Приготовление какао с молоком: Какао с молоком — классический рецепт правильного приготовления |

Содержание

Как приготовить какао / Советы и рецепты – статья из рубрики «Чем кормить» на Food.ru

Какао — напиток, который согреет в пасмурный день и наполнит дом волшебным ароматом. Многим он знаком с детства и остается любимым шоколадным напитком не только малышей, но и взрослых. Предлагаем приготовить домашнее какао по нашим рекомендациям.

Выбираем какао

Какао — это порошок, который получают из шоколадного дерева какао-бобов.

Вкус напитка зависит от качества сырья, поэтому подходить к покупке нужно правильно.

Качественный продукт содержит 100% натуральный какао-порошок без вкусовых добавок и сахара. В составе допустим натуральный ароматизатор ваниль, но лучше покупать без него.

Консистенция какао-порошка должна быть однородной и плотной, цвет зависит от сорта какао-бобов: может варьироваться от светло-коричневого до темных оттенков.

Определить хороший какао можно по выраженному шоколадному аромату. Если его перебивает ваниль или другие посторонние запахи — продукт некачественный и покупать его не стоит.

Интересный факт

Какао — полезный продукт. Он оказывает общеукрепляющее действие на организм: в нем содержатся витамины группы B, минералы и антиоксиданты.

Готовим какао

Рецепт классического какао включает базовые ингредиенты:

молоко;
горячую воду;
какао-порошок;
сахар по вкусу.

Как готовить:

Размешайте в кружке 1 ст. л. какао-порошок с сахаром.
Залейте полученную смесь 50 мл горячей водой и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
Подогрейте 200-250 мл молока и добавьте к какао.
Тщательно перемешайте и вылейте в сотейник.
Доведите до кипения, периодически помешивая лопаткой.
Снимите с огня и подавайте горячим.

Как еще приготовить какао

Чтобы сделать какао еще более вкусным, попробуйте готовить его по-разному.

Этот вариант подойдет любителям сладкого и нежных сочетаний.

Ингредиенты:

молоко;
жирные сливки;
какао-порошок;
сахар.

Как готовить:

Подогрейте 250 мл молока в кастрюле и добавьте небольшую часть к какао-порошку (1,5 ст. л.) в кружке.
Тщательно перемешайте венчиком и влейте какао в молоко. Доведите до кипения и снимите с огня.
В отдельной кастрюле расплавьте 1,5 ст. л. сахара и добавьте к нему 30 мл сливок.
Когда смесь начнет шипеть, медленно влейте какао в карамель и перемешайте.
Снимите напиток с огня, как только он начнет закипать.

Совет

Украсьте какао взбитыми сливками, шоколадом или маршмеллоу.

Со сметаной

Еще один способ приготовить ароматный домашний какао — добавить в него сметану. В конце напиток посыпают корицей для более насыщенного вкуса.

С шоколадом

Для этого рецепта возьмите горький шоколад — он подчеркнет натуральный вкус какао.

Ингредиенты:

молоко;
шоколад;
ваниль;
корица;
сахар по вкусу.

Как готовить:

Подогрейте в сотейнике 200 мл молока.
Добавьте 50 гр шоколада, сахар и корицу. Тщательно помешивайте, пока шоколад не растает.
Снимайте с огня после закипания.

Совет

Чем выше процент какао в шоколаде, тем более выраженный получится вкус напитка.

Секреты вкусного напитка

Сделать какао просто, но чтобы раскрыть согревающий вкус, нужно знать несколько хитростей:

Не варите какао долго: достаточно довести до кипения и сразу убрать с плиты;
Храните какао-порошок в стеклянной банке или в плотно закрытой упаковке, чтобы сохранить аромат;
Пейте напиток горячим или немного остывшим. Когда он остывает, какао-порошок оседает и вкус получается менее насыщенным;
В процессе приготовления обязательно мешайте напиток, чтобы он получился однородным.

Что можно сделать?

Приготовить какао в микроволновке. Это самый простой вариант, когда утром нет времени на более длительную готовку.

Узнайте, что еще можно приготовить для детей:

Готовим перекус для ребенка в школу. Полезные и вкусные сочетания
5 рецептов блюд из брокколи. Для маленьких и больших детей
Блюда на детский праздник. Подборка самых удачных рецептов

6 рецептов приготовления в домашних условиях

Навигация по статье

Состав и свойства продукта

Рецепты какао для детей

Классический рецепт какао на молоке для детей

Рецепт какао на молоке для детей

Рецепт какао с корицей и печеньем

Рецепт какао-смузи с бананом

Рецепт какао на сгущенном молоке

Рецепт какао от Royal Forest

Особенности приготовления какао ребенку в 1, 2 и 3 года

Как добиться однородной консистенции

Как подавать какао

Состав и свойства продукта

Какао – один из самых известных напитков детства. Отличается не только превосходным вкусом, но и высокой питательной ценностью. Калорийность на 100 г сухого продукта составляет около 230 ккал. Доля белков растительного происхождения – не менее 19 г, жиров – 14 г, углеводов – 58 г. Остальная часть приходится на золу и воду. В результате такого сочетания напиток способен быстро утолить голод, на долгое время зарядить энергией. По содержанию цинка какао-порошок уступает только тыквенным семенам, а железа – мясу. Соотношение питательных веществ и ценных микроэлементов идеально подходит для ребенка при отсутствии аллергии на продукт. В готовом напитке содержится много пищевых волокон, ненасыщенных жирных кислот, теофиллина, способствующего укреплению нервной системы, меланина, который защищает от вредных ультрафиолетовых лучей.

Помимо этого отмечается содержание в какао фолиевой кислоты, теобромина, антиоксиданта флавонола, витаминов группы А, Е, В, РР. Среди минералов особое место занимает магний, кальций, фтор, фосфор, калий.

Из основных свойств выделяют следующие:

укрепление иммунитета;

формирование зубов, костной ткани;

повышение умственной работоспособности;

быстрое восстановление после физических нагрузок;

улучшение настроения;

защиту от действия свободных радикалов;

нормализация функций кроветворения.

Польза шоколадного напитка для школьников заключается в улучшении памяти, стрессоустойчивости, насыщении энергией на целый день. Какао помогает при сухом кашле, быстро восстанавливает силы после простуды.

Рецепты какао для детей

Правильно сваренное какао не только наполняет организм энергией, но и поднимает настроение. Многие помнят этот волшебный аромат и яркий вкус еще с детства. Напитком можно наслаждаться в холодную погоду, сварив его с молоком и корицей, а можно сделать освежающим, приготовив шоколадный смузи со льдом. Вариантов множество, все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, отсутствия аллергии на определенные компоненты напитка и возраста ребенка.

Классический рецепт какао на молоке для детей

Какао для детей, рецепт которого представлен ниже, подразумевает применение стандартного набора продуктов, позволяющих сварить классический напиток на молоке.

Используемые ингредиенты:

1,5 ст. л. какао-порошка,

2 ч. л. сахара-песка,

200 мл молока 2,5% жирности.

Приготовление:

Шаг 1: Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2: смешать в отдельной миске какао-порошок и сахар.

Шаг 3: нагреть молоко в кастрюле, не доводить до кипения.

Шаг 4: отлить четверть подогретого молока в смесь какао с сахаром. Аккуратно перемешать до получения однородной консистенции.

Шаг 5: полученную массу залить в оставшуюся часть молока и еще немного прогреть.

Шаг 6: перелить какао в чашку. Подавать теплым.

Рецепт какао на молоке для детей

Какао на молоке – вкусный и полезный напиток, который придаст сил и зарядит хорошим настроением на целый день. Для украшения можно использовать разные ингредиенты, но особенно нравятся детям напитки с мягким зефиром. Для приготовления потребуется:

1 стакан нежирного молока,

1 стакан воды,

маршмеллоу (цветные, белые),

2 ч. л. сахара,

2 ст. л. какао.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Приготовить все ингредиенты. Молоко взять кипяченое и теплое.

Шаг 2: соединить количество сахара по рецепту с какао в отдельной емкости.

Шаг 3: залить сухую смесь небольшим количеством кипятка. Интенсивно перемешать.

Шаг 4: тонкой струей влить в тарелку с шоколадной массой оставшийся кипяток.

Шаг 5: полученную смесь вылить в кастрюлю с теплым молоком. Подогреть до образования пузырьков.

Шаг 6: готовый напиток подавать с маленьким мягким зефиром. Маршмеллоу прекрасно сочетаются с какао и дают нежный привкус.

Рецепт какао с корицей и печеньем

Приготовленное по этому рецепту какао является настоящим лакомством для ребенка любого возраста. Печенье является дополнительным источником энергии и прекрасно сочетается с шоколадным напитком.

Используемые ингредиенты:

один стакан молока (250 мл),

¼ ч. л. молотой корицы (лучше измельчить непосредственно перед приготовлением),

1,5 ст. л. какао-порошка,

100 г печенья,

2 ч. л. сахарного песка.

Приготовление по шагам:

Шаг 1: подготовить ингредиенты, предварительно измельчить палочки корицы или же взять уже готовый порошок.

Шаг 2: смешать в глубокой чашке какао и сахар. Перемешать.

Шаг 3: Влить к сухим компонентам небольшую часть теплого молока. Перемешать, чтобы не было комков.

Шаг 4: Долить оставшееся молоко, аккуратно размешать.

Шаг 5: Поставить смесь на огонь в кастрюле, довести до образования пузырьков, но не до кипения.

Шаг 6: Добавить в готовое горячее какао молотую пряность, аккуратно и тщательно перемешать.

Шаг 7: Снять с огня, налить в чашку, покрошить печенье в напиток. Добавлять печенье по вкусу.

Рецепт какао-смузи с бананом

Оригинальный вариант использования какао – изготовление бананового смузи, обладающего приятным вкусом и насыщающего детский организм энергией. При этом следует обратить внимание на возраст ребенка. Напиток является прохладительным, в нем содержатся сливки и мед, поэтому маленьким детям до 3 лет его употреблять нежелательно.

Перечень ингредиентов следующий:

мед – по вкусу (1 или 2 ч. л.),

бананы – 2 шт.,

какао-порошок – 1 ст. л.,

сливки жирностью 10% −100 мл.

Этапы приготовления:

Шаг 1: Подготовить компоненты, очистить и измельчить бананы.

Шаг 2: С помощью блендера измельчить бананы до пюреобразного состояния.

Шаг 3: Добавить в пюре нужное количество какао-порошка.

Шаг 4: Далее положить мед по вкусу, так как не используется сахар. Стоит учитывать и естественную сладость спелых бананов.

Шаг 5: Тонкой струей влить сливки, перемешать полученную смесь.

Шаг 6: Снова тщательно взбить все блендером и перелить в стакан.

Шаг 7: В готовый смузи можно добавить кусочки льда, чтобы получить питательный прохладный напиток.

Рецепт какао на сгущенном молоке

Применение сгущенного молока при варке шоколадного напитка позволяет добиться нежного и приятного вкуса. При этом дополнительные подсластители не требуются.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 стакан молока невысокой жирности,

4-5 ст. л. сгущенного молока без растительных масел;

1 ст. л. какао.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1: Подготовить все ингредиенты. Молоко должно быть подогретым.

Шаг 2: Растворить какао-порошок в 3 столовых ложках теплого молока.

Шаг 3: Добавить нужное количество сгущенного молока.

Шаг 4: Поставить полученную смесь на плиту, тщательно перемешать. После этого влить оставшееся количество молока, хорошо прогреть какао.

Шаг 5: Вылить напиток в кружку, дать немного остыть.

Рецепт какао от Royal Forest

Полезный напиток можно разнообразить путем добавления любимых ингредиентов. Любому ребенку понравится ароматное какао с пышной пеной из взбитых сливок. Главное – использовать свежие, качественные компоненты и соблюдать основные правила приготовления.

Чтобы сварить вкусное какао с взбитыми сливками, потребуется следующее:

250 мл нежирного молока,

взбитые сливки для украшения напитка (лучше всего взбить самостоятельно),

1 ч. л. сахара,

1 ч. л. ванильного сахара,

2 ст. л. какао Royal Forest.

Приготовление какао с фото:

Шаг 1: Подготовить все ингредиенты, взбить сливки или же использовать готовый вариант.

Шаг 2: Подогреть молоко или же использовать уже кипяченое теплое.

Шаг 3: Сделать в отдельной миске смесь из какао-порошка, обычного сахара и ванильного.

Шаг 4: Налить тонкой струей подогретое молоко.

Шаг 5: Тщательно перемешать, чтобы добиться однородности.

Шаг 6: Вылить полученный теплый напиток в высокий бокал, чтобы оставалось место для взбитых сливок.

Шаг 7: Заполнить бокал сливками, при желании украсить кондитерской посыпкой или измельченными орехами.

Особенности приготовления какао ребенку в 1, 2 и 3 года

В 1 и 2 года

Какао для ребенка в 1 год может нанести вред неокрепшему организму, так как является сильным аллергеном. Ввиду и других особенностей состава (наличие дубильных веществ, тонизирующий эффект) педиатры не советуют включать порошок в меню годовалого малыша. Начиная с 2 лет при отсутствии противопоказаний, ребенку можно готовить напиток, но при определенных условиях. В основе должна выступать вода. Только спустя некоторое время, когда организм привык к новому шоколадному продукту, добавляется молоко. Его не следует брать жирное или обезжиренное. В первом случае оно создаст нагрузку на пищеварительный тракт, во втором – не принесет никакой пользы. Оптимальный вариант – от 1,5 до 2,5% жирности.

Особое внимание следует уделить дополнительным ингредиентам, улучшающим вкус какао. Мед – сильный аллерген, поэтому перед добавлением в напиток следует удостовериться в отсутствии негативной реакции. Сваренный какао необходимо немного остудить, горячим давать его маленьким детям нельзя во избежание ожогов. Взрослый обязательно должен следить за реакцией ребенка в течение дня.

В 3 года

В 3 года ребенок может употреблять классический какао, в котором доза порошка не превышает 1 чайной ложки. Варить напиток следует небольшими порциями – около 100 мл. Не следует добавлять непроверенные компоненты, на которые может быть непереносимость: ваниль, жирные сливки, корица и др. Для снижения калорийности рекомендуется треть молока заменить чистой водой. Детям постарше можно готовить витаминный коктейль, в котором какао-порошок смешивается с сиропом шиповника и ягодами по вкусу.

Как добиться однородной консистенции

Сварить вкусное какао, как в детском саду, несложно, главное – не допускать самых распространенных ошибок в приготовлении. Если влить сразу всю жидкую составляющую в порошок или же всыпать его сверху на молоко/воду, то появятся неаппетитные комки, консистенция станет неоднородной. Все сухие ингредиенты должны смешиваться отдельно, а потом разводиться в малом количестве подогретой жидкости. Полученная масса тщательно размешивается и только потом вливается в основную часть молока. При этом сахар добавляется к порошку до момента соединения с жидкостью, так как крупинки способствуют растиранию комочков какао.

При варке важно постоянно следить за шоколадной массой, перемешивая ее. Это не даст тяжелым крупинкам осесть на дно, из-за чего напиток может подгореть и расслоиться. Чтобы на какао не было пленки, и внешний вид оставался привлекательным, следует слегка взбить его перед подачей. Другой вариант – добавить небольшие кусочки охлажденного сливочного масла. Не рекомендуется доводить какао до кипения во избежание появления неприятной горечи. С плиты емкость следует снять, как только жидкость начнет пузыриться.

Как подавать какао

Какао-напиток с ярким шоколадным вкусом, являющийся одновременно лакомством для малышей, лучше всего подавать в первой половине дня. При этом дополнением к завтраку может быть выпечка умеренной сладости или же бисквитные изделия. В этом случае рекомендуется сократить количество сахара в напитке, что позволит предупредить появление проблем с зубами и пищеварительной системой ребенка. Если в рецепте не предусмотрена холодная подача, то какао следует давать теплым, так как в обратном случае теряется его вкус.

Оптимальным временем для приема напитка считается и полдник. Однако в этот период подавать какао следует с сухофруктами или орехами. Не рекомендовано употребление напитка на ночь, так как он обладает тонизирующим и бодрящим действием. Чтобы какао стало более оригинальным по вкусу, можно добавить в него измельченное печенье, маршмеллоу или же взбитые сливки. Это не только усилит вкусовые качества продукта, но и придаст ребенку больше сил и позитивного настроения.

Какао является полезным и уникальным напитком, который нравится не только детям. Взрослые до сих пор помнят его вкус с ранних лет. При приготовлении напитка ребенку важно учитывать индивидуальные особенности организма и предпочтения, а также возрастные ограничения. При выборе качественных ингредиентов и следовании понравившейся рецептуре можно сварить невероятно ароматный и вкусный какао, от которого даже самый требовательный ребенок не сможет отказаться.

Как темперировать шоколад (3 метода)

Все, что вам нужно знать о том, как темперировать шоколад: какой шоколад использовать, температуру темперирования шоколада, сервировку стола, засев и методы sous vide с наконечниками, а также дополнительный метод микроволновой печи. !

Недавно я был одержим всем, что связано с какао, настолько, что познакомил вас с точным методом приготовления шоколада от бобов до плитки. У меня также есть рецепты в блоге для домашнего темного шоколада, молочного шоколада и белого шоколада.

Мне неоднократно задавали вопросы о темперировании шоколада. Можно ли обойтись этими домашними рецептами? Зачем тебе это? Поэтому я решил, что наконец-то отвечу на все вопросы в одном посте. Это все, что вам нужно знать о том, как темперировать шоколад, и о трех основных методах: с помощью мраморной плиты, посева и су-вид; а также бонусный микроволновый метод!

Что такое темперированный шоколад?

Почти весь «настоящий» шоколад (с маслом какао), который вы можете купить в продаже, темперируется. Он имеет блестящую поверхность, четкое «щелканье», когда вы ломаете (или кусаете) его, и обычно остается в форме при комнатной температуре. Короче говоря, он более стабилен, выглядит и чувствует себя лучше.

Для сравнения, нетемперированный шоколад тусклый, скорее гнется, чем ломается, мягкий и тающий. Не говоря уже о том, что консистенция тоже немного отличается, и вы рискуете получить «распустившийся» шоколад (когда на шоколаде есть серо-белые пятна и он выглядит заплесневелым) — хотя это съедобно (НЕ плесень), это не совсем приятно. .

Но что все это значит?

Прежде всего, самое главное, любой шоколад с какао-маслом можно темперировать ! Будь то темное (полусладкое), молочное или белое – главное, чтобы в нем было какао-масло – это то, что мы на самом деле темперируем. Для выпечки можно использовать обмазочные шоколадные вафли (каллеты) или качественный шоколад.
«Поддельный» (с растительными жирами вместо какао-масла) или составной шоколад не требует темперирования.
Кроме того, ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать шоколадную стружку , содержащую какие-либо дополнительные ингредиенты, специально предназначенные для сохранения формы во время выпечки. Они не будут таять плавно.

Какао-масло — это ингредиент шоколада, который тает и состоит из нескольких кристаллических форм. Процесс темперирования шоколада в основном контролирует кристаллическую структуру, поэтому формируются правильные кристаллы. После темперирования мы выравниваем определенные кристаллы в плотную структуру — и вуаля, глянцевый, блестящий, твердый шоколад!

Итак, как нам управлять кристаллами шоколада?

Медленное нагревание и охлаждение шоколада до определенной температуры – частое перемешивание шоколада до тех пор, пока он не остынет до нужной нам температуры (это остановит формирование кристаллов, пока мы не достигнем температуры, необходимой для их правильного формирования).

Наука говорит: Кристаллы шоколада состоят из шести различных форм. Form V (5) — это то, к чему мы стремимся. Различные кристаллические структуры формируются при разных температурах. Если перед темперированием шоколад охладить слишком низко, другие кристаллические структуры будут препятствовать росту Формы V. Если вы перегреете шоколад, кристаллы Формы V не смогут образоваться — суть вы поняли.

Температура темперирования шоколада

Различные виды шоколада имеют разные минимальные и максимальные температуры в процессе темперирования.

Темный шоколад : Растопить до 46-50°C (115-122ºF), охладить до 28°C (82,4ºF) и разогреть до 30-32°C (86-89,6ºF)
Молочный шоколад и белый шоколад : Растопить до 40-45°C (104-113ºF), охладить до 26/7°C (79/80,6ºF) и повторно нагреть до 28-30°C (82,4-86ºF).

Почему три температуры? Хотя технически возможно темперировать шоколад, нагревая его до более высокой температуры, а затем охлаждая и «выдерживая» его при конечной температуре темперирования, для образования кристаллов требуется много времени. Понижение температуры в первую очередь способствует быстрому образованию правильных кристаллов. Затем повышение температуры избавляет от нежелательных кристаллов, в то время как форма V остается.

Третья температура — та, ниже которой вы ДОЛЖНЫ оставаться, чтобы не выйти из себя! Держите шоколад при третьей температуре (или чуть ниже), пока работаете с ним.

Зачем и когда нужен темперированный шоколад?

Если я делаю домашний шоколад для себя, я часто пропускаю темперирование, храню его в холодильнике. Однако, если вы хотите, чтобы он оставался стабильным при комнатной температуре или планируете использовать его для трюфелей, в формах для конфет, подарков, конфет или украшения, тогда лучше всего использовать закалку!

Мало того, что хруст и блеск выглядят великолепно, но и температура имеет решающее значение для шоколада, который остается твердым при комнатной температуре (вы не хотите дарить тающие трюфели или украшать торты).

Как темперировать шоколад (3 метода)

Прежде всего, независимо от того, какой метод вы используете. Лучше всего, чтобы шоколад был нарезан на мелкие кусочки. Он быстрее растает и будет легче регулировать температуру. Когда есть много больших и меньших кусочков, меньшие расплавленные кусочки могут выйти из строя, становясь слишком горячими, в то время как большие кусочки плавятся.

Метод первый: Метод закалки стола

Этот метод требует от вас использования мраморной или гранитной плиты (или столешницы) и довольно грязный, но, безусловно, выглядит впечатляюще. Важно использовать правильную поверхность, поскольку они не сохраняют тепло так, как многие другие поверхности, что помогает лучше контролировать температуру шоколада.

Этот метод работает следующим образом: вы быстро перемешиваете растопленный шоколад на прохладной мраморной плите, что охлаждает его, а перемешивание предотвращает образование неправильных кристаллов, пока он не достигнет нужной температуры.

Сначала растопите шоколад на водяной бане (термостойкая миска, установленная на небольшой кастрюле с небольшим количеством кипящей воды. Убедитесь, что вода совсем не касается миски, иначе вы сожжете шоколад) пока она не достигнет 50ºC/122ºF (или 45ºC/113ºF для белого и молочного шоколада).

Снимите чашу с пароварки , тщательно вытерев ее дно (любой пар или вода, попадающие в шоколад, могут привести к его заеданию!)
Вылейте 2/3 шоколада на мраморную плиту и верните чашу в пароварку (с выключенным нагревом).
Используйте мастихины или скребки, постоянно перемешивайте смесь вперед и назад; разложите его по столу, а затем зачерпните его обратно и снова разложите. Это позволит снизить температуру до 28ºC/82,4ºF (26-27ºC/79-80,6ºF для белого или молочного шоколада).

Это может занять некоторое время, но проверьте температуру, как только смесь начнет густеть (не переставайте слишком сильно перемешивать – очень важно не допустить образования кристаллов, пока она не достигнет нужной нам температуры!). Когда он будет готов, он должен стекать лентами с вашего шпателя/скребка.

Как только он нагреется, быстро выложите его обратно в миску с оставшимся теплым растопленным шоколадом, хорошо перемешав. Цель состоит в том, чтобы не превысить 32ºC/89,6ºF (28-30ºC/82,4-86ºF для белого или молочного шоколада). Когда он достигает этой температуры, он должен быть однородным по консистенции и текстуре и готов к использованию (разлить в выбранные формы и т. д.)

При необходимости вы можете поставить чашу обратно на пароварку, чтобы температура.

Для проверки темперамента

Окуните край чистой сухой ложки или ножа в шоколад. Если он правильно темперирован, он должен быстро затвердевать при комнатной температуре (3-5 минут) и без полос. Либо капните ложку на пергаментную бумагу и оставьте на несколько минут. Если он затвердевает, легко отделяется от пергамента и ломается (а не сгибается), значит, он закален! Вы можете использовать этот метод испытаний для всех методов отпуска!

Метод 2: Метод затравки

Этот метод работает путем нагревания порции шоколада, а затем медленного «засева» в него нерасплавленного шоколада, постоянно перемешивая шоколад.

Этот метод работает, потому что нерасплавленный «семенной» шоколад поможет охладить растопленный шоколад И уже имеет правильную кристаллическую структуру, которую мы хотим, и будет стимулировать остывание шоколада к образованию такой же структуры (ура!).

Полезный совет : Металлическая чаша остынет быстрее, чем стеклянная, и ускорит процесс!

Растопите 2/3 шоколада на водяной бане, часто помешивая, пока температура не достигнет 50ºC/122ºF (или 45ºC/113ºF для белого и молочного шоколада). Затем снимите чашу с пароварки. Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, пока он почти не растает и не достигнет температуры около 115ºF.
Используя чистую, сухую лопаточку, постепенно добавьте оставшийся нерастопленный шоколад (в виде кусочков или тертого/натертого). Хорошо перемешайте, пока температура не упадет до 28ºC/82,4ºF (26-27ºC/79-80,6ºF для белого или молочного шоколада).

Этот метод может занять некоторое время; через 10-15 минут, так что наберитесь терпения. Вы можете поместить миску во вторую миску с холодной водой . B Будьте ОЧЕНЬ осторожны, так как даже капля воды в шоколаде может привести к его схватыванию.

Затем можно ненадолго довести его до 30-32ºC/87-89ºF (28-30ºC/82,4-86ºF для белого или молочного шоколада) на пароварке (буквально 5-10 секунд), если требуется более гладкая консистенция. Тогда он готов к использованию!

Метод 3: Метод темперирования Sous-Vide

Вероятно, это самый точный метод. Весь шоколад равномерно подвергается воздействию правильной температуры, изменение температуры происходит медленно, и в нем практически нет беспорядка. Вы даже можете сохранить неиспользованный шоколад в пакете, чтобы использовать его в другой раз. Основная проблема заключается в том, чтобы ВСЯ ВОДА не попала в шоколад, чтобы он не схватился. Поэтому я тщательно запечатываю пакет. Иногда я даже делаю двойную сумку.

Нагрейте воду до 50 ºC/122 ºF для темного шоколада (или 45 ºC/113 ºF для белого и молочного шоколада) с помощью насадки для приготовления по методу sous-vide.
Поместите весь шоколад в водонепроницаемый пакет. Я использовал многоразовый силиконовый мешок. В качестве альтернативы вы можете использовать вакуумный пакет (часто используется с методом sous vide).
Поместите пакет в воду, пока шоколад не растает (это не займет много времени). Затем уменьшите температуру воды до 27-28ºC/80-82ºF (или 26ºC/79°F).ºF для молочного/белого шоколада) – вы можете ускорить этот процесс, добавив в воду кубики льда.

Во время этого процесса, как и в предыдущих методах, рекомендуется взбалтывать шоколад. Я предлагаю вынимать пакет из воды каждую минуту, слегка сжимая его несколько раз, чтобы взбалтывать растопленный шоколад. Затем поместить обратно в воду. Повторяйте это каждую минуту, пока вода не достигнет нужной температуры. Затем держите температуру в течение 2 минут, взбалтывая один раз в минуту.

Мне удалось не взболтать его, но лучше всего сделать это, чтобы предотвратить образование неправильных кристаллических форм, пока он не достигнет нужной нам температуры.

Наконец, доведите температуру до 32ºC/89ºF (30ºC/86ºF для молочного/белого) и оставьте на несколько минут. Встряхните его пару раз в первые две минуты.
Достаньте пакет из воды , тщательно вытрите пакет и используйте темперированный шоколад по своему усмотрению.

Примечание: Вы можете легко поддерживать температуру шоколада, оставив его на водяной бане с подогревом на несколько часов. Отлично подходит для больших шоколадных проектов.

БОНУСНЫЙ СПОСОБ: Темперировать в микроволновой печи

Хорошо, это немного «читерский» метод, так как суть в том, чтобы сохранить шоколад в его темперированном состоянии. Большинство шоколадных чипсов и плиток, которые вы покупаете, будут темперированными. Пока вы не берете шоколад выше температуры, которая сломает настроение, никаких дополнительных действий не требуется.

Лучше всего это делать в микроволновой печи, потому что метод пароварки может быстро перегреть шоколад. В то время как нагрев шоколада короткими рывками в микроволновой печи обеспечивает больший контроль.

Главный совет: Для этого метода используйте миску/контейнер, который не сохраняет тепло, например силиконовую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Стеклянные чаши сильно держат тепло, поэтому это может привести к перегреву.

Поместите шоколад в миску – либо мелко нарежьте, либо можно использовать коллеты.
Сначала поместите в микроволновую печь на 20 секунд , затем хорошенько перемешайте силиконовой лопаткой.
Повторите этот процесс, разогревая шоколад в микроволновой печи в течение 10 секунд за раз , хорошо помешивая в промежутках (чтобы шоколад растаял равномерно). Как только он расплавится на 3/4, вам обычно больше не нужно разогревать его в микроволновой печи. Перемешайте, чтобы оставшиеся кусочки растаяли. Это поможет уберечь его от перегрева.

Всегда лучше проверять температуру расплавленного шоколада термометром, чтобы не выйти из себя. Также убедитесь, что оно не превышает 89.ºF/32ºC (или 86ºF/30ºC для молочного/белого шоколада), пока вы работаете с шоколадом.

Бонус Бонусный метод

Еще один метод темперирования шоколада, который мне еще предстоит опробовать: использование бета-кристаллов какао-масла. Этот метод немного дорогой, но он должен быть довольно надежным. Это также не требует доведения охлажденного шоколада до более высокой температуры.

Вы просто следуете методу затравки, но после добавления окончательного затравочного шоколада добавляете 1% бета-кристаллов в шоколад. Это будет способствовать формированию правильных кристаллов.

Часто задаваемые вопросы

Как сохранить температуру шоколада?

Если шоколад начинает застывать после темперирования, пока вы все еще работаете, вы можете нагревать его немного дольше (всего 5 секунд за раз на пароварке или в микроволновой печи), но будьте осторожны, чтобы не выше температур, которые сломают характер.
Полезный совет : Как только шоколад прогреется, вы можете поддерживать его в тепле, погружая/используя его, поставив миску на электрическую грелку.
Аккуратное частое перемешивание шоколада также поможет дольше сохранить шоколад жидким и предотвратить образование полос. Как только он полностью остынет и затвердеет, вам нужно будет снова закалить его.
Если вы нарушите темперирование шоколада , вы можете повторно темперировать его методом посева или таблетирования.

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Ответ прост – я бы не рискнул. Весь этот процесс заключается в том, чтобы довести ингредиент до определенной температуры, поэтому без термометра это приведет к катастрофе.
Вы можете использовать термометр для конфет, хотя термометры с мгновенным считыванием лучше всего подходят, а инфракрасные термометры дороги, но часто используются профессиональными шоколатье.

Можете ли вы починить изъятый шоколад?

К сожалению, изъятый шоколад больше не темперируется. Тем не менее, его все еще можно «сохранить» и использовать в качестве соуса, для окунания фруктов/печенья, в ганаш или даже в выпечку, требующую растопленного шоколада (брауни, пирожные и т. д.)

Для этого добавьте немного больше воды или жира (подойдет растительное масло или масло какао), по 1 чайной ложке за раз, и энергично перемешайте. В конце концов шоколад размягчится и снова станет жидким.

И да, я знаю, что приказ ДОБАВИТЬ воду в изъятый шоколад кажется нелогичным. Тем не менее, процент используемой воды важен, поэтому, как только вы добавите достаточное количество воды, шоколад снова станет однородным.

Темперирование шоколадных топов Советы и примечания

Я не профессиональный шоколатье – вся вышеперечисленная информация была собрана в результате исследований и МНОЖЕСТВА кухонных экспериментов!
При добавлении любых ароматизаторов или добавок к шоколаду УБЕДИТЕСЬ, что они не на водной основе. Используйте ароматизаторы на масляной основе, а не экстракты и т. д. Даже одна капля воды может привести к схватыванию шоколада.
Если ваш шоколад покрылся, вы все равно сможете темперировать его и избавиться от поседения. Однако, если он прибудет к вам распустившимся, я верну его, так как это свидетельствует о неправильном хранении шоколада.
Если вы хотите, чтобы ваш шоколад был особенно жидким во время плавления , вы можете купить шоколад, специально разработанный для того, чтобы быть жидким (шоколад кувертюр). Он содержит более высокие уровни какао-масла для более жидкой консистенции. Некоторые бренды, такие как Callebaut, указывают уровень текучести на своем веб-сайте.
Если вы переохладите шоколад на этапе охлаждения, это может стимулировать рост других кристаллических форм и ингибировать формы V. Если это произошло, подогрейте шоколад до максимальной температуры и снова запустите процесс.
Я предлагаю использовать минимум 10 унций (300 г) шоколада при темперировании . Если вы не используете метод sous vide, в этом случае минимума нет.

Если вы попробуете какой-либо из этих способов темперирования шоколада, я буду рад услышать ваши мысли/вопросы ниже. Кроме того, я был бы очень признателен за рейтинг карточек с рецептами ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих воссозданных рецептах в Instagram @Alphafoodie!

▢ 10 унций шоколада Couverture (Callets) или высококачественного шоколада для выпечки

При использовании метода кристаллов бета

▢ 0,10 унций Mycryo Cocoa Butter Powder Custom

2 90 US0005

▢
Термометр Spatula
▢
Инфракрасный термометр
▢
Sous Vide Плиты
▢
MEDICAL MEDICE
9. Диспетей
3. MEDICE THEAL TABLE THE THE THE THE THE THE THEATER DEMPARINING
3.
3. используйте мраморную или гранитную плиту (или столешницу) и довольно грязно, но, безусловно, выглядит впечатляюще. Важно использовать правильную поверхность, поскольку они не сохраняют тепло так, как многие другие поверхности, что помогает лучше контролировать температуру шоколада.
Этот метод работает следующим образом: вы быстро перемешиваете расплавленный шоколад на прохладной мраморной плите, что охлаждает его, в то время как перемешивание предотвращает образование неправильных кристаллов, пока он не достигнет нужной температуры.
Растопите шоколад на водяной бане (термостойкая миска, установленная на небольшой кастрюле с небольшим количеством кипящей воды. Убедитесь, что вода совсем не касается миски, иначе вы сожжете шоколад) до она достигает 50ºC/122ºF (или 45ºC/113ºF для белого и молочного шоколада).
Снимите чашу с пароварки , тщательно вытерев ее дно (любой пар или вода, попадающие в шоколад, могут привести к его заеданию!)
Налейте 2/3 шоколада на мраморную плиту и верните чашу в пароварку (с выключенным нагревом).
Используйте мастихины или скребки, постоянно перемешивайте смесь вперед и назад; разложите его по столу, а затем зачерпните его обратно и снова разложите. Это позволит снизить температуру до 28ºC/82,4ºF (26-27ºC/79-80,6ºF для белого или молочного шоколада).
Это может занять некоторое время, но проверьте температуру, как только смесь начнет густеть (не переставайте ее сильно перемешивать – очень важно не допустить образования кристаллов, пока она не достигнет нужной нам температуры!). Когда он будет готов, он должен стекать лентами с вашего шпателя/скребка.
Как только он нагреется, быстро выложите его обратно в миску с оставшимся теплым растопленным шоколадом, хорошо перемешав. Цель состоит в том, чтобы не превысить 32ºC/890,6ºF (28-30ºC/82,4-86ºF для белого или молочного шоколада). Когда он достигает этой температуры, он должен быть однородным по консистенции и текстуре и готов к использованию (разлить в выбранные вами формы и т. д.) шоколада на водяной бане, часто помешивая, пока он не достигнет температуры около 50ºC/122ºF (или 45ºC/113ºF для белого и молочного шоколада). Затем снимите чашу с пароварки. Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, пока он почти не растает и не достигнет температуры около 115ºF.
Используя чистую сухую лопаточку, постепенно добавьте оставшийся нерастопленный шоколад (в виде кусочков или тертого/натертого). Хорошо перемешайте, пока температура не упадет до 28ºC/82,4ºF (26-27ºC/79-80,6ºF для белого или молочного шоколада).
Этот метод может занять некоторое время; через 10-15 минут, так что наберитесь терпения. Вы можете поместить миску во вторую миску с холодной водой . B Будьте ОЧЕНЬ осторожны, так как даже капля воды в шоколаде может привести к его схватыванию.
Затем вы можете ненадолго довести его до 30-32ºC/87-89ºF 28-30ºC/82,4-86ºF для белого или молочного шоколада) на пароварке (буквально 5-10 секунд), если необходимо более гладкая консистенция. Тогда он готов к использованию!

МЕТОД 3: МЕТОД ЗАКАЛИВАНИЯ SOUS-VIDE

Это определенно самый точный метод (на мой взгляд). Весь шоколад равномерно подвергается воздействию правильной температуры, изменение температуры происходит медленно, и в нем практически нет беспорядка. Вы даже можете сохранить неиспользованный шоколад в пакете, чтобы использовать его в другой раз. Основная проблема заключается в том, чтобы ВСЯ ВОДА не попала в шоколад, чтобы он не схватился.
Нагрейте воду до 50ºC/122ºF для темного шоколада (или 45ºC/113ºF для молочного/белого шоколада) с помощью насадки для приготовления по технологии Sous-Vide.
Поместите весь шоколад в водонепроницаемый пакет. Я использовал многоразовый силиконовый пакет и двойной пакет. В качестве альтернативы вы можете использовать вакуумный пакет (часто используется с методом sous vide).
Поместите пакет в воду, пока шоколад не растает (это не займет много времени). Затем уменьшите температуру воды до 27-28ºC/80-82ºF (или 26ºC/79°F).ºF для молочного/белого шоколада) – вы можете ускорить этот процесс, добавив в воду кубики льда.
Во время этого процесса, как и в предыдущих методах, рекомендуется взболтать шоколад. Я предлагаю вынимать пакет из воды каждую минуту, слегка сжимая его несколько раз, чтобы взбалтывать растопленный шоколад. Затем поместить обратно в воду. Повторяйте это каждую минуту, пока вода не достигнет нужной температуры. Затем держите температуру в течение 2 минут, взбалтывая один раз в минуту.
Мне удалось не взболтать его, но лучше всего сделать это, чтобы предотвратить образование неправильных кристаллических форм, пока он не достигнет нужной нам температуры.
Доведите температуру до 32ºC/89ºF (30ºC/86ºF для молочного/белого) и оставьте на несколько минут. Встряхните его пару раз в первые две минуты.
Достаньте пакет из воды , тщательно вытрите пакет и используйте темперированный шоколад по своему усмотрению.
Примечание: Вы можете легко поддерживать температуру шоколада, оставив его на водяной бане с подогревом на несколько часов. Отлично подходит для больших шоколадных проектов.

БОНУСНЫЙ СПОСОБ: ТЕМПЕРИРОВАНИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

Поместите шоколад в чашу – либо мелко нарезанную, либо можно использовать каллеты.
Поставьте в микроволновку на 20 секунд – затем хорошенько перемешайте силиконовой лопаточкой.
Повторите этот процесс, разогревая шоколад в микроволновой печи в течение 10 секунд за раз , хорошо помешивая в промежутках (чтобы шоколад растаял равномерно). Как только он расплавится на 3/4, вам обычно больше не нужно разогревать его в микроволновой печи. Перемешайте, чтобы оставшиеся кусочки растаяли. Это поможет уберечь его от перегрева.
Этот метод обычно не требует термометра, но, чтобы убедиться, что вы не выходите из себя, не стесняйтесь проверять температуру. Убедитесь, что она не превышает 32ºC/89ºF (или 30ºC/86ºF для молочного/белого шоколада).

ТЕМПЕРАТУРА ТЕМПЕРАТУРЫ ШОКОЛАДА

Различные виды шоколада имеют разные минимальные и максимальные температуры в процессе темперирования.

Темный шоколад : Растопить до 46-50°C (115-122ºF), охладить до 28°C (82,4ºF) и подогреть до 30-32°C (86-89,6ºF)
Молочный шоколад и белый шоколад : Растопить до 40-45°C (104-113ºF), охладить до 26/7°C (79/80,6ºF) и подогреть до 28-30°C (82,4-86ºF).

ДЛЯ ПРОВЕРКИ ТЕМППЕРА

Окуните край чистой сухой ложки или ножа в шоколад. Если он правильно темперирован, он должен быстро затвердевать при комнатной температуре (3-5 минут) и без полос. Либо капните ложку на пергаментную бумагу и оставьте на несколько минут. Если он затвердевает, легко отделяется от пергамента и ломается (а не сгибается), значит, он закален! Вы можете использовать этот метод тестирования для всех методов отпуска!

Я не профессиональный шоколатье — вся вышеперечисленная информация была собрана в результате исследований и МНОГО кухонных экспериментов!
При добавлении любых ароматизаторов или добавок к шоколаду УБЕДИТЕСЬ, что они не на водной основе. Используйте ароматизаторы на масляной основе, а не экстракты и т. д. Даже одна капля воды может привести к схватыванию шоколада.
Если ваш шоколад зацвел, вы все еще должны быть в состоянии умерить его и избавиться от цветения. Однако, если он прибудет к вам распустившимся, я верну его, так как это свидетельствует о неправильном хранении шоколада.
Если вы хотите, чтобы ваш шоколад был особенно жидким во время растапливания , вы можете купить шоколад, специально разработанный для того, чтобы быть жидким (шоколад кувертюр). Он содержит более высокие уровни какао-масла для более жидкой консистенции. Некоторые бренды, такие как Callebaut, указывают уровень текучести на своем веб-сайте.
Если вы переохладите шоколад на этапе охлаждения, это может стимулировать рост других форм кристаллов и ингибировать формы V. Если это произошло, подогрейте шоколад до максимальной температуры и снова запустите процесс.
Я предлагаю использовать минимум 10 унций (300 г) шоколада при темперировании . Если вы не используете метод sous vide, в этом случае минимума нет.

Прочитайте сообщение в блоге, чтобы получить ответы на другие часто задаваемые вопросы и дополнительные примечания о том, как темперировать шоколад!

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Как приготовить полезный темный шоколад

Рецепт полезного темного шоколада (горький шоколад) из двух ингредиентов с использованием очень простого домашнего шоколадного процесса. Кроме того, он не содержит сахара и веганский, но его можно легко персонализировать!

Кажется, я открыл для себя лучший темный шоколад без сахара (он же горько-сладкий шоколад/полусладкий шоколад), который можно приготовить дома, не проходя весь процесс изготовления шоколада от бобов до плитки! Этот полезный темный шоколад не содержит сахара, сырых продуктов и, естественно, не содержит молочных продуктов. Кроме того, для этого полезного веганского рецепта шоколада используются всего два ингредиента (которые легко достать!) и простой процесс.

Шоколад из 100% какао-сырца — самый полезный из всех шоколадных ингредиентов и идеально подходит для тех, кто хочет воспользоваться преимуществами шоколада для здоровья, не потребляя много сахара. Это богатый шоколад и определенно немного горьковатый — но именно так я люблю его. А если он покажется вам слишком горьким, вы можете добавить немного натурального подсластителя, чтобы сбалансировать вкус.

А если вам хочется чего-нибудь послаще, посмотрите мои рецепты домашнего молочного и белого шоколада. Эти рецепты поставляются с вариантами молочных и веганских шоколадных батончиков, и все они не содержат рафинированного сахара.

Польза темного шоколада для здоровья

Темный шоколад обладает рядом преимуществ для здоровья. В конечном счете, чем выше соотношение какао/какао-порошка, тем полезнее шоколад. Вот почему эта плитка темного шоколада со 100% содержанием какао — лучшая из лучших.

Не говоря уже о том, что благодаря использованию какао-порошка вместо какао-порошка этот темный шоколад представляет собой наименее обработанную форму ингредиентов, что делает его еще более питательным. Подробнее об этом читайте в моем посте с рецептом домашнего молочного шоколада.

Сырые какао-бобы считаются суперпродуктом и обладают рядом фантастических преимуществ для здоровья. Например:

Очень питательный: 100 г 80% темного шоколада содержат почти всю рекомендуемую суточную норму марганца и меди, а также большое количество магния и железа. Плюс меньшее количество цинка, калия, фосфора и селена.
Антиоксиданты: какао-бобы являются одним из самых богатых антиоксидантами доступных ингредиентов, насыщенных флавоноидами и фитохимическими веществами, которые защищают ваш организм от вредных свободных радикалов.
Снижает артериальное давление: , а также улучшает кровоток.
Снижает риск сердечных заболеваний: за счет защиты от окисления и снижения уровня холестерина в артериях. Исследования показали, что какао может снизить риск до 50%, а в одном случае даже до 57%.
Регулирует уровень инсулина: благодаря флавонолу под названием эпикатехин, который помогает регулировать выработку глюкозы.
Повышает настроение и когнитивные способности: еще раз, благодаря флавонолу эпикатехину, который улучшает когнитивные способности и помогает повысить уровень настроения.

И, вероятно, можно еще многое сказать по этому поводу, но я оставлю это здесь. Это довольно впечатляющие факты, как есть.

Как приготовить полезный темный шоколад

В этом шоколаде без сахара используются всего два ингредиента (и щепотка соли)!

Ингредиенты

Масло какао (или масло какао) – его можно легко купить в Интернете и в нескольких магазинах здоровой пищи. Обязательно используйте пищевое какао-масло.
Какао-порошок (или какао-порошок) — его обычно очень легко найти в магазинах или в Интернете. Его можно приготовить даже дома!
Соль – всего щепотка соли усиливает вкус какао и придает ему глубину.
(дополнительно) Подсластитель – используйте свою любимую сахарную пудру: кокосовый сахар, тростниковый сахар, порошок плодов монаха и т. д. Если у вас есть только сахарный песок, вы можете сделать свою собственную сахарную пудру. Вы также можете использовать альтернативу без сахара, такую как порошкообразный эритрит. ИЗБЕГАЙТЕ жидких подсластителей, таких как клен, так как они могут привести к схватыванию шоколада.

Что еще нужно?

Пароварка – метод пароварки – лучший способ растопить какао-масло.
Форма для шоколада – используйте гибкую силиконовую форму для этого процесса, если вы не планируете предварительно темперировать шоколад. В противном случае он не выйдет из формы. Я использую силиконовую форму для шоколадных батончиков. Совет: Вы также можете купить формы для шоколада, чтобы сделать шоколадную стружку!
Силиконовый шпатель . Я предпочитаю использовать силиконовый шпатель, поскольку он не пористый и, следовательно, не содержит воды (как деревянная посуда) и не вызывает схватывания темного шоколада.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Растопите какао-масло

Начните с приготовления пароварки, добавив несколько дюймов воды в среднюю кастрюлю и поставив сверху жаропрочную миску. чуть больше окружности кастрюли. Убедитесь, что дно миски не касается воды.

Доведите воду до слабого кипения на среднем или слабом огне. Между тем, если у вас есть большой кусок какао-масла, нарежьте его на мелкие ровные кусочки. Это поможет ему плавиться быстро и равномерно, не пригорая.

Добавьте какао-масло в миску и осторожно, но часто взбивайте или помешивайте, чтобы уменьшить риск пригорания.

Шаг 2: Добавьте какао-порошок

Когда смесь полностью растворится, просейте какао-порошок и соль и тщательно перемешайте.

Если вы хотите добавить сахар, добавьте и его на этом этапе. Я обычно готовлю свою собственную сахарную пудру с моим любимым сахаром и размешиваю ее, чтобы избежать зернистости.

Выключите огонь и снимите миску с кастрюли.

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы, такие как ванильный порошок или экстракт ванили или другие натуральные ароматизирующие масла, такие как мята, апельсин и т. д. Убедитесь, что они не на водной основе, иначе шоколад может схватиться.

Дать остыть всего пару минут, прежде чем окончательно перемешать.

Вылейте смесь в формы для конфет по вашему выбору и оставьте в холодильнике или морозильной камере для застывания.

Я предпочитаю поставить его в холодильник примерно на 2 часа. Затем вы можете переложить его/их в герметичный контейнер в холодильнике (или оставить в морозильной камере).

Как хранить

Поскольку этот темный шоколад домашнего приготовления не темперирован, его лучше всего хранить в холодильнике. Нетемперированный шоколад с большей вероятностью растает при комнатной температуре и не имеет такого же «хруста», как темперированный шоколад, если только он не охлажден.

Я не знаю точного срока годности этого 100% темного шоколада, потому что он никогда не хранится достаточно долго, прежде чем я съем его весь. Однако, сравнивая это с моими рецептами белого и молочного шоколада, я полагаю, что вы можете хранить его в холодильник на 2-3 месяца . Вы также можете хранить это в морозильной камере в течение 8-10 месяцев или, возможно, дольше.

Часто задаваемые вопросы

Является ли темный шоколад веганским?

Так и есть – в отличие от молочного и белого шоколада, темный шоколад не содержит сухого молока. %, который вы видите на темном шоколаде (70% и т. д.), относится к количеству какао-порошка по сравнению с сахаром. Следовательно, эту плитку шоколада можно адаптировать к любому %, который вы хотите.

Можно ли ароматизировать домашний темный шоколад?

Существует несколько способов ароматизации этого темного шоколада и несколько ингредиентов, которых следует избегать. Избегайте ингредиентов с любым содержанием воды, включая ароматизаторы на водной основе. Экстракты на спиртовой основе также представляют риск — хотя я признаю, что раньше без проблем использовал экстракт ванили с этим домашним темным шоколадом, — но использование ванильного порошка менее рискованно.
Лучше всего использовать ароматизаторы на масляной основе, часто называемые «конфетными/шоколадными ароматизаторами». Вы также можете использовать порошкообразные ингредиенты, такие как специи: корица, тыквенная пряность, имбирь и т. д.
Вы также можете добавить другие сухие ингредиенты, такие как сушеные кусочки фруктов, орехи и дробленые закуски (печенье, такое как имбирные пряники, крендели и т. д.).

Вы можете темперировать этот шоколад?

Конечно можешь. На самом деле любой шоколад, содержащий какао-масло, можно темперировать. Темперированный шоколад улучшит консистенцию шоколада, придав ему характерную «хрусткость» и сделав его блестящим, а не тусклым. Чтобы темперировать шоколад, следуйте этому процессу.

Могу ли я использовать это в рецептах выпечки?

Поскольку шоколад не темперирован, он не будет держать форму так, как это делает темперированный шоколад. Чтобы бороться с этим, вы можете либо темперировать шоколад, либо поместить его в морозильную камеру как минимум на 30-40 минут перед использованием (быстро помещая его в духовку), и это может помочь ему сохранить свою форму.

Можно ли исправить изъятый темный шоколад?

Да, можно. Если по какой-то причине ваш шоколад заедает из-за содержания воды, есть несколько способов исправить это.
Во-первых, к добавление дополнительного жира. Я использую растительное масло и добавляю по 1 чайной ложке за раз, хорошо перемешивая. Шоколад должен в конечном итоге ослабнуть и не захватить.
Вы также можете добавить БОЛЬШЕ воды (да, я знаю, что это звучит странно) – по 1 чайной ложке за раз.
Этот «фиксированный» шоколад больше нельзя будет темперировать, и при использовании водного метода я предпочитаю использовать его в качестве соуса/поливки, а не продолжать процесс, чтобы попытаться сделать твердый шоколад. Однако, если вы используете растительное масло, вы ДОЛЖНЫ делать батончики.

Дополнительные примечания и варианты рецептов

При желании вместо масла какао можно использовать кокосовое масло . С ним может быть несколько легче работать, но он может расплавиться при комнатной температуре, поэтому держите его в прохладе. Шоколад с кокосовым маслом не темперируется.
Если вы используете сахарную пудру, просейте ее в шоколад, чтобы не было комочков.
Обязательно используйте пищевое какао-масло , так как некоторые из них продаются только для косметических целей.
Для шоколадных батончиков с начинкой просто насыпьте начинку в формы перед тем, как залить темный шоколад.
В темный шоколад можно добавить подсластитель. Мне нравится использовать нерафинированный подсластитель, такой как кокосовый сахар. Вы также можете использовать эритрит (без сахара) или подсластитель из плодов монаха.
Примечание шеф-повара: Первоначально я написал этот рецепт, включив кленовый сироп в качестве дополнительного подсластителя, так как на самом деле я делал это несколько раз и избегал заедания шоколада (не знаю, как!). Однако после того, как несколько человек обратились ко мне с жалобами на припадки, я с тех пор изменил рецепт, чтобы использовать ТОЛЬКО сухую сахарную пудру!

Как приготовить белый шоколад
Как сделать молочный шоколад
Домашний шоколад с начинкой (веганские шоколадные конфеты)
Как темперировать шоколад (несколько способов)
Простой рецепт горячего какао (+ Идея плитки горячего шоколада)
Как сделать шоколад: от бобов до плитки!

Если вы используете этот метод для приготовления полезного темного шоколада, поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях. Я также был бы очень признателен за рейтинг рецептов и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.

▢ 1.8 ounce cacao butter
▢ 1.8 ounce raw cacao powder
▢ ⅛ teaspoon sea salt

US Customary – Metric

▢
Double boiler
▢
Chocolate bar mold
▢
Форма для шоколада из поликарбоната

Настройте пароварку, добавив несколько дюймов воды в среднюю кастрюлю и поставив сверху жаропрочную миску, которая немного больше окружности кастрюли. Убедитесь, что дно миски не касается воды. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.
Тем временем, если у вас есть большой кусок какао-масла, нарежьте его на мелкие ровные кусочки. Это поможет ему быстро и равномерно расплавиться, не пригорая.
Добавьте масло какао в миску и осторожно, но часто взбивайте или перемешивайте, чтобы уменьшить риск пригорания.
После полного растворения просейте какао-порошок и тщательно перемешайте. *
Выключите огонь и снимите миску с кастрюли.**
Дать остыть всего пару минут, прежде чем окончательно перемешать.
Вылейте смесь в формы для конфет по вашему выбору и оставьте их в холодильнике или морозильной камере для застывания. Затем вы можете переложить шоколад в герметичный контейнер в холодильнике (или оставить его в морозильной камере).

*Если вы хотите добавить какой-либо подсластитель, добавьте его в этот момент, просеяв в смесь.

** На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы (читайте FAQ!)

Как хранить:

Из-за того, что этот темный шоколад домашнего приготовления не темперирован, его лучше всего хранить в холодильнике. Нетемперированный шоколад с большей вероятностью растает при комнатной температуре и не имеет такого же «хруста», как темперированный шоколад, если только он не охлажден. Чтобы темперировать шоколад, вы можете следовать этому методу.

Дополнительные примечания и варианты рецептов

При желании вместо масла какао можно использовать кокосовое масло . С ним может быть несколько легче работать, но он может расплавиться при комнатной температуре, поэтому держите его в прохладе. Шоколад с кокосовым маслом не темперируется.
Если вы используете сахарную пудру, просейте его в шоколад, чтобы не было комочков.