Парное молоко — польза и вред

Многие знают о пользе парного молока. Этот продукт любят пить как взрослые, так и дети. Любят его не зря, так как он считается натуральным напитком, который употребляют в первозданном виде.

Этот напиток широко распространён в сельской местности, в городе его нет, так как на полки магазинов молоко попадает, пройдя термическую обработку. Кроме любителей вкусного парного молока, есть также люди, которые не одобряют его. Так ли это на самом деле, необходимо будет разобраться, рассмотрев все плюсы и минусы.

Содержание:

• Какое молоко считается парным?
• Свойства продукта
• Полезные качества парного молока
• Вред при его употреблении

Какое молоко считается парным?

Молоко называется парным из-за того, что его получили путём надоя и оно ещё не успело охладиться. Некоторые люди ещё считают парным молоко то, которое в силу условий хранения не подвергалось термической обработке, сохранив при этом все бактерицидные качества. Парное молоко ещё с давних времён приравнивают к лекарству.

В силу того, что этот продукт в составе содержит иммуноглобулин, лейкоциты, ферменты он обладает такой способностью, как подавление микробов. Поэтому их число на протяжении пары часов снижается. После этого времени все хорошие элементы исчезают. Чтобы сохранить бактерицидные качества свежего молока, необходимо его поставить в прохладное место. Снижение температуры должно быть постепенным.

Для того, чтобы определить является ли парное молоко таковым, необязательно обращаться в лабораторию, достаточно придерживаться некоторым способам:

1. Визуально. Молоко, в которое не добавляли воду, имеет однородность, в нём нет отделяющихся сгустков. Такое молоко густое и плотное. Если капнуть такое молоко на ровную поверхность, и оно превратится в неровную кляксу, то в составе этого молока воды больше, чем положено. Если эта капелька имеет небольшой размер, равномерные края, то с этим молоком всё в порядке.
2. Кисловатый запах говорит о том, что в этом продукте уже размножаются микроорганизмы, и молоко уже нельзя назвать свежим. Наличие других посторонних запахов может свидетельствовать о том, что туда попала грязь или корова больна.
3. Наличие лёгкого жёлтого или кремового оттенка, говорит о том, что животное питается свежей луговой травой или сеном. Если же молоко имеет розоватый или голубой оттенок, то это может свидетельствовать о том, что в него попала кровь или вода.

Чтобы избежать обмана при выборе этого напитка, необходимо придерживаться вышеуказанным правилам.

Свойства продукта

Жирность является одним из необходимых качеств, которым гордятся животноводы. В парном виде жирность проявляется в виде маленьких капель, которые равномерно распределены во всём продукте. Через некоторое время, жирность проявляется уже на верхнем слое и становится уже густой, этот слой уже называют сливками.

Считается, что вкусовые качества свежего молока зависят от степени его жирности. Оно считается вкусным, если в нём много жирности. На протяжении всего дня жирность молока изменяется.

В молоке содержатся белки, жиры, углеводы, которые делают этот продукт калорийным.

Полезные качества парного молока

О том, что парное молоко полезно, многие знают ещё с самого детства. Но не все знают обо всех полезных качествах этого свежего напитка.

Полезные качества:

• Способствует повышению иммунитета, при постоянном употреблении.
• В состав входит большое количество витаминов и микроэлементов. Благодаря своим свойствам, продукт имеет уникальный баланс, который позволяет хорошо их усвоить. Оно является отличным профилактическим средством от возникновения заболеваний связанных с костями, зубами, мышцами.
• Полезные бактерии, которые содержатся в напитке, способствуют поддержанию полезной микрофлоры в кишечнике.
• Холестерин, который входит в состав продукта, не опасен для организма человека, он, наоборот, оказывает пользу – он принимает участие в формировании клеток и тканей.
• При постоянном употреблении положительно воздействует на гормональный фон и репродуктивную систему.
• Этот продукт относится к диетическим продуктам. Его рекомендуют употреблять во время проблем с печенью, поджелудочной железой, кишечником. Молоко способствует быстрому обмену веществ. Помогает в борьбе с лишним жиром. Его можно смело употреблять людям, которые следят за своей фигурой и весом.

Благодаря тому, что молоко имеет сбалансированный сладко-солёный вкус, его очень любят дети.

Выпив на ночь стакан парного напитка, можно избавиться от бессонницы. Оно позволяет расслабить нервную систему. Поэтому не зря его дают детям на ночь перед сном.

Вред при его употреблении

Помимо полезных качеств, употребление молока в парном виде может быть вредным для человека. Многие аргументы научно доказаны. К сожалению не всем можно употреблять этот продукт по медицинским показаниям.

Чтобы избежать негативных последствий, необходимо знать, какой вред может быть от молока и противопоказания.

К основным противопоказаниям относят:

• Индивидуальную непереносимость. Существует такой процент людей, которые не могут употреблять данный продукт из-за непереносимости лактозы. По статистике, примерно 15% людей нашей планеты имеют этот неприятный фактор. По этой причине они полностью отказываются от употребления молока и молочных продуктов.
• Напиток содержит примерно 96% различных бактерий, из-за которых могут возникнуть некоторые проблемы со здоровьем. Например, в свежем молоке может находиться кишечная палочка. Бывали случаи, когда в молоке содержалась туберкулезная палочка. Очень часто встречается сальмонелла. Поэтому многие специалисты советуют не употреблять этот продукт, тем более, если нет уверенности, что животное содержится в хороших условиях и оно здорово. Всегда рекомендуется перед употреблением его кипятить.
• Если начать употреблять молоко с раннего детства, то возможны риски появления аллергии. Этот продукт содержит в составе белок, который называется казеином. Именно он провоцирует аллергические реакции.

Чтобы не было проблем от парного молока, нужно всегда покупать его только у проверенных продавцов. Важно, чтобы корова и человек, который занимается удоем, были совершенно здоровы. Это должно сопровождаться наличием необходимых медицинских документов. Корова должна постоянно проходить ветеринарный осмотр.

что это такое, вред и польза, жирность и температура коровьего молока, можно ли пить некипячёное

Парное молоко принято считать самым полезным. Его охотно дают детям, пьют взрослые. Именно оно считается самым натуральным и дает понять вкус настоящего молока в его, так сказать, первозданном виде.

Описание продукта

В прямом смысле этого слова парным называется молоко, которое только что надоили и еще не успели охладить. Однако в зависимости от условий хранения под ним могут также подразумевать молоко, которое не подвергалось термической обработке и сохранило свои бактерицидные свойства. Недаром в древности свежее молоко считалось лекарством.

Дело в том, что благодаря высокому содержанию иммуноглобулинов, лейкоцитов и ферментов оно может подавлять микробы. Таким образом, их количество в течение первых двух часов не только не растет, но и уменьшается. По прошествии этого времени под воздействием внешней среды полезные элементы разрушаются.

Чтобы продлить бактерицидный эффект, молоко следует охладить в холодильнике или холодной воде. Снижать температуру следует постепенно.

Определение истинности

Без специального лабораторного оборудования определить качество молока можно несколькими способами.

• Визуально, если молоко не успели разбавить водой или смешать с другим, должно выглядеть однородным, без сгустков. В зависимости от жирности оно должно быть довольно густым и плотным. Если капля упадет на поверхность и растечется в некрасивую кляксу – скорее всего, в составе воды больше нормы. В идеале капля должна быть небольшой, плотной, с ровными краями.
• Кислый запах свидетельствует о том, что в молоке в больших количествах начали размножаться микроорганизмы, и молоко начало портиться. Другие неприятные запахи могут появиться, если туда попала грязь, или у животного проблемы со здоровьем. Козы и другие животные имеют свой специфический запах. Он не должен быть резким. На самом деле даже молоко от коровы пахнет, просто оно нам более привычно.
• Цвет зависит от множества разных факторов. Различные луговые травы и корм могут придать легкий желтый или кремовый оттенок. Насторожить вас должен розоватый или голубоватый оттенок – в этом случае молоко может быть с кровью или водой.

Жирность

Один из важных показателей, которыми гордятся животноводы является содержание жира в молоке. В парном состоянии он находится в виде мелких капелек, равномерно распределенных в общей массе. Спустя несколько часов, он образует более густой верхний слой, который называют сливками. На 100 грамм продукта доля жира составляет в среднем 4. 5%. Бытует мнение, что вкус молока напрямую зависит от его жирности. Чем она выше – тем вкуснее. Кроме того, она меняется в течение суток, но не может быть ниже 2,8%.

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов измеряется в килокалориях (ккал). Она складывает из расчета содержания в продукте:

• белков;
• жиров;
• углеводов.

Содержание белков и углеводов в молоке разной жирности практически неизменно. Поэтому калорийность зависит от содержания жиров. Для 3,2% – около 60 ккал, для 4,5% – 74 ккал на 100 грамм.

Чем полезно?

О пользе молока каждый человек слышит с детства, тем более, если оно парное. Но мало кто понимает – почему.

• Во-первых, оно повышает не только местный, но и общий иммунитет. Конечно, если его употреблять регулярно.
• Во-вторых, в нем в больших количествах содержатся витамины и микроэлементы (их можно насчитать около полусотни). Более того, природа создала уникальный баланс, при котором они усваиваются более тщательно. Парное молоко можно пить для профилактики заболеваний костей, зубов и мышц.
• В-третьих, молочные бактерии способствуют формированию правильной микрофлоры в кишечнике.
• В-четвертых, содержащийся в нем холестерин никоим образом не вредит организму человека, а, наоборот, участвует в построении клеток и тканей (в частности, головного мозга).
• В-пятых, благотворно влияет на гормональный фон и репродуктивную функцию.
• В-шестых, молоко входит в перечень диетических продуктов при заболеваниях печени, поджелудочной железы, кишечника. Оно ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию лишнего жира.

Наконец, оно обладает прекрасным сбалансированным сладко-соленым вкусом. Стакан свежего теплого молока расслабляет нервную систему, обеспечивая крепкий сон.

Вред

Несмотря на все полезные свойства, существует немало аргументов того, что молоко вредно. Одним из них является теория, полагающая, что коровье и козье молоко хорошо подходит только своему виду. Чтобы расщепить белки, жиры и углеводы, входящие в его состав, необходимы ферменты и гормоны, способные вызвать ряд заболеваний. В подтверждении этому приводятся данные об учащении случаев лактозной недостаточности. К тому же доказано, что с возрастом выработка соответствующих ферментов снижается. Поэтому взрослым людям лучше употреблять кисломолочные или молочные продукты с низким содержанием лактозы.

Употребление коровьего молока в раннем детском возрасте может привести к аллергии. В этом случае можно попробовать этот же продукт, но от другого вида животных (например, козы). Поскольку белковый состав будет значительно отличаться. В коровьем же чаще всего аллергию вызывает такой вид белка, как казеин.

Купить парное молоко в магазине невозможно. Обычно его доставляют напрямую. Поэтому в вопросах качества молока можно лишь положиться на совесть хозяев. Очень часто, чтобы не потерять прибыль, покупателям не сообщают о болезнях. Поэтому в составе могут появиться антибиотики. Да и попадание крови вследствие ран и мастита не будет приятным.

В результате некачественного корма в организм животных могут попасть тяжелые металлы. Наиболее же часто люди страдают от нечистоплотности хозяев. Посуда остается грязной или со следами моющих средств, да и правила хранения не всегда соблюдаются. Такие случаи редки, но и они бывают, поскольку за частными хозяйствами очень трудно установить какой-либо контроль.

Правила употребления

Чтобы парное молоко принесло только пользу, важно соблюдать правила его употребления.

• Перед тем как купить молоко, удостоверьтесь в том, что и животное, и доярка здоровы. Это могут подтвердить соответствующие медицинские документы. Животное должно проходить регулярный осмотр у ветеринара, поскольку некоторые заболевания на ранних стадиях развиваются бессимптомно.
• Убедитесь, что в процессе дойки соблюдаются все необходимые санитарно-гигиенические правила. Конечно, непосредственно в место содержания скотины вас могут и не пустить. Зато можно понаблюдать за тем, как молоко цедится и разливается.
• Перед употреблением молоко лучше процедить самостоятельно еще раз через сложенную в несколько слоев марлю или ситечко. Если вы сомневаетесь в чистоте тары или состоянии здоровья поставщика – откажитесь от употребления. Или в крайнем случае прокипятите его.
• Вкус и цвет могут меняться в зависимости от здоровья животного, корма, условий содержания и даже времени года.
• Летом лучше брать молоко от утренней дойки, поскольку именно оно имеет наиболее сбалансированный состав. К тому же из-за увеличения временных промежутков и жары к вечеру оно может перегореть и иметь неприятный вкус.

Как хранить?

Чтобы молоко как можно дольше сохраняло свежесть, вкус и полезные качества, его важно правильно хранить. Для этого важно соблюдать несколько основных правил хранения.

• Парное молоко нельзя разливать в пластиковые бутылки. Несмотря на их удобство, они являются худшей посудой для него. Во-первых, пластик низкого качества может выделять токсины. Во-вторых, бутылки сложно хорошо помыть даже при наличии ершиков. Оставшиеся внутри бактерии при попадании в столь благоприятную среду будут размножаться очень быстро и могут нанести вред организму человека.
• Самой лучшей тарой являет стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой. Если есть возможность – их необходимо простерилизовать. Еще для этой цели подходят специальные бидоны, кувшины из глины, молочники из фарфора или фаянса. Они значительно увеличивают срок годности.
• Недаром такой продукт называется парным. Сразу после дойки пар над молоком можно увидеть невооруженным глазом, особенно если в помещении прохладно. Именно поэтому его нельзя ставить в холодильник немедленно.

• Собственно, парным молоко считается первые два часа после дойки. Если вы не успели употребить его за это время, емкость следует поместить в холодильник.
• Тару обязательно нужно плотно закрывать. Так как постоянный контакт с кислородом ускоряет окислительные процессы. К тому же все молочные продукты в открытом виде моментально впитывают посторонние запахи. Позаботьтесь о том, чтобы рядом с ним не лежали открытые мясные продукты, рыба, яйца. Не только сырые, но и вареные продукты могут служить дополнительным источником патогенных микроорганизмов.
• Срок хранения напрямую зависит от изначальной чистоты продукта. При комнатной температуре хранить не более 6 часов. При температуре от 0 до 4 градусов до 8 дней. Чем выше температура в холодильной камере или комнате, тем раньше он испортится. Следует избегать воздействия прямых солнечных лучей, которые могут разрушать витамины. Низкие температуры действуют губительно, поскольку после разморозки изменится не только внешний вид и консистенция, но и состав – разрушается белок.
• Продлить срок хранения без холодильника можно путем кипячения. Причем кипятить надо не менее двух раз в сутки.

О том, полезно ли молоко, смотрите далее.

Питательные вещества, польза и способ приготовления

Если вы нагреваете молоко для здоровья или из кулинарных соображений, вы можете задаться вопросом, как кипячение может повлиять на это.

На самом деле, питательный профиль кипяченого молока и польза для здоровья отличаются от таковых у молока прямо из коробки.

В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества кипяченого молока, а также причины, по которым вы можете или не хотите кипятить молоко перед употреблением.

Температура кипения коровьего молока составляет около 203°F (95°С) (1).

Это означает, что если вы добавляете молоко в рецепт, который будет готовиться или выпекаться, например, для пудинга или торта, оно технически достигнет точки кипения в процессе приготовления.

Некоторые люди также кипятят молоко, чтобы убить бактерии и предотвратить болезни пищевого происхождения. Однако это ненужно.

В Соединенных Штатах молочное молоко промышленного производства, которое продается за пределами штата, должно быть пастеризовано. Это не всегда означает, что его кипятят, но его нагревают до достаточно высокой температуры — обычно 161 ° F (71,7 ° C) в течение 15 секунд — чтобы убить любые вредные патогены (2).

Таким образом, из соображений безопасности вам не нужно кипятить молоко, если только оно не сырое, непастеризованное. В этом случае доведение его до кипения или почти до кипения значительно снизит уровень большинства бактерий в достаточной степени (1).

Сводка

Люди часто кипятят молоко, когда используют его для приготовления пищи. Вы можете кипятить сырое молоко, чтобы убить любые вредные бактерии. Однако кипячение молока обычно не требуется, так как большая часть молока в продуктовом магазине уже пастеризована.

Молоко — очень питательный продукт. Он содержит сбалансированную смесь высококачественных белков, углеводов и жиров.

Он также содержит много важных витаминов и минералов. 1-часть (237 мл) порция цельного молока обеспечивает (3):

• Калории: 146
• Белок: 8 грамм
• КАНБОРТЫ: 11,4 Грам
• FAT: 20202020202020 10. 4. 4 GRAMS
• 19. 2020202020202020 10. 8 GRAMS
• .
• Кальций: 300 мг (23% дневной нормы (DV))
• Рибофлавин: 0,337 мг (26% DV)
• Витамин D: 2,68 мкг (1DV)
• Фосфор: 246 мг (20% суточной нормы)
• Витамин B12: 1,32 мкг (55% суточной нормы)

Исследования по изучению изменений содержания витаминов и минералов в сыром молоке по сравнению с подогретым молоком показали, что регулярная пастеризация температуры не сильно изменили содержание питательных веществ (4, 5, 6).

С другой стороны, ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация влияет на содержание многих витаминов. Этот процесс нагревает молоко выше точки кипения до 275–302 °F (135–150 °C) (4, 5, 6).

Кипячение также изменяет белки молока. Два основных белка в молоке — это казеин и сыворотка.

Казеин составляет около 80 % белка молока, а сыворотка — около 20 % (4).

Казеин в молоке достаточно стабилен даже при нагревании до температуры кипения. Однако нагревание сывороточного белка изменит его структуру еще до того, как он достигнет температуры кипения молока (4).

Основным углеводом молока является лактоза, и она чувствительна к теплу. Когда вы кипятите молоко, часть лактозы превращается в неперевариваемый сахар, называемый лактулозой, и другие соединения (4).

Кипячение также несколько изменяет жиры в молоке. Молоко содержит смесь жирных кислот с короткой, средней и длинной цепью (7).

Хотя общее содержание жира остается стабильным при кипячении, некоторые жиры с длинной цепью могут превращаться в жиры с короткой и средней длиной цепи (7).

Краткий обзор

Молоко — очень питательный продукт с широким спектром питательных веществ. При кипячении некоторые витамины разрушаются. Некоторые жиры, белки и углеводы также могут измениться.

Есть плюсы и минусы кипячения молока. Нужно ли кипятить его, зависит от того, что вы хотите получить от употребления молока.

Более полезные жиры

Дополнительные коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в кипяченном молоке могут быть полезны для здоровья.

Жиры с короткой цепью являются важным топливом для клеток кишечника. Они связаны с улучшением здоровья кишечника и снижением риска рака толстой кишки. Некоторые исследования также предполагают, что жиры с короткой цепью играют роль в обеспечении более здорового веса тела, уровня сахара в крови и артериального давления (8).

Тело метаболизирует жиры со средней длиной цепи иначе, чем другие жиры. Вместо того, чтобы хранить их, тело быстро их поглощает и использует в качестве энергии (9).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что замена в вашем рационе жиров с длинной цепью на жиры со средней длиной цепи может незначительно увеличить количество сжигаемых вами калорий, способствуя тем самым снижению веса (9).

Лучшая переносимость

Из-за изменений в белке и лактозе, происходящих при кипячении молока, люди с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы могут легче переваривать молоко.

Исследование тепловой обработки и молочного белка выявило 364 белка в молоке. После кипячения содержание 23 белков существенно уменьшилось (10).

Возможно, поэтому некоторые исследования показали, что дети с аллергией на молоко иногда могут переносить приготовленные или запеченные продукты, приготовленные с молоком.

Исследование с участием 134 детей с аллергией на молоко показало, что 69% из них могут переносить некоторые формы вареного молока (11, 12).

Часть содержания лактозы в молоке также снижается в кипяченном молоке. Кипячение превращает его в различные типы кислот и лактулозу, тип сахара, который люди не усваивают (4).

Тем не менее, если у вас аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы, важно знать, что кипячение может не вызвать достаточного изменения, чтобы безопасно употреблять молоко.

С пониженным содержанием питательных веществ

Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, В6 и В12) чувствительны к таким факторам, как свет и тепло.

Одно исследование изучало, как кипячение молока меняет содержание витаминов. Исследование показало, что кипячение молока снижает уровень всех витаминов группы В как минимум на 24%. Фолиевая кислота снизилась на 36% (5).

Хотя это важно, молоко не является важным источником витаминов группы В в рационе большинства людей, за исключением витамина группы В рибофлавина (5, 6).

Рибофлавин вместе с другими витаминами группы В преобразует пищу, которую вы едите, в энергию. Редко бывает дефицит рибофлавина, так как его можно получить из многих продуктов.

Тем не менее, молоко является основным источником рибофлавина, особенно в детском питании. Кипячение молока снижает содержание рибофлавина на 27% (5,13).

Кроме того, структурные изменения некоторых молочных белков приводят к тому, что организм переваривает и удерживает меньше белка из молока. Одно исследование с участием 25 человек показало, что, когда люди пили ультрапастеризованное молоко, они сохраняли на 12% меньше белка, чем после употребления обычного пастеризованного молока (14).

Если вы полагаетесь на молоко как на источник белка, его кипячение может привести к тому, что вы получите меньше белка, чем вам хотелось бы.

Изменения вкуса и качества

Из-за реакции Майяра кипяченое молоко может иметь немного другой вкус и более темный цвет. Эта химическая реакция происходит, когда продукты нагреваются, и белки реагируют с сахарами (4, 15).

Изменения вкуса и цвета могут быть незаметны, если вы ароматизируете молоко или используете его для приготовления пищи. Однако, если вы пьете его в чистом виде, ваше молоко может иметь вкус и вид после кипячения.

Резюме

Кипяченое молоко имеет как плюсы, так и минусы. Вы получите меньше рибофлавина и легкоусвояемого белка, но вы можете получить пользу от большего количества жиров с короткой и средней цепью. Люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко могут лучше переносить кипяченое молоко.

Кипячение молока может показаться простым, но есть искусство — и немного науки — правильно кипятить молоко, планируете ли вы его пить или использовать в рецепте.

Молоко состоит из воды, жиров, углеводов и белков. При нагревании вода начинает испаряться, а остальные компоненты начинают отделяться.

Слишком быстрое доведение до кипения может сжечь сахар и свернуть сывороточный белок. Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху. Кипящее молоко также образует пену сверху, которая может быстро растечься и превратить плиту в пригоревший беспорядок.

Лучше всего медленно нагревать молоко на среднем огне и помешивать его, пока оно не закипит. Аккуратное перемешивание и подогрев помогают удерживать воду, углеводы, жир и белок в молоке вместе.

Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по краям кастрюли и лишь несколько в середине, выключите огонь.

Чем сильнее вы нагреваете молоко, тем выше вероятность денатурации белков и его свертывания. При приготовлении пищи на более высокой температуре вы также с большей вероятностью заметите изменения вкуса и цвета в результате реакции Майяра.

Продолжайте помешивать молоко, пока оно остывает. Это должно предотвратить образование пленки на поверхности молока. Если он образуется, его можно есть совершенно безопасно. Однако, если вам не нравится его жевательная текстура, вы можете снять его и выбросить.

Резюме

Чтобы вскипятить молоко, медленно нагрейте его, помешивайте, пока оно нагревается, и следите за тем, чтобы оно не переварилось. Выключите огонь, как только увидите пузырьки, указывающие на закипание. Если вы продолжите помешивать его, пока он остывает, вероятность образования корки на поверхности будет меньше.

Кипячение пастеризованного молока не обязательно делает его более безопасным для употребления. Тем не менее, вы можете получить некоторые питательные преимущества от кипячения молока.

К ним относятся жиры с короткой и средней цепью, которые могут способствовать снижению веса и улучшению здоровья кишечника и обмена веществ.

Поскольку в нем меньше лактозы, а некоторые белки инактивированы, есть шанс, что люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко смогут переносить его лучше, чем обычное пастеризованное молоко прямо из упаковки. Однако это не гарантируется.

С другой стороны, кипячение молока может вызвать некоторые негативные последствия. А именно, он обеспечивает меньше белка и меньше витаминов группы В.

Кипяченое молоко также может иметь разный вкус и консистенцию. Вы можете свести к минимуму это, если медленно доведете его до кипения и помешивайте, пока он доходит до температуры кипения и охлаждения.

Какая польза для здоровья от кипячения молока?

Лучше всего пить молоко после его кипячения.

Изображение предоставлено:
ImageDB/iStock/GettyImages

Поскольку большая часть молока, доступного для потребителей, пастеризована, подогрев молока перед употреблением обычно не требуется по соображениям безопасности. Однако кипячение молока может дать и другие преимущества, такие как более благоприятный профиль жирных кислот и повышенная переносимость для людей, страдающих аллергией.

Видео дня

С другой стороны, кипячение молока может вызвать некоторые негативные последствия, такие как расщепление белков. Обсуждая, хотите ли вы кипятить молоко перед тем, как пить его, вы должны взвесить все за и против и определить свою основную цель питания, чтобы принять решение.

Совет

Если вы хотите, чтобы в вашем рационе было больше короткоцепочечных и среднецепочечных жирных кислот, лучше всего пить молоко после его кипячения. Кипячение молока также снижает количество патогенов и может сделать его более переносимым для людей, страдающих аллергией. Однако тепло может разрушить белки в молоке, что сделает их менее полезными.

Более полезные жирные кислоты

Молоко содержит три основные категории жирных кислот: короткоцепочечные, среднецепочечные и длинноцепочечные. Короткоцепочечные жирные кислоты (или SCFAs) помогают поддерживать здоровье кишечника и иммунной системы, уменьшают хроническое воспаление и могут снизить риск развития рака.

Жирные кислоты со средней длиной цепи (также называемые триглицеридами со средней длиной цепи или МСТ) являются уникальными типами жиров, поскольку они не откладываются в организме в виде жира, а сразу же используются для получения энергии. Это может помочь вам поддерживать здоровый вес и повысить ваши спортивные результаты.

Жирные кислоты с длинной цепью, в том числе омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК, способствуют росту и развитию, укрепляют здоровье мозга и сохраняют здоровье глаз. Жирные кислоты с длинной цепью также связаны со снижением заболеваемости раком, уменьшением воспаления и улучшением когнитивных функций; однако они не содержатся в молоке в значительных количествах.

Согласно отчету, опубликованному в журнале Lipids in Health and Disease в августе 2017 года, кипячение молока увеличивает концентрацию короткоцепочечных и среднецепочечных жирных кислот, одновременно уменьшая количество длинноцепочечных жирных кислот в молоке. Таким образом, может случиться так, что кипяченое молоко имеет повышенную способность повышать энергию, помогать вам поддерживать здоровый вес и уменьшать воспаление, но пониженную способность улучшать здоровье глаз, мозг и когнитивные функции.

Однако, поскольку молоко не содержит большого количества длинноцепочечных жирных кислот, таких как омега-3, в данном случае это не проблема. Подходит ли вам кипячение, зависит от того, что вы хотите получить от молока.

Подробнее: Жирнокислотный состав кокосового масла

Повышенная толерантность к аллергии

Но при кипячении молока меняется не только пищевой профиль. Молоко является одним из самых распространенных аллергенов. По данным за август 2019 г.в Journal of Allergy and Clinical Immunology , кипячение молока может также изменить его переносимость людьми, страдающими аллергией на молоко.

В отчете отмечается, что нагревание молока изменяет его белковую структуру, что также может изменить реакцию вашей иммунной системы на него. Исследователи проверили эту теорию на детях, страдающих аллергией на молоко, и обнаружили, что 69 процентов из них могут переносить вареное молоко, хотя они не могут терпеть сырое молоко.

Другое исследование, опубликованное в том же журнале, Journal of Allergy and Clinical Immunology годом ранее, в апреле 2018 года, сообщал об аналогичных выводах, хотя они и пошли дальше. Исследователи обнаружили, что не только дети с аллергией на молоко могли без проблем потреблять вареное молоко, но почти половина детей, которые были в состоянии переносить вареное молоко, в конечном итоге также могли переносить некипяченое молоко через период от шести до 12 месяцев. воздействия.

Разумеется, эти исследования проводились под тщательным медицинским наблюдением. Если у вас или вашего ребенка аллергия на молоко, не пытайтесь пить кипяченое молоко, чтобы проверить, не вызовет ли оно реакцию. Аллергия на молоко может быть серьезной и даже смертельной, если она вызывает анафилактический ответ, поэтому тесты на воздействие аллергии, подобные этим, подходят только под надлежащим медицинским руководством и никогда не должны проводиться дома.

Чуть меньше патогенов

Большая часть молока, доступного для коммерческой продажи, уже пастеризовано, что представляет собой процесс, который включает использование тепла для уничтожения любых потенциальных патогенов, таких как бактерии или вирусы, но если молоко, которое вы получаете, сырое, его лучше кипячить.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, сырое молоко может содержать бактерии сальмонеллы, E. coli , листерии или Campylobacter , которые потенциально могут вызывать пищевое отравление. Хотя возможно, что пастеризованное молоко и кипяченое молоко также содержат некоторое количество этих бактерий.

Исследование, опубликованное в Пакистанском журнале фармацевтических наук в ноябре 2017 года, измерило уровни патогенов в сыром, кипяченном и пастеризованном молоке и показало, что сырое молоко содержит пять различных штаммов, кипяченое молоко содержит три штамма, а пастеризованное молоко — два. Исследователи из исследования отметили, что, хотя пастеризация молока снижает количество патогенов немного больше, чем кипячение, кипячение молока все же может быть эффективным способом минимизировать загрязнение и снизить риск заражения болезнями, передающимися с молоком.

Подробнее: Виновники пищевого отравления: ростки и 7 других опасных продуктов

Недостатки кипячения молока

Точная температура кипения молока зависит от его типа и жирности, но, поскольку молоко состоит в основном из воды, точки кипения одинаковы. По данным факультета физики Иллинойского университета в Урбана-Шампейн, эта температура кипения составляет около 212 F (или 100 C). Это означает, что если вы позволяете молоку кипеть, вы превышаете температуру, при которой белки в молоке разрушаются, и ухудшается качество и вкус молока.

Однако расщепленные белки по-прежнему являются источником аминокислот. Так что, если молоко имеет приятный вкус и не влияет на вкус рецепта, в котором вы его используете, его можно добавлять, поскольку оно по-прежнему является хорошим источником белка.

Однако кипячение молока может отрицательно сказаться на содержании витаминов. В отчете Lipids in Health and Disease за август 2017 года указано, что кипячение молока снижает содержание витамина С на целых 42 процента. Исследователи также обнаружили, что кипяченое молоко, которое хранится в холодильнике в течение трех дней, также теряет часть своей антиоксидантной способности, хотя неясно, было ли это отсроченным эффектом кипячения или из-за хранения и более низких температур.