Простокваша из козьего молока, совсем без молочных жить нельзя (или сложнее, скажем) — 9 ответов

Привет, всем!

В продолжение темы о неудовлетворительном состоянии кожи, в связи с непереносимостью коровьего молока, а также глютена (из хлеба, ржи и т.п.), мне приходится искать выход из ситуации с козьим молоком. Только вот, незадача, козье молоко пусть и в 5 раз дороже коровьего в магазинах ещё можно найти, а вот, кефира, творога или простокваши из него — просто нет. Но, как известно, «спасение утопающих, дело рук самих утопающих!» Я точно не знаю, любит ли мой организм лактозу, и сил выяснять это нет, т.к. дорого делать всякие анализы, да и времени жаль. Известно, что кисломолочные продукты содержат меньше лактозы, чем молоко, значит, надо есть именно их, что и посоветовала моя терапевт-диетолог.

Мне приглянулись рецепты простокваши, курта и брынзы. Собираюсь квасить козье молоко на простоквашу. Ведь совсем без молочных жить нельзя, или скажем, жить сложнее. Употреблять надо, не то, организм утрачивает со временем способоность переваривать лактозу, так что, будем продолжать взаимоотношения с лактозой таким вот, не самым простым, но зато самым безвредным в моей ситуации способом.

Кстати, прочитала, оказывается, курт можно изготовить и самой, конечно, надо попыхтеть сначала, но это реально. Курт люблю с дества, т.к. выросла в Средней Азии, кто ел, тот поймёт.

А простоквашу решила буду делать таким способом. Купила литр козьего молока и в первый раз купила ацидофилин 450 г. Выбор был, можно было купить любой пробиотический кефир, но вот, я остановилась на ацидофилине в этот раз. Сначала с вечера и на завтрак выпью ацидофилин, но на развод оставлю 3 чайных ложечки ацидофилина. Утром положу 3 чайных ложечки в стеклянную банку, налью туда одну треть литра молока. Укутаю и поставлю близко к батарее, она у нас не горячая, а тёплая такая. К вечеру, будет у меня готова первая порция ацидофильной простокваши из козьего молока.

На следующее утро открытому молоку в холодильнике исполнится один день, я возьму вторую треть, и повторю процедурку с тремя чайными ложечками предыдущей порции простокваши. На третье утро молоку в холодильнике исполнится второй день, и это критическая цифра, дольше двух дней открытое даже в холодильнике хранить нельзя. Значит, хватаем его, и готовим третью порцию простокваши. Таким образом, литр козьего молока можно растянуть на три дня. Посмотрим, как это будет на практике.

Вообще бывают очень неплохие кисломолочные продукты, с несколькими живыми микроорганизмами бифидо-, ацидофильными, и другими бактериями. Буду ещё присматриваться, чем их больше всяких разных будет в простокваше, тем для желудка лучше. Приятного аппетита всем нам и здоровья!

Ура! Сквасилась моя простокваша, тёплая, жирная, вкусная. Правда, я заметила, вроде, объём при закисании уменьшается чуть ли не вдвое от первоначального количества жидкости. Не знаю, на бутылке написано, что натуральное козье молоко не нормализованное и не сухое, но хранится оно долго (месяцы: с октября по апрель), из-за специальной технологии совместное предприятие с итальянцами. Не знаю, насколько правда, что натуральное. «Чистая линия». Стерилизованное — это, вроде, плохо, все витамины уже погибли? Всё же это, думаю, лучше, чем нормализованное из сухого молока, в сухом молоке столько лактозы, что мама не горюй!

http://www. utkonos.ru/item/280/1035931/

Молоко козье стерилизованное натуральное 4,4% жирности.
Компания «Продукт Чистая линия» совместно с итальянской компанией
«Levati» разработали оптимальный режим стерилизации козьего молока для
сохранения в нем витаминов и всех питательных веществ. Примечательно,
что с момента дойки до фасовки на современном оборудовании компании
«Levati» проходит не более 2 часов 40 минут.
Пищевая ценность 100г продукта: жиры 4,4г, белки 2,9г, углеводы 4,2г.
Калорийность 68ккал.
Хранить при Т от +1’C до +10’C.
Открытую бутылку хранить в холодильнике не более 2-х дней.
Срок годности 180 дней.
ТУ 9222-010-58148701-03

www.krestianin.ru/articles/10236.php
Брынза
« В кастрюлю 4-5 литров теплого свежего молока. Высыпаю в него пепсин (на кончике ножа, этот порошок продается в аптеке). Размешиваю шумовкой, минут через 10 оно начнет свертываться, сгусток осядет на дно, а сыворотка сама по себе. Когда сгусток уже плотненький, сыворотку сливаю (поросятам), а густую массу — в сито. Придавлю сверху ложкой, пусть стекает. И присолю. Сформируется кружок — переверну и опять присолю по верху. Так время от времени все переворачиваю, а он все твердеет и станет как сыр домашний. Солю его по вкусу. Если вдруг молоко не будет створаживаться, прибавьте еще пепсину (на кончике ножа, но не больше)».
Кстати, пачка импортной козьей брынзы стоит значительно дороже коровьей. Почему-то нашей козьей брынзы в продаже вообще нет.

www.kul.my1.ru/news/2008-02-26-31#

Многие люди предпочитают творог, приготовленный дома. Как правильно его сделать, используя молоко или кефир?

Приводим один из рецептов приготовления творога из молока. Вылейте молоко в эмалированную кастрюлю, вскипятите, охладите примерно до 30°. Заквасьте молоко сметаной, простоквашей или кефиром — 3-4 столовые ложки на 1 л, перемешайте и поставьте в теплое место на 6-8 ч. Полученную смесь поместите в матерчатый мешочек и подвесьте над какой-нибудь посудой с тем, чтобы стекла сыворотка. А можно образовавшуюся творожистую массу откинуть на сито или дуршлаг, покрытые сложенной вдвое марлей.

Творог из кефира готовят следующим образом. Вылейте кефир в эмалированную кастрюлю, которую поместите в тазик или в кастрюлю большего размера с кипятком. Такую водяную баню держите на небольшом огне (не перегревая), перемешивая до тех пор, пока кефир не свернется. Затем — те же операции, что и при приготовлении творога из молока.

Приводим рецепт приготовления творога из смеси кефира с молоком. В момент вскипания молока в кастрюлю вливают равное количество кефира и кипятят 1-2 мин. Полученный сгусток помещают в матерчатый мешочек и дают стечь сыворотке. Можно получать творог, различный по вкусу и консистенции, меняя соотношения молока и кефира. Так, например, на две части кефира берут одну часть молока, и наоборот.

Полезна ли сыворотка, которая остается после приготовления творога?

Молочная сыворотка, которая образуется в результате приготовления творога, содержит полезные для организма вещества: белок, жир, молочный сахар, минеральные вещества (соли кальция и фосфора), витамины группы В и аскорбиновую кислоту. Свежую сыворотку можно использовать вместо воды и частично вместо молока при приготовлении многих блюд (первые блюда, молочные кисели и желе).

Приведем рецепт киселя с использованием молочной сыворотки. В профильтрованную сыворотку кладут сахар — 2-3 столовые ложки на 1 л, нагревают, не доводя до кипения. Затем добавляют разведенный крахмал — 2 столовые ложки на 1 л и варят, помешивая, 10-15 мин.

www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=27

Молочные продукты

Айран, тан

Айран — кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет: считается, что он обладает чудодейственными свойствами и дает людям богатырское здоровье. Издревле на Востоке его использовали как лекарство едва ли не от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается своеобразный жидкий соленый кефир. У армянских горцев такой напиток называют таном и готовят его без базилика.

Ацидофилин

Ацидофилин предохраняет человека от многих болезней и считается прекрасным средством против старения. К тому же усваивается он гораздо лучше, чем молоко, и не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем не долго — не более 6-8 часов. Чтобы приготовить ацидофилин, нужна ацидофильная палочка. Это исключительно жизнестойкая бактерия: она не разрушается даже под действием желудочных соков. Попав в кишечник человека, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения. Наряду с ацидофилином в нашей стране производят ацидофильную простоквашу и ацидофильную пасту. Все эти продукты хранятся недолго — около трех суток.

Варенец

Старинный кисло-молочный напиток родом из Сибири. Готовят его из топленого молока, как и ряженку, однако делают это по-другому: молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом сливочную пенку время от времени опускают на дно. Затем в загустевшую рыжеватую массу добавляют закваску, например сметану (интересно, что раньше в богатых домах для заквашивания клали в молоко серебряную ложку). В России варенец обычно подавали к чаю.

Йогурт

Йогурт — кисломолочный продукт, который заквашивается благодаря особой бактерии — «болгарской палочке». Её название возникло не случайно. В 1900 году в Европе была проведена перепись населения; в результате выяснилось, что больше всего долгожителей проживает в Болгарии. Русский ученый Иван Мечников объяснил этот любопытный факт тем, что болгары едят йогурты. Только потом европейцы выяснили, что приписывать болгарам рецепт приготовления этого лакомства несправедливо: когда-то они позаимствовали йогурт у турков, да и назван он турецким словом (при этом настоящие турецкие йогурты достаточно экзотичны: например, даджик — с огурцом, а хайдари — с чесноком!)

Йогурты сейчас очень распространены по всему миру: их вырабатывают из коровьего молока с добавлением сливок и сухого обезжиренного молока. В йогуртах много кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей, они хорошо влияют на микрофлору кишечника.

Каймак

Каймак придумали на Балканах. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. Получается необыкновенно нежная сливочная масса, которую едят как сметану или добавляют в тесто. Интересно, что в Черногории каймак подсаливают! Похожие кисломолочные лакомства есть в Татарии, Башкирии и Средней Азии.

Катык

Кисломолочный напиток тюркских народов. Чтобы его приготовить, густое молоко заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 8-10 часов. В следующий раз его делают с помощью катыка предыдущей закваски (причем чем старее кисломолочные грибки, тем крепче и плотнее получается новый катык). В Татарии и Башкирии его нередко готовят со свеклой или вишней. Свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают и нарезают соломкой. С вишней проще: у неё просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой; получившуюся массу кладут в горячее, ещё не заквашенное молоко (на один литр идет примерно половина небольшой свеклы или 2-3 вишенки).

Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, заквашенный с помощью так называемых «кефирных грибков» (эта закваска представляют собой симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей). Кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пара стаканов этого напитка в день предотвращает развитие кишечных инфекций и быстро справляется с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кефир укрепляет иммунитет, побеждает хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и болезнях нервной системы, помогает похудеть (если пить его регулярно) и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.

Родина кефира — северный склон Кавказского хребта. Живущие в тех местах долгожители-горцы (осетины и карачаевцы) считали кефирные грибки священным даром самого Аллаха. Они настолько дорожили этой закваской, что никогда никому её не дарили и не продавали (даже соплеменникам) — горцы верили, что Аллах в такой случае лишит грибки их волшебной силы. Проблему решали так: хозяин закваски позволял её выкрасть тому, кто этого сильно жаждал, а потом уже брал деньги, но не за грибки, а за какой-то другой, чаще всего чисто символический товар. Даже выходившие замуж девушки получали закваску в приданое не просто так: они выкрадывали её у родителей, причём сценарий этой «ритуальной кражи» был разработан до мелочей.

Кумыс

Кумыс — напиток из голубоватого, сладко-терпкого молока кобылиц. Если верить древнегреческому историку Геродоту, кобылье молоко, сбитое в деревянных кадках, пили ещё скифы.

Кумыс любят казахи, киргизы, башкиры, калмыки. И не только потому, что эти народы ещё недавно вели кочевую жизнь, а существование степного кочевника невозможно без лошади. Кумыс невероятно полезен: он прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы. Полтора века назад Сергей Аксаков красноречиво описывал чудодейственное влияние кумыса на самочувствие: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки». В начале ХХ века в России кумысом даже лечили туберкулёз.

Курт

Курт распространён у тюркских народов. Его делают из сузьмы, которую растирают с солью и красным перцем до однородной массы, а затем скатывают в небольшие шарики, которые накрывают тканью и вялят на солнце 3-4 дня. По вкусу курт очень похож на сухой сыр.

Маргарин

Маргарин состоит из растительных, молочных и животных жиров, а также красителей и ароматизаторов. Появился маргарин в 1860-х годах, после того как французский император Наполеон III пообещал вознаграждение тому, кто сделает хороший и дешёвый заменитель масла для солдат и бедняков. Эту задачу выполнил химик Ипполит Меже-Мурье.

К сожалению, изобретенный им продукт во многих странах очень скоро стали продавать под названием «масло». А чтобы он не слишком отличался от настоящего масла, добавляли в него жёлтый краситель.

Масло сливочное

Сливочное масло не только питательно, но и полезно — для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно богато витаминами, кальцием, содержит фосфолипиды, необходимые для строения клеток, особенно нервных. Кроме того, в состав сливочного масла входят незаменимые аминокислоты — необходимые для нормального функционирования организма вещества, которые поступают только с продуктами питания. Так что в полезности сливочного масла сомневаться не приходится. Надо только помнить, что, когда мы растапливаем его на сковороде, витаминов в нём не остается. Именно поэтому кусочек масла лучше класть в уже готовую пищу.

Мацони, мацун

В Закавказье издавна готовят йогурты из кипяченого козьего, буйволиного, коровьего или овечьего молока; в Грузии это «мацони», в Армении — «мацун». В едва остывшее после кипячения молоко добавляют закваску (чаще всего это мацони предыдущей закваски, а для первого раза можно использовать скисшие сливки) и ставят в тёплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, но и добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные и овощные блюда.

Нередко мацони заготавливают впрок: высушивают, превращая в сухой порошок, который очень долго хранится. Сухой мацони можно использовать в качестве закваски или, разведя водой, снова сделать из него напиток.

Пахта

Пахта — это обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла. В кулинарии её используют так же, как и сливки, а кроме того, из неё делают кисломолочные продукты и диетический сыр, применяют в кондитерском и хлебопекарном деле. Поскольку в пахте мало жира, её ценят сторонники диетического питания.

Простокваша

Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится. Простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания.

Ряженка

Ряженка — это особый вид простокваши из смеси молока со сливками. Родом ряженка из Украины: там её делают в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока она не принимает красивый кремовый цвет топленого молока. Потом её заквашивают: в домашних условиях — просто положив в неё немного сметаны, а в заводских для этого используют бактерии стрептококка.

Сливки молочные

Сливки молочные появляются на поверхности свежего молока уже через несколько часов после дойки. С давних времен этот густой, жирный слой снимали или сливали (так, кстати, и появилось слово «сливки») с поверхности молока и сбивали из них масло. Молочные сливки мы привыкли добавлять в кофе, они незаменимы при приготовлении соусов, супов-пюре, аппетитных кремов, коктейлей, домашнего мороженого. В России производят сливки разной степени жирности — 10-, 20- и 35-процентные. Выпускают и сухие сливки для кофе, но по вкусу и питательности они, конечно, не могут сравниться с настоящими.

Сметана

За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками». Наши предки делали ее просто: снимали («сметали» — отсюда и название) с молока всплывшие во время брожения сливки. Сейчас сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32% жирности; в зависимости от технологии получается продукт различной консистенции — от 10 до 40 процентов жира.

Сузьма

Сузьма распространена в тюркских странах. Её делают из катыка, который подсаливают, выливают в мешочек из хлопка или марли, подвешивают стекать и подсыхать — примерно на сутки. Сузьму едят просто так или заправляют ею супы. Кроме того, её можно через несколько дней развести и превратить в подобие сметаны или молока, а можно, наоборот, сбить из неё сливочное масло или сделать творог, подогрев в водяной бане.

Сыворотка

Сыворотка молочная — побочный продукт производства сыра или творога. При нагревании скисшего молока оно распадается на белые сгустки (творог это или сыр — зависит от закваски) и мутноватую жёлто-зелёную жидкость — её и называют сывороткой.

Если вторично нагреть сыворотку, оставшуюся от приготовления сыра или творога, можно сделать рикотту — «повторено сваренный сыр» (так его название переводится с итальянского языка).

Тан, айран

См. Айран

Тарак

Очень своеобразный кисломолочный напиток, который распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае. Главная особенность тарака в том, что его готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего), которую нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.

Творог, домашний сыр

Слово творог — славянское: в Европе и Америке похожий на него продукт называют «cottage cheese» («деревенский сыр»). Даже в нашей стране до XVIII века творог называли просто сыром, ведь до петровских времен на Руси не знали сыра в современном понимании. Молоко скисало само, благодаря содержащимся в воздухе бактериям, либо в него добавляли закваску (простоквашу), после чего немного подогревали в печи, и оно распадалось на белые сгустки творога («сыра») и сыворотку. В России изобрели даже рецепт «сухого сыра»: готовый творог высушивали в печи, прессовали, плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом (в погребе такой продукт мог храниться месяцами!). Кстати, в русском языке слово «сыр» до сих пор употребляется в прежнем значении: подсоленный нежирный творог в России именуют «домашним сыром»…

Шубат

Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы. В торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на сутки, а перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. Получается солёный густой напиток — более жирный, чем кумыс (8% жира).

Также для закваски можно использовать «Эвиталию», пять штаммов микроорганизмов как-никак:

www.vita-apteka.ru/drugs/evitaliya_zakvaska_n10_-17597

Эвиталия Закваска, 10 флаконов

Клиническая фармакология:
Закваска Эвиталия — стратегическое лечебное и профилактическое средство для оздоровления нации, оно не имеет себе равных по биологической ценности, как в России, так и за рубежом.

Закваска Эвиталия представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых и других микроорганизмов (ацидофильные палочки, лактохельвектикус, лактококки, бактериоцины) и ряд других компонентов, являющихся ноу-хау. Всего — 9 компонентов. Готовый же продукт содержит также витамины: B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , A, E, C, микроэлементы железа, кальция, магния и др.

Главной особенностью этого ассоциата микроорганизмов является их способность сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот, которые закисляют содержимое кишечника и тем самым подавляют рост гнилостных и условно патогенных микробов, снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов, энтеротоксинов и др. веществ микробного происхождения, что благотворно влияет на повышение общей резистентности человека. В одном флаконе закваски Эвиталия содержится (1,5-2 ) х 10 9 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2-х миллиардов живых микрорганизмов.

В ГУ Института питания РАМН и ведущих клиниках России подтверждены профилактические, диетические и лечебные свойства Закваски Эвиталия.

Показания к применению:
-Восстановление состава кишечной микрофлоры.
-Локализация дисбактериозов, язвенной болезни, гастритов, панкреатитов, холециститов, энтеритов, колитов.
-Нормализует нарушеные функции ЖКТ.
-При лечении ОКИ в детской патологии.
-Активно подавляет кишечные инфекции разной этиологии.
-При аллергиях, заболеваниях кожи (нейродермитах, атопических дерматитах.
-При хронических запорах.
-При диабете.
-При сердечно-сосудистых заболеваниях.
-При онкозаболеваниях, после лучевой и химиотерапии, выводит цитостатики, восстанавливает слизистую оболочку и перистальтику ЖКТ.

Лечение больных в период предоперационной подготовки и после хирургических операций на кишечнике, поджелудочной железе, печени, для оперативной коррекции микробиоценоза кишечника. В акушерстве и гинекологии при амбулаторном лечении и ряде других заболеваний.

При параллельном применении с Эвиталией других препаратов, их терапевтический эффект возрастает.

Противопоказания:
Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.

Применение при беременности и кормлении грудью:
Возможно.

Способ применения и дозы:
Инструкция по приготовлению лечебного кисломолочного продукта из сухой закваски Эвиталия:
Вскипятить 2 литра молока (любой жирности), остудить до температуры 43 -40 С. Снять пенку. Внести в молоко сухой закваски, предварительно растворив её тёплым молоком и тщательно взболтав. Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов. После этого поместить в холодильник на 3-4 часа. Продукт готов к употреблению.

Полученный готовый продукт (2 литра) разделить на 2 части: 1,4 литра для непосредственного приема в пищу, начиная сразу курс лечения, и вторая часть — 0,6 литра для дальнейшего приготовления новых порций продукта (рабочая закваска), хранить в холодильнике.

Для приготовления новых порций лечебного продукта вскипятить 2 литра молока, остудить до температуры 43 -40 С, снять пленку, внести чистой ложкой 150 грамм рабочей закваски (1 неполный стакан), все перемешать и закрыть крышкой. Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 7-8 часов. Затем поместить в холодильник. Через 3-4 часа продукт готов к употреблению. Оставшуюся рабочую закваску использовать аналогично: из расчета 150 грамм рабочей закваски (1 неполный стакан) на 2 литра молока.

Состав:
В одном пенициллиновом флаконе (0,25 — 0,3 г) закваски Эвиталия содержится не менее (1,5 — 2)х109 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2 миллиардов живых микроорганизмов.

Закваска Эвиталия представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном торакте, пять штаммов микроорганизмов в количестве не менее 1х109 КОЕ/г.

Польза и вред козьей простокваши для женщин, мужчин – Хорошие привычки

Козье молоко и продукты из него обрели в последнее время потрясающую популярность. Наука подтверждает, что усваиваются они даже лучше, чем продукты из молока коровьего. Объясняется это несколько иным белковым составом молока коз, а также тем, что оно практически гипоаллергенно. Главное — не использовать для приготовления пастеризованное (и ультрапастеризованное) молоко, так как в нем на 90-99 % уничтожается полезная микрофлора.

Что касается козьей простокваши, то она получается нежной, с приятной кислинкой и шелковистыми комочками. Употреблять ее рекомендуется в чистом виде, подслащивая, готовя с ней окрошку, кисломолочные десерты и сладкие холодные фруктово-ягодные супы.

Содержание

1. Польза и вред простокваши из козьего молока для женщин
2. Польза и вред козьей простокваши для мужчин
3. Польза и вред простокваши из козьего молока в домашних условиях

Польза и вред простокваши из козьего молока для женщин

В стакане напитка содержится порядка 140 ккал, но это вкусная позволительная роскошь, сытная и удовлетворяющая суточную потребность в витаминах:

• А — 14 %, улучшает зрение и способствует получению ровного загара;
• D – 20 %, снижает риск фибромы матки;
• В2 — 26 %, выравнивает гормональный фон, что особенно важно при менструации;
• В5 — 12 %, участвует в синтезе коллагена.

Любые продукты из козьего молока помогают женщинам лучше переносить климакс, но простокваша — даже в нем продлевает «молодость» суставов.

Этот напиток способствует снижению веса, так как улучшает обмен веществ в целом, а также транспортирует из организма шлаки и излишки жидкости.

Читать: Калорийность цукатов из ананаса

Козья простокваша эффективна от отеков конечностей при беременности и ношении обуви на каблуках.

В Древнем Риме козьей простоквашей поили девиц на выданье, чтобы лицо было белым и румяным, а кожа на всем теле упругой и шелковистой.

Некоторые ученые полагают, что простокваша из козьего молока способна ослаблять действие принимаемых женщиной гормональных контрацептивов.

Польза и вред козьей простокваши для мужчин

По мнению диетологов, белковая диета работников тяжелого физического труда, обязательно должна включать козье молоко, переработанное в любые продукты.

Спортсмен может приготовить из козьей простокваши протеиновый коктейль для улучшения показателей тренировок и роста мышечной массы.

Этот продукт насыщен медью, кобальтом, железом и кальцием. Если включить его в меню на постоянной основе, вскоре это проявится для мужчины:

• улучшением интимного здоровья;
• ослаблением влечения ко вредным привычкам;
• снижением уровня холестерина;
• уменьшением риска инфаркта.

Читать: Польза льняного масла для организма мужчины

Новейшие исследования подтвердили, что козья простокваша эффективна для лечения дыхательной системы, включая астму, бронхит курильщиков и закрытую форму туберкулеза.

Простоквашу следует употреблять с осторожностью при повышенной кислотности желудочного сока.

Польза и вред простокваши из козьего молока в домашних условиях

Домашняя жирная козья простокваша усиливает естественные защитные функции организма, поддерживая его «оборону» от инфекций, свободных радикалов и радиации.

Угощаясь напитоком почаще на завтрак, можно:

• снизить риск развития панкреатита;
• улучшить пищеварение;
• нормализовать состоящие щитовидной железы.

Читать: Польза и вред арахиса для организма женщины

Подогретая простокваша из козьего молока с медом — вкуснейшее на свете лекарство от бессонницы и кошмарных сновидений.

Считается, что, начав с малых порций козьей простокваши, возможно вылечить аллергию на лактозу в любом возрасте.

Важно отметить, что, приготовляя простоквашу из козьего молока дома, стоит убедиться в качестве сырья, если используется молоко фермерское. Даже малые нарушения санитарных норм при содержании коз и их доении грозят обернуться для тех, кто употребляет их молоко/продукты из него, тяжелыми инфекционными заболеваниями.

Подписаться на обновления сайта

Email адрес *

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

плюс 3 способа инкубации!

Хотите научиться делать йогурт из козьего молока? Это руководство поможет вам приготовить собственный йогурт из козьего молока, а также 3 различных способа инкубации и советы по приготовлению более густого йогурта.

Одним из преимуществ наличия собственных молочных коз является то, что вы получаете свежее сырое молоко в любое время. Но это еще не все: вы можете использовать свое молоко для приготовления сыров (например, моцареллы из козьего молока!), кефира, карамельного соуса, пахты и свежего домашнего йогурта из козьего молока!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Как и многие продукты, приготовленные из козьего молока, домашний йогурт может быть непростой задачей.

Но, следуя нескольким советам, вы сможете приготовить лучший йогурт из козьего молока прямо на столе!

Первым шагом к приготовлению любого сыра и йогурта является стерилизация посуды и рабочего места. Это очень важно, чтобы вы не добавили в молоко вредных бактерий перед его инкубацией.

Когда я готовлю йогурт на плите, я просто наливаю немного воды в кастрюлю и засовываю туда все свои принадлежности, а затем кипятю в течение нескольких минут или до тех пор, пока вода полностью не испарится.

Что вам понадобится:

1/2 галлона козьего молока

2–3 т органического йогурта или Закваски для йогурта

Термометр

Стеклянные банки для инкубации – пинта или кварта

Охладитель/дегидратор/йогуртница

3 использовать купленный в магазине йогурт для моих культур. Если вы используете стартовые культуры, большая часть процесса будет такой же, но следуйте инструкциям на упаковке для добавления культур.

Как приготовить йогурт:

Поставьте молоко в большую кастрюлю на средне-слабый огонь.

Доведите до температуры 180F, часто помешивая.

(*Вы можете пропустить эту часть, если хотите йогурт из сырого молока, но полученный йогурт будет намного жиже из-за того, что культурам придется конкурировать с естественными бактериями в сыром молоке*)

Когда молоко нагреется до 180 F, снимите его с огня и поместите на ледяную баню, периодически помешивая, пока оно не достигнет 110 F.

Пока молоко остывает, поставьте закваску для йогурта, чтобы она немного подогрелась.

Я использую органический простой йогурт из цельного молока.

Когда молоко достигнет нужной температуры, осторожно добавьте закваску для йогурта и хорошо перемешайте.

Разлить в 2-литровые банки или 4-пинтовые банки.

Инкубируйте при постоянной теплой температуре (~110F) в течение 6-12 часов.

Мне нравится, когда инкубация длится около 6-8 часов – чем дольше вы оставите его, тем более терпким или кислым он будет на вкус.

Вам нравится этот рецепт? Получите это и 24 других замечательных рецепта козьего молока в моей электронной книге рецептов козьего молока! С рецептами сыров, йогуртов, кефира и угощений, таких как мороженое и помадка!

Как инкубировать йогурт из козьего молока:

У вас есть несколько вариантов инкубации йогурта:

1. Используйте йогуртницу. Например, йогуртница Euro Cuisine. Просто следуйте инструкциям для вашей машины.
2. Поместите его в дегидратор. Мой Экскалибур отлично подходит для этого. Просто снимите лотки и поставьте банки внутрь.
3. Используйте охладитель. Наполните пару банок кипятком или очень горячей водой, поставьте их вместе с баночками из-под йогурта в холодильник и закройте его. Отойдите не менее чем на 6 часов, прежде чем открывать холодильник. Я использовал этот метод в течение многих лет. Он хорошо работает и не требует дополнительного электричества.

Независимо от того, какой метод вы используете, ключевым моментом является стабильная температура и ненарушенный инкубационный период.

После завершения инкубации поставьте банки с домашним йогуртом в холодильник, чтобы они немного остыли и загустели.

Готово! Моим детям нравится размешивать немного кленового сиропа или меда и просто пить, как кефир, из стакана. Отлично сочетается с мюсли или с фруктами! Дайте мне знать, если вы попробуете!

Возможен ли густой йогурт из козьего молока?

Как и многие другие молочные продукты, йогурт из козьего молока может быть сложным для получения густой консистенции. Все виды козьего молока разные, поэтому экспериментируя с разными культурами, длительностью инкубационного периода и методами инкубации, вы сможете найти метод, дающий наилучшие результаты.

Обычно рекомендуют добавлять сухое молоко или желатин в козье молоко при его нагревании. Я не хочу делать эти добавки только для того, чтобы сделать его более густым, поэтому я обычно довольствуюсь несколько жидким йогуртом из козьего молока, который скорее можно пить, чем ложкой.

Он по-прежнему имеет прекрасный вкус и намного дешевле, чем органические сорта, купленные в магазине, и с гораздо меньшим количеством добавок!

Йогурт из козьего молока — проще простого!

Вам надоело глотать все непроизносимые ингредиенты? Или те, которые просто нелепо иметь в своем йогурте? Или, может быть, вы просто задавались вопросом, можете ли вы сделать свой собственный йогурт из козьего молока? Ну и не ищите больше! Этот йогурт из козьего молока, который я делаю, очень прост!

Домашний йогурт дешево!

Если вы не отставали от нас здесь, в семейной усадьбе Зайонов, вы наверняка заметили несколько сообщений о переходе на органические продукты. Я уже много лет придерживаюсь органики, даже не осознавая этого! Ну, я экономил деньги, это то, что я на самом деле пытался сделать. Приготовление собственного йогурта УДИВИТЕЛЬНО дешево! Папа и я любим есть йогурт каждый день на завтрак. Это означает, что мы будем тратить сотни долларов каждый год на йогурт. Я не могу оправдать эту стоимость. Но, к счастью, мне не нужно, я могу сделать это сам!

Первые набеги

Неэлектрическая йогуртница от AmazonЙогуртница Salton

Мои первые набеги на производство йогурта были предприняты на старых йогуртницах Salton. Я купил свой у доброй воли. Пару лет отработал нормально. Я делала соевый йогурт, йогурт из коровьего молока, я даже пробовала использовать миндальное молоко (только один раз, большая неудача).

Должен признаться, после того, как мы завели коз, я был в восторге от возможности делать йогурт из собственного козьего молока! Первые попытки, к сожалению, не увенчались успехом. Я думал о том, чтобы сдаться, но время от времени я пробовал еще раз.

Но потом… мы действительно начали мечтать о том, как быть готовыми к отключению электричества. Поэтому я начал искать разные способы инкубации моего йогурта. Я нашел эту неэлектрическую йогуртницу на Amazon. Потом почитал отзывы.

И это заставило меня задуматься…

Э-э… Лала Думаешь?!

Должен быть более дешевый способ сделать это. Итак, затем я отправился в интернет. Когда меня что-то интересует, я склонен… Сосредоточиться — хорошее слово для этого. Уважаемый бывший сотрудник предложил этот термин для моих действий! И нашел пару идей. Я мог бы использовать термосы и банки. И мультиварки. Я могу приготовить йогурт в мультиварке! Я ОБОЖАЮ свои мультиварки (у меня их несколько)!

Йогурт из козьего молока в мультиварке

Так что, хотя приготовление йогурта из козьего молока в мультиварке не было чем-то необычным, я подумал, что это будет круто! Теперь приготовление йогурта в мультиварке не для тех, кого легко отвлечь. Или, может быть, это так… Если вы легко отвлекаетесь, убедитесь, что вы установили таймер. Тот, который вы носите с собой ВСЕГДА. На подогрев молока уходит примерно 3 часа, и если вы забудете об этом, оно обварится. Плохо…. А потом примерно 3 часа остывает. И если вы слишком охладите его, вам придется снова нагреть его до нужной температуры.

В любом случае, наконец, после того, как все перемешали, ставишь в слегка нагретую духовку (по крайней мере, я так люблю делать), чтобы поддерживать нужную температуру.

К счастью, я совершил те ошибки, от которых пытаюсь избавить вас, ПОСЛЕ того, как приготовил первую партию йогурта из козьего молока. Это был лучший йогурт из козьего молока, который я делала! Сливочный, и, хотя он не такой густой, как пастеризованное коровье молоко, все же НАМНОГО лучше, чем мои первые несколько попыток использовать старый Salton. И он стабильно толстый. Я не уверен, что изменилось. Если это более медленное время нагрева. Возможно, это то, как он инкубируется, в освещенной духовке, остается красивым и подрумяненным. Но какой бы ни была причина, этот йогурт такой ХОРОШИЙ! Я также очень рада, что могу приготовить органический йогурт из козьего молока, который помогает избавиться от головной боли.

Несколько советов по приготовлению йогурта из козьего молока

Очень важно убедиться, что козье молоко имеет правильную температуру. Его нужно разогреть не менее чем до 180 градусов. И как только вы дадите ему остыть, если он слишком горячий, он убьет живые культуры из добавленного йогурта. Если вы в конечном итоге дадите ему слишком сильно остыть, культуры не смогут размножаться, чтобы сделать замечательный йогурт, наполненный пробиотиками.

Также важно поддерживать температуру молока 110-120 градусов, чтобы культуры могли размножаться. Используя печь для инкубации, убедитесь, что полотенце обернуто вокруг горшка, банки или чего-то еще, что вы решите использовать.

Для начала вы можете купить простой йогурт с живыми культурами и использовать его для приготовления новой партии. После этого вы можете хранить партию в течение нескольких месяцев!

Рецепт печати

Йогурт из козьего молока — проще простого!

Кремообразный органический йогурт из излишков козьего молока!

Ингредиенты

Инструкции

1. Нагрейте молоко примерно до 180 градусов по Фаренгейту.

2. Снимите с огня и дайте постоять, пока он не остынет примерно до 115 градусов по Фаренгейту.

3. Перелейте примерно чашку еще подогретого молока в контейнер емкостью в литр.

4. Добавьте старый йогурт и хорошо перемешайте.

5. Перелейте обратно в кастрюлю/кастрюлю и взбейте все вместе.

6. Подготовьте печь, включив ее, а затем выключив всего через 1 минуту. Убедитесь, что вы разместили все полки низко внутри него.

7. Разлить в большие банки (я использую пол-галлонные банки).

8. Оберните банку большим полотенцем и поместите в духовку.

9. Оставьте духовку включенной и не беспокойте ее примерно 8 часов.

10. Вы можете вынуть его сейчас или оставить на более длительное время для более острого вкуса.

Поделиться рецептом

Нравится:

Нравится Загрузка…

О Лале

Привет, я Лала, матриарх семьи Сион.