Содержание
Торт «Птичье молоко» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ekaterina K .
Ekaterina K
@EkaterinaK
Москва
#проводы #октябрь #выпечка #академия #сладкое
Что такое «Птичье молоко»? Оказывается, это выражение уходит корнями в Древнюю Грецию и означает нечто редкое и драгоценное. Есть такие пословицы и на Руси: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», «В Москве все найдешь, кроме птичьего молока». Не там ищете. Есть у нас птичье молоко, сколько хочешь. И рецепт совсем несложный.
Больше
popover#show mouseleave->popover#hide»
>
Сохраните этот рецепт на потом.
Редактировать рецепт
Добавить cooksnap
Добавить cooksnap
Поделиться
Поделиться
Ингредиенты
Для бисквита:
5 штук Яйца куриные (желтки)
40 грамм Сахар
щепотка Соль
Ваниль
1 столовая ложка Кипяток
1 столовая ложка Растительное масло
45 грамм Мука
¼ чайной ложки Разрыхлитель
Для пропитки:
60 грамм Молоко
Для суфле:
Сливочная масса:
80 грамм Сгущенное молоко
160 грамм Масло сливочное
Белковая масса:
5 штук Яйца куриные (белки)
Ваниль
1 столовая ложка Сахар
½ чайной ложки Лимонный сок
Сахарный сироп:
9 грамм Агар-агар (сила геля 900)
160 грамм Вода
350 грамм Сахар
Для покрытия:
50 грамм Шоколад
25 грамм Масло сливочное
Как приготовить
Посмотрите, как приготовить это блюдо
Эмоции
Анастасия🇷🇺Амбассадор и другие отреагировали
Cooksnaps
(2)
Автор
Ekaterina K
@EkaterinaK
Москва
Еще больше рецептов от автора
Курица в пароварке
Ржаной хлеб на закваске с овсяными хлопьями
Пельмени (манты) в пароварке
Творожная запеканка
Рецепт конфет «Птичье молоко» с фото пошагово на Вкусном Блоге
Ингредиенты :
Суфле
сливочное масло
200 грамм
сгущенное молоко
100 грамм
агар-агар
8 грамм
вода
140 мл.
сахар
300 грамм
яичные белки
60 грамм
Глазурь
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/konfety-ptiche-moloko/
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
Отставляем в сторону.
Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть.
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде.
Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики – я это делаю струной для торта.
Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.
Тут можно пойти двумя путями – темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле. Первый вариант сложнее, но результат лучше – шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Ниже рассказываю, как темперировать. Вооружайтесь термометром.
Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах – ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада.
Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.