ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: — — — CombineFoods.ru

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅Β 
свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, тСхнология производства,
классификация и ассортимСнт. ВоваровСдная
характСристика сливок. ЭкспСртиза качСства
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΏΠΎ органолСптичСским 
показатСлям. Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ и транспортировка 
молока и сливок. 
Β 

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚:Β ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡ Β 

Π“ΠΎΠ΄ сдачи:Β 2010 Β 

ОбъСм (страниц):Β Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½
ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Β 
Β 

Π”Π°Ρ‚Π°Β ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ:Β 05.05.2010 Β 
Β 

ОписаниС (план):  
Β 

15Β 

Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ агСнтство 
ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽΒ 

ГосударствСнноС
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅Β ΡƒΡ‡Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅Β 

Π’Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎΒ 
образования 

Β«Π‘Π°Π½ΠΊΡ‚-ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π±ΡƒΡ€Π³ΡΠΊΠΈΠΉΒ 
Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎ-экономичСский институт» 

ΠšΠ°Ρ„Π΅Π΄Ρ€Π° товаровСдСния 
и экспСртизы Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Β 

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚Β 

ΠΏΠΎΒ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡŽΒ 
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Β 

Π’Π΅ΠΌΠ°: ВоваровСдная
характСристика ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° и сливок.Β 

Π‘Π°Π½ΠΊΡ‚-ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π±ΡƒΡ€Π³Β 

2009 Π³ΠΎΠ΄Β 

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅Β 
Β 

1. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅Β 
свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β 

2. ВСхнология 
производства молока 

3. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡΒ 
и ассортимСнт молока 

4. ВоваровСдная 
характСристика сливок 

5. ЭкспСртиза 
качСства молока и сливок 

6. Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅Β ΠΈΒ 
транспортировка молока и сливок 

Бписок литСратуры 

1. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅Β 
свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β 
Β 

ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…
ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… — Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉΒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.
ОсобСнно ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²Β ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈΒ 
людСй молоко ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅Β ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎ
— ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠ·, ΠΎΠ²Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΠΈΡ†, Π²Π΅Ρ€Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΈΡ†,
ослиц, Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΡ†, самок зСбу, яка, сСвСрного 
олСня. Из ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…
ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ молочнокислыС
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, масло, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ входят:
Π²ΠΎΠ΄Π°, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°),
ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства (Π² Ρ‚. Ρ‡. микроэлСмСнты),
Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹, ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅
Ρ‚Π΅Π»Π°, Π³Π°Π·Ρ‹, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.
ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ сочСтаниС этих ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²
Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ
ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, особСнно для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ,
Ρ‚. ΠΊ. Π² Π½Ρ‘ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ элСмСнтов,
Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ роста ΠΈ развития
ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° состоят, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΈΠ· ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°, Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°.
На свойствС ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° ΡΠ²Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ΄
дСйствиСм Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² основано производство
Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΈ сыра.Β 

ΠΠ»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ в обСспСчСнии 
процСссов роста, Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ — Π²Β ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈΒ 
ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Ρ… (Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Ρ…) Ρ‚Π΅Π». По Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ
Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ (ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅,
козьС, ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅) ΠΈ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ (ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅,
олСньС, ослиноС) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π’ Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° содСрТится Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 75 % ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°,
Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ — 50—65 %. По биологичСским
свойствам Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅
Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° относятся
ΠΊ биологичСски Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ,
Ρ‚. ΠΊ. содСрТат всС ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅
аминокислоты, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ комплСкс
Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ…; особСнно благоприятно Π²
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π°, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½Π°
ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½Π°; Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ прСдставлСны сСрусодСрТащиС
аминокислоты — ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ ΠΈ цистин, ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅
Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ атСросклСроза.
ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π° 75—96 % ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ.
Π’ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах (Π΄ΠΎ 0,05 %) Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅
ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ азотистыС соСдинСния: ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Π°,
мочСвая кислота, ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ½, Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½
ΠΈ Π΄Ρ€.Β 

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉΒ ΠΆΠΈΡ€Β 
находится в молокС Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ²Β 
Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌΒ ΠΎΡ‚ 0,5 Π΄ΠΎ 20 ΠΌΠΊΠΌ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3 ΠΌΠ»Ρ€Π΄.
Π² 1 ΠΌΠ»). ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΒ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Β ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ,
содСрТащСй Ρ€Π΅Π΄Ρ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠ΅Β ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡΡ‹Β 
фосфолипидов, микроэлСмСнтов. Π’Β ΠΎΡ‚ΡΡ‚ΠΎΡΠ²ΡˆΠ΅ΠΌΡΡ
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ, поднявшиСся Π½Π°
ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ сливки. ΠžΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…
ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ отличаСтся
Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ плавлСния
(27—34Β°C) ΠΈ застывания (ΠΎΡ‚ — 17 Π΄ΠΎ — 21 Β°Π‘), особым
вкусом ΠΈ высокой ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ; ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ
ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (сливочноС ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ΅
масло). Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅
вСщСства: фосфатиды (Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„Π°Π»ΠΈΠ½,
ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ высокой биологичСской Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ,
Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС противосклСротичСскими свойствами)
ΠΈ стСрины (холСстСрин ΠΈ эргостСрин).Β 

Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
— Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар (содСрТится
Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅), Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ подвСргаСтся Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ
Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ броТСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ
производства молочнокислых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²,
сыров ΠΈ Π΄Ρ€. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Ρ‹
Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° нСрасщСплённый
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ токсичным
для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства находятся
Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ солСй органичСских ΠΈ нСорганичСских
кислот. Π’ Π·ΠΎΠ»Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° входят Ca, Π , Na, К,
Mg, S, Cl ΠΈ Π΄Ρ€.; ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Ca (125—130 ΠΌΠ³ Π² 100
Π³) ΠΈ Π  (95—105 ΠΌΠ³ Π² 100 Π³). ВысокоС содСрТаниС
лСгкоусвояСмого ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
особСнно Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ питания, Ρ‚.
ΠΊ. Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±Π΅Π΄Π½ΠΎ
ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅ΠΌ. К микроэлСмСнтам ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° относятся
Zn, Π‘ΠΎ, Cu, Mn, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag ΠΈ Π΄Ρ€.Β 

Π¦Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ
состава ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — ΡΠ±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
элСмСнтов, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅
Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ костной ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… систСм, особСнно
дСтского ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится
Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ извСстных Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ
Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π’ состав
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΡΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ 60 Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² (ваТнСйшиС
ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Π°, Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°,
Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°, ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»Π°Π·Π°), ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ
ΠΈ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² процСссах ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся
Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹ (окситоцин, ΠΏΡ€ΠΎΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, Ρ„ΠΎΠ»Π»ΠΈΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½,
Π°Π΄Ρ€Π΅Π½Π°Π»ΠΈΠ½, инсулин ΠΈ Π΄Ρ€.), ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π°,
ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ созданию ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π° ΠΊ
заболСваниям (антитоксины, Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρ‹,
опсонины ΠΈ Π΄Ρ€.), Π³Π°Π·Ρ‹ (CO2, O2, h3, Nh4), ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹.
ΠΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚
Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ молочнокислоС Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅,
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ плСсСни ΠΈ Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.
К Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° относятся
ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ ΠΈ сСнная ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΉ, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΈ,
Ρ„Π»ΡŽΠΎΡ€Π΅ΡΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅
ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Для уничтоТСния Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ
Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…,
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚, кипятят; для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ
уничтоТСния всСх ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚.
Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π΄ΠΎΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ содСрТит Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅
вСщСства (Π»Π°ΠΊΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹) ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚
Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‚. Π΅. ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ
Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ΠŸΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ сохраняСт Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
2—3 Ρ‡, поэтому послС Π΄ΠΎΠΉΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ
ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 8 Β°Π‘, Ρ‡Ρ‚ΠΎ
позволяСт ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 суток.
Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 16—18 Β°Π’
(Β°Π’Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ€Π°). ΠŸΡ€ΠΈ 28—30 Β°Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ скисаСт,
ΠΏΡ€ΠΈ 65—70 Β°Π’ свёртываСтся.Β 

2. ВСхнология 
производства молока 
Β 

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅Β ΡΡ‚Π°ΠΏΡ‹Β 
производства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:Β 

ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.
ΠšΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽΒ 
Π½Π° прСдприятиС, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.
ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΡƒΒ ΠΈΒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ с внСшнСго осмотра тары.
ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ проводится органолСптичСская ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°
— ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ пробуСтся Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚
ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ отбираСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ проводится Π΅Π΅ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ…
условиях Π½Π° Π΅Π³ΠΎ состав ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ
ΠΎΠ±ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ²
ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ сортируСтся.Β 

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.
Для очистки молока ΠΎΡ‚ мСханичСских
примСсСй ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Β Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹Β 
различных конструкций. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡΒ 
Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉΒ Ρ„ΠΈΠ»Ρ‚ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» —
марля, Π²Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹, лавсановая Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ.

ΠΠ°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅Β ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΒ 
способом очистки молока являСтся использованиС
сСпараторов-молокоочиститСлСй. ЦСнтробСТная
очистка ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° осущСствляСтся Π·Π° счСт
Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ плотностями частиц ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ посторонних примСсСй. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Π½ΠΈΠ΅
примСси, обладая большСй ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ,
Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΡ‚Π±Ρ€Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊ стСнкС
Π±Π°Ρ€Π°Π±Π°Π½Π° ΠΈ ΠΎΡΠ΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ. Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ
очистки ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠ΅
частицы загрязнСний, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС частицы
Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. ПослС
очистки ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ охлаТдаСтся
Π΄ΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.Β 

Π‘Π΅ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π‘Π΅ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — это процСсс
раздСлСния Π΅Π³ΠΎ Π½Π° сливки ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ сСпаратора-сливкоотдСлитСля.Β 

Нормализация 
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Нормализация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° проводится
в цСлях рСгулирования химичСского 
состава молока (массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°,
сухих вСщСств, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…
вСщСств) Π΄ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…
стандартам ΠΈ тСхничСским условиям. Π§Π°Ρ‰Π΅
всСго Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ проводят ΠΏΠΎ массовой
Π΄ΠΎΠ»Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π°.Β 

ГомогСнизация
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ГомогСнизация молока (сливок,
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ смСси) — процСсс дроблСния
ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ воздСйствия Π½Π°
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΡ… усилий.Β 

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡΒ 
ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ осущСствляСтся ΠΏΡ€ΠΈΒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…
Π½ΠΈΠΆΠ΅ точки кипСния молока (ΠΎΡ‚ 65 Π΄ΠΎ
95 градусов). Β 

ЦСли пастСризации
ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅: Β 

— Π£Π½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅Β 
ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉΒ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°,
бСзопасного для потрСбитСля Π² санитарно-Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ
ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ; Β 

— Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅Β ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉΒ 
Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉΒ ΠΎΠ±ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅Β 
фСрмСнтов сырого молока, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽΒ 
порчу пастСризованного молока,
сниТСниС Сго стойкости в хранСнии; Β 

— НаправлСнноС
ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских свойств
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° для получСния Π·Π°Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… свойств
Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π² частности, органолСптичСских
свойств, вязкости плотности сгустка ΠΈ
Ρ‚.Π΄. Β 

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ
принят рСТим пастСризации 75-76 градусов
с выдСрТкой 15-20 сСкунд, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅
ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², сохранСниС
ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΈ биологичСской цСнности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°,
Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ².Β 

БтСрилизация 
БтСрилизация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° проводится в цСлях 
получСния бСзопасного в санитарно-гигиСничСском
ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ обСспСчСния Π΅Π³ΠΎ
Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅
ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСды Π±Π΅Π· измСнСния качСства. Β 

Π˜Π·Β ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Ρ…Β 
способов стСрилизации Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ,
экономичСски Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ и нашСдшим ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅Β 
ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Β ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ являСтся
Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ. Π‘ΡƒΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ стСрилизации
Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 100 градусов с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ
Π² цСлях уничтоТСния Π² Π½Π΅ΠΌ всСх Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ
ΠΈ ΠΈΡ… спор, ΠΈΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ минимальном
ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ вкуса, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…
цСнности. Β 

Π­Ρ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
стСрилизации находится в прямой
зависимости от Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹Β ΠΈΒ 
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈΒ Π΅Π΅ воздСйствия. Β 

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Β 
ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΒ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΒ ΠΈΒ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒΒ 
Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅Β Π³ΠΎΠ΄Π°. НаиболСС прогрСссивной 
являСтся стСрилизация ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π²Β ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅
ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅
(135-150 градусов с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ нСсколько сСкунд)
с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ фасованиСм Π΅Π³ΠΎ Π² асСптичСских
условиях Π² ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ. Β 

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Π°Ρ
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Β ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΠ΅Ρ‚Β ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΒ 
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Β 
Π΄ΠΎ 6 мСсяцСв. ΠŸΡ€ΠΈ фасовании ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²
Π² асСптичСских условиях ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹
ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°, пластмассовыС
Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°,
Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСталличСскиС Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΠΈ стСклянныС
Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ. Β 

Молоко, стСрилизованноС 
ΠΏΡ€ΠΈΒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ…
с ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΠΎ своим
качСствам показатСлям приблиТаСтся ΠΊ
пастСризованному ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ.Β 

ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ тСхнология
ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
Π½Π° городских молочных Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ…, нСсмотря
Π½Π° Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎΒ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², состоит
Π² основном ΠΈΠ· ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… для всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°
ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, нормализация, очистка, гомогСнизация,
пастСризация, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ², ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅,
ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ транспотированиС.
ВСхнология пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° вСдСтся
ΠΏΠΎ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ схСмС с использованиСм ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ
оборудования.Β 

3. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡΒ 
и ассортимСнт молока 
Β 

Π‘ΠΎΠ³Π»Π°ΡΠ½ΠΎΒ Π“ΠžΠ‘Π’
Π  52054-2003 Β«ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅Β ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅
— ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅. ВСхничСскиС условия» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ,
в зависимости от микробиологичСских,
органолСптичСских и физико-химичСских
ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° сорта: Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΠΉ,
ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ, Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈ нСсортовоС.Β 

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΡ‘ΠΌΒ Π΄Π»ΡΒ 
производства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° слуТат Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅Β 
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки. Β 

ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
— это нСобСзТирСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±Π΅Π·Β 
ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. Оно нС поступаСт
Π² Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ нСстандартизированноС
содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ БОМО. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ
для Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².Β 

ΠžΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅Β 
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — обСзТирСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°,
получаСмая сСпарированиСм и содСрТащая
Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,05% ΠΆΠΈΡ€Π°.Β 

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ — Тировая 
Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, получаСмая сСпарированиСм.Β 

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСрмичСской 
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅Β ΠΏΡ€ΠΈΒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ…Β 
Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ….Β 

НормализованноС
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — пастСризованноС молоко, Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅
Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ содСрТания ΠΆΠΈΡ€Π°.Β 

ВосстановлСнноС
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — пастСризованноС молоко с 
трСбуСмым содСрТаниСм Тира, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅
ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽΒ ΠΈΠ»ΠΈΒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…
консСрвов.Β 

ЦСльноС молоко
— нормализованноС или восстановлСнноС 
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с установлСнным содСрТаниСм 
ΠΆΠΈΡ€Π°.Β 

ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ
Тирности — Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
с содСрТаниСм Тира 4 ΠΈ 6%, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅
Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Β 

НСТирноС молоко
— пастСризованноС молоко, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅
ΠΈΠ· ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎΒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.Β 

ВосстановлСнноС
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с содСрТаниСм Тира
3,5, 3,2 ΠΈΒ 2,5%, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ
ΠΈΠ»ΠΈ частично ΠΈΠ· сухого ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
Ρ€Π°ΡΠΏΡ‹Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ. Для получСния восстановлСнного
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° сухоС Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ‹Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ
ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.
Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°
20% Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎ Тирности 3,2%, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚,
ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 3—4 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅
Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 6 Β°Π‘ для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния
основных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ набухания Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².
Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚,
Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.Β 

Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒΒ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒΒ ΠΈΠ· восстановлСнного,
присущи выраТСнный вкус пастСризации
(ΠžΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вкус), слСгка водянистая консистСнция.
Для устранСния этих нСдостатков 
восстановлСнноС молоко Β«ΠΎΠ±Π»Π°Π³ΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚Β»,
частично добавляя Π²Β Π½Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.Β 

πŸš€ Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚: «ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°», ΠœΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³

  • Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ°
  • Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹
  • ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании

Молоко прСдставляСт собой ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΡƒΡŽ систСму, Π²Β ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ содСрТится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 100 Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… химичСских и биологичСских вСщСств. ДиспСрсионной срСдой Π²Β Π½Π΅ΠΌ являСтся Π²ΠΎΠ΄Π° (83β€”89%), диспСрсной Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉΒ β€” ΠΆΠΈΡ€, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ (17β€”11%). ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар и соли растворСны Π²Β Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ диспСрсности ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Π°. Π’Π°ΠΊ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства находятся Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… растворов, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Β β€” Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ микроскопичСских ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅.

Π₯имичСский состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (Ρ‚Π°Π±Π». 1) нСпостоянСн. ΠžΠ½Β Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚Β ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ скота, ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, условий кормлСния и содСрТания Π΅Π³ΠΎ ΠΈΒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ². Наибольшим измСнСниям ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ содСрТаниС и химичСский состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ количСствСнным постоянством Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соли и в извСстной ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Ρ‚. Π΅. сухой ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ остаток (БОМО), ΠΏΠΎΒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ и судят ΠΎΒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ БОМО Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΡ‚Β 8 Π΄ΠΎΒ 10%. Π’Β ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ массовых ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² (ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚β€”Π°ΠΏΡ€Π΅Π»ΡŒ) содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈΒ ΠΆΠΈΡ€Π° Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ минимальноС, а в октябрС — Π΄Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€Π΅Β β€” максимальноС.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1.1Π₯имичСский состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

ΠšΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Массоваядоля, %.

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‹ΠΊΠΎΠ»Π΅Π±Π°Π½ΠΈΠΉ.

Π’ΠΎΠ΄Π°.

83βˆ’89.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉΠΆΠΈΡ€

3,8.

2,7βˆ’6,0.

АзотистыСсоСдинСния:

ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½.

2,7.

2,2βˆ’4,0.

Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½.

0,4.

0,2βˆ’0,6.

Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ ΠΈΒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

0,12.

0,05βˆ’0,2.

НСбСлковыСазотистыСсоСдинСния.

0,05.

0,02βˆ’0,08.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉΡΠ°Ρ…Π°Ρ€

4,7.

4,0βˆ’5,6.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ находится Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Β 1 Π΄ΠΎΒ 20 ΠΌΠΊΠΌ (основноС количСство— Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 2β€”3 ΠΌΠΊΠΌ). Π’Β 1 ΠΌΠ»Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° содСрТится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3 ΠΌΠ»Π½. ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ². Π’Β Π½Π΅ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚Β Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π»ΠΈΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, заряТСнной ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΈΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ элСктричСскими зарядами.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ относится ΠΊΒ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ простых Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² и состоит прСимущСствСнно (98%) ΠΈΠ·Β Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π° Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ и трСмя остатками Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот. Π’Β ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ 150 ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3000. Π˜Π·Β Π²ΡΠ΅Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТный химичСский состав.

Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, содСрТаниС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Β Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Β β€” 62,9β€”67,3%, Π°Β Π²Β Π·ΠΈΠΌΠ½ΠΈΠΉΒ β€” 65,9β€”75,9%, ΠΈΠ·Β Π½ΠΈΡ… низкомолСкулярных насыщСнных кислот — соотвСтствСнно 5,5β€”7,6 ΠΈΒ 7,61 β€”10,8%. Π˜Π·Β Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот большС всСго содСрТится ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉβ€”ΠΎΡ‚ 26,3 Π΄ΠΎΒ 33,8% и стСариновой β€”6,4β€”10,5%. ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ высокоС содСрТаниС насыщСнных низкомолСкулярных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот являСтся ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для обнаруТСния Π²Β Π½Π΅ΠΌ посторонних ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ нСнасыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Β 33,1 Π΄ΠΎΒ 36,3%, Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉΒ β€” 25,9β€”33,8%, ΠΈΠ·Β Π½ΠΈΡ… на долю ΠΎΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты приходится соотвСтствСнно 25,3β€”28,9 ΠΈΒ 18,6β€”27,9%. ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ нСдостаточно: Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌΒ β€” 3,9β€”6,5%, Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉΒ β€” 2,9β€”3,8.

Π–ΠΈΡ€Ρƒ ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΏΠΎΠΈΠ΄Ρ‹Β β€” ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ вСщСства: фосфатиды и стСрины. Π˜Π·Β Ρ„ΠΎΡΡ„Π°Ρ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Β β€” 0,1% ΠΈΒ ΠΊΠ΅Ρ„Π°Π»ΠΈΠ½Β β€” 0,05%. Ѐосфатиды ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ слоТными эфирами Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°, высокомолСкулярных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот и фосфорной кислоты. Π’Β ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Β Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² в составС фосфатидов Π½Π΅Ρ‚ низкомолСкулярных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, Π°Β ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ полинСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты. Благодаря Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡŽ полярных Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ фосфатиды ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ свойствами ΠΈΒ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ стойкой ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π˜Π·Β ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся холСстСрин и эргостСрин, послСдний ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ свойства антирахитичСского Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°D (ΡΡ€Π³ΠΎΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»Π°). Π₯олСстСрин — ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ°Ρ‚ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ спирт цикличСского строСния. Он способСн ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ с Тирными кислотами слоТныС эфиры холСстСриды. Π₯олСстСрин являСтся антагонистом Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°, Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π²Β ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ солСй ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ и фосфорной кислоты.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π²Β ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΠ½ΠΈ прСдставлСны прСимущСствСнно ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠΌ (2,7%), сывороточными Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈΒ β€” Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ (0,4%) ΠΈΒ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠΌ (0,2%), Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ азотистыми соСдинСниями.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° содСрТат всС Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ аминокислоты, поэтому относятся ΠΊΒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ.

На долю ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° приходится 80% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. Π•Π³ΠΎ молСкулярный вСс Ρ€Π°Π²Π΅Π½ 32 000.

КазСин являСтся слоТным Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌΒ β€” фосфопротСидом, Π²Β Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρƒ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ остаток фосфорной кислоты, а фосфорнокислый ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ адсорбируСтся на повСрхности ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°. Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ находится Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°Ρ‚-ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ-фосфатного комплСкса, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ в изоэлСктричСской Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм кислот. ΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ выполняСт Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ «мостиков» ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°.

Π’Β ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π΅ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹Β β€” БООН, поэтому он характСризуСтся кислотными свойствами.

КазСин устойчив ΠΊΒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌ пастСризации, Π½ΠΎΒ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ кипячСнии свСртываСтся.

ΠŸΡ€ΠΈ сквашивании ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π°ΡΡΡ молочная кислота отщСпляСт ΠΎΡ‚Β ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, а свободная казСиновая кислота Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ в осадок. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ β€”Π‘ΠžΠž пСрСходят в нСзаряТСнныС БООН. Π˜Π·ΠΎΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° наступаСт ΠΏΡ€ΠΈ рН 4,7, ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ от этой Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ·Π°Ρ€ΡΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° возрастаСт и сгусток Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠΠ»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡΡ к простым Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΒ β€” ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°ΠΌ, отличаСтся ΠΎΡ‚Β ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм Π°Π·ΠΎΡ‚Π°, ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π²Β Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° большим содСрТаниСм сСры, отсутствиСм фосфора Π²Β ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π΅ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,4β€”0,6%.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹ΠΉ вСс Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° 15 000. ΠžΠ½Β Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ Π²Β Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ в слабых кислотах ΠΈΒ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π°Ρ…, нС осаТдаСтся ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° и кислоты; Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ в осадок ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 70β€”75Β°Π‘, ΠΏΡ€ΠΈ 85Β Β°C ΠΎΠ½Β ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ в осадок ΠΈΒ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ относится к сывороточным простым Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ, Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΅Π³ΠΎ содСрТится 0,1β€”0,2%.

Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ состоит ΠΈΠ·Β Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ: Ρ€-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°, эвглобулина и псСвдоглобулина. Основная фракция Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°β€” Ρ€-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ с молСкулярным вСсом 36 000, нСрастворима Π²Β Π²ΠΎΠ΄Π΅, но растворяСтся в слабых растворах солСй ΠΈΒ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… кислот. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ раствора, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Π΄ΠΎΒ 75Β Β°C Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ в осадок. ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации он осаТдаСтся вмСстС ΡΒ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ. ИзоэлСк-тричСская Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Ρ€-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π° находится ΠΏΡ€ΠΈ рН 5,3.

Π­Π²Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ и псСвдоглобулин ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ молСкулярный вСс ΠΎΡ‚Β 150 000 Π΄ΠΎΒ 1 000 000. Они содСрТат Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»Π°Β β€” ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π°, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ сильно Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ основных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² относятся к слоТным Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π»ΠΈΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ комплСкс, содСрТащий наряду с бСлками фосфатиды. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° аминокислотным составом, мСньшим содСрТаниСм Π°Π·ΠΎΡ‚Π° и фосфора. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² составляСт 70% массы ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, он осаТдаСтся ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ хлористым ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ соляной кислоты (рН 3,9β€”4,0).

НСбСлковыС азотистыС соСдинСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β β€” свободныС аминокислоты, ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹, ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Π°, мочСвая кислота, ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ½, Π°ΠΌΠΌΠΈΠ°ΠΊ, Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Π°ΠΌΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈΒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ вСщСства. Они ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ в азотистом ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, содСрТатся Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ в количСствС Π΄ΠΎΒ 0,2%.

Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ прСдставлСны ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ сахаром — Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ, глюкозой ΠΈΒ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ (13,5 ΠΌΠ³%) ΠΈΒ ΠΈΡ…Β ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈΒ β€” фосфатными сахарами (фосфорныС эфиры Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ²Β β€” Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΒ ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ·Ρ‹) и аминосахарами (соСдинСния азотистых вСщСств с сахарами).

Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° вслСдствиС Π·Π°ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° достигаСт Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, Π³Π΄Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ молочнокислой ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ и создаСт Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡΠ»ΡƒΡŽ срСду.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар сбраТиваСтся ΠΏΡ€ΠΈ молочнокислом, спиртовом, пропионовокислом Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ с образованиСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты, спирта, углСкислоты, масляной ΠΈΒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислот. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ в производствС кисломолочных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² и сыров.

ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ прСдставлСны солями органичСских и нСорганичСских кислот, находящихся Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ молСкулярных ΠΈΒ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… растворов. ΠžΠ±Ρ‰Π΅Π΅ содСрТаниС ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΒ 1%, Π°Β Π·ΠΎΠ»Ρ‹ (послС сТигания и частичного улСтучивания вСщСств)Β β€” 0,7%.

Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ имССтся Π΄ΠΎΒ 80 элСмСнтов пСриодичСской систСмы МСндСлССва. ΠŸΠΎΒ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΈΡ…Β ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ на макроэлСмСнты (10β€”100 ΠΌΠ³%) и микроэлСмСнты (0,01Β β€” 1 ΠΌΠ³%) (https://education-club.ru, 7).

ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ лСгкоусвояСмых солСй, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ фосфорной, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ и соляной кислот. Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ соли фосфора ΠΈΒ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. Π‘ΠΎΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ находятся в растворСнном состоянии, ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΌ и связанном с казСином.

Ѐосфор Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ находится в нСорганичСских солях (70β€” 77%) и в органичСских соСдинСниях: он связан с казСином ΠΈΒ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ в состав Π»ΠΈΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ². Ѐосфор нСорганичСских солСй Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ для развития молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ, содСрТащий фосфор, устойчив ΠΊΒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ протСолитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π°Β Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π±Π΅Π· фосфора Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ расщСпляСтся Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

Π‘ΠΎΠ»ΠΈ натрия и калия находятся Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²Β Π²ΠΈΠ΄Π΅ молСкулярных и частично ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… растворов. Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ систСмы ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ поддСрТиваСтся солСвым равновСсиСм, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ°Π³ΡƒΠ»ΡΡ†ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ нСдостаткС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ свСртываСтся сычуТным Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, образуСтся слабый дряблый сгусток.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ…Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ фосфаты ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ в труднорастворимый Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ фосфат ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ осаТдаСтся на стСнках Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ².

Π˜Π·Β ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ†, мСдь, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ, ΠΊΠΎΠ±Π°Π»ΡŒΡ‚, ΠΉΠΎΠ΄, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ, ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎ, Π²Π°Π½Π°Π΄ΠΈΠΉ, сСрСбро, никСль ΠΈΒ Π΄Ρ€. Π₯отя их количСство Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, но физиологичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ…Β Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ. ΠœΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ† слуТит ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссах ΠΈΒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ для синтСза Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π‘, Π’ ΠΈ О. МСдь Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° для образования ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ; ΠΉΠΎΠ΄ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ в состав тироксина — Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π° Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ и стимулируСт Π΅Π΅Β Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π–Π΅Π»Π΅Π·ΠΎ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ в состав Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π° ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. В свСТСвыдоСнном ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π›ΠΈΠΏΠ°Π·Π° расщСпляСт ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ с образованиСм в свободном Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈΒ Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°. Из-Π·Π° большого количСства ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ (ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π΅) Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ стародойноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ привкус и нС принимаСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ. ДСйствиС этой Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ проявляСтся ΠΏΡ€ΠΈ рН 7β€”8,8.

Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ присутствуСт прСимущСствСнно Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π° Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΌ рН. Π›ΠΈΠΏΠ°Π·Π° ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… 75Β Β°C, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°ΡΒ β€” Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 85Β Β°C.

Ѐосфатаза Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· эфиров фосфорной кислоты. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ этого Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Β β€” щСлочная фосфатаза ΡΒ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ рН 9 и кислая фосфатаза — ΠΏΡ€ΠΈ рН 4,5. ЩСлочная фосфатаза находится на повСрхности ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², а кислая связана с сывороточными Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ всСгда присутствуСт в сыром ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·Β Π²Ρ‹ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ всСх Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… пастСризации. ΠŸΠΎΒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π΅ на фосфатазу ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΒ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒ сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° в количСствС Π΄Π°ΠΆΠ΅ 0,5%.

ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΏΠΎΒ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ связям. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ этих Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вырабатываСтся Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ€ΠΎΠΊΡΠΈΠ΄Π°Π·Π°ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ·Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠΈΡΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°, ΠΏΡ€ΠΈ этом освобоТдаСтся кислород Π²Β Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ состоянии, способный ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΡΒ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ вСщСствами. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ пСроксидазы Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ сниТаСтся Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² заквасок вслСдствиС образования спСцифичСских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² окислСния. Π Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ пСроксидаза ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 82Β Β°C Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 20 с или ΠΏΡ€ΠΈ 75Β Β°C Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 19 ΠΌΠΈΠ½. Π Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ на пСроксидазу ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ высокой пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ΠšΠ°Ρ‚Π°Π»Π°Π·Π° расщСпляСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠΈΡΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° Π½Π°Β Π²ΠΎΠ΄Ρƒ и молСкулярный кислород. Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… маститом, содСрТаниС Π΅Π΅Β ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΎ.

Π Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Π·Π°Β β€” Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚. В свСТСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ СС содСрТится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ, Π½ΠΎΒ ΠΎΠ½Π° накапливаСтся Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹, поэтому по количСству Ρ€Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Π·Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ косвСнно ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ обсСмСнСнности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ вСсь комплСкс извСстных в настоящСС врСмя Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², Π½ΠΎΒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ·Β Π½ΠΈΡ… присутствуСт Π²Β Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах, нСдостаточных для удовлСтворСния потрСбности Π²Β Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π’Β Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ большС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ содСрТатся Π½Π°Β Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… пастбищах, Π°Β ΠΏΡ€ΠΈ стойловом содСрТании Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ ΠΈΡ…Β ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅. Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся прСимущСствСнно Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ водорастворимыС— Π’ΡŒΒ Π’2, Π’6, Π’3, Π‘, Π Π , Н. ЖирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ А, О, Π•Β ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΡΒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½, А (Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ») вырабатываСтся Π²Β ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°Π·Ρ‹ ΠΈΠ·Β ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° (ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А). ΠšΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, поэтому по интСнсивности окраски ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ о содСрТании Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π²Β ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅: Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π΅ масло ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ΅, Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅Π΅β€”Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации витаминА практичСски Π½Π΅Β Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΒ 120Β Β°C Π±Π΅Π· доступа Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, в присутствии кислорода частично инактивируСтся, Π½ΠΎΒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ окисляСтся в присутствии Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, особСнно Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ на свСту.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ О (ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»). Π’Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ имССтся Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Оз, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ образуСтся Π²Β ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… тканях из эргостСрола ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ, в срСдС, лишСнной кислорода. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ ΠžΒ ΡΡ‚ΠΎΠ΅ΠΊ ΠΊΒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ В частично пСрСходят ΠΈΠ·Β ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°, но большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ их синтСзируСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²Β Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π΅ ΠΆΠ²Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Устойчивы ΠΊΒ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Β Π‘ (Ρ‚ΠΈΠ°ΠΌΠΈΠ½, Π°Π½Π΅Π²Ρ€ΠΈΠ½) в сильно кислой срСдС Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΒ 120Β Β°C, Π²Β Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈΒ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ срСдС Π΅Π³ΠΎ тСпловая ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π°. ΠŸΡ€ΠΈ стСрилизации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’3(пантотСновая кислота). ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ β€” ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ из основных источников Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’3. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ устойчив ΠΊΒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ и стимулируСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ молочнокислых ΠΈΒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’12 (ΠΊΠΎΠ±Π°Π»Π°ΠΌΠΈΠ½) сохраняСтся ΠΏΡ€ΠΈ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΈ стСрилизации Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π°Β 90%. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠΈ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ пропионовокислых и уксуснокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π΅Π³ΠΎ количСство увСличиваСтся.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Β Π Π  (никотиновая кислота Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΅Π΅Β Π°ΠΌΠΈΠ΄Β β€” Π½ΠΈΠΊΠΎΡ‚ΠΈΠ½-Π°ΠΌΠΈΠ΄, Π½ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠ½) Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ в состав ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². БпособствуСт Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ усвояСмости ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Буточная ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Β Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π΅Β Π Π  взрослого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° 15β€”20 ΠΌΠ³, кормящих ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΉ ΠΈΒ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Β β€” 20β€”25 ΠΌΠ³. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΈΒ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΅Π³ΠΎ количСство Π²Β ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ нС измСняСтся.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Н (Π±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠ½) Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Устойчив ΠΊΒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ и окислСнию кислородом.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π‘ (аскорбиновая кислота). Буточная ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Β Π½Π΅ΠΌ взрослого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° 50β€”100 ΠΌΠ³, Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉΒ β€” 35β€”50. ΠŸΡ€ΠΈ транспортировкС, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ, пастСризации ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° содСрТаниС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘Β Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ сниТаСтся.

Π˜ΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π° (Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»Π°) Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ псСвдоглобулины. К ним относятся антитоксины, Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Ρ‹, Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρ‹, опсонины. Π˜ΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π²Β ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ их инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎΒ 65β€”70 Β°Π‘, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

Π“ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ сСкрСции. Они ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ рСгуляторами слоТных биохимичСских ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… процСссов ΠΈΒ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ связь ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°ΠΌΠΈ. Под влияниСм Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° и тироксина молочная ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° выдСляСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст

Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ

SCIRP ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ доступ

Π˜Π·Π΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… исслСдований

Π–ΡƒΡ€Π½Π°Π»Ρ‹ ΠΎΡ‚ A Π΄ΠΎ Z

Π–ΡƒΡ€Π½Π°Π»Ρ‹ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ°ΠΌ

  • БиомСдицинскиС ΠΈ биологичСскиС Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ.
  • БизнСс ΠΈ экономика
  • Π₯имия ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅.
  • Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ°. ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰.
  • Науки ΠΎ Π—Π΅ΠΌΠ»Π΅ ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСдС.
  • ΠœΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅
  • ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π·Π΄Ρ€Π°Π²ΠΎΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅
  • Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ°
  • Π‘ΠΎΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ. ΠΈ Π³ΡƒΠΌΠ°Π½ΠΈΡ‚Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ

Π–ΡƒΡ€Π½Π°Π»Ρ‹ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅Β Β 

  • Π‘ΠΈΠΎΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ ΠΎ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ
  • БизнСс ΠΈ экономика
  • Π₯имия ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅
  • Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ° ΠΈ связь
  • Науки ΠΎ Π—Π΅ΠΌΠ»Π΅ ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСдС
  • ΠœΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅
  • ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π·Π΄Ρ€Π°Π²ΠΎΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅
  • Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ°
  • Π‘ΠΎΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π³ΡƒΠΌΠ°Π½ΠΈΡ‚Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ

ΠŸΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Ρƒ нас

  • ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
  • Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡ для Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²
  • РСсурсы для экспСртной ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ
  • ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ выпуски
  • ЗаявлСниС ΠΎΠ± ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ доступС
  • Часто Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ вопросы

ΠŸΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρƒ нас  

  • ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
  • Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡ для Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²
  • РСсурсы для экспСртной ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ
  • ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ выпуски
  • ЗаявлСниС ΠΎΠ± ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ доступС
  • Часто Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ вопросы

ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° SCIRP

Π‘Π²ΡΠΆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ с Π½Π°ΠΌΠΈ

ΠΊΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚@scirp. org
+86 18163351462 (WhatsApp)
1655362766
ΠŸΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ WeChat
НСдавно ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
НСдавно ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ

ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° SCIRP

Π‘Π²ΡΠΆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ с Π½Π°ΠΌΠΈ

ΠΊΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚@scirp. org
+86 18163351462 (WhatsApp)
1655362766
ΠŸΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ WeChat

БСсплатныС ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π±ΡŽΠ»Π»Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈ SCIRP

Copyright Β© 2006-2022 Scientific Research Publishing Inc. ВсС ΠΏΡ€Π°Π²Π° Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρ‹.

Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ

Consumer Reports Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΡŽΡΡ‹ ΠΈ минусы настоящих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠœΠ΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ новости

Consumer Reports


ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° наши ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π±ΡŽΠ»Π»Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈ

1 час Π½Π°Π·Π°Π΄

ΠœΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½Π° Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ сосСда ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ…Π»Π΅Ρ‰Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ пистолСтом Π·Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΠ» ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Ring, говорят Π΄Π΅ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹

3 часа Π½Π°Π·Π°Π΄ Π·Π°Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄ Π΄ΠΎ свидания

3 часа Π½Π°Π·Π°Π΄

25 in AFCA Coaches Poll»> UTSA снова заняла 25-Π΅ мСсто Π² опросС Ρ‚Ρ€Π΅Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ² AFCA

3 часа Π½Π°Π·Π°Π΄

Π¨Π΅Ρ€ΠΈΡ„ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎ Ρ‚Π΅Π»Π΅Ρ„ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΡˆΠ΅Π½Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ…, Π²Ρ‹Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… сСбя Π·Π° высокопоставлСнных Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² BCSO

Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΡŒΡ‚Π΅ свою ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ сниТаСт стрСсс Π½Π° протяТСнии всСй ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ с этим ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π·Π° 60 Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ² БША

Local News

Consumer Report На вашСй сторонС, Consumer Reports

Consumer Reports Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΡƒΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ настоящих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Π’Ρ‹ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ заглядывали Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π» вашСго супСрмаркСта? Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π·Π° Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, 2-ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠΈ с ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, овсяным, рисовым, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, кокосовым, кСшью ΠΈ ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ β€” ΠΈ ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅! НСкоторыС люди ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ вкус ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅. Но, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ Consumer Reports, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΡƒΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ настоящих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Когда-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания Π°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Π², ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ нас ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Но ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для всСх?

Π’ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свои ΠΏΠ»ΡŽΡΡ‹ ΠΈ минусы. Π£ настоящих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ прСимущСств, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅ΠΌ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ΅ΠΌ. Но Π² Π½Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ люди Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ пСрСносят.

НС всС ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹. ВсС Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ исслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ риск сСрдСчных Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π° ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ.

Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° связано с ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ костСй, особСнно Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΈ подростков. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ риск сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π° 2 Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Но Ссли ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ ΠΏΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠ΅, ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ β€” ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ содСрТит ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ пробиотичСскиС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.