так как при взбивании кремовая масса увеличится в объеме в несколько раз).

Температура отвара при взбивании не имеет значения, у меня он сегодня комнатной температуры.

Начинаю взбивать его миксером сразу на максимальных оборотах до мягких устойчивых пиков.

При хорошем качестве отвара и достаточно мощном миксере на это может понадобиться всего 3 минуты.

За это время отвар должен побелеть, превратиться в хорошую пышную устойчивую пену и увеличиться в объеме в несколько раз.

Если этого не произошло, то приготовление крема нужно прекращать, останавливаться, чтобы не испортить остальные продукты.

Если все прошло успешно, отвар хорошо взбился в устойчивые пышные пики, тогда нужно взять небольшую кастрюльку, ковшик либо, как у меня, кофеварку и налить в нее необходимую то рецепту воду.

В подготовленный для сиропа сахар добавляю агар-агар, все перемешиваю, пересыпаю в кофеварку с водой, добавляю сюда же лимонный сок, еще раз хорошо все перемешиваю, чтобы разбить комочки и пока кофеварку отставляю в сторону.

Теперь опять я беру миску со взбитым отваром и продолжаю взбивать миксером на максимальных оборотах.

Не переставая взбивать, частями, понемногу добавляю подготовленный для взбивания сахар и ванильный сахар, и продолжаю взбивать все еще несколько минут до крепких устойчивых пиков.

Количество сахара в данном рецепте можно увеличить, но нельзя его уменьшать, так как оно напрямую влияет на плотность крема.

Периодически миксер останавливаю и силиконовой лопаткой собираю крем со стенок формы, чтобы сахар, который мог там оказаться, так же полностью растворился в креме во время взбивания.

Чем дольше взбивается такой крем, тем лучше, тем плотнее и устойчивее он становится.

Перевзбить такой крем невозможно, а вот недовзбить вполне реально

Если такой крем плохо взбить либо недовзбить, то после нанесения на корж либо просто во время хранения в емкости, он может осесть и даже расслоиться отдельно на воду и пену.

Когда крем готов, нужно проверить полностью ли в нем растворился сахар.

Для этого я беру немного крема и протираю его между пальцами.

Если чувствуются крупинки сахара, то нужно продолжать взбивать крем до полного их растворения.

Полностью готовый крем должен еще немного увеличится в объеме, стать еще более светлым, более воздушным и более плотным, причем его плотность будет очень хорошо ощущаться во время взбивания.

Хорошо и правильно взбитый крем дает крепкие устойчивые пики и при наклоне формы он с неё не стекает, и даже если перевернуть форму, он из нее не вываливается, хорошо и крепко в ней держится.

Беру кофеварку с агар-агаром и водой, все хорошо перемешиваю, потому что агар-агар оседает на дно, и переношу кофеварку на плиту.

На небольшом огне прогреваю все до кипения и кипячу примерно пару минут в соответствии с рекомендациями производителя агар-агара на упаковке.

Во время прогревания и кипячения сиропа с агар-агаром постоянно его перемешиваю.

Затем убираю кофеварку с плиты, включаю миксер и, не переставая взбивать, очень тонкой струйкой вливаю горячий сироп во взбитый крем.

Ложкой сироп со стенок кофеварки не собираю, чтобы в крем не попали комочки — сколько сиропа вылилось, столько и вылилось.

После того, как весь сироп добавлен в крем, ещё несколько секунд все хорошо перемешиваю, миксер выключаю и крем перекладываю в форму с коржом.

Делать все нужно быстро, но аккуратно, так как если агар-агар сильный, качественный, то на этом этапе крем уже начнет застывать.

Лично для меня самая большая сложность — это распределить крем так, чтобы не образовались воздушные пустоты ни по бокам, ни в середине.

Сверху так же стараюсь крем максимально выровнять.

Затем торт нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл.

Когда торт застынет, начинаю готовить глазурь.

Я беру горький шоколад, всегда проверяю, чтобы в составе не было молочных ингредиентов, ломаю его на мелкие кусочки, наливаю в него растительное масло.

С маслом шоколад становится более мягким, более гладким.

Теперь шоколад нужно растопить и сделать это можно на водяной бане, но я это буду делать в микроволновке.

Поставлю миску с шоколадом в микроволновку примерно на 15 секунд, затем шоколад нужно активно перемешивать до полного его растворения.

И в результате должна получиться однородная, красивая, глянцевая шоколадная масса.

Затем достаю торт из холодильника и покрываю его сверху растопленным, но не горячим горьким шоколадом.

Можно сделать сеточку из шоколада, а можно залить торт шоколадом полностью, но лично мне больше нравится, когда шоколадного вкуса немного, поэтому я чаще делаю просто шоколадную сеточку.

Торт холодный, шоколад на нем быстро застывает, поэтому делать все нужно быстро, но аккуратно.

Равномерно распределяю шоколад по поверхности торта и опять убираю его в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад схватился.

Затем аккуратно тонким ножом отделяю торт от стенок формы и убираю их.

Если суфле приготовлено правильно, с качественным агар-агаром, то оно не тянется за формой, не оставляет на ней больших белых следов.

Итоговый результат, то есть каким получится торт, какой будет плотность крема, его стабильность, зависят не только от качества аквафабы, но и от качества агар-агара.

Агар-агар не сделает суфле более плотным, не придаст ему резиновости, но он поможет ему сохранить форму, сделает суфле более стабильным.

Но при этом оно все равно останется рыхловатым.

Мой торт конечно же отличается от классического «птичьего молока», но это не делает его менее вкусным.

Он нежный, не приторно сладкий, не жирный.

Крем отлично сочетается по вкусу с коржом и шоколадом.

Постный торт «Птичье молоко» — пошаговый рецепт с фото

Пост­ный вари­ант торта “Пти­чье молоко”. Хоть он и отли­ча­ется по вкусу от при­го­тов­лен­ного по клас­си­че­скому рецепту, но это не делает его менее вкус­ным. Мой торт полу­ча­ется неж­ный, не при­торно слад­кий, не жир­ный. Суфле отлично соче­та­ется по вкусу с кор­жом и горь­ким шоко­ла­дом. Торт очень вкус­ный! Попро­буйте при­го­то­вить! При­ят­ного Вам аппе­тита! Кон­си­стен­ция суфле, его плот­ность зави­сят не только от каче­ства аква­фабы, но и от каче­ства агар-агара.

Ингредиенты для торта диаметром 21 см

Объём моего ста­кана — 250 мл

Для коржа:

• мука — 100 г (2/3 ст.),
• крах­мал — 5 г (1 ст. л. без горки),
• раз­рых­ли­тель — при­мерно 3 г (1 ч.л. без горки),
• сахар — 50 г (2 ст.л. с боль­шой горкой),
• гази­ро­ван­ная вода — 100 мл (2/5 ст.),
• масло под­сол­неч­ное рафи­ни­ро­ван­ное — 40 г (4 ст.л.).

Для суфле:

• жид­кость от кон­сер­ви­ро­ван­ного нута — 125 мл (1/2 ст.),
• ваниль­ный сахар — 1 ч.л.,
• сахар — 150 г (6 ст.л. с боль­шой горкой),
• вода — 50 мл,
• агар-агар — 14 г — 20 г,
• лимон­ный сок — 1/2 ст.л.

Для глазури:

• шоко­лад горь­кий — 80 г,
• масло под­сол­неч­ное рафи­ни­ро­ван­ное — 3 ст.л.

Приготовление

1. org/HowToStep»>В миску про­се­и­ваем муку. В муку добав­ляем крах­мал, раз­рых­ли­тель, сахар. Всё пере­ме­ши­ваем и делаем в цен­тре неболь­шое углубление.
2. Нали­ваем в сухую смесь гази­ро­ван­ную воду, рас­ти­тель­ное масло.
3. Заме­ши­ваем одно­род­ное тесто.
4. Форму сма­зы­ваем мас­лом, пере­кла­ды­ваем в неё тесто и рав­но­мерно рас­пре­де­ляем тесто по форме.
5. Корж выпе­каем в разо­гре­той до 180 гра­ду­сов духовке при­мерно 25 минут (до лёг­кого зарумянивания).
6. Корж слегка осту­жаем, выни­маем из формы и даём остыть до слегка тёп­лого состо­я­ния. Затем с коржа сни­маем бумагу и обре­заем неров­ные края.
7. Остыв­ший корж выкла­ды­ваем на блюдо ров­ной сто­ро­ной вверх, ста­вим на него разъ­ём­ное кольцо.
8. Для при­го­тов­ле­ния крема нужно про­це­дить через сито отвар от гороха, нута или фасоли.
9. Отвар пере­лить в очень боль­шую миску, так как при взби­ва­нии аква­фаба (отвар) сильно уве­ли­чи­ва­ется в объёме.
10. Взби­ваем отвар до мяг­ких устой­чи­вых пиков.
11. В сахар всы­пать агар-агар, пере­ме­шать. В ков­шик налить воду, всы­пать сахар­ную смесь и влить лимон­ный сок. Всё хорошо пере­ме­шать и отста­вить в сторону.
12. Вновь начать взби­вать аква­фабу, посте­пенно неболь­шими пор­ци­ями всы­пая сахар и ваниль­ный сахар. Взби­вать несколько минут до креп­ких устой­чи­вых пиков. Коли­че­ство сахара ни в коем слу­чае не уменьшать!
13. Ков­шик с агар-ага­ром поста­вить на огонь, хорошо пере­ме­шать, дове­сти до кипе­ния и варить 2 минуты, посто­янно поме­ши­вая. Если сироп полу­ча­ется очень густой и не лью­щийся, то я добав­ляю в него еще 50 мл воды.
14. Горя­чий сироп сни­маем с плиты, вклю­чаем мик­сер, начи­наем взби­вать крем и вли­ваем тонень­кой струй­кой сироп.
15. Гото­вый крем сразу же пере­кла­ды­ваем в форму с кор­жом. Делать это нужно быстро, но акку­ратно. Торт уби­раем в холо­диль­ник на несколько часов для застывания.
16. Когда торт засты­нет, начи­наем гото­вить гла­зурь. Для этого горь­кий шоко­лад поло­мать на кусочки.
17. Нали­ваем в шоко­лад рас­ти­тель­ное масло.
18. Шоко­лад с мас­лом нужно рас­то­пить на водя­ной бане или в микроволновке.
19. Торт вынуть из холо­диль­ника и полить рас­топ­лен­ным, но не горя­чим шоколадом.
20. Торт убрать в холо­диль­ник на несколько минут для засты­ва­ния шоко­лад­ной гла­зури. С застыв­шего торта с помо­щью ножа акку­ратно снять кольцо.

Торт Птичье молоко без яиц и молочных продуктов. Постный (вегетарианский) торт. Легко приготовить!

https://youtube.com/watch?v=dWKyY-gvaGw%3Frel%3D0%26controls%3D0%26showinfo%3D0

Всем при­вет! Сего­дня готовлю самый бюд­жет­ный, Пост­ный, веган­ский вари­ант торта “Пти­чье молоко”. Хоть он и отли­ча­ется по вкусу от при­го­тов­лен­ного по клас­си­че­скому рецепту, но это не делает его менее вк…

Ключевые слова: постный стол, выпечка, десерты

Категория: мучные блюда

• Пожертвовать
• 428 0

• • мучные блюда

Что такое аквафаба? Почему этот сок из нута изменит вашу жизнь

1. VegNews
2. Направляющие
3. Кулинария

Гетти Изображений

От нежного безе до сливочного веганского майонеза — вот как использовать аквафабу на домашней кухне.

на
Таня Флинк

10 декабря 2022 г.

Поделиться

Аквафаба в тренде, но что это такое? Для четырехсложного слова это на самом деле довольно просто. Аквафаба — это рассол для бобов, который по своим характеристикам очень похож на яичный белок. Традиционно получаемая из нута, аквафаба взбивается до консистенции, похожей на меренгу, и придает нежный воздушный аромат различным хлебобулочным изделиям. Пекари добились ошеломляющих результатов, используя аквафабу для воссоздания нежной павловы, нежных тортов и тягучего веганского зефира, но работать с ней может быть немного сложнее, чем со стандартным веганским заменителем яиц. Вот как овладеть искусством аквафабы и произвести впечатление на своих коллег, семью и друзей своим новообретенным мастерством веганской выпечки. Они никогда не догадаются, что ваш секрет — банка фасоли.

Что такое аквафаба?

Любой боб (съедобные семена, взятые из растения семейства бобовых) может производить аквафабу. Это просто жидкость, используемая для приготовления партии этих сушеных семян. Примеры бобовых включают, среди прочего, сухую фасоль, чечевицу, сухой горох, сухую фасоль и нут.

Getty

Когда вы открываете банку с нутом, крахмалистая жидкость, которую вы обычно выбрасываете, представляет собой аквафабу. Хотя добавление сока фасоли в выпечку может показаться странным, очень легкий вкус нута легко маскируется сахаром и другими ингредиентами.

Зачем использовать аквафабу вместо яиц?

В то время как традиционные рецепты выпечки часто требуют куриных яиц, многие предпочитают использовать веганскую альтернативу, такую ​​как аквафаба, из-за этических и экологических проблем, связанных с производством яиц.

Большинство цыплят выращивают на промышленных фермах, где условия содержания стесненные, грязные и антисанитарные. У птиц мало места, чтобы выразить свое естественное поведение или даже повернуться. Согласно многим сообщениям, большинство кур на промышленных фермах занимают примерно столько же места, сколько лист бумаги формата А4. Но становится хуже. Когда у этих кур есть цыплята, в промышленности остаются только самки. Поскольку цыплята-самцы не могут откладывать яйца, они считаются невыгодными и нежелательными, и поэтому их забивают. Только в США ежегодно убивают около 260 миллионов цыплят мужского пола.

Lauren Toyota

Животноводство также связано с серьезными экологическими проблемами, включая высокий уровень выбросов парниковых газов и загрязнение воды. Например, в 2020 году в одном из отчетов был сделан вывод о том, что загрязнение воздуха аммиаком от птицеферм ежегодно вносит 12 миллионов фунтов азота в Чесапикский залив, крупнейшее устье в США. Это негативно сказывается не только на подводных экосистемах, но и на местных сообществах, для которых бухта является источником питьевой воды.

Аквафаба полезнее яиц?

Многие также предпочитают использовать аквафабу или другие веганские яйца по состоянию здоровья. В то время как куриные яйца содержат холестерин (высокий уровень которого связан с повышенным риском хронических заболеваний), аквафаба полностью не содержит холестерина. Он также низкокалориен и содержит следы кальция, витаминов группы В, фолиевой кислоты и железа.

Хотя аквафаба из консервированного нута более надежна при приготовлении пищи или запекании, вы можете приготовить ее самостоятельно. Если вы уже умеете готовить свои собственные бобы с нуля, то все готово. Просто имейте в виду, что оставшаяся жидкость от приготовленных бобов может быть немного жидкой для достижения наилучших результатов аквафабы. Жидкость должна выглядеть сиропообразной и вязкой, как яичный белок. Чтобы добиться такой консистенции, уварите аквафабу в кастрюле на плите, пока жидкость не превратится в гель и не загустеет.

Unsplash

Новичок в приготовлении фасоли? Это просто, хотя, по общему признанию, занимает много времени. Замочите одну чашку сушеного нута на ночь. Слейте воду и промойте замоченную фасоль (эту жидкость не оставляйте), затем добавьте ее в скороварку с двумя стаканами воды. Готовьте на высокой мощности в течение пяти минут и добавьте еще 20 минут для естественного выделения. Кроме того, варите в кастрюле с водой на плите от 90 минут до двух часов, пока фасоль не станет мягкой. В обоих случаях дайте фасоли постоять в жидкости, пока она полностью не остынет. Достаньте фасоль шумовкой, уварите жидкость до консистенции яичного белка в той же кастрюле (при необходимости), охладите жидкость, и ваша аквафаба готова.

Торопитесь? Зарезервируйте жидкость из банки с нутом, и вы готовы запекать, взбивать, связывать и эмульгировать!

Как использовать аквафабу

При взбивании (наиболее эффективно с помощью электрического миксера) в течение нескольких минут аквафаба может достичь жесткой пиковой стадии. Его также можно добавлять непосредственно в некоторые рецепты без предварительного взбивания, хотя это зависит от того, для чего используется аквафаба. Если цель состоит в том, чтобы достичь подъемной силы, необходимо избиение. Тем не менее, нет необходимости взбивать аквафабу, если она просто действует как связующее.

Pexels

Чтобы заменить цельное яйцо аквафабой в невеганском рецепте, используйте три столовые ложки аквафабы на яйцо. Чтобы заменить яичные белки, используйте две столовые ложки аквафабы на один яичный белок. Примечание: стандартная банка нута на 15 унций дает от половины до трех четвертей чашки аквафабы.

Советы по аквафабе

Несмотря на то, что приготовление веганских взбитых сливок с нуля не так привередливо, как жирное кокосовое молоко (мы уже перепробовали так много банок «неудачников»), есть определенные советы, о которых следует помнить при работе с аквафабой.

1 Обратите внимание на консистенцию и температуру.

Как упоминалось выше, жидкость всегда должна быть сиропообразной, как яичный белок. Если оно слишком рыхлое, уменьшите на плите, пока не будет достигнута такая консистенция. Прежде чем добавлять аквафабу в любой рецепт, убедитесь, что она охлаждена или хотя бы комнатной температуры.

2 Тщательно взбейте

Перед добавлением сахара взбивайте жидкость не менее 3 минут или пока она не станет белоснежной и не увеличится вдвое. В крайнем случае можно использовать ручной электрический миксер, но при приготовлении аквафабы действительно полезно использовать стационарный миксер — ваши руки будут вам благодарны.

3 Добавьте стабилизатор

Когда вы добавляете сахар, как указано в рецепте, добавьте до четверти чайной ложки винного камня. Это действует как стабилизатор и не только поможет жидкости взбиться быстрее, но и предотвратит ее сдувание. Наберитесь терпения во время этого процесса — на стадии жесткого пика может потребоваться до 12 минут непрерывного взбивания. Если вы используете надежный настольный миксер, приготовьте другие ингредиенты, пока гаджет делает свое дело.

4 Приготовьте на скорую руку

Допустим, вы открыли банку нута, чтобы добавить его в салат, но у вас нет настроения взбивать торт. Вы можете хранить невзбитую аквафабу в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней. Вы также можете заморозить его на срок до пяти месяцев и дать ему оттаять непосредственно перед использованием.

Тем, кто не знает, что делать со всеми остатками нута, мы настоятельно рекомендуем этот закусочный хрустящий жареный нут и веганский двухшаговый салат из нута и тунца.

8 веганских рецептов с аквафабой

Like A Vegan

1 Идеальный веганский Amaretto Sour

Сырые яичные белки в напитках нам никогда не нравились, но пьянящий коктейль с облаком подслащенной аквафабы с шипами идет вниз легкий. Вам понадобится шейкер и немного энергии, чтобы создать фирменную пену, но конечный результат стоит затраченных усилий.
Получить рецепт

2 Веганское зефирное мороженое с кокосовым кремом

Какое на вкус зефирное эскимо? Как охлажденный зефир на палочке. Эти классные лакомства сладкие, пушистые, кокосовые и прекрасно сочетаются с рюмкой рома, если вы готовите их для публики старше 21 года. Всего пять ингредиентов и два шага, чтобы приготовить эти восхитительные лакомства, не требуется много времени.
Получите рецепт

Little Pine

3 Веганский шоколадно-ореховый чизкейк с жареным безе

Стряхните пыль с кулинарной паяльной лампы — она понадобится вам для этого пятизвездочного шедевра. Этот рецепт взят из кухни Little Pine — популярной веганской точки в Лос-Анджелесе — этот рецепт не сдерживает декаданс. Аквафаба является ключом к созданию безе с зефиром, которое покрывает шелковистую шоколадную начинку в корочке из крекера Грэма, насыщенного коричневым сахаром.
Получить рецепт

Крисси Трейси

4 Веганский торт «Красный бархат»

Этот влажный торт «Красный бархат», разработанный первым веганским шеф-поваром Bon Appétit, основан на аквафабе, которая придает ему подъемные и связывающие свойства. Оригинальный рецепт требует ванильного масляного крема, но мы также любим его с более традиционной глазурью из сливочного сыра.
Получить рецепт

Питательные книги

5 Ягодная Павлова

Павлова — обманчиво простой австралийский десерт. На первый взгляд он состоит из очень нежного, легкого и воздушного безе, которое подается со свежими ягодами, а иногда и с простым соусом или взбитыми сливками. Но добиться такой консистенции безе непросто. Открытие аквафабы открыло мир павлов для веганов благодаря своим характеристикам, имитирующим яичный белок. Только не забудьте заранее прочитать рецепт и следовать ему до мелочей. Когда дело доходит до Павлова, точность окупается.
Получить рецепт

Ленивая кошачья кухня

6 Овощи в темпуре

Воспроизведите свое любимое блюдо темпура на вынос дома с помощью аквафабы. Освойте простое веганское тесто для темпуры и используйте его для любых овощей или растительного белка, которые у вас есть под рукой.
Получите рецепт

О, она сияет

7 Веганский майонез

Приготовление майонеза может быть сложной задачей — на самом деле все, что связано с эмульгированием (превращением двух нерастворимых жидкостей в растворимый раствор), имеет свои подводные камни. Тем не менее, банка аквафабы и погружной блендер решают проблему взбивания этой сливочной приправы. Сделайте этот пятиминутный майонез один раз, и вы больше никогда не купите магазинный майонез.
Получить рецепт

На вкус не как курица

8 Веганские оладьи

Чтобы приготовить самые пышные, мягкие оладьи, которые тают во рту, выберите рецепт, в котором используется аквафаба. Ингредиент обеспечивает легкий и воздушный подъем, который не имеет себе равных среди других разрыхлителей, таких как пищевая сода или порошок. Эти оладьи лучше всего подавать в чистом виде — добавление таких добавок, как бананы, ягоды или шоколадная стружка, может их утяжелить. Если вы не простой любитель блинов, вместо этого используйте свои любимые смеси в качестве начинки.
Получить рецепт

Таня Флинк — цифровой редактор VegNews, а также писатель и бегун, живущий в округе Ориндж, Калифорния.

Vegan Île Flottante — Полный растений

Перейти к рецепту

VideoPrint

5 от 1 голосов

Вы когда-нибудь слышали об îles flottantes?

Этот восхитительный десерт состоит из легкого безе, плавающего на насыщенном ванильном креме и покрытого каплей соленой карамели!

Я очень рада наконец-то опубликовать этот рецепт! Это потрясающий вкус, без молочных продуктов и яиц! Определенно десерт, как никакой другой!

ЧТО ТАКОЕ ILE FLOTTANTE

Île Flottante, также называемый «Oeufs à la neige» («Яйца в снегу»), пожалуй, один из самых популярных французских десертов!

Этот довольно простой десерт состоит из насыщенного ванильного крема со взбитыми яичными белками, сбрызнутого соленым карамельным соусом. Взбитые яичные белки плавают поверх ванильного крема, отсюда и название «Île Flottante», что переводится как «плавучий остров». Десерт легкий, воздушный и не слишком сладкий.

Хотя это и не обязательно, îles Flottantes также часто украшают поджаренным миндалем. С учетом сказанного, давайте сделаем веганскую версию!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИЛЬ ФЛОТТАНТЕ

Доработка этого рецепта заняла некоторое время, но результат того стоит! Весь рецепт прост и требует основных ингредиентов. Есть 3 разных приготовления, каждое из которых можно без проблем приготовить за день вперед.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ (Английский крем)

Он начинается с ванильного крема, который готовится из растительного молока, ванили, кленового сиропа (или агавы) и кукурузного крахмала, чтобы слегка загустить его. Этот десерт подается холодным, поэтому перед подачей ванильный крем нужно охладить не менее 6 часов.

КАРАМЕЛЬНЫЙ СИРОП

Сахар нагревают до золотисто-коричневого цвета, а затем деглазируют парой столовых ложек воды. Это создаст густой карамельный сироп, которым мы затем сбрызнем взбитую аквафабу.

«ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ»

Традиционно взбитые яичные белки готовятся на пару или в микроволновой печи до готовности, но остаются очень легкими. К сожалению, с аквафабой этот метод не работает, она распадается при приготовлении на пару и не твердеет при запекании. После нескольких неудачных проб я наконец-то достиг идеальной текстуры!

Секрет заключается в сочетании кокосовых сливок и агара, которые добавляют во взбитую аквафабу. Он помогает достаточно укрепить аквафабу и дает идеальную текстуру (и да, она плавает)! Результат невероятно близок к реальности!

Переложите в формочки или большую миску и дайте застыть в холодильнике. Магия! У нас есть немного твердые, но все же очень легкие iles flottantes!

Примечание: на видео жидкий агарово-кокосовый крем вмешивается в аквафабу с помощью шпателя. Вместо этого я рекомендую взбивать миксером в течение 10-15 секунд для лучшего и более равномерного результата.

Можно ли приготовить этот десерт без рафинированного сахара? Если коротко, то да. Вы можете использовать кокосовый сахар или кленовый сироп, чтобы подсластить взбитую аквафабу, единственная проблема заключается в том, что это немного изменит вкус и цвет. Идеально белого «острова» у вас не получится.

Что касается карамели, то ее также можно сделать без рафинированного сахара, используя комбинацию кленового сиропа и кокосового сахара. Вы можете узнать, как приготовить веганскую карамель в этом рецепте Vegan Creme Caramel. Другой альтернативой карамели является использование кокосового сиропа, вкус будет другим, но все равно вкусным!

Чтобы украсить этот десерт, разделите ванильные сливки по сервировочным тарелкам, добавьте ложку аквафабы, сбрызните карамельным сиропом и посыпьте поджаренным миндалем!

Он легкий, сладкий и соленый, а сочетание карамели и ванили? Мечтательный!

Надеюсь, вам понравится этот французский десерт! Это очень уникально и удивительно близко к подлинной версии! Баланс нежного ванильного крема с воздушной аквафабой и соленой карамелью просто волшебный!

Ищете другие десерты во французском стиле? Попробуйте этот вкусный Vegan Creme Caramel, Mango, Coconut & Praline Millefeuille или этот Vegan King Cake!

Дайте мне знать в комментариях, если вы попробуете этот рецепт!

Vegan Île Flottante

Автор: Томас

Легкие и нежные безе из аквафабы, плавающие на насыщенном ванильном заварном креме и покрытые соленым карамельным сиропом! Этот французский десерт не похож ни на что другое! Без молока, без яиц и веганский!

5 Из 1 голоса

Пятный штифт

Время приготовления: 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Время: 3 часа

Серва 3 порции

калории 235 KCal

Vanill Cream.

(Английский крем)

• ▢ 1 и ½ стакана несладкого миндального молока или другого растительного молока
• ▢ 3 ст.л. кленового сиропа больше по вкусу
• ▢ 2 ч.л. ½ столовой ложки кукурузного крахмала
• ▢ 1 чайная ложка веганского масла. Опционально
• ▢ Знаком куркумы для цвета

Карамельный сироп

• ▢ ¼ чашка белого сахара
• ▢
• ▢ ¼ чашка белого сахара
• ▢
• 828282. 2,000 2,24 2 9024 2 9024 2 9024 2 9024 2 9024 2 9024 2 9024 4.
  • ▢ ⅓ чашки аквафабы (жидкость из банки с вареным нутом)
  • ▢ 2 столовые ложки белого сахара
  • ▢ 1 чайная ложка порошка агара
  • ▢ 3 столовые ложки воды
  • ▢ ▢ ⅓ чашки кокосовых4 сливок
  • ▢ ¼ стакана поджаренного миндаля по желанию

  Ванильный крем (Английский крем)

  • Добавьте миндальное молоко, кленовый сироп, экстракт ванили (или семена стручка ванили), кукурузный крахмал и веганское масло, если используете, в кастрюля. Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

  • Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не начнет густеть, около 5 минут. Крем немного загустеет, это нормально. Вы все еще хотите, чтобы это было текучим и жидким.

  • Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть при комнатной температуре перед тем, как поставить в холодильник. Охладите не менее 6 часов. Примечание: если сверху образуется пенка, снимите ложкой или процедите крем через мелкое сито.

  Карамельный сироп

  • Добавьте сахар, соль и одну столовую ложку воды в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем огне и помешивайте, пока сахар не растворится.

  • Продолжайте готовить и дайте покипеть 1-2 минуты, не перемешивая, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет. Следите за тем, чтобы карамель не подгорела, она должна иметь цвет темно-янтарного кленового сиропа.

  • Как только он приобретет золотисто-коричневый цвет, снимите с огня и сразу же влейте в кастрюлю 2 столовые ложки воды. Будьте осторожны и отойдите немного назад, так как он будет парить и брызгать.

  • Затем снова поставьте кастрюлю на плиту и готовьте около 30 секунд или пока карамель полностью не растворится в воде. Снимите с огня и дайте полностью остыть, карамель загустеет по мере остывания.

  Аквафаба «Безе»

  • Поместите аквафабу в большую миску или чашу стационарного миксера.

  • Взбейте аквафабу до мягких пиков, это займет около 3-5 минут. Добавьте сахар и взбивайте еще 2-3 минуты или пока он не достигнет жестких пиков.

  • Добавьте агар-агар и воду в кастрюлю и взбейте до растворения.

  • Добавьте кокосовые сливки и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не закипит. Снимите с огня и дайте остыть 2 минуты.

  • Влейте теплые кокосовые сливки во взбитую аквафабу и взбивайте еще 10–15 секунд или до однородности. Аквафаба потеряет пушистость и станет более жидкой, это совершенно нормально.